34.00€
مقبلات + طبق رئيسي + حلوى Entrée + Plat + Dessert
34.00€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
المبتدئين ENTRÉES
البيض 64 درجة Potimarron rôti, mousse de chèvre frais, pickles de marron
سوتيه موريل وفطر ، مستحلب الهليون ، كريم الجبن مويليت وهليون أورنيثوجال (+ 4 €) Pain d’épice, croustillant de bacon, vinaigrette sirop d’érable
سوتيه موريل وفطر ، مستحلب الهليون ، كريم الجبن مويليت وهليون أورنيثوجال (+ 4 €) Pain d’épice, croustillant de bacon, vinaigrette sirop d’érable
سمك أبو سيف وجبة خفيفة ، Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne
رغوة حمص ، سلطة حمص ، طماطم ، زنجبيل ، كزبرة ، ليمون Chutney mandarine coing, macaron graine de courge
رغوة حمص ، سلطة حمص ، طماطم ، زنجبيل ، كزبرة ، ليمون Chutney mandarine coing, macaron graine de courge
Raviole ouverte aux champignons de Richard
سمك السلمون demi-cell Pois cassés comme un Capuccino
ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمر Saucisse fumé, croquant de blé noir
ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمر Saucisse fumé, croquant de blé noir
مكان PLATS
طير غينيا Filet de canard en basse température
في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمون Cheddar fumé, gel d’oignon rouge, jus réduit mélisse café, velouté de patate douce et cives
في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمون Cheddar fumé, gel d’oignon rouge, jus réduit mélisse café, velouté de patate douce et cives
Ballotine de Dorade Sébaste, trompettes-de-la-mort
لحومنا الاستثنائية Saint-Jacques françaises juste snackées, pommes dauphine à la guanciale
ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو
شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو
أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو
كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسود
Emulsion butternut clémentine ( supp.8€)
ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو
شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو
أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو
كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسود
Emulsion butternut clémentine ( supp.8€)
Entrecôte de bœuf Black Meadow maturée 70 jours
حلويات DESSERTS
ممول عسل الأكاسيا Compotée de pomme-coing à la badiane
جيلاتو الفستق ، مرنغ الفحم الأسود ، حليب الفستق Siphon yaourt, crème glacée yaourt bulgare, macaron graine de courge
جيلاتو الفستق ، مرنغ الفحم الأسود ، حليب الفستق Siphon yaourt, crème glacée yaourt bulgare, macaron graine de courge
Cookie spirale mi-cuit au chocolat, bonbon et glace whisky
Monochrome de noix de coco et chocolat blanc
59.00€
أموس بوش AMUSE-BOUCHE
المبتدئين ENTRÉES
ذيول لانجوستين Cuisses de grenouilles et escargots
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
فيوليت الهليون من Landes IGP في ثلاث خدمات Feuilles d’Automne au sarrasin
• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة
• كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن
• الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوت
Mousserons sauvages de Loire, mousseux à la châtaigne, carmine rôtie, tomme de brebis Corse, vinaigrette sirop d’érable estragon noisette
• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة
• كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن
• الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوت
Mousserons sauvages de Loire, mousseux à la châtaigne, carmine rôtie, tomme de brebis Corse, vinaigrette sirop d’érable estragon noisette
Poêlée de Girolles et pieds-de-mouton œuf parfait 64°C
مكان PLATS
التونة الطازجة ذات الزعانف الزرقاء: Poulpe rôti
• تونة ميسو ساكي متبلة ، أفوكادو رافيولي وعصير كيوي منعش
• سمك التونة "الأسود" ، وصلصة الفاصوليا ، والكيوي ، والفلفل الحار ، والملح ، وبراعم البازلاء
Potimarron du mendiant, pistache noisette cranberry, chimicchuri, jus végétal, grué et cacao épicé
• تونة ميسو ساكي متبلة ، أفوكادو رافيولي وعصير كيوي منعش
• سمك التونة "الأسود" ، وصلصة الفاصوليا ، والكيوي ، والفلفل الحار ، والملح ، وبراعم البازلاء
Potimarron du mendiant, pistache noisette cranberry, chimicchuri, jus végétal, grué et cacao épicé
Lamb من Aveyron IGP بطريقتين Roulé de Jarret de bœuf en 24h et foie gras façon pot-au-feu au pain d’épice
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
Saint-Jacques Françaises juste snackées
حلويات DESSERT AU CHOIX
الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
ممول مع عسل الأكاسيا ، جيلاتو الفستق ، ميرانغ شار-بون نوير ، حليب الفستق ، ثلج جوز الهند Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky
70.00€
قائمة من خمسة أطباق - قائمة واحدة للجدول بأكمله Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
بيضة مثالية 62.5 درجة مئوية Poêlée de Girolles
بطن لحم الخنزير ، سمك السلمون المرقط المدخن ، ومرق بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، مدخن جميعًا مع التبن Mousserons, pieds-de-moutons, œuf parfait 64°C, lard colonnata, émulsion forestière, toast brioché chutney noisette
بطن لحم الخنزير ، سمك السلمون المرقط المدخن ، ومرق بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، مدخن جميعًا مع التبن Mousserons, pieds-de-moutons, œuf parfait 64°C, lard colonnata, émulsion forestière, toast brioché chutney noisette
ذيول لانجوستين Cuisses de grenouilles et escargots
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
مقلية وفطر من Puy-de-Dôme Premières Saint-Jacques Françaises juste snackées
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمش Crousti-fondant de pomme dauphine à la Guanciale, émulsion potimarron clémentine
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمش Crousti-fondant de pomme dauphine à la Guanciale, émulsion potimarron clémentine
Lamb من Aveyron IGP بطريقتين Roulé de Jarret de bœuf en 24h et foie gras façon pot-au-feu au pain d’épice
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
حلويات Desserts
الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …