Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

前菜+メイン+デザート Entrée + Plat + Dessert

34.00€

前菜 + メイン または メイン + デザート Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

スターター ENTRÉES

柔らかい牛肉を詰めたキャベツ Céviché de crevettes

マスタードとホースラディッシュのソース Avocat, thé rouge, croquant de légumes, croustillant d’oignons ...

マスタードとホースラディッシュのソース Avocat, thé rouge, croquant de légumes, croustillant d’oignons ...

甘いチョリソのリゾット、ベラ産スモークペッパー Salade betterave kumqat

砂糖漬けの卵黄、110週間熟成ゴーダ、コリコリとしたそば粉 Mousse de chèvre frais, ail des ours, mini croûtons briochés

砂糖漬けの卵黄、110週間熟成ゴーダ、コリコリとしたそば粉 Mousse de chèvre frais, ail des ours, mini croûtons briochés

ベガーズ・パイ Asperges vertes et violettes de la Drôme

死のラッパ、アヒル Stracciatella, focaccia maison ail confit oignon, vinaigrette homardine

死のラッパ、アヒル Stracciatella, focaccia maison ail confit oignon, vinaigrette homardine

場所 PLATS

低温調理した子牛フィレ肉 Risotto Arborio

モーレ風(アーモンド、ココア、ピーマン)ローストパースニップとキクイモ Poivrons rôtis, chorizo doux, Pecorino Romano AOP

モーレ風(アーモンド、ココア、ピーマン)ローストパースニップとキクイモ Poivrons rôtis, chorizo doux, Pecorino Romano AOP

ロッテチークのフリットー、青パパイヤサルサ Thon rouge mariné aux agrumes

パッションフルーツビネグレット、エッグヌードル Raviole et coulis de kiwi, salade de chou blanc aigre-doux

パッションフルーツビネグレット、エッグヌードル Raviole et coulis de kiwi, salade de chou blanc aigre-doux

摘みたてのブルトン産ホタテ貝のロブスターソース添え Faux Filet de bœuf coupe New-Yorkaise

セロリベルベット(追加料金8€) Minis lentins et eryngii, jus forestier, siphon de pommes de terre

セロリベルベット(追加料金8€) Minis lentins et eryngii, jus forestier, siphon de pommes de terre

4週間熟成させた最高級ノルマンディーのアントルコート Saint-Jacques pêche Française façon ACE

マッシュルームの泡とアンズタケの炒め物とウェッジポテト添え (追加料金 14 ユーロ) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)

マッシュルームの泡とアンズタケの炒め物とウェッジポテト添え (追加料金 14 ユーロ) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)

地元産カリフラワーのロースト Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine

蜂蜜とシリアル、カリカリ玉ねぎ、ニンニク、エシャロット Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.12€)

蜂蜜とシリアル、カリカリ玉ねぎ、ニンニク、エシャロット Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.12€)

デザート DESSERTS

温かいキューブブリオッシュとピンクのプラリネ Flan pâtissier du matin citron bergamote meringué

クリーミーなダークチョコレート、ミルクチョコレートソース

クリーミーなダークチョコレート、ミルクチョコレートソース

パリブレストのミルフィーユ風ジャンドゥーヤ プラリネ Banana bread

ヘーゼルナッツ Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel

ヘーゼルナッツ Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel

ココナッツのすべて Beignet brioché

クリーミーなホワイトチョコレート、ロック、ココナッツのソルベ Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé

クリーミーなホワイトチョコレート、ロック、ココナッツのソルベ Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé

62€

アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE

スターター ENTRÉES

Asperges vertes de la Dôme façon déclinaison de Gribiche

新入荷のブルトン産ウニとその舌をカリカリそばの上に乗せて Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

アルボリオのリゾット、チョリソー、砂糖漬けの卵黄、ベラペッパーマヨネーズ添え Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

アルボリオのリゾット、チョリソー、砂糖漬けの卵黄、ベラペッパーマヨネーズ添え Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

ドメーヌ・ド・リマーニュ産の温かいフォアグラ、ローストしたパースニップ Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

クリスピーエシャロット、ポプラフォリオテマッシュルーム、クレメンタインレッドティースープ Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

クリスピーエシャロット、ポプラフォリオテマッシュルーム、クレメンタインレッドティースープ Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

場所 PLATS

ローストタコ、カリフラワーのリゾット、ピーナッツ、クロロフィル、ほうれん草 Skrei vapeur

フライドオニオン、スモークニシンキャビア、キンレンカの葉、カリフラワーピーナッツライムジュース Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé

フライドオニオン、スモークニシンキャビア、キンレンカの葉、カリフラワーピーナッツライムジュース Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé

サクサクのスイートブレッド、低温タブ Trilogie d’agneau d’Écosse IGP

フルーティーなグアヒージョペッパー、アンズタケ、ポレンタサイフォン、エクストラオールドゴーダ、アーモンド、キンカン Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

フルーティーなグアヒージョペッパー、アンズタケ、ポレンタサイフォン、エクストラオールドゴーダ、アーモンド、キンカン Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

ブルトン産ホタテのたたき、緑のかぼちゃベルベット Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE

そばの葉、冬処女レモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン(追加料金6ユーロ) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00

そばの葉、冬処女レモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン(追加料金6ユーロ) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00

40日間熟成させたお肉です Notre viande maturée 40 jours

ノルマンパセリのステーキ、キノコの泡添え、マッシュルームのフライとウェッジポテト添え(追加料金 12 ユーロ) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

ノルマンパセリのステーキ、キノコの泡添え、マッシュルームのフライとウェッジポテト添え(追加料金 12 ユーロ) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

デザートの選択 DESSERT AU CHOIX

私たちのイラン産ブラックレモンは本当に人目を引くものです… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

パッション フルーツ、ジャンドゥーヤ、自家製プラリネを中心としたテクスチャー遊び Jeux de textures autour de la passion, gianduja et praliné maison

マカロンクランチ Poivre Timut, croquant de macaron

マカロンクランチ Poivre Timut, croquant de macaron

74€

アミューズブッシュ Amuse-bouche

新入荷のブルターニュウニ Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

カリカリそば、チョリソ入りアルボリオのリゾット、卵黄の砂糖漬け、ベラペッパーマヨネーズの上に舌を乗せたもの Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

カリカリそば、チョリソ入りアルボリオのリゾット、卵黄の砂糖漬け、ベラペッパーマヨネーズの上に舌を乗せたもの Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

アンズタケの炒め物 Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

アンズタケと羊の足、完璧な64℃の卵、ベーコンコロンナータ、森のエマルジョン、ブリオッシュトースト、マンダリンマルメロのチャツネ Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

アンズタケと羊の足、完璧な64℃の卵、ベーコンコロンナータ、森のエマルジョン、ブリオッシュトースト、マンダリンマルメロのチャツネ Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

摘みたてのブルターニュ産ホタテ貝 Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE

グリーンかぼちゃのベルベット、そばの葉、冬バージンのレモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)

グリーンかぼちゃのベルベット、そばの葉、冬バージンのレモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)

サクサクのスイートブレッド、低温タブ Trilogie d’agneau d’Écosse IGP

グアヒージョ フルーティーペッパー、アンズタケ、ポレンタ サイフォン、エクストラ オールド ゴーダ、アーモンド、キンカン Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

グアヒージョ フルーティーペッパー、アンズタケ、ポレンタ サイフォン、エクストラ オールド ゴーダ、アーモンド、キンカン Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

デザート Desserts

トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …