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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

140.00 €

Valentine's Day Menu Menu de la Saint Valentin

This package includes a food and wine pairing as well as a bag of chocolates by Florent Thevenon Chocolatier for each table! Cette formule inclut un accord mets-vins ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier !

Appetizer Amuse bouche

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Gentle steamed langoustine, Oscietra caviar on potato roll, candied Jerusalem artichoke, vanilla butter Langoustine cuisson vapeur douce, caviar osciètre sur rouleau de pommes de terre, topinambour confit, beurre vanillé

Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015 Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015

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Freshly seared scallops, Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Pouilly Fuissé 1er cru "Les Grays" 2022 Domaine Romain Gaillard Pouilly Fuissé 1er cru "Les Grays" 2022 Domaine Romain Gaillard

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Black truffle Melanosporum and beef cooked twice, meat juice with Madeira: Truffe noire Mélanosporum et bœuf en deux cuissons, jus de viande au madère :

The net matured at low temperature Le filet maturé en basse température

The crunchy-melting candied cheek Le crousti-fondant de joue confite

Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau

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Intense coconut cream, passion fruit juice, dark chocolate jalapeno sorbet, dacquoise biscuit Crémeux chocolat noir et noix de coco intense, jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

Malbec "Dulce" 2020 - Domaine Bousquet Malbec "Dulce" 2020 - Domaine Bousquet

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For each couple, a surprise bag of chocolate to take away, by Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6 Pour chaque couple, une pochette de chocolat surprise à emporter, par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6

34.00 €

Starter + Main course + Dessert Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Starter + Main course + Cheese Entrée + Plat + Fromage

36.00€

ENTRANCE ENTRÉES

Cream of mushroom soup Velouté de champignons

Comté 18 months, Galician beef cecine Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

16.00€

Comté 18 months, Galician beef cecine Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

Hot pan-fried foie gras, celery velvet Foie Gras chaud poêlé, velours de céleri

Meat juice passion meat Jus de viande viande passion

18.00€

Meat juice passion meat Jus de viande viande passion

Arancini lemon pistachio Arancini citron pistache

Runny egg yolk heart, rocket foam, parmesan cream Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

16.00€

Runny egg yolk heart, rocket foam, parmesan cream Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

PLACE PLATS

Skrei wild soft steam Skrei sauvage vapeur douce

Creamy and foamy garlic, stewed leek, grilled chives, chlorophyll vinaigrette Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

20.00€

Creamy and foamy garlic, stewed leek, grilled chives, chlorophyll vinaigrette Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

Beef with carrots revisited… Bœuf aux carottes revisité…

Beef shank tournedos glazed with meat juice, variation of orange atomic carrot, cumin... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

20.00€

Beef shank tournedos glazed with meat juice, variation of orange atomic carrot, cumin... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

Freshly seared scallops Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

28.00€

Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Limousin entrecote matured 5 weeks 300g Entrecôte Limousin maturée 5 semaines 300g

Accompanied by wedge potatoes, pan-fried mushrooms, forest sauce, herb butter, red onions… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

42.00€

Accompanied by wedge potatoes, pan-fried mushrooms, forest sauce, herb butter, red onions… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

DESSERTS DESSERTS

Cheese selection of the week Sélection de la semaine de fromages

Refined by the Fromagerie du Château, Palouse des Aravis from Savoie, Swiss Appenzell with flowers, Bleu d’Auvergne, artisanal quince paste (+2€ on the menu) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

12.00€

Refined by the Fromagerie du Château, Palouse des Aravis from Savoie, Swiss Appenzell with flowers, Bleu d’Auvergne, artisanal quince paste (+2€ on the menu) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

Paris-Brest like a profiterole Paris-Brest comme une profiterole

Chocolate sauce, hazelnut ice cream Sauce chocolat, glace noisette

10.00€

Chocolate sauce, hazelnut ice cream Sauce chocolat, glace noisette

Pistachio flan ... Flan pâtissier à la pistache ...

Yogurt ice cream Crème glacée au yaourt

10.00€

Yogurt ice cream Crème glacée au yaourt

Catalan Cream Crème Catalane

Salted butter caramel, homemade citrus bugnes Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

10.00€

Salted butter caramel, homemade citrus bugnes Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

58.00 €

STARTERS ENTRÉES

Pan-fried Loire mushrooms Poêlée de champignons de Loire

Chanterelles, Shitake, Sheep's Feet, Trumpets of Death, Forest Juice, Herb Butter Finger, Perfect Egg, Roasted Hazelnuts Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Chanterelles, Shitake, Sheep's Feet, Trumpets of Death, Forest Juice, Herb Butter Finger, Perfect Egg, Roasted Hazelnuts Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Beef Cheek Tournedos Tournedos de Joue de Boeuf

Aligot siphon, tangy condiments, mini brioche croutons, reduced cooking juices siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

Aligot siphon, tangy condiments, mini brioche croutons, reduced cooking juices siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

Freshly-arrived Breton sea urchin and its tongues on crunchy buckwheat, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Spelt risotto with black lemon, candied egg yolk, fermented black lemon cream cheese Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Spelt risotto with black lemon, candied egg yolk, fermented black lemon cream cheese Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Open ravioli with black charcoal Raviole ouverte au charbon noir

Candied chestnuts, ham-style cracklings, oil and roasted hazelnuts, tarragon vegetable juice Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

Candied chestnuts, ham-style cracklings, oil and roasted hazelnuts, tarragon vegetable juice Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

PLACE PLATS

Crispy Veal Rice Croustillant de riz de Veau

Confit shank, steamed crayfish, head juice, parsley root Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Confit shank, steamed crayfish, head juice, parsley root Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

French scallops just seared Saint-Jacques françaises juste snackées

Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Norwegian Skrei Fillets Filets de Skrei de Norvège

Warm crab and razor clam salad, green cabbage fondue and pistachio iodized juice Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Warm crab and razor clam salad, green cabbage fondue and pistachio iodized juice Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Black Angus Ribeye Steak from Argentina 230g Noix d’Entrecôte Black Angus d’Argentine 230g

Accompanied by wedge potatoes, pan-fried mushrooms, forest sauce, herb butter, red onions… (+€4.00) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

Accompanied by wedge potatoes, pan-fried mushrooms, forest sauce, herb butter, red onions… (+€4.00) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

CHOICE OF DESSERT DESSERT AU CHOIX

Vanilla pod trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru from Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru from Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Intense coconut cream Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

passion fruit juice, dark chocolate jalapeno sorbet, coconut dacquoise jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

passion fruit juice, dark chocolate jalapeno sorbet, coconut dacquoise jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

74 €

Amuse bouche Amuse-bouche

Pan-fried Loire mushrooms Poêlée de champignons de Loire

Chanterelles, Shitake, Sheep's Feet, Trumpets of Death, Forest Juice, Herb Butter Finger, Perfect Egg, Roasted Hazelnuts Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Chanterelles, Shitake, Sheep's Feet, Trumpets of Death, Forest Juice, Herb Butter Finger, Perfect Egg, Roasted Hazelnuts Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Freshly-arrived Breton sea urchin and its tongues on crunchy buckwheat, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Spelt risotto with black lemon, candied egg yolk, fermented black lemon cream cheese Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Spelt risotto with black lemon, candied egg yolk, fermented black lemon cream cheese Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

French scallops just seared Saint-Jacques françaises juste snackées

Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Tandoori cauliflower velvet, peanut foam, naan chips velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Crispy Veal Rice Croustillant de riz de Veau

Confit shank, steamed crayfish, head juice, parsley root Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Confit shank, steamed crayfish, head juice, parsley root Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Desserts

Vanilla pod trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru from Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru from Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar