A la carte

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• Entrées

• Saumon en deux services, à la torche et mariné, relish de concombre, aneth, citron vert, espuma de yaourt à l’huile d’olive grecque

  14€
  

• Risotto Arborio à l’encre de seiche, poulpe rôti, gastrique de vin rouge, graines de moutarde et mélisse

  14€
  

• Foie gras mi- cuit du Domaine de Limagne aux cinq épices, brisures de macarons, chutney poire et charbon végétal

  16€
  

• Chanterelles, Trompette de la Mort et Pieds-de-Moutons de Mr Barnasson, jus de volaille forestier

  16€
  

• Plats

• Caille farcie au chou et lard, fondant de solomillo de veau, us homardine

  22€
  

• Filets de Rouget Barbet, mini fenouil confit, croquant de riz anisé, sauce vierge kiwi

  22€
  

• Saint-Jacques Bretonne juste snackées, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria

  27€
  

Menu du midi 27€

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• Saumon en deux services, à la torche et mariné, relish de concombre, aneth, citron vert, espuma de yaourt à l’huile d’olive grecque

• Foie gras mi- cuit du Domaine de Limagne aux cinq épices, brisures de macarons, chutney poire oignons nouveaux (+3€)

• Risotto Arborio à l’encre de seiche, poulpe rôti, gastrique de vin rouge, graines de moutarde et mélisse

• Chanterelles, Trompette de la Mort et Pieds-de-Moutons de Mr Barnasson, jus de volaille forestier (+4€)

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• Caille farcie au chou et lard, fondant de solomillo de veau, us homardine

• Filets de Rouget Barbet, mini fenouil confit, croquant de riz anisé, sauce vierge kiwi

• Saint-Jacques Bretonne juste snackées, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria (+6€)

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• Ananas Pain de Sucre renversé, jus de citron Combawa, Sponge Cake et crémeux chocolat blanc citron vert

• Cubisme Poire Passion, caramel tiède et sablé chocolat blanc

• Le Tout Pamplemousse : En smoothies, poivre Timut et hibiscus ; Entier confit et son croquant de sarrasin

• Mousse au chocolat au four, graines du soleil et fleurs du moment

Menu à 35 €

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• Ce menu ne sera pas disponible le 15 février.

• Amuse Bouche

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• Tiédi de Poireau, croustillant de ris d’Agneau, salsa de papaye et pickles de légumes, caramel d’échalote

• Fondant de Bœuf, bouillon d’oignon réglisse et clémentine, gel agrume acidulé, oignons grelots …

• Fondant de Poulpe, beurre yuzu et écume de Mer

• Moelleux de cochon, velours de céleri, grué de cacao, échalote et ail confits, pousses de moutarde, jus corsé chocolat

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• Le Tout Pamplemousse : En smoothies, poivre Timut et hibiscus ; Entier confit et son croquant de sarrasin

• Tablette de Chocolat noir, crémeux et compoté poire, gel et crème glacée fruit de la passion

Menu à 45 €

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• Eveil des papilles

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• Foie gras du Domaine de Limagne mi- cuit aux cinq épices, Brisure de macarons, carottes “pickles” et citron

• Pappardelle fraîche maison, jaune d’œuf confit, crème d’échalote confite, truffes noires de Bourgogne, parmesan AOP 24 mois d’affinage

• Cèpes, Chanterelles et Pieds-de-Mouton de Mr. Barnasson, écume Artichaut Café, chips d’Artichaut

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• Filet de Bar rôti, salade de coques et coriandre fraiche, croquette crousti-fondante, écume chocolat blanc…

• Saint-Jacques de la baie Saint-Brieuc juste snackées, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria

• Faux-filet Simmental maturé 45 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, jus de viande à la cendre d’oignon, crémeux de patate douce, oignons grelots

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• Tablette de chocolat noir, noisettes caramélisées et anis vert, gel et crème glacée passion, chocolat praliné à l’ancienne

• Paris-Brest comme une profiterole …

• Citron Noir d’Iran …

Menu en Cinq services ( 55€)

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• Eveil des papilles

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• Cèpes, Chanterelles et Pieds-de-Mouton de Mr. Barnasson, écume Artichaut Café, chips d’Artichaut

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• Pappardelle fraîche maison, jaune d’œuf confit, crème d’échalote confite, truffes noires de Bourgogne, parmesan AOP 24 mois d’affinage

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• Saint-Jacques Bretonne de la baie de Saint-Brieuc, Morcilla ibérique et noisettes torréfiées, siphon de pommes de terre Agria

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• Faux-filet Simmental maturé 45 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, jus de viande à la cendre d’oignon, crémeux de patate douce, oignons grelots

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• Tablette de chocolat noir, noisettes caramélisées et anis vert, gel et crème glacée passion, chocolat praliné à l’ancienne