Accueil /Carte
nl
MENU SINT VALENTIJN MENU SAINT VALENTIN
90.00€
Menukaart in aanbouw...
Valentijns diner Cena di San Valentino
Amuse bouche Divertimento
Knapperig boekweitblad, sint-jakobsschelprillettes, grapefruitcurry Foglia di grano saraceno croccante, rillettes di capesante, curry di pompelmo
Cromesqui de Cantal Entre-Deux-Mers AOP en pompoenpitten Cromesqui de Cantal Entre-Deux-Mers AOP e semi di zucca
Aardappelwafel, gerookte haring en peer, ingelegde rode uien Waffle di patate, aringa affumicata e pera, cipolle rosse in salamoia
Keuze van binnenkomst Scelta dell'ingresso
Zee-egel uit Bretagne, yuzumousse, gekonfijte eidooier, zee-egeltong bleekselderij, groene appel en citrustak, yuzuboter Riccio di mare della Bretagna, mousse di yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio di mare, mela verde e rametto di agrumi, burro di yuzu
Fondant van knolselderij op lage temperatuur geroosterd in trompe l'oeil zoals eendenborst, selderijsap en zwarte truffel mélanosporum de Loick Fondente di sedano rapa arrostito a bassa temperatura in trompe l'oeil come un petto d'anatra, succo di sedano e mélanosporum de Loick al tartufo nero
Maaltijd naar keuze Pasto a scelta
Geschroeide Bretonse coquilles, Iberische Morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool Capesante bretoni scottate, morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso
Schorseneren als een Parmezaanse risotto, geroosterde kwartel, cantharellen, allemaal geserveerd als een kastanjecappuccino Salsify come un risotto al parmigiano, quaglia arrosto, finferli, il tutto servito come un cappuccino di castagne
Dessertkeuze Scelta del dolce
Onze Black Lemon uit Iran in trompe l'oeil... Il nostro Black Lemon dall'Iran in trompe l'oeil...
Chocolade verrassingszakje om mee te nemen door Florent Thevenon Borsa a sorpresa di cioccolato da portare via di Florent Thevenon
LUNCHKAART MENU DU DÉJEUNER
Vanwege het gebruik van verse producten, onze excuses als sommige gerechten opraken
Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert Antipasto + Piatto Principale + Dessert
33.00€
Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + Dessert Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + Dessert
29.00€
VOORGERECHTEN ANTIPASTI
Schorseneren als een risotto uit de Cantal Salsefrica come un risotto di Cantal
Geroosterde slakken, cantharellen, het diende allemaal als kastanjecappuccino Lumache arrosto, finferli, il tutto servito come cappuccino di castagne
Geroosterde slakken, cantharellen, het diende allemaal als kastanjecappuccino Lumache arrosto, finferli, il tutto servito come cappuccino di castagne
Zeebrasem ceviche Ceviche di orata
Bao gestoomd met limoen, tijgerlik cranberry koriander, citrusvruchten, avocado's... Bao al vapore con lime, coriandolo di mirtilli rossi leccati di tigre, agrumi, avocado...
Bao gestoomd met limoen, tijgerlik cranberry koriander, citrusvruchten, avocado's... Bao al vapore con lime, coriandolo di mirtilli rossi leccati di tigre, agrumi, avocado...
Gnocchi van pompoen en salie Gnocchi di zucca e salvia
Parmezaanse emulsie 30 maanden AOP Emulsione di parmigiano 30 mesi AOP
Parmezaanse emulsie 30 maanden AOP Emulsione di parmigiano 30 mesi AOP
Halfgekookte foie gras van Domaine de Limagne Foie gras semicotto del Domaine de Limagne
Druppels chutney van peer en yuzu, roze Himalayazout en witte peper (Supp.3€) Gocce di chutney di pere-yuzu, sale rosa himalayano e pepe bianco (Supp.3€)
Druppels chutney van peer en yuzu, roze Himalayazout en witte peper (Supp.3€) Gocce di chutney di pere-yuzu, sale rosa himalayano e pepe bianco (Supp.3€)
PLAATS POSTO
Rode zeebrasem Orata rossa
Kokkelsalade, kleine croutons, bleekselderijmousseline, gereduceerd kookvocht en clementineschil Insalata di vongole, crostini di pane, mousseline di sedano, ridotto fondo di cottura e scorza di clementine
Kokkelsalade, kleine croutons, bleekselderijmousseline, gereduceerd kookvocht en clementineschil Insalata di vongole, crostini di pane, mousseline di sedano, ridotto fondo di cottura e scorza di clementine
Verse rode tonijn gemarineerde Kerala peper ahornsiroop Tonno rosso fresco marinato con sciroppo d'acero al pepe del Kerala
Worteltjes en geroosterde broccoli van miniproducent, yoghurt-sjalottensaus en verse kruiden Carote mini produttrici e broccoli arrostiti, salsa di scalogno allo yogurt ed erbe fresche
Worteltjes en geroosterde broccoli van miniproducent, yoghurt-sjalottensaus en verse kruiden Carote mini produttrici e broccoli arrostiti, salsa di scalogno allo yogurt ed erbe fresche
Kan bij lage temperatuur Può a bassa temperatura
Torch sobressada, zoete aardappelcrème, aardappelwafels, sjalot passievruchtensap Sobressada alla torcia, crema di patate dolci, cialde di patate, succo di maracuja allo scalogno
Torch sobressada, zoete aardappelcrème, aardappelwafels, sjalot passievruchtensap Sobressada alla torcia, crema di patate dolci, cialde di patate, succo di maracuja allo scalogno
Bretonse sint-jakobsschelpen net aangebraden Capesante bretoni appena scottate
Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.6€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.6€)
Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.6€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.6€)
“Angus” beef rib steak (Argentinië) 225g ingewreven met kruiden en 65 dagen gerijpt Costata di manzo “Angus” (Argentina) 225g strofinata con spezie e stagionata 65 giorni
Bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante "wedge aardappelen" en knapperige ingemaakte groenten (supp.8€) Ketchup di barbabietola con cardamomo, aglio confit, patate a cuneo croccanti e sottaceti croccanti (supp.8€)
Bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante "wedge aardappelen" en knapperige ingemaakte groenten (supp.8€) Ketchup di barbabietola con cardamomo, aglio confit, patate a cuneo croccanti e sottaceti croccanti (supp.8€)
DESSERTS DOLCI
Zoals een Banoffee-taart Come una torta al caffè
Banaan, Dulce de Lèche-crème, cacao-amandel-gembercrumble Banana, crema Dulce de Lèche, crumble allo zenzero al cacao e mandorle
Banaan, Dulce de Lèche-crème, cacao-amandel-gembercrumble Banana, crema Dulce de Lèche, crumble allo zenzero al cacao e mandorle
Ananas en limoen Ananas e lime
Romige avocado, kokos granola en havermout Avocado cremoso, muesli al cocco e farina d'avena
Romige avocado, kokos granola en havermout Avocado cremoso, muesli al cocco e farina d'avena
Kiwi gember zenzero kiwi
Crème van witte chocolade, maanzaad, madeleine van citrusvruchten Crema al cioccolato bianco, semi di papavero, madeleine agli agrumi
Crème van witte chocolade, maanzaad, madeleine van citrusvruchten Crema al cioccolato bianco, semi di papavero, madeleine agli agrumi
MENU JE DINER MENU DU DINER
55.00€
Dit menu wordt u aangeboden van woensdag 8 december tot zaterdag 11 december om het Lichtfestival te vieren
AMUSE BOUCHE AMUSE BOUCHE
VOORGERECHTEN ANTIPASTI
Knolselderij fondant geroosterd op lage temperatuur in trompe l'oeil als een eendenborst Fondente di radice di sedano arrostito a bassa temperatura in trompe l'oeil come un petto d'anatra
Selderijsap en zwarte melanosporum truffel van Loick Succo di sedano e tartufo nero melanosporum di Loick
Selderijsap en zwarte melanosporum truffel van Loick Succo di sedano e tartufo nero melanosporum di Loick
Heet gestoomde foie gras, knapperige knolselderij en wortel Foie gras caldo al vapore, sedano rapa e carota croccanti
Laos-eendenbouillon met gember en gefermenteerde zwarte citroen, mierikswortelspruiten Brodo di anatra alla galanga con zenzero e limone nero fermentato, germogli di rafano
Laos-eendenbouillon met gember en gefermenteerde zwarte citroen, mierikswortelspruiten Brodo di anatra alla galanga con zenzero e limone nero fermentato, germogli di rafano
Zee-egel uit Bretagne, yuzumousse, gekonfijt eigeel Riccio di mare della Bretagna, mousse di yuzu, tuorlo d'uovo candito
Tong van zee-egel met bleekselderij, groene appel en citrus, yuzuboter Lingua di riccio di mare con sedano, mela verde e agrumi, burro di yuzu
Tong van zee-egel met bleekselderij, groene appel en citrus, yuzuboter Lingua di riccio di mare con sedano, mela verde e agrumi, burro di yuzu
PLAATS POSTO
Bretonse sint-jakobsschelpen net aangebraden Capesante bretoni appena scottate
Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.5€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.5€)
Iberische morcilla, krokante boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool (supp.5€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.5€)
Rode tonijn gemarineerd in miso sake “Blackened” gerookt met spar Tonno rosso marinato nel sakè di miso “Annerito” affumicato all'abete
Udon noedels, romige pompoen met sesamzaadjes, knapperige groenten, carpaccio van Eryngii paddenstoelen, kippenbouillon en combawa Udon, crema di zucca al sesamo, verdure croccanti, carpaccio di funghi Eryngii, brodo di pollo e combawa
Udon noedels, romige pompoen met sesamzaadjes, knapperige groenten, carpaccio van Eryngii paddenstoelen, kippenbouillon en combawa Udon, crema di zucca al sesamo, verdure croccanti, carpaccio di funghi Eryngii, brodo di pollo e combawa
Onglet de Black Angus en « Short ribs » Onnglet de Black Angus e «Costolette»
Gin en cacaobonen, geroosterde zwarte knoflook, cive ferrée, gekarameliseerde sjalotjes, gereduceerd kookvocht, bleekselderijpuree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano
Gin en cacaobonen, geroosterde zwarte knoflook, cive ferrée, gekarameliseerde sjalotjes, gereduceerd kookvocht, bleekselderijpuree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano
Runderribbiefstuk 225g "Wagyu" Costata di manzo 225g "Wagyu"
Met graan gevoerd van Jack's Creek Australia (supp.25€) Alimentato con cereali da Jack's Creek Australia (supp.25€)
Met graan gevoerd van Jack's Creek Australia (supp.25€) Alimentato con cereali da Jack's Creek Australia (supp.25€)
Rib steak 225g “Angus” (Argentinië) ingewreven met kruiden en 60 dagen gerijpt (supp.8€) Costata di manzo 225g “Angus” (Argentina) strofinata con spezie e stagionata 60 giorni (supp.8€)
Begeleid door bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante “wedge aardappelen” en krokante ingemaakte groenten Accompagnato da ketchup di barbabietola al cardamomo, aglio confit, croccanti "patate a cuneo" e verdure sottaceto croccanti
Begeleid door bietenketchup met kardemom, gekonfijte knoflook, krokante “wedge aardappelen” en krokante ingemaakte groenten Accompagnato da ketchup di barbabietola al cardamomo, aglio confit, croccanti "patate a cuneo" e verdure sottaceto croccanti
DESSERTS DOLCI
Te kiezen aan het begin van de maaltijd Da scegliere ad inizio pasto
Te kiezen aan het begin van de maaltijd Da scegliere ad inizio pasto
Onze zwarte citroen uit Iran in trompe l'oeil ... Il nostro limone nero dall'Iran in trompe l'oeil...
Vlaamse wafelcrunch Croccante waffle fiammingo
Romige single-origin chocolade met een vleugje peperkoek, chocoladefondant van flespompoen, olijfolie “Oliv&Sens”, fleur de sel caramel, Calamondin-ijs Cioccolato cremoso monorigine con sentore di pan di zenzero, cioccolato fondente alla zucca, olio di oliva “Oliv&Sens”, caramello fleur de sel, gelato Calamondin
Romige single-origin chocolade met een vleugje peperkoek, chocoladefondant van flespompoen, olijfolie “Oliv&Sens”, fleur de sel caramel, Calamondin-ijs Cioccolato cremoso monorigine con sentore di pan di zenzero, cioccolato fondente alla zucca, olio di oliva “Oliv&Sens”, caramello fleur de sel, gelato Calamondin
PROEFMENU MENU DÉGUSTATION
70.00€
Vijfgangenmenu – Enkel menu voor de hele tafel
Vijfgangenmenu – Eén menu voor de hele tafel Menù di cinque portate – Menù unico per tutto il tavolo
AMUSEBOUCHE AMUSE BOUCHE
Zee-egel uit Bretagne Riccio di mare della Bretagna
yuzu mousse, gekonfijte eierdooier, zee-egel tong selderij, groene appel en citrustak, yuzu boter mousse allo yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio, mela verde e rametto di agrumi, burro allo yuzu
yuzu mousse, gekonfijte eierdooier, zee-egel tong selderij, groene appel en citrustak, yuzu boter mousse allo yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio, mela verde e rametto di agrumi, burro allo yuzu
Heet gestoomde foie gras Foie gras caldo al vapore
Krokante knolselderij en wortel, laos eendenbouillon met gember en gefermenteerde zwarte citroen, jonge mierikswortelspruiten Croccante di sedano rapa e carota, brodo di anatra alla galanga allo zenzero e limone nero fermentato, germogli giovani di rafano
Krokante knolselderij en wortel, laos eendenbouillon met gember en gefermenteerde zwarte citroen, jonge mierikswortelspruiten Croccante di sedano rapa e carota, brodo di anatra alla galanga allo zenzero e limone nero fermentato, germogli giovani di rafano
Bretonse sint-jakobsschelpen net aangebraden Capesante bretoni appena scottate
Iberische morcilla, knapperige boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso
Iberische morcilla, knapperige boekweit, hazelnootemulsie, romige bloemkool Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso
Onglet de Black Angus en « Short ribs » Onglet de Black Angus e « Costolette »
Gin en cacaobonen, geroosterde zwarte knoflook, cive ferrée, gekarameliseerde sjalotjes, gereduceerd kookvocht, bleekselderijpuree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano
Gin en cacaobonen, geroosterde zwarte knoflook, cive ferrée, gekarameliseerde sjalotjes, gereduceerd kookvocht, bleekselderijpuree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano
Onze zwarte citroen uit Iran in trompe l'oeil ... Il nostro limone nero dall'Iran in trompe l'oeil...
In verband met het gebruik van verse producten bieden wij onze excuses aan als sommige gerechten op kunnen raken. En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
© Copyright 2023 - Jour de Marché - tous droits réservés