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Het menu wordt aangeboden op zaterdag 12/02 in de avond en op maandag 14/02 in de avond
Le Menu est proposé le samedi 12/02 au soir et le lundi 14/02 au soir
Valentijnsmenu
Menu Saint Valentin
90€
Amuse
Amuse bouche
Pana Cotta zoete aardappel, krokante ontbijtkoek met spek
Pana Cotta patate douce, croustillant bacon pain d’épices
Gestoomde bao, sesam rundertong en pinda
Bao à la vapeur, langue de bœuf sésame et cacahuète
Meringues van rode biet, zoete gerookte haring en kweepeer, mosterdzaad
Meringues à la betterave, douceur de hareng fumé et coing, graines de moutarde
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Knolselderij ravioli en fluweel, zwarte melanosporum truffel van Loick, gezouten eigeel, toast met trompetten van de dood en truffelboter
Raviole et velours de céleri rave, truffe noire mélanosporum de Loick, jaune d’œuf séché au sel, toast trompettes de la mort et beurre truffé
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Zee-egel uit Galicië “gekookt”, romige pompoen, gekonfijte eidooier, zee-egelmouillette, yuzuboter, appel, selderij
Oursin de Galice « à la coque », crémeux de butternut, jaune d’œuf confit, mouillette d’oursin, beurre yuzu, pomme, céleri
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Aangebraden Bretonse Sint-jakobsschelpen, crème van pastinaak, geroosterde pompoenpitten, gefermenteerde zwarte citroen, groene waterkerssap, salade van Oost-Indische kers
Saint-Jacques bretonnes snackées, crémeux de panais, graines de courge torréfiées, citron noir fermenté, jus vert au cresson, salade de capucine
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Franse kalfshaas op lage temperatuur afgelakt met zwarte knoflook, krokante warme bloemkooltoppen, zwarte knoflook en bloemkoolgroentesap
Filet de Veau français en basse température laqué à l’ail noir, croquant de sommités tièdes de choux-fleurs, ail noir et jus végétal chou-fleur
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Pure chocoladeroom en bladeren, salie en zwarte sesam, snoep en citrusgranita
Crémeux et feuillets de chocolat noir, sauge et sésame noir, bonbon et granité agrumes
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Afhaalzakje van de chocoladefabriek Florent Thevenon Lyon 6th
Pochette à emporter de la chocolaterie Florent Thevenon Lyon 6ème
Dit menu wordt u aangeboden van woensdag 8 december tot zaterdag 11 december om het Lichtfestival te vieren
Inzendingen
Entrées
Beef chuck fondant, hete blokjes foie gras, tonkaboonsoep, mini brioche croutons, sluier van peterselie chlorofyl, druppels zwarte knoflook, mosterdbladsalade, gekarameliseerde uien...
Fondant de paleron de bœuf, cubes de foie gras chaud, jus en consommé à la fève tonka, mini croûtons briochés, voile de chlorophylle de persil, gouttes d’ail noir, salade de feuilles de moutarde, oignons caramélisés...
Halfgekookte Foie Gras van Domaine de Limagne met vier kruiden Gebroken bitterkoekjes, druppels kweepeer en perenchutney, wijn en cacao, Himalaya zwart zout en witte peper
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney de coing et poire vin et cacao, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc
Zachtgekookte Galicische zee-egel Romige flespompoen, gekonfijte eidooier, zee-egels, yuzuboter, appel, selderij
Oursin de Galice « à la coque » Crémeux de butternut, jaune d’œuf confit, mouillettes d’oursin, beurre yuzu, pomme, céleri
Plaats
Plats
Geroosterde zeeduivel op lage temperatuur Kastanjeparpadelle, gekonfijte kastanjes en clementineschil, Kalamanzi-emulsie.
Lotte rôtie basse température Parpadelle de châtaigne, marrons confits et zestes de clémentine, émulsion de Kalamanzi.
Gegrilde gegrilde kwartelfilets en zijn gebakken ei, garnalensap met passie, krokante fondant Sobressade, romige artisjok van Jeruzalem...
Filets de Caille roussis à la plancha et son œuf au plat, jus crevette à la passion, crousti-fondant de Sobressade, crémeux de topinambour ...
Uitzonderlijk vlees Fake Filet of Black Pearl beef 70 dagen gerijpt door Didier Massot MOF; in de pan gebakken gele cantharellen, krokante “aardappelpartjes” (Extra € 25,00)
Viande d’exception Faux Filet de bœuf Black Pearl maturé 70 jours par Didier Massot MOF ; poêlée de chanterelles jaunes, croustillant « wedges potatoes » (Supp.25.00€)
Bretonse sint-jakobsschelpen hebben net gehapt? romige pastinaak, geroosterde pompoenpitten, gefermenteerde zwarte citroen, waterkerssap, Oost-Indische kers salade (Supp.5€)
Noix de St Jacques bretonnes juste snackées crémeux de panais, graines de courge torréfiées, citron noir fermenté, jus végétal de cresson, salade de capucine (Supp.5€)
Desserts
Desserts
Onze zwarte citroen uit Iran in trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Romige en donkere chocoladevellen , salie en zwarte sesam, zoetigheden en citrusgranita
Crémeux et feuillets de chocolat noir , sauge et sésame noir, bonbons et granité agrumes
Geldig voor lunch van dinsdag t/m vrijdag, uitgezonderd feestdagen
Valable les midis du Mardi au Vendredi, hors jours de fêtes
Voorgerecht + Hoofd of Hoofd + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
28€
Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert
Entrée + Plat + Dessert
31€
Inzendingen
Entrées
Als een wentelteefje, perfect ei 64°C, krokante Coppa, warm gerijpte Comté AOP sifon
Comme un pain perdu, œuf parfait 64°C , croustillant de Coppa, siphon tiède de comté âgé AOP
Halfgekookte foie gras van Domaine de Limagne met vier kruiden Gebroken bitterkoekjes, druppels perenwijn en cacao-kweepeerchutney, Himalaya roze zout en witte peper
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney de coing poire vin et cacao, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc
Tempura gerookte slakken zwarte knoflook, sprankelende knoflook peterselie aardappelen
Escargots en tempura fumés minute ail noir, mousseux pommes de terre ail persil
Ravioli en knolselder fluweel Zwarte melanosporum truffel van Loick, gezouten eigeel, toast met trompetten des doods en truffelboter (Supp.10€)
Raviole et velours de céleri rave Truffe noire mélanosporum de Loick, jaune d’œuf séché au sel , toast trompettes de la mort et beurre truffé ( Supp.10€)
Plaats
Plats
Gegrilde Patagonische wilde garnalen, gel van citroengras, gnocchi van zoete aardappel, gekonfijte schorseneren met soja, met kokoswater doordrenkte gember-limoen
Crevettes sauvages de Patagonie à la plancha, gel citronnelle, gnocchis de patate douce, salsifis confits au soja, eau de coco infusé minute gingembre citron vert
Tabblad gemarineerd gerijpt rundvlees, chimichurri vinaigrette, roomkaas chili dragon mierikswortel rode biet
Onglet de Boeuf maturé mariné, vinaigrette façon chimichurri, crémeux de cream cheese chilli estragon raifort betterave
Aangebraden Bretonse Sint-jakobsschelpen Pastinaakcrème, geroosterde pompoenpitten, gefermenteerde zwarte citroen, waterkerssap, Oost-Indische kerssalade (Supp. €10,00)
Saint-Jacques bretonnes snackées Crémeux de panais, graines de courge torréfiées, citron noir fermenté, jus végétal de cresson, salade de capucine (Supp.10.00€)
Uitzonderlijk vlees: Faux Minhota Filet (Portugal) 90 dagen gerijpt door Didier Massot MOF, krokante “wedge Potatoes”, pompoen en kabocha gelei (+€28 menu of €44 alleen)
Viande d’exception : Faux Filet de Minhota (Portugal) maturé 90 jours par Didier Massot MOF, croustillant « wedge potatoes », condiments en gel de potimarron et kabocha (+28€ en menu ou 44€ seul)
Desserts
Desserts
Chocolade en zwarte sesam, romige salie Witte chocolade cranberry havermout crumble, pompoenpitten, chocolade ijs
Chocolat et sésame noir, crémeux à la sauge Crumble oatmeal cranberry chocolat blanc, graines de courge, glace chocolat
Paris Brest met ouderwetse droppraline als een soesje... Hazelnootbruin en eekhoorntjesbrood, Madame Clio hazelnootbruin ijs
Paris Brest au praliné à l’ancienne réglissé comme une profiterole ...
Als voorgerecht: Pana Cotta van zoete aardappel, peperkoek en spek, gestoomde bao met sesam en rundertong, mini rode biet meringue, gerookte haring, appel-kweepeer en mosterdzaad
En amuse-bouche : Pana Cotta de patate douce, pain d'épice et bacon, bao vapeur au sésame et langue de boeuf, mini meringue de betterave, hareng fumé, pomme-coing et graines de moutarde
Ravioli en knolselder fluweel, zwarte melanosporum truffel van Loick, gezouten eigeel, trompet des doods toast en truffelboter
Raviole et velours de céleri rave, truffe noire mélanosporum de Loick, jaune d’œuf séché au sel, toasts trompettes de la mort et beurre truffé
Zee-egel uit Galicië “gekookt”, romige pompoen, zee-egelmouillette, yuzuboter, appel, selderij
Oursin de Galice « à la coque », crémeux de butternut, mouillette d’oursin, beurre yuzu, pomme, céleri
Bœuf Wagyu Kyoto "graad 9" Wasabi rijst bento chips, knapperige groenten, bananengel, rijstazijn
Bœuf Wagyu Kyoto "grade 9" Bento chips de riz wasabi, croquants de légumes , gel banane, vinaigre de riz
Bretonse sint-jakobsschelpen hebben net gehapt? crème van pastinaak, geroosterde pompoenpitten, gefermenteerde zwarte citroen, waterkerssap, salade van Oost-Indische kers
Noix de St Jacques bretonne juste snackées crémeux de panais, graines de courge torréfiées, citron noir fermenté, jus végétal de cresson, salade de capucine
Onze zwarte citroen uit Iran in trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
In mignardise, donkere chocolade van Florent Thévenon en Chartreuse marshmallow
En mignardise, chocolat noir de Florent Thévenon et guimauve Chartreuse