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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

55.00 €

Appetizer Amuse bouche

Auswahl an Vorspeisen Entrées au choix

Hausgemachte Rinder-Cecina, Erbsen-Gnocchi, Straciatella … Cecina de bœuf maison, gnocchi de petits pois, straciatella…

Garnelen-Ceviche, knackiges Gemüse, Kartoffelwaffel, Avocado, Passionsfrucht-Leche de Tigre Céviché de crevette, croquant de légumes, gaufre de pommes de terre, avocat, leche de tigre passion

Gerichte Ihrer Wahl Plats au choix

Dorade nach Bouillabaisse-Art, Langustinensuppe, Sète Rouille und kleine Croutons Dorade façon bouillabaisse, bisque de langoustine, rouille sétoise et petits croutons

Finnisches Rib-Eye-Steak von Freygard Noix d'entrecôte Freygard de Finlande

Argentinischer Black Angus Tab Onglet de Black Angus d’Argentine

Sagyu Diamond Rib Steak aus Finnland Entrecôte Sagyu Diamond de Finlande

Unser gesamtes Fleisch wird 45 Tage lang gereift; und werden mit einer cremigen Kartoffelsuppe, einem Fleischsaft, Salat und Wedge-Style-Kartoffeln serviert Toutes nos viandes sont maturées 45 jours ; et sont servies un crémeux de pommes de terre, un jus de viande, de la laitue et des pommes de terre façon Wedge

Desserts nach Wahl Desserts au choix

Paris-Brest wie ein Profiterole, Schokoladensauce, Haselnusseis Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette

Trompe l'oeil Vanilleschote... Schwarze Bourbon Vanille 1er Cru aus Sambava Madagaskar Gousse de vanille en trompe l’oeil… Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

49.00 €

Amuse-Bouche Amuse bouche

Eingang : Entrée :

Halbgegarte Foie Gras im Tuch, Makronenstücke, Apfel-Birnen-Chutney, würzige Gewürze Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés

Lila und grüner Spargel aus der Drôme und Bärlauch: Asperges violettes et vertes de la Drôme,et ail des ours :

Ferrées, Bärlauchpesto, geröstete Haferflocken, geriebener Picodon ֎Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, rappé de picodon

Wie ein Cappuccino, Spargel und Bärlauch in samtiger Sauce, Haferschaum ֎Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Platte: Plat :

Gedämpfter Skrei (je nach Verfügbarkeit), hausgemachte Tarama, gegrillte Avocado, Tempura-Austernpilze, Bärlauch, Grapefruit und gepuffter Buchweizen Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé

45 Tage gereiftes Black Angus Ribeye Steak, mit milden Gewürzen verfeinert, frischem Kräuterkäse, Kartoffelspalten, Fleischjus (+12€) Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€)

Zartes, über Olivenholz geräuchertes Milchlamm, Waldjus, cremige Polenta mit Thymian und kandiertem Knoblauch Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus forestier, polenta crémeuse au thym et ail confit

Nachtisch : Dessert :

Osterei, Gianduja-Schokolade und Erdnusseis Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète

Kindermenü Menu enfant

25.00€

Hausgemachtes gefülltes Ei, Krautsalat und Kohl-Karotten-Salat Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes

Supreme vom gelben Geflügel, Bratkartoffeln Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre

Osterei, Gianduja-Schokolade, Karamell und Erdnusseis Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète

34.00 €

Vorspeise + Hauptspeise + Dessert Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Vorspeise + Hauptgericht + Käse Entrée + Plat + Fromage

36.00€

EINTRÄGE ENTRÉES

Blätterteigtarte mit Weißwurst, karamellisierten Zwiebeln, Comté AOP, Mozzarella, Kopfsalat mit Senfvinaigrette Tarte feuilletée boudin blanc, ognons caramélisés, comté AOP, mozzarella, salade cœur de laitue vinaigrette moutarde

Rinder-Tataki, gebratene Schalotten, Shimeji, Avocado-Gel, Erdnuss-Vinaigrette, Kräutersalat Tataki de bœuf, échalotes frites, shimeji, gel d’avocat, vinaigrette cacahuète, salade d’herbes

Perfektes Ei 64°C, Lauchfondue, Parmesanschaum, knusprige Chorizo Œuf parfait 64°C, fondu de poireau, écume parmesan, chorizo croustillant

ORT PLATS

Perlhuhn-Ballotine gefüllt mit Pilzen und Trüffeln, hausgemachte Pappardelle mit Waldsauce Ballottine de pintade farcie champignons et truffe, pappardelle maison sauce forestière

Gegrillte Wildgarnelen, Brokkoli, Sesam-Knoblauch-Confit, Süßkartoffel-Espuma Crevette sauvages grillées, brocolis, ail confit sésame, espuma de patate douce

Frisch gebratene Jakobsmuscheln, Tandoori-Blumenkohlsamt, Erdnussschaum, Naan-Chips (+10€) Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Unser außergewöhnliches Fleisch: Nos viandes d’exception :

Freygaard Finnisches Ribeye Steak 4 Wochen gereift 220g, (+12€)
Sashi Sagyu Diamond Rib Steak aus Finnland 4 Wochen gereift 220g, (+16€)
(Beide Fleischsorten werden mit Wedges, gebratenen Champignons, Waldsauce, Kräuterbutter und Gewürzen serviert) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments)

DESSERTS DESSERTS

Auswahl der von der Fromagerie du Château gereiften Käse der Woche: Sélection de la semaine de fromages affinés par la Fromagerie du Château :

Saint-Nectaire, Schweizer Appenzell mit Blumen, Bleu d’Auvergne, handwerklich hergestellte Quittenpaste (+2 € auf der Speisekarte) Saint-Nectaire, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

Paris-Brest wie ein Profiterole, Schokoladensauce, Haselnusseis Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette

Flambierte Banane mit Rum-Rosinen-Eis, hausgemachte Mini-Palmiers Banane flambée et sa glace rhum raisin, mini palmiers maison

Wie eine weiße Schokolade Estragon Pavlova, Jalapeno Kakao Sorbet Comme une pavlova chocolat blanc estragon, sorbet cacao Jalapeno

58.00 €

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

VORSPEISE ENTRÉES

Frisch angekommener bretonischer Seeigel und seine Zungen auf knusprigem Buchweizen, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Risotto mit schwarzer Zitrone, kandiertem Eigelb, fermentiertem Frischkäse aus schwarzer Zitrone Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Rinderbäckchen-Tournedos-Confit Tournedos de Joue de bœuf confite

Aligot-Siphon, würzige Gewürze, Mini-Brioche-Croutons, reduzierter Bratensaft Siphon d’aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

Erster grüner und violetter Spargel aus der Drôme Premières asperges vertes et violettes de la Drôme

Bärlauchpesto, geröstete Haferflocken, geriebener Picodon; Wie ein Cappuccino, Spargel und Bärlauch in einer samtigen Suppe, Haferschaum pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé ; Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Gebratene Foie Gras mit knusprigen Zwiebeln Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

Hausgemachte Ramen mit Ingwer, Baobab-Rinde, Krabbenpilzen, Galgant-Gemüsesaft Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

PLATZ PLATS

Rindfleisch auf zwei Arten Bœuf en deux façons

Geschmorte Sesam-Schokoladenhaxen-Tournedos, Niedrigtemperatur-Nagesteak, gegrillter Schnittlauch, cremige Jalapeno-Polenta, Eryngii-Pilze Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Frisch gebratene Jakobsmuscheln Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Tandoori-Blumenkohl-Samt, Erdnussschaum, Naan-Chips (+6 €) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

Wilde Skreifilets Filets de Skrei sauvage

Warmer Krabben- und Schwertmuschelsalat, geschmolzener Grünkohl und jodierter Pistaziensaft Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Freygaard Finnisches Ribeye Steak 4 Wochen gereift 220g, (+12€) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)

Dazu Wedges, gebratene Pfifferlinge, Waldsauce, Kräuterbutter, Gewürze Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

Sashi Sagyu Diamond Rib Steak aus Finnland 4 Wochen gereift 220g, (+16€) Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)

Dazu Wedges, gebratene Pfifferlinge, Waldsauce, Kräuterbutter, Gewürze Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

WAHL DES DESSERTS DESSERT AU CHOIX

Käsetrio aus der Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6

Saint-Nectaire-Bauernkäse, Blauschimmelkäse aus der Auvergne, Schweizer Appenzeller Tomme mit Blumen, handwerklich hergestellte Quittenpaste (+2 €) Saint-Nectaire fermier, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale (+2€)

Trompe l'oeil Vanilleschote Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanille Bourbon Noire 1er Cru aus Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Cremige Bitterschokolade und intensive Kokosnuss Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

Passionsfruchtsaft, intensives Kokossorbet, knusprige Kokos-Dacquoise Jus maracuja, sorbet coco intense, dacquoise coco croustillante

74 €

Amuse-Bouche Amuse-bouche

Frisch angekommener bretonischer Seeigel und seine Zungen auf knusprigem Buchweizen, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Risotto mit schwarzer Zitrone, kandiertem Eigelb, fermentiertem Frischkäse aus schwarzer Zitrone Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Gebratene Foie Gras mit knusprigen Zwiebeln Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

Hausgemachte Ramen mit Ingwer, Baobab-Rinde, Wildpilzen, Gemüsesaft mit Galenga Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Französische Jakobsmuscheln, gerade angebraten Saint-Jacques françaises juste snackées

Blumenkohlsamt mit Tandoori, Erdnussschaum, Naan-Chips velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Rindfleisch auf zwei Arten Bœuf en deux façons

Nachspeisen Desserts

Trompe l'oeil Vanilleschote Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanille Bourbon Noire 1er Cru aus Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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