Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles
地元産カリフラワーのローストNoix d’entrecôte Black Angus d’Argentine - 300g
蜂蜜とシリアル、カリカリ玉ねぎ、ニンニク、エシャロットMaturée 4semaines et frottée aux
épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes
(supp.15€)
蜂蜜とシリアル、カリカリ玉ねぎ、ニンニク、エシャロットMaturée 4semaines et frottée aux
épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes
(supp.15€)
デザートDESSERTS
温かいキューブブリオッシュとピンクのプラリネFlan pâtissier du matin à la noix de coco
クリーミーなダークチョコレート、ミルクチョコレートソース
クリーミーなダークチョコレート、ミルクチョコレートソース
パリブレストのミルフィーユ風ジャンドゥーヤ プラリネBanana bread
ヘーゼルナッツConfiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel
ヘーゼルナッツConfiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel
ココナッツのすべてBeignet brioché
クリーミーなホワイトチョコレート、ロック、ココナッツのソルベPomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé
クリーミーなホワイトチョコレート、ロック、ココナッツのソルベPomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé
夕食のメニューMENU DU DINER
62€
アミューズブーシュAMUSE-BOUCHE
スターター ENTRÉES
Asperges vertes de la Dôme façon déclinaison de Gribiche
新入荷のブルトン産ウニとその舌をカリカリそばの上に乗せてPremiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche
アルボリオのリゾット、チョリソー、砂糖漬けの卵黄、ベラペッパーマヨネーズ添えJambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
アルボリオのリゾット、チョリソー、砂糖漬けの卵黄、ベラペッパーマヨネーズ添えJambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
ドメーヌ・ド・リマーニュ産の温かいフォアグラ、ローストしたパースニップCrevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé
クリスピーエシャロット、ポプラフォリオテマッシュルーム、クレメンタインレッドティースープFeta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
クリスピーエシャロット、ポプラフォリオテマッシュルーム、クレメンタインレッドティースープFeta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
場所PLATS
ローストタコ、カリフラワーのリゾット、ピーナッツ、クロロフィル、ほうれん草Skrei vapeur
フライドオニオン、スモークニシンキャビア、キンレンカの葉、カリフラワーピーナッツライムジュースTamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé
フライドオニオン、スモークニシンキャビア、キンレンカの葉、カリフラワーピーナッツライムジュースTamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé
サクサクのスイートブレッド、低温タブTrilogie d’agneau d’Écosse IGP
フルーティーなグアヒージョペッパー、アンズタケ、ポレンタサイフォン、エクストラオールドゴーダ、アーモンド、キンカンHoumous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
フルーティーなグアヒージョペッパー、アンズタケ、ポレンタサイフォン、エクストラオールドゴーダ、アーモンド、キンカンHoumous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
ブルトン産ホタテのたたき、緑のかぼちゃベルベットSaint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE
そばの葉、冬処女レモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン（追加料金6ユーロ）Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00
そばの葉、冬処女レモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン（追加料金6ユーロ）Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00
40日間熟成させたお肉ですNotre viande maturée 40 jours
ノルマンパセリのステーキ、キノコの泡添え、マッシュルームのフライとウェッジポテト添え（追加料金 12 ユーロ）L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de
champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)
ノルマンパセリのステーキ、キノコの泡添え、マッシュルームのフライとウェッジポテト添え（追加料金 12 ユーロ）L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de
champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)
デザートの選択DESSERT AU CHOIX
私たちのイラン産ブラックレモンは本当に人目を引くものです…Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
パッション フルーツ、ジャンドゥーヤ、自家製プラリネを中心としたテクスチャー遊びJeux de textures autour de la passion, gianduja et praliné maison
マカロンクランチPoivre Timut, croquant de macaron
マカロンクランチPoivre Timut, croquant de macaron
5コースのテイスティングメニューMENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS
74€
5 コース メニュー – テーブル全体の単一メニューMenu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
アミューズブッシュ Amuse-bouche
新入荷のブルターニュウニPremiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche
カリカリそば、チョリソ入りアルボリオのリゾット、卵黄の砂糖漬け、ベラペッパーマヨネーズの上に舌を乗せたものJambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
カリカリそば、チョリソ入りアルボリオのリゾット、卵黄の砂糖漬け、ベラペッパーマヨネーズの上に舌を乗せたものJambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
アンズタケの炒め物Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé
アンズタケと羊の足、完璧な64℃の卵、ベーコンコロンナータ、森のエマルジョン、ブリオッシュトースト、マンダリンマルメロのチャツネEspuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
アンズタケと羊の足、完璧な64℃の卵、ベーコンコロンナータ、森のエマルジョン、ブリオッシュトースト、マンダリンマルメロのチャツネEspuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
摘みたてのブルターニュ産ホタテ貝Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE
グリーンかぼちゃのベルベット、そばの葉、冬バージンのレモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョンCitron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)
グリーンかぼちゃのベルベット、そばの葉、冬バージンのレモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョンCitron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)
サクサクのスイートブレッド、低温タブTrilogie d’agneau d’Écosse IGP
グアヒージョ フルーティーペッパー、アンズタケ、ポレンタ サイフォン、エクストラ オールド ゴーダ、アーモンド、キンカンArtichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
グアヒージョ フルーティーペッパー、アンズタケ、ポレンタ サイフォン、エクストラ オールド ゴーダ、アーモンド、キンカンArtichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
デザートDesserts
トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
