Menu à 29€

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Menu à 29€

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• Menu valable du lundi au vendredi midi

  Menu valable du lundi au vendredi midi

  10.00€
  

• Entrée, Plat

  Entrée, Plat

  25.00€

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• Entrées :

  Entrées :

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• Raviole ouverte, joue de porc fondante, marrons confits, Morcilla et Sobressada Ibérique, émulsion de courge Kabocha

  Raviole ouverte, joue de porc fondante, marrons confits, Morcilla et Sobressada Ibérique, émulsion de courge Kabocha

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• Ou

  Ou

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• Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amande (+3€)

  Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amande (+3€)

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• Ou

  Ou

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• Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)

  Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)

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• Ou

  Ou

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• Quenelle d’Esturgeon, sauce Homardine, graines d’Automne

  Quenelle d’Esturgeon, sauce Homardine, graines d’Automne

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• Plats :

  Plats :

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• Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort

  Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort

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• Ou

  Ou

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• Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes

  Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes

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• Ou

  Ou

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• Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)

  Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)

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• Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)

  Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)

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• Plat, Dessert

  Plat, Dessert

  25.00€

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• Plats:

  Plats:

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• Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort

  Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort

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• Ou

  Ou

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• Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes

  Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes

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• Ou

  Ou

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• Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)

  Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)

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• Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)

  Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)

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• Desserts :

  Desserts :

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• Tout autour du Caramel au beurre salé, siphon sarrasin et mascarpone, crème glacée caramel cacahuète, croquant de langue de chat

  Tout autour du Caramel au beurre salé, siphon sarrasin et mascarpone, crème glacée caramel cacahuète, croquant de langue de chat

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• Ou

  Ou

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• Compoté de Coing, yuzu, gingembre et banane, glace fromage blanc, Quatre-Quarts pavot yuzu

  Compoté de Coing, yuzu, gingembre et banane, glace fromage blanc, Quatre-Quarts pavot yuzu

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• Entrée, Plat, Dessert

  Entrée, Plat, Dessert

  29.00€

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• Entrées :

  Entrées :

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• Raviole ouverte, joue de porc fondante, marrons confits, Morcilla et Sobressada Ibérique, émulsion de courge Kabocha

  Raviole ouverte, joue de porc fondante, marrons confits, Morcilla et Sobressada Ibérique, émulsion de courge Kabocha

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• Ou

  Ou

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• Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amande (+3€)

  Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amande (+3€)

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• Ou

  Ou

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• Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)

  Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)

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• Ou

  Ou

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• Quenelle d’Esturgeon, sauce Homardine, graines d’Automne

  Quenelle d’Esturgeon, sauce Homardine, graines d’Automne

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• Plats :

  Plats :

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• Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort

  Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort

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• Ou

  Ou

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• Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes

  Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes

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• Ou

  Ou

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• Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)

  Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)

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• Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)

  Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)

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• Desserts :

  Desserts :

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• Tout autour du Caramel au beurre salé, siphon sarrasin et mascarpone, crème glacée caramel cacahuète, croquant de langue de chat

  Tout autour du Caramel au beurre salé, siphon sarrasin et mascarpone, crème glacée caramel cacahuète, croquant de langue de chat

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• Ou

  Ou

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• Compoté de Coing, yuzu, gingembre et banane, glace fromage blanc, Quatre-Quarts pavot yuzu

  Compoté de Coing, yuzu, gingembre et banane, glace fromage blanc, Quatre-Quarts pavot yuzu

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Menu Dîner

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Menu Dîner

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• Menu valable les soirs ainsi que les samedi et dimanche midi

  Menu valable les soirs ainsi que les samedi et dimanche midi

• Menu dîner

  Menu dîner

  45.00€

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• Entrées :

  Entrées :

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• Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

  Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

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• Ou

  Ou

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• Terre et Mer en 2 services, laqué à la bergamote poivre sancho, amarante et quinoa, croustillant de couenne, infusion tilleul

  Terre et Mer en 2 services, laqué à la bergamote poivre sancho, amarante et quinoa, croustillant de couenne, infusion tilleul

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• Ou

  Ou

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• Panais rôti à la soubressade Bellota ibérique, croustillant de graines d'Automne, velours de panais au café, œuf parfait à 64°C

  Panais rôti à la soubressade Bellota ibérique, croustillant de graines d'Automne, velours de panais au café, œuf parfait à 64°C

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• Ou

  Ou

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• Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)

  Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)

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• Plats :

  Plats :

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• Cataplana de Lotte sauvage rôtie, fondant d’échalote, espuma et croquant de sarrasin, gouttes d’ail noir, beurre passion

  Cataplana de Lotte sauvage rôtie, fondant d’échalote, espuma et croquant de sarrasin, gouttes d’ail noir, beurre passion

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• Ou

  Ou

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• Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumée minute; le Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit

  Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumée minute; le Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit

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• Ou

  Ou

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• Viande d’exception Faux-filet Black Pearl (Pologne), maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton, écume forestière (+18€)

  Viande d’exception Faux-filet Black Pearl (Pologne), maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton, écume forestière (+18€)

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• Ou

  Ou

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• Daurade Royale, tiédi d’haricots Azuki et homard, jus homardine, gel au réglisse (+7€)

  Daurade Royale, tiédi d’haricots Azuki et homard, jus homardine, gel au réglisse (+7€)

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• Desserts :

  Desserts :

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• Citron noir d’Iran en trompe l’œil

  Citron noir d’Iran en trompe l’œil

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• Ou

  Ou

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• Jeux de textures monochromes autour de la Noix de Coco

  Jeux de textures monochromes autour de la Noix de Coco

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Menu Dégustation

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Menu Dégustation

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• Menu valable les soirs ainsi que les samedi et dimanche midi

  Menu valable les soirs ainsi que les samedi et dimanche midi

• Menu dégustation

  Menu dégustation

  55.00€

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• Amuse-bouche

  Amuse-bouche

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• Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière

  Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière

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• Lotte sauvage rôtie, fondant d’échalote, espuma de sarrasin, gouttes d’ail noir et beurre passion

  Lotte sauvage rôtie, fondant d’échalote, espuma de sarrasin, gouttes d’ail noir et beurre passion

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• Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumé minute d'écorce de pamplemousse; le Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit

  Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumé minute d'écorce de pamplemousse; le Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit

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• Citron noir d’Iran en trompe l’œil

  Citron noir d’Iran en trompe l’œil

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Diner à emporter

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Diner à emporter

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• Menu à Emporter Pour accompagner l'apéritif + Mise en bouche + Deuxième entrée + Plat + Dessert + Mignardises

  Menu à Emporter Pour accompagner l'apéritif + Mise en bouche + Deuxième entrée + Plat + Dessert + Mignardises

  45.00€

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• Pour accompagner l'apéritif

  Pour accompagner l'apéritif

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• Mini falafel aux herbes fraiches, cromesqui polenta et sobressada ibérique, mini éclair rillettes de dorade aux agrumes

  Mini falafel aux herbes fraiches, cromesqui polenta et sobressada ibérique, mini éclair rillettes de dorade aux agrumes

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• Mise en bouche

  Mise en bouche

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• aint Jacques de Saint Brieuc et thon rouge marinés au yuzu, croustillant de son d'avoine, croquant de légumes

  aint Jacques de Saint Brieuc et thon rouge marinés au yuzu, croustillant de son d'avoine, croquant de légumes

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• Deuxième Entrée

  Deuxième Entrée

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• Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amandes

  Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amandes

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• Plats

  Plats

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• Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumée minute;

  Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumée minute;

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• Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit …

  Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit …

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• Ou

  Ou

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• Filet de Bar sauvage, poêlée de champignons de nos régions, écume forestière ...

  Filet de Bar sauvage, poêlée de champignons de nos régions, écume forestière ...

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• Ou

  Ou

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• Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (+18€)

  Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (+18€)

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• Dessert

  Dessert

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• Le Citron Noir d'Iran en trompe l’œil ...

  Le Citron Noir d'Iran en trompe l’œil ...

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• Mignardises

  Mignardises

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• Madeleine à la praline et cookie au grué de cacao ...

  Madeleine à la praline et cookie au grué de cacao ...

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