Entrées :

Burrata, croquants de légumes verts, vinaigrette pesto roquette noisette et croutons briochés

Betteraves bicouleurs, jus acide kumquat, mousse de chèvre au citron noir d’Iran, croustillant au blé noir

Houmous et Taboulé déstructuré, chips de Vitelotte

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes (+3€)

Céviché de Lotte, gaufres de pommes de terre, caviar tobiko, sorbet wasabi, croquant de légumes et agrumes

Plats :

Salade Niçoise, thon rouge snacké minute, œuf de caille, tomates et basilic, artichaut, caperons

Filet de Dorade Sébaste rôti, salsa de papaye, lait coco combawa au trois basilic

Onglet de Bœuf, aubergine basse température, miel estragon noisette, chips d’ail, vinaigrette jus de viande et estragon

Desserts :

Vacherin de Fraise revisité

Oups ! Le Colonel a renversé la tarte citron bergamote

Amuse-bouche

Entrées :

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

Crevette rouge sauvage en deux services : En carpaccio et sa crème glacée wasabi ; tomates pleines terres, caviar tobiko, croustillant de son et seigle, jus de roquette corsé, fleurs du moment

Spirale d’avocat, pomelos, croustillant de ris d’agneau, craquant de piment verts et rhubarbe, aïoli d’ail noir

Plats :

Faux-filet Normand maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Desserts :

Crémeux d’agrumes Kalamansi, compotée de mangue, crumble sésame, crème glacée mangue avocat bergamote

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Amuse-bouche

Poêlée de Cèpes de Lozère, fumée à l'instantané au bois de hêtre

Rouget Barbet juste rougi, homard en salade florale, jus de crevette, gel au réglisse

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Faux-filet Charolais maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …