Durant le mois de Septembre profitez de l'opération anti inflation; -20% sur le menu du diner le mercredi et jeudi soir, soit 44.8€ au lieu de 56€

34.00€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

スターター ENTRÉES

パセリの精神のカタツムリ Ceviche de thon blanc et saumon au sel

パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトン Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin

パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトン Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin

カネロニの詰め物 Œuf parfait 64°C

豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたもの Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon

豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたもの Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon

本まぐろのたたき Salade de fenouil confit

みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユ Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché

みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユ Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché

場所 PLATS

たこ焼き Agneau confit et ris croustillants

自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライス Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette

自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライス Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette

Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté

Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP

Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP

“アンガス”牛リブロースステーキ(アルゼンチン産) 225g スパイスで揉み込み65日間熟成 Espadon à la plancha

ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)

ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)

デザート DESSERTS

バノフィーパイのように Fondant maison au chocolat noir

バナナ、ドゥルセ ド レッシュ クリーム、ココア アーモンド ジンジャー クランブル Glace whisky

バナナ、ドゥルセ ド レッシュ クリーム、ココア アーモンド ジンジャー クランブル Glace whisky

パイナップルとライム Gaspacho fraise verveine

クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミール Sorbet fraise, madeleine citron vert

クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミール Sorbet fraise, madeleine citron vert

Tarte clafoutis à la pâte à croissant Tarte clafoutis à la pâte à croissant

Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare

Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare

56.00€

アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE

スターター ENTRÉES

完璧な卵 62.5C° Cuisses de grenouilles et escargots

ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

鴨の胸肉のようにだまし絵で低温ローストした根セロリのフォンダン Tarte fine parmesan

ロイック産のセロリジュースと黒トリュフ Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

ロイック産のセロリジュースと黒トリュフ Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

Maquereau de ligne moelleux Maquereau de ligne moelleux

Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte

Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte

場所 PLATS

ブルトン産ホタテのたたき Préssé d'aile de Raie

イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre

イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre

ビーフツーウェイ Bento de duo de cochon

低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava

低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava

Lotte et Poulpe comme une Bourride Lotte et Poulpe comme une Bourride

aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)

aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)

オーストラリア ジャックス クリーク産 穀物飼育「和牛」 225g リブステーキ (supp.25€) Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours

カルダモン入りビート ケチャップ、コンフィ ガーリック、カリカリの「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルスを添えて Supp.75€/Kg

カルダモン入りビート ケチャップ、コンフィ ガーリック、カリカリの「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルスを添えて Supp.75€/Kg

Portion d’environ 300g Portion d’environ 300g

Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire

Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire

デザートの選択 DESSERT AU CHOIX

食事の開始時に選択されます

食事の開始時に選択されます

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky

70.00€

5 コース メニュー – テーブル全体の 1 つのメニュー Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE

完璧な卵 62.5C° Tarte fine parmesan

ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

ブルターニュ産ウニ Cuisses de grenouilles et escargots

ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバター Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバター Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

ブルトン産ホタテのたたき Lotte et Poulpe comme une Bourride

イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...

イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...

ビーフツーウェイ Bento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température

低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava

低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava

Desserts Desserts

トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …