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Meny

Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

29.00 €

Endast entré Entrée seule

8.00€

Endast maträtt Plat seul

19.00€

Förrätt + huvudrätt ELLER huvudrätt + efterrätt Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

Förrätt + varmrätt + efterrätt Entrée + Plat + Dessert

29.00€

ANMÄRKNINGAR ENTRÉES

Grillad makrill, ajoblanco, hemlagad tapenade med svarta oliver, rostat bröd och mizunasallad Maquereau grillé, ajoblanco, tapenade d’olive noire maison, toast ferrée et salade de mizuna

Rödbetscarpaccio, grapefruktvinägrett, getostmousse med grön chili, havregryn och picodonsnö, krispig coppa Carpaccio de betterave rouge,vinaigrette pamplemousse, mousse de chèvre piment vert, avoine et neige de picodon, croustillant de coppa

PLATS PLATS

Ångad fisk beroende på tillgänglighet, som bouillabaisse, Sète rouille, kanderad fänkål... Poisson selon arrivage en vapeur comme une bouillabaisse, rouille sétoise, fenouil confit...

Lokalt ankbröst i bimbimbap-stil, perfekt ägg, bok choy, sockerärtor, körsbärstomater, thairis, krispig lök, kumquat, koreansk jus Magret de canard de la région façon bimbimbap, œuf parfait, chou bok choi, pois gourmand, tomates cerise riz thaï, croustillant d’oignons, kumqat, jus coréen

DESSERTER DESSERTS

10,00€ utanför formeln 10.00€ en dehors de la formule

3 chokladkakor, pralin, hasselnöt, vaniljkräm, passionsfruktjuice Cookie au 3 chocolats, praliné, noisette, crème vanille, jus passion

Upp och ner-vänd jordgubbstårta, Cléry-jordgubbar från regionen, jordgubbskräm, vaniljkräm, Sichuan-jordgubbsverbenasorbet Tarte fraise Upside Down, fraise Cléry pleines terre de la région, crème pâtissière fraise, crémeux vanille, sorbet fraise séchouan verveine

NEJ FÖRSLAG! NOS SUGGESTIONS !

Hummer- och färsk makedonsk sallad Salade de homard et macédoine fraiche

Öringgravad lax, avokado, grapefrukt, körsbärstomater, passionsfruktscurryvinägrett Gravlax de truite, avocat, pamplemousse, tomates cerise, vinaigrette curry passion

29.00€

Öringgravad lax, avokado, grapefrukt, körsbärstomater, passionsfruktscurryvinägrett Gravlax de truite, avocat, pamplemousse, tomates cerise, vinaigrette curry passion

Pilgrimsmusslor nyss fångade, stekta Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Tandoori blomkålssammet, jordnötsskum, naanchips Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

29.00€

Tandoori blomkålssammet, jordnötsskum, naanchips Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Irländsk lagrad ribeye Entrecôte maturée Irlandaise

Klyfta potatis, köttsaft, färskost med örter Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes

32.00€

Klyfta potatis, köttsaft, färskost med örter Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes

Urval av mogna ostar Sélection de fromages affinés

Av Ulysse från Fromagerie du Château: Palouse des Aravis, schweiziska Appenzell med blommor, Bleu d'Auvergne, hemgjord fikonpasta Par Ulysse de la Fromagerie du Château : Palouse des Aravis, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison

11.00€

58.00 €

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

ANMÄRKNINGAR ENTRÉES

Precis värmt vilda räkor, örtskum, knopp och ungar Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes

Vilda vitlöksskott, fetaost och sillkaviar, allt rökt på plats Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Först grön och lila sparris från Drôme, och vild vitlök Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours

Ferréer, vildvitlökspesto, rostade havreflingor, riven picodon
Som en cappuccino, sparris och vild vitlök i sammetslen sås, havreskum Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Panstekt foie gras, krispig lök, hemgjord ramen med ingefära bark Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce

Baobab, krabbasvamp, galangal grönsaksjuice Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

PLATS PLATS

Rökt kalvfilé, som en Caesar Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

Potatisvåfflor, samfir, lagrad Gouda, sallad, kapris, polenta sifon... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

Nystekta pilgrimsmusslor Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Tandoori blomkålssammet, jordnötsskum, naanchips (+6€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

Baksida av Skrei sauvage Dos de Skrei sauvage

Hemlagad rökt tarama, ostronsvamp, avokado, grapefrukt, sötpotatismousse Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

Fransk Montbéliard biff rib-eye, lagrad 4 veckor, 220g, (+€10) Entrecôte de bœuf Montbéliard française maturée 4 semaines 220g,(+10€)

Den serveras med klyftor, stekt svamp, skogssås, örtsmör, kryddor Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

VAL AV DESSERT DESSERT AU CHOIX

Trio av ostar från Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6

Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, schweiziska Tomme d'Appenzell med blommor, hantverksmässig kvittenpasta Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Trompe l'oeil vaniljstång Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Krämig mörk choklad och intensiv kokos Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

Passionsfruktjuice, mörk choklad jalapeno sorbet, kokos dacquoise Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

74.00 €

Amuse bouche Amuse-bouche

Precis värmt vilda räkor, örtskum Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes

Vilda vitlöksknoppar och unga skott, fetaost och sillkaviar, allt rökt på plats Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Panstekt foie gras med krispig lök Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

Hemlagad ramen med ingefära, baobabbark, krabbasvamp, galenga grönsaksjuice Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Franska pilgrimsmusslor, nyss stekt Saint-Jacques françaises juste snackées

Tandoori blomkålssammet, jordnötsskum, naanchips velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Nötkött på två sätt: Bœuf en deux façons :

Bräserad sesam choklad skaft tournedos, lågtemperatur hanger steak, grillad gräslök, krämig jalapeno polenta, eryngii svamp Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Vaniljstång trompe l'oeil... Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

54 €

Dagens meny! Menu du jour !

54€

Ingång: Entrée :

Halvkokt gåslever i en duk, makaronbitar, äppel- och päronchutney, syrliga tillbehör Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés

Ceviche av vilda röda räkor, rökt kaviar, passionsfruktsjuice, avokado, rädiskrisp Ceviche de crevettes rouge sauvages, caviar fumé, jus passion, avocat, croquant de radis

Risotto med sparris från Drôme, smakrik och färsk getost, kanderad äggula Risotto asperge de la Drôme, sarriette et chèvre frais, jaune d’œuf confit

Platt: Plat :

Rostad havsabborre, hummuskräm, kaffirlime, gurka, mynta- och pepparsallad, sesamfrön Dorade rose rôtie, crémeux de houmous, citron combawa, salade concombre menthe et poivron, sésame

Rökt kalvfondant, som en Caesar: Potatisvåfflor, salvia, lagrad gouda, sallad, kapris, polentasiffra... Fondant de quasi de veau fumé, comme une César : Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

Efterrätt: Dessert :

Trompe l'oeil vaniljstång... Black Bourbon Vanilla 1er Cru från Sambava Madagaskar Gousse de vanille en trompe l’oeil… Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Jordgubbar från Drôme, rödbetsravioli, krämig gin med vit choklad och rödbetssås, coulis och jordgubbs- och ginsorbet Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin

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