Asperges Violettes des Landes IGP en trois services :Violet Asparagus from the Landes IGP in three services:
- Asperge violettes et ornithogales sauvages ferrée et Bresaola, écume et vinaigrette d’avoine, velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses- Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots
- Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji- Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
Queues de Langoustines juste nacrée, gnocchis maison de petit pois maraîchers, copeaux de fromage de brebis fumé , pousses de petits pois et jus de cossesScampi tails just pearly, homemade market garden pea gnocchi, shavings of smoked sheep's cheese, pea shoots and pod juice
Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne, gouttes de chutney mangue poivre, sel rose de l’Himalaya et poivre blancSemi-cooked foie gras from Domaine de Limagne, drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
- Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé- Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice
- Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois- “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Filet de canette en basse température, cromesqui de confit de cuisse, gouda âgé 100 jours, vierge ornitogale noisette ail des ours, polenta crémeuse à l’olive verteDuckling fillet at low temperature, cromesqui of confit of thigh, 100-day-old Gouda cheese, wild garlic hazelnut bird's-eye virgin, creamy polenta with green olive
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œilOur Black Lemon from Iran in trompe l'oeil
Fraise Mara des bois et gaspacho de fraise, madeleine et sorbet fraise verveMara des bois strawberry and strawberry gazpacho, madeleine and verve strawberry sorbet
ОБЕДЕННОЕ МЕНЮMENU DU DÉJEUNER
В связи с использованием свежих продуктов, приносим свои извинения, если некоторые блюда могут закончиться.
Закуска + Основное блюдо + ДесертStarter + Main Course + Dessert
33.00€
Стартер + Основное блюдо или Основное блюдо + ДесертStarter + Main Course or Main Course + Dessert
29.00€
ЗАКУСКИSTARTERS
Улитки в духе петрушкиSalmon demi-cell
Корень петрушки, чесночный мусс конфи, гренкиDried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
Корень петрушки, чесночный мусс конфи, гренкиDried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
каннеллони с начинкойEgg 64°
Конфи из свиных щечек, салат из лисичек, тертая пастрами, выпаренный сокSautéed morels and mushrooms, asparagus emulsion, cream cheese mouillette and ornithogale asparagus (+4€)
Конфи из свиных щечек, салат из лисичек, тертая пастрами, выпаренный сокSautéed morels and mushrooms, asparagus emulsion, cream cheese mouillette and ornithogale asparagus (+4€)
Полуфабрикаты из фуа-гра от Domaine de LimagneSemi-cooked foie gras from Domaine de Limagne
Капли чатни из груши и юдзу, гималайской розовой соли и белого перца (доплата 3 €)Drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
Капли чатни из груши и юдзу, гималайской розовой соли и белого перца (доплата 3 €)Drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
Salade en bentoSalad a bento
Asperges ornithogale sauvages, noisettes, cranberries, crémeux de burratta, huile d’olive française Oliv&sens, jeunes pousses de moutardeWild ornithogale asparagus, hazelnuts, cranberries, creamy burratta, Oliv&sens French olive oil, young mustard shoots
Asperges ornithogale sauvages, noisettes, cranberries, crémeux de burratta, huile d’olive française Oliv&sens, jeunes pousses de moutardeWild ornithogale asparagus, hazelnuts, cranberries, creamy burratta, Oliv&sens French olive oil, young mustard shoots
МЕСТОPLACE
Только что обжаренный голубой тунецsnacked swordfish,
Маринад саке мисо, бульон из лобстера и креветок, помадка из лука-порея, руй из морского ежаHummus foam, chickpea salad, tomatoes, ginger, coriander, lime
Маринад саке мисо, бульон из лобстера и креветок, помадка из лука-порея, руй из морского ежаHummus foam, chickpea salad, tomatoes, ginger, coriander, lime
Жареный осьминогGuinea fowl
Домашний соус барбекю, сливочный авокадо и черный чеснок, рис венере из КамаргаIn low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
Домашний соус барбекю, сливочный авокадо и черный чеснок, рис венере из КамаргаIn low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
Стейк из говяжьих ребер «Ангус» (Аргентина) 225г, натертый специями и выдержанный 65 днейOur exceptional meats
Сливочный сыр с травами, «картофель по долькам» и хрустящими маринованными овощами (доп.8€)Rib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42 Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48 “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48 Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
Сливочный сыр с травами, «картофель по долькам» и хрустящими маринованными овощами (доп.8€)Rib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42 Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48 “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48 Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
ДЕСЕРТЫDESSERTS
Как пирог БаноффиIn the spirit of a strawberry pie
Банан, крем Дульсе де Леш, какао-миндальная имбирная крошкаCreamy white chocolate verbena, lime strawberry coulis, Clery d'Ardèche strawberries
Банан, крем Дульсе де Леш, какао-миндальная имбирная крошкаCreamy white chocolate verbena, lime strawberry coulis, Clery d'Ardèche strawberries
Ананас и лаймAcacia honey financier
Сливочный авокадо, кокосовая гранола и овсянкаpistachio gelato, black charcoal meringue, pistachio milk
Сливочный авокадо, кокосовая гранола и овсянкаpistachio gelato, black charcoal meringue, pistachio milk
Домашние бриоши во французских тостахRoasted rhubarb with maple syrup and cardamom
Фисташковый крем, йогуртовое мороженое, розовый медRoasted pistachios, creamy white cheese, large palm tree with pink praline
Фисташковый крем, йогуртовое мороженое, розовый медRoasted pistachios, creamy white cheese, large palm tree with pink praline
Tarte citron meringué transparente...Tarte citron meringue transparent...
МЕНЮ ВАС УЖИНMENU DU DINER
55.00€
Это меню предлагается вам со среды 8 декабря по субботу 11 декабря в рамках празднования Фестиваля огней.
РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕAMUSE BOUCHE
ЗАКУСКИSTARTERS
Помадка из корня сельдерея, обжаренная при низкой температуре в trompe l'oeil, как утиная грудкаViolet Asparagus from the Landes IGP in three services
Сок сельдерея и черный меланоспорумный трюфель от Loick• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots • Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine • Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
Сок сельдерея и черный меланоспорумный трюфель от Loick• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots • Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine • Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
Идеальное яйцо 62,5C°Langoustine tails
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеномJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеномJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Морской еж из БретаниPan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
Мусс юзу, яичный желток конфи, язык морского ежа, сельдерей, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзуMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon (+3€)
Мусс юзу, яичный желток конфи, язык морского ежа, сельдерей, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзуMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon (+3€)
Жареные перепела и улиткиPerfect egg 62.5C°
Salsify как ризотто с пармезаном, лисички, каштановый муссFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
Salsify как ризотто с пармезаном, лисички, каштановый муссFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
МЕСТОPLACE
Только что обжаренные бретонские гребешкиFresh bigeye bluefin tuna:
Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€)• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice • “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€)• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice • “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Говядина двумя способамиLamb from Aveyron IGP in two ways
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль… Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулакаAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль… Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулакаAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
Стейк ребрышки 225г "Wagyu" зернового откорма из Jack's Creek Australia (доп.25€)Our exceptional meats:
В сопровождении свекольного кетчупа с кардамоном, чесноком конфи, хрустящим «картофелем» и хрустящими маринованными овощамиArgentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
В сопровождении свекольного кетчупа с кардамоном, чесноком конфи, хрустящим «картофелем» и хрустящими маринованными овощамиArgentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
ВЫБОР ДЕСЕРТDESSERTS
Выбирается в начале трапезы
Выбирается в начале трапезы
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …Our Black Lemon from Iran in trompe l'oeil...
Financier au miel d’acacia, gelato pistache, meringue au char-bon noir, lacté de pistache, neige de cocoFinancier with acacia honey, pistachio gelato, char-bon noir meringue, pistachio milk, coconut snow
ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮMENU DÉGUSTATION
70.00€
Меню из пяти блюд – единое меню на весь стол
Меню из пяти блюд – единое меню на весь столFive-course menu – Single menu for the whole table
РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕAMUSE BOUCHE
Морской еж из БретаниLangoustine tails
Мусс юдзу, засахаренный яичный желток, соус из языка морского ежа и сельдерея, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзуJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Мусс юдзу, засахаренный яичный желток, соус из языка морского ежа и сельдерея, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзуJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Идеальное яйцо 62,5C°Perfect egg 62.5C°
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеномFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеномFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
Только что обжаренные бретонские гребешкиPan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капустаMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капустаMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
Говядина двумя способамиLamb from Aveyron IGP in two ways
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль… Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулакаAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль… Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулакаAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
DessertsDesserts
Наш черный лимон из Ирана в trompe l'oeil ...Our black lemon from Iran in trompe l'oeil ...
DEJEUNER DE LA FÊTE DES MÈRESMOTHER'S DAY LUNCH
Menu en cours de création.Menu being created.
Вы также можете найти нас на следующих платформах…
