Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

34.00€

مقبلات + طبق رئيسي + حلوى Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

المبتدئين ENTRÉES

البيض 64 درجة Potimarron rôti, mousse de chèvre frais, pickles de marron

سوتيه موريل وفطر ، مستحلب الهليون ، كريم الجبن مويليت وهليون أورنيثوجال (+ 4 €) Pain d’épice, croustillant de bacon, vinaigrette sirop d’érable

سوتيه موريل وفطر ، مستحلب الهليون ، كريم الجبن مويليت وهليون أورنيثوجال (+ 4 €) Pain d’épice, croustillant de bacon, vinaigrette sirop d’érable

سمك أبو سيف وجبة خفيفة ، Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne

رغوة حمص ، سلطة حمص ، طماطم ، زنجبيل ، كزبرة ، ليمون Chutney mandarine coing, macaron graine de courge

رغوة حمص ، سلطة حمص ، طماطم ، زنجبيل ، كزبرة ، ليمون Chutney mandarine coing, macaron graine de courge

Raviole ouverte aux champignons de Richard

سمك السلمون demi-cell Pois cassés comme un Capuccino

ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمر Saucisse fumé, croquant de blé noir

ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمر Saucisse fumé, croquant de blé noir

مكان PLATS

طير غينيا Filet de canard en basse température

في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمون Cheddar fumé, gel d’oignon rouge, jus réduit mélisse café, velouté de patate douce et cives

في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمون Cheddar fumé, gel d’oignon rouge, jus réduit mélisse café, velouté de patate douce et cives

Ballotine de Dorade Sébaste, trompettes-de-la-mort

لحومنا الاستثنائية Saint-Jacques françaises juste snackées, pommes dauphine à la guanciale

ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو
شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو
أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو
كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسود
Emulsion butternut clémentine ( supp.8€)

ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو
شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو
أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو
كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسود
Emulsion butternut clémentine ( supp.8€)

Entrecôte de bœuf Black Meadow maturée 70 jours

حلويات DESSERTS

ممول عسل الأكاسيا Compotée de pomme-coing à la badiane

جيلاتو الفستق ، مرنغ الفحم الأسود ، حليب الفستق Siphon yaourt, crème glacée yaourt bulgare, macaron graine de courge

جيلاتو الفستق ، مرنغ الفحم الأسود ، حليب الفستق Siphon yaourt, crème glacée yaourt bulgare, macaron graine de courge

Cookie spirale mi-cuit au chocolat, bonbon et glace whisky

Monochrome de noix de coco et chocolat blanc

59.00€

أموس بوش AMUSE-BOUCHE

المبتدئين ENTRÉES

ذيول لانجوستين Cuisses de grenouilles et escargots

فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

فيوليت الهليون من Landes IGP في ثلاث خدمات Feuilles d’Automne au sarrasin

• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة
• كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن
• الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوت
Mousserons sauvages de Loire, mousseux à la châtaigne, carmine rôtie, tomme de brebis Corse, vinaigrette sirop d’érable estragon noisette

• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة
• كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن
• الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوت
Mousserons sauvages de Loire, mousseux à la châtaigne, carmine rôtie, tomme de brebis Corse, vinaigrette sirop d’érable estragon noisette

Poêlée de Girolles et pieds-de-mouton œuf parfait 64°C

مكان PLATS

التونة الطازجة ذات الزعانف الزرقاء: Poulpe rôti

• تونة ميسو ساكي متبلة ، أفوكادو رافيولي وعصير كيوي منعش
• سمك التونة "الأسود" ، وصلصة الفاصوليا ، والكيوي ، والفلفل الحار ، والملح ، وبراعم البازلاء
Potimarron du mendiant, pistache noisette cranberry, chimicchuri, jus végétal, grué et cacao épicé

• تونة ميسو ساكي متبلة ، أفوكادو رافيولي وعصير كيوي منعش
• سمك التونة "الأسود" ، وصلصة الفاصوليا ، والكيوي ، والفلفل الحار ، والملح ، وبراعم البازلاء
Potimarron du mendiant, pistache noisette cranberry, chimicchuri, jus végétal, grué et cacao épicé

Lamb من Aveyron IGP بطريقتين Roulé de Jarret de bœuf en 24h et foie gras façon pot-au-feu au pain d’épice

سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines

سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines

Saint-Jacques Françaises juste snackées

حلويات DESSERT AU CHOIX

الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

ممول مع عسل الأكاسيا ، جيلاتو الفستق ، ميرانغ شار-بون نوير ، حليب الفستق ، ثلج جوز الهند Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky

70.00€

قائمة من خمسة أطباق - قائمة واحدة للجدول بأكمله Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

بيضة مثالية 62.5 درجة مئوية Poêlée de Girolles

بطن لحم الخنزير ، سمك السلمون المرقط المدخن ، ومرق بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، مدخن جميعًا مع التبن Mousserons, pieds-de-moutons, œuf parfait 64°C, lard colonnata, émulsion forestière, toast brioché chutney noisette

بطن لحم الخنزير ، سمك السلمون المرقط المدخن ، ومرق بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، مدخن جميعًا مع التبن Mousserons, pieds-de-moutons, œuf parfait 64°C, lard colonnata, émulsion forestière, toast brioché chutney noisette

ذيول لانجوستين Cuisses de grenouilles et escargots

فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

مقلية وفطر من Puy-de-Dôme Premières Saint-Jacques Françaises juste snackées

دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمش Crousti-fondant de pomme dauphine à la Guanciale, émulsion potimarron clémentine

دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمش Crousti-fondant de pomme dauphine à la Guanciale, émulsion potimarron clémentine

Lamb من Aveyron IGP بطريقتين Roulé de Jarret de bœuf en 24h et foie gras façon pot-au-feu au pain d’épice

سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines

سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines

حلويات Desserts

الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …