Asperges Violettes des Landes IGP en trois services :Violet Asparagus from the Landes IGP in three services:
- Asperge violettes et ornithogales sauvages ferrée et Bresaola, écume et vinaigrette d’avoine, velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses- Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots
- Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji- Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
Queues de Langoustines juste nacrée, gnocchis maison de petit pois maraîchers, copeaux de fromage de brebis fumé , pousses de petits pois et jus de cossesScampi tails just pearly, homemade market garden pea gnocchi, shavings of smoked sheep's cheese, pea shoots and pod juice
Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne, gouttes de chutney mangue poivre, sel rose de l’Himalaya et poivre blancSemi-cooked foie gras from Domaine de Limagne, drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
- Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé- Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice
- Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois- “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Filet de canette en basse température, cromesqui de confit de cuisse, gouda âgé 100 jours, vierge ornitogale noisette ail des ours, polenta crémeuse à l’olive verteDuckling fillet at low temperature, cromesqui of confit of thigh, 100-day-old Gouda cheese, wild garlic hazelnut bird's-eye virgin, creamy polenta with green olive
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œilOur Black Lemon from Iran in trompe l'oeil
Fraise Mara des bois et gaspacho de fraise, madeleine et sorbet fraise verveMara des bois strawberry and strawberry gazpacho, madeleine and verve strawberry sorbet
LUNCHKAARTMENU DU DÉJEUNER
Vanwege het gebruik van verse producten, onze excuses als sommige gerechten opraken
Voorgerecht + Hoofdgerecht + DessertStarter + Main Course + Dessert
33.00€
Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + DessertStarter + Main Course or Main Course + Dessert
29.00€
VOORGERECHTENSTARTERS
Slakken in de geest van een peterselieSalmon demi-cell
Wortelpeterselie, gekonfijte knoflookmousse, croutonsDried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
Wortelpeterselie, gekonfijte knoflookmousse, croutonsDried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
Gevulde CanneloniEgg 64°
Gekonfijte varkenswang, cantharellensalade, geraspte pastrami, gereduceerd kookvochtSautéed morels and mushrooms, asparagus emulsion, cream cheese mouillette and ornithogale asparagus (+4€)
Gekonfijte varkenswang, cantharellensalade, geraspte pastrami, gereduceerd kookvochtSautéed morels and mushrooms, asparagus emulsion, cream cheese mouillette and ornithogale asparagus (+4€)
Halfgekookte foie gras van Domaine de LimagneSemi-cooked foie gras from Domaine de Limagne
Druppels chutney van peer en yuzu, roze Himalayazout en witte peper (Supp.3€)Drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
Druppels chutney van peer en yuzu, roze Himalayazout en witte peper (Supp.3€)Drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
Salade en bentoSalad a bento
Asperges ornithogale sauvages, noisettes, cranberries, crémeux de burratta, huile d’olive française Oliv&sens, jeunes pousses de moutardeWild ornithogale asparagus, hazelnuts, cranberries, creamy burratta, Oliv&sens French olive oil, young mustard shoots
Asperges ornithogale sauvages, noisettes, cranberries, crémeux de burratta, huile d’olive française Oliv&sens, jeunes pousses de moutardeWild ornithogale asparagus, hazelnuts, cranberries, creamy burratta, Oliv&sens French olive oil, young mustard shoots
Huisgemaakte barbecuesaus, romige avocado en zwarte knoflook, venere rijst uit de CamargueIn low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
Huisgemaakte barbecuesaus, romige avocado en zwarte knoflook, venere rijst uit de CamargueIn low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
“Angus” beef rib steak (Argentinië) 225g ingewreven met kruiden en 65 dagen gerijptOur exceptional meats
Roomkaas met kruiden, "wig aardappelen" en knapperige groenten in het zuur (supp.8€)Rib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42 Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48 “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48 Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
Roomkaas met kruiden, "wig aardappelen" en knapperige groenten in het zuur (supp.8€)Rib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42 Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48 “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48 Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
DESSERTSDESSERTS
Zoals een Banoffee-taartIn the spirit of a strawberry pie
Banaan, Dulce de Lèche-crème, cacao-amandel-gembercrumbleCreamy white chocolate verbena, lime strawberry coulis, Clery d'Ardèche strawberries
Banaan, Dulce de Lèche-crème, cacao-amandel-gembercrumbleCreamy white chocolate verbena, lime strawberry coulis, Clery d'Ardèche strawberries
Ananas en limoenAcacia honey financier
Romige avocado, kokos granola en havermoutpistachio gelato, black charcoal meringue, pistachio milk
Romige avocado, kokos granola en havermoutpistachio gelato, black charcoal meringue, pistachio milk
Zelfgemaakte brioche in wentelteefjesRoasted rhubarb with maple syrup and cardamom
Pistachecrème, yoghurtijs, rozenhoningRoasted pistachios, creamy white cheese, large palm tree with pink praline
Pistachecrème, yoghurtijs, rozenhoningRoasted pistachios, creamy white cheese, large palm tree with pink praline
Tarte citron meringué transparente...Tarte citron meringue transparent...
MENU JE DINERMENU DU DINER
55.00€
Dit menu wordt u aangeboden van woensdag 8 december tot zaterdag 11 december om het Lichtfestival te vieren
AMUSE BOUCHEAMUSE BOUCHE
VOORGERECHTENSTARTERS
Knolselderij fondant geroosterd op lage temperatuur in trompe l'oeil als een eendenborstViolet Asparagus from the Landes IGP in three services
Selderijsap en zwarte melanosporum truffel van Loick• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots • Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine • Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
Selderijsap en zwarte melanosporum truffel van Loick• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots • Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine • Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
Perfect ei 62.5C°Langoustine tails
Fondant buikspek, gerookte forel en Beaufort crumble, Beaufort Comté Alpage bouillon, allemaal gerookt met hooiJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Fondant buikspek, gerookte forel en Beaufort crumble, Beaufort Comté Alpage bouillon, allemaal gerookt met hooiJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Zee-egel uit BretagnePan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
Yuzu mousse, gekonfijte eierdooier, zee-egel tong selderij, groene appel en citrustak, yuzu boterMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon (+3€)
Yuzu mousse, gekonfijte eierdooier, zee-egel tong selderij, groene appel en citrustak, yuzu boterMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon (+3€)
Geroosterde kwartels en slakkenPerfect egg 62.5C°
Schorseneren als parmezaanse risotto, cantharellen, kastanjemousseFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
Schorseneren als parmezaanse risotto, cantharellen, kastanjemousseFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
PLAATSPLACE
Bretonse sint-jakobsschelpen net aangebradenFresh bigeye bluefin tuna:
Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.5€)• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice • “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.5€)• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice • “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Rundvlees op twee manierenLamb from Aveyron IGP in two ways
La Picanha op lage temperatuur, maagbloedsinaasappel, mierikswortel, posteleinpesto en amandelen... Gekonfijte gestoofde wang in cannelloni, bloedsinaasappelgel, jonge mierikswortelscheuten, schuim van posteleinAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
La Picanha op lage temperatuur, maagbloedsinaasappel, mierikswortel, posteleinpesto en amandelen... Gekonfijte gestoofde wang in cannelloni, bloedsinaasappelgel, jonge mierikswortelscheuten, schuim van posteleinAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
Rib steak 225g "Wagyu" graangevoerd van Jack's Creek Australia (supp.25€)Our exceptional meats:
Begeleid door bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante “wedge aardappelen” en krokante ingemaakte groentenArgentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
Begeleid door bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante “wedge aardappelen” en krokante ingemaakte groentenArgentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
KEUZE VAN DESSERTDESSERTS
Te kiezen aan het begin van de maaltijd
Te kiezen aan het begin van de maaltijd
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …Our Black Lemon from Iran in trompe l'oeil...
Financier au miel d’acacia, gelato pistache, meringue au char-bon noir, lacté de pistache, neige de cocoFinancier with acacia honey, pistachio gelato, char-bon noir meringue, pistachio milk, coconut snow
PROEFMENUMENU DÉGUSTATION
70.00€
Vijfgangenmenu – Enkel menu voor de hele tafel
Vijfgangenmenu – Eén menu voor de hele tafelFive-course menu – Single menu for the whole table
AMUSEBOUCHEAMUSE BOUCHE
Zee-egel uit BretagneLangoustine tails
Yuzu mousse, gekonfijte eidooier, tongdip van zee-egel, bleekselderij, groene appel en citrustak, yuzuboterJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Yuzu mousse, gekonfijte eidooier, tongdip van zee-egel, bleekselderij, groene appel en citrustak, yuzuboterJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Perfect ei 62.5C°Perfect egg 62.5C°
Fondant buikspek, gerookte forel en Beaufort crumble, Beaufort Comté Alpage bouillon, allemaal gerookt met hooiFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
Fondant buikspek, gerookte forel en Beaufort crumble, Beaufort Comté Alpage bouillon, allemaal gerookt met hooiFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
Bretonse sint-jakobsschelpen net aangebradenPan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
Iberische morcilla, knapperige boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkoolMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
Iberische morcilla, knapperige boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkoolMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
Rundvlees op twee manierenLamb from Aveyron IGP in two ways
La Picanha op lage temperatuur, maagbloedsinaasappel, mierikswortel, posteleinpesto en amandelen… Gekonfijte gestoofde wang in cannelloni, bloedsinaasappelgel, jonge mierikswortelscheuten, schuim van posteleinAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
La Picanha op lage temperatuur, maagbloedsinaasappel, mierikswortel, posteleinpesto en amandelen… Gekonfijte gestoofde wang in cannelloni, bloedsinaasappelgel, jonge mierikswortelscheuten, schuim van posteleinAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
DessertsDesserts
Onze zwarte citroen uit Iran in trompe l'oeil ...Our black lemon from Iran in trompe l'oeil ...
