Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !
140.00 €
Эта формула включает в себя сочетание еды и вина, объединяющее исключительные вина, а также пакетик шоколада для каждого стола от Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6th! Cette formule inclut un accord mets-vins rassemblant des vins d'exceptions ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6ème !
Меню на День Святого Валентина Menu de la Saint Valentin
В этот пакет входит сочетание еды и вина, а также пакет шоколадных конфет от Florent Thevenon Chocolatier для каждого стола! Cette formule inclut un accord mets-vins ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier !
Закуска Amuse bouche
֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Нежный приготовленный на пару лангустин, икра осциетры в картофельном рулете, засахаренный топинамбур, ванильное масло Langoustine cuisson vapeur douce, caviar osciètre sur rouleau de pommes de terre, topinambour confit, beurre vanillé
Шампанское Thiénot - Брют Винтаж 2015 Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015
֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Только что перекусленные свежие гребешки, суп из цветной капусты Тандури, арахисовая пена, чипсы наан Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Пуйи Фюиссе 1er cru “Les Greys” 2022 Domaine Romain Gaillard Pouilly Fuissé 1er cru "Les Grays" 2022 Domaine Romain Gaillard
֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Melanosporum черный трюфель и дважды приготовленная говядина, мясной сок Мадейры: Truffe noire Mélanosporum et bœuf en deux cuissons, jus de viande au madère :
Филе созревало при низкой температуре Le filet maturé en basse température
Хрустящие тающие засахаренные щечки Le crousti-fondant de joue confite
Auxey Duresse 1er Cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau
֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Насыщенный сливочный кокос, сок маракуйи, сорбет из халапеньо из темного шоколада, бисквит дакуаз Crémeux chocolat noir et noix de coco intense, jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco
Мальбек «Дульсе» 2020 - Domaine Bousquet Malbec "Dulce" 2020 - Domaine Bousquet
֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Для каждой пары сюрприз в виде шоколада на вынос от Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6 Pour chaque couple, une pochette de chocolat surprise à emporter, par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6
34.00 €
Закуска + Основное блюдо + Десерт Entrée + Plat + Dessert
34.00€
Закуска + Основное блюдо + Сыр Entrée + Plat + Fromage
36.00€
ЗАПИСИ ENTRÉES
Грибной крем-суп Velouté de champignons
Конте 18 месяцев, галисийская говядина цесин Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice
16.00€
Конте 18 месяцев, галисийская говядина цесин Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice
Горячая фуа-гра, обжаренная на сковороде, бархатный сельдерей Foie Gras chaud poêlé, velours de céleri
Мясной сок, мясо страсти Jus de viande viande passion
18.00€
Мясной сок, мясо страсти Jus de viande viande passion
Аранчини лимонно-фисташковый Arancini citron pistache
Жидкая сердцевина из яичного желтка, пена из рукколы, пармезановый крем Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan
16.00€
Жидкая сердцевина из яичного желтка, пена из рукколы, пармезановый крем Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan
МЕСТО PLATS
Скрей дикий мягкий пар Skrei sauvage vapeur douce
Сливочно-пенистый чеснок, тушеный лук-порей, жареный зеленый лук, хлорофилловый винегрет Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle
20.00€
Сливочно-пенистый чеснок, тушеный лук-порей, жареный зеленый лук, хлорофилловый винегрет Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle
Возвращаемся к говядине с морковью… Bœuf aux carottes revisité…
Говяжья рулька, глазированная мясным соком, вариация с апельсиновой атомарной морковью, тмином... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...
20.00€
Говяжья рулька, глазированная мясным соком, вариация с апельсиновой атомарной морковью, тмином... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...
Гребешки прибыли, только что перекусили. Saint-Jacques d’arrivage juste snackées
Бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
28.00€
Бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
Антрекот Лимузен выдержанный 5 недель 300 г Entrecôte Limousin maturée 5 semaines 300g
Подается с картофелем дольками, жареными грибами, лесным соусом, травяным маслом, красным луком… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)
42.00€
Подается с картофелем дольками, жареными грибами, лесным соусом, травяным маслом, красным луком… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)
ДЕСЕРТЫ DESSERTS
Выбор сыра недели Sélection de la semaine de fromages
Изысканный Fromagerie du Château, Palouse des Aravis из Савойи, швейцарский Appenzell с цветами, Bleu d’Auvergne, паста из айвы ручной работы (+2 евро в меню) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)
12.00€
Изысканный Fromagerie du Château, Palouse des Aravis из Савойи, швейцарский Appenzell с цветами, Bleu d’Auvergne, паста из айвы ручной работы (+2 евро в меню) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)
Париж-Брест как профитроль Paris-Brest comme une profiterole
Шоколадный соус, ореховое мороженое Sauce chocolat, glace noisette
10.00€
Шоколадный соус, ореховое мороженое Sauce chocolat, glace noisette
Фисташковый заварной крем... Flan pâtissier à la pistache ...
Йогуртовое мороженое Crème glacée au yaourt
10.00€
Йогуртовое мороженое Crème glacée au yaourt
Каталонский крем Crème Catalane
Соленая карамель с маслом, домашние цитрусовые бугне Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes
10.00€
Соленая карамель с маслом, домашние цитрусовые бугне Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes
58.00 €
ЗАКУСКИ ENTRÉES
Жареные грибы Луары Poêlée de champignons de Loire
Лисички, Шитаке, овечьи ножки, Тромпет-де-ла-Морт, лесной сок, масло с травами, идеальное яйцо, жареный фундук Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées
Лисички, Шитаке, овечьи ножки, Тромпет-де-ла-Морт, лесной сок, масло с травами, идеальное яйцо, жареный фундук Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées
Турнедо из говяжьих щек Tournedos de Joue de Boeuf
сифон алиго, острые приправы, гренки мини-бриошь, уменьшенное количество кулинарного сока siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit
сифон алиго, острые приправы, гренки мини-бриошь, уменьшенное количество кулинарного сока siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit
Недавно прибывший бретонский морской еж и его языки на хрустящей гречке, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,
Ризотто из полбы с черным лимоном, засахаренным яичным желтком, ферментированным сливочным сыром с черным лимоном Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Ризотто из полбы с черным лимоном, засахаренным яичным желтком, ферментированным сливочным сыром с черным лимоном Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Открытые равиоли с черным углем Raviole ouverte au charbon noir
Засахаренные каштаны, риллоны по-хамовски, масло и жареный фундук, овощной сок эстрагона Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon
Засахаренные каштаны, риллоны по-хамовски, масло и жареный фундук, овощной сок эстрагона Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon
МЕСТО PLATS
Хрустящий рис с телятиной Croustillant de riz de Veau
Голяшка конфи, раки на пару, сок кочана, корень петрушки Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil
Голяшка конфи, раки на пару, сок кочана, корень петрушки Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil
Французские гребешки, только что обжаренные Saint-Jacques françaises juste snackées
бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
Норвежские филе Скрей Filets de Skrei de Norvège
Теплый салат из крабов и моллюсков, топленая зеленая капуста и йодированный фисташковый сок Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache
Теплый салат из крабов и моллюсков, топленая зеленая капуста и йодированный фисташковый сок Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache
Антрекот Блэк Ангус Орехи из Аргентины 230г Noix d’Entrecôte Black Angus d’Argentine 230g
В сопровождении картофеля, жареных грибов, лесного соуса, масла с травами, красного лука… (+4,00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)
В сопровождении картофеля, жареных грибов, лесного соуса, масла с травами, красного лука… (+4,00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)
ВЫБОР ДЕСЕРТА DESSERT AU CHOIX
Тромплёй стручок ванили Gousse de vanille en trompe l’œil
Ванильный Бурбон Нуар 1er Cru от Sambava Мадагаскар Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Ванильный Бурбон Нуар 1er Cru от Sambava Мадагаскар Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Интенсивный сливочно-кокосовый оттенок Crémeux chocolat noir et noix de coco intense
сок маракуйи, сорбет халапеньо из темного шоколада, кокосовый дакуаз jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco
сок маракуйи, сорбет халапеньо из темного шоколада, кокосовый дакуаз jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco
74 €
Меню из пяти блюд – Единое меню на весь стол. Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
Развлекательный букет Amuse-bouche
Жареные грибы Луары Poêlée de champignons de Loire
Лисички, Шитаке, овечьи ножки, Тромпет-де-ла-Морт, лесной сок, масло с травами, идеальное яйцо, жареный фундук Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées
Лисички, Шитаке, овечьи ножки, Тромпет-де-ла-Морт, лесной сок, масло с травами, идеальное яйцо, жареный фундук Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées
Недавно прибывший бретонский морской еж и его языки на хрустящей гречке, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,
Ризотто из полбы с черным лимоном, засахаренным яичным желтком, ферментированным сливочным сыром с черным лимоном Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Ризотто из полбы с черным лимоном, засахаренным яичным желтком, ферментированным сливочным сыром с черным лимоном Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Французские гребешки, только что обжаренные Saint-Jacques françaises juste snackées
Бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Хрустящий рис с телятиной Croustillant de riz de Veau
Голяшка конфи, раки на пару, сок кочана, корень петрушки Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil
Голяшка конфи, раки на пару, сок кочана, корень петрушки Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil
Десерты Desserts
Тромплёй стручок ванили Gousse de vanille en trompe l’œil
Ванильный Бурбон Нуар 1er Cru от Sambava Мадагаскар Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Ванильный Бурбон Нуар 1er Cru от Sambava Мадагаскар Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar