スターター+メインコース+デザート Entrée + Plat + Dessert

33.00€

前菜+メインコースまたはメインコース+デザート Entrée + Plat ou Plat + Dessert

29.00€

スターター ENTRÉES

パセリの精神のカタツムリ Asperges violettes des Landes IGP

パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトン Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine

パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトン Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine

カネロニの詰め物 Arancini coulant

豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたもの Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette

豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたもの Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette

Ceviche de Dorade Ceviche de Dorade

Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert

Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert

ドメーヌ・ド・リマーニュの半調理フォアグラ Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne

洋ナシと柚子のチャツネ、ヒマラヤ ピンク ソルト、ホワイト ペッパー (3 €) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

洋ナシと柚子のチャツネ、ヒマラヤ ピンク ソルト、ホワイト ペッパー (3 €) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

Sauté de morillons Sauté de morillons

D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)

D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)

場所 PLATS

たこ焼き Merlu rôti

自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライス Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise

自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライス Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise

本まぐろのたたき Thon snacké

みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユ Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue

みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユ Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue

Onglet de boeuf アバディーン・アンガス Gigot d’agneau en basse température et saisi à la plancha

ジュニパーベリーとダーク チョコレート、リブ料理のクロメスキー、セロリアック ベルベット、ココア ジン ジュース Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane

ジュニパーベリーとダーク チョコレート、リブ料理のクロメスキー、セロリアック ベルベット、ココア ジン ジュース Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane

ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées

イベリコのパンチェッタ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)

イベリコのパンチェッタ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)

“アンガス”牛リブロースステーキ(アルゼンチン産) 225g スパイスで揉み込み65日間熟成 Entrecôte de bœuf « Angus » (Argentine) 225g frotté aux épices et maturée 65 jours

ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)

ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)

デザート DESSERTS

バノフィーパイのように Dans l’esprit d’un « Paris-Lyon »

バナナ、ドゥルセ ド レッシュ クリーム、ココア アーモンド ジンジャー クランブル Coulant de praliné, mousse gianduja et praline

バナナ、ドゥルセ ド レッシュ クリーム、ココア アーモンド ジンジャー クランブル Coulant de praliné, mousse gianduja et praline

パイナップルとライム Ananas et citron vert

クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミール Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine

クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミール Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine

自家製ブリオッシュのフレンチトースト Brioche maison en pain perdu

ピスタチオクリーム、ヨーグルトアイスクリーム、ローズハニー Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose

ピスタチオクリーム、ヨーグルトアイスクリーム、ローズハニー Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose

55.00€

アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE

スターター ENTRÉES

鴨の胸肉のようにだまし絵で低温ローストした根セロリのフォンダン Asperges Violettes des Landes IGP et huile d’olive « Olive&sens » du Gard en trois services

ロイック産のセロリジュースと黒トリュフ • Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji

ロイック産のセロリジュースと黒トリュフ • Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji

完璧な卵 62.5C° Oursin de Bretagne

ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu

ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu

ブルターニュ産ウニ Sauté de morillons

ゆずムース、卵黄のコンフィ、ウニタンセロリ、青リンゴと柑橘の枝、ゆずバター D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons

ゆずムース、卵黄のコンフィ、ウニタンセロリ、青リンゴと柑橘の枝、ゆずバター D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons

ウズラとカタツムリのロースト Œuf parfait 62.5C°

パルメザンチーズのリゾット、アンズタケ、栗のムースのようなサルシフィ Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin

パルメザンチーズのリゾット、アンズタケ、栗のムースのようなサルシフィ Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin

場所 PLATS

ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées

イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)

イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)

赤身まぐろの味噌漬け もみ燻製「黒ずり」 Thon Rouge frais « obèse » :

うどん、クリーミーなカボチャのごま、シャキシャキ野菜、エリンギ茸のカルパッチョ、鶏出汁、コンバワ… • Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois

うどん、クリーミーなカボチャのごま、シャキシャキ野菜、エリンギ茸のカルパッチョ、鶏出汁、コンバワ… • Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois

ビーフツーウェイ Bœuf en deux façons :

低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier

低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier

オーストラリア ジャックス クリーク産 穀物飼育「和牛」 225g リブステーキ (supp.25€) Noix d’Entrecôte de bœuf 225g « Angus » (Argentine) frotté aux épices

カルダモン入りビート ケチャップ、コンフィ ガーリック、カリカリの「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルスを添えて Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)

カルダモン入りビート ケチャップ、コンフィ ガーリック、カリカリの「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルスを添えて Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)

デザートの選択 DESSERTS

食事の開始時に選択されます

食事の開始時に選択されます

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Feuille à feuille autour du chocolat Feuille à feuille autour du chocolat

wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse

wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse

70.00€

5 コース メニュー – テーブル全体の 1 つのメニュー Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE

ブルターニュ産ウニ Oursin de Bretagne

ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバター Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu

ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバター Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu

完璧な卵 62.5C° Œuf parfait 62.5C°

ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin

ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin

ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées

イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive

イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive

ビーフツーウェイ Bœuf en deux façons

低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier

低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド…
カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier

トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …