Willkommen / Die Karte
Valable les midis du Mardi au Vendredi, hors jours de fêtes
Valable les midis du Mardi au Vendredi, hors jours de fêtes
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
25.00€
Entrée + Plat + Dessert
Entrée + Plat + Dessert
29.00€
Entrées
Entrées
Fondant de poireau Vinaigrette gribiche déstructurée, jaune d’œuf confit, câpres croustillants, cerfeuil estragon
Fondant de poireau Vinaigrette gribiche déstructurée, jaune d’œuf confit, câpres croustillants, cerfeuil estragon
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney de tomate jaune ananas et concombre poivre, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc (supp.3.00€)
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney de tomate jaune ananas et concombre poivre, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc (supp.3.00€)
Crémeux de boudin noir Potimarron bleu rôti et son velours, châtaignes confites, écume de moutarde, chips d’ail
Crémeux de boudin noir Potimarron bleu rôti et son velours, châtaignes confites, écume de moutarde, chips d’ail
Poêlée de cèpes Girolles et pied-de-mouton d’auvergne, écume forestière, vapeur de sous bois (supp.4.00€)
Poêlée de cèpes Girolles et pied-de-mouton d’auvergne, écume forestière, vapeur de sous bois (supp.4.00€)
Plats
Plats
Gigot d’agneau ultra basse température en 24h Jus de cuisson, chipotle cardamome, risotto sarrasin comté, bulles de carottes
Gigot d’agneau ultra basse température en 24h Jus de cuisson, chipotle cardamome, risotto sarrasin comté, bulles de carottes
Blanc d’esturgeon rôti Siphon de courge kabocha, vierge passion aux graines de courge torréfiées
Blanc d’esturgeon rôti Siphon de courge kabocha, vierge passion aux graines de courge torréfiées
Monochrome de Noix de St Jacques bretonnes Lard Colonnata, velours de choux-fleurs, écume de noisettes… (Supp.10€)
Monochrome de Noix de St Jacques bretonnes Lard Colonnata, velours de choux-fleurs, écume de noisettes… (Supp.10€)
Viande d’exception Faux filet de bœuf black pearl (Pologne) maturé 90 jours (225g) par Didier Massot MOF et champion du monde boucher 2016 ; velours de fenouil rôti échalote grillée confite, poêlée de girolles d’auvergne (supp.30.00€)
Viande d’exception Faux filet de bœuf black pearl (Pologne) maturé 90 jours (225g) par Didier Massot MOF et champion du monde boucher 2016 ; velours de fenouil rôti échalote grillée confite, poêlée de girolles d’auvergne (supp.30.00€)
Desserts
Desserts
Tartare de kiwi au miso blanc acidulé Siphon chocolat blanc sésame, glace artisanale au sésame noir
Tartare de kiwi au miso blanc acidulé Siphon chocolat blanc sésame, glace artisanale au sésame noir
Comme une balade en Ardèche Marron noisette et cèpes, crème glacée de madame Clio marron noisette
Comme une balade en Ardèche Marron noisette et cèpes, crème glacée de madame Clio marron noisette
Entrées
Entrées
Nuage de comté âgé AOP Douceur d’artichaut fondant, cœur coulant noisette et graines du soleil, gaufre de pomme de terre et Guanciale
Nuage de comté âgé AOP Douceur d’artichaut fondant, cœur coulant noisette et graines du soleil, gaufre de pomme de terre et Guanciale
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney de coing et poire vin et cacao, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney de coing et poire vin et cacao, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc
Céleri boule « Monarque » cuit entier en croûte de sel Croustillant de ris de Veau, velours de céleri, bouillon de cuisson au sarrasin
Céleri boule « Monarque » cuit entier en croûte de sel Croustillant de ris de Veau, velours de céleri, bouillon de cuisson au sarrasin
Poêlée de Girolles, Pieds-de-Mouton et Cèpes d’Auvergne Écume forestière, vapeur de sous bois (+3€)
Poêlée de Girolles, Pieds-de-Mouton et Cèpes d’Auvergne Écume forestière, vapeur de sous bois (+3€)
Plats
Plats
Filet de Dorade Royale Salade tiède de crevettes sauvages, cromesquis de morcilla ibérique, bulle estragon, jus crevette estragon chocolat blanc
Filet de Dorade Royale Salade tiède de crevettes sauvages, cromesquis de morcilla ibérique, bulle estragon, jus crevette estragon chocolat blanc
Veau en deux services Le faux filet en basse température frotté au citron noir fermenté de Valence, l’effiloché et siphon butternut rôti, vierge de graines de courge torréfiées...
Veau en deux services Le faux filet en basse température frotté au citron noir fermenté de Valence, l’effiloché et siphon butternut rôti, vierge de graines de courge torréfiées...
Viande d’exception Faux Filet de bœuf Black Pearl (Pologne) maturé 70 jours (225g) par Didier Massot MOF ; crémeux de potimarron bleu, échalotes grillées confites, poêlée de Girolles d’Auvergne, vierge de graines de courge torréfiées (Supp.30€)
Viande d’exception Faux Filet de bœuf Black Pearl (Pologne) maturé 70 jours (225g) par Didier Massot MOF ; crémeux de potimarron bleu, échalotes grillées confites, poêlée de Girolles d’Auvergne, vierge de graines de courge torréfiées (Supp.30€)
Monochrome de Noix de St Jacques bretonnes Lard Colonnata, velours de choux-fleurs, écume de noisettes... (Supp.10€)
Monochrome de Noix de St Jacques bretonnes Lard Colonnata, velours de choux-fleurs, écume de noisettes... (Supp.10€)
Desserts
Desserts
À la carte à choisir en début de repas
À la carte à choisir en début de repas
Menu en cinq plats
Menu unique pour l’ensemble de la table
Menu en cinq plats
Menu unique pour l’ensemble de la table
En amuse-bouche
En amuse-bouche
Poêlée de Pieds-de-Mouton Girolles et Cèpes d’Auvergne, écume forestière, vapeur de sous bois
Poêlée de Pieds-de-Mouton Girolles et Cèpes d’Auvergne, écume forestière, vapeur de sous bois
Plats
Plats
Céleri boule « Monarque » cuit entier en croûte de sel Croustillant de ris de Veau, velours de céleri, bouillon de cuisson au sarrasin
Céleri boule « Monarque » cuit entier en croûte de sel Croustillant de ris de Veau, velours de céleri, bouillon de cuisson au sarrasin
Bœuf Wagyu Kyoto "grade 9" Velours d'échalotes, chimeji et shitaké juste snackés, jus de viande soja doux
Bœuf Wagyu Kyoto "grade 9" Velours d'échalotes, chimeji et shitaké juste snackés, jus de viande soja doux
Monochrome de Noix de St Jacques bretonnes Lard Colonnata, velours de choux-fleurs, écume de noisettes
Monochrome de Noix de St Jacques bretonnes Lard Colonnata, velours de choux-fleurs, écume de noisettes
Dessert au choix
Dessert au choix
Notre Citron Noir en trompe l'oeil ...
Notre Citron Noir en trompe l'oeil ...
« Popcorn » Praliné à l’ancienne fleur de sel et popcorn Panna cotta maïs, la glace de Madame Clio au popcorn grillée, crémeux chocolat et chili doux, lait popcorn
« Popcorn » Praliné à l’ancienne fleur de sel et popcorn Panna cotta maïs, la glace de Madame Clio au popcorn grillée, crémeux chocolat et chili doux, lait popcorn