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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

その他

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

ランチメニュー MENU DU DEJEUNER 🥗

前菜+メイン+デザート Entrée + Plat + Dessert

34.00€

スターター ENTRÉES

ノルベール茸のフライパン炒め Poêlée de champignons de Norbert

アンズタケ、アンズタケ、ポルチーニ茸、エリンギ、フォレストソース、紅葉（メニューは+3€） Chanterelles, girolles, cèpes, eryngii, sauce forestière, feuilles d’automne (+3€ dans le menu)

16.00€

アンズタケ、アンズタケ、ポルチーニ茸、エリンギ、フォレストソース、紅葉（メニューは+3€） Chanterelles, girolles, cèpes, eryngii, sauce forestière, feuilles d’automne (+3€ dans le menu)

レンズ豆のサラダ Lentilles vertes, saucisse fumé, Cecina de bœuf de Galice

スモークソーセージ、ドライピコドン、マスタードジェル Picodon séché, gel moutarde, le tout fumé minute

12.00€

スモークソーセージ、ドライピコドン、マスタードジェル Picodon séché, gel moutarde, le tout fumé minute

ソーモングラブラックス Saumon gravlax

野菜炭、ビーツのジェル、クリームチーズ、カーマインの葉、ピクルスを添えた自家製ブリニ Blinis maison, gel betterave, cream cheese, feuilles de carmine, pickles

14.00€

野菜炭、ビーツのジェル、クリームチーズ、カーマインの葉、ピクルスを添えた自家製ブリニ Blinis maison, gel betterave, cream cheese, feuilles de carmine, pickles

バターナッツスープ Velouté de châtaigne

サクサクチョリソーとスピアナッタ Poitrine fumé au bois de hêtre, croustillant de bacon

12.00€

サクサクチョリソーとスピアナッタ Poitrine fumé au bois de hêtre, croustillant de bacon

場所 PLATS

シカゴ風マック＆チーズ Gnocchi maison sauce douce au Gorgonzola AOP

スモークポークベリー、ベーコン、熟成チェダーチーズ Chorizo et spianata

19.00€

スモークポークベリー、ベーコン、熟成チェダーチーズ Chorizo et spianata

低温味噌とオレンジ漆塗りボビンネット Filet de canette en basse température laqué miso et orange

中華鍋秋野菜、全粒粉ラーメン、ピーナッツ、生姜 Wok de légumes d’Automne, cacahuète, gingembre

20.00€

中華鍋秋野菜、全粒粉ラーメン、ピーナッツ、生姜 Wok de légumes d’Automne, cacahuète, gingembre

ピンク色の鯛の切り身、オレンジ色の極上 Dorade rose façon bouillabaisse homardine

シャキシャキ大根、とろけるネギ、紅茶燻製 Carottes, navets boule d’or, pommes de terre, rouille et croutons

20.00€

シャキシャキ大根、とろけるネギ、紅茶燻製 Carottes, navets boule d’or, pommes de terre, rouille et croutons

初めての炙りホタテ Saint-Jacques juste snackées

上質な栗のピューレ、地元産のポルチーニ茸、ブリオッシュフォーム、オレンジピール (+8€) Purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+8€)

28.00€

上質な栗のピューレ、地元産のポルチーニ茸、ブリオッシュフォーム、オレンジピール (+8€) Purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+8€)

アルゼンチン産アンガスステーキ 4週間熟成 245g Entrecôte Angus d’Argentine 245g maturée 4 semaines

ウェッジポテトチップス、ハーブバター...(メニューで+15€) Croustille de pommes de terre wedge, beurre aux herbes...(+15€ dans le menu)

34.00€

ウェッジポテトチップス、ハーブバター...(メニューで+15€) Croustille de pommes de terre wedge, beurre aux herbes...(+15€ dans le menu)

デザート DESSERTS

昔ながらのプラリネを巻いたブリオッシュ Baba au rhum des îles

ウイスキーグレーズ、洋梨のコンポート、洋梨のウイスキーアイスクリーム Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

10.00€

ウイスキーグレーズ、洋梨のコンポート、洋梨のウイスキーアイスクリーム Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

マダガスカル産プルミエ・クリュ・バニラを添えたクラウドライスプディング Nuage de riz au lait à la vanille 1er cru de Madagascar

ホワイトチョコレート、味噌マドレーヌ Chocolat blanc, madeleine au miso

10.00€

ホワイトチョコレート、味噌マドレーヌ Chocolat blanc, madeleine au miso

セージのパンナコッタ Panna cotta à la sauge

キャラメルパフライス、ブルガリアヨーグルトアイスクリーム、塩バターキャラメル Riz soufflé au caramel, glace yaourt bulgare, caramel beurre salé

10.00€

キャラメルパフライス、ブルガリアヨーグルトアイスクリーム、塩バターキャラメル Riz soufflé au caramel, glace yaourt bulgare, caramel beurre salé

ディナーメニュー MENU DU DINER 🥘

58.00 €

スターター ENTRÉES

ノルベール茸のフライパン炒め Poêlée de champignons de Norbert

アンズタケ、アンズタケ、エリンギ、フォレストソース、ポレンタサイフォン Chanterelles, girolles, eryngii, sauce forestière, siphon de polenta

アンズタケ、アンズタケ、エリンギ、フォレストソース、ポレンタサイフォン Chanterelles, girolles, eryngii, sauce forestière, siphon de polenta

イカ焼き Encornets à la plancha

スカルモザのトーチグラタン、レッドエンダイブのメープルシロップコンフィ、洋梨のヴィネグレットソース Scarmoza gratinée à la torche, endive rouge confite au sirop d’érable, vinaigrette poire

スカルモザのトーチグラタン、レッドエンダイブのメープルシロップコンフィ、洋梨のヴィネグレットソース Scarmoza gratinée à la torche, endive rouge confite au sirop d’érable, vinaigrette poire

クリスピーフォアグラのラビオリ Ravioles croustillantes de foie gras

ガリシア牛のセチーナサラダ、スモーク牛タン、レモンケッパーとタラゴンのビネグレットソース Salade de cecina de Bœuf Galice, langue de Bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon

ガリシア牛のセチーナサラダ、スモーク牛タン、レモンケッパーとタラゴンのビネグレットソース Salade de cecina de Bœuf Galice, langue de Bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon

絶品卵64℃ 豚バラ肉のコンフィ Œuf parfait 64°C, poitrine de porc confite

アルプスのスープ、サヴォワとコンテのトム、アンズタケ、トム クランブル、すべてすぐに燻製 Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, chanterelles, crumble de tomme, le tout fumé minute

アルプスのスープ、サヴォワとコンテのトム、アンズタケ、トム クランブル、すべてすぐに燻製 Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, chanterelles, crumble de tomme, le tout fumé minute

場所 PLATS

牛肉の2つの方法: Bœuf en 2 façons :

オックステールの砂糖漬けトルネード、海藻を絞ったジュース、味噌を添えたアルゼンチン風フランシェット、紫カリフラワーとピーナッツのリゾット Tournedos de queue de bœuf confite, jus réduit aux algues et Flanchet Argentin laqué au miso, risotto de chou fleur violet à la cacahuète

オックステールの砂糖漬けトルネード、海藻を絞ったジュース、味噌を添えたアルゼンチン風フランシェット、紫カリフラワーとピーナッツのリゾット Tournedos de queue de bœuf confite, jus réduit aux algues et Flanchet Argentin laqué au miso, risotto de chou fleur violet à la cacahuète

ロッテと鯛の切り身のキメラ Chimère de filet de Lotte et Dorade

スモークフィッシュキャビア、パプリカポップコーン、コーンクリーム、ポテトクロワッサン、発酵レモンとロブスタージュース Caviar de poisson fumé, pop corn paprika crème de mais croissant de pommes de terre, citron fermenté et jus homardine

スモークフィッシュキャビア、パプリカポップコーン、コーンクリーム、ポテトクロワッサン、発酵レモンとロブスタージュース Caviar de poisson fumé, pop corn paprika crème de mais croissant de pommes de terre, citron fermenté et jus homardine

アルゼンチン産アンガスステーキ 3週間熟成 245g Entrecôte Angus d’Argentine 245g maturée 3 semaines

カリカリのウェッジポテト、フランス産アンズタケ、ハーブバター、レッドオニオン… (+12€) Croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+12€)

カリカリのウェッジポテト、フランス産アンズタケ、ハーブバター、レッドオニオン… (+12€) Croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+12€)

インペリアル鳩のロースト、フォアグラの熱々炒め Premières Saint-Jacques juste snackées

上質な栗のピューレ、カリカリのポテト、枝肉の絞り汁 (+8€) purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume brioche et écorce d’orange (+4€)

上質な栗のピューレ、カリカリのポテト、枝肉の絞り汁 (+8€) purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume brioche et écorce d’orange (+4€)

デザートの選択 DESSERT AU CHOIX

だまし絵バニラポッド Gousse de vanille en trompe l’œil

マダガスカル サンババ産 バニラ ブルボン ノワール プルミエ クリュ Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

マダガスカル サンババ産 バニラ ブルボン ノワール プルミエ クリュ Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

地元のイチジクを港でロースト Figues de la région rôties au porto

ブルトンそば粉のショートブレッド、トンカビーン、ポートラビオリ、ブルガリアヨーグルトアイスクリーム添え Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

ブルトンそば粉のショートブレッド、トンカビーン、ポートラビオリ、ブルガリアヨーグルトアイスクリーム添え Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

5コースのテイスティングメニュー MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

74 €

5 コース メニュー – テーブル全体の単一メニュー Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

アミューズブッシュ Amuse-bouche

ノルベール茸のフライパン炒め Poêlée de champignons de Norbert

アンズタケ、アンズタケ、エリンギ、フォレストフォーム、ポレンタ サイフォン Chanterelles, girolles, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

アンズタケ、アンズタケ、エリンギ、フォレストフォーム、ポレンタ サイフォン Chanterelles, girolles, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

クリスピーフォアグラのラビオリ Œuf parfait 64°C

ガリシア牛のセチーナサラダ、スモーク牛タン、レモンケッパー、タラゴンのビネグレットソース poitrine de porc confite, bouillon d’alpage, tomme de savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

ガリシア牛のセチーナサラダ、スモーク牛タン、レモンケッパー、タラゴンのビネグレットソース poitrine de porc confite, bouillon d’alpage, tomme de savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

カジキのグリル、ピストーのアサリ汁添え Premières Saint-Jacques juste snackées

フェンネルの花の天ぷら、アンズタケ、甘いアイオリ purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume brioche et écorce d’orange

フェンネルの花の天ぷら、アンズタケ、甘いアイオリ purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume brioche et écorce d’orange

牛肉を2通りの方法で Tournedos de paleron de bœuf Rossini,

牛テールのコンフィトゥルネード、海藻汁と味噌をまぶしたアルゼンチンフランシェット、紫カリフラワーとピーナッツのリゾット truffe, foie gras, brioche, jus de viande au madère

牛テールのコンフィトゥルネード、海藻汁と味噌をまぶしたアルゼンチンフランシェット、紫カリフラワーとピーナッツのリゾット truffe, foie gras, brioche, jus de viande au madère

デザート Desserts

だまし絵バニラポッド Gousse de vanille en trompe l’œil

マダガスカル サンババ産 バニラ ブルボン ノワール プルミエ クリュ Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

マダガスカル サンババ産 バニラ ブルボン ノワール プルミエ クリュ Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

その他のサイト：

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  • Uniiti
  • Gault & Millau
  • Le Petit Paumé

Jour de Marché

14 Rue Molière 69006 Lyon France
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