Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

140.00 €

Меню на День Святого Валентина Menu de la Saint Valentin

В этот пакет входит сочетание еды и вина, а также пакет шоколадных конфет от Florent Thevenon Chocolatier для каждого стола! Cette formule inclut un accord mets-vins ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier !

Закуска Amuse bouche

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Нежный приготовленный на пару лангустин, икра осциетры в картофельном рулете, засахаренный топинамбур, ванильное масло Langoustine cuisson vapeur douce, caviar osciètre sur rouleau de pommes de terre, topinambour confit, beurre vanillé

Шампанское Thiénot - Брют Винтаж 2015 Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Только что перекусленные свежие гребешки, суп из цветной капусты Тандури, арахисовая пена, чипсы наан Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Пуйи Фюиссе 1er cru “Les Greys” 2022 Domaine Romain Gaillard Pouilly Fuissé 1er cru "Les Grays" 2022 Domaine Romain Gaillard

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Melanosporum черный трюфель и дважды приготовленная говядина, мясной сок Мадейры: Truffe noire Mélanosporum et bœuf en deux cuissons, jus de viande au madère :

Филе созревало при низкой температуре Le filet maturé en basse température

Хрустящие тающие засахаренные щечки Le crousti-fondant de joue confite

Auxey Duresse 1er Cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Насыщенный сливочный кокос, сок маракуйи, сорбет из халапеньо из темного шоколада, бисквит дакуаз Crémeux chocolat noir et noix de coco intense, jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

Мальбек «Дульсе» 2020 - Domaine Bousquet Malbec "Dulce" 2020 - Domaine Bousquet

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Для каждой пары сюрприз в виде шоколада на вынос от Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6 Pour chaque couple, une pochette de chocolat surprise à emporter, par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6

34.00 €

Закуска + Основное блюдо + Десерт Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Закуска + Основное блюдо + Сыр Entrée + Plat + Fromage

36.00€

ЗАПИСИ ENTRÉES

Грибной крем-суп Velouté de champignons

Конте 18 месяцев, галисийская говядина цесин Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

16.00€

Конте 18 месяцев, галисийская говядина цесин Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

Горячая фуа-гра, обжаренная на сковороде, бархатный сельдерей Foie Gras chaud poêlé, velours de céleri

Мясной сок, мясо страсти Jus de viande viande passion

18.00€

Мясной сок, мясо страсти Jus de viande viande passion

Аранчини лимонно-фисташковый Arancini citron pistache

Жидкая сердцевина из яичного желтка, пена из рукколы, пармезановый крем Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

16.00€

Жидкая сердцевина из яичного желтка, пена из рукколы, пармезановый крем Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

МЕСТО PLATS

Скрей дикий мягкий пар Skrei sauvage vapeur douce

Сливочно-пенистый чеснок, тушеный лук-порей, жареный зеленый лук, хлорофилловый винегрет Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

20.00€

Сливочно-пенистый чеснок, тушеный лук-порей, жареный зеленый лук, хлорофилловый винегрет Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

Возвращаемся к говядине с морковью… Bœuf aux carottes revisité…

Говяжья рулька, глазированная мясным соком, вариация с апельсиновой атомарной морковью, тмином... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

20.00€

Говяжья рулька, глазированная мясным соком, вариация с апельсиновой атомарной морковью, тмином... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

Гребешки прибыли, только что перекусили. Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

28.00€

Бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Антрекот Лимузен выдержанный 5 недель 300 г Entrecôte Limousin maturée 5 semaines 300g

Подается с картофелем дольками, жареными грибами, лесным соусом, травяным маслом, красным луком… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

42.00€

Подается с картофелем дольками, жареными грибами, лесным соусом, травяным маслом, красным луком… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

ДЕСЕРТЫ DESSERTS

Выбор сыра недели Sélection de la semaine de fromages

Изысканный Fromagerie du Château, Palouse des Aravis из Савойи, швейцарский Appenzell с цветами, Bleu d’Auvergne, паста из айвы ручной работы (+2 евро в меню) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

12.00€

Изысканный Fromagerie du Château, Palouse des Aravis из Савойи, швейцарский Appenzell с цветами, Bleu d’Auvergne, паста из айвы ручной работы (+2 евро в меню) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

Париж-Брест как профитроль Paris-Brest comme une profiterole

Шоколадный соус, ореховое мороженое Sauce chocolat, glace noisette

10.00€

Шоколадный соус, ореховое мороженое Sauce chocolat, glace noisette

Фисташковый заварной крем... Flan pâtissier à la pistache ...

Йогуртовое мороженое Crème glacée au yaourt

10.00€

Йогуртовое мороженое Crème glacée au yaourt

Каталонский крем Crème Catalane

Соленая карамель с маслом, домашние цитрусовые бугне Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

10.00€

Соленая карамель с маслом, домашние цитрусовые бугне Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

58.00 €

ЗАКУСКИ ENTRÉES

Жареные грибы Луары Poêlée de champignons de Loire

Лисички, Шитаке, овечьи ножки, Тромпет-де-ла-Морт, лесной сок, масло с травами, идеальное яйцо, жареный фундук Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Лисички, Шитаке, овечьи ножки, Тромпет-де-ла-Морт, лесной сок, масло с травами, идеальное яйцо, жареный фундук Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Турнедо из говяжьих щек Tournedos de Joue de Boeuf

сифон алиго, острые приправы, гренки мини-бриошь, уменьшенное количество кулинарного сока siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

сифон алиго, острые приправы, гренки мини-бриошь, уменьшенное количество кулинарного сока siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

Недавно прибывший бретонский морской еж и его языки на хрустящей гречке, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Ризотто из полбы с черным лимоном, засахаренным яичным желтком, ферментированным сливочным сыром с черным лимоном Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Ризотто из полбы с черным лимоном, засахаренным яичным желтком, ферментированным сливочным сыром с черным лимоном Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Открытые равиоли с черным углем Raviole ouverte au charbon noir

Засахаренные каштаны, риллоны по-хамовски, масло и жареный фундук, овощной сок эстрагона Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

Засахаренные каштаны, риллоны по-хамовски, масло и жареный фундук, овощной сок эстрагона Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

МЕСТО PLATS

Хрустящий рис с телятиной Croustillant de riz de Veau

Голяшка конфи, раки на пару, сок кочана, корень петрушки Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Голяшка конфи, раки на пару, сок кочана, корень петрушки Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Французские гребешки, только что обжаренные Saint-Jacques françaises juste snackées

бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Норвежские филе Скрей Filets de Skrei de Norvège

Теплый салат из крабов и моллюсков, топленая зеленая капуста и йодированный фисташковый сок Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Теплый салат из крабов и моллюсков, топленая зеленая капуста и йодированный фисташковый сок Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Антрекот Блэк Ангус Орехи из Аргентины 230г Noix d’Entrecôte Black Angus d’Argentine 230g

В сопровождении картофеля, жареных грибов, лесного соуса, масла с травами, красного лука… (+4,00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

В сопровождении картофеля, жареных грибов, лесного соуса, масла с травами, красного лука… (+4,00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

ВЫБОР ДЕСЕРТА DESSERT AU CHOIX

Тромплёй стручок ванили Gousse de vanille en trompe l’œil

Ванильный Бурбон Нуар 1er Cru от Sambava Мадагаскар Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Ванильный Бурбон Нуар 1er Cru от Sambava Мадагаскар Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Интенсивный сливочно-кокосовый оттенок Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

сок маракуйи, сорбет халапеньо из темного шоколада, кокосовый дакуаз jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

сок маракуйи, сорбет халапеньо из темного шоколада, кокосовый дакуаз jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

74 €

Развлекательный букет Amuse-bouche

Жареные грибы Луары Poêlée de champignons de Loire

Лисички, Шитаке, овечьи ножки, Тромпет-де-ла-Морт, лесной сок, масло с травами, идеальное яйцо, жареный фундук Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Лисички, Шитаке, овечьи ножки, Тромпет-де-ла-Морт, лесной сок, масло с травами, идеальное яйцо, жареный фундук Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Недавно прибывший бретонский морской еж и его языки на хрустящей гречке, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Ризотто из полбы с черным лимоном, засахаренным яичным желтком, ферментированным сливочным сыром с черным лимоном Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Ризотто из полбы с черным лимоном, засахаренным яичным желтком, ферментированным сливочным сыром с черным лимоном Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Французские гребешки, только что обжаренные Saint-Jacques françaises juste snackées

Бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Бархат из цветной капусты с тандури, арахисовой пеной, чипсами наан velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Хрустящий рис с телятиной Croustillant de riz de Veau

Голяшка конфи, раки на пару, сок кочана, корень петрушки Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Голяшка конфи, раки на пару, сок кочана, корень петрушки Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Десерты Desserts

Тромплёй стручок ванили Gousse de vanille en trompe l’œil

Ванильный Бурбон Нуар 1er Cru от Sambava Мадагаскар Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Ванильный Бурбон Нуар 1er Cru от Sambava Мадагаскар Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar