Le menu du diner de la saint-sylvestre ( 31/12/2019)

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• Diner de la saint-sylvestre

  145€

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• Eveil des papilles: 
Foie Gras mi-cuit
 / Saumon fumé et gaufre de pommes de terre
 / Dauphine à la truffe

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• Saumon confit, caviar ossetra, gel bergamote, croquant de blé noir

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• Tiédi de Homard, mousseline de chou-fleur, croustillant d’échalote, fondant de cochon, jus de viande

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• Poêlée de champignons sauvages, jaune d’œuf confit, écume topinambour, le tout fumé minute

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• Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, siphon d’Agria et jeunes pousses d’herbes

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• Chevreuil rôti basse température, butternut et courge kabocha à la clémentine Corse et grué de cacao…

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• Cylindre crémeux de chocolat 1er Cru de plantation, bulle pomelo et crème glacée pamplemousse

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• Pochette surprise de la Chocolaterie Florent Thévenon à emporter

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Le menu du déjeuner du jour de l'an (01/01/2020)

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• Déjeuner du jour de l'an

  60€

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• Eveil des papilles:
 Foie Gras mi-cuit
 / Saumon fumé et gaufre de pommes de terre / 
Dauphine à la truffe

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• Fricassée de Champignons sauvages et homard, jaune d’œuf confit, écume topinambour, le tout fumé minute

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• Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, siphon de pommes de terre Agria, noisettes torréfiées et Morcilla ibérique

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• Filet de Bœuf basse température, butternut et courge kabocha à la clémentine Corse et grué de cacao…

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• Citron Noir d’Iran en trompe l’œil …

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Menu du midi 27€

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• Emulsion de Potimarron, poitrine de porc et châtaignes confites, pickles d’oignons

• Foie gras mi- cuit du Domaine de Limagne aux cinq épices, brisures de macarons, chutney kiwi échalote (+3€)

• Saumon en deux services : Marinée au yuzu et cuite à la torche, sucrine et avocat grillés, croquant de radis noir et chou Romanesco

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• Paleron de Bœuf basse température à la badiane, légumes racines, sauce vin rouge

• Filet de Merlu rôti, Moules du Mont Saint-Michel, jus crevette thym et cumin, toast à l’huile d’olive, aïoli de cumin

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• Poire renversée, poivre de Sichuan, chocolat et citron vert

• Véritable Cheese Cake à l’Oréo, « chicago style », série limitée

• Paris-Brest comme une profiterole …

• Tablette de Chocolat noir, chocolat praliné à l’ancienne, noisettes caramélisées et anis vert, gel et crème glacée fruit de la passion

Menu à 35 €

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• Eveil des papilles

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• Ris d’Agneau juste roussis, velours de potimarron à la cacahuète, pickles d’oignons

• Voile et caviar de céleri, velours poire céleri rave, huitre pochée Marennes d’Oléron …

• Cèpes, Chanterelles et Pieds-de-Mouton de Mr. Barnasson, écume Artichaut Café, chips d’Artichaut (+4€)

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• Fondant de Poulpe, beurre yuzu et écume de Mer

• Hampe de Cochon Duroc de Batallé velours de châtaigne, grué de cacao, échalote confite, pousses de moutarde, jus corsé chocolat

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• Citron Noir d’Iran…

• Paris-Brest comme une profiterole…

Menu à 45 €

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• Eveil des papilles

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• Foie gras du Domaine de Limagne mi- cuit aux cinq épices, Brisure de macarons, carottes “pickles” et citron

• Pappardelle fraîche maison, jaune d’œuf confit, crème d’échalote confite, truffes noires de Bourgogne, parmesan AOP 24 mois d’affinage

• Cèpes, Chanterelles et Pieds-de-Mouton de Mr. Barnasson, écume Artichaut Café, chips d’Artichaut

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• Filet de Bar rôti, salade de coques et coriandre fraiche, croquette crousti-fondante, écume chocolat blanc…

• Saint-Jacques de la baie Saint-Brieuc juste snackées, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria

• Faux-filet Simmental maturé 45 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, jus de viande à la cendre d’oignon, crémeux de patate douce, oignons grelots

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• Tablette de chocolat noir, noisettes caramélisées et anis vert, gel et crème glacée passion, chocolat praliné à l’ancienne

• Paris-Brest comme une profiterole …

• Citron Noir d’Iran …

Menu en Cinq services ( 55€)

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• Eveil des papilles

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• Cèpes, Chanterelles et Pieds-de-Mouton de Mr. Barnasson, écume Artichaut Café, chips d’Artichaut

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• Pappardelle fraîche maison, jaune d’œuf confit, crème d’échalote confite, truffes noires de Bourgogne, parmesan AOP 24 mois d’affinage

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• Saint-Jacques Bretonne de la baie de Saint-Brieuc, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria

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• Faux-filet Simmental maturé 45 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, jus de viande à la cendre d’oignon, crémeux de patate douce, oignons grelots

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• Tablette de chocolat noir, noisettes caramélisées et anis vert, gel et crème glacée passion, chocolat praliné à l’ancienne