34.00€
В связи с использованием свежих продуктов, приносим свои извинения, если некоторые блюда могут закончиться.
Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
ЗАКУСКИ ENTRÉES
Улитки в духе петрушки Ceviche de thon blanc et saumon au sel
Корень петрушки, чесночный мусс конфи, гренки Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
Корень петрушки, чесночный мусс конфи, гренки Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
каннеллони с начинкой Œuf parfait 64°C
Конфи из свиных щечек, салат из лисичек, тертая пастрами, выпаренный сок Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
Конфи из свиных щечек, салат из лисичек, тертая пастрами, выпаренный сок Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
Только что обжаренный голубой тунец Salade de fenouil confit
Маринад саке мисо, бульон из лобстера и креветок, помадка из лука-порея, руй из морского ежа Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
Маринад саке мисо, бульон из лобстера и креветок, помадка из лука-порея, руй из морского ежа Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
МЕСТО PLATS
Жареный осьминог Agneau confit et ris croustillants
Домашний соус барбекю, сливочный авокадо и черный чеснок, рис венере из Камарга Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
Домашний соус барбекю, сливочный авокадо и черный чеснок, рис венере из Камарга Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Стейк из говяжьих ребер «Ангус» (Аргентина) 225г, натертый специями и выдержанный 65 дней Espadon à la plancha
Сливочный сыр с травами, «картофель по долькам» и хрустящими маринованными овощами (доп.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
Сливочный сыр с травами, «картофель по долькам» и хрустящими маринованными овощами (доп.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
ДЕСЕРТЫ DESSERTS
Как пирог Баноффи Fondant maison au chocolat noir
Банан, крем Дульсе де Леш, какао-миндальная имбирная крошка Glace whisky
Банан, крем Дульсе де Леш, какао-миндальная имбирная крошка Glace whisky
Ананас и лайм Gaspacho fraise verveine
Сливочный авокадо, кокосовая гранола и овсянка Sorbet fraise, madeleine citron vert
Сливочный авокадо, кокосовая гранола и овсянка Sorbet fraise, madeleine citron vert
Tarte clafoutis à la pâte à croissant Tarte clafoutis à la pâte à croissant
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
56.00€
Это меню предлагается вам со среды 8 декабря по субботу 11 декабря в рамках празднования Фестиваля огней.
РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕ AMUSE-BOUCHE
ЗАКУСКИ ENTRÉES
Идеальное яйцо 62,5C° Cuisses de grenouilles et escargots
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеном comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеном comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Помадка из корня сельдерея, обжаренная при низкой температуре в trompe l'oeil, как утиная грудка Tarte fine parmesan
Сок сельдерея и черный меланоспорумный трюфель от Loick Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Сок сельдерея и черный меланоспорумный трюфель от Loick Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Maquereau de ligne moelleux Maquereau de ligne moelleux
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
МЕСТО PLATS
Только что обжаренные бретонские гребешки Préssé d'aile de Raie
Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
Говядина двумя способами Bento de duo de cochon
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль…
Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулака
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль…
Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулака
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
Lotte et Poulpe comme une Bourride Lotte et Poulpe comme une Bourride
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
Стейк ребрышки 225г "Wagyu" зернового откорма из Jack's Creek Australia (доп.25€) Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours
В сопровождении свекольного кетчупа с кардамоном, чесноком конфи, хрустящим «картофелем» и хрустящими маринованными овощами Supp.75€/Kg
В сопровождении свекольного кетчупа с кардамоном, чесноком конфи, хрустящим «картофелем» и хрустящими маринованными овощами Supp.75€/Kg
Portion d’environ 300g Portion d’environ 300g
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
ВЫБОР ДЕСЕРТ DESSERT AU CHOIX
Выбирается в начале трапезы
Выбирается в начале трапезы
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky
70.00€
Меню из пяти блюд – единое меню на весь стол Menu unique pour tous les convives
Меню из пяти блюд – единое меню на весь стол Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕ AMUSE-BOUCHE
Идеальное яйцо 62,5C° Tarte fine parmesan
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеном Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеном Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Морской еж из Бретани Cuisses de grenouilles et escargots
Мусс юдзу, засахаренный яичный желток, соус из языка морского ежа и сельдерея, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзу Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Мусс юдзу, засахаренный яичный желток, соус из языка морского ежа и сельдерея, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзу Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Только что обжаренные бретонские гребешки Lotte et Poulpe comme une Bourride
Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капуста aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капуста aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
Говядина двумя способами Bento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль…
Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулака
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль…
Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулака
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
Desserts Desserts
Наш черный лимон из Ирана в trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …