Willkommen / Die Karte
1 Verre de vin et 1 café : 10.00€
Entrée-plat ou plat-dessert : 25.00€
Entrée-plat-dessert : 29.00€
1 Verre de vin et 1 café : 10.00€
Entrée-plat ou plat-dessert : 25.00€
Entrée-plat-dessert : 29.00€
Menu valable du lundi au vendredi midi
Menu valable du lundi au vendredi midi
10.00€
Entrée, Plat
Entrée, Plat
25.00€
Entrées :
Entrées :
Raviole ouverte, joue de porc fondante, marrons confits, Morcilla et Sobressada Ibérique, émulsion de courge Kabocha
Raviole ouverte, joue de porc fondante, marrons confits, Morcilla et Sobressada Ibérique, émulsion de courge Kabocha
Ou
Ou
Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amande (+3€)
Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amande (+3€)
Ou
Ou
Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)
Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)
Ou
Ou
Quenelle d’Esturgeon, sauce Homardine, graines d’Automne
Quenelle d’Esturgeon, sauce Homardine, graines d’Automne
Plats :
Plats :
Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort
Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort
Ou
Ou
Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes
Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes
Ou
Ou
Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)
Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)
Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)
Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)
Plat, Dessert
Plat, Dessert
25.00€
Plats:
Plats:
Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort
Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort
Ou
Ou
Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes
Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes
Ou
Ou
Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)
Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)
Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)
Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)
Desserts :
Desserts :
Tout autour du Caramel au beurre salé, siphon sarrasin et mascarpone, crème glacée caramel cacahuète, croquant de langue de chat
Tout autour du Caramel au beurre salé, siphon sarrasin et mascarpone, crème glacée caramel cacahuète, croquant de langue de chat
Ou
Ou
Compoté de Coing, yuzu, gingembre et banane, glace fromage blanc, Quatre-Quarts pavot yuzu
Compoté de Coing, yuzu, gingembre et banane, glace fromage blanc, Quatre-Quarts pavot yuzu
Entrée, Plat, Dessert
Entrée, Plat, Dessert
29.00€
Entrées :
Entrées :
Raviole ouverte, joue de porc fondante, marrons confits, Morcilla et Sobressada Ibérique, émulsion de courge Kabocha
Raviole ouverte, joue de porc fondante, marrons confits, Morcilla et Sobressada Ibérique, émulsion de courge Kabocha
Ou
Ou
Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amande (+3€)
Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amande (+3€)
Ou
Ou
Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)
Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)
Ou
Ou
Quenelle d’Esturgeon, sauce Homardine, graines d’Automne
Quenelle d’Esturgeon, sauce Homardine, graines d’Automne
Plats :
Plats :
Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort
Magret de Canard producteur en basse température, gaufres de pommes de terre, comté âgé, jus au raifort
Ou
Ou
Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes
Filet de Bar rôti, topinambour et pomelo façon barigoule, gel carotte-gin, vinaigrette aux agrumes
Ou
Ou
Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)
Saint-Jacques de St-Brieuc, fondant de racine de persil, noisettes torréfiées au poivre rouge de Kampot, écume de pomme (+11€)
Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)
Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (38€ Plat unique)
Desserts :
Desserts :
Tout autour du Caramel au beurre salé, siphon sarrasin et mascarpone, crème glacée caramel cacahuète, croquant de langue de chat
Tout autour du Caramel au beurre salé, siphon sarrasin et mascarpone, crème glacée caramel cacahuète, croquant de langue de chat
Ou
Ou
Compoté de Coing, yuzu, gingembre et banane, glace fromage blanc, Quatre-Quarts pavot yuzu
Compoté de Coing, yuzu, gingembre et banane, glace fromage blanc, Quatre-Quarts pavot yuzu
Menu valable les soirs ainsi que les samedi et dimanche midi
Menu valable les soirs ainsi que les samedi et dimanche midi
Menu dîner
Menu dîner
45.00€
Entrées :
Entrées :
Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes
Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes
Ou
Ou
Terre et Mer en 2 services, laqué à la bergamote poivre sancho, amarante et quinoa, croustillant de couenne, infusion tilleul
Terre et Mer en 2 services, laqué à la bergamote poivre sancho, amarante et quinoa, croustillant de couenne, infusion tilleul
Ou
Ou
Panais rôti à la soubressade Bellota ibérique, croustillant de graines d'Automne, velours de panais au café, œuf parfait à 64°C
Panais rôti à la soubressade Bellota ibérique, croustillant de graines d'Automne, velours de panais au café, œuf parfait à 64°C
Ou
Ou
Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)
Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière (+4€)
Plats :
Plats :
Cataplana de Lotte sauvage rôtie, fondant d’échalote, espuma et croquant de sarrasin, gouttes d’ail noir, beurre passion
Cataplana de Lotte sauvage rôtie, fondant d’échalote, espuma et croquant de sarrasin, gouttes d’ail noir, beurre passion
Ou
Ou
Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumée minute; le Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit
Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumée minute; le Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit
Ou
Ou
Viande d’exception Faux-filet Black Pearl (Pologne), maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton, écume forestière (+18€)
Viande d’exception Faux-filet Black Pearl (Pologne), maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton, écume forestière (+18€)
Ou
Ou
Daurade Royale, tiédi d’haricots Azuki et homard, jus homardine, gel au réglisse (+7€)
Daurade Royale, tiédi d’haricots Azuki et homard, jus homardine, gel au réglisse (+7€)
Desserts :
Desserts :
Citron noir d’Iran en trompe l’œil
Citron noir d’Iran en trompe l’œil
Ou
Ou
Jeux de textures monochromes autour de la Noix de Coco
Jeux de textures monochromes autour de la Noix de Coco
Menu unique pour tous les convives
Menu unique pour tous les convives
Menu valable les soirs ainsi que les samedi et dimanche midi
Menu valable les soirs ainsi que les samedi et dimanche midi
Menu dégustation
Menu dégustation
55.00€
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière
Poêlée de Girolles, Mousserons et Pieds-de-Mouton de nos régions, amandes torréfiées, écume forestière
Lotte sauvage rôtie, fondant d’échalote, espuma de sarrasin, gouttes d’ail noir et beurre passion
Lotte sauvage rôtie, fondant d’échalote, espuma de sarrasin, gouttes d’ail noir et beurre passion
Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumé minute d'écorce de pamplemousse; le Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit
Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumé minute d'écorce de pamplemousse; le Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit
Citron noir d’Iran en trompe l’œil
Citron noir d’Iran en trompe l’œil
Dès ce mardi 20 Octobre vous pourrez retrouver chez Jour de Marché votre diner bistronomique à emporter ! Du Mardi au Samedi soir - 45€
Dès ce mardi 20 Octobre vous pourrez retrouver chez Jour de Marché votre diner bistronomique à emporter ! Du Mardi au Samedi soir - 45€
Menu à Emporter Pour accompagner l'apéritif + Mise en bouche + Deuxième entrée + Plat + Dessert + Mignardises
Menu à Emporter Pour accompagner l'apéritif + Mise en bouche + Deuxième entrée + Plat + Dessert + Mignardises
45.00€
Pour accompagner l'apéritif
Pour accompagner l'apéritif
Mini falafel aux herbes fraiches, cromesqui polenta et sobressada ibérique, mini éclair rillettes de dorade aux agrumes
Mini falafel aux herbes fraiches, cromesqui polenta et sobressada ibérique, mini éclair rillettes de dorade aux agrumes
Mise en bouche
Mise en bouche
aint Jacques de Saint Brieuc et thon rouge marinés au yuzu, croustillant de son d'avoine, croquant de légumes
aint Jacques de Saint Brieuc et thon rouge marinés au yuzu, croustillant de son d'avoine, croquant de légumes
Deuxième Entrée
Deuxième Entrée
Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amandes
Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney coing amandes
Plats
Plats
Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumée minute;
Veau en deux services : Le Filet en basse température juste roussi, fumée minute;
Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit …
Paleron en compression fondante, barigoule de topinambour et pamplemousse, mouillette de jaune d'œuf confit …
Ou
Ou
Filet de Bar sauvage, poêlée de champignons de nos régions, écume forestière ...
Filet de Bar sauvage, poêlée de champignons de nos régions, écume forestière ...
Ou
Ou
Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (+18€)
Viande d’exception Faux-filet de Sashi (Finlande) AAA, maturé 2 mois par Didier MASSOT MOF et Champion du Monde Boucher 2016 ; poêlée de champignons de nos régions, pommes nouvelles, écume forestière (+18€)
Dessert
Dessert
Le Citron Noir d'Iran en trompe l’œil ...
Le Citron Noir d'Iran en trompe l’œil ...
Mignardises
Mignardises
Madeleine à la praline et cookie au grué de cacao ...
Madeleine à la praline et cookie au grué de cacao ...