Entrées :

Entrées :

Burrata, croquants de légumes verts, vinaigrette pesto roquette noisette et croutons briochés

Burrata, croquants de légumes verts, vinaigrette pesto roquette noisette et croutons briochés

Pressé de Veau à la plancha, croustillant de riz, oignions caramélisés au grué de cacao, émulsion de jaune d’œuf

Pressé de Veau à la plancha, croustillant de riz, oignions caramélisés au grué de cacao, émulsion de jaune d’œuf

Carpaccio de figues, mousse de chèvre frais , pamplemousse, petits croutons, mélisse et marjolaine

Carpaccio de figues, mousse de chèvre frais , pamplemousse, petits croutons, mélisse et marjolaine

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes (+3€)

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes (+3€)

Plats :

Plats :

Queue de Lotte rôtie à la rouille Sétoise, sommité de brocoli sauté minute, graines de sarrasin, vinaigrette homard citron vert

Queue de Lotte rôtie à la rouille Sétoise, sommité de brocoli sauté minute, graines de sarrasin, vinaigrette homard citron vert

Onglet de bœuf maturé 20 jours, artichaut en trois façons, ail éléphant confit, jus de viande au poivre Tellicherry

Onglet de bœuf maturé 20 jours, artichaut en trois façons, ail éléphant confit, jus de viande au poivre Tellicherry

Desserts :

Desserts :

Vacherin de Fraise revisité

Vacherin de Fraise revisité

Cornet de gaufre, fraise, myrtille, framboise, groseille et mûre, ganache de chocolat poivre de sancho, crémeux yuzu et basilic pourpre

Cornet de gaufre, fraise, myrtille, framboise, groseille et mûre, ganache de chocolat poivre de sancho, crémeux yuzu et basilic pourpre

Amuse-bouche

Amuse-bouche

Entrées :

Entrées :

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

Crevette rouge sauvage en deux services : En carpaccio et sa crème glacée wasabi ; tomates pleines terres, caviar tobiko, croustillant de son et seigle, jus de roquette corsé, fleurs du moment

Crevette rouge sauvage en deux services : En carpaccio et sa crème glacée wasabi ; tomates pleines terres, caviar tobiko, croustillant de son et seigle, jus de roquette corsé, fleurs du moment

Terre et Mer en 2 services, laqué à la bergamote poivre sancho, amarante et quinoa, croustillant de couenne, infusion tilleul

Terre et Mer en 2 services, laqué à la bergamote poivre sancho, amarante et quinoa, croustillant de couenne, infusion tilleul

Plats :

Plats :

Faux-filet Normand maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Faux-filet Normand maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Desserts :

Desserts :

Crémeux d’agrumes Kalamansi, compotée de mangue, crumble sésame, crème glacée mangue avocat bergamote

Crémeux d’agrumes Kalamansi, compotée de mangue, crumble sésame, crème glacée mangue avocat bergamote

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Amuse-bouche

Amuse-bouche

Terre et Mer en deux services,

Terre et Mer en deux services,

Dorade Royale, homard en salade florale, jus de crevette, gel au réglisse

Dorade Royale, homard en salade florale, jus de crevette, gel au réglisse

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Faux-filet Simmental maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Faux-filet Simmental maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Citron noir d'Iran en tromple l'oeil...

Citron noir d'Iran en tromple l'oeil...