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En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
Ce Menu vous est proposé du mercredi 8 décembre au Samedi 11 Décembre afin de célébrer la fête des lumières
Ce Menu vous est proposé du mercredi 8 décembre au Samedi 11 Décembre afin de célébrer la fête des lumières
Entrances
Entrées
Aged County Cloud AOP Softness of melting artichoke, runny hazelnut heart and sun seeds, potato waffle and Guanciale
Nuage de comté âgé AOP Douceur d’artichaut fondant, cœur coulant noisette et graines du soleil, gaufre de pomme de terre et Guanciale
Semi-cooked Foie Gras from Domaine de Limagne with four spices Macaroon chips, drops of quince and pear chutney, wine and cocoa, Himalayan black salt and white pepper
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney de coing et poire vin et cacao, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc
Soft-boiled Galician sea urchin Pumpkin cream, candied egg yolk, sea urchin mouillette, yuzu butter, apple, celery
Oursin de Galice « à la coque » Crémeux de potimarron, jaune d’œuf confit, mouillette d’oursin, beurre yuzu, pomme, céleri
Fried Chanterelles Trumpets of Death, Pieds de mutton and Lactaire mushrooms, forest foam (+ 3.00 €)
Poêlée de Chanterelles Trompettes de la Mort, Pieds-de-mouton et champignons Lactaire, écume forestière
Main Courses
Plats
Low temperature roasted monkfish Chestnut parpadelle, candied chestnuts and clementine zest, Kalamanzi emulsion.
Lotte rôtie basse température Parpadelle de châtaigne, marrons confits et zestes de clémentine, émulsion de Kalamanzi.
Venison filet mignon in an oat crust and instant smoked sage reverse spherification of lingonberries and blood orange like a chutney, chocolate snow, buckwheat risotto
Filet Mignon de Cerf en croûte d’avoine et sauge fumé à l’instantané sphérification inversée d’airelles et orange sanguine comme un chutney, neige de chocolat, risotto sarrasin
Exceptional meat Black Pearl Beef Tenderloin (Poland) matured 70 days (225g) by Didier Massot MOF; creamy blue pumpkin, candied grilled shallots, pan-fried Chanterelles d'Auvergne, roasted squash seed virgin (Supp. 30.00 €)
Viande d’exception Faux Filet de bœuf Black Pearl (Pologne) maturé 70 jours (225g) par Didier Massot MOF ; crémeux de potimarron bleu, échalotes grillées confites, poêlée de Girolles d’Auvergne, vierge de graines de courge torréfiées (Supp.25.00€)
Monochrome of Breton scallops Sobressada, cauliflower velvet, hazelnut foam ... (Supp. 10.00 €)
Monochrome de Noix de St Jacques bretonnes Sobressada, velours de choux-fleurs, écume de noisettes... (Supp.6.00€)
Desserts
Desserts
Our black lemon from Iran in trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
« Popcorn » Praline with the old flower of salt and popcorn, corn panna cotta, Mrs. Clio's ice cream with grilled popcorn, creamy chocolate and sweet chilli, popcorn milk.
« Popcorn » Praliné à l’ancienne fleur de sel et popcorn, panna cotta maïs, la glace de Madame Clio au popcorn grillée, crémeux chocolat et Chilli doux, lait popcorn.
Valid for lunch from Tuesday to Friday, excluding public holidays
Valable les midis du Mardi au Vendredi, hors jours de fêtes
Starter + Main course or Main course + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
26€
Starter + Main Course + Dessert
Entrée + Plat + Dessert
31€
Starters
Entrées
Lemongrass ginger coconut milk emulsion Lime and coriander shrimp salad, Chinese cabbage, sesame steamed bao
Émulsion de lait de coco citronnelle gingembre Salade crevettes citron vert coriandre, chou chinois, bao vapeur au sésame
Semi-cooked Foie Gras from Domaine de Limagne with four spices Broken macaroons, drops of quince and pear chutney, wine and cocoa, Himalayan pink salt and white pepper (Supp 3.00 €)
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney de coing et poire vin et cacao, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp 3.00€)
Celery root carpaccio Lovage, pomegranate, kalamanzi lemon vinaigrette, brioche croutons, pickle condiments ...
Carpaccio de Céleri rave Livèche, grenade, vinaigrette citron kalamanzi, croûtons briochés, condiments pickles...
Pan-fried Chanterelles and Pied-de-Mouton d'Auvergne, Forest foam (Supp. 4 €)
Poêlée de Girolles et Pied-de-Mouton d’Auvergne, Écume forestière (Supp.4€)
Main Courses
Plats
Low temperature veal loin Crispy sweetbread, chuck cromesqui, Kabocha squash velvet, shrimp sauce ...
Longe de Veau basse température Croustillant de ris de veau, cromesqui de paleron, velours de courge Kabocha, sauce crevette ...
Breton scallops Soubressade, cauliflower velvet, hazelnut foam… (Supp. 12 €)
Noix de St Jacques bretonnes Soubressade, velours de choux-fleurs, écume de noisettes… (Supp.12€)
Sturgeon muslin and combawa finished with a torch Virgin kiwi miso tarragon, trumpets of death like pickles, buckwheat risotto ...
Mousseline d’Esturgeon et combawa finie à la torche Vierge kiwi miso estragon, trompettes de la mort façon pickles, risotto de sarrasin ...
Exceptional meat Black Pearl Beef Tenderloin (Poland) matured 70 days (225g) by Didier Massot MOF; squash and pickled roots, pan-fried Chanterelles d'Auvergne, roasted squash seed oil (Supp. 30 €)
Viande d’exception Faux Filet de bœuf Black Pearl (Pologne) maturé 70 jours (225g) par Didier Massot MOF ; courge et racines en pickles, poêlée de Girolles d’Auvergne, huile de graines de courge torréfiées (Supp.30€)
Desserts
Desserts
Half chocolate bar Salted peanut butter caramel, buckwheat cream, peanut caramel ice cream from Madame Clio
Demi Tablette de chocolat Caramel beurre salé cacahuète, crémeux sarrasin, glace cacahuète caramel de chez Madame Clio
Like a walk in Ardèche Hazelnut chestnut and porcini mushrooms, Madame Clio hazelnut brown ice cream
Comme une balade en Ardèche Marron noisette et cèpes, crème glacée de Madame Clio marron noisette
Rum baba Yuzu house ...
Baba au Rhum Maison au yuzu...
En amuse-bouche : Pana Cotta de patate douce, pain d'épice et bacon, bao vapeur au sésame et langue de boeuf, mini meringue de betterave, hareng fumé, pomme-coing et graines de moutarde
En amuse-bouche : Pana Cotta de patate douce, pain d'épice et bacon, bao vapeur au sésame et langue de boeuf, mini meringue de betterave, hareng fumé, pomme-coing et graines de moutarde
Poêlée de Chanterelles, Trompettes de la Mort, Pieds-de-mouton et champignons Lactaire, écume forestière
Poêlée de Chanterelles, Trompettes de la Mort, Pieds-de-mouton et champignons Lactaire, écume forestière
Oursin de Galice « à la coque », crémeux de potimarron, jaune d’œuf confit, mouillette d’oursin, beurre yuzu, pomme, céleri
Oursin de Galice « à la coque », crémeux de potimarron, jaune d’œuf confit, mouillette d’oursin, beurre yuzu, pomme, céleri
Bœuf Wagyu Kyoto "grade 9", velours d'échalotes, chimeji et shitaké juste snackés, jus de viande soja doux
Bœuf Wagyu Kyoto "grade 9", velours d'échalotes, chimeji et shitaké juste snackés, jus de viande soja doux
Monochrome de Noix de St Jacques bretonnes, sobressada, velours de choux-fleurs, écume de noisettes…
Monochrome de Noix de St Jacques bretonnes, sobressada, velours de choux-fleurs, écume de noisettes…
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
En mignardise, chocolat noir de Florent Thévenon et guimauve Chartreuse
En mignardise, chocolat noir de Florent Thévenon et guimauve Chartreuse