Accueil / La carte
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
Vanwege het gebruik van verse producten, onze excuses als sommige gerechten opraken
Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert
Entrée + Plat + Dessert
32.00€
Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
Inzendingen
Entrées
Perfect ei 64°C, krokante Coppa Krokante Coppa, carpaccio van bruine paddenstoelen, Bourgondische emulsie
Oeuf parfait 64°C, croustillant de Coppa Croustillant de Coppa, carpaccio de champignon brun, émulsion Bourguignonne
Halfgekookte foie gras van Domaine de Limagne met vier kruiden Gebroken bitterkoekjes, druppels kweepeer en perzikchutney, Himalaya roze zout en witte peper
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney coing et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc
Warm gerookte schelvis Bloemkool-kokosroom, koriander en ingelegde rode uien
Tiédi de Haddock fumé Crème coco chou-fleur, coriandre et pickles d’oignons rouges
Gebakken bordeaux eekhoorntjesbrood en cantharelpaddestoelen Bosschuim, allemaal gerookt met kersenhout (Supp 3.00€)
Poêlée de Cèpes de Bordeaux et Girolles Écume forestière , le tout fumé au bois de cerisier (Supp 3.00€)
Plaats
Plats
Rode mul filets Warme salade van garnalen en romanesco, wortelbouillon van grapefruitcurry
Filets de Rouget Salade tiède de crevettes et romanesco, bouillon carotte curry pamplemousse
Spoel bij lage temperatuur Romige saus van mais en polenta, mini geroosterde paprika's...
Canette en basse température Sauce maïs et polenta crémeuse, mini poivrons rôtis...
“Blackened” gemarineerde rode tonijn Pompoenfluwelen miso pinda, kruidachtig limoensap (supp10.00€)
Thon Rouge mariné « Blackened » Velours de potimarron miso cacahuète, jus herbacé citron vert (supp10.00€)
Ribsteak “Black Angus” (Argentinië) - 225g Met kruiden ingewreven en 40 dagen gerijpt, bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante “wedge Potato” en krokante bieten (supp. € 12,00)
Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Argentine) - 225g Frotté aux épices et maturée 40 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confi, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp 12.00€)
Desserts
Desserts
Meringues maison Romige dragonsorbet van appel en limoen
Meringues maison Crémeux et sorbet estragon pomme citron vert
Gard geroosterde vijgen Kokossifon, krokante Vlaamse wafel, opgewarmd met peper en yuzu maple syrup
Figues rôties du Gard Siphon coco, gaufre flamande croustillante, tiédi de sirop d’érable poivre et yuzu
Kweeperenmousseline pompoen banaan citroengras Krokante pistache-pompoen- en bananenkaramelijs
Mousseline de coing potimarron banane citronnelle Croquant courge pistache et glace banane caramel
Dit menu wordt u aangeboden van woensdag 8 december tot zaterdag 11 december om het Lichtfestival te vieren
MENU JE DINER
MENU DU DINER
55.00€
AMUSE BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
VOORGERECHTEN
ENTRÉES
Hete gestoomde foie gras, krokante aardpeer, knolselderij en wortel Consommée van laos eend met gember en gefermenteerde zwarte citroen, jonge mierikswortelspruiten
Foie gras chaud vapeur, croquant de topinambour céleri rave et carotte Consommé de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Runderschenkel, krokante brioche, gekonfijte eidooier Salicornia kruiderij, dragon boekweit emulsie
Effiloché de jarret de bœuf, craquant brioché, jaune d’œuf confit Condiment salicorne, émulsion sarrasin estragon
Gebakken eekhoorntjesbrood uit Bordeaux Gele cantharellen en cantharellen, bosschuim, allemaal gerookt met appelhout
Poêlée de Cèpes de Bordeaux Girolles et Chanterelles jaunes, écume forestière , le tout fumé au bois de pommier
PLAATS
PLATS
Geroosterde paarse octopus in zwart-wit Indiase kokoschutney, paarse pompoenfondant, zeeschuim en witte kokosboter
Poulpe violet rôti en monochrome Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
Black Angus tab en “Short ribs”, gin en cacao nibs, geroosterde zwarte knoflook Cive ferrée, gekarameliseerde sjalottenchutney, gereduceerd kooksap
Onglet de Black Angus et « Short ribs », gin et grué de cacao, ail noir rôti Cive férrée, chutney d’échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit
In rode tonijn gemarineerde "Blackened" miso en sake, pompoenfluweel Miso pinda, kruidachtig limoensap (supp.9€)
Thon Rouge mariné « Blackened » miso et saké , velours de potimarron Cacahuète miso, jus herbacé citron vert (supp.9€)
Runderribbiefstuk “Black Angus” (Argentinië) 50 dagen gerijpt, krokante “aardappelpartjes”, fluweel en krokante rode biet (supp.10€)
Entrecôte de bœuf « Black Angus »(Argentine) Maturée 50 jours, croustillant « wedge potatoes », velours et croquant de betterave (supp.10€)
DESSERTS Te kiezen aan het begin van de maaltijd
DESSERTS À choisir en début de repas
Onze zwarte citroen uit Iran in trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Knapperige Vlaamse wafel, romige originele chocolade En een vleugje peperkoek, butternut chocolade fondant, pompoenpitten, lauwwarme karamel met fleur de sel, citrusverbena sorbet
Craquant de gaufre flamande, crémeux de chocolat d’origine Et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tièdi de caramel à la fleur de sel, sorbet agrumes verveine
Vijfgangenmenu – Enkel menu voor de hele tafel
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
PROEFMENU
MENU DÉGUSTATION
70.00€
AMUSEBOUCHE
AMUSE-BOUCHE
Gebakken eekhoorntjesbrood uit Bordeaux Gele cantharellen en cantharellen, bosschuim, allemaal gerookt met appelhout
Poêlée de Cèpes de Bordeaux Girolles et Chanterelles jaunes, écume forestière , le tout fumé au bois de pommier
Runderschenkel, krokante brioche Gekonfijte eidooier, zeekraal kruiderij, dragon boekweit emulsie
Effiloché de jarret de bœuf, craquant brioché Jaune d’œuf confit, condiment salicorne, émulsion sarrasin estragon
Rode tonijn gemarineerde “Blackened” miso, sake Pompoen en pinda miso fluweel, kruidachtig limoensap
Thon Rouge mariné « Blackened » miso, saké Velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Black Angus tab en “Short ribs”, gin en cacao nibs, geroosterde zwarte knoflook Cive ferrée, gekarameliseerde sjalottenchutney, gereduceerd kooksap
Onglet de Black Angus et « Short ribs », gin et grué de cacao, ail noir rôti Cive férrée, chutney d’échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit
Onze zwarte citroen uit Iran in trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …