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Entrées
Tiédi de Poireau, croustillant de ris d’Agneau, salsa de papaye et pickles de légumes, caramel d’échalote
14€
Fondant de Bœuf, bouillon d’oignon réglisse et clémentine, gel agrume acidulé, oignons grelots …
14€
Foie gras mi- cuit du Domaine de Limagne aux cinq épices, brisures de macarons, chutney poire et charbon végétal
16€
Chanterelles, Trompette de la Mort et Pieds-de-Moutons de Mr Barnasson, jus de volaille forestier
16€
Plats
Faux-filet Simmental maturé, jus de viande à la cendre d’oignon, fumée de « Hickory », crémeux de patate douce, mini cives brûlées
22€
Filet de Skrei sauvage, salade de coques zesty, écume chocolat blanc citron vert
22€
Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc juste snackées, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria
27€
Plat/dessert ou Entré/Plat à 24€
Tiédi de Poireau, croustillant de ris d’Agneau, salsa de papaye et pickles de légumes, caramel d’échalote
Foie gras mi- cuit du Domaine de Limagne aux cinq épices, brisures de macarons, chutney poire oignons nouveaux (+3€)
Fondant de Bœuf, bouillon d’oignon réglisse et clémentine, gel agrume acidulé, oignons grelots …
Chanterelles, Trompette de la Mort et Pieds-de-Moutons de Mr Barnasson, jus de volaille forestier (+4€)
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Faux-filet Simmental maturé, jus de viande à la cendre d’oignon, fumée de « Hickory », crémeux de patate douce, mini cives brûlées
Filet de Skrei sauvage, salade de coques zesty, écume chocolat blanc citron vert
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Ananas Pain de Sucre renversé, jus de citron Combawa, Sponge Cake et crémeux chocolat blanc citron vert
Tablette de Chocolat noir, crémeux et compoté poire, gel et crème glacée fruit de la passion
Saint-Jacques de la baie Saint-Brieuc juste snackées, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria (+6€)
Ce menu ne sera pas disponible le samedi 15 février
Ce menu ne sera pas disponible le 15 février.
Amuse Bouche
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Tiédi de Poireau, croustillant de ris d’Agneau, salsa de papaye et pickles de légumes, caramel d’échalote
Fondant de Bœuf, bouillon d’oignon réglisse et clémentine, gel agrume acidulé, oignons grelots …
Fondant de Poulpe, beurre yuzu et écume de Mer
Moelleux de cochon, velours de céleri, grué de cacao, échalote et ail confits, pousses de moutarde, jus corsé chocolat
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Le Tout Pamplemousse : En smoothies, poivre Timut et hibiscus ; Entier confit et son croquant de sarrasin
Tablette de Chocolat noir, crémeux et compoté poire, gel et crème glacée fruit de la passion
Eveil des papilles
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Foie gras du Domaine de Limagne mi- cuit aux cinq épices, Brisure de macarons, carottes “pickles” et citron
Pappardelle fraîche maison, jaune d’œuf confit, crème d’échalote confite, truffes noires de Bourgogne, parmesan AOP 24 mois d’affinage
Cèpes, Chanterelles et Pieds-de-Mouton de Mr. Barnasson, écume Artichaut Café, chips d’Artichaut
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Filet de Bar rôti, salade de coques et coriandre fraiche, croquette crousti-fondante, écume chocolat blanc…
Saint-Jacques de la baie Saint-Brieuc juste snackées, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria
Faux-filet Simmental maturé 45 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, jus de viande à la cendre d’oignon, crémeux de patate douce, oignons grelots
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Tablette de chocolat noir, noisettes caramélisées et anis vert, gel et crème glacée passion, chocolat praliné à l’ancienne
Paris-Brest comme une profiterole …
Citron Noir d’Iran …
Menu en cinq services
Menu fixe pour l’ensemble de la table
Eveil des papilles
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Cèpes, Chanterelles et Pieds-de-Mouton de Mr. Barnasson, écume Artichaut Café, chips d’Artichaut
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Pappardelle fraîche maison, jaune d’œuf confit, crème d’échalote confite, truffes noires de Bourgogne, parmesan AOP 24 mois d’affinage
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Saint-Jacques Bretonne de la baie de Saint-Brieuc, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria
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Faux-filet Simmental maturé 45 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, jus de viande à la cendre d’oignon, crémeux de patate douce, oignons grelots
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Tablette de chocolat noir, noisettes caramélisées et anis vert, gel et crème glacée passion, chocolat praliné à l’ancienne
Inclut dans le menu, en apéritif une coupe de champagne Blanc de Blanc, Le Brun de Neuville
Eveil des papilles : Sucette de chèvre frais au kumqwat Falafel minute aux herbes fraiches
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Chanterelles, Trompettes de la Mort et Pieds-de-Mouton, jus de volaille forestier, le tout fumé à l’instantané
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Pappardelle fraîche maison, jaune d’œuf confit, crème d’échalote confite, truffes noires de Bourgogne, parmesan AOP 24 mois d’affinage
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Saint-Jacques Bretonne de la baie de Saint-Brieuc, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria
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Faux-filet Simmental maturé, jus de viande à la cendre d’oignon, fumée de « Hickory », crémeux de patate douce, mini cives brûlées
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Tablette de Chocolat noir, crémeux et compoté poire, gel et crème glacée fruit de la passion
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Pochette surprise du chocolatier Florent Thévenon …