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MENÜ SAINT VALENTINE MENU SAINT VALENTIN
90.00€
Menü im Aufbau...
Abendessen zum Valentinstag Cena di San Valentino
Amuse-Bouche Divertimento
Knuspriges Buchweizenblatt, Jakobsmuschel-Rillettes, Grapefruit-Curry Foglia di grano saraceno croccante, rillettes di capesante, curry di pompelmo
Cromesqui de Cantal Entre-Deux-Mers AOP und Kürbiskerne Cromesqui de Cantal Entre-Deux-Mers AOP e semi di zucca
Kartoffelwaffel, geräucherter Hering und Birne, eingelegte rote Zwiebeln Waffle di patate, aringa affumicata e pera, cipolle rosse in salamoia
Wahl des Eintrags Scelta dell'ingresso
Seeigel aus der Bretagne, Yuzu-Mousse, konfiertes Eigelb, Seeigel-Zungensellerie, grüner Apfel und Zitruszweig, Yuzu-Butter Riccio di mare della Bretagna, mousse di yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio di mare, mela verde e rametto di agrumi, burro di yuzu
Fondant aus bei niedriger Temperatur geröstetem Knollensellerie in Trompe l'oeil wie eine Entenbrust, Selleriesaft und schwarzer Trüffel Mélanosporum de Loick Fondente di sedano rapa arrostito a bassa temperatura in trompe l'oeil come un petto d'anatra, succo di sedano e mélanosporum de Loick al tartufo nero
Mahlzeit Ihrer Wahl Pasto a scelta
Gebratene bretonische Jakobsmuscheln, iberischer Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl Capesante bretoni scottate, morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso
Schwarzwurzeln wie ein Parmesanrisotto, gebratene Wachteln, Pfifferlinge, alles serviert wie ein Kastanien-Cappuccino Salsify come un risotto al parmigiano, quaglia arrosto, finferli, il tutto servito come un cappuccino di castagne
Nachtisch nach Wahl Scelta del dolce
Unsere Schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil... Il nostro Black Lemon dall'Iran in trompe l'oeil...
Schokoladen-Überraschungstüte zum Mitnehmen von Florent Thevenon Borsa a sorpresa di cioccolato da portare via di Florent Thevenon
MITTAGSMENÜ MENU DU DÉJEUNER
Aufgrund der Verwendung frischer Produkte bitten wir um Entschuldigung, wenn einige Gerichte ausgehen könnten
Vorspeise + Hauptgang + Dessert Antipasto + Piatto Principale + Dessert
33.00€
Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + Dessert
29.00€
VORSPEISE ANTIPASTI
Schwarzwurzeln wie ein Cantal-Risotto Salsefrica come un risotto di Cantal
Gebratene Schnecken, Pfifferlinge, alles serviert als Kastanien-Cappuccino Lumache arrosto, finferli, il tutto servito come cappuccino di castagne
Gebratene Schnecken, Pfifferlinge, alles serviert als Kastanien-Cappuccino Lumache arrosto, finferli, il tutto servito come cappuccino di castagne
Dorade-Ceviche Ceviche di orata
Bao gedünstet mit Limette, Tigerlecken Cranberry Koriander, Zitrusfrüchte, Avocados... Bao al vapore con lime, coriandolo di mirtilli rossi leccati di tigre, agrumi, avocado...
Bao gedünstet mit Limette, Tigerlecken Cranberry Koriander, Zitrusfrüchte, Avocados... Bao al vapore con lime, coriandolo di mirtilli rossi leccati di tigre, agrumi, avocado...
Kürbis-Salbei-Gnocchi Gnocchi di zucca e salvia
Parmesanemulsion 30 Monate AOP Emulsione di parmigiano 30 mesi AOP
Parmesanemulsion 30 Monate AOP Emulsione di parmigiano 30 mesi AOP
Halbgekochte Gänseleber von Domaine de Limagne Foie gras semicotto del Domaine de Limagne
Tropfen Birnen-Yuzu-Chutney, rosa Himalaya-Salz und weißer Pfeffer (Supp.3€) Gocce di chutney di pere-yuzu, sale rosa himalayano e pepe bianco (Supp.3€)
Tropfen Birnen-Yuzu-Chutney, rosa Himalaya-Salz und weißer Pfeffer (Supp.3€) Gocce di chutney di pere-yuzu, sale rosa himalayano e pepe bianco (Supp.3€)
PLATZ POSTO
Rote Dorade Orata rossa
Herzmuschelsalat, kleine Croutons, Selleriemousseline, reduzierter Kochsaft und Clementinenschale Insalata di vongole, crostini di pane, mousseline di sedano, ridotto fondo di cottura e scorza di clementine
Herzmuschelsalat, kleine Croutons, Selleriemousseline, reduzierter Kochsaft und Clementinenschale Insalata di vongole, crostini di pane, mousseline di sedano, ridotto fondo di cottura e scorza di clementine
Mit frischem rotem Thunfisch marinierter Kerala-Pfeffer-Ahornsirup Tonno rosso fresco marinato con sciroppo d'acero al pepe del Kerala
Mini-Erzeuger-Karotten und gerösteter Brokkoli, Joghurt-Schalotten-Sauce und frische Kräuter Carote mini produttrici e broccoli arrostiti, salsa di scalogno allo yogurt ed erbe fresche
Mini-Erzeuger-Karotten und gerösteter Brokkoli, Joghurt-Schalotten-Sauce und frische Kräuter Carote mini produttrici e broccoli arrostiti, salsa di scalogno allo yogurt ed erbe fresche
Kann bei niedriger Temperatur Può a bassa temperatura
Fackel-Sobressada, Süßkartoffelcreme, Kartoffelwaffeln, Schalotten-Passionsfruchtsaft Sobressada alla torcia, crema di patate dolci, cialde di patate, succo di maracuja allo scalogno
Fackel-Sobressada, Süßkartoffelcreme, Kartoffelwaffeln, Schalotten-Passionsfruchtsaft Sobressada alla torcia, crema di patate dolci, cialde di patate, succo di maracuja allo scalogno
Bretonische Jakobsmuscheln gerade angebraten Capesante bretoni appena scottate
Iberische Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl (Supp.6€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.6€)
Iberische Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl (Supp.6€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.6€)
Rinderrippensteak „Angus“ (Argentinien) 225g mit Gewürzen eingerieben und 65 Tage gereift Costata di manzo “Angus” (Argentina) 225g strofinata con spezie e stagionata 65 giorni
Rote-Bete-Ketchup mit Kardamom, Confit-Knoblauch, knusprigen „Wedge Potatoes“ und knackig eingelegtem Gemüse (Supp.8€) Ketchup di barbabietola con cardamomo, aglio confit, patate a cuneo croccanti e sottaceti croccanti (supp.8€)
Rote-Bete-Ketchup mit Kardamom, Confit-Knoblauch, knusprigen „Wedge Potatoes“ und knackig eingelegtem Gemüse (Supp.8€) Ketchup di barbabietola con cardamomo, aglio confit, patate a cuneo croccanti e sottaceti croccanti (supp.8€)
NACHSPEISEN DOLCI
Wie ein Banoffee Pie Come una torta al caffè
Banane, Dulce de Lèche-Creme, Kakao-Mandel-Ingwer-Crumble Banana, crema Dulce de Lèche, crumble allo zenzero al cacao e mandorle
Banane, Dulce de Lèche-Creme, Kakao-Mandel-Ingwer-Crumble Banana, crema Dulce de Lèche, crumble allo zenzero al cacao e mandorle
Ananas und Limette Ananas e lime
Cremige Avocado, Kokosnuss-Granola und Haferflocken Avocado cremoso, muesli al cocco e farina d'avena
Cremige Avocado, Kokosnuss-Granola und Haferflocken Avocado cremoso, muesli al cocco e farina d'avena
Kiwi-Ingwer zenzero kiwi
Weiße Schokoladencreme, Mohn, Zitrus-Madeleine Crema al cioccolato bianco, semi di papavero, madeleine agli agrumi
Weiße Schokoladencreme, Mohn, Zitrus-Madeleine Crema al cioccolato bianco, semi di papavero, madeleine agli agrumi
MENÜ SIE ABENDESSEN MENU DU DINER
55.00€
Dieses Menü wird Ihnen von Mittwoch, 8. Dezember bis Samstag, 11. Dezember angeboten, um das Festival of Lights zu feiern
AMUSE BOUCHE AMUSE BOUCHE
VORSPEISE ANTIPASTI
Selleriefondant bei niedriger Temperatur im Trompe l'oeil geröstet wie eine Entenbrust Fondente di radice di sedano arrostito a bassa temperatura in trompe l'oeil come un petto d'anatra
Selleriesaft und schwarzer Melanosporum-Trüffel von Loick Succo di sedano e tartufo nero melanosporum di Loick
Selleriesaft und schwarzer Melanosporum-Trüffel von Loick Succo di sedano e tartufo nero melanosporum di Loick
Heiß gedämpfte Gänseleber, knuspriger Knollensellerie und Karotte Foie gras caldo al vapore, sedano rapa e carota croccanti
Galgant-Entenbrühe mit Ingwer und fermentierter schwarzer Zitrone, Meerrettichsprossen Brodo di anatra alla galanga con zenzero e limone nero fermentato, germogli di rafano
Galgant-Entenbrühe mit Ingwer und fermentierter schwarzer Zitrone, Meerrettichsprossen Brodo di anatra alla galanga con zenzero e limone nero fermentato, germogli di rafano
Seeigel aus der Bretagne, Yuzu-Mousse, kandiertes Eigelb Riccio di mare della Bretagna, mousse di yuzu, tuorlo d'uovo candito
Seeigelzunge mit Sellerie, grünem Apfel und Zitrusfrüchten, Yuzu-Butter Lingua di riccio di mare con sedano, mela verde e agrumi, burro di yuzu
Seeigelzunge mit Sellerie, grünem Apfel und Zitrusfrüchten, Yuzu-Butter Lingua di riccio di mare con sedano, mela verde e agrumi, burro di yuzu
PLATZ POSTO
Bretonische Jakobsmuscheln gerade angebraten Capesante bretoni appena scottate
Iberische Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl (Supp.5€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.5€)
Iberische Morcilla, knuspriger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl (Supp.5€) Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso (supp.5€)
Roter Thunfisch mariniert in Miso-Sake „Blackened“ geräuchert mit Tanne Tonno rosso marinato nel sakè di miso “Annerito” affumicato all'abete
Udon-Nudeln, cremiger Kürbis mit Sesam, knackiges Gemüse, Eryngii-Pilz-Carpaccio, Hühnerbrühe und Combawa Udon, crema di zucca al sesamo, verdure croccanti, carpaccio di funghi Eryngii, brodo di pollo e combawa
Udon-Nudeln, cremiger Kürbis mit Sesam, knackiges Gemüse, Eryngii-Pilz-Carpaccio, Hühnerbrühe und Combawa Udon, crema di zucca al sesamo, verdure croccanti, carpaccio di funghi Eryngii, brodo di pollo e combawa
Onglet de Black Angus und „Short Ribs“ Onnglet de Black Angus e «Costolette»
Gin- und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch, Cive Ferrée, karamellisierte Schalotten, reduzierter Kochsaft, Selleriepüree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano
Gin- und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch, Cive Ferrée, karamellisierte Schalotten, reduzierter Kochsaft, Selleriepüree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano
Rinderrippensteak 225g "Wagyu" Costata di manzo 225g "Wagyu"
Mit Getreide gefüttert von Jack's Creek Australia (Supp.25€) Alimentato con cereali da Jack's Creek Australia (supp.25€)
Mit Getreide gefüttert von Jack's Creek Australia (Supp.25€) Alimentato con cereali da Jack's Creek Australia (supp.25€)
Rippensteak 225g „Angus“ (Argentinien) mit Gewürzen eingerieben und 60 Tage gereift (Supp.8€) Costata di manzo 225g “Angus” (Argentina) strofinata con spezie e stagionata 60 giorni (supp.8€)
Dazu Rübenketchup mit Kardamom, Knoblauchconfit, knusprige „Wedge Potatoes“ und knackig eingelegtes Gemüse Accompagnato da ketchup di barbabietola al cardamomo, aglio confit, croccanti "patate a cuneo" e verdure sottaceto croccanti
Dazu Rübenketchup mit Kardamom, Knoblauchconfit, knusprige „Wedge Potatoes“ und knackig eingelegtes Gemüse Accompagnato da ketchup di barbabietola al cardamomo, aglio confit, croccanti "patate a cuneo" e verdure sottaceto croccanti
NACHSPEISEN DOLCI
Zu Beginn der Mahlzeit zu wählen Da scegliere ad inizio pasto
Zu Beginn der Mahlzeit zu wählen Da scegliere ad inizio pasto
Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil ... Il nostro limone nero dall'Iran in trompe l'oeil...
Knusprige flämische Waffeln Croccante waffle fiammingo
Cremige sortenreine Schokolade mit einem Hauch von Lebkuchen, Butternut-Kürbis-Schokoladenfondant, „Oliv&Sens“-Olivenöl, Fleur de Sel-Karamell, Calamondin-Eis Cioccolato cremoso monorigine con sentore di pan di zenzero, cioccolato fondente alla zucca, olio di oliva “Oliv&Sens”, caramello fleur de sel, gelato Calamondin
Cremige sortenreine Schokolade mit einem Hauch von Lebkuchen, Butternut-Kürbis-Schokoladenfondant, „Oliv&Sens“-Olivenöl, Fleur de Sel-Karamell, Calamondin-Eis Cioccolato cremoso monorigine con sentore di pan di zenzero, cioccolato fondente alla zucca, olio di oliva “Oliv&Sens”, caramello fleur de sel, gelato Calamondin
VERKOSTUNGSMENÜ MENU DÉGUSTATION
70.00€
Fünf-Gänge-Menü – Ein Menü für den ganzen Tisch
Fünf-Gänge-Menü – Ein Menü für den ganzen Tisch Menù di cinque portate – Menù unico per tutto il tavolo
AMUSE BOUCHE AMUSE BOUCHE
Seeigel aus der Bretagne Riccio di mare della Bretagna
Yuzu-Mousse, konfitiertes Eigelb, Seeigel-Zungensellerie, grüner Apfel und Zitruszweig, Yuzu-Butter mousse allo yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio, mela verde e rametto di agrumi, burro allo yuzu
Yuzu-Mousse, konfitiertes Eigelb, Seeigel-Zungensellerie, grüner Apfel und Zitruszweig, Yuzu-Butter mousse allo yuzu, tuorlo d'uovo confit, sedano lingua di riccio, mela verde e rametto di agrumi, burro allo yuzu
Heiß gedämpfte Gänseleber Foie gras caldo al vapore
Knuspriger Knollensellerie und Karotte, Galgant-Entenbrühe mit Ingwer und fermentierter schwarzer Zitrone, junge Meerrettichsprossen Croccante di sedano rapa e carota, brodo di anatra alla galanga allo zenzero e limone nero fermentato, germogli giovani di rafano
Knuspriger Knollensellerie und Karotte, Galgant-Entenbrühe mit Ingwer und fermentierter schwarzer Zitrone, junge Meerrettichsprossen Croccante di sedano rapa e carota, brodo di anatra alla galanga allo zenzero e limone nero fermentato, germogli giovani di rafano
Bretonische Jakobsmuscheln gerade angebraten Capesante bretoni appena scottate
Iberische Morcilla, knackiger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso
Iberische Morcilla, knackiger Buchweizen, Haselnussemulsion, cremiger Blumenkohl Morcilla iberica, grano saraceno croccante, emulsione di nocciole, cavolfiore cremoso
Onglet de Black Angus und „Short Ribs“ Onglet de Black Angus e « Costolette »
Gin- und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch, Cive Ferrée, karamellisierte Schalotten, reduzierter Kochsaft, Selleriepüree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano
Gin- und Kakaonibs, gerösteter schwarzer Knoblauch, Cive Ferrée, karamellisierte Schalotten, reduzierter Kochsaft, Selleriepüree Gin e fave di cacao, aglio nero tostato, cive ferrée, scalogno caramellato, ridotto fondo di cottura, purea di sedano
Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil ... Il nostro limone nero dall'Iran in trompe l'oeil...
Aufgrund der Verwendung frischer Produkte bitten wir um Entschuldigung, wenn einige Gerichte ausgehen könnten. En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
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