Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Закуска + Основное блюдо + Десерт Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Закуска + Основное блюдо или Основное блюдо + Десерт Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

ЗАКУСКИ ENTRÉES

Капуста, фаршированная нежной говядиной Céviché de crevettes

Соус из горчицы и хрена Avocat, thé rouge, croquant de légumes, croustillant d’oignons ...

Соус из горчицы и хрена Avocat, thé rouge, croquant de légumes, croustillant d’oignons ...

Сладкое ризотто с чоризо, копченый перец от Веры Salade betterave kumqat

Засахаренный яичный желток, гауда 110-недельной выдержки, хрустящая гречка Mousse de chèvre frais, ail des ours, mini croûtons briochés

Засахаренный яичный желток, гауда 110-недельной выдержки, хрустящая гречка Mousse de chèvre frais, ail des ours, mini croûtons briochés

Пирог нищего Asperges vertes et violettes de la Drôme

Труба смерти, утка Stracciatella, focaccia maison ail confit oignon, vinaigrette homardine

Труба смерти, утка Stracciatella, focaccia maison ail confit oignon, vinaigrette homardine

МЕСТО PLATS

Филе телятины, приготовленное при низкой температуре Risotto Arborio

По-моле (миндаль, какао, сладкий перец) жареный пастернак и топинамбур Poivrons rôtis, chorizo doux, Pecorino Romano AOP

По-моле (миндаль, какао, сладкий перец) жареный пастернак и топинамбур Poivrons rôtis, chorizo doux, Pecorino Romano AOP

Lotte Cheek Fritteau, сальса из зеленой папайи Thon rouge mariné aux agrumes

Винегрет из маракуйи, яичная лапша Raviole et coulis de kiwi, salade de chou blanc aigre-doux

Винегрет из маракуйи, яичная лапша Raviole et coulis de kiwi, salade de chou blanc aigre-doux

Только что закусочные гребешки по-бретонски с соусом из лобстера Faux Filet de bœuf coupe New-Yorkaise

Сельдерей бархатный (доп.8€) Minis lentins et eryngii, jus forestier, siphon de pommes de terre

Сельдерей бархатный (доп.8€) Minis lentins et eryngii, jus forestier, siphon de pommes de terre

Улучшенный антрекот «Нормандия», выдержанный в течение 4 недель. Saint-Jacques pêche Française façon ACE

Грибная пена с жареными лисичками и дольками картофеля (доп.14€) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)

Грибная пена с жареными лисичками и дольками картофеля (доп.14€) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)

Жареная региональная цветная капуста Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine

Мед и крупы, хрустящий лук, чеснок, лук-шалот Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.12€)

Мед и крупы, хрустящий лук, чеснок, лук-шалот Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.12€)

ДЕСЕРТЫ DESSERTS

Теплая бриошь-кубик с розовым пралине Flan pâtissier du matin citron bergamote meringué

Сливочный темный шоколад, соус из молочного шоколада

Сливочный темный шоколад, соус из молочного шоколада

Париж Брест джандужа-пралине в стиле милфей Banana bread

Лесной орех Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel

Лесной орех Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel

Всё о кокосе Beignet brioché

Сливочный сорбет из белого шоколада, рока и кокоса Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé

Сливочный сорбет из белого шоколада, рока и кокоса Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé

62€

РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕ AMUSE-BOUCHE

ЗАКУСКИ ENTRÉES

Asperges vertes de la Dôme façon déclinaison de Gribiche

Новое поступление бретонского морского ежа и его языков на хрустящей гречке. Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

Ризотто Арборио с чоризо, засахаренным яичным желтком, майонезом с перцем Вера Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Ризотто Арборио с чоризо, засахаренным яичным желтком, майонезом с перцем Вера Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Теплая фуа-гра от Domaine de Limagne, жареный пастернак Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

Хрустящий лук-шалот, грибы тополь-фолиоте, бульон из красного чая клементина Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Хрустящий лук-шалот, грибы тополь-фолиоте, бульон из красного чая клементина Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

МЕСТО PLATS

Жареный осьминог, ризотто с цветной капустой, арахис, хлорофилл, шпинат Skrei vapeur

Жареный лук, копченая икра сельди, листья настурции, сок цветной капусты, арахиса и лайма Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé

Жареный лук, копченая икра сельди, листья настурции, сок цветной капусты, арахиса и лайма Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé

Хрустящие сладкие хлебцы, вкладка «Низкая температура» Trilogie d’agneau d’Écosse IGP

фруктовый перец Гуахильо, лисички, полента сифонная, гауда экстра олд, миндаль, кумкват Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

фруктовый перец Гуахильо, лисички, полента сифонная, гауда экстра олд, миндаль, кумкват Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

Только что обжаренные бретонские гребешки, зеленый бархат кабоча Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE

Листья гречихи, семена тыквы зимней мелиссы, кофейная эмульсия (дополнительно 6 евро) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00

Листья гречихи, семена тыквы зимней мелиссы, кофейная эмульсия (дополнительно 6 евро) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00

Наше мясо созревало 40 дней. Notre viande maturée 40 jours

Норманский стейк из петрушки с грибной пеной, в сопровождении жареных грибов и картофеля дольками (доп. 12€) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

Норманский стейк из петрушки с грибной пеной, в сопровождении жареных грибов и картофеля дольками (доп. 12€) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

ВЫБОР ДЕСЕРТА DESSERT AU CHOIX

Наш иранский черный лимон – настоящая приманка для глаз… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Текстурная игра с маракуйей, джандуйей и домашним пралине. Jeux de textures autour de la passion, gianduja et praliné maison

Хрустящие макароны Poivre Timut, croquant de macaron

Хрустящие макароны Poivre Timut, croquant de macaron

74€

Развлекательный букет Amuse-bouche

Новое поступление бретонского морского ежа. Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

И его язычки на хрустящей гречке, ризотто Арборио с чоризо, засахаренным желтком, майонезом с перцем Вера Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

И его язычки на хрустящей гречке, ризотто Арборио с чоризо, засахаренным желтком, майонезом с перцем Вера Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Лисички жареные на сковороде Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

Лисички и овечьи ножки, идеальное яйцо 64°C, колонната бекон, лесная эмульсия, тост бриошь, чатни из мандарина и айвы Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Лисички и овечьи ножки, идеальное яйцо 64°C, колонната бекон, лесная эмульсия, тост бриошь, чатни из мандарина и айвы Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Только что съеденные бретонские гребешки Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE

Зеленый кабоча бархатный, листья гречихи, семена тыквы зимней первородной мелиссы, кофейная эмульсия Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)

Зеленый кабоча бархатный, листья гречихи, семена тыквы зимней первородной мелиссы, кофейная эмульсия Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)

Хрустящие сладкие хлебцы, вкладка «Низкая температура» Trilogie d’agneau d’Écosse IGP

Фруктовый перец Гуахильо, лисички, сифонная полента, гауда экстра олд, миндаль, кумкват Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

Фруктовый перец Гуахильо, лисички, сифонная полента, гауда экстра олд, миндаль, кумкват Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

Десерты Desserts

Наш черный лимон из Ирана в trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …