Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
スターター ENTRÉES
パセリの精神のカタツムリCeviche de thon blanc et saumon au sel
パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトンAgrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
パセリの根、コンフィガーリックムース、クルトンAgrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
カネロニの詰め物Œuf parfait 64°C
豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたものSalade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
豚ほほ肉のコンフィ、アンズタケサラダ、すりおろしたパストラミ、煮汁を減らしたものSalade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
本まぐろのたたきSalade de fenouil confit
みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユSuprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
みそ酒マリネ、ロブスターと海老の出汁、ネギのフォンダン、ウニのルイユSuprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
場所PLATS
たこ焼きAgneau confit et ris croustillants
自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライスÉpices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
自家製バーベキューソース、クリーミーなアボカドと黒にんにく、カマルグ産ベネレライスÉpices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermentéLieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOPArtichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOPArtichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
“アンガス”牛リブロースステーキ（アルゼンチン産） 225g スパイスで揉み込み65日間熟成Espadon à la plancha
ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€)Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
ハーブ入りクリーム チーズ、「ウェッジ ポテト」、カリカリのピクルス野菜 (supp.8€)Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミールSorbet fraise, madeleine citron vert
クリーミーなアボカド、ココナッツグラノーラ、オートミールSorbet fraise, madeleine citron vert
Tarte clafoutis à la pâte à croissantTarte clafoutis à la pâte à croissant
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgareMyrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgareMyrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
夕食のメニューMENU DU DINER
56.00€
このメニューは、12月8日水曜日から12月11日土曜日まで、光の祭典を祝うために提供されます。
アミューズブーシュAMUSE-BOUCHE
スターター ENTRÉES
完璧な卵 62.5C°Cuisses de grenouilles et escargots
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
ポークベリーのフォンダン、マスの燻製とビューフォート クランブル、ビューフォート コンテ アルパージュ ブイヨン、すべて干し草で燻製comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
鴨の胸肉のようにだまし絵で低温ローストした根セロリのフォンダンTarte fine parmesan
ロイック産のセロリジュースと黒トリュフTomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
ロイック産のセロリジュースと黒トリュフTomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Maquereau de ligne moelleuxMaquereau de ligne moelleux
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verteNeige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verteNeige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
場所PLATS
ブルトン産ホタテのたたきPréssé d'aile de Raie
イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€)cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€)cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
ビーフツーウェイBento de duo de cochon
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド… カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド… カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
Lotte et Poulpe comme une BourrideLotte et Poulpe comme une Bourride
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
オーストラリア ジャックス クリーク産 穀物飼育「和牛」 225g リブステーキ (supp.25€)Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noireElles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noireElles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
デザートの選択DESSERT AU CHOIX
食事の開始時に選択されます
食事の開始時に選択されます
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whiskyAutour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky
テイスティングメニューMENU DÉGUSTATION
70.00€
5コースメニュー–テーブル全体の単一メニューMenu unique pour tous les convives
5 コース メニュー – テーブル全体の 1 つのメニューMenu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバターCcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
ゆずムース、卵黄の砂糖漬け、ウニとセロリのタンディップ、青リンゴと柑橘類の枝、ゆずバターCcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
ブルトン産ホタテのたたきLotte et Poulpe comme une Bourride
イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワーaïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワーaïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
ビーフツーウェイBento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド… カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
低温のラ ピカニャ、胃のブラッド オレンジ ホースラディッシュ、スベリヒユのペスト、アーモンド… カネロニの頬の砂糖漬け煮込み、ブラッド オレンジ ジェル、ホースラディッシュの新芽、スベリヒユの泡Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
DessertsDesserts
トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
