Развлекательный букет

Amuse bouche

Картофельные вафли Сливочный сыр с засахаренным лимоном, гравлакс из скумбрии

Gaufre de pommes de terre Cream cheese au citron jaune confit, gravelax de maquereau

Хлеб Бао на пару Огурцы и арахисовые огурцы

Pain Bao à la vapeur Pickles de cornichon et cacahuète

Равиоли из черной редьки с лактоферментированными грибами шиитаке

Raviole de radis noir au champignon Shitaké lactofermenté

Выбор записи

Entrée au choix

Полуфабрикаты из фуа-гра от Domaine de Limagne с четырьмя специями Сломанные миндальное печенье, капли Санчо манго и чатни из перца ревеня, гималайская черная соль и белый перец

Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney poivre Sancho mangue et rhubarbe, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc

Спаржа два блюда Фиолетовая спаржа из земель Ферре и диких орнитогал, фундук и спаржа велюте
Свежий козий сыр, нуга, фисташки, миндаль, юдзу и ферментированный черный лимон

L’Asperge deux services Asperges Violettes des Landes ferrées et Ornithogales sauvages, noisettes et velouté d’asperges
Nougat de chèvre frais pistache amande, Yuzu et citron noir fermenté

Еда на ваш выбор

Plat au choix

Монохромный морской черт при низкой температуре Черный гаспачо «Айобланко», вуаль д'аманд, крессон аленуа...

Monochrome de Lotte en basse température Gaspacho blacn « Ajoblanco », voile d’amande, cresson alénois ...

Помадка из телятины низкотемпературного копчения с еловыми, тополиными грибами фолиотами лесная пена, овсяная крошка, мясная глазурь из белых анчоусов, ростки черемши, картофельный сифон

Fondant de Veau en basse température fumé au sapin, champignons Pholiotes du Peuplier écume forestière, crumble avoine, glace de viande à l’anchois blanc, bourgeon d’ail des ours, siphon de pommes de terre

Филе из Галисии - Испания Созревший 50 дней, хрустящий «картофель по долькам», желе из красного лука и маринованные мини-овощи (доп. 15,00 €)

Faux Filet de Galice - Espagne Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)

Выбор десерта

Dessert au choix

Наш черный лимон из Ирана в обманке...

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Горошек и рубиновый шоколад Имбирное мороженое с оливковым маслом, кули Mara с клубникой и ревенем и оливковым маслом, гречневая крошка

Petit pois et chocolat rubis Glace gingembre huile d’olive, coulis de fraise Mara rhubarbe et huile d’olive, crumble sarrasin

Закуска + Основное блюдо или Основное блюдо + Десерт

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Закуска + основное блюдо + десерт

Entrée + Plat + Dessert

Записи

Entrées

Полуфабрикаты из фуа-гра от Domaine de Limagne с четырьмя специями Сломанные миндальные печенья, капли перца Санчо и чатни из манго с ревенем, гималайская розовая соль и белый перец (доплата 3,00 €)

Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney mangue poivre Sancho et rhubarbe, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3.00€)

Поллак Гравлакс Огурцы из репы и желтой свеклы, воздушный рис, кунжут, водоросли нори, сок каламанзи, копченая икра сельди

Gravlax de Lieu Jaune Pickles de navets et betteraves jaunes, riz soufflé, graines de sésame, algue nori, jus kalamanzi, caviar de hareng fumé

Ландэз белая спаржа и дикие орнитогалеи Мята, горох, нут, крем из спаржи с юзу

Asperges blanches Landaises et Ornithogales sauvages Menthe, petit pois, mourrons des oiseaux, crème d’asperge au yuzu

Жареные свежие сморчки из Пюи-де-Дом и фолиоты тополя Засахаренный яичный желток, хрустящая коппа, маленькие гренки, лесная эмульсия (+8.00€)

Poêlée de Morilles fraîches du Puy de Dôme et de Pholiotes du Peuplier Jaune d’œuf confit, croustillant de coppa, petits croûtons, émulsion forestière (+8.00€)

Салат из печеной моркови Винегрет с апельсиновым кумкватом, киноа, гранат, соус из греческого йогурта, лимон, жареный перец

Salade de carottes rôties Vinaigrette orange kumquat, quinoa, grenade, sauce yaourt grec citron poivre torréfié

Место

Plats

Хек турнедо Айобланко, рулет из кислого огурца и брюнуаз, жареный миндаль, чесночные чипсы

Tournedos de Merlu Ajoblanco, rouleau et brunoise de concombre acidulé, amandes grillées, chips d’ail

Стейк Хангер, соус чимичурри Романо на гриле и авокадо, хрустящие картофельные дольки

Onglet de Bœuf, sauce chimichurri Romaine et avocat grillés, wedgies de pommes de terre croustillants

Обжаренные бретонские гребешки Сок зеленого горошка, брокколи и кумкат с Корсики, бекон колоната, руккола и побеги амаранта (доплата 8,00€)

Saint-Jacques bretonnes snackées Jus végétal petit pois, sommités brocolis et kumqat de Corse, lard colonata, jeunes pousses roquettes et amarantes (Supp.8.00€)

Филе из Галисии - Испания Созревший 50 дней, хрустящий «картофель по долькам», желе из красного лука и соленые мини-овощи (доп. 15,00 €)

Faux Filet de Galice - Espagne Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)

Десерты

Desserts

Как вспышка гороха Рубиновый шоколад, имбирное мороженое с оливковым маслом, клубничный крем Mara и соус из ревеня, гречневая крошка

Comme un éclair de petit pois Chocolat rubis, glace gingembre huile d’olive, crémeux de fraise Mara et coulis de rhubarbe, crumble sarrasin

Почти рисовая каша Свежий грейпфрут, рисовый сифон, горячее молочное варенье, хрустящий воздушный рис

Presque un riz au lait Fraîcheur de pamplemousse, siphon de riz, confiture de lait chaude, croustillant de riz soufflé

Дом безе Сливочный сорбет из яблок и лайма с эстрагоном...

Meringues maison Crémeux et sorbet estragon pomme citron vert...

Развлекательный букет

Amuse-bouche

Записи

Entrées