Durant le mois de Septembre profitez de l'opération anti inflation; -20% sur le menu du diner le mercredi et jeudi soir, soit 44.8€ au lieu de 56€

34.00€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

ЗАКУСКИ ENTRÉES

Улитки в духе петрушки Ceviche de thon blanc et saumon au sel

Корень петрушки, чесночный мусс конфи, гренки Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin

Корень петрушки, чесночный мусс конфи, гренки Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin

каннеллони с начинкой Œuf parfait 64°C

Конфи из свиных щечек, салат из лисичек, тертая пастрами, выпаренный сок Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon

Конфи из свиных щечек, салат из лисичек, тертая пастрами, выпаренный сок Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon

Только что обжаренный голубой тунец Salade de fenouil confit

Маринад саке мисо, бульон из лобстера и креветок, помадка из лука-порея, руй из морского ежа Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché

Маринад саке мисо, бульон из лобстера и креветок, помадка из лука-порея, руй из морского ежа Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché

МЕСТО PLATS

Жареный осьминог Agneau confit et ris croustillants

Домашний соус барбекю, сливочный авокадо и черный чеснок, рис венере из Камарга Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette

Домашний соус барбекю, сливочный авокадо и черный чеснок, рис венере из Камарга Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette

Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté

Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP

Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP

Стейк из говяжьих ребер «Ангус» (Аргентина) 225г, натертый специями и выдержанный 65 дней Espadon à la plancha

Сливочный сыр с травами, «картофель по долькам» и хрустящими маринованными овощами (доп.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)

Сливочный сыр с травами, «картофель по долькам» и хрустящими маринованными овощами (доп.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)

ДЕСЕРТЫ DESSERTS

Как пирог Баноффи Fondant maison au chocolat noir

Банан, крем Дульсе де Леш, какао-миндальная имбирная крошка Glace whisky

Банан, крем Дульсе де Леш, какао-миндальная имбирная крошка Glace whisky

Ананас и лайм Gaspacho fraise verveine

Сливочный авокадо, кокосовая гранола и овсянка Sorbet fraise, madeleine citron vert

Сливочный авокадо, кокосовая гранола и овсянка Sorbet fraise, madeleine citron vert

Tarte clafoutis à la pâte à croissant Tarte clafoutis à la pâte à croissant

Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare

Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare

56.00€

РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕ AMUSE-BOUCHE

ЗАКУСКИ ENTRÉES

Идеальное яйцо 62,5C° Cuisses de grenouilles et escargots

Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеном comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеном comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

Помадка из корня сельдерея, обжаренная при низкой температуре в trompe l'oeil, как утиная грудка Tarte fine parmesan

Сок сельдерея и черный меланоспорумный трюфель от Loick Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

Сок сельдерея и черный меланоспорумный трюфель от Loick Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

Maquereau de ligne moelleux Maquereau de ligne moelleux

Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte

Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte

МЕСТО PLATS

Только что обжаренные бретонские гребешки Préssé d'aile de Raie

Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre

Иберийская морсилья, хрустящая гречневая крупа, ореховая эмульсия, кремовая цветная капуста (5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre

Говядина двумя способами Bento de duo de cochon

La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль…
Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулака
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava

La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль…
Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулака
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava

Lotte et Poulpe comme une Bourride Lotte et Poulpe comme une Bourride

aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)

aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)

Стейк ребрышки 225г "Wagyu" зернового откорма из Jack's Creek Australia (доп.25€) Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours

В сопровождении свекольного кетчупа с кардамоном, чесноком конфи, хрустящим «картофелем» и хрустящими маринованными овощами Supp.75€/Kg

В сопровождении свекольного кетчупа с кардамоном, чесноком конфи, хрустящим «картофелем» и хрустящими маринованными овощами Supp.75€/Kg

Portion d’environ 300g Portion d’environ 300g

Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire

Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire

ВЫБОР ДЕСЕРТ DESSERT AU CHOIX

Выбирается в начале трапезы

Выбирается в начале трапезы

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky

70.00€

Меню из пяти блюд – единое меню на весь стол Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

РАЗВЛЕЧЕНИЕ БУШЕ AMUSE-BOUCHE

Идеальное яйцо 62,5C° Tarte fine parmesan

Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеном Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

Свиная грудинка с помадкой, копченая форель и крамбл Beaufort, бульон Beaufort Comté Alpage, копченый с сеном Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

Морской еж из Бретани Cuisses de grenouilles et escargots

Мусс юдзу, засахаренный яичный желток, соус из языка морского ежа и сельдерея, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзу Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

Мусс юдзу, засахаренный яичный желток, соус из языка морского ежа и сельдерея, зеленое яблоко и ветка цитрусовых, масло юдзу Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

Только что обжаренные бретонские гребешки Lotte et Poulpe comme une Bourride

Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капуста aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...

Иберийская морсилья, хрустящая гречка, эмульсия фундука, кремовая цветная капуста aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...

Говядина двумя способами Bento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température

La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль…
Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулака
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava

La Picanha при низкой температуре, желудочный красный апельсиновый хрен, портулак песто и миндаль…
Засахаренные щеки в каннеллони, гель красного апельсина, молодые побеги хрена, пена портулака
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava

Desserts Desserts

Наш черный лимон из Ирана в trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …