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ランチメニュー MENU DU DÉJEUNER
新鮮な食材を使用しているため、一部の料理が不足する可能性がありますことをお詫び申し上げます
スターター+メインコース+デザート Entrée + Plat + Dessert
33.00€
前菜＋メインコースまたはメインコース＋デザート Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
スターター ENTRÉES
パセリの精神のカタツムリ Asperges violettes des Landes IGP
パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトン Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine
パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトン Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine
カネロニの詰め物 Arancini coulant
豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたもの Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette
豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたもの Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette
Ceviche de Dorade Ceviche de Dorade
Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert
Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert
ドメーヌ・ド・リマーニュの半調理フォアグラ Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne
洋ナシと柚子のチャツネ、ヒマラヤ ピンク ソルト、ホワイト ペッパー (3 €) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
洋ナシと柚子のチャツネ、ヒマラヤ ピンク ソルト、ホワイト ペッパー (3 €) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Sauté de morillons Sauté de morillons
D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)
D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)
場所 PLATS
たこ焼き Merlu rôti
自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライス Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise
自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライス Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise
本まぐろのたたき Thon snacké
みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユ Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue
みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユ Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue
Onglet de boeuf アバディーン・アンガス Gigot d’agneau en basse température et saisi à la plancha
ジュニパーベリーとダーク チョコレート、リブ料理のクロメスキー、セロリアック ベルベット、ココア ジン ジュース Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane
ジュニパーベリーとダーク チョコレート、リブ料理のクロメスキー、セロリアック ベルベット、ココア ジン ジュース Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane
ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées
イベリコのパンチェッタ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)
イベリコのパンチェッタ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)
“アンガス”牛リブロースステーキ（アルゼンチン産） 225g スパイスで揉み込み65日間熟成 Entrecôte de bœuf « Angus » (Argentine) 225g frotté aux épices et maturée 65 jours
ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)
ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)
デザート DESSERTS
バノフィーパイのように Dans l’esprit d’un « Paris-Lyon »
バナナ、ドゥルセ ド レッシュ クリーム、ココア アーモンド ジンジャー クランブル Coulant de praliné, mousse gianduja et praline
バナナ、ドゥルセ ド レッシュ クリーム、ココア アーモンド ジンジャー クランブル Coulant de praliné, mousse gianduja et praline
パイナップルとライム Ananas et citron vert
クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミール Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine
クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミール Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine
自家製ブリオッシュのフレンチトースト Brioche maison en pain perdu
ピスタチオクリーム、ヨーグルトアイスクリーム、ローズハニー Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose
ピスタチオクリーム、ヨーグルトアイスクリーム、ローズハニー Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose
夕食のメニュー MENU DU DINER
55.00€
このメニューは、12月8日水曜日から12月11日土曜日まで、光の祭典を祝うために提供されます。
アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE
スターター ENTRÉES
鴨の胸肉のようにだまし絵で低温ローストした根セロリのフォンダン Asperges Violettes des Landes IGP et huile d’olive « Olive&sens » du Gard en trois services
ロイック産のセロリジュースと黒トリュフ
• Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji
ロイック産のセロリジュースと黒トリュフ
• Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji
完璧な卵 62.5C° Oursin de Bretagne
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
ブルターニュ産ウニ Sauté de morillons
ゆずムース、卵黄のコンフィ、ウニタンセロリ、青リンゴと柑橘の枝、ゆずバター D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons
ゆずムース、卵黄のコンフィ、ウニタンセロリ、青リンゴと柑橘の枝、ゆずバター D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons
ウズラとカタツムリのロースト Œuf parfait 62.5C°
パルメザンチーズのリゾット、アンズタケ、栗のムースのようなサルシフィ Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin
パルメザンチーズのリゾット、アンズタケ、栗のムースのようなサルシフィ Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin
場所 PLATS
ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées
イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)
イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)
赤身まぐろの味噌漬け もみ燻製「黒ずり」 Thon Rouge frais « obèse » :
うどん、クリーミーなカボチャのごま、シャキシャキ野菜、エリンギ茸のカルパッチョ、鶏出汁、コンバワ…
• Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois
うどん、クリーミーなカボチャのごま、シャキシャキ野菜、エリンギ茸のカルパッチョ、鶏出汁、コンバワ…
• Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois
ビーフツーウェイ Bœuf en deux façons :
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
オーストラリア ジャックス クリーク産 穀物飼育「和牛」 225g リブステーキ (supp.25€) Noix d’Entrecôte de bœuf 225g « Angus » (Argentine) frotté aux épices
カルダモン入りビート ケチャップ、コンフィ ガーリック、カリカリの「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルスを添えて Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)
カルダモン入りビート ケチャップ、コンフィ ガーリック、カリカリの「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルスを添えて Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)
デザートの選択 DESSERTS
食事の開始時に選択されます
食事の開始時に選択されます
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Feuille à feuille autour du chocolat Feuille à feuille autour du chocolat
wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse
wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse
テイスティングメニュー MENU DÉGUSTATION
70.00€
5コースメニュー–テーブル全体の単一メニュー
5 コース メニュー – テーブル全体の 1 つのメニュー Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE
ブルターニュ産ウニ Oursin de Bretagne
ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバター Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバター Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
完璧な卵 62.5C° Œuf parfait 62.5C°
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin
ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées
イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive
イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive
ビーフツーウェイ Bœuf en deux façons
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
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