En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.

スターター+メインコース+デザート Entrée + Plat + Dessert

32.00€

スターター+メインコースまたはメインコース+デザート Entrée + Plat ou Plat + Dessert

29.00€

スターター ENTRÉES

海のミニ ザワークラウト Mini Choucroute de la Mer

タラのコンフィ、貝のマリニエール、海老、チョウザメのグラブラックス、ホワイト バター ソース、ウエハース ポテト Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

タラのコンフィ、貝のマリニエール、海老、チョウザメのグラブラックス、ホワイト バター ソース、ウエハース ポテト Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

キクイモのスープ Velouté de Topinambour

ミニチュアバターハム、自家製パン、生ハムとハーブ、スモークバターとゲランドの塩 Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

ミニチュアバターハム、自家製パン、生ハムとハーブ、スモークバターとゲランドの塩 Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

ドメーヌ・ド・リマーニュの半調理済みフォアグラと 4 つのスパイス Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices

壊れたマカロン、柚子カリンと桃のチャツネのドロップ、ヒマラヤのピンクの塩と白胡椒 (3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

壊れたマカロン、柚子カリンと桃のチャツネのドロップ、ヒマラヤのピンクの塩と白胡椒 (3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

森の散歩からの帰り Retour de balade en forêt

ボルドー、ピエ ド ムートン、黄色のアンズタケのセップのパンフライ、フォレスト フォーム、すべてリンゴの木で燻製 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

ボルドー、ピエ ド ムートン、黄色のアンズタケのセップのパンフライ、フォレスト フォーム、すべてリンゴの木で燻製 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

牛すね肉 Effiloché de jarret de bœuf

カリカリブリオッシュ 自家製パストラミ 卵黄のコンフィ タラゴンそば乳液 Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

カリカリブリオッシュ 自家製パストラミ 卵黄のコンフィ タラゴンそば乳液 Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

場所 PLATS

焼き鯛の切り身 Filet de Dorade Royale rôti

アイアン シーマ ディ ラッパ、クレメンタイン スプリームス、新鮮なココナッツ スライス、クリスピー エシャロット、グリーン カレー ミルク フォーム Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

アイアン シーマ ディ ラッパ、クレメンタイン スプリームス、新鮮なココナッツ スライス、クリスピー エシャロット、グリーン カレー ミルク フォーム Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

スナックポークプラム Pluma de porc snackée

根菜のロースト、サルシファイ、ペルー産イエロー オクラ、パセリの根、キンレンカ、シトラス ヨーグルト ソース、クミン、サフラン、亜麻仁 Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

根菜のロースト、サルシファイ、ペルー産イエロー オクラ、パセリの根、キンレンカ、シトラス ヨーグルト ソース、クミン、サフラン、亜麻仁 Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

メバチの黒焼き Thon obèse laquage « Blackened »

みりん酒味噌、生産者ビーツのロースト、コルディフォレの新芽と水菜のマスタードサラダ、クリスピーオニオン、ライムピーナッツのビネグレットソース Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

みりん酒味噌、生産者ビーツのロースト、コルディフォレの新芽と水菜のマスタードサラダ、クリスピーオニオン、ライムピーナッツのビネグレットソース Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées

イベリコモルシージャ、ヘーゼルナッツフォームとカリフラワーのエマルジョン、歯ごたえのあるソバ (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

イベリコモルシージャ、ヘーゼルナッツフォームとカリフラワーのエマルジョン、歯ごたえのあるソバ (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

リブステーキ「アンガス」(アイルランド) - 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g

スパイスでこすり、65 日間熟成させた、カルダモン入りビーツ ケチャップ、ガーリックのコンフィ、クリスピーな「ウェッジ ポテト」、カリカリのビーツ (supp. €12) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

スパイスでこすり、65 日間熟成させた、カルダモン入りビーツ ケチャップ、ガーリックのコンフィ、クリスピーな「ウェッジ ポテト」、カリカリのビーツ (supp. €12) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

デザート DESSERTS

おっと、シェフがレモン ベルガモットのパイをこぼしてしまいました... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...

ホワイトチョコレートの情熱 Passion chocolat blanc

ピーナッツとライムのような素晴らしいミルク チョコレート ロリポップ… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

ピーナッツとライムのような素晴らしいミルク チョコレート ロリポップ… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

南米のチョコレートとスパイスを中心としたテクスチャーのセット Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud

チミチュリのようなチョコレート、レモン、ミントのシャーベット... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

チミチュリのようなチョコレート、レモン、ミントのシャーベット... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

55.00€

アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE

スターター ENTRÉES

フォアグラの熱々蒸し Foie gras chaud vapeur

カリカリのセロリアックとニンジン、ジンジャーと発酵したブラック レモンを添えた鴨のガランガル ブロス、若わさびの芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

カリカリのセロリアックとニンジン、ジンジャーと発酵したブラック レモンを添えた鴨のガランガル ブロス、若わさびの芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

仔牛と甲殻類を詰めたカネロニのように Comme un Cannelloni farci veau et crustacés

クリスピースイートブレッド、エビ、リコリスカルダモンジェル、ロブスターソース Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

クリスピースイートブレッド、エビ、リコリスカルダモンジェル、ロブスターソース Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

森の散歩からの帰り Retour de balade en forêt

ボルドー、ピエ ド ムートン、アンズタケ、トランペット マッシュルーム、フォレスト フォームのパン揚げセップ Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

ボルドー、ピエ ド ムートン、アンズタケ、トランペット マッシュルーム、フォレスト フォームのパン揚げセップ Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

場所 PLATS

ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées

イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

イベリコのモルシージャ、クリスピーなソバ、ヘーゼルナッツの乳液、クリーミーなカリフラワー (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

メバチ本マグロのマリネ「黒化」 Thon Rouge obèse mariné « Blackened »

味噌と酒、味噌ピーナッツパンプキンベルベット、ハーブライムジュース Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

味噌と酒、味噌ピーナッツパンプキンベルベット、ハーブライムジュース Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

オングレット・ド・ブラックアンガスと「ショートリブ」 Onglet de Black Angus et « Short ribs »

ジンとカカオニブ、黒にんにくのロースト、シベ フェレ、エシャロットのカラメル、煮汁を減らしたもの、セロリのピューレ Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

ジンとカカオニブ、黒にんにくのロースト、シベ フェレ、エシャロットのカラメル、煮汁を減らしたもの、セロリのピューレ Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

リブアイステーキ「ブラックアンガス」(アイルランド) 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g

スパイスでこすり、60 日間熟成させた、ビーツのケチャップとカルダモン、コンフィ ガーリック、クリスピーな「ウェッジ ポテト」、カリカリのビーツ (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

スパイスでこすり、60 日間熟成させた、ビーツのケチャップとカルダモン、コンフィ ガーリック、クリスピーな「ウェッジ ポテト」、カリカリのビーツ (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

紫タコのモノクロ焼き Poulpe violet rôti en monochrome

インドのココナッツ チャツネ、紫カボチャのフォンダン、海の泡、ホワイト ココナッツ バター Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

インドのココナッツ チャツネ、紫カボチャのフォンダン、海の泡、ホワイト ココナッツ バター Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

デザート DESSERTS

食事の開始時に選択されます À choisir en début de repas

食事の開始時に選択されます À choisir en début de repas

トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

フレミッシュワッフルクランチ Craquant de gaufre flamande

クリーミーなシングルオリジン チョコレートとジンジャーブレッドのヒント、バターナッツ スクワッシュ チョコレート フォンダン、フルール ド セルを添えた温かいキャラメル、カラマンシー アイスクリーム Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

クリーミーなシングルオリジン チョコレートとジンジャーブレッドのヒント、バターナッツ スクワッシュ チョコレート フォンダン、フルール ド セルを添えた温かいキャラメル、カラマンシー アイスクリーム Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

70.00€

Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE

森の散歩からの帰り Retour de balade en forêt

ボルドー、ピエ ド ムートン、アンズタケ、トランペット マッシュルーム、フォレスト フォームのパン揚げセップ Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

ボルドー、ピエ ド ムートン、アンズタケ、トランペット マッシュルーム、フォレスト フォームのパン揚げセップ Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

フォアグラの熱々蒸し Foie gras chaud vapeur

カリカリのセロリアックとニンジン、ジンジャーと発酵したブラック レモンを添えた鴨のガランガル ブロス、若わさびの芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

カリカリのセロリアックとニンジン、ジンジャーと発酵したブラック レモンを添えた鴨のガランガル ブロス、若わさびの芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

ブルトン産ホタテのたたき Saint-Jacques bretonnes juste snackées

イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

イベリコモルシージャ、カリカリそば粉、ヘーゼルナッツ乳液、クリーミーカリフラワー Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

オングレット・ド・ブラックアンガスと「ショートリブ」 Onglet de Black Angus et « Short ribs »

ジンとカカオニブ、黒にんにくのロースト、シベ フェレ、エシャロットのカラメル、煮汁を減らしたもの、セロリのピューレ Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

ジンとカカオニブ、黒にんにくのロースト、シベ フェレ、エシャロットのカラメル、煮汁を減らしたもの、セロリのピューレ Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …