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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

MITTAGSMENÜ MENU DU DEJEUNER 🥗

29.00 €

Nur Eintritt Entrée seule

8.00€

Nur Gericht Plat seul

19.00€

Vorspeise + Hauptgericht ODER Hauptgericht + Dessert Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

Vorspeise + Hauptspeise + Dessert Entrée + Plat + Dessert

29.00€

EINTRÄGE ENTRÉES

Gegrillte Wassermelone, Feta-Vinaigrette, Serrano-Schinken, Rote-Bete-Gemüsesalat, Kichererbsen, iberische Morcilla Pastèque grillée, vinaigrette feta, jambon serrano, salade de légumes betterave, pois chiche, morcilla ibérique

Schmelzender Fenchel, Ziegenkäsemousse, Kirschgewürz, frittierter Salbei, Kirschsaft, Olivenöl Fenouil fondant, mousse de chèvre, cerise condiment, sauge frite, jus de cerise huile d’olive

ORT PLATS

Burratta, Zephyr-Tagliatelle, frische Erbsen, gegrillter Palermo, reifer Cantal-Käse, geröstete Tomaten, Ciabatta-Brot mit geröstetem Knoblauch Burratta, tagliatelle de zephyr, petits pois frais, palermo grillé, cantal affiné, tomate rôtie, pain ciabatta à l’ail rôti

Tex Mex Iberische Schweinespinne, rotes Bohnenpüree, Koriander, Avocado, Frischkäse, Bratensaft Araignée de porc ibérique Tex Mex, purée d’haricots rouge, coriandre, avocat, cream cheese, jus de cuisson

DESSERTS DESSERTS

10,00 € außerhalb der Formel 10.00€ en dehors de la formule

10,00 € außerhalb der Formel 10.00€ en dehors de la formule

Wie ein Cornetto: Leichte cremige weiße Schokolade, Limette, Combava, Blaubeere, Himbeere, Erdbeere, Ananas-Kardamom-Gel, Schokoladenganache Comme un cornetto : Crémeux léger chocolat blanc citron vert combava, myrtille, framboise, fraise, gel ananas cardamome, ganache chocolat

In Olivenöl kandierte Pfirsiche, Aprikosen und Kirschen, Grapefruit-Rosé-Granita, Pistazienpuck Pêches, abricots et cerises confites à l’huile d’olive, granité de rosé pamplemousse, palet à la pistache

KEINE VORSCHLÄGE! NOS SUGGESTIONS !

Gegrillter Schwertfisch, Norbert-Pfifferlinge, kandierte Tomatentapenade, Ajoblanco-Schaum (+8 € in Ihrem Menü) Espadon à la plancha, girolles de Norbert, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco (+8€ dans votre formule)

28.00€

5 Wochen gereiftes Irish Black Angus Rib-Eye-Steak, Kartoffelspalten, Fleischjus, Kräuterfrischkäse (+10 € im Angebot) Entrecôte Black Angus Irlandaise maturée 5 semaines, pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes (+10€ dans votre formule)

32.00€

3-GÄNGE-MENÜ DÎNER EN 3 TEMPS 🥘

52.00 €

Speisen- und Weinbegleitung 3 Gläser 34 € Accords mets-vins 3 verres 34€

VORSPEISEN AMUSE-BOUCHE

EINGÄNGE ENTRÉES

Palermo-Paprika in zwei Gängen Poivrons Palermo en deux services

Palermo-Samt mit Sobrasada Cromesquis, Morcilla, hausgemachtem rohem Lammschinken, Xipister-Vinaigrette Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Palermo-Samt mit Sobrasada Cromesquis, Morcilla, hausgemachtem rohem Lammschinken, Xipister-Vinaigrette Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Gerösteter Palermo-Salat mit Granita, La Vera-Pfeffer und Xipister-Olivenöl Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

Peruanisches Ceviche Ceviche Péruvien

Rosa Dorade, violetter Oktopus, Passionsfruchtsaft, Avocado, Gemüsecrunch, Granatapfelsorbet Dorade rose, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

Rosa Dorade, violetter Oktopus, Passionsfruchtsaft, Avocado, Gemüsecrunch, Granatapfelsorbet Dorade rose, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

ORT PLATS

Geräucherter iberischer Schweinefleisch-Pluma-Fondant, wie ein Caesar Fondant de pluma de porc Ibérique fumé, comme une César

Kartoffelwaffeln, Queller, gereifter Gouda, Salat, Kapern, Polenta-Siphon Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta

Kartoffelwaffeln, Queller, gereifter Gouda, Salat, Kapern, Polenta-Siphon Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta

Gegrillter Schwertfisch, kandierte Tomatentapenade, Ajoblanco-Schaum, warmer Pfifferlingssalat Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, salade tiède de girolles

Gebratenes Kalbsbries, Pfifferlinge nach Norbert-Art, Artischocken-Hummus mit Sète Rouille, Hummerkopfjus (+6 €) Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard (+6€)

Irish Black Angus Beef Ribeye, 4 Wochen gereift, 220g, (+6€) Es wird mit Wedges, Kräuterfrischkäse, Gewürzen serviert Entrecôte de bœuf Black Angus d’Irlande maturée 4 semaines 220g,(+6€) Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments

DESSERTS DESSERTS

Trompe-l’œil-Vanilleschote… Gousse de vanille en trompe l’œil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru aus Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Black Bourbon Vanilla 1er Cru aus Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Erdbeeren aus der Drôme, Rote-Bete-Ravioli, cremige weiße Schokolade und Rote-Bete-Gin, Erdbeer-Gin-Coulis und Sorbet, Rote-Bete-Madeleine Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin, madeleine betterave

5-GÄNGE-MENÜ DÎNER EN 5 TEMPS 🥘

68.00 €

Speisen- und Weinbegleitung 5 Gläser 46 € Accords mets-vins 5 verres 46€

VORSPEISEN AMUSE-BOUCHE

EINGÄNGE ENTRÉES

Palermo-Paprika in zwei Gängen Poivrons Palermo en deux services

Palermo-Samt mit Sobrasada Cromesquis, Morcilla, hausgemachtem rohem Lammschinken, Xipister-Vinaigrette Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Palermo-Samt mit Sobrasada Cromesquis, Morcilla, hausgemachtem rohem Lammschinken, Xipister-Vinaigrette Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Gerösteter Palermo-Salat mit Granita, La Vera-Pfeffer und Xipister-Olivenöl Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

ORT PLATS

Peruanisches Ceviche Ceviche Péruvien

Rosa Dorade und Tonnine, violetter Oktopus, Passionsfruchtsaft, Avocado, Gemüsecrunch, Granatapfelsorbet Dorade rose et tonnine, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

Rosa Dorade und Tonnine, violetter Oktopus, Passionsfruchtsaft, Avocado, Gemüsecrunch, Granatapfelsorbet Dorade rose et tonnine, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

Gegrillter Schwertfisch, kandierte Tomatentapenade, Ajoblanco-Schaum, geröstete Mandeln Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, amandes torréfiées

Gebratenes Kalbsbries, Pfifferlinge nach Norbert-Art, Artischocken-Hummus mit Sète-Rouille, Hummerkopfjus Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard

DESSERTS DESSERTS

Trompe-l’œil-Vanilleschote… Gousse de vanille en trompe l’œil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru aus Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Black Bourbon Vanilla 1er Cru aus Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Fünf-Gänge-Menü – Einzelmenü für den gesamten Tisch Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

FÜNF-GÄNGE-PROBIERMENÜ MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

68.00 €

Einheitliches Menü für alle Gäste Menu unique pour tous les convives

Amuse-Bouche Amuse-bouche

Auf dem Grill gegrillte Makrele und leicht angebratener Bonito Maquereau à la torche et bonnite juste snackées

geräucherter Fischkaviar, Yuzu-Erbsensorbet, Olivenöl, frische Erbsen und Schotensaft, alles vor Ort geräuchert caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

geräucherter Fischkaviar, Yuzu-Erbsensorbet, Olivenöl, frische Erbsen und Schotensaft, alles vor Ort geräuchert caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

Drôme Apergus „Stuhlstangen“ und wilde Ornithogalums Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages

Graved Lachs-Foie Gras, iberische Morcilla, hausgemachter Lammschinken, Mini-Croutons und Hollandaise-Vinaigrette foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

Graved Lachs-Foie Gras, iberische Morcilla, hausgemachter Lammschinken, Mini-Croutons und Hollandaise-Vinaigrette foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

Gegrillter Schwertfisch Espadon à la plancha

Pfifferlingssalat, hausgemachte Tapenade aus kandierten Tomaten, Siphon aus Ajoblanco salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

Pfifferlingssalat, hausgemachte Tapenade aus kandierten Tomaten, Siphon aus Ajoblanco salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

Geräuchertes Kalbsfilet, wie ein Caesar Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

Kartoffelwaffeln, Queller, gereifter Gouda, Salat, Kapern, Polenta-Siphon … Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

Kartoffelwaffeln, Queller, gereifter Gouda, Salat, Kapern, Polenta-Siphon … Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

Trompe-l’œil mit Vanilleschote … Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Schwarze Bourbon-Vanille 1er Cru von Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Schwarze Bourbon-Vanille 1er Cru von Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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