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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

イースターランチ DÉJEUNER DE PÂQUES

49.00 €

4月20日 20 Avril

4月20日のランチ Déjeuner du 20 Avril

アミューズブーシュ Amuse bouche

入り口 ： Entrée :

布で包んだ半熟フォアグラ、マカロン、リンゴと洋ナシのチャツネ、ピリッとした調味料 Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés

クリスピーなグリーンピースのニョッキ、やさしく蒸したラングスティーヌ、ヘッドジュ、スモークした羊のチーズの削りくず Gnocchi croustillant de petits pois, langoustine à la vapeur douce, jus de tête, copeaux de brebis fumé

プラット: Plat :

蒸しスクレイ（在庫状況による）、自家製タラマ、グリルアボカド、天ぷらオイスターマッシュルーム、ワイルドガーリック、グレープフルーツ、パフソバ Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé

45日間熟成し、マイルドなスパイスをすり込んだブラックアンガスリブアイステーキ、フレッシュハーブチーズ、ウェッジポテト、肉汁（+12ユーロ） Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€)

オリーブの木で燻製した柔らかいミルクで育った子羊、森のソース、タイムと砂糖漬けのニンニクを添えたクリーミーなポレンタ Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus de cuisson corsé, polenta crémeuse au thym et ail confit

デザート ： Dessert :

イースターエッグ、ジャンドゥーヤチョコレート、ピーナッツアイスクリーム Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète

お子様メニュー Menu enfant

24.00€

自家製デビルドエッグ、コールスロー、キャベツとニンジンのサラダ Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes

黄色い鶏肉の最高峰、ソテーしたジャガイモ Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre

イースターエッグ、ジャンドゥーヤチョコレート、キャラメルとピーナッツのアイスクリーム Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète

ランチメニュー MENU DU DEJEUNER 🥗

29.00 €

入場のみ Entrée seule

8.00€

皿のみ Plat seul

19.00€

前菜 + メインコース または メインコース + デザート Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

前菜 + メイン + デザート Entrée + Plat + Dessert

29.00€

エントリー ENTRÉES

ピュイ・ド・ドーム産の新鮮なモリヨン茸とヒラタケ Morillons frais du Puy-de-Dôme et pleurotes

完璧な卵64℃、フォレストソース、ブリオッシュクルトン Oeuf parfait 64°C, sauce forestière, croûtons briochés

完璧な卵64℃、フォレストソース、ブリオッシュクルトン Oeuf parfait 64°C, sauce forestière, croûtons briochés

ドローム産アスパラガスのクリームスープ Velouté d’asperges de la Drôme

ローストしたオート麦とヘーゼルナッツ、グリルしたアスパラガス、すりおろしたピコドン Avoine et noisettes torréfiées, asperges grillées, picodon râpé

ローストしたオート麦とヘーゼルナッツ、グリルしたアスパラガス、すりおろしたピコドン Avoine et noisettes torréfiées, asperges grillées, picodon râpé

場所 PLATS

トラウトロール Roulé de truite

ココナッツ豆、生姜、ライム、ココナッツミルクエマルジョンの温かいサラダ Salade tiède de haricots coco, gingembre, citron vert, émulsion lait de coco

ココナッツ豆、生姜、ライム、ココナッツミルクエマルジョンの温かいサラダ Salade tiède de haricots coco, gingembre, citron vert, émulsion lait de coco

低温牛肉ハンガー Onglet de bœuf en basse température

ローストカリフラワー、レモン、ケッパー、熟成ゴーダチーズ、白アンチョビ Chou fleur rôti, citron, câpres, gouda âgé et anchois blancs

ローストカリフラワー、レモン、ケッパー、熟成ゴーダチーズ、白アンチョビ Chou fleur rôti, citron, câpres, gouda âgé et anchois blancs

デザート DESSERTS

10.00ユーロ（計算外） 10.00€ en dehors de la formule

10.00ユーロ（計算外） 10.00€ en dehors de la formule

チョコレートクッキー3枚 Cookie au 3 chocolats

プラリネ、ヘーゼルナッツ、バニラクリーム、パッションフルーツジュース Praliné, noisette, crème vanille, jus passion

プラリネ、ヘーゼルナッツ、バニラクリーム、パッションフルーツジュース Praliné, noisette, crème vanille, jus passion

おっと、シェフがシカゴキャラメルチーズケーキを倒してしまいました... Oups le chef a renversé le Cheese Cake Caramel de Chicago…

ご提案はありません! NOS SUGGESIONS !

布で包んだ半調理のフォアグラ Foie gras mi-cuit au torchon

洋梨のチャツネ、調味料、マカロン、カリカリのサラダ Chutney poire, condiments et brisures de macarons, salade craquante

14.00€

洋梨のチャツネ、調味料、マカロン、カリカリのサラダ Chutney poire, condiments et brisures de macarons, salade craquante

獲れたてのホタテを焼いたもの Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

タンドリーカリフラワーベルベット、ピーナッツフォーム、ナンチップス Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

24.00€

タンドリーカリフラワーベルベット、ピーナッツフォーム、ナンチップス Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

4週間熟成させたモンベリアールリブステーキ Entrecôte Montbéliard maturée 4 semaines

ウェッジポテト、肉汁、ハーブ入りクリームチーズ Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes

32.00€

ウェッジポテト、肉汁、ハーブ入りクリームチーズ Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes

熟成チーズのセレクション Sélection de fromages affinés

フロマジュリー・デュ・シャトーのユリス作：パルース・デ・アラヴィ、スイスのアッペンツェルの花添え、ブルー・ドーヴェルニュ、自家製イチジクのペースト Par Ulysse de la Fromagerie du Château : Palouse des Aravis, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison

11.00€

フロマジュリー・デュ・シャトーのユリス作：パルース・デ・アラヴィ、スイスのアッペンツェルの花添え、ブルー・ドーヴェルニュ、自家製イチジクのペースト Par Ulysse de la Fromagerie du Château : Palouse des Aravis, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison

ディナーメニュー Menu du Diner 🥘

58.00 €

アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE

スターター ENTRÉES

温めたばかりの野生のエビ、ハーブフォーム、芽、若い Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes

野生のニンニクの芽、フェタチーズ、ニシンのキャビア、その場で燻製にした料理 Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

野生のニンニクの芽、フェタチーズ、ニシンのキャビア、その場で燻製にした料理 Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

ドローム産の緑と紫のアスパラガスと野生のニンニク Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours

フェレ、ワイルドガーリックペスト、ローストオート麦フレーク、すりおろしたピコドン
カプチーノのような、アスパラガスと野生のニンニクをベルベットのようなソースにかけたオート麦の泡 Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

フェレ、ワイルドガーリックペスト、ローストオート麦フレーク、すりおろしたピコドン
カプチーノのような、アスパラガスと野生のニンニクをベルベットのようなソースにかけたオート麦の泡 Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

フォアグラのソテー、シャキシャキの玉ねぎ、生姜の皮を添えた自家製ラーメン Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce

バオバブ、カニ茸、ガランガル野菜ジュース Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

バオバブ、カニ茸、ガランガル野菜ジュース Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

場所 PLATS

牛肉の2つの食べ方 Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

ゴマチョコレートのシャンクの煮込み、低温で調理したハンガーステーキ、グリルしたチャイブ、クリーミーなハラペーニョのポレンタ、エリンギ Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

ゴマチョコレートのシャンクの煮込み、低温で調理したハンガーステーキ、グリルしたチャイブ、クリーミーなハラペーニョのポレンタ、エリンギ Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

新鮮なホタテのたたき Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

タンドリーカリフラワーベルベット、ピーナッツフォーム、ナンチップス（+6ユーロ） velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

タンドリーカリフラワーベルベット、ピーナッツフォーム、ナンチップス（+6ユーロ） velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

スクレイ・ソバージュの裏側 Dos de Skrei sauvage

自家製スモークタラマ、ヒラタケ、アボカド、グレープフルーツ、サツマイモのムース Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

自家製スモークタラマ、ヒラタケ、アボカド、グレープフルーツ、サツマイモのムース Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

フランス産モンベリアール牛リブアイ、4週間熟成、220g、（+10ユーロ） Entrecôte de bœuf Montbéliard française maturée 4 semaines 220g,(+10€)

ウェッジ、フライパンで焼いたキノコ、フォレストソース、ハーブバター、調味料を添えて Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

ウェッジ、フライパンで焼いたキノコ、フォレストソース、ハーブバター、調味料を添えて Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

デザートの選択 DESSERT AU CHOIX

フロマジェリー・デュ・シャトー・リヨンのチーズ3種 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6

パルース・デ・アラヴィ サヴォワ、ブルー・ドーヴェルニュ、スイス産トム・ダッペンツェル、花、職人の手作りマルメロペースト Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

パルース・デ・アラヴィ サヴォワ、ブルー・ドーヴェルニュ、スイス産トム・ダッペンツェル、花、職人の手作りマルメロペースト Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

だまし絵バニラポッド Gousse de vanille en trompe l’œil

マダガスカル サンババ産 バニラ ブルボン ノワール プルミエ クリュ Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

マダガスカル サンババ産 バニラ ブルボン ノワール プルミエ クリュ Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

クリーミーなダークチョコレートと濃厚なココナッツ Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

パッションフルーツジュース、ダークチョコレートハラペーニョシャーベット、ココナッツダコワーズ Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

パッションフルーツジュース、ダークチョコレートハラペーニョシャーベット、ココナッツダコワーズ Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

5コースのテイスティングメニュー MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

74.00 €

すべてのゲストに単一のメニュー Menu unique pour tous les convives

アミューズブッシュ Amuse-bouche

温めたばかりの天然エビ、ハーブフォーム Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes

野生のニンニクの芽と若芽、フェタチーズとニシンのキャビア、その場で燻製にしました Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

野生のニンニクの芽と若芽、フェタチーズとニシンのキャビア、その場で燻製にしました Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

フォアグラのフライとシャキシャキ玉ねぎ Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

生姜、バオバブの樹皮、カニ茸、ガレンガ野菜ジュースを使った自家製ラーメン Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

生姜、バオバブの樹皮、カニ茸、ガレンガ野菜ジュースを使った自家製ラーメン Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

フランス産ホタテ貝、焼いただけ Saint-Jacques françaises juste snackées

タンドリーカリフラワーベルベット、ピーナッツフォーム、ナンチップス velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

タンドリーカリフラワーベルベット、ピーナッツフォーム、ナンチップス velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

牛肉の2つの食べ方: Bœuf en deux façons :

ゴマチョコレートのシャンクの煮込み、低温で調理したハンガーステーキ、グリルしたチャイブ、クリーミーなハラペーニョのポレンタ、エリンギ Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

ゴマチョコレートのシャンクの煮込み、低温で調理したハンガーステーキ、グリルしたチャイブ、クリーミーなハラペーニョのポレンタ、エリンギ Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

バニラポッドのトロンプ・ルイユ… Gousse de vanille en trompe l’oeil…

サンババ マダガスカル産ブラック バーボン バニラ プルミエ クリュ Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

サンババ マダガスカル産ブラック バーボン バニラ プルミエ クリュ Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

その他のサイト：

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  • Gault & Millau
  • Le Petit Paumé

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14 Rue Molière 69006 Lyon France
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