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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

29.00 €

Endast entré Entrée seule

8.00€

Endast maträtt Plat seul

19.00€

Förrätt + huvudrätt ELLER huvudrätt + efterrätt Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

Förrätt + varmrätt + efterrätt Entrée + Plat + Dessert

29.00€

ANMÄRKNINGAR ENTRÉES

Grillad vattenmelon, fetaostvinägrett, serranoskinka, rödbetssallad, kikärter, iberisk morcilla Pastèque grillée, vinaigrette feta, jambon serrano, salade de légumes betterave, pois chiche, morcilla ibérique

Smältande fänkål, getostmousse, körsbärskrydda, stekt salvia, körsbärsjuice, olivolja Fenouil fondant, mousse de chèvre, cerise condiment, sauge frite, jus de cerise huile d’olive

PLATS PLATS

Burratta, Zephyr tagliatelle, färska ärtor, grillad Palermo, lagrad Cantalost, rostad tomat, ciabatta med rostat vitlök Burratta, tagliatelle de zephyr, petits pois frais, palermo grillé, cantal affiné, tomate rôtie, pain ciabatta à l’ail rôti

Tex Mex iberisk fläskspindel, rödbönpuré, koriander, avokado, färskost, matlagningssaft Araignée de porc ibérique Tex Mex, purée d’haricots rouge, coriandre, avocat, cream cheese, jus de cuisson

DESSERTER DESSERTS

10,00€ utanför formeln 10.00€ en dehors de la formule

Som en cornetto: Lätt krämig vit choklad, lime, combava, blåbär, hallon, jordgubb, ananas-kardemummagel, chokladganache Comme un cornetto : Crémeux léger chocolat blanc citron vert combava, myrtille, framboise, fraise, gel ananas cardamome, ganache chocolat

Persikor, aprikoser och körsbär kanderade i olivolja, grapefruktroségranita, pistagepuck Pêches, abricots et cerises confites à l’huile d’olive, granité de rosé pamplemousse, palet à la pistache

NEJ FÖRSLAG! NOS SUGGESTIONS !

Grillad svärdfisk, Norbert-kantareller, kanderade tomater, ajoblancoskum (+8 € i din meny) Espadon à la plancha, girolles de Norbert, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco (+8€ dans votre formule)

28.00€

Irländsk Black Angus ribeye-stek lagrad i 5 veckor, klyftpotatis, köttfärssky, örtfärskost (+10 € i ditt erbjudande) Entrecôte Black Angus Irlandaise maturée 5 semaines, pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes (+10€ dans votre formule)

32.00€

52.00 €

FÖRRÄTTER AMUSE-BOUCHE

INGÅNGAR ENTRÉES

Palermo-peppar i två rätter Poivrons Palermo en deux services

Palermo sammet med sobrasada cromesquis, morcilla, hemgjord rå lammskinka, xipistervinägrett Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Rostad Palermo-sallad med granita, La Vera-peppar och Xipister-olivolja Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

Peruansk ceviche Ceviche Péruvien

Rosa havsabborre, lila bläckfisk, passionsfruktsjuice, avokado, grönsakskrisp, granatäpplesorbet Dorade rose, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

PLATS PLATS

Rökt iberisk fläskplumfondant, som en Caesar Fondant de pluma de porc Ibérique fumé, comme une César

Potatisvåfflor, salphire, lagrad gouda, sallad, kapris, polentasiffon Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta

Grillad svärdfisk, kanderade tomattapenader, ajoblancoskum, varm kantarellsallad Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, salade tiède de girolles

Stekta bräss, Norbert-kantareller, kronärtskocks-hummus med Sète rouille, hummerhuvudsky (+6 €) Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard (+6€)

Irländsk Black Angus-nötfärsbit, lagrad 4 veckor, 220 g, (+6 €) Serveras med klyftpotatis, färskost med örter och kryddor Entrecôte de bœuf Black Angus d’Irlande maturée 4 semaines 220g,(+6€) Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments

EFTERRÄTTER DESSERTS

Vaniljstång trompe l'oeil... Gousse de vanille en trompe l’œil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Jordgubbar från Drôme, rödbetsravioli, krämig vit choklad- och rödbetsgin, jordgubbs- och gincoulis och sorbet, rödbetsmadeleine Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin, madeleine betterave

68.00 €

FÖRRÄTTER AMUSE-BOUCHE

INGÅNGAR ENTRÉES

Palermo-peppar i två rätter Poivrons Palermo en deux services

Palermo sammet med sobrasada cromesquis, morcilla, hemlagad rå lammskinka, xipistervinägrett Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Rostad Palermo-sallad med granita, La Vera-peppar och Xipister-olivolja Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

PLATS PLATS

Peruansk ceviche Ceviche Péruvien

Rosa havsabborre och tonnine, lila bläckfisk, passionsfruktsjuice, avokado, grönsakskrisp, granatäpplesorbet Dorade rose et tonnine, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

Grillad svärdfisk, kanderade tomattapenader, ajoblancoskum, rostade mandlar Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, amandes torréfiées

Stekta bräss, Norbert-kantareller, kronärtskocks-hummus med Sète-rouille, hummerhuvudsky Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard

EFTERRÄTTER DESSERTS

Vaniljstång trompe l'oeil... Gousse de vanille en trompe l’œil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Femrättersmeny – En meny för hela bordet Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

68.00 €

Amuse bouche Amuse-bouche

Facklgrillad makrill och lätt brynt bonito Maquereau à la torche et bonnite juste snackées

rökt fiskkaviar, yuzuärtsorbet, olivolja, färska ärtor och baljjuice, allt rökt på plats caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

Drôme apergus "stolbarer" och vilda ornithogalum Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages

gravad gåslever, iberisk morcilla, hemlagad lammskinka, minikrutonger och hollandaisevinägrett foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

Grillad svärdfisk Espadon à la plancha

Girollesallad, hemlagad tapenad av kanderade tomater, sifon av ajoblanco salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

Rökt kalvfilé, som en Caesar Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

Potatisvåfflor, salphire, lagrad gouda, sallad, kapris, polentasiffra... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

Vaniljstång trompe l'oeil... Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru från Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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