90.00€

Abendessen zum Valentinstag Cena di San Valentino

Amuse-Bouche Divertimento

Knuspriges Buchweizenblatt, Jakobsmuschel-Rillettes, Grapefruit-Curry Foglia di grano saraceno croccante, rillettes di capesante, curry di pompelmo

Cromesqui de Cantal Entre-Deux-Mers AOP und Kürbiskerne Cromesqui de Cantal Entre-Deux-Mers AOP e semi di zucca

Kartoffelwaffel, geräucherter Hering und Birne, eingelegte rote Zwiebeln Waffle di patate, aringa affumicata e pera, cipolle rosse in salamoia

Wahl des Eintrags Scelta dell'ingresso

Seeigel aus der Bretagne, Yuzu-Mousse, konfiertes Eigelb, Seeigel-Zungensellerie, grüner Apfel und Zitruszweig, Yuzu-Butter Riccio di mare della Bretagna, mousse di yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio di mare, mela verde e rametto di agrumi, burro di yuzu

Fondant aus bei niedriger Temperatur geröstetem Knollensellerie in Trompe l'oeil wie eine Entenbrust, Selleriesaft und schwarzer Trüffel Mélanosporum de Loick Fondente di sedano rapa arrostito a bassa temperatura in trompe l'oeil come un petto d'anatra, succo di sedano e mélanosporum de Loick al tartufo nero

Mahlzeit Ihrer Wahl Pasto a scelta

Gebratene bretonische Jakobsmuscheln, iberischer Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl Capesante bretoni scottate, morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso

Schwarzwurzeln wie ein Parmesanrisotto, gebratene Wachteln, Pfifferlinge, alles serviert wie ein Kastanien-Cappuccino Salsify come un risotto al parmigiano, quaglia arrosto, finferli, il tutto servito come un cappuccino di castagne

Nachtisch nach Wahl Scelta del dolce

Unsere Schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil... Il nostro Black Lemon dall'Iran in trompe l'oeil...

Schokoladen-Überraschungstüte zum Mitnehmen von Florent Thevenon Borsa a sorpresa di cioccolato da portare via di Florent Thevenon

Vorspeise + Hauptgang + Dessert Antipasto + Piatto Principale + Dessert

33.00€

Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + Dessert

29.00€

VORSPEISE ANTIPASTI

Schwarzwurzeln wie ein Cantal-Risotto Salsefrica come un risotto di Cantal

Gebratene Schnecken, Pfifferlinge, alles serviert als Kastanien-Cappuccino Lumache arrosto, finferli, il tutto servito come cappuccino di castagne

Gebratene Schnecken, Pfifferlinge, alles serviert als Kastanien-Cappuccino Lumache arrosto, finferli, il tutto servito come cappuccino di castagne

Dorade-Ceviche Ceviche di orata

Bao gedünstet mit Limette, Tigerlecken Cranberry Koriander, Zitrusfrüchte, Avocados... Bao al vapore con lime, coriandolo di mirtilli rossi leccati di tigre, agrumi, avocado...

Bao gedünstet mit Limette, Tigerlecken Cranberry Koriander, Zitrusfrüchte, Avocados... Bao al vapore con lime, coriandolo di mirtilli rossi leccati di tigre, agrumi, avocado...

Kürbis-Salbei-Gnocchi Gnocchi di zucca e salvia

Parmesanemulsion 30 Monate AOP Emulsione di parmigiano 30 mesi AOP

Parmesanemulsion 30 Monate AOP Emulsione di parmigiano 30 mesi AOP

Halbgekochte Gänseleber von Domaine de Limagne Foie gras semicotto del Domaine de Limagne

Tropfen Birnen-Yuzu-Chutney, rosa Himalaya-Salz und weißer Pfeffer (Supp.3€) Gocce di chutney di pere-yuzu, sale rosa himalayano e pepe bianco (Supp.3€)

Tropfen Birnen-Yuzu-Chutney, rosa Himalaya-Salz und weißer Pfeffer (Supp.3€) Gocce di chutney di pere-yuzu, sale rosa himalayano e pepe bianco (Supp.3€)

PLATZ POSTO

Rote Dorade Orata rossa

Herzmuschelsalat, kleine Croutons, Selleriemousseline, reduzierter Kochsaft und Clementinenschale Insalata di vongole, crostini di pane, mousseline di sedano, ridotto fondo di cottura e scorza di clementine

Herzmuschelsalat, kleine Croutons, Selleriemousseline, reduzierter Kochsaft und Clementinenschale Insalata di vongole, crostini di pane, mousseline di sedano, ridotto fondo di cottura e scorza di clementine

Mit frischem rotem Thunfisch marinierter Kerala-Pfeffer-Ahornsirup Tonno rosso fresco marinato con sciroppo d'acero al pepe del Kerala

Mini-Erzeuger-Karotten und gerösteter Brokkoli, Joghurt-Schalotten-Sauce und frische Kräuter Carote mini produttrici e broccoli arrostiti, salsa di scalogno allo yogurt ed erbe fresche

Mini-Erzeuger-Karotten und gerösteter Brokkoli, Joghurt-Schalotten-Sauce und frische Kräuter Carote mini produttrici e broccoli arrostiti, salsa di scalogno allo yogurt ed erbe fresche

Kann bei niedriger Temperatur Può a bassa temperatura

Fackel-Sobressada, Süßkartoffelcreme, Kartoffelwaffeln, Schalotten-Passionsfruchtsaft Sobressada alla torcia, crema di patate dolci, cialde di patate, succo di maracuja allo scalogno

Fackel-Sobressada, Süßkartoffelcreme, Kartoffelwaffeln, Schalotten-Passionsfruchtsaft Sobressada alla torcia, crema di patate dolci, cialde di patate, succo di maracuja allo scalogno

Bretonische Jakobsmuscheln gerade angebraten Capesante bretoni appena scottate

Iberische Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl (Supp.6€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.6€)

Iberische Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl (Supp.6€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.6€)

Rinderrippensteak „Angus“ (Argentinien) 225g mit Gewürzen eingerieben und 65 Tage gereift Costata di manzo “Angus” (Argentina) 225g strofinata con spezie e stagionata 65 giorni

Rote-Bete-Ketchup mit Kardamom, Confit-Knoblauch, knusprigen „Wedge Potatoes“ und knackig eingelegtem Gemüse (Supp.8€) Ketchup di barbabietola con cardamomo, aglio confit, patate a cuneo croccanti e sottaceti croccanti (supp.8€)

Rote-Bete-Ketchup mit Kardamom, Confit-Knoblauch, knusprigen „Wedge Potatoes“ und knackig eingelegtem Gemüse (Supp.8€) Ketchup di barbabietola con cardamomo, aglio confit, patate a cuneo croccanti e sottaceti croccanti (supp.8€)

NACHSPEISEN DOLCI

Wie ein Banoffee Pie Come una torta al caffè

Banane, Dulce de Lèche-Creme, Kakao-Mandel-Ingwer-Crumble Banana, crema Dulce de Lèche, crumble allo zenzero al cacao e mandorle

Banane, Dulce de Lèche-Creme, Kakao-Mandel-Ingwer-Crumble Banana, crema Dulce de Lèche, crumble allo zenzero al cacao e mandorle

Ananas und Limette Ananas e lime

Cremige Avocado, Kokosnuss-Granola und Haferflocken Avocado cremoso, muesli al cocco e farina d'avena

Cremige Avocado, Kokosnuss-Granola und Haferflocken Avocado cremoso, muesli al cocco e farina d'avena

Kiwi-Ingwer zenzero kiwi

Weiße Schokoladencreme, Mohn, Zitrus-Madeleine Crema al cioccolato bianco, semi di papavero, madeleine agli agrumi

Weiße Schokoladencreme, Mohn, Zitrus-Madeleine Crema al cioccolato bianco, semi di papavero, madeleine agli agrumi

55.00€

AMUSE BOUCHE AMUSE BOUCHE

VORSPEISE ANTIPASTI

Selleriefondant bei niedriger Temperatur im Trompe l'oeil geröstet wie eine Entenbrust Fondente di radice di sedano arrostito a bassa temperatura in trompe l'oeil come un petto d'anatra

Selleriesaft und schwarzer Melanosporum-Trüffel von Loick Succo di sedano e tartufo nero melanosporum di Loick

Selleriesaft und schwarzer Melanosporum-Trüffel von Loick Succo di sedano e tartufo nero melanosporum di Loick

Heiß gedämpfte Gänseleber, knuspriger Knollensellerie und Karotte Foie gras caldo al vapore, sedano rapa e carota croccanti

Galgant-Entenbrühe mit Ingwer und fermentierter schwarzer Zitrone, Meerrettichsprossen Brodo di anatra alla galanga con zenzero e limone nero fermentato, germogli di rafano

Galgant-Entenbrühe mit Ingwer und fermentierter schwarzer Zitrone, Meerrettichsprossen Brodo di anatra alla galanga con zenzero e limone nero fermentato, germogli di rafano

Seeigel aus der Bretagne, Yuzu-Mousse, kandiertes Eigelb Riccio di mare della Bretagna, mousse di yuzu, tuorlo d'uovo candito

Seeigelzunge mit Sellerie, grünem Apfel und Zitrusfrüchten, Yuzu-Butter Lingua di riccio di mare con sedano, mela verde e agrumi, burro di yuzu

Seeigelzunge mit Sellerie, grünem Apfel und Zitrusfrüchten, Yuzu-Butter Lingua di riccio di mare con sedano, mela verde e agrumi, burro di yuzu

PLATZ POSTO

Bretonische Jakobsmuscheln gerade angebraten Capesante bretoni appena scottate

Iberische Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl (Supp.5€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.5€)

Iberische Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl (Supp.5€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.5€)

Roter Thunfisch mariniert in Miso-Sake „Blackened“ geräuchert mit Tanne Tonno rosso marinato nel sakè di miso “Annerito” affumicato all'abete

Udon-Nudeln, cremiger Kürbis mit Sesam, knackiges Gemüse, Eryngii-Pilz-Carpaccio, Hühnerbrühe und Combawa Udon, crema di zucca al sesamo, verdure croccanti, carpaccio di funghi Eryngii, brodo di pollo e combawa

Udon-Nudeln, cremiger Kürbis mit Sesam, knackiges Gemüse, Eryngii-Pilz-Carpaccio, Hühnerbrühe und Combawa Udon, crema di zucca al sesamo, verdure croccanti, carpaccio di funghi Eryngii, brodo di pollo e combawa

Onglet de Black Angus und „Short Ribs“ Onnglet de Black Angus e «Costolette»

Gin- und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch, Cive Ferrée, karamellisierte Schalotten, reduzierter Kochsaft, Selleriepüree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano

Gin- und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch, Cive Ferrée, karamellisierte Schalotten, reduzierter Kochsaft, Selleriepüree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano

Rinderrippensteak 225g "Wagyu" Costata di manzo 225g "Wagyu"

Mit Getreide gefüttert von Jack's Creek Australia (Supp.25€) Alimentato con cereali da Jack's Creek Australia (supp.25€)

Mit Getreide gefüttert von Jack's Creek Australia (Supp.25€) Alimentato con cereali da Jack's Creek Australia (supp.25€)

Rippensteak 225g „Angus“ (Argentinien) mit Gewürzen eingerieben und 60 Tage gereift (Supp.8€) Costata di manzo 225g “Angus” (Argentina) strofinata con spezie e stagionata 60 giorni (supp.8€)

Dazu Rübenketchup mit Kardamom, Knoblauchconfit, knusprige „Wedge Potatoes“ und knackig eingelegtes Gemüse Accompagnato da ketchup di barbabietola al cardamomo, aglio confit, croccanti "patate a cuneo" e verdure sottaceto croccanti

Dazu Rübenketchup mit Kardamom, Knoblauchconfit, knusprige „Wedge Potatoes“ und knackig eingelegtes Gemüse Accompagnato da ketchup di barbabietola al cardamomo, aglio confit, croccanti "patate a cuneo" e verdure sottaceto croccanti

NACHSPEISEN DOLCI

Zu Beginn der Mahlzeit zu wählen Da scegliere ad inizio pasto

Zu Beginn der Mahlzeit zu wählen Da scegliere ad inizio pasto

Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil ... Il nostro limone nero dall'Iran in trompe l'oeil...

Knusprige flämische Waffeln Croccante waffle fiammingo

Cremige sortenreine Schokolade mit einem Hauch von Lebkuchen, Butternut-Kürbis-Schokoladenfondant, „Oliv&Sens“-Olivenöl, Fleur de Sel-Karamell, Calamondin-Eis Cioccolato cremoso monorigine con sentore di pan di zenzero, cioccolato fondente alla zucca, olio di oliva “Oliv&Sens”, caramello fleur de sel, gelato Calamondin

Cremige sortenreine Schokolade mit einem Hauch von Lebkuchen, Butternut-Kürbis-Schokoladenfondant, „Oliv&Sens“-Olivenöl, Fleur de Sel-Karamell, Calamondin-Eis Cioccolato cremoso monorigine con sentore di pan di zenzero, cioccolato fondente alla zucca, olio di oliva “Oliv&Sens”, caramello fleur de sel, gelato Calamondin

70.00€

Fünf-Gänge-Menü – Ein Menü für den ganzen Tisch Menù di cinque portate – Menù unico per tutto il tavolo

AMUSE BOUCHE AMUSE BOUCHE

Seeigel aus der Bretagne Riccio di mare della Bretagna

Yuzu-Mousse, konfitiertes Eigelb, Seeigel-Zungensellerie, grüner Apfel und Zitruszweig, Yuzu-Butter mousse allo yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio, mela verde e rametto di agrumi, burro allo yuzu

Yuzu-Mousse, konfitiertes Eigelb, Seeigel-Zungensellerie, grüner Apfel und Zitruszweig, Yuzu-Butter mousse allo yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio, mela verde e rametto di agrumi, burro allo yuzu

Heiß gedämpfte Gänseleber Foie gras caldo al vapore

Knuspriger Knollensellerie und Karotte, Galgant-Entenbrühe mit Ingwer und fermentierter schwarzer Zitrone, junge Meerrettichsprossen Croccante di sedano rapa e carota, brodo di anatra alla galanga allo zenzero e limone nero fermentato, germogli giovani di rafano

Knuspriger Knollensellerie und Karotte, Galgant-Entenbrühe mit Ingwer und fermentierter schwarzer Zitrone, junge Meerrettichsprossen Croccante di sedano rapa e carota, brodo di anatra alla galanga allo zenzero e limone nero fermentato, germogli giovani di rafano

Bretonische Jakobsmuscheln gerade angebraten Capesante bretoni appena scottate

Iberische Morcilla, knackiger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso

Iberische Morcilla, knackiger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso

Onglet de Black Angus und „Short Ribs“ Onglet de Black Angus e « Costolette »

Gin- und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch, Cive Ferrée, karamellisierte Schalotten, reduzierter Kochsaft, Selleriepüree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano

Gin- und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch, Cive Ferrée, karamellisierte Schalotten, reduzierter Kochsaft, Selleriepüree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano

Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil ... Il nostro limone nero dall'Iran in trompe l'oeil...