В связи с использованием свежих продуктов, приносим свои извинения, если некоторые блюда могут закончиться.
Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
ЗАКУСКИ ENTRÉES
Улитки в духе петрушкиCeviche de thon blanc et saumon au sel
Корень петрушки, чесночный мусс конфи, гренкиAgrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
Корень петрушки, чесночный мусс конфи, гренкиAgrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
каннеллони с начинкойŒuf parfait 64°C
Конфи из свиных щечек, салат из лисичек, тертая пастрами, выпаренный сокSalade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
Конфи из свиных щечек, салат из лисичек, тертая пастрами, выпаренный сокSalade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
Только что обжаренный голубой тунецSalade de fenouil confit
Маринад саке мисо, бульон из лобстера и креветок, помадка из лука-порея, руй из морского ежаSuprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
Маринад саке мисо, бульон из лобстера и креветок, помадка из лука-порея, руй из морского ежаSuprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
МЕСТОPLATS
Жареный осьминогAgneau confit et ris croustillants
Домашний соус барбекю, сливочный авокадо и черный чеснок, рис венере из КамаргаÉpices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
Домашний соус барбекю, сливочный авокадо и черный чеснок, рис венере из КамаргаÉpices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermentéLieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOPArtichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOPArtichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Стейк из говяжьих ребер «Ангус» (Аргентина) 225г, натертый специями и выдержанный 65 днейEspadon à la plancha
Сливочный сыр с травами, «картофель по долькам» и хрустящими маринованными овощами (доп.8€)Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
Сливочный сыр с травами, «картофель по долькам» и хрустящими маринованными овощами (доп.8€)Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
ДЕСЕРТЫDESSERTS
Как пирог БаноффиFondant maison au chocolat noir
Банан, крем Дульсе де Леш, какао-миндальная имбирная крошкаGlace whisky
Банан, крем Дульсе де Леш, какао-миндальная имбирная крошкаGlace whisky
Ананас и лаймGaspacho fraise verveine
Сливочный авокадо, кокосовая гранола и овсянкаSorbet fraise, madeleine citron vert
Сливочный авокадо, кокосовая гранола и овсянкаSorbet fraise, madeleine citron vert
Tarte clafoutis à la pâte à croissantTarte clafoutis à la pâte à croissant
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgareMyrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgareMyrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
МЕНЮ ВАС УЖИНMENU DU DINER
56.00€
Это меню предлагается вам со среды 8 декабря по субботу 11 декабря в рамках празднования Фестиваля огней.
РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕAMUSE-BOUCHE
ЗАКУСКИ ENTRÉES
Идеальное яйцо 62,5C°Cuisses de grenouilles et escargots
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеномcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеномcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Помадка из корня сельдерея, обжаренная при низкой температуре в trompe l'oeil, как утиная грудкаTarte fine parmesan
Сок сельдерея и черный меланоспорумный трюфель от LoickTomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Сок сельдерея и черный меланоспорумный трюфель от LoickTomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Maquereau de ligne moelleuxMaquereau de ligne moelleux
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verteNeige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verteNeige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
МЕСТОPLATS
Только что обжаренные бретонские гребешкиPréssé d'aile de Raie
Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€)cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€)cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
Говядина двумя способамиBento de duo de cochon
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль… Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулакаFondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль… Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулакаFondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
Lotte et Poulpe comme une BourrideLotte et Poulpe comme une Bourride
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
Стейк ребрышки 225г "Wagyu" зернового откорма из Jack's Creek Australia (доп.25€)Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours
В сопровождении свекольного кетчупа с кардамоном, чесноком конфи, хрустящим «картофелем» и хрустящими маринованными овощамиSupp.75€/Kg
В сопровождении свекольного кетчупа с кардамоном, чесноком конфи, хрустящим «картофелем» и хрустящими маринованными овощамиSupp.75€/Kg
Portion d’environ 300gPortion d’environ 300g
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noireElles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noireElles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
ВЫБОР ДЕСЕРТDESSERT AU CHOIX
Выбирается в начале трапезы
Выбирается в начале трапезы
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whiskyAutour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky
ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮMENU DÉGUSTATION
70.00€
Меню из пяти блюд – единое меню на весь столMenu unique pour tous les convives
Меню из пяти блюд – единое меню на весь столMenu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕAMUSE-BOUCHE
Идеальное яйцо 62,5C°Tarte fine parmesan
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеномTomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеномTomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Морской еж из БретаниCuisses de grenouilles et escargots
Мусс юдзу, засахаренный яичный желток, соус из языка морского ежа и сельдерея, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзуCcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Мусс юдзу, засахаренный яичный желток, соус из языка морского ежа и сельдерея, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзуCcomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Только что обжаренные бретонские гребешкиLotte et Poulpe comme une Bourride
Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капустаaïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капустаaïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
Говядина двумя способамиBento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль… Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулакаCrémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль… Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулакаCrémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
DessertsDesserts
Наш черный лимон из Ирана в trompe l'oeil ...Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Вы также можете найти нас на следующих платформах…
