34.00€
新鮮な食材を使用しているため、一部の料理が不足する可能性がありますことをお詫び申し上げます
Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
スターター ENTRÉES
パセリの精神のカタツムリ Ceviche de thon blanc et saumon au sel
パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトン Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトン Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
カネロニの詰め物 Œuf parfait 64°C
豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたもの Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたもの Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
本まぐろのたたき Salade de fenouil confit
みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユ Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユ Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
場所 PLATS
たこ焼き Agneau confit et ris croustillants
自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライス Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライス Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
“アンガス”牛リブロースステーキ(アルゼンチン産) 225g スパイスで揉み込み65日間熟成 Espadon à la plancha
ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
デザート DESSERTS
バノフィーパイのように Fondant maison au chocolat noir
バナナ、ドゥルセ ド レッシュ クリーム、ココア アーモンド ジンジャー クランブル Glace whisky
バナナ、ドゥルセ ド レッシュ クリーム、ココア アーモンド ジンジャー クランブル Glace whisky
パイナップルとライム Gaspacho fraise verveine
クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミール Sorbet fraise, madeleine citron vert
クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミール Sorbet fraise, madeleine citron vert
Tarte clafoutis à la pâte à croissant Tarte clafoutis à la pâte à croissant
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
56.00€
このメニューは、12月8日水曜日から12月11日土曜日まで、光の祭典を祝うために提供されます。
アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE
スターター ENTRÉES
完璧な卵 62.5C° Cuisses de grenouilles et escargots
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
鴨の胸肉のようにだまし絵で低温ローストした根セロリのフォンダン Tarte fine parmesan
ロイック産のセロリジュースと黒トリュフ Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
ロイック産のセロリジュースと黒トリュフ Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Maquereau de ligne moelleux Maquereau de ligne moelleux
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
場所 PLATS
ブルトン産ホタテのたたき Préssé d'aile de Raie
イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
ビーフツーウェイ Bento de duo de cochon
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
Lotte et Poulpe comme une Bourride Lotte et Poulpe comme une Bourride
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
オーストラリア ジャックス クリーク産 穀物飼育「和牛」 225g リブステーキ (supp.25€) Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours
カルダモン入りビート ケチャップ、コンフィ ガーリック、カリカリの「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルスを添えて Supp.75€/Kg
カルダモン入りビート ケチャップ、コンフィ ガーリック、カリカリの「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルスを添えて Supp.75€/Kg
Portion d’environ 300g Portion d’environ 300g
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
デザートの選択 DESSERT AU CHOIX
食事の開始時に選択されます
食事の開始時に選択されます
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky
70.00€
5コースメニュー–テーブル全体の単一メニュー Menu unique pour tous les convives
5 コース メニュー – テーブル全体の 1 つのメニュー Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE
完璧な卵 62.5C° Tarte fine parmesan
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
ブルターニュ産ウニ Cuisses de grenouilles et escargots
ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバター Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバター Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
ブルトン産ホタテのたたき Lotte et Poulpe comme une Bourride
イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
ビーフツーウェイ Bento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
Desserts Desserts
トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …