Asperges Violettes des Landes IGP en trois services :Violet Asparagus from the Landes IGP in three services:
- Asperge violettes et ornithogales sauvages ferrée et Bresaola, écume et vinaigrette d’avoine, velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses- Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots
- Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji- Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
Queues de Langoustines juste nacrée, gnocchis maison de petit pois maraîchers, copeaux de fromage de brebis fumé , pousses de petits pois et jus de cossesScampi tails just pearly, homemade market garden pea gnocchi, shavings of smoked sheep's cheese, pea shoots and pod juice
Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne, gouttes de chutney mangue poivre, sel rose de l’Himalaya et poivre blancSemi-cooked foie gras from Domaine de Limagne, drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
- Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé- Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice
- Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois- “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Filet de canette en basse température, cromesqui de confit de cuisse, gouda âgé 100 jours, vierge ornitogale noisette ail des ours, polenta crémeuse à l’olive verteDuckling fillet at low temperature, cromesqui of confit of thigh, 100-day-old Gouda cheese, wild garlic hazelnut bird's-eye virgin, creamy polenta with green olive
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œilOur Black Lemon from Iran in trompe l'oeil
Fraise Mara des bois et gaspacho de fraise, madeleine et sorbet fraise verveMara des bois strawberry and strawberry gazpacho, madeleine and verve strawberry sorbet
قائمة الغداءMENU DU DÉJEUNER
مقبلات + طبق رئيسي + حلوىStarter + Main Course + Dessert
33.00€
مقبلات + طبق رئيسي أو طبق رئيسي + حلوىStarter + Main Course or Main Course + Dessert
29.00€
المبتدئينSTARTERS
سمك السلمون demi-cellSalmon demi-cell
ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمرDried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمرDried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمونIn low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمونIn low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
لحومنا الاستثنائيةOur exceptional meats
ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسودRib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42 Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48 “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48 Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسودRib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42 Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48 “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48 Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
حلوياتDESSERTS
بروح فطيرة الفراولةIn the spirit of a strawberry pie
فيوليت الهليون من Landes IGP في ثلاث خدماتViolet Asparagus from the Landes IGP in three services
• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة • كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن • الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوت• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots • Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine • Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة • كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن • الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوت• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots • Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine • Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
ذيول لانجوستينLangoustine tails
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرونJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرونJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
مقلية وفطر من Puy-de-DômePan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
بطن لحم الخنزير الفوندان ، سمك السلمون المرقط المدخن ، وفتات بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، ثوم بري ، مدخن جميعًا مع التبنFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
بطن لحم الخنزير الفوندان ، سمك السلمون المرقط المدخن ، وفتات بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، ثوم بري ، مدخن جميعًا مع التبنFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
مكانPLACE
التونة الطازجة ذات الزعانف الزرقاء:Fresh bigeye bluefin tuna:
• تونة ميسو ساكي متبلة ، أفوكادو رافيولي وعصير كيوي منعش • سمك التونة "الأسود" ، وصلصة الفاصوليا ، والكيوي ، والفلفل الحار ، والملح ، وبراعم البازلاء• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice • “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
• تونة ميسو ساكي متبلة ، أفوكادو رافيولي وعصير كيوي منعش • سمك التونة "الأسود" ، وصلصة الفاصوليا ، والكيوي ، والفلفل الحار ، والملح ، وبراعم البازلاء• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice • “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Lamb من Aveyron IGP بطريقتينLamb from Aveyron IGP in two ways
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوفAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوفAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
لحومنا الاستثنائية:Our exceptional meats:
ضلع لحم بقري أرجنتيني "أنجوس" يُفرك بالتوابل وينضج لمدة 40 يومًا 75 يورو / كجم ضلع لحم بقري "هيرفورد" من أيرلندا ، نضج لمدة 80 يوم 85 يورو / كجم كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسودArgentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
ضلع لحم بقري أرجنتيني "أنجوس" يُفرك بالتوابل وينضج لمدة 40 يومًا 75 يورو / كجم ضلع لحم بقري "هيرفورد" من أيرلندا ، نضج لمدة 80 يوم 85 يورو / كجم كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسودArgentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
حلوياتDESSERTS
الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ...Our Black Lemon from Iran in trompe l'oeil...
قائمة من خمسة أطباق - قائمة واحدة للجدول بأكملهFive-course menu – Single menu for the whole table
أموس بوشAMUSE BOUCHE
ذيول لانجوستينLangoustine tails
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرونJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرونJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
بيضة مثالية 62.5 درجة مئويةPerfect egg 62.5C°
بطن لحم الخنزير ، سمك السلمون المرقط المدخن ، ومرق بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، مدخن جميعًا مع التبنFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
بطن لحم الخنزير ، سمك السلمون المرقط المدخن ، ومرق بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، مدخن جميعًا مع التبنFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
مقلية وفطر من Puy-de-DômePan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمشMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمشMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
Lamb من Aveyron IGP بطريقتينLamb from Aveyron IGP in two ways
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوفAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوفAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
حلوياتDesserts
الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ...Our black lemon from Iran in trompe l'oeil ...
