Willkommen / Die Karte
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
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Aufgrund der Verwendung frischer Produkte bitten wir um Entschuldigung, wenn einige Gerichte ausgehen könnten
Vorspeise + Hauptgang + Dessert
Entrée + Plat + Dessert
32.00€
Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
Einträge
Entrées
Perfektes Ei 64°C, knusprige Coppa Knusprige Coppa, braunes Champignon-Carpaccio, Burgunder-Emulsion
Oeuf parfait 64°C, croustillant de Coppa Croustillant de Coppa, carpaccio de champignon brun, émulsion Bourguignonne
Halbgekochte Gänseleber von Domaine de Limagne mit vier Gewürzen Gebrochene Makronen, Quitten-Pfirsich-Chutney, rosa Himalaya-Salz und weißer Pfeffer
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney coing et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc
Warm geräucherter Schellfisch Blumenkohl-Kokoscreme, Koriander und eingelegte rote Zwiebeln
Tiédi de Haddock fumé Crème coco chou-fleur, coriandre et pickles d’oignons rouges
Gebratene Bordeaux Steinpilze und Pfifferlinge Waldschaum, alles mit Kirschholz geräuchert (Supp 3,00€)
Poêlée de Cèpes de Bordeaux et Girolles Écume forestière , le tout fumé au bois de cerisier (Supp 3.00€)
Platz
Plats
Rotbarbenfilets Warmer Garnelen-Romanesco-Salat, Grapefruit-Curry-Karottenbrühe
Filets de Rouget Salade tiède de crevettes et romanesco, bouillon carotte curry pamplemousse
Spule bei niedriger Temperatur Cremige Mais-Polenta-Sauce, geröstete Mini-Paprikaschoten ...
Canette en basse température Sauce maïs et polenta crémeuse, mini poivrons rôtis...
„Geschwärzter“ marinierter roter Thunfisch Kürbis-Samt-Miso-Erdnuss, krautiger Limettensaft (Supp10,00€)
Thon Rouge mariné « Blackened » Velours de potimarron miso cacahuète, jus herbacé citron vert (supp10.00€)
Rippensteak „Black Angus“ (Argentinien) - 225g Mit Gewürzen eingerieben und 40 Tage gereift, Rübenketchup mit Kardamom, Knoblauchconfit, knusprigen „Wedge Potatoes“ und knusprigen Rüben (Suppe 12,00 €)
Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Argentine) - 225g Frotté aux épices et maturée 40 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confi, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp 12.00€)
Nachspeisen
Desserts
Baiser Maison Cremiges Apfel-Limetten-Estragon-Sorbet
Meringues maison Crémeux et sorbet estragon pomme citron vert
Gard gebratene Feigen Kokossiphon, knusprige flämische Waffel, erwärmt mit Pfeffer und Yuzu-Ahornsirup
Figues rôties du Gard Siphon coco, gaufre flamande croustillante, tiédi de sirop d’érable poivre et yuzu
Quittenmousseline Kürbis Banane Zitronengras Knuspriger Pistazien-Kürbis und Bananen-Karamell-Eis
Mousseline de coing potimarron banane citronnelle Croquant courge pistache et glace banane caramel
Dieses Menü wird Ihnen von Mittwoch, 8. Dezember bis Samstag, 11. Dezember angeboten, um das Festival of Lights zu feiern
MENÜ SIE ABENDESSEN
MENU DU DINER
55.00€
AMUSE BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
VORSPEISE
ENTRÉES
Heiß gedämpfte Gänseleberpastete, knuspriger Topinambur, Knollensellerie und Karotte Consommée von Galgant-Ente mit Ingwer und fermentierter schwarzer Zitrone, junge Meerrettichsprossen
Foie gras chaud vapeur, croquant de topinambour céleri rave et carotte Consommé de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Geschredderte Rinderhaxe, knusprige Brioche, konfitiertes Eigelb Salicornia-Gewürz, Estragon-Buchweizen-Emulsion
Effiloché de jarret de bœuf, craquant brioché, jaune d’œuf confit Condiment salicorne, émulsion sarrasin estragon
Gebratene Steinpilze aus Bordeaux Gelbe Pfifferlinge und Pfifferlinge, Waldschaum, alles mit Apfelholz geräuchert
Poêlée de Cèpes de Bordeaux Girolles et Chanterelles jaunes, écume forestière , le tout fumé au bois de pommier
PLATZ
PLATS
Gebratener violetter Oktopus in Monochrom Indisches Kokosnuss-Chutney, lila Kürbisfondant, Meeresschaum und weiße Kokosnussbutter
Poulpe violet rôti en monochrome Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
Black Angus Tab und „Short Ribs“, Gin und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch Cive ferrée, karamellisiertes Schalotten-Chutney, reduzierter Kochsaft
Onglet de Black Angus et « Short ribs », gin et grué de cacao, ail noir rôti Cive férrée, chutney d’échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit
Mit rotem Thunfisch mariniertes "Blackened" Miso und Sake, Kürbissamt Miso-Erdnuss, Limettensaft (Supp.9€)
Thon Rouge mariné « Blackened » miso et saké , velours de potimarron Cacahuète miso, jus herbacé citron vert (supp.9€)
Rinderrippensteak „Black Angus“ (Argentinien) 50 Tage gereift, knusprige „Wedge Potatoes“, Samt und knusprige Rote Bete (Supp.10€)
Entrecôte de bœuf « Black Angus »(Argentine) Maturée 50 jours, croustillant « wedge potatoes », velours et croquant de betterave (supp.10€)
NACHSPEISEN Zu Beginn der Mahlzeit zu wählen
DESSERTS À choisir en début de repas
Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Knusprige flämische Waffel, cremige Originalschokolade Und ein Hauch von Lebkuchen, Butternuss-Schokofondant, Kürbiskerne, lauwarmes Karamell mit Fleur de Sel, Zitrusverbene-Sorbet
Craquant de gaufre flamande, crémeux de chocolat d’origine Et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tièdi de caramel à la fleur de sel, sorbet agrumes verveine
Fünf-Gänge-Menü – Ein Menü für den ganzen Tisch
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
VERKOSTUNGSMENÜ
MENU DÉGUSTATION
70.00€
AMUSE BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
Gebratene Steinpilze aus Bordeaux Gelbe Pfifferlinge und Pfifferlinge, Waldschaum, alles mit Apfelholz geräuchert
Poêlée de Cèpes de Bordeaux Girolles et Chanterelles jaunes, écume forestière , le tout fumé au bois de pommier
Geschredderte Rinderhaxe, knusprige Brioche Kandiertes Eigelb, Salicornia-Gewürz, Estragon-Buchweizen-Emulsion
Effiloché de jarret de bœuf, craquant brioché Jaune d’œuf confit, condiment salicorne, émulsion sarrasin estragon
Mit rotem Thunfisch mariniertes „Blackened“ Miso, Sake Kürbis- und Erdnuss-Miso-Samt, krautiger Limettensaft
Thon Rouge mariné « Blackened » miso, saké Velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Black Angus Tab und „Short Ribs“, Gin und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch Cive ferrée, karamellisiertes Schalotten-Chutney, reduzierter Kochsaft
Onglet de Black Angus et « Short ribs », gin et grué de cacao, ail noir rôti Cive férrée, chutney d’échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit
Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil ...
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …