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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

29.00 €

Alleen toegang Entrée seule

8.00€

Alleen schotel Plat seul

19.00€

Voorgerecht + Hoofdgerecht OF Hoofdgerecht + Dessert Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert Entrée + Plat + Dessert

29.00€

INSCHRIJVINGEN ENTRÉES

Gegrilde watermeloen, feta vinaigrette, Serranoham, bietensalade, kikkererwten, Iberische morcilla Pastèque grillée, vinaigrette feta, jambon serrano, salade de légumes betterave, pois chiche, morcilla ibérique

Smeltende venkel, geitenkaasmousse, kersensaus, gebakken salie, kersensap, olijfolie Fenouil fondant, mousse de chèvre, cerise condiment, sauge frite, jus de cerise huile d’olive

PLAATS PLATS

Burratta, Zephyr tagliatelle, verse erwten, gegrilde Palermo, belegen Cantal kaas, geroosterde tomaat, geroosterd knoflook ciabatta brood Burratta, tagliatelle de zephyr, petits pois frais, palermo grillé, cantal affiné, tomate rôtie, pain ciabatta à l’ail rôti

Tex Mex Iberische varkensspek, rode bonenpuree, koriander, avocado, roomkaas, kookvocht Araignée de porc ibérique Tex Mex, purée d’haricots rouge, coriandre, avocat, cream cheese, jus de cuisson

NAGERECHTEN DESSERTS

10,00€ buiten de formule 10.00€ en dehors de la formule

10,00€ buiten de formule 10.00€ en dehors de la formule

Zoals een cornetto: Licht romige witte chocolade, limoen, combava, bosbes, framboos, aardbei, ananas-kardemomgel, chocoladeganache Comme un cornetto : Crémeux léger chocolat blanc citron vert combava, myrtille, framboise, fraise, gel ananas cardamome, ganache chocolat

Perziken, abrikozen en kersen gekonfijt in olijfolie, granita van grapefruit en rosé, pistachenootjes Pêches, abricots et cerises confites à l’huile d’olive, granité de rosé pamplemousse, palet à la pistache

ONZE SUGGESTIES! NOS SUGGESTIONS !

Gegrilde zwaardvis, Norbert cantharellen, gekonfijte tomatentapenade, ajoblancoschuim (+€8 in uw menu) Espadon à la plancha, girolles de Norbert, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco (+8€ dans votre formule)

28.00€

Ierse Black Angus ribeye steak 5 weken gerijpt, aardappelpartjes, vleesjus, kruidenroomkaas (+€10 in uw deal) Entrecôte Black Angus Irlandaise maturée 5 semaines, pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes (+10€ dans votre formule)

32.00€

52.00 €

VOORGERECHTEN AMUSE-BOUCHE

INGANGEN ENTRÉES

Palermo pepers in twee gangen Poivrons Palermo en deux services

Palermo fluweel met sobrasada cromesquis, morcilla, huisgemaakte rauwe lamsham, xipister vinaigrette Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Palermo fluweel met sobrasada cromesquis, morcilla, huisgemaakte rauwe lamsham, xipister vinaigrette Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Geroosterde Palermosalade met granita, La Vera-peper en Xipister-olijfolie Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

Peruaanse ceviche Ceviche Péruvien

Roze zeebrasem, paarse octopus, passievruchtensap, avocado, groentecrunch, granaatappelsorbet Dorade rose, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

Roze zeebrasem, paarse octopus, passievruchtensap, avocado, groentecrunch, granaatappelsorbet Dorade rose, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

PLAATS PLATS

Gerookte Iberische varkens pluma fondant, zoals een Caesar Fondant de pluma de porc Ibérique fumé, comme une César

Aardappelwafels, zeekraal, oude Goudse kaas, sla, kappertjes, polenta sifon Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta

Aardappelwafels, zeekraal, oude Goudse kaas, sla, kappertjes, polenta sifon Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta

Gegrilde zwaardvis, gekonfijte tomatentapenade, ajoblancoschuim, warme cantharellensalade Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, salade tiède de girolles

Gebakken zwezerik, Norbert cantharellen, artisjokhummus met Sète rouille, kreeftenkopjus (+€6) Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard (+6€)

Ierse Black Angus rundvlees ribeye, 4 weken gerijpt, 220g, (+6€) Geserveerd met wedges, roomkaas met kruiden, sauzen Entrecôte de bœuf Black Angus d’Irlande maturée 4 semaines 220g,(+6€) Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments

NAGERECHTEN DESSERTS

Vanillestokje trompe l’oeil… Gousse de vanille en trompe l’œil…

Zwarte Bourbon Vanille 1er Cru uit Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Zwarte Bourbon Vanille 1er Cru uit Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Aardbeien uit de Drôme, ravioli van rode biet, romige witte chocolade en rode bietengin, coulis en sorbet van aardbeien en gin, rode bietenmadeleine Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin, madeleine betterave

68.00 €

VOORGERECHTEN AMUSE-BOUCHE

INGANGEN ENTRÉES

Palermo pepers in twee gangen Poivrons Palermo en deux services

Palermo fluweel met sobrasada cromesquis, morcilla, huisgemaakte rauwe lamsham, xipister vinaigrette Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Palermo fluweel met sobrasada cromesquis, morcilla, huisgemaakte rauwe lamsham, xipister vinaigrette Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Geroosterde Palermosalade met granita, La Vera-peper en Xipister-olijfolie Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

PLAATS PLATS

Peruaanse ceviche Ceviche Péruvien

Roze zeebrasem en tonijn, paarse octopus, passievruchtensap, avocado, groentecrunch, granaatappelsorbet Dorade rose et tonnine, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

Roze zeebrasem en tonijn, paarse octopus, passievruchtensap, avocado, groentecrunch, granaatappelsorbet Dorade rose et tonnine, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

Gegrilde zwaardvis, gekonfijte tomatentapenade, ajoblancoschuim, geroosterde amandelen Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, amandes torréfiées

Gebakken zwezeriken, Norbert cantharellen, artisjokhummus met Sète rouille, kreeftenkopjus Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard

NAGERECHTEN DESSERTS

Vanillestokje trompe l’oeil… Gousse de vanille en trompe l’œil…

Zwarte Bourbon Vanille 1er Cru uit Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Zwarte Bourbon Vanille 1er Cru uit Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vijfgangenmenu – Eén menu voor de hele tafel Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

68.00 €

Amuse bouche Amuse-bouche

Gegrilde makreel en licht gebakken bonito Maquereau à la torche et bonnite juste snackées

gerookte viskaviaar, yuzu-erwtensorbet, olijfolie, verse erwten- en peulsap, alles ter plekke gerookt caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

gerookte viskaviaar, yuzu-erwtensorbet, olijfolie, verse erwten- en peulsap, alles ter plekke gerookt caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

Drôme-apergus "stoeltjesbalken" en wilde ornithogalums Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages

Gravlax foie gras, Iberische morcilla, huisgemaakte lamsham, mini croutons en hollandaise vinaigrette foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

Gravlax foie gras, Iberische morcilla, huisgemaakte lamsham, mini croutons en hollandaise vinaigrette foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

Gegrilde zwaardvis Espadon à la plancha

girolles salade, zelfgemaakte tapenade van gekonfijte tomaten, sifon van ajoblanco salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

girolles salade, zelfgemaakte tapenade van gekonfijte tomaten, sifon van ajoblanco salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

Gerookte kalfshaas, zoals een Caesar Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

Aardappelwafels, zeekraal, oude Goudse kaas, sla, kappertjes, polenta siphon... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

Aardappelwafels, zeekraal, oude Goudse kaas, sla, kappertjes, polenta siphon... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

Vanillestokje trompe l’oeil… Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Zwarte Bourbon Vanille 1er Cru van Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Zwarte Bourbon Vanille 1er Cru van Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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