Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !
140.00 €
This formula includes a food and wine pairing bringing together exceptional wines as well as for each table a bag of chocolate by Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6th! Cette formule inclut un accord mets-vins rassemblant des vins d'exceptions ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6ème !
Valentine's Day Menu Menu de la Saint Valentin
This package includes a food and wine pairing as well as a bag of chocolates by Florent Thevenon Chocolatier for each table! Cette formule inclut un accord mets-vins ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier !
Appetizer Amuse bouche
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Gentle steamed langoustine, Oscietra caviar on potato roll, candied Jerusalem artichoke, vanilla butter Langoustine cuisson vapeur douce, caviar osciètre sur rouleau de pommes de terre, topinambour confit, beurre vanillé
Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015 Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015
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Freshly seared scallops, Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Pouilly Fuissé 1er cru "Les Grays" 2022 Domaine Romain Gaillard Pouilly Fuissé 1er cru "Les Grays" 2022 Domaine Romain Gaillard
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Black truffle Melanosporum and beef cooked twice, meat juice with Madeira: Truffe noire Mélanosporum et bœuf en deux cuissons, jus de viande au madère :
The net matured at low temperature Le filet maturé en basse température
The crunchy-melting candied cheek Le crousti-fondant de joue confite
Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau
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Intense coconut cream, passion fruit juice, dark chocolate jalapeno sorbet, dacquoise biscuit Crémeux chocolat noir et noix de coco intense, jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco
Malbec "Dulce" 2020 - Domaine Bousquet Malbec "Dulce" 2020 - Domaine Bousquet
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For each couple, a surprise bag of chocolate to take away, by Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6 Pour chaque couple, une pochette de chocolat surprise à emporter, par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6
34.00 €
Starter + Main course + Dessert Entrée + Plat + Dessert
34.00€
Starter + Main course + Cheese Entrée + Plat + Fromage
36.00€
ENTRANCE ENTRÉES
Cream of mushroom soup Velouté de champignons
Comté 18 months, Galician beef cecine Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice
16.00€
Comté 18 months, Galician beef cecine Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice
Hot pan-fried foie gras, celery velvet Foie Gras chaud poêlé, velours de céleri
Meat juice passion meat Jus de viande viande passion
18.00€
Meat juice passion meat Jus de viande viande passion
Arancini lemon pistachio Arancini citron pistache
Runny egg yolk heart, rocket foam, parmesan cream Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan
16.00€
Runny egg yolk heart, rocket foam, parmesan cream Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan
PLACE PLATS
Skrei wild soft steam Skrei sauvage vapeur douce
Creamy and foamy garlic, stewed leek, grilled chives, chlorophyll vinaigrette Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle
20.00€
Creamy and foamy garlic, stewed leek, grilled chives, chlorophyll vinaigrette Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle
Beef with carrots revisited… Bœuf aux carottes revisité…
Beef shank tournedos glazed with meat juice, variation of orange atomic carrot, cumin... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...
20.00€
Beef shank tournedos glazed with meat juice, variation of orange atomic carrot, cumin... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...
Freshly seared scallops Saint-Jacques d’arrivage juste snackées
Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
28.00€
Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
Limousin entrecote matured 5 weeks 300g Entrecôte Limousin maturée 5 semaines 300g
Accompanied by wedge potatoes, pan-fried mushrooms, forest sauce, herb butter, red onions… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)
42.00€
Accompanied by wedge potatoes, pan-fried mushrooms, forest sauce, herb butter, red onions… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)
DESSERTS DESSERTS
Cheese selection of the week Sélection de la semaine de fromages
Refined by the Fromagerie du Château, Palouse des Aravis from Savoie, Swiss Appenzell with flowers, Bleu d’Auvergne, artisanal quince paste (+2€ on the menu) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)
12.00€
Refined by the Fromagerie du Château, Palouse des Aravis from Savoie, Swiss Appenzell with flowers, Bleu d’Auvergne, artisanal quince paste (+2€ on the menu) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)
Paris-Brest like a profiterole Paris-Brest comme une profiterole
Chocolate sauce, hazelnut ice cream Sauce chocolat, glace noisette
10.00€
Chocolate sauce, hazelnut ice cream Sauce chocolat, glace noisette
Pistachio flan ... Flan pâtissier à la pistache ...
Yogurt ice cream Crème glacée au yaourt
10.00€
Yogurt ice cream Crème glacée au yaourt
Catalan Cream Crème Catalane
Salted butter caramel, homemade citrus bugnes Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes
10.00€
Salted butter caramel, homemade citrus bugnes Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes
58.00 €
STARTERS ENTRÉES
Pan-fried Loire mushrooms Poêlée de champignons de Loire
Chanterelles, Shitake, Sheep's Feet, Trumpets of Death, Forest Juice, Herb Butter Finger, Perfect Egg, Roasted Hazelnuts Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées
Chanterelles, Shitake, Sheep's Feet, Trumpets of Death, Forest Juice, Herb Butter Finger, Perfect Egg, Roasted Hazelnuts Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées
Beef Cheek Tournedos Tournedos de Joue de Boeuf
Aligot siphon, tangy condiments, mini brioche croutons, reduced cooking juices siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit
Aligot siphon, tangy condiments, mini brioche croutons, reduced cooking juices siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit
Freshly-arrived Breton sea urchin and its tongues on crunchy buckwheat, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,
Spelt risotto with black lemon, candied egg yolk, fermented black lemon cream cheese Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Spelt risotto with black lemon, candied egg yolk, fermented black lemon cream cheese Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Open ravioli with black charcoal Raviole ouverte au charbon noir
Candied chestnuts, ham-style cracklings, oil and roasted hazelnuts, tarragon vegetable juice Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon
Candied chestnuts, ham-style cracklings, oil and roasted hazelnuts, tarragon vegetable juice Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon
PLACE PLATS
Crispy Veal Rice Croustillant de riz de Veau
Confit shank, steamed crayfish, head juice, parsley root Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil
Confit shank, steamed crayfish, head juice, parsley root Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil
French scallops just seared Saint-Jacques françaises juste snackées
Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
Norwegian Skrei Fillets Filets de Skrei de Norvège
Warm crab and razor clam salad, green cabbage fondue and pistachio iodized juice Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache
Warm crab and razor clam salad, green cabbage fondue and pistachio iodized juice Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache
Black Angus Ribeye Steak from Argentina 230g Noix d’Entrecôte Black Angus d’Argentine 230g
Accompanied by wedge potatoes, pan-fried mushrooms, forest sauce, herb butter, red onions… (+€4.00) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)
Accompanied by wedge potatoes, pan-fried mushrooms, forest sauce, herb butter, red onions… (+€4.00) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)
CHOICE OF DESSERT DESSERT AU CHOIX
Vanilla pod trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru from Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru from Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Intense coconut cream Crémeux chocolat noir et noix de coco intense
passion fruit juice, dark chocolate jalapeno sorbet, coconut dacquoise jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco
passion fruit juice, dark chocolate jalapeno sorbet, coconut dacquoise jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco
74 €
Five-course menu – Single menu for the entire table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
Amuse bouche Amuse-bouche
Pan-fried Loire mushrooms Poêlée de champignons de Loire
Chanterelles, Shitake, Sheep's Feet, Trumpets of Death, Forest Juice, Herb Butter Finger, Perfect Egg, Roasted Hazelnuts Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées
Chanterelles, Shitake, Sheep's Feet, Trumpets of Death, Forest Juice, Herb Butter Finger, Perfect Egg, Roasted Hazelnuts Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées
Freshly-arrived Breton sea urchin and its tongues on crunchy buckwheat, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,
Spelt risotto with black lemon, candied egg yolk, fermented black lemon cream cheese Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Spelt risotto with black lemon, candied egg yolk, fermented black lemon cream cheese Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
French scallops just seared Saint-Jacques françaises juste snackées
Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Crispy Veal Rice Croustillant de riz de Veau
Confit shank, steamed crayfish, head juice, parsley root Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil
Confit shank, steamed crayfish, head juice, parsley root Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil
Desserts
Vanilla pod trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru from Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru from Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar