Asperges Violettes des Landes IGP en trois services :Violet Asparagus from the Landes IGP in three services:
- Asperge violettes et ornithogales sauvages ferrée et Bresaola, écume et vinaigrette d’avoine, velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses- Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots
- Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji- Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
Queues de Langoustines juste nacrée, gnocchis maison de petit pois maraîchers, copeaux de fromage de brebis fumé , pousses de petits pois et jus de cossesScampi tails just pearly, homemade market garden pea gnocchi, shavings of smoked sheep's cheese, pea shoots and pod juice
Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne, gouttes de chutney mangue poivre, sel rose de l’Himalaya et poivre blancSemi-cooked foie gras from Domaine de Limagne, drops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
- Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé- Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice
- Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois- “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Filet de canette en basse température, cromesqui de confit de cuisse, gouda âgé 100 jours, vierge ornitogale noisette ail des ours, polenta crémeuse à l’olive verteDuckling fillet at low temperature, cromesqui of confit of thigh, 100-day-old Gouda cheese, wild garlic hazelnut bird's-eye virgin, creamy polenta with green olive
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Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œilOur Black Lemon from Iran in trompe l'oeil
Fraise Mara des bois et gaspacho de fraise, madeleine et sorbet fraise verveMara des bois strawberry and strawberry gazpacho, madeleine and verve strawberry sorbet
MITTAGSMENÜMENU DU DÉJEUNER
Vorspeise + Hauptgericht + DessertStarter + Main Course + Dessert
33.00€
Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + DessertStarter + Main Course or Main Course + Dessert
29.00€
VORSPEISESTARTERS
Halbzelliger LachsSalmon demi-cell
Getrocknete Zitrone, pflanzlicher Frischkäse mit schwarzem Curry, knackiger Rettich und Vogelmiere, Orangen-Fenchel-SalatDried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
Getrocknete Zitrone, pflanzlicher Frischkäse mit schwarzem Curry, knackiger Rettich und Vogelmiere, Orangen-Fenchel-SalatDried lemon, vegetable black curry cream cheese, crunchy radish and chickweed, orange fennel salad
Ei 64°Egg 64°
Sautierte Morcheln und Pilze, Spargelemulsion, Frischkäse-Mouillette und Ornithogale-Spargel (+4€)Sautéed morels and mushrooms, asparagus emulsion, cream cheese mouillette and ornithogale asparagus (+4€)
Sautierte Morcheln und Pilze, Spargelemulsion, Frischkäse-Mouillette und Ornithogale-Spargel (+4€)Sautéed morels and mushrooms, asparagus emulsion, cream cheese mouillette and ornithogale asparagus (+4€)
Halbgekochte Gänseleber von Domaine de LimagneSemi-cooked foie gras from Domaine de Limagne
Tropfen Mango-Pfeffer-Chutney, rosa Himalaya-Salz und weißer PfefferDrops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
Tropfen Mango-Pfeffer-Chutney, rosa Himalaya-Salz und weißer PfefferDrops of mango pepper chutney, Himalayan pink salt and white pepper
Bei niedriger Temperatur marinierte Zitronengras-Limette, Gemüse aus der Gärtnerei und Zucchiniblüten-Küchlein, Kardamom-Kokosmilch, Zitronen-Basilikum-SprossenIn low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
Bei niedriger Temperatur marinierte Zitronengras-Limette, Gemüse aus der Gärtnerei und Zucchiniblüten-Küchlein, Kardamom-Kokosmilch, Zitronen-Basilikum-SprossenIn low temperature marinated lemongrass lime, market garden vegetables and zucchini flower fritter, cardamom coconut milk, lemon basil shoots
Rippensteak 225g „Angus“ aus Argentinien mit Gewürzen eingerieben und 40 Tage gereift, Menü 42 € Black Baltic Beef Rib Steak aus Polen, 70 Tage gereift, Menü 48 € Rinderrippensteak „Herford“ aus Irland, 80 Tage gereift, Menü 48 € Portion ca. 245g. Dazu gibt es einen würzigen Baba Ganoush, geröstete Kirschtomaten und schwarzes OlivenölRib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42 Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48 “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48 Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
Rippensteak 225g „Angus“ aus Argentinien mit Gewürzen eingerieben und 40 Tage gereift, Menü 42 € Black Baltic Beef Rib Steak aus Polen, 70 Tage gereift, Menü 48 € Rinderrippensteak „Herford“ aus Irland, 80 Tage gereift, Menü 48 € Portion ca. 245g. Dazu gibt es einen würzigen Baba Ganoush, geröstete Kirschtomaten und schwarzes OlivenölRib steak 225g “Angus” from Argentina rubbed with spices and matured for 40 days, menu €42 Black Baltic beef rib steak from Poland, matured for 70 days, menu €48 “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days, menu €48 Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
NACHSPEISENDESSERTS
Im Sinne eines ErdbeerkuchensIn the spirit of a strawberry pie
Cremige Verbene aus weißer Schokolade, Limetten-Erdbeer-Coulis, Clery d'Ardèche-ErdbeerenCreamy white chocolate verbena, lime strawberry coulis, Clery d'Ardèche strawberries
Cremige Verbene aus weißer Schokolade, Limetten-Erdbeer-Coulis, Clery d'Ardèche-ErdbeerenCreamy white chocolate verbena, lime strawberry coulis, Clery d'Ardèche strawberries
Finanzier für AkazienhonigAcacia honey financier
Pistaziengelato, schwarzes Holzkohlebaiser, Pistazienmilchpistachio gelato, black charcoal meringue, pistachio milk
Pistaziengelato, schwarzes Holzkohlebaiser, Pistazienmilchpistachio gelato, black charcoal meringue, pistachio milk
Gerösteter Rhabarber mit Ahornsirup und KardamomRoasted rhubarb with maple syrup and cardamom
Geröstete Pistazien, cremiger Weißkäse, große Palme mit rosa PralineRoasted pistachios, creamy white cheese, large palm tree with pink praline
Geröstete Pistazien, cremiger Weißkäse, große Palme mit rosa PralineRoasted pistachios, creamy white cheese, large palm tree with pink praline
Violetter Spargel der Landes IGP in drei PortionenViolet Asparagus from the Landes IGP in three services
• Veilchenspargel und wilder Ornithogales ferrée und Bresaola, Schaum- und Hafervinaigrette, Rote-Bete-Samt, Salat aus jungen Trieben • Spargelcreme, Tartefine mit geräuchertem Heringskaviar • Spargel- und Frischkäse-Lutscher, Goji-Beere• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots • Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine • Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
• Veilchenspargel und wilder Ornithogales ferrée und Bresaola, Schaum- und Hafervinaigrette, Rote-Bete-Samt, Salat aus jungen Trieben • Spargelcreme, Tartefine mit geräuchertem Heringskaviar • Spargel- und Frischkäse-Lutscher, Goji-Beere• Violet asparagus and ferrée wild ornithogales and Bresaola, foam and oat vinaigrette, red beet velvet, salad of young shoots • Asparagus cream, smoked herring caviar tartefine • Asparagus and fresh goat cheese lollipop, goji berry
LangustinenschwänzeLangoustine tails
Einfach perlmuttartige, hausgemachte Gnocchi aus Gärtnererbsen, geräucherten Schafskäsespänen, jungen Trieben und SchotensaftJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Einfach perlmuttartige, hausgemachte Gnocchi aus Gärtnererbsen, geräucherten Schafskäsespänen, jungen Trieben und SchotensaftJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Gebratene Morcheln und Pilze aus Puy-de-DômePan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
Pilz-Duxelles, 18-monatige AOP-Comté-Creme, frische Kräuter-Mouillette und knuspriger Speck (+3€)Mushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon (+3€)
Pilz-Duxelles, 18-monatige AOP-Comté-Creme, frische Kräuter-Mouillette und knuspriger Speck (+3€)Mushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon (+3€)
Perfektes Ei 62,5°CPerfect egg 62.5C°
Fondant-Schweinebauch, geräucherte Forelle und Beaufort-Crumble, Alpage Comté Beaufort-Brühe, Bärlauch, alles mit Heu geräuchertFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
Fondant-Schweinebauch, geräucherte Forelle und Beaufort-Crumble, Alpage Comté Beaufort-Brühe, Bärlauch, alles mit Heu geräuchertFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, wild garlic, all smoked with hay
• Marinierter Miso-Sake-Thunfisch, Avocado-Ravioli und würziger Kiwisaft • „Geschwärzter“ Thunfisch, Bohnensalsa, Kiwi, Chili, Salzkruste und Erbsensprossen• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice • “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
• Marinierter Miso-Sake-Thunfisch, Avocado-Ravioli und würziger Kiwisaft • „Geschwärzter“ Thunfisch, Bohnensalsa, Kiwi, Chili, Salzkruste und Erbsensprossen• Marinated miso sake tuna, avocado ravioli and tangy kiwi juice • “Blackened” tuna, bean salsa, kiwi, chilli, salt crunch and pea shoots
Lamm aus Aveyron IGP auf zwei ArtenLamb from Aveyron IGP in two ways
Lammwurst und Langustinen mit hausgemachtem grünem Anis, knuspriges Lammbries, Anis-Artischocken-Hummus, Gurkengurken und ArtischockenchipsAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
Lammwurst und Langustinen mit hausgemachtem grünem Anis, knuspriges Lammbries, Anis-Artischocken-Hummus, Gurkengurken und ArtischockenchipsAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
Argentinisches „Angus“-Rinderrippensteak mit Gewürzen eingerieben und 40 Tage gereift 75€/Kg „Herford“ Rinderrippensteak aus Irland, 80 Tage gereift 85€/Kg Portion ca. 245g. Dazu gibt es einen würzigen Baba Ganoush, geröstete Kirschtomaten und schwarzes OlivenölArgentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
Argentinisches „Angus“-Rinderrippensteak mit Gewürzen eingerieben und 40 Tage gereift 75€/Kg „Herford“ Rinderrippensteak aus Irland, 80 Tage gereift 85€/Kg Portion ca. 245g. Dazu gibt es einen würzigen Baba Ganoush, geröstete Kirschtomaten und schwarzes OlivenölArgentinian “Angus” beef rib steak rubbed with spices and matured for 40 days 75€/Kg “Herford” beef rib steak from Ireland, matured for 80 days 85€/Kg Portion of approximately 245g. They are accompanied by a tangy Baba Ganoush, roasted cherry tomatoes, black olive oil
NACHSPEISENDESSERTS
Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran im Trompe l'oeil ...Our Black Lemon from Iran in trompe l'oeil...
Financier mit Akazienhonig, Pistaziengelato, Char-Bon-Noir-Baiser, Pistazienmilch, KokosnussschneeFinancier with acacia honey, pistachio gelato, char-bon noir meringue, pistachio milk, coconut snow
VERKOSTUNGSMENÜMENU DÉGUSTATION
70.00€
Fünf-Gänge-Menü – Ein Menü für den ganzen TischFive-course menu – Single menu for the whole table
AMUSE BOUCHEAMUSE BOUCHE
LangustinenschwänzeLangoustine tails
Einfach perlmuttartige, hausgemachte Gnocchi aus Gärtnererbsen, geräucherten Schafskäsespänen, jungen Trieben und SchotensaftJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Einfach perlmuttartige, hausgemachte Gnocchi aus Gärtnererbsen, geräucherten Schafskäsespänen, jungen Trieben und SchotensaftJust pearly, homemade gnocchi of market garden peas, shavings of smoked sheep's cheese, young shoots and pod juice
Perfektes Ei 62.5C°Perfect egg 62.5C°
Fondant-Schweinebauch, geräucherte Forelle und Beaufort-Crumble, Alpage Comté Beaufort-Brühe, alles mit Heu geräuchertFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
Fondant-Schweinebauch, geräucherte Forelle und Beaufort-Crumble, Alpage Comté Beaufort-Brühe, alles mit Heu geräuchertFondant pork belly, smoked trout and Beaufort crumble, Alpage Comté Beaufort broth, all smoked with hay
Gebratene Morcheln und Pilze aus Puy-de-DômePan-fried morels and mushrooms from Puy-de-Dôme
Pilz-Duxelles, 18-monatige AOP-Comté-Creme, frisches Kräuter-Mouillette und knuspriger SpeckMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
Pilz-Duxelles, 18-monatige AOP-Comté-Creme, frisches Kräuter-Mouillette und knuspriger SpeckMushroom duxelles, 18-month AOP Comté cream, fresh herb mouillette and crispy bacon
Lamm aus Aveyron IGP auf zwei ArtenLamb from Aveyron IGP in two ways
Lammwurst und Langustinen mit hausgemachtem grünem Anis, knuspriges Lammbries, Anis-Artischocken-Hummus, Gurkengurken und ArtischockenchipsAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
Lammwurst und Langustinen mit hausgemachtem grünem Anis, knuspriges Lammbries, Anis-Artischocken-Hummus, Gurkengurken und ArtischockenchipsAll-lamb sausage and langoustine with homemade green anise, crispy lamb sweetbreads, aniseed artichoke hummus, cucumber pickles and artichoke crisps
NachspeisenDesserts
Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil ...Our black lemon from Iran in trompe l'oeil ...
