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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

49.00 €

Amuse bouche Amuse bouche

Entré: Entrée :

Halvkokt foie gras i trasa, makronbitar, äppel- och päronchutney, syrliga kryddor Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés

Lila och grön sparris från Drôme, och vild vitlök: Asperges violettes et vertes de la Drôme,et ail des ours :

Ferréer, vildvitlökspesto, rostade havreflingor, riven picodon ֎Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, rappé de picodon

Som en cappuccino, sparris och vild vitlök i en sammetslen sås, havreskum ֎Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Platt: Plat :

Ångad skrei (beroende på tillgänglighet), hemlagad tarama, grillad avokado, tempura ostronsvampar, vild vitlök, grapefrukt och puffat bovete Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé

Black Angus ribeye biff lagrad i 45 dagar och gnids in med milda kryddor, färsk örtost, klyftpotatis, köttjus (+12€) Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€)

Mört mjölkmatat lamm rökt med olivträ, skogsjus, krämig polenta med timjan och kanderad vitlök Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus forestier, polenta crémeuse au thym et ail confit

Dessert: Dessert :

Påskägg, Gianduja-choklad och jordnötsglass Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète

Barnmeny Menu enfant

25.00€

Hemlagat deviled egg, coleslaw och kål och morotssallad Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes

Supreme av gult fågel, sauterad potatis Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre

Påskägg, giandujachoklad, kola och jordnötsglass Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète

34.00 €

Förrätt + varmrätt + efterrätt Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Förrätt + varmrätt + ost Entrée + Plat + Fromage

36.00€

ANMÄRKNINGAR ENTRÉES

Sparris från Dôme, kanderad äggula, getostmousse och picodonsenapsvinägrett Asperges de la Dôme, jaune d’œuf confit, mousse de chèvre et picodon vinaigrette moutarde

Havsbraxen ceviche, krispiga grönsaker, potatisvåffla, avokado, tigerslick passionsfrukt Ceviche de dorade rose, croquant de légumes, gaufre de pommes de terre, avocat, lèche de tigre passion

Potatissallad, musslor och rakmusslor med örter, laxgravlax, syrliga kryddor och färskost Salade de pommes de terre, moules et couteaux aux herbes, saumon gravelax, condiments acidulé et fromage frais

PLATS PLATS

Pärlhönsballotin fylld med svamp och tryffel, hemgjord papardelle med skogssås Ballottine de pintade farcie champignons et truffe, papardelle maison sauce forestière

Grillade vilda räkor, broccoli, sesamvitlöksconfitering, sötpotatis espuma Crevette sauvages grillées, brocolis, ail confit sésame, espuma de patate douce

Nystekta pilgrimsmusslor, Tandoori blomkålssammet, jordnötsskum, naanchips (+10€) Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Vårt exceptionella kött: Nos viandes d’exception :

Freygaard finsk revbensbiff lagrad i 4 veckor 220g, (+12€)
Sashi Sagyu diamantrevbiff från Finland mognad i 4 veckor 220g, (+16€)
(Båda köttet serveras med klyftor, stekt svamp, skogssås, örtsmör, kryddor) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments)

DESSERTER DESSERTS

Urval av veckan av ostar som lagrats av Fromagerie du Château: Sélection de la semaine de fromages affinés par la Fromagerie du Château :

Tomme de Savoie, schweizisk Appenzell med blommor, Bleu d'Auvergne, hemlagad kvittenspasta (+2€ i menyn) Tomme de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing maison (+2€ dans le menu)

Paris-Brest som en profiterole, chokladsås, hasselnötsglass Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette

Flamberad banan med rom och russinglass, hemgjorda minipalmer Banane flambée et sa glace rhum raisin, mini palmiers maison

3 choklad och rapadura sockerkaka, mandelpralin, rostade hasselnötter, vaniljkräm och passionsfruktscoulis Cookie 3 chocolats et sucre rapadura, praliné d’amande, noisettes torréfiées, crème vanille et coulis passion

58.00 €

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

ANMÄRKNINGAR ENTRÉES

Precis värmt vilda räkor, örtskum, knopp och ungar Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes

Vilda vitlöksskott, fetaost och sillkaviar, allt rökt på plats Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Först grön och lila sparris från Drôme, och vild vitlök Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours

Ferréer, vildvitlökspesto, rostade havreflingor, riven picodon
Som en cappuccino, sparris och vild vitlök i sammetslen sås, havreskum Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Panstekt foie gras, krispig lök, hemgjord ramen med ingefära bark Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce

Baobab, krabbasvamp, galangal grönsaksjuice Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

PLATS PLATS

Nötkött på två sätt Bœuf en deux façons

Bräserad sesam choklad skaft tournedos, lågtemperatur hanger steak, grillad gräslök, krämig jalapeno polenta, eryngii svamp Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Nystekta pilgrimsmusslor Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Tandoori blomkålssammet, jordnötsskum, naanchips (+6€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

Baksida av Skrei sauvage Dos de Skrei sauvage

Hemlagad rökt tarama, ostronsvamp, avokado, grapefrukt, sötpotatismousse Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

Kø beef ribeye från England, lagrad i 4 veckor, 220g, (+10€) Entrecôte de bœuf Kø d’Angleterre maturée 4 semaines 220g,(+10€)

Den serveras med klyftor, stekt svamp, skogssås, örtsmör, kryddor Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

VAL AV DESSERT DESSERT AU CHOIX

Trio av ostar från Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6

Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, schweiziska Tomme d'Appenzell med blommor, hantverksmässig kvittenpasta Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Trompe l'oeil vaniljstång Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Krämig mörk choklad och intensiv kokos Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

Passionsfruktjuice, mörk choklad jalapeno sorbet, kokos dacquoise Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

76.00 €

Amuse bouche Amuse-bouche

Precis värmt vilda räkor, örtskum Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes

Vilda vitlöksknoppar och unga skott, fetaost och sillkaviar, allt rökt på plats Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Panstekt foie gras med krispig lök Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

Hemlagad ramen med ingefära, baobabbark, krabbasvamp, galenga grönsaksjuice Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Franska pilgrimsmusslor, nyss stekt Saint-Jacques françaises juste snackées

Sötpotatissammet, grobladchips och baobabkryddor, vaniljskum Velours de patate douce, chips de banane plantain et épices baobab, écume vanille

Nötkött på två sätt: Bœuf en deux façons :

Bräserad sesam choklad skaft tournedos, lågtemperatur hanger steak, grillad gräslök, krämig jalapeno polenta, eryngii svamp Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Vaniljstång trompe l'oeil... Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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Middagsmeny Menu du Diner 🥘

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