90.00€

Valentijns diner Cena di San Valentino

Amuse bouche Divertimento

Knapperig boekweitblad, sint-jakobsschelprillettes, grapefruitcurry Foglia di grano saraceno croccante, rillettes di capesante, curry di pompelmo

Cromesqui de Cantal Entre-Deux-Mers AOP en pompoenpitten Cromesqui de Cantal Entre-Deux-Mers AOP e semi di zucca

Aardappelwafel, gerookte haring en peer, ingelegde rode uien Waffle di patate, aringa affumicata e pera, cipolle rosse in salamoia

Keuze van binnenkomst Scelta dell'ingresso

Zee-egel uit Bretagne, yuzumousse, gekonfijte eidooier, zee-egeltong bleekselderij, groene appel en citrustak, yuzuboter Riccio di mare della Bretagna, mousse di yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio di mare, mela verde e rametto di agrumi, burro di yuzu

Fondant van knolselderij op lage temperatuur geroosterd in trompe l'oeil zoals eendenborst, selderijsap en zwarte truffel mélanosporum de Loick Fondente di sedano rapa arrostito a bassa temperatura in trompe l'oeil come un petto d'anatra, succo di sedano e mélanosporum de Loick al tartufo nero

Maaltijd naar keuze Pasto a scelta

Geschroeide Bretonse coquilles, Iberische Morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool Capesante bretoni scottate, morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso

Schorseneren als een Parmezaanse risotto, geroosterde kwartel, cantharellen, allemaal geserveerd als een kastanjecappuccino Salsify come un risotto al parmigiano, quaglia arrosto, finferli, il tutto servito come un cappuccino di castagne

Dessertkeuze Scelta del dolce

Onze Black Lemon uit Iran in trompe l'oeil... Il nostro Black Lemon dall'Iran in trompe l'oeil...

Chocolade verrassingszakje om mee te nemen door Florent Thevenon Borsa a sorpresa di cioccolato da portare via di Florent Thevenon

Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert Antipasto + Piatto Principale + Dessert

33.00€

Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + Dessert Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + Dessert

29.00€

VOORGERECHTEN ANTIPASTI

Schorseneren als een risotto uit de Cantal Salsefrica come un risotto di Cantal

Geroosterde slakken, cantharellen, het diende allemaal als kastanjecappuccino Lumache arrosto, finferli, il tutto servito come cappuccino di castagne

Geroosterde slakken, cantharellen, het diende allemaal als kastanjecappuccino Lumache arrosto, finferli, il tutto servito come cappuccino di castagne

Zeebrasem ceviche Ceviche di orata

Bao gestoomd met limoen, tijgerlik cranberry koriander, citrusvruchten, avocado's... Bao al vapore con lime, coriandolo di mirtilli rossi leccati di tigre, agrumi, avocado...

Bao gestoomd met limoen, tijgerlik cranberry koriander, citrusvruchten, avocado's... Bao al vapore con lime, coriandolo di mirtilli rossi leccati di tigre, agrumi, avocado...

Gnocchi van pompoen en salie Gnocchi di zucca e salvia

Parmezaanse emulsie 30 maanden AOP Emulsione di parmigiano 30 mesi AOP

Parmezaanse emulsie 30 maanden AOP Emulsione di parmigiano 30 mesi AOP

Halfgekookte foie gras van Domaine de Limagne Foie gras semicotto del Domaine de Limagne

Druppels chutney van peer en yuzu, roze Himalayazout en witte peper (Supp.3€) Gocce di chutney di pere-yuzu, sale rosa himalayano e pepe bianco (Supp.3€)

Druppels chutney van peer en yuzu, roze Himalayazout en witte peper (Supp.3€) Gocce di chutney di pere-yuzu, sale rosa himalayano e pepe bianco (Supp.3€)

PLAATS POSTO

Rode zeebrasem Orata rossa

Kokkelsalade, kleine croutons, bleekselderijmousseline, gereduceerd kookvocht en clementineschil Insalata di vongole, crostini di pane, mousseline di sedano, ridotto fondo di cottura e scorza di clementine

Kokkelsalade, kleine croutons, bleekselderijmousseline, gereduceerd kookvocht en clementineschil Insalata di vongole, crostini di pane, mousseline di sedano, ridotto fondo di cottura e scorza di clementine

Verse rode tonijn gemarineerde Kerala peper ahornsiroop Tonno rosso fresco marinato con sciroppo d'acero al pepe del Kerala

Worteltjes en geroosterde broccoli van miniproducent, yoghurt-sjalottensaus en verse kruiden Carote mini produttrici e broccoli arrostiti, salsa di scalogno allo yogurt ed erbe fresche

Worteltjes en geroosterde broccoli van miniproducent, yoghurt-sjalottensaus en verse kruiden Carote mini produttrici e broccoli arrostiti, salsa di scalogno allo yogurt ed erbe fresche

Kan bij lage temperatuur Può a bassa temperatura

Torch sobressada, zoete aardappelcrème, aardappelwafels, sjalot passievruchtensap Sobressada alla torcia, crema di patate dolci, cialde di patate, succo di maracuja allo scalogno

Torch sobressada, zoete aardappelcrème, aardappelwafels, sjalot passievruchtensap Sobressada alla torcia, crema di patate dolci, cialde di patate, succo di maracuja allo scalogno

Bretonse sint-jakobsschelpen net aangebraden Capesante bretoni appena scottate

Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.6€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.6€)

Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.6€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.6€)

“Angus” beef rib steak (Argentinië) 225g ingewreven met kruiden en 65 dagen gerijpt Costata di manzo “Angus” (Argentina) 225g strofinata con spezie e stagionata 65 giorni

Bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante "wedge aardappelen" en knapperige ingemaakte groenten (supp.8€) Ketchup di barbabietola con cardamomo, aglio confit, patate a cuneo croccanti e sottaceti croccanti (supp.8€)

Bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante "wedge aardappelen" en knapperige ingemaakte groenten (supp.8€) Ketchup di barbabietola con cardamomo, aglio confit, patate a cuneo croccanti e sottaceti croccanti (supp.8€)

DESSERTS DOLCI

Zoals een Banoffee-taart Come una torta al caffè

Banaan, Dulce de Lèche-crème, cacao-amandel-gembercrumble Banana, crema Dulce de Lèche, crumble allo zenzero al cacao e mandorle

Banaan, Dulce de Lèche-crème, cacao-amandel-gembercrumble Banana, crema Dulce de Lèche, crumble allo zenzero al cacao e mandorle

Ananas en limoen Ananas e lime

Romige avocado, kokos granola en havermout Avocado cremoso, muesli al cocco e farina d'avena

Romige avocado, kokos granola en havermout Avocado cremoso, muesli al cocco e farina d'avena

Kiwi gember zenzero kiwi

Crème van witte chocolade, maanzaad, madeleine van citrusvruchten Crema al cioccolato bianco, semi di papavero, madeleine agli agrumi

Crème van witte chocolade, maanzaad, madeleine van citrusvruchten Crema al cioccolato bianco, semi di papavero, madeleine agli agrumi

55.00€

AMUSE BOUCHE AMUSE BOUCHE

VOORGERECHTEN ANTIPASTI

Knolselderij fondant geroosterd op lage temperatuur in trompe l'oeil als een eendenborst Fondente di radice di sedano arrostito a bassa temperatura in trompe l'oeil come un petto d'anatra

Selderijsap en zwarte melanosporum truffel van Loick Succo di sedano e tartufo nero melanosporum di Loick

Selderijsap en zwarte melanosporum truffel van Loick Succo di sedano e tartufo nero melanosporum di Loick

Heet gestoomde foie gras, knapperige knolselderij en wortel Foie gras caldo al vapore, sedano rapa e carota croccanti

Laos-eendenbouillon met gember en gefermenteerde zwarte citroen, mierikswortelspruiten Brodo di anatra alla galanga con zenzero e limone nero fermentato, germogli di rafano

Laos-eendenbouillon met gember en gefermenteerde zwarte citroen, mierikswortelspruiten Brodo di anatra alla galanga con zenzero e limone nero fermentato, germogli di rafano

Zee-egel uit Bretagne, yuzumousse, gekonfijt eigeel Riccio di mare della Bretagna, mousse di yuzu, tuorlo d'uovo candito

Tong van zee-egel met bleekselderij, groene appel en citrus, yuzuboter Lingua di riccio di mare con sedano, mela verde e agrumi, burro di yuzu

Tong van zee-egel met bleekselderij, groene appel en citrus, yuzuboter Lingua di riccio di mare con sedano, mela verde e agrumi, burro di yuzu

PLAATS POSTO

Bretonse sint-jakobsschelpen net aangebraden Capesante bretoni appena scottate

Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.5€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.5€)

Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.5€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.5€)

Rode tonijn gemarineerd in miso sake “Blackened” gerookt met spar Tonno rosso marinato nel sakè di miso “Annerito” affumicato all'abete

Udon noedels, romige pompoen met sesamzaadjes, knapperige groenten, carpaccio van Eryngii paddenstoelen, kippenbouillon en combawa Udon, crema di zucca al sesamo, verdure croccanti, carpaccio di funghi Eryngii, brodo di pollo e combawa

Udon noedels, romige pompoen met sesamzaadjes, knapperige groenten, carpaccio van Eryngii paddenstoelen, kippenbouillon en combawa Udon, crema di zucca al sesamo, verdure croccanti, carpaccio di funghi Eryngii, brodo di pollo e combawa

Onglet de Black Angus en « Short ribs » Onnglet de Black Angus e «Costolette»

Gin en cacaobonen, geroosterde zwarte knoflook, cive ferrée, gekarameliseerde sjalotjes, gereduceerd kookvocht, bleekselderijpuree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano

Gin en cacaobonen, geroosterde zwarte knoflook, cive ferrée, gekarameliseerde sjalotjes, gereduceerd kookvocht, bleekselderijpuree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano

Runderribbiefstuk 225g "Wagyu" Costata di manzo 225g "Wagyu"

Met graan gevoerd van Jack's Creek Australia (supp.25€) Alimentato con cereali da Jack's Creek Australia (supp.25€)

Met graan gevoerd van Jack's Creek Australia (supp.25€) Alimentato con cereali da Jack's Creek Australia (supp.25€)

Rib steak 225g “Angus” (Argentinië) ingewreven met kruiden en 60 dagen gerijpt (supp.8€) Costata di manzo 225g “Angus” (Argentina) strofinata con spezie e stagionata 60 giorni (supp.8€)

Begeleid door bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante “wedge aardappelen” en krokante ingemaakte groenten Accompagnato da ketchup di barbabietola al cardamomo, aglio confit, croccanti "patate a cuneo" e verdure sottaceto croccanti

Begeleid door bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante “wedge aardappelen” en krokante ingemaakte groenten Accompagnato da ketchup di barbabietola al cardamomo, aglio confit, croccanti "patate a cuneo" e verdure sottaceto croccanti

DESSERTS DOLCI

Te kiezen aan het begin van de maaltijd Da scegliere ad inizio pasto

Te kiezen aan het begin van de maaltijd Da scegliere ad inizio pasto

Onze zwarte citroen uit Iran in trompe l'oeil ... Il nostro limone nero dall'Iran in trompe l'oeil...

Vlaamse wafelcrunch Croccante waffle fiammingo

Romige single-origin chocolade met een vleugje peperkoek, chocoladefondant van flespompoen, olijfolie “Oliv&Sens”, fleur de sel caramel, Calamondin-ijs Cioccolato cremoso monorigine con sentore di pan di zenzero, cioccolato fondente alla zucca, olio di oliva “Oliv&Sens”, caramello fleur de sel, gelato Calamondin

Romige single-origin chocolade met een vleugje peperkoek, chocoladefondant van flespompoen, olijfolie “Oliv&Sens”, fleur de sel caramel, Calamondin-ijs Cioccolato cremoso monorigine con sentore di pan di zenzero, cioccolato fondente alla zucca, olio di oliva “Oliv&Sens”, caramello fleur de sel, gelato Calamondin

70.00€

Vijfgangenmenu – Eén menu voor de hele tafel Menù di cinque portate – Menù unico per tutto il tavolo

AMUSEBOUCHE AMUSE BOUCHE

Zee-egel uit Bretagne Riccio di mare della Bretagna

yuzu mousse, gekonfijte eierdooier, zee-egel tong selderij, groene appel en citrustak, yuzu boter mousse allo yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio, mela verde e rametto di agrumi, burro allo yuzu

yuzu mousse, gekonfijte eierdooier, zee-egel tong selderij, groene appel en citrustak, yuzu boter mousse allo yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio, mela verde e rametto di agrumi, burro allo yuzu

Heet gestoomde foie gras Foie gras caldo al vapore

Krokante knolselderij en wortel, laos eendenbouillon met gember en gefermenteerde zwarte citroen, jonge mierikswortelspruiten Croccante di sedano rapa e carota, brodo di anatra alla galanga allo zenzero e limone nero fermentato, germogli giovani di rafano

Krokante knolselderij en wortel, laos eendenbouillon met gember en gefermenteerde zwarte citroen, jonge mierikswortelspruiten Croccante di sedano rapa e carota, brodo di anatra alla galanga allo zenzero e limone nero fermentato, germogli giovani di rafano

Bretonse sint-jakobsschelpen net aangebraden Capesante bretoni appena scottate

Iberische morcilla, knapperige boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso

Iberische morcilla, knapperige boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso

Onglet de Black Angus en « Short ribs » Onglet de Black Angus e « Costolette »

Gin en cacaobonen, geroosterde zwarte knoflook, cive ferrée, gekarameliseerde sjalotjes, gereduceerd kookvocht, bleekselderijpuree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano

Gin en cacaobonen, geroosterde zwarte knoflook, cive ferrée, gekarameliseerde sjalotjes, gereduceerd kookvocht, bleekselderijpuree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano

Onze zwarte citroen uit Iran in trompe l'oeil ... Il nostro limone nero dall'Iran in trompe l'oeil...