55.00€
Le 04/06/2023 The 04/06/2023
Déjeuner de la fête des mères Mother's Day lunch
Amuse-bouche Amuse bouche
֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Asperges Violettes des Landes IGP en trois services : Violet Asparagus from the Landes IGP in three services:
- Asperge violettes et ornithogales sauvages ferrée et Bresaola, écume et vinaigrette d’avoine, velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses - Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots
- Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé - Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine
- Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji - Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
Queues de Langoustines juste nacrée, gnocchis maison de petit pois maraîchers, copeaux de fromage de brebis fumé , pousses de petits pois et jus de cosses Scampi tails just pearly, homemade market garden pea gnocchi, shavings of smoked sheep's cheese, pea shoots and pod juice
Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne, gouttes de chutney mangue poivre, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc Semi-cooked foie gras from Domaine de Limagne, drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Thon Rouge frais « obèse » : Fresh bigeye bluefin tuna:
- Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé - Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice
- Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois - “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Filet de canette en basse température, cromesqui de confit de cuisse, gouda âgé 100 jours, vierge ornitogale noisette ail des ours, polenta crémeuse à l’olive verte Duckling fillet at low temperature, cromesqui of confit of thigh, 100-day-old Gouda cheese, wild garlic hazelnut bird's-eye virgin, creamy polenta with green olive
֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil Our Black Lemon from Iran in trompe l'oeil
Fraise Mara des bois et gaspacho de fraise, madeleine et sorbet fraise verve Mara des bois strawberry and strawberry gazpacho, madeleine and verve strawberry sorbet
مقبلات + طبق رئيسي + حلوى Starter + Main Course + Dessert
33.00€
مقبلات + طبق رئيسي أو طبق رئيسي + حلوى Starter + Main Course or Main Course + Dessert
29.00€
المبتدئين STARTERS
سمك السلمون demi-cell Salmon demi-cell
ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمر Dried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمر Dried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
البيض 64 درجة Egg 64°
سوتيه موريل وفطر ، مستحلب الهليون ، كريم الجبن مويليت وهليون أورنيثوجال (+ 4 €) Sautéed morels and mushrooms, asparagus emulsion, cream cheese mouillette and ornithogale asparagus (+4€)
سوتيه موريل وفطر ، مستحلب الهليون ، كريم الجبن مويليت وهليون أورنيثوجال (+ 4 €) Sautéed morels and mushrooms, asparagus emulsion, cream cheese mouillette and ornithogale asparagus (+4€)
كبد فوا نصف مطبوخ من Domaine de Limagne Semi-cooked foie gras from Domaine de Limagne
قطرات من صلصة الفلفل المانجو ، ملح الهيمالايا الوردي والفلفل الأبيض Drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
قطرات من صلصة الفلفل المانجو ، ملح الهيمالايا الوردي والفلفل الأبيض Drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
سلطة بنتو Salad a bento
الهليون البري ornithogale ، البندق ، التوت البري ، البوراتا الكريمية ، زيت الزيتون الفرنسي Oliv & Sens ، براعم الخردل الصغيرة Wild ornithogale asparagus, hazelnuts, cranberries, creamy burratta, Oliv&sens French olive oil, young mustard shoots
الهليون البري ornithogale ، البندق ، التوت البري ، البوراتا الكريمية ، زيت الزيتون الفرنسي Oliv & Sens ، براعم الخردل الصغيرة Wild ornithogale asparagus, hazelnuts, cranberries, creamy burratta, Oliv&sens French olive oil, young mustard shoots
مكان PLACE
سمك أبو سيف وجبة خفيفة ، snacked swordfish,
رغوة حمص ، سلطة حمص ، طماطم ، زنجبيل ، كزبرة ، ليمون Hummus foam, chickpea salad, tomatoes, ginger, coriander, lime
رغوة حمص ، سلطة حمص ، طماطم ، زنجبيل ، كزبرة ، ليمون Hummus foam, chickpea salad, tomatoes, ginger, coriander, lime
طير غينيا Guinea fowl
في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمون In low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمون In low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
لحومنا الاستثنائية Our exceptional meats
ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو
شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو
أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو
كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسود
Rib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42
Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48
“Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48
Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو
شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو
أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو
كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسود
Rib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42
Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48
“Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48
Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
حلويات DESSERTS
بروح فطيرة الفراولة In the spirit of a strawberry pie
لويزة الشوكولاتة البيضاء الكريمية ، كوليس الفراولة بالليمون ، فراولة كليري دارديش Creamy white chocolate verbena, lime strawberry coulis, Clery d'Ardèche strawberries
لويزة الشوكولاتة البيضاء الكريمية ، كوليس الفراولة بالليمون ، فراولة كليري دارديش Creamy white chocolate verbena, lime strawberry coulis, Clery d'Ardèche strawberries
ممول عسل الأكاسيا Acacia honey financier
جيلاتو الفستق ، مرنغ الفحم الأسود ، حليب الفستق pistachio gelato, black charcoal meringue, pistachio milk
جيلاتو الفستق ، مرنغ الفحم الأسود ، حليب الفستق pistachio gelato, black charcoal meringue, pistachio milk
راوند محمص مع شراب القيقب والهيل Roasted rhubarb with maple syrup and cardamom
فستق محمص ، جبنة بيضاء كريمية ، نخلة كبيرة مع حلوى البرالين الوردي Roasted pistachios, creamy white cheese, large palm tree with pink praline
فستق محمص ، جبنة بيضاء كريمية ، نخلة كبيرة مع حلوى البرالين الوردي Roasted pistachios, creamy white cheese, large palm tree with pink praline
تارت سيترون ميرينغ شفاف ... Tarte citron meringue transparent...
55.00€
أموس بوش AMUSE BOUCHE
المبتدئين STARTERS
فيوليت الهليون من Landes IGP في ثلاث خدمات Violet Asparagus from the Landes IGP in three services
• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة
• كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن
• الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوت
• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots
• Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine
• Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة
• كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن
• الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوت
• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots
• Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine
• Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
ذيول لانجوستين Langoustine tails
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون Just pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون Just pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
مقلية وفطر من Puy-de-Dôme Pan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، مويليت الأعشاب الطازجة ولحم الخنزير المقدد المقرمش (+ 3 €) Mushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon (+3€)
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، مويليت الأعشاب الطازجة ولحم الخنزير المقدد المقرمش (+ 3 €) Mushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon (+3€)
بيضة مثالية 62.5 درجة مئوية Perfect egg 62.5C°
بطن لحم الخنزير الفوندان ، سمك السلمون المرقط المدخن ، وفتات بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، ثوم بري ، مدخن جميعًا مع التبن Fondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
بطن لحم الخنزير الفوندان ، سمك السلمون المرقط المدخن ، وفتات بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، ثوم بري ، مدخن جميعًا مع التبن Fondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
مكان PLACE
التونة الطازجة ذات الزعانف الزرقاء: Fresh bigeye bluefin tuna:
• تونة ميسو ساكي متبلة ، أفوكادو رافيولي وعصير كيوي منعش
• سمك التونة "الأسود" ، وصلصة الفاصوليا ، والكيوي ، والفلفل الحار ، والملح ، وبراعم البازلاء
• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice
• “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
• تونة ميسو ساكي متبلة ، أفوكادو رافيولي وعصير كيوي منعش
• سمك التونة "الأسود" ، وصلصة الفاصوليا ، والكيوي ، والفلفل الحار ، والملح ، وبراعم البازلاء
• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice
• “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Lamb من Aveyron IGP بطريقتين Lamb from Aveyron IGP in two ways
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف All-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف All-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
لحومنا الاستثنائية: Our exceptional meats:
ضلع لحم بقري أرجنتيني "أنجوس" يُفرك بالتوابل وينضج لمدة 40 يومًا 75 يورو / كجم
ضلع لحم بقري "هيرفورد" من أيرلندا ، نضج لمدة 80 يوم 85 يورو / كجم
كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسود
Argentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg
“Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg
Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
ضلع لحم بقري أرجنتيني "أنجوس" يُفرك بالتوابل وينضج لمدة 40 يومًا 75 يورو / كجم
ضلع لحم بقري "هيرفورد" من أيرلندا ، نضج لمدة 80 يوم 85 يورو / كجم
كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسود
Argentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg
“Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg
Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
حلويات DESSERTS
الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ... Our Black Lemon from Iran in trompe l'oeil...
ممول مع عسل الأكاسيا ، جيلاتو الفستق ، ميرانغ شار-بون نوير ، حليب الفستق ، ثلج جوز الهند Financier with acacia honey, pistachio gelato, char-bon noir meringue, pistachio milk, coconut snow
70.00€
قائمة من خمسة أطباق - قائمة واحدة للجدول بأكمله Five-course menu – Single menu for the whole table
أموس بوش AMUSE BOUCHE
ذيول لانجوستين Langoustine tails
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون Just pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرون Just pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
بيضة مثالية 62.5 درجة مئوية Perfect egg 62.5C°
بطن لحم الخنزير ، سمك السلمون المرقط المدخن ، ومرق بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، مدخن جميعًا مع التبن Fondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
بطن لحم الخنزير ، سمك السلمون المرقط المدخن ، ومرق بوفورت ، مرق Alpage Comté Beaufort ، مدخن جميعًا مع التبن Fondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
مقلية وفطر من Puy-de-Dôme Pan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمش Mushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمش Mushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
Lamb من Aveyron IGP بطريقتين Lamb from Aveyron IGP in two ways
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف All-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوف All-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
حلويات Desserts
الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ... Our black lemon from Iran in trompe l'oeil ...
يتم إنشاء القائمة. Menu being created.