Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !
55.00 €
Aptitretare Amuse bouche
Val av förrätter Entrées au choix
Hemlagad nötkött cecina, ärtgnocchi, straciatella... Cecina de bœuf maison, gnocchi de petits pois, straciatella…
Räkceviche, knapriga grönsaker, potatisvåffla, avokado, passionsfrukt leche de tigre Céviché de crevette, croquant de légumes, gaufre de pommes de terre, avocat, leche de tigre passion
Valfria rätter Plats au choix
Havsruda i Bouillabaisse-stil, langoustinebisque, Sète rouille och små krutonger Dorade façon bouillabaisse, bisque de langoustine, rouille sétoise et petits croutons
Freygard finska rib eye Noix d'entrecôte Freygard de Finlande
Argentinsk Black Angus Tab Onglet de Black Angus d’Argentine
Sagyu Diamond revbensbiff från Finland Entrecôte Sagyu Diamond de Finlande
Allt vårt kött är mognat i 45 dagar; och serveras en krämig potatissoppa, en köttjuice, sallad och potatis i wedge-stil Toutes nos viandes sont maturées 45 jours ; et sont servies un crémeux de pommes de terre, un jus de viande, de la laitue et des pommes de terre façon Wedge
Desserter efter eget val Desserts au choix
Paris-Brest som en profiterole, chokladsås, hasselnötsglass Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette
Trompe l'oeil vaniljstång... Black Bourbon Vanilla 1er Cru från Sambava Madagaskar Gousse de vanille en trompe l’oeil… Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
49.00 €
20 april 20 Avril
Amuse bouche Amuse bouche
Entré: Entrée :
Halvkokt foie gras i trasa, makronbitar, äppel- och päronchutney, syrliga kryddor Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés
Lila och grön sparris från Drôme, och vild vitlök: Asperges violettes et vertes de la Drôme,et ail des ours :
Ferréer, vildvitlökspesto, rostade havreflingor, riven picodon ֎Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, rappé de picodon
Som en cappuccino, sparris och vild vitlök i en sammetslen sås, havreskum ֎Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine
Platt: Plat :
Ångad skrei (beroende på tillgänglighet), hemlagad tarama, grillad avokado, tempura ostronsvampar, vild vitlök, grapefrukt och puffat bovete Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé
Black Angus ribeye biff lagrad i 45 dagar och gnids in med milda kryddor, färsk örtost, klyftpotatis, köttjus (+12€) Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€)
Mört mjölkmatat lamm rökt med olivträ, skogsjus, krämig polenta med timjan och kanderad vitlök Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus forestier, polenta crémeuse au thym et ail confit
Dessert: Dessert :
Påskägg, Gianduja-choklad och jordnötsglass Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète
Barnmeny Menu enfant
25.00€
Hemlagat deviled egg, coleslaw och kål och morotssallad Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes
Supreme av gult fågel, sauterad potatis Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre
Påskägg, giandujachoklad, kola och jordnötsglass Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète
34.00 €
Förrätt + varmrätt + efterrätt Entrée + Plat + Dessert
34.00€
Förrätt + varmrätt + ost Entrée + Plat + Fromage
36.00€
ANMÄRKNINGAR ENTRÉES
Smördegstårta med vit pudding, karamelliserad lök, Comté AOP, mozzarella, salladshjärtasallad med senapsvinägrett Tarte feuilletée boudin blanc, ognons caramélisés, comté AOP, mozzarella, salade cœur de laitue vinaigrette moutarde
Bifftataki, stekt schalottenlök, shimeji, avokadogel, jordnötsvinägrett, örtsallad Tataki de bœuf, échalotes frites, shimeji, gel d’avocat, vinaigrette cacahuète, salade d’herbes
Perfekt ägg 64°C, purjolöksfond, parmesanskum, krispig chorizo Œuf parfait 64°C, fondu de poireau, écume parmesan, chorizo croustillant
PLATS PLATS
Pärlhönsballotin fylld med svamp och tryffel, hemgjord pappardelle med skogssås Ballottine de pintade farcie champignons et truffe, pappardelle maison sauce forestière
Grillade vilda räkor, broccoli, sesamvitlöksconfitering, sötpotatis espuma Crevette sauvages grillées, brocolis, ail confit sésame, espuma de patate douce
Nystekta pilgrimsmusslor, Tandoori blomkålssammet, jordnötsskum, naanchips (+10€) Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
Vårt exceptionella kött: Nos viandes d’exception :
Freygaard finsk revbensbiff lagrad i 4 veckor 220g, (+12€)
Sashi Sagyu diamantrevbiff från Finland mognad i 4 veckor 220g, (+16€)
(Båda köttet serveras med klyftor, stekt svamp, skogssås, örtsmör, kryddor)
Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines
220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce
forestière, beurre aux herbes, condiments)
Freygaard finsk revbensbiff lagrad i 4 veckor 220g, (+12€)
Sashi Sagyu diamantrevbiff från Finland mognad i 4 veckor 220g, (+16€)
(Båda köttet serveras med klyftor, stekt svamp, skogssås, örtsmör, kryddor)
Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines
220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce
forestière, beurre aux herbes, condiments)
DESSERTER DESSERTS
Urval av veckan av ostar som lagrats av Fromagerie du Château: Sélection de la semaine de fromages affinés par la Fromagerie du Château :
Saint-Nectaire, schweizisk Appenzell med blommor, Bleu d’Auvergne, hantverksmässig kvittenpasta (+2€ i menyn) Saint-Nectaire, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)
Saint-Nectaire, schweizisk Appenzell med blommor, Bleu d’Auvergne, hantverksmässig kvittenpasta (+2€ i menyn) Saint-Nectaire, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)
Paris-Brest som en profiterole, chokladsås, hasselnötsglass Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette
Flamberad banan med rom och russinglass, hemgjorda minipalmer Banane flambée et sa glace rhum raisin, mini palmiers maison
Som en dragonpavlova med vit choklad, Jalapeno kakaosorbet Comme une pavlova chocolat blanc estragon, sorbet cacao Jalapeno
58.00 €
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
ANMÄRKNINGAR ENTRÉES
Nyanlända bretonsk sjöborre och dess tungor på knaprigt bovete, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,
Risotto med svart citron, kanderad äggula, fermenterad svart citrongräddost Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Risotto med svart citron, kanderad äggula, fermenterad svart citrongräddost Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Beef Cheek Tournedos Confit Tournedos de Joue de bœuf confite
Aligot sifon, syrliga kryddor, mini brioche krutonger, reducerad matlagningsjuice Siphon d’aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit
Aligot sifon, syrliga kryddor, mini brioche krutonger, reducerad matlagningsjuice Siphon d’aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit
Första gröna och lila sparrisen från Drôme Premières asperges vertes et violettes de la Drôme
vildvitlökspesto, rostade havreflingor, riven picodon; Som en cappuccino, sparris och vild vitlök i en sammetslen soppa, havreskum pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé ; Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine
vildvitlökspesto, rostade havreflingor, riven picodon; Som en cappuccino, sparris och vild vitlök i en sammetslen soppa, havreskum pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé ; Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine
Panstekt foie gras med krispig lök Foie gras poêlé, croustillant d’oignons
Hemlagad ramen med ingefära, baobabbark, krabbasvamp, galangal grönsaksjuice Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga
Hemlagad ramen med ingefära, baobabbark, krabbasvamp, galangal grönsaksjuice Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga
PLATS PLATS
Nötkött på två sätt Bœuf en deux façons
Bräserad sesam choklad skaft tournedos, lågtemperatur hanger steak, grillad gräslök, krämig jalapeno polenta, eryngii svamp Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Bräserad sesam choklad skaft tournedos, lågtemperatur hanger steak, grillad gräslök, krämig jalapeno polenta, eryngii svamp Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Nystekta pilgrimsmusslor Saint-Jacques d’arrivage juste snackées
Tandoori blomkålssammet, jordnötsskum, naanchips (+6€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)
Tandoori blomkålssammet, jordnötsskum, naanchips (+6€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)
Vilda Skrei filéer Filets de Skrei sauvage
Varm krabba och rakmussla sallad, smält grönkål och jodiserad pistagejuice Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache
Varm krabba och rakmussla sallad, smält grönkål och jodiserad pistagejuice Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache
Freygaard finsk revbensbiff lagrad i 4 veckor 220g, (+12€) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Tillsammans med klyftor, stekta kantareller, skogssås, örtsmör, kryddor Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
Tillsammans med klyftor, stekta kantareller, skogssås, örtsmör, kryddor Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
Sashi Sagyu diamantrevbiff från Finland mognad i 4 veckor 220g, (+16€) Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
Tillsammans med klyftor, stekta kantareller, skogssås, örtsmör, kryddor Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
Tillsammans med klyftor, stekta kantareller, skogssås, örtsmör, kryddor Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
VAL AV DESSERT DESSERT AU CHOIX
Trio av ostar från Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6
Saint-Nectaire bondgårdsost, Auvergne blåmögelost, schweizisk Appenzell tomme med blommor, hantverksmässig kvittenpasta (+2€) Saint-Nectaire fermier, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale (+2€)
Saint-Nectaire bondgårdsost, Auvergne blåmögelost, schweizisk Appenzell tomme med blommor, hantverksmässig kvittenpasta (+2€) Saint-Nectaire fermier, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale (+2€)
Trompe l'oeil vaniljstång Gousse de vanille en trompe l’œil
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Krämig mörk choklad och intensiv kokos Crémeux chocolat noir et noix de coco intense
Passionsfruktjuice, intensiv kokossorbet, krispig kokosdacquoise Jus maracuja, sorbet coco intense, dacquoise coco croustillante
Passionsfruktjuice, intensiv kokossorbet, krispig kokosdacquoise Jus maracuja, sorbet coco intense, dacquoise coco croustillante
74 €
Femrättersmeny – Enmeny för hela bordet Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
Amuse bouche Amuse-bouche
Nyanlända bretonsk sjöborre och dess tungor på knaprigt bovete, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,
Risotto med svart citron, kanderad äggula, fermenterad svart citrongräddost Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Risotto med svart citron, kanderad äggula, fermenterad svart citrongräddost Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Panstekt foie gras med krispig lök Foie gras poêlé, croustillant d’oignons
Hemlagad ramen med ingefära, baobabbark, krabbasvamp, grönsaksjuice med galenga Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga
Hemlagad ramen med ingefära, baobabbark, krabbasvamp, grönsaksjuice med galenga Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga
Franska pilgrimsmusslor nyss stekt Saint-Jacques françaises juste snackées
Blomkålssammet med Tandoori, jordnötsskum, naanchips velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Blomkålssammet med Tandoori, jordnötsskum, naanchips velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Nötkött på två sätt Bœuf en deux façons
Bräserad sesam choklad skaft tournedos, lågtemperatur hanger steak, grillad gräslök, krämig jalapeno polenta, eryngii svamp Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Bräserad sesam choklad skaft tournedos, lågtemperatur hanger steak, grillad gräslök, krämig jalapeno polenta, eryngii svamp Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Desserter Desserts
Trompe l'oeil vaniljstång Gousse de vanille en trompe l’œil
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar