Accueil /Carte
ja
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
ランチメニュー MENU DU DÉJEUNER
新鮮な食材を使用しているため、一部の料理が不足する可能性がありますことをお詫び申し上げます
スターター+メインコース+デザート Entrée + Plat + Dessert
32.00€
スターター+メインコースまたはメインコース+デザート Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
スターター ENTRÉES
海のミニ ザワークラウト Mini Choucroute de la Mer
タラのコンフィ、貝のマリニエール、海老、チョウザメのグラブラックス、ホワイト バター ソース、ウエハース ポテト Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
タラのコンフィ、貝のマリニエール、海老、チョウザメのグラブラックス、ホワイト バター ソース、ウエハース ポテト Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
キクイモのスープ Velouté de Topinambour
ミニチュアバターハム、自家製パン、生ハムとハーブ、スモークバターとゲランドの塩 Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
ミニチュアバターハム、自家製パン、生ハムとハーブ、スモークバターとゲランドの塩 Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
ドメーヌ・ド・リマーニュの半調理済みフォアグラと 4 つのスパイス Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices
壊れたマカロン、柚子カリンと桃のチャツネのドロップ、ヒマラヤのピンクの塩と白胡椒 (3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
壊れたマカロン、柚子カリンと桃のチャツネのドロップ、ヒマラヤのピンクの塩と白胡椒 (3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
森の散歩からの帰り Retour de balade en forêt
ボルドー、ピエ ド ムートン、黄色のアンズタケのセップのパンフライ、フォレスト フォーム、すべてリンゴの木で燻製 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
ボルドー、ピエ ド ムートン、黄色のアンズタケのセップのパンフライ、フォレスト フォーム、すべてリンゴの木で燻製 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
牛すね肉 Effiloché de jarret de bœuf
カリカリブリオッシュ 自家製パストラミ 卵黄のコンフィ タラゴンそば乳液 Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
カリカリブリオッシュ 自家製パストラミ 卵黄のコンフィ タラゴンそば乳液 Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
場所 PLATS
焼き鯛の切り身 Filet de Dorade Royale rôti
アイアン シーマ ディ ラッパ、クレメンタイン スプリームス、新鮮なココナッツ スライス、クリスピー エシャロット、グリーン カレー ミルク フォーム Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
アイアン シーマ ディ ラッパ、クレメンタイン スプリームス、新鮮なココナッツ スライス、クリスピー エシャロット、グリーン カレー ミルク フォーム Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
スナックポークプラム Pluma de porc snackée
根菜のロースト、サルシファイ、ペルー産イエロー オクラ、パセリの根、キンレンカ、シトラス ヨーグルト ソース、クミン、サフラン、亜麻仁 Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
根菜のロースト、サルシファイ、ペルー産イエロー オクラ、パセリの根、キンレンカ、シトラス ヨーグルト ソース、クミン、サフラン、亜麻仁 Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
メバチの黒焼き Thon obèse laquage « Blackened »
みりん酒味噌、生産者ビーツのロースト、コルディフォレの新芽と水菜のマスタードサラダ、クリスピーオニオン、ライムピーナッツのビネグレットソース Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
みりん酒味噌、生産者ビーツのロースト、コルディフォレの新芽と水菜のマスタードサラダ、クリスピーオニオン、ライムピーナッツのビネグレットソース Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées
イベリコモルシージャ、ヘーゼルナッツフォームとカリフラワーのエマルジョン、歯ごたえのあるソバ (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
イベリコモルシージャ、ヘーゼルナッツフォームとカリフラワーのエマルジョン、歯ごたえのあるソバ (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
リブステーキ「アンガス」（アイルランド） - 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g
スパイスでこすり、65 日間熟成させた、カルダモン入りビーツ ケチャップ、ガーリックのコンフィ、クリスピーな「ウェッジ ポテト」、カリカリのビーツ (supp. €12) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
スパイスでこすり、65 日間熟成させた、カルダモン入りビーツ ケチャップ、ガーリックのコンフィ、クリスピーな「ウェッジ ポテト」、カリカリのビーツ (supp. €12) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
デザート DESSERTS
おっと、シェフがレモン ベルガモットのパイをこぼしてしまいました... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...
ホワイトチョコレートの情熱 Passion chocolat blanc
ピーナッツとライムのような素晴らしいミルク チョコレート ロリポップ… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
ピーナッツとライムのような素晴らしいミルク チョコレート ロリポップ… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
南米のチョコレートとスパイスを中心としたテクスチャーのセット Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud
チミチュリのようなチョコレート、レモン、ミントのシャーベット... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
チミチュリのようなチョコレート、レモン、ミントのシャーベット... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
夕食のメニュー MENU DU DINER
55.00€
このメニューは、12月8日水曜日から12月11日土曜日まで、光の祭典を祝うために提供されます。
アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE
スターター ENTRÉES
フォアグラの熱々蒸し Foie gras chaud vapeur
カリカリのセロリアックとニンジン、ジンジャーと発酵したブラック レモンを添えた鴨のガランガル ブロス、若わさびの芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
カリカリのセロリアックとニンジン、ジンジャーと発酵したブラック レモンを添えた鴨のガランガル ブロス、若わさびの芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
仔牛と甲殻類を詰めたカネロニのように Comme un Cannelloni farci veau et crustacés
クリスピースイートブレッド、エビ、リコリスカルダモンジェル、ロブスターソース Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
クリスピースイートブレッド、エビ、リコリスカルダモンジェル、ロブスターソース Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
森の散歩からの帰り Retour de balade en forêt
ボルドー、ピエ ド ムートン、アンズタケ、トランペット マッシュルーム、フォレスト フォームのパン揚げセップ Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
ボルドー、ピエ ド ムートン、アンズタケ、トランペット マッシュルーム、フォレスト フォームのパン揚げセップ Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
場所 PLATS
ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées
イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
メバチ本マグロのマリネ「黒化」 Thon Rouge obèse mariné « Blackened »
味噌と酒、味噌ピーナッツパンプキンベルベット、ハーブライムジュース Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
味噌と酒、味噌ピーナッツパンプキンベルベット、ハーブライムジュース Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
オングレット・ド・ブラックアンガスと「ショートリブ」 Onglet de Black Angus et « Short ribs »
ジンとカカオニブ、黒にんにくのロースト、シベ フェレ、エシャロットのカラメル、煮汁を減らしたもの、セロリのピューレ Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
ジンとカカオニブ、黒にんにくのロースト、シベ フェレ、エシャロットのカラメル、煮汁を減らしたもの、セロリのピューレ Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
リブアイステーキ「ブラックアンガス」（アイルランド） 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g
スパイスでこすり、60 日間熟成させた、ビーツのケチャップとカルダモン、コンフィ ガーリック、クリスピーな「ウェッジ ポテト」、カリカリのビーツ (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
スパイスでこすり、60 日間熟成させた、ビーツのケチャップとカルダモン、コンフィ ガーリック、クリスピーな「ウェッジ ポテト」、カリカリのビーツ (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
紫タコのモノクロ焼き Poulpe violet rôti en monochrome
インドのココナッツ チャツネ、紫カボチャのフォンダン、海の泡、ホワイト ココナッツ バター Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
インドのココナッツ チャツネ、紫カボチャのフォンダン、海の泡、ホワイト ココナッツ バター Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
デザート DESSERTS
食事の開始時に選択されます À choisir en début de repas
食事の開始時に選択されます À choisir en début de repas
トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
フレミッシュワッフルクランチ Craquant de gaufre flamande
クリーミーなシングルオリジン チョコレートとジンジャーブレッドのヒント、バターナッツ スクワッシュ チョコレート フォンダン、フルール ド セルを添えた温かいキャラメル、カラマンシー アイスクリーム Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
クリーミーなシングルオリジン チョコレートとジンジャーブレッドのヒント、バターナッツ スクワッシュ チョコレート フォンダン、フルール ド セルを添えた温かいキャラメル、カラマンシー アイスクリーム Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
テイスティングメニュー MENU DÉGUSTATION
70.00€
5コースメニュー–テーブル全体の単一メニュー
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE
森の散歩からの帰り Retour de balade en forêt
ボルドー、ピエ ド ムートン、アンズタケ、トランペット マッシュルーム、フォレスト フォームのパン揚げセップ Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
ボルドー、ピエ ド ムートン、アンズタケ、トランペット マッシュルーム、フォレスト フォームのパン揚げセップ Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
フォアグラの熱々蒸し Foie gras chaud vapeur
カリカリのセロリアックとニンジン、ジンジャーと発酵したブラック レモンを添えた鴨のガランガル ブロス、若わさびの芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
カリカリのセロリアックとニンジン、ジンジャーと発酵したブラック レモンを添えた鴨のガランガル ブロス、若わさびの芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées
イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
オングレット・ド・ブラックアンガスと「ショートリブ」 Onglet de Black Angus et « Short ribs »
ジンとカカオニブ、黒にんにくのロースト、シベ フェレ、エシャロットのカラメル、煮汁を減らしたもの、セロリのピューレ Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
ジンとカカオニブ、黒にんにくのロースト、シベ フェレ、エシャロットのカラメル、煮汁を減らしたもの、セロリのピューレ Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
© Copyright 2022 - Jour de Marché - tous droits réservés