A la carte

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• Entrées

• Saumon en deux services, à la torche et mariné, relish de concombre, aneth, citron vert, espuma de yaourt à l’huile d’olive grecque

  14€
  

• Risotto Arborio à l’encre de seiche, poulpe rôti, gastrique de vin rouge, graines de moutarde et mélisse

  14€
  

• Foie gras mi- cuit du Domaine de Limagne aux cinq épices, brisures de macarons, chutney poire et charbon végétal

  16€
  

• Chanterelles, Trompette de la Mort et Pieds-de-Moutons de Mr Barnasson, jus de volaille forestier

  16€
  

• Plats

• Caille farcie au chou et lard, fondant de solomillo de veau, us homardine

  22€
  

• Filets de Rouget Barbet, mini fenouil confit, croquant de riz anisé, sauce vierge kiwi

  22€
  

• Saint-Jacques Bretonne juste snackées, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria

  27€
  

Menu du midi 27€

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• Saumon en deux services, à la torche et mariné, relish de concombre, aneth, citron vert, espuma de yaourt à l’huile d’olive grecque

• Foie gras mi- cuit du Domaine de Limagne aux cinq épices, brisures de macarons, chutney poire oignons nouveaux (+3€)

• Risotto Arborio à l’encre de seiche, poulpe rôti, gastrique de vin rouge, graines de moutarde et mélisse

• Chanterelles, Trompette de la Mort et Pieds-de-Moutons de Mr Barnasson, jus de volaille forestier (+4€)

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• Caille farcie au chou et lard, fondant de solomillo de veau, us homardine

• Filets de Rouget Barbet, mini fenouil confit, croquant de riz anisé, sauce vierge kiwi

• Saint-Jacques Bretonne juste snackées, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria (+6€)

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• Ananas Pain de Sucre renversé, jus de citron Combawa, Sponge Cake et crémeux chocolat blanc citron vert

• Cubisme Poire Passion, caramel tiède et sablé chocolat blanc

• Le Tout Pamplemousse : En smoothies, poivre Timut et hibiscus ; Entier confit et son croquant de sarrasin

• Mousse au chocolat au four, graines du soleil et fleurs du moment

Menu à 35 €

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• Ce menu ne sera pas disponible le 15 février.

• Appetizer 


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• Leak Tièdi, crispy lamb sweatbreads, pickled vegetables and papaya salsa, shallot caramel

• Beef Fondant, clementine liquorish and onion sauce, sour citrus gel, mini onions

• Slow-cooked Octopus, yuzu butter and sea foam

• Pork Moelleux, celery velours, cocoa bits, confit shallots and elephant garlic, mustard sprouts, dark chocolate sauce

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• Iranian Black Lemon

• The All Grapefruit : As a smoothie with Timut green pepper and rosewater ; whole and confit with its crispy buckweat


Menu à 45 €

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• Appetizer

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• Our homemade mi-cuit Foie Gras, pickled carrots, macaron bits, pear and black curry chutney

• Fresh homemade pappardelle, confit egg yolk, shallot cream, french Black Truffles, aged parmesan cheese

• Grilled seasonal mushrooms, poultry “forestier” jus, smoked with hay


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• Roasted Royal Seabream, zesty clam salad, lime and white chocolate sauce, crispy blood sausage

• Dry aged Simmenthal Faux Filet steak, Hickory sauce, sweet potato cream and grilled onions
ou

• Grilled French Scallops, Morcilla ibérico, roasted hazelnuts and Agria Potato siphon (+6€)

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• Dark chocolate bar, passion fruit gel and ice cream, pear confit and chocolate-pear cream


• Iranian Black Lemon …

• Le Tout Pamplemousse : En smoothies, poivre Timut et hibiscus ; Entier confit et son croquant de sarrasin

Menu en Cinq services ( 55€)

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• Appetizer

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• Grilled seasonal mushrooms, poultry “forestier” jus, smoked with hay

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• *** Fresh homemade pappardelle, confit egg yolk, shallot cream, french Black Truffles, aged parmesan cheese

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• Grilled French Scallops, Morcilla ibérico, roasted hazelnuts and Agria Potato siphon (+6€)

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• Dry aged Simmenthal Faux Filet steak, Hickory sauce, sweet potato cream and grilled onions

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• Tablette de chocolat noir, noisettes caramélisées et anis vert, gel et crème glacée passion, chocolat praliné à l’ancienne