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En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
LUNCH MENU MENU DU DÉJEUNER
Due to the use of fresh produce, we apologize if some dishes may run out
Starter + Main Course + Dessert Entrée + Plat + Dessert
32.00€
Starter + Main Course or Main Course + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
STARTERS ENTRÉES
Mini Sauerkraut from the Sea Mini Choucroute de la Mer
Cod confit, marinière cockles, shrimps, sturgeon Gravlax, white butter sauce, wafer potatoes Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Cod confit, marinière cockles, shrimps, sturgeon Gravlax, white butter sauce, wafer potatoes Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Jerusalem artichoke soup Velouté de Topinambour
Miniature buttered ham, homemade bread, Prosciutto with herbs, smoked butter with Guérande salt Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Miniature buttered ham, homemade bread, Prosciutto with herbs, smoked butter with Guérande salt Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Semi-cooked foie gras from Domaine de Limagne with four spices Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices
Broken macaroons, drops of yuzu quince and peach chutney, Himalayan pink salt and white pepper (Supp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Broken macaroons, drops of yuzu quince and peach chutney, Himalayan pink salt and white pepper (Supp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Return from a walk in the forest Retour de balade en forêt
Pan-fried Ceps from Bordeaux, Pieds-de-Mouton and yellow Chanterelles, forest foam, all smoked with apple wood Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Pan-fried Ceps from Bordeaux, Pieds-de-Mouton and yellow Chanterelles, forest foam, all smoked with apple wood Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Pulled beef shank Effiloché de jarret de bœuf
Crunchy brioche, homemade pastrami, confit egg yolk, tarragon buckwheat emulsion Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
Crunchy brioche, homemade pastrami, confit egg yolk, tarragon buckwheat emulsion Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
PLACE PLATS
Roasted sea bream fillet Filet de Dorade Royale rôti
Iron Cima di Rappa, clementine supremes, fresh coconut slices, crispy shallots, green curry milk foam Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Iron Cima di Rappa, clementine supremes, fresh coconut slices, crispy shallots, green curry milk foam Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Snacked pork pluma Pluma de porc snackée
Roasted root vegetables, salsify, Peruvian yellow okra, parsley root, nasturtium tuberous, citrus yoghurt sauce, cumin, saffron, flax seeds Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Roasted root vegetables, salsify, Peruvian yellow okra, parsley root, nasturtium tuberous, citrus yoghurt sauce, cumin, saffron, flax seeds Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Blackened bigeye tuna Thon obèse laquage « Blackened »
Mirrin sake miso, roasted producer beets, salad of young shoots of Cordifole and Mizuna mustard, crispy onions, lime peanut vinaigrette Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Mirrin sake miso, roasted producer beets, salad of young shoots of Cordifole and Mizuna mustard, crispy onions, lime peanut vinaigrette Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Breton scallops just seared Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberian morcilla, hazelnut foam and cauliflower emulsion, crunchy buckwheat (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Iberian morcilla, hazelnut foam and cauliflower emulsion, crunchy buckwheat (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Rib steak "Angus" (Ireland) - 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g
Rubbed with spices and matured for 65 days, beetroot ketchup with cardamom, confit garlic, crispy “wedge potatoes” and crunchy beetroot (supp. €12) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
Rubbed with spices and matured for 65 days, beetroot ketchup with cardamom, confit garlic, crispy “wedge potatoes” and crunchy beetroot (supp. €12) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
DESSERTS DESSERTS
Oops the chef spilled the Lemon Bergamot pie... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...
White chocolate passion Passion chocolat blanc
Peanut and lime like a wonderful, milk chocolate lollipop… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Peanut and lime like a wonderful, milk chocolate lollipop… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Set of textures around chocolate and spices from South America Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud
Chocolate, lemon and mint sorbet like a chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
Chocolate, lemon and mint sorbet like a chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
MENU YOU DINNER MENU DU DINER
55.00€
This Menu is offered to you from Wednesday December 8 to Saturday December 11 to celebrate the Festival of Lights
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
STARTERS ENTRÉES
Hot steamed foie gras Foie gras chaud vapeur
Crunchy celeriac and carrot, galangal duck broth with ginger and fermented black lemon, young horseradish sprouts Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Crunchy celeriac and carrot, galangal duck broth with ginger and fermented black lemon, young horseradish sprouts Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Like a cannelloni stuffed with veal and shellfish Comme un Cannelloni farci veau et crustacés
Crispy sweetbreads, shrimps, liquorice-cardamom gel, lobster sauce Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Crispy sweetbreads, shrimps, liquorice-cardamom gel, lobster sauce Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Return from a walk in the forest Retour de balade en forêt
Pan-fried Ceps from Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, Trumpet mushrooms and forest foam Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Pan-fried Ceps from Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, Trumpet mushrooms and forest foam Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
MAIN COURSES PLATS
Breton scallops just seared Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberian morcilla, crispy buckwheat, hazelnut emulsion, creamy cauliflower (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Iberian morcilla, crispy buckwheat, hazelnut emulsion, creamy cauliflower (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Marinated Bigeye Bluefin Tuna “Blackened” Thon Rouge obèse mariné « Blackened »
Miso and sake, miso peanut pumpkin velvet, herbaceous lime juice Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Miso and sake, miso peanut pumpkin velvet, herbaceous lime juice Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Onglet de Black Angus and « Short ribs » Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Gin and cocoa nibs, roasted black garlic, cive ferrée, caramelized shallots, reduced cooking juice, celery purée Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Gin and cocoa nibs, roasted black garlic, cive ferrée, caramelized shallots, reduced cooking juice, celery purée Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Rib eye steak "Black Angus" (Ireland) 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g
Rubbed with spices and matured for 60 days, beetroot ketchup with cardamom, confit garlic, crispy “wedge potatoes” and crunchy beets (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Rubbed with spices and matured for 60 days, beetroot ketchup with cardamom, confit garlic, crispy “wedge potatoes” and crunchy beets (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Roasted purple octopus in monochrome Poulpe violet rôti en monochrome
Indian coconut chutney, purple squash fondant, sea foam and white coconut butter Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
Indian coconut chutney, purple squash fondant, sea foam and white coconut butter Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
DESSERTS DESSERTS
To be chosen at the start of the meal À choisir en début de repas
To be chosen at the start of the meal À choisir en début de repas
Our black lemon from Iran in trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Flemish waffle crunch Craquant de gaufre flamande
Creamy single-origin chocolate and a hint of gingerbread, butternut squash chocolate fondant, warm caramel with fleur de sel, Calamondin ice cream Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
Creamy single-origin chocolate and a hint of gingerbread, butternut squash chocolate fondant, warm caramel with fleur de sel, Calamondin ice cream Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
TASTING MENU MENU DÉGUSTATION
70.00€
Five-course menu – Single menu for the whole table
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
Return from a walk in the forest Retour de balade en forêt
Pan-fried Ceps from Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, Trumpet mushrooms and forest foam Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Pan-fried Ceps from Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, Trumpet mushrooms and forest foam Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Hot steamed foie gras Foie gras chaud vapeur
Crunchy celeriac and carrot, galangal duck broth with ginger and fermented black lemon, young horseradish sprouts Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Crunchy celeriac and carrot, galangal duck broth with ginger and fermented black lemon, young horseradish sprouts Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Breton scallops just seared Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberian morcilla, crunchy buckwheat, hazelnut emulsion, creamy cauliflower Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Iberian morcilla, crunchy buckwheat, hazelnut emulsion, creamy cauliflower Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Onglet de Black Angus and « Short ribs » Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Gin and cocoa nibs, roasted black garlic, cive ferrée, caramelized shallots, reduced cooking juice, celery purée Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Gin and cocoa nibs, roasted black garlic, cive ferrée, caramelized shallots, reduced cooking juice, celery purée Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Our black lemon from Iran in trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
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