الرئيسية / البطاقة
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
بسبب استخدام المنتجات الطازجة ، نعتذر عن نفاد بعض الأطباق
مقبلات + طبق رئيسي + حلوى
Entrée + Plat + Dessert
32.00€
مقبلات + طبق رئيسي أو طبق رئيسي + حلوى
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
إدخالات
Entrées
بيضة مثالية 64 درجة مئوية ، كوب مقرمش كوب مقرمش ، فطر بني ، كارباتشيو ، مستحلب عنابي
Oeuf parfait 64°C, croustillant de Coppa Croustillant de Coppa, carpaccio de champignon brun, émulsion Bourguignonne
كبد فوا نصف مطبوخ من Domaine de Limagne مع أربع بهارات مكرون مكسور ، قطرات من السفرجل وصلصة الخوخ ، ملح الهيمالايا الوردي والفلفل الأبيض
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney coing et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc
حدوق مدخن دافئ كريمة القرنبيط وجوز الهند والكزبرة والبصل الأحمر المخلل
Tiédi de Haddock fumé Crème coco chou-fleur, coriandre et pickles d’oignons rouges
بوردو سيبس مقلي وفطر شانتيريل رغوة الغابة ، مدخنة بالكامل بخشب الكرز (ملحق 3.00 يورو)
Poêlée de Cèpes de Bordeaux et Girolles Écume forestière , le tout fumé au bois de cerisier (Supp 3.00€)
مكان
Plats
شرائح البوري الأحمر روبيان دافئ وسلطة رومانسكو وجريب فروت ومرق جزر بالكاري
Filets de Rouget Salade tiède de crevettes et romanesco, bouillon carotte curry pamplemousse
بكرة في درجة حرارة منخفضة ذرة كريمة وصلصة بولينتا ، فلفل مشوي صغير ...
Canette en basse température Sauce maïs et polenta crémeuse, mini poivrons rôtis...
تونة حمراء متبلة "سوداء" اليقطين المخملي ميسو الفول السوداني ، عصير الليمون العشبي (تكلفه 10.00 يورو)
Thon Rouge mariné « Blackened » Velours de potimarron miso cacahuète, jus herbacé citron vert (supp10.00€)
ريب ستيك "بلاك انجوس" (الأرجنتين) - 225 جم يُفرك بالبهارات وينضج لمدة 40 يومًا ، كاتشب البنجر مع الهيل ، كونفيت الثوم ، "بطاطس ويدج" المقرمشة والبنجر المقرمش (تكلفتها 12 يورو)
Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Argentine) - 225g Frotté aux épices et maturée 40 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confi, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp 12.00€)
حلويات
Desserts
ميزون ميرينغ كريمة التفاح والطرخون شربات
Meringues maison Crémeux et sorbet estragon pomme citron vert
جارد التين المحمص سيفون جوز الهند ، وافل فلمنكي مقرمش ، دافئ بالفلفل وشراب اليوزو مابل
Figues rôties du Gard Siphon coco, gaufre flamande croustillante, tiédi de sirop d’érable poivre et yuzu
السفرجل موسيلين اليقطين الموز والليمون الفستق المقرمش و آيس كريم الموز الكراميل
Mousseline de coing potimarron banane citronnelle Croquant courge pistache et glace banane caramel
يتم تقديم هذه القائمة لك من الأربعاء 8 ديسمبر إلى السبت 11 ديسمبر للاحتفال بمهرجان الأضواء
قائمة العشاء
MENU DU DINER
55.00€
أموس بوش
AMUSE-BOUCHE
المبتدئين
ENTRÉES
كبد فوا على البخار ، خرشوف مقدس مقدد ، كرفس و جزر يتكون من بط الخولنجان مع الزنجبيل والليمون الأسود المخمر ، براعم الفجل الصغيرة
Foie gras chaud vapeur, croquant de topinambour céleri rave et carotte Consommé de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
عرقوب بقري مبشور ، بريوش مقرمش ، صفار بيض كونفيت بهار الساليكورنيا ، مستحلب الطرخون الحنطة السوداء
Effiloché de jarret de bœuf, craquant brioché, jaune d’œuf confit Condiment salicorne, émulsion sarrasin estragon
سيبس مقلي من بوردو Chanterelles و Chanterelles الصفراء ، رغوة الغابات ، كلها مدخنة بخشب التفاح
Poêlée de Cèpes de Bordeaux Girolles et Chanterelles jaunes, écume forestière , le tout fumé au bois de pommier
مكان
PLATS
الأخطبوط الأرجواني المحمص بلون أحادي صلصة جوز الهند الهندية ، فوندان الاسكواش الأرجواني ، رغوة البحر وزبدة جوز الهند البيضاء
Poulpe violet rôti en monochrome Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
تبويب بلاك أنجوس و "أضلاع قصيرة" ، حبيبات الجن والكاكاو ، ثوم أسود محمص Cive ferrée ، صلصة الكراث بالكراميل ، عصير طهي مخفض
Onglet de Black Angus et « Short ribs », gin et grué de cacao, ail noir rôti Cive férrée, chutney d’échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit
تونة حمراء متبلة "بلاكيند" ميسو وساكي ، مخمل اليقطين ميسو فول سوداني ، عصير ليمون عشبي (ملحق 9 يورو)
Thon Rouge mariné « Blackened » miso et saké , velours de potimarron Cacahuète miso, jus herbacé citron vert (supp.9€)
أضلاع لحم البقر "بلاك أنجوس" (الأرجنتين) نضجت لمدة 50 يومًا ، "بطاطس ويدج" مقرمشة ، شمندر مقرمش ومقرمش (تكلفة 10 يورو)
Entrecôte de bœuf « Black Angus »(Argentine) Maturée 50 jours, croustillant « wedge potatoes », velours et croquant de betterave (supp.10€)
حلويات يتم اختياره في بداية الوجبة
DESSERTS À choisir en début de repas
الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
وافل كرانشي فلمش ، شوكولاتة كريمية أصلية ولمسة من خبز الزنجبيل ، أقراص سكرية الشوكولاتة ، بذور اليقطين ، الكراميل الفاتر مع فلور دي سيل ، شربات لويزة الحمضيات
Craquant de gaufre flamande, crémeux de chocolat d’origine Et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tièdi de caramel à la fleur de sel, sorbet agrumes verveine
قائمة من خمسة أطباق - قائمة واحدة للجدول بأكمله
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
قائمة التذوق
MENU DÉGUSTATION
70.00€
أموس بوش
AMUSE-BOUCHE
سيبس مقلي من بوردو Chanterelles و Chanterelles الصفراء ، رغوة الغابات ، كلها مدخنة بخشب التفاح
Poêlée de Cèpes de Bordeaux Girolles et Chanterelles jaunes, écume forestière , le tout fumé au bois de pommier
لحم بقر مبشور ، بريوش مقرمش صفار بيض ملبس ، بهار الساليكورنيا ، مستحلب الطرخون الحنطة السوداء
Effiloché de jarret de bœuf, craquant brioché Jaune d’œuf confit, condiment salicorne, émulsion sarrasin estragon
تونة حمراء متبلة "بلاكند" ميسو ، ساكي اليقطين والفول السوداني ميسو المخمل ، عصير الليمون العشبي
Thon Rouge mariné « Blackened » miso, saké Velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
تبويب بلاك أنجوس و "أضلاع قصيرة" ، حبيبات الجن والكاكاو ، ثوم أسود محمص Cive ferrée ، صلصة الكراث بالكراميل ، عصير طهي مخفض
Onglet de Black Angus et « Short ribs », gin et grué de cacao, ail noir rôti Cive férrée, chutney d’échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit
الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …