Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles
سمك أبو سيف وجبة خفيفة ،Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne
رغوة حمص ، سلطة حمص ، طماطم ، زنجبيل ، كزبرة ، ليمونChutney mandarine coing, macaron graine de courge
رغوة حمص ، سلطة حمص ، طماطم ، زنجبيل ، كزبرة ، ليمونChutney mandarine coing, macaron graine de courge
Raviole ouverte aux champignons de Richard
سمك السلمون demi-cellPois cassés comme un Capuccino
ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمرSaucisse fumé, croquant de blé noir
ليمون مجفف ، جبنة كريمية بالخضروات بالكاري الأسود ، فجل مقرمش وأعشاب تشيكويش ، سلطة برتقال وشمرSaucisse fumé, croquant de blé noir
مكانPLATS
طير غينياFilet de canard en basse température
في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمونCheddar fumé, gel d’oignon rouge, jus réduit mélisse café, velouté de patate douce et cives
في عصير الليمون الحامض المتبل بدرجة حرارة منخفضة وخضروات حديقة السوق وفطيرة زهرة الكوسة وحليب جوز الهند والهيل وبراعم الريحان بالليمونCheddar fumé, gel d’oignon rouge, jus réduit mélisse café, velouté de patate douce et cives
Ballotine de Dorade Sébaste, trompettes-de-la-mort
لحومنا الاستثنائيةSaint-Jacques françaises juste snackées, pommes dauphine à la guanciale
ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسودEmulsion butternut clémentine ( supp.8€)
ريب ستيك 225 جرام "أنجوس" من الأرجنتين مغطى بالتوابل وتنضج لمدة 40 يومًا ، القائمة 42 يورو شريحة لحم ضلوع لحم البلطيق الأسود من بولندا ، نضجت لمدة 70 يومًا ، قائمة الطعام 48 يورو أضلاع لحم البقر "Herford" من أيرلندا ، نضجت لمدة 80 يومًا ، القائمة 48 يورو كمية حوالي 245 جرام. يرافقهم بابا غنوج ، طماطم كرزية محمصة ، زيت زيتون أسودEmulsion butternut clémentine ( supp.8€)
Entrecôte de bœuf Black Meadow maturée 70 jours
حلوياتDESSERTS
ممول عسل الأكاسياCompotée de pomme-coing à la badiane
جيلاتو الفستق ، مرنغ الفحم الأسود ، حليب الفستقSiphon yaourt, crème glacée yaourt bulgare, macaron graine de courge
جيلاتو الفستق ، مرنغ الفحم الأسود ، حليب الفستقSiphon yaourt, crème glacée yaourt bulgare, macaron graine de courge
Cookie spirale mi-cuit au chocolat, bonbon et glace whisky
Monochrome de noix de coco et chocolat blanc
قائمة العشاءMENU DU DINER
59.00€
أموس بوشAMUSE-BOUCHE
المبتدئين ENTRÉES
ذيول لانجوستينCuisses de grenouilles et escargots
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرونcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرونcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
فيوليت الهليون من Landes IGP في ثلاث خدماتFeuilles d’Automne au sarrasin
• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة • كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن • الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوتMousserons sauvages de Loire, mousseux à la châtaigne, carmine rôtie, tomme de brebis Corse, vinaigrette sirop d’érable estragon noisette
• الهليون البنفسجي و ferrée wild ornithogales و Bresaola ، الرغوة وخل الشوفان ، الشمندر الأحمر المخملي ، سلطة البراعم الصغيرة • كريمة الهليون ، رنجة الكافيار المدخن • الهليون وجبن الماعز الطازج المصاصة ، غوجي التوتMousserons sauvages de Loire, mousseux à la châtaigne, carmine rôtie, tomme de brebis Corse, vinaigrette sirop d’érable estragon noisette
Poêlée de Girolles et pieds-de-mouton œuf parfait 64°C
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرونCcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
فقط لؤلؤية ، جنوكتشي محلية الصنع من بازلاء حديقة السوق ، ونشارة جبن الضأن المدخن ، والبراعم الصغيرة وعصير القرونCcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
مقلية وفطر من Puy-de-DômePremières Saint-Jacques Françaises juste snackées
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمشCrousti-fondant de pomme dauphine à la Guanciale, émulsion potimarron clémentine
دوكسيل الفطر ، كريم AOP Comté لمدة 18 شهرًا ، أعشاب موليت طازجة ولحم مقدد مقرمشCrousti-fondant de pomme dauphine à la Guanciale, émulsion potimarron clémentine
Lamb من Aveyron IGP بطريقتينRoulé de Jarret de bœuf en 24h et foie gras façon pot-au-feu au pain d’épice
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوفMoutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
سجق لحم الضأن ولانغوستين مع اليانسون الأخضر المحضر منزليًا وخبز الضأن المقرمش وحمص الخرشوف واليانسون ومخللات الخيار ورقائق الخرشوفMoutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
حلوياتDesserts
الليمون الأسود لدينا من إيران في trompe l'oeil ...Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
