Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

55.00€

Fête des Mères

Amuse-Bouche

Entrée

Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne au paprika fumé, chutney poivron rouge et mini poivrons acidulés

Œuf parfait 64°C crémeux d’asperges blanches, parmesan AOP, mouillette d’anchois blanc et poutargue

Thon rouge cru mariné, galette napolitaine maison, stracciatella, caviar tobiko, agrumes et croquant de légumes

Plat

Noix d’entrecote Black Angus maturé 3 semaines, siphon de pommes de terre à la truffe, champignons pholiotes, jus de viande corsé

Langoustine à la plancha, gnocchis croustillants de petit pois, jus de langoustine réduit citron vert cardamomme

Dessert

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Fraises Françaises, rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, espuma gin tonic betterave, beignets de fleurs de sureau

34€

مقبلات + طبق رئيسي + حلوى Entrée + Plat + Dessert

34€

Entrée-Plat ou Plat-Dessert

30€

المبتدئين ENTRÉES

ملفوف محشو باللحم البقري الطري Velouté froid de courgettes jaunes

صلصة الخردل والفجل Stracciatella, focaccia à l’ail confit

صلصة الخردل والفجل Stracciatella, focaccia à l’ail confit

ريزوتو الكوريزو الحلو، الفلفل المدخن من فيرا Tartare de betteraves

صفار بيض مسكر، جودة عمرها 110 أسابيع، حنطة سوداء مقرمشة Feta, kumquat, jus vert végétal, petit croûtons briochés

صفار بيض مسكر، جودة عمرها 110 أسابيع، حنطة سوداء مقرمشة Feta, kumquat, jus vert végétal, petit croûtons briochés

فطيرة المتسول Foie gras mi cuit au paprika fumé

بوق الموت، بطة Chutney poivrons ; pickles de légumes, toasts

بوق الموت، بطة Chutney poivrons ; pickles de légumes, toasts

مكان PLATS

فيليه لحم العجل مطبوخ على درجة حرارة منخفضة Skrei vapeur

طريقة الخلد (اللوز والكاكاو والفلفل الحلو) والجزر الأبيض المحمص والخرشوف القدس Tarama maison, minis pholiotes, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse

طريقة الخلد (اللوز والكاكاو والفلفل الحلو) والجزر الأبيض المحمص والخرشوف القدس Tarama maison, minis pholiotes, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse

لوتي تشيك فريتو، صلصة البابايا الخضراء Agneau d’Écosse IGP

صلصة فاكهة الباشن فروت، نودلز البيض Houmous d’artichaut rôti, pétales de betteraves, jus de viande caramel d’échalote, syphon de pomme de terre

صلصة فاكهة الباشن فروت، نودلز البيض Houmous d’artichaut rôti, pétales de betteraves, jus de viande caramel d’échalote, syphon de pomme de terre

متفوقة نورماندي entrecôte نضجت لمدة 4 أسابيع Saint-Jacques françaises et langoustines

رغوة الفطر مصحوبة بالشانتيريل المقلية والبطاطس الوتدية (ملحق 14 يورو) Gnocchis croustillant de petit pois, jus crevette ( supp.8€)

رغوة الفطر مصحوبة بالشانتيريل المقلية والبطاطس الوتدية (ملحق 14 يورو) Gnocchis croustillant de petit pois, jus crevette ( supp.8€)

القرنبيط الإقليمي المحمص Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine - 245g

العسل والحبوب والبصل المقرمش والثوم والكراث Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)

العسل والحبوب والبصل المقرمش والثوم والكراث Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)

حلويات DESSERTS

بريوش مكعب دافئ مع حلوى البرالين الوردية Flan pâtissier du matin au caramel

شوكولاتة داكنة كريمية، صوص شوكولاتة الحليب

شوكولاتة داكنة كريمية، صوص شوكولاتة الحليب

كل شيء عن جوز الهند Vacherin à la framboise récolte française

شوكولاتة بيضاء كريمية، روك وشربات جوز الهند Crème chocolat blanc citron , meringue et coulis framboise, poivrons, gingembre

شوكولاتة بيضاء كريمية، روك وشربات جوز الهند Crème chocolat blanc citron , meringue et coulis framboise, poivrons, gingembre

باريس بريست على طريقة ميلفي جياندوجا برالين Fraises Françaises

البندق Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave

البندق Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave

62€

أموس بوش AMUSE-BOUCHE

المبتدئين ENTRÉES

Oeuf parfait 64°C

وصول جديد قنفذ البحر البريتوني وألسنته على الحنطة السوداء المقرمشة Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

ريزوتو أربوريو مع كوريزو، صفار البيض المحلى، مايونيز بالفلفل فيرا Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

ريزوتو أربوريو مع كوريزو، صفار البيض المحلى، مايونيز بالفلفل فيرا Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

كبد الأوز الدافئ من Domaine de Limagne والجزر الأبيض المحمص Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

الكراث المقرمش، فطر ورق الحور، مرق الشاي الأحمر كليمنتينا Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

الكراث المقرمش، فطر ورق الحور، مرق الشاي الأحمر كليمنتينا Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

مكان PLATS

أخطبوط مشوي، ريزوتو القرنبيط، الفول السوداني، الكلوروفيل، السبانخ Porc Ibérique maturé sur carcasse

بصل مقلي، كافيار رنجة مدخن، أوراق الكبوسين، قرنبيط، فول سوداني، عصير ليمون Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

بصل مقلي، كافيار رنجة مدخن، أوراق الكبوسين، قرنبيط، فول سوداني، عصير ليمون Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

خبز حلو مقرمش، علامة تبويب درجة حرارة منخفضة Poulpe fondant snacké

فلفل جواجيلو فاكهي، شانتيريل، عصيدة من دقيق الذرة، جودة قديمة جدًا، لوز، برتقال ذهبي Crémeux d’avocat, pico de gallo vert et mangue, tortilla de maïs, croquant de haricots noirs

فلفل جواجيلو فاكهي، شانتيريل، عصيدة من دقيق الذرة، جودة قديمة جدًا، لوز، برتقال ذهبي Crémeux d’avocat, pico de gallo vert et mangue, tortilla de maïs, croquant de haricots noirs

اسكالوب بريتون محروق للتو، ومخمل كابوتشا الأخضر Saint-Jacques françaises et langoustines

أوراق الحنطة السوداء، بذور القرع بلسم الليمون الشتوي، مستحلب القهوة (6 يورو إضافية) Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert ( supp.5)

أوراق الحنطة السوداء، بذور القرع بلسم الليمون الشتوي، مستحلب القهوة (6 يورو إضافية) Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert ( supp.5)

نضجت اللحوم لدينا لمدة 40 يوما Notre viande maturée 40 jours

شريحة لحم بقدونس نورمان مع رغوة الفطر، مصحوبة بفطر مقلي وبطاطس ودجز (ملحق 12 يورو) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

شريحة لحم بقدونس نورمان مع رغوة الفطر، مصحوبة بفطر مقلي وبطاطس ودجز (ملحق 12 يورو) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

اختيار الحلوى DESSERT AU CHOIX

الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

لعب تركيبي حول فاكهة الباشن فروت والجاندوجا والحلوى محلية الصنع Fraises Françaises

أزمة معكرونة Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave, beignets de fleurs de sureau

أزمة معكرونة Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave, beignets de fleurs de sureau

74€

يروق بوش Amuse-bouche

شانتيريل المقلية Crevettes juste tiédis, ail des ours et feta grecque caviar de poisson fumé

شانتيريل وأقدام الأغنام، بيضة مثالية بدرجة حرارة 64 درجة مئوية، كولوناتا لحم الخنزير المقدد، مستحلب الغابة، خبز البريوش المحمص، صلصة سفرجل الماندرين Espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

شانتيريل وأقدام الأغنام، بيضة مثالية بدرجة حرارة 64 درجة مئوية، كولوناتا لحم الخنزير المقدد، مستحلب الغابة، خبز البريوش المحمص، صلصة سفرجل الماندرين Espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

وصول جديد قنفذ البحر البريتوني Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

وألسنتها على الحنطة السوداء المقرمشة، ريزوتو أربوريو مع الكوريزو، صفار البيض المحلى، مايونيز الفلفل فيرا Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

وألسنتها على الحنطة السوداء المقرمشة، ريزوتو أربوريو مع الكوريزو، صفار البيض المحلى، مايونيز الفلفل فيرا Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

اسكالوب بريتون الذي تم تناوله للتو Saint-Jacques françaises et langoustines

مخمل كابوتشا الأخضر، أوراق الحنطة السوداء، بلسم الليمون الشتوي، بذور القرع، مستحلب القهوة. Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert

مخمل كابوتشا الأخضر، أوراق الحنطة السوداء، بلسم الليمون الشتوي، بذور القرع، مستحلب القهوة. Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert

خبز حلو مقرمش، علامة تبويب درجة حرارة منخفضة Porc Ibérique maturé sur carcasse

فلفل جواجيلو بطعم الفواكه، شانتيريل، عصيدة من دقيق الذرة، جودة قديمة جدًا، لوز، برتقال ذهبي Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

فلفل جواجيلو بطعم الفواكه، شانتيريل، عصيدة من دقيق الذرة، جودة قديمة جدًا، لوز، برتقال ذهبي Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

حلويات Desserts

الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …