Accueil /Carte
ru
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
ОБЕДЕННОЕ МЕНЮ MENU DU DÉJEUNER
В связи с использованием свежих продуктов, приносим свои извинения, если некоторые блюда могут закончиться.
Закуска + Основное блюдо + Десерт Entrée + Plat + Dessert
32.00€
Стартер + Основное блюдо или Основное блюдо + Десерт Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
ЗАКУСКИ ENTRÉES
Мини квашеная капуста из моря Mini Choucroute de la Mer
Конфи из трески, моллюски мариньер, креветки, осетрина Гравлакс, соус из белого масла, вафельный картофель Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Конфи из трески, моллюски мариньер, креветки, осетрина Гравлакс, соус из белого масла, вафельный картофель Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Суп из топинамбура Velouté de Topinambour
Миниатюрная ветчина с маслом, домашний хлеб, прошутто с травами, копченое масло с солью Геранд Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Миниатюрная ветчина с маслом, домашний хлеб, прошутто с травами, копченое масло с солью Геранд Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Полуфабрикаты из фуа-гра от Domaine de Limagne с четырьмя специями Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices
Ломаные миндальные печенья, капли айвы юдзу и персикового чатни, гималайская розовая соль и белый перец (доплата 3 €) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Ломаные миндальные печенья, капли айвы юдзу и персикового чатни, гималайская розовая соль и белый перец (доплата 3 €) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Возвращение с прогулки по лесу Retour de balade en forêt
Жареные белые грибы из Бордо, пье-де-мутон и желтые лисички, лесная пена, копченые на яблочном дровах Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Жареные белые грибы из Бордо, пье-де-мутон и желтые лисички, лесная пена, копченые на яблочном дровах Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Вытянутая говяжья рулька Effiloché de jarret de bœuf
Хрустящие бриоши, домашняя пастрами, яичный желток конфи, эстрагонно-гречневая эмульсия Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
Хрустящие бриоши, домашняя пастрами, яичный желток конфи, эстрагонно-гречневая эмульсия Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
МЕСТО PLATS
Жареное филе морского леща Filet de Dorade Royale rôti
Iron Cima di Rappa, клементины, свежие кусочки кокоса, хрустящий лук-шалот, зеленая молочная пена карри Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Iron Cima di Rappa, клементины, свежие кусочки кокоса, хрустящий лук-шалот, зеленая молочная пена карри Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Закуска из свинины сливы Pluma de porc snackée
Обжаренные корнеплоды, козлобородник, перуанская желтая бамия, корень петрушки, настурция клубневидная, соус цитрусово-йогуртовый, тмин, шафран, семена льна Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Обжаренные корнеплоды, козлобородник, перуанская желтая бамия, корень петрушки, настурция клубневидная, соус цитрусово-йогуртовый, тмин, шафран, семена льна Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Почерневший большеглазый тунец Thon obèse laquage « Blackened »
Мисо миррин саке, жареная свекла, салат из молодых побегов кордифола и горчица мизуна, хрустящий лук, лаймовый арахисовый винегрет Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Мисо миррин саке, жареная свекла, салат из молодых побегов кордифола и горчица мизуна, хрустящий лук, лаймовый арахисовый винегрет Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Только что обжаренные бретонские гребешки Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Иберийская морсилья, пена из лесного ореха и эмульсия из цветной капусты, хрустящая гречка (доп.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Иберийская морсилья, пена из лесного ореха и эмульсия из цветной капусты, хрустящая гречка (доп.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Рибстейк "Ангус" (Ирландия) - 225г Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g
Натертый специями и выдержанный в течение 65 дней, свекольный кетчуп с кардамоном, чеснок конфи, хрустящий «картофель по-дольку» и хрустящая свекла (доп. 12 €) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
Натертый специями и выдержанный в течение 65 дней, свекольный кетчуп с кардамоном, чеснок конфи, хрустящий «картофель по-дольку» и хрустящая свекла (доп. 12 €) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
ДЕСЕРТЫ DESSERTS
Ой, повар разлил пирог с лимоном и бергамотом... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...
Страсть к белому шоколаду Passion chocolat blanc
Арахис и лайм как чудесный леденец на палочке из молочного шоколада… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Арахис и лайм как чудесный леденец на палочке из молочного шоколада… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Набор текстур вокруг шоколада и специй из Южной Америки Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud
Сорбет из шоколада, лимона и мяты в виде чимичурри... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
Сорбет из шоколада, лимона и мяты в виде чимичурри... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
МЕНЮ ВАС УЖИН MENU DU DINER
55.00€
Это меню предлагается вам со среды 8 декабря по субботу 11 декабря в рамках празднования Фестиваля огней.
РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕ AMUSE-BOUCHE
ЗАКУСКИ ENTRÉES
Горячая фуа-гра на пару Foie gras chaud vapeur
Хрустящий сельдерей и морковь, утиный бульон из калгана с имбирем и ферментированным черным лимоном, молодые ростки хрена Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Хрустящий сельдерей и морковь, утиный бульон из калгана с имбирем и ферментированным черным лимоном, молодые ростки хрена Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Как каннеллони, фаршированные телятиной и моллюсками Comme un Cannelloni farci veau et crustacés
Хрустящие булочки, креветки, гель из лакрицы и кардамона, соус из лобстера Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Хрустящие булочки, креветки, гель из лакрицы и кардамона, соус из лобстера Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Возвращение с прогулки по лесу Retour de balade en forêt
Жареные белые грибы из Бордо, пье-де-мутон, лисички, трубачи и лесная пена Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Жареные белые грибы из Бордо, пье-де-мутон, лисички, трубачи и лесная пена Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
МЕСТО PLATS
Только что обжаренные бретонские гребешки Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Маринованный большеглазый голубой тунец «Черненый» Thon Rouge obèse mariné « Blackened »
Мисо и сакэ, мисо, арахисовый тыквенный бархат, сок травянистого лайма Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Мисо и сакэ, мисо, арахисовый тыквенный бархат, сок травянистого лайма Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Онглет де Блэк Ангус и «Короткие ребра» Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Джин и какао-бобы, жареный черный чеснок, цив ферре, карамелизированный лук-шалот, приготовленный сгущенный сок, пюре из сельдерея Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Джин и какао-бобы, жареный черный чеснок, цив ферре, карамелизированный лук-шалот, приготовленный сгущенный сок, пюре из сельдерея Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Рибай стейк "Блэк Ангус" (Ирландия) 225г Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g
Натертый специями и выдержанный в течение 60 дней, кетчуп из свеклы с кардамоном, чеснок конфи, хрустящий «картофель по-дольку» и хрустящая свекла (доп.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Натертый специями и выдержанный в течение 60 дней, кетчуп из свеклы с кардамоном, чеснок конфи, хрустящий «картофель по-дольку» и хрустящая свекла (доп.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Жареный фиолетовый осьминог в монохромном режиме Poulpe violet rôti en monochrome
Индийский кокосовый чатни, фиолетовая помадка из тыквы, морская пена и белое кокосовое масло Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
Индийский кокосовый чатни, фиолетовая помадка из тыквы, морская пена и белое кокосовое масло Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
ДЕСЕРТЫ DESSERTS
Выбирается в начале трапезы À choisir en début de repas
Выбирается в начале трапезы À choisir en début de repas
Наш черный лимон из Ирана в trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Хрустящие фламандские вафли Craquant de gaufre flamande
Сливочный шоколад одного происхождения с оттенком имбирного пряника, шоколадная помадка из тыквы с мускатным орехом, теплая карамель с флер-де-сель, мороженое с каламондином Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
Сливочный шоколад одного происхождения с оттенком имбирного пряника, шоколадная помадка из тыквы с мускатным орехом, теплая карамель с флер-де-сель, мороженое с каламондином Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ MENU DÉGUSTATION
70.00€
Меню из пяти блюд – единое меню на весь стол
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕ AMUSE-BOUCHE
Возвращение с прогулки по лесу Retour de balade en forêt
Жареные белые грибы из Бордо, пье-де-мутон, лисички, трубачи и лесная пена Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Жареные белые грибы из Бордо, пье-де-мутон, лисички, трубачи и лесная пена Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Горячая фуа-гра на пару Foie gras chaud vapeur
Хрустящий сельдерей и морковь, утиный бульон из калгана с имбирем и ферментированным черным лимоном, молодые ростки хрена Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Хрустящий сельдерей и морковь, утиный бульон из калгана с имбирем и ферментированным черным лимоном, молодые ростки хрена Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Только что обжаренные бретонские гребешки Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капуста Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капуста Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Онглет де Блэк Ангус и «Короткие ребра» Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Джин и какао-бобы, жареный черный чеснок, цив ферре, карамелизированный лук-шалот, приготовленный сгущенный сок, пюре из сельдерея Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Джин и какао-бобы, жареный черный чеснок, цив ферре, карамелизированный лук-шалот, приготовленный сгущенный сок, пюре из сельдерея Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Наш черный лимон из Ирана в trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
© Copyright 2022 - Jour de Marché - tous droits réservés