Accueil / La carte
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
Развлекательный букет
Amuse bouche
Картофельные вафли Сливочный сыр с засахаренным лимоном, гравлакс из скумбрии
Gaufre de pommes de terre Cream cheese au citron jaune confit, gravelax de maquereau
Хлеб Бао на пару Огурцы и арахисовые огурцы
Pain Bao à la vapeur Pickles de cornichon et cacahuète
Равиоли из черной редьки с лактоферментированными грибами шиитаке
Raviole de radis noir au champignon Shitaké lactofermenté
Выбор записи
Entrée au choix
Полуфабрикаты из фуа-гра от Domaine de Limagne с четырьмя специями Сломанные миндальное печенье, капли Санчо манго и чатни из перца ревеня, гималайская черная соль и белый перец
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney poivre Sancho mangue et rhubarbe, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc
Спаржа два блюда Фиолетовая спаржа из земель Ферре и диких орнитогал, фундук и спаржа велюте
Свежий козий сыр, нуга, фисташки, миндаль, юдзу и ферментированный черный лимон
L’Asperge deux services Asperges Violettes des Landes ferrées et Ornithogales sauvages, noisettes et velouté d’asperges
Nougat de chèvre frais pistache amande, Yuzu et citron noir fermenté
Еда на ваш выбор
Plat au choix
Монохромный морской черт при низкой температуре Черный гаспачо «Айобланко», вуаль д'аманд, крессон аленуа...
Monochrome de Lotte en basse température Gaspacho blacn « Ajoblanco », voile d’amande, cresson alénois ...
Помадка из телятины низкотемпературного копчения с еловыми, тополиными грибами фолиотами лесная пена, овсяная крошка, мясная глазурь из белых анчоусов, ростки черемши, картофельный сифон
Fondant de Veau en basse température fumé au sapin, champignons Pholiotes du Peuplier écume forestière, crumble avoine, glace de viande à l’anchois blanc, bourgeon d’ail des ours, siphon de pommes de terre
Филе из Галисии - Испания Созревший 50 дней, хрустящий «картофель по долькам», желе из красного лука и маринованные мини-овощи (доп. 15,00 €)
Faux Filet de Galice - Espagne Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)
Выбор десерта
Dessert au choix
Наш черный лимон из Ирана в обманке...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Горошек и рубиновый шоколад Имбирное мороженое с оливковым маслом, кули Mara с клубникой и ревенем и оливковым маслом, гречневая крошка
Petit pois et chocolat rubis Glace gingembre huile d’olive, coulis de fraise Mara rhubarbe et huile d’olive, crumble sarrasin
В связи с использованием свежих продуктов, приносим свои извинения, если некоторые блюда могут закончиться.
Закуска + Основное блюдо или Основное блюдо + Десерт
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
28.00€
Закуска + основное блюдо + десерт
Entrée + Plat + Dessert
31.00€
Записи
Entrées
Полуфабрикаты из фуа-гра от Domaine de Limagne с четырьмя специями Сломанные миндальные печенья, капли перца Санчо и чатни из манго с ревенем, гималайская розовая соль и белый перец (доплата 3,00 €)
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney mangue poivre Sancho et rhubarbe, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3.00€)
Поллак Гравлакс Огурцы из репы и желтой свеклы, воздушный рис, кунжут, водоросли нори, сок каламанзи, копченая икра сельди
Gravlax de Lieu Jaune Pickles de navets et betteraves jaunes, riz soufflé, graines de sésame, algue nori, jus kalamanzi, caviar de hareng fumé
Ландэз белая спаржа и дикие орнитогалеи Мята, горох, нут, крем из спаржи с юзу
Asperges blanches Landaises et Ornithogales sauvages Menthe, petit pois, mourrons des oiseaux, crème d’asperge au yuzu
Жареные свежие сморчки из Пюи-де-Дом и фолиоты тополя Засахаренный яичный желток, хрустящая коппа, маленькие гренки, лесная эмульсия (+8.00€)
Poêlée de Morilles fraîches du Puy de Dôme et de Pholiotes du Peuplier Jaune d’œuf confit, croustillant de coppa, petits croûtons, émulsion forestière (+8.00€)
Салат из печеной моркови Винегрет с апельсиновым кумкватом, киноа, гранат, соус из греческого йогурта, лимон, жареный перец
Salade de carottes rôties Vinaigrette orange kumquat, quinoa, grenade, sauce yaourt grec citron poivre torréfié
Место
Plats
Хек турнедо Айобланко, рулет из кислого огурца и брюнуаз, жареный миндаль, чесночные чипсы
Tournedos de Merlu Ajoblanco, rouleau et brunoise de concombre acidulé, amandes grillées, chips d’ail
Стейк Хангер, соус чимичурри Романо на гриле и авокадо, хрустящие картофельные дольки
Onglet de Bœuf, sauce chimichurri Romaine et avocat grillés, wedgies de pommes de terre croustillants
Обжаренные бретонские гребешки Сок зеленого горошка, брокколи и кумкат с Корсики, бекон колоната, руккола и побеги амаранта (доплата 8,00€)
Saint-Jacques bretonnes snackées Jus végétal petit pois, sommités brocolis et kumqat de Corse, lard colonata, jeunes pousses roquettes et amarantes (Supp.8.00€)
Филе из Галисии - Испания Созревший 50 дней, хрустящий «картофель по долькам», желе из красного лука и соленые мини-овощи (доп. 15,00 €)
Faux Filet de Galice - Espagne Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)
Десерты
Desserts
Как вспышка гороха Рубиновый шоколад, имбирное мороженое с оливковым маслом, клубничный крем Mara и соус из ревеня, гречневая крошка
Comme un éclair de petit pois Chocolat rubis, glace gingembre huile d’olive, crémeux de fraise Mara et coulis de rhubarbe, crumble sarrasin
Почти рисовая каша Свежий грейпфрут, рисовый сифон, горячее молочное варенье, хрустящий воздушный рис
Presque un riz au lait Fraîcheur de pamplemousse, siphon de riz, confiture de lait chaude, croustillant de riz soufflé
Дом безе Сливочный сорбет из яблок и лайма с эстрагоном...
Meringues maison Crémeux et sorbet estragon pomme citron vert...
Это меню предлагается вам со среды 8 декабря по субботу 11 декабря в рамках празднования Фестиваля огней.
Развлекательный букет
Amuse-bouche
Записи
Entrées
Filet de Maquereau à la torche caviar de maquereau fumé, sorbet pomme citron vert estragon, jus vert wasabi, croustillant d’oignons...
Filet de Maquereau à la torche caviar de maquereau fumé, sorbet pomme citron vert estragon, jus vert wasabi, croustillant d’oignons...
Как карбонара Свежий садовый горошек, панчетта ароматная, хрустящая коппа, овечий сыр 18-месячной выдержки, яичный желток конфи, гороховый сок
Comme une carbonara Petits pois frais maraîcher, pancetta affumicata, croustillant de coppa, brebis affiné 18 mois, jaune d’œuf confit, jus de petits pois
Полуфабрикаты фуа-гра от Domaine de Limagne с четырьмя специями Сломанные миндальное печенье, капли Санчо манго и чатни из перца ревеня, гималайская черная соль и белый перец
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney poivre Sancho mangue et rhubarbe, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc (+3€]
Спаржа два блюда Фиолетовая спаржа из Ферре Ланд, фундук и спаржа велюте
Свежий козий сыр, нуга, фисташки, миндаль, юдзу и ферментированный черный лимон
Asperge deux services Asperges violettes des Landes ferrées, noisettes et velouté d'asperges
Nougat de chèvre frais pistache amande et Yuzu et citron noir fermenté
Место
Plats
Хвост морского черта низкая температура Цветные лепестки свеклы, бархат Héliantis, копченая икра, рыбный бульон, эмульгированный с черным чесноком
Queue de Lotte basse température Pétales de betteraves de couleurs, velours d’Héliantis, caviar fumé, fumet de poisson émulsionné à l’ail noir
Помадка из телятины низкотемпературного копчения с пихтой Свежие сморчки из Ле Пюи, лесная пена, овсяная крошка, мясная глазурь с белыми анчоусами, ростки черемши, картофельный сифон
Fondant de Veau en basse température fumé au sapin Morilles fraîches du Puy, écume forestière, crumble avoine, glace de viande à l’anchois blanc, bourgeon d’ail des ours, siphon de pommes de terre
Обжаренные бретонские гребешки Сок зеленого горошка, брокколи и кумкат с Корсики, бекон колоната, руккола и побеги амаранта (5,00 €)
Saint-Jacques bretonnes snackées Jus végétal petit pois, sommités brocolis et kumqat de Corse, lard colonata, jeunes pousses roquettes et amarantes (Supp.5.00€)
Филе из Галиции (Испания) Созревший 50 дней, хрустящий «картофель по долькам», желе из красного лука и маринованные мини-овощи (доп. 15,00 €)
Faux Filet de Galice (Espagne) Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)
Десерты
Desserts
Наш черный лимон из Ирана в trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Пластины из сливочного и темного шоколада Шалфей и черный кунжут, конфеты и цитрусовая гранита, икра лимонная
Crémeux et feuillets de chocolat noir Sauge et sésame noir, bonbons et granité agrumes, citron caviar
Меню из пяти блюд
Единое меню на весь стол
Menu en cinq plats
Menu unique pour l’ensemble de la table
Развлекательный букет
Amuse-bouche
Спаржа в двух порциях Фиолетовая спаржа из Ферре Ланд, фундук и спаржа велюте
Свежий козий сыр, нуга, фисташки, миндаль, юдзу и ферментированный черный лимон
L'Asperge en deux services Asperges violettes des Landes ferrées, noisettes et velouté d'asperges
Nougat de chèvre frais pistache amande et Yuzu et citron noir fermenté
Осьминог и хрустящие семечки Грейпфрутовые конфеты, сливочный старомодный черный пудинг, черемша в темпуре, картофельный сифон...
Filet de Maquereau à la torche , caviar de maquereau fumé, sorbet pomme citron vert estragon, jus vert wasabi, croustillant d’oignons...
Обжаренные бретонские гребешки Сок зеленого горошка, брокколи и кумкат с Корсики, бекон колоната, руккола и побеги амаранта
St Jacques bretonnes snackées Jus végétal petit pois, sommités brocolis et kumqat de Corse, lard colonata, jeunes pousses roquettes et amarantes
Fondant de Veau en basse température fumé au sapin Morilles fraîches du Puy et Pholiotes du Peuplier, écume forestière, crumble avoine, glace de viande à l’anchois blanc, bourgeon d’ail des ours
Fondant de Veau en basse température fumé au sapin Morilles fraîches du Puy et Pholiotes du Peuplier, écume forestière, crumble avoine, glace de viande à l’anchois blanc, bourgeon d’ail des ours
Наш черный лимон из Ирана в trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …