34.00€
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert Entrée + Plat + Dessert
34.00€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
VORSPEISE ENTRÉES
Ei 64° Potimarron rôti, mousse de chèvre frais, pickles de marron
Sautierte Morcheln und Pilze, Spargelemulsion, Frischkäse-Mouillette und Ornithogale-Spargel (+4€) Pain d’épice, croustillant de bacon, vinaigrette sirop d’érable
Sautierte Morcheln und Pilze, Spargelemulsion, Frischkäse-Mouillette und Ornithogale-Spargel (+4€) Pain d’épice, croustillant de bacon, vinaigrette sirop d’érable
gesnackter Schwertfisch, Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne
Hummusschaum, Kichererbsensalat, Tomaten, Ingwer, Koriander, Limette Chutney mandarine coing, macaron graine de courge
Hummusschaum, Kichererbsensalat, Tomaten, Ingwer, Koriander, Limette Chutney mandarine coing, macaron graine de courge
Raviole ouverte aux champignons de Richard
Halbzelliger Lachs Pois cassés comme un Capuccino
Getrocknete Zitrone, pflanzlicher Frischkäse mit schwarzem Curry, knackiger Rettich und Vogelmiere, Orangen-Fenchel-Salat Saucisse fumé, croquant de blé noir
Getrocknete Zitrone, pflanzlicher Frischkäse mit schwarzem Curry, knackiger Rettich und Vogelmiere, Orangen-Fenchel-Salat Saucisse fumé, croquant de blé noir
PLATZ PLATS
Perlhuhn Filet de canard en basse température
Bei niedriger Temperatur marinierte Zitronengras-Limette, Gemüse aus der Gärtnerei und Zucchiniblüten-Küchlein, Kardamom-Kokosmilch, Zitronen-Basilikum-Sprossen Cheddar fumé, gel d’oignon rouge, jus réduit mélisse café, velouté de patate douce et cives
Bei niedriger Temperatur marinierte Zitronengras-Limette, Gemüse aus der Gärtnerei und Zucchiniblüten-Küchlein, Kardamom-Kokosmilch, Zitronen-Basilikum-Sprossen Cheddar fumé, gel d’oignon rouge, jus réduit mélisse café, velouté de patate douce et cives
Ballotine de Dorade Sébaste, trompettes-de-la-mort
Unser außergewöhnliches Fleisch Saint-Jacques françaises juste snackées, pommes dauphine à la guanciale
Rippensteak 225g „Angus“ aus Argentinien mit Gewürzen eingerieben und 40 Tage gereift, Menü 42 €
Black Baltic Beef Rib Steak aus Polen, 70 Tage gereift, Menü 48 €
Rinderrippensteak „Herford“ aus Irland, 80 Tage gereift, Menü 48 €
Portion ca. 245g. Dazu gibt es einen würzigen Baba Ganoush, geröstete Kirschtomaten und schwarzes Olivenöl
Emulsion butternut clémentine ( supp.8€)
Rippensteak 225g „Angus“ aus Argentinien mit Gewürzen eingerieben und 40 Tage gereift, Menü 42 €
Black Baltic Beef Rib Steak aus Polen, 70 Tage gereift, Menü 48 €
Rinderrippensteak „Herford“ aus Irland, 80 Tage gereift, Menü 48 €
Portion ca. 245g. Dazu gibt es einen würzigen Baba Ganoush, geröstete Kirschtomaten und schwarzes Olivenöl
Emulsion butternut clémentine ( supp.8€)
Entrecôte de bœuf Black Meadow maturée 70 jours
NACHSPEISEN DESSERTS
Finanzier für Akazienhonig Compotée de pomme-coing à la badiane
Pistaziengelato, schwarzes Holzkohlebaiser, Pistazienmilch Siphon yaourt, crème glacée yaourt bulgare, macaron graine de courge
Pistaziengelato, schwarzes Holzkohlebaiser, Pistazienmilch Siphon yaourt, crème glacée yaourt bulgare, macaron graine de courge
Cookie spirale mi-cuit au chocolat, bonbon et glace whisky
Monochrome de noix de coco et chocolat blanc
59.00€
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
VORSPEISE ENTRÉES
Langustinenschwänze Cuisses de grenouilles et escargots
Einfach perlmuttartige, hausgemachte Gnocchi aus Gärtnererbsen, geräucherten Schafskäsespänen, jungen Trieben und Schotensaft comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Einfach perlmuttartige, hausgemachte Gnocchi aus Gärtnererbsen, geräucherten Schafskäsespänen, jungen Trieben und Schotensaft comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Violetter Spargel der Landes IGP in drei Portionen Feuilles d’Automne au sarrasin
• Veilchenspargel und wilder Ornithogales ferrée und Bresaola, Schaum- und Hafervinaigrette, Rote-Bete-Samt, Salat aus jungen Trieben
• Spargelcreme, Tartefine mit geräuchertem Heringskaviar
• Spargel- und Frischkäse-Lutscher, Goji-Beere
Mousserons sauvages de Loire, mousseux à la châtaigne, carmine rôtie, tomme de brebis Corse, vinaigrette sirop d’érable estragon noisette
• Veilchenspargel und wilder Ornithogales ferrée und Bresaola, Schaum- und Hafervinaigrette, Rote-Bete-Samt, Salat aus jungen Trieben
• Spargelcreme, Tartefine mit geräuchertem Heringskaviar
• Spargel- und Frischkäse-Lutscher, Goji-Beere
Mousserons sauvages de Loire, mousseux à la châtaigne, carmine rôtie, tomme de brebis Corse, vinaigrette sirop d’érable estragon noisette
Poêlée de Girolles et pieds-de-mouton œuf parfait 64°C
PLATZ PLATS
Frischer Großaugen-Roter Thun: Poulpe rôti
• Marinierter Miso-Sake-Thunfisch, Avocado-Ravioli und würziger Kiwisaft
• „Geschwärzter“ Thunfisch, Bohnensalsa, Kiwi, Chili, Salzkruste und Erbsensprossen
Potimarron du mendiant, pistache noisette cranberry, chimicchuri, jus végétal, grué et cacao épicé
• Marinierter Miso-Sake-Thunfisch, Avocado-Ravioli und würziger Kiwisaft
• „Geschwärzter“ Thunfisch, Bohnensalsa, Kiwi, Chili, Salzkruste und Erbsensprossen
Potimarron du mendiant, pistache noisette cranberry, chimicchuri, jus végétal, grué et cacao épicé
Lamm aus Aveyron IGP auf zwei Arten Roulé de Jarret de bœuf en 24h et foie gras façon pot-au-feu au pain d’épice
Lammwurst und Langustinen mit hausgemachtem grünem Anis, knuspriges Lammbries, Anis-Artischocken-Hummus, Gurkengurken und Artischockenchips Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
Lammwurst und Langustinen mit hausgemachtem grünem Anis, knuspriges Lammbries, Anis-Artischocken-Hummus, Gurkengurken und Artischockenchips Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
Saint-Jacques Françaises juste snackées
NACHSPEISEN DESSERT AU CHOIX
Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran im Trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Financier mit Akazienhonig, Pistaziengelato, Char-Bon-Noir-Baiser, Pistazienmilch, Kokosnussschnee Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky
70.00€
Fünf-Gänge-Menü – Ein Menü für den ganzen Tisch Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
Perfektes Ei 62.5C° Poêlée de Girolles
Fondant-Schweinebauch, geräucherte Forelle und Beaufort-Crumble, Alpage Comté Beaufort-Brühe, alles mit Heu geräuchert Mousserons, pieds-de-moutons, œuf parfait 64°C, lard colonnata, émulsion forestière, toast brioché chutney noisette
Fondant-Schweinebauch, geräucherte Forelle und Beaufort-Crumble, Alpage Comté Beaufort-Brühe, alles mit Heu geräuchert Mousserons, pieds-de-moutons, œuf parfait 64°C, lard colonnata, émulsion forestière, toast brioché chutney noisette
Langustinenschwänze Cuisses de grenouilles et escargots
Einfach perlmuttartige, hausgemachte Gnocchi aus Gärtnererbsen, geräucherten Schafskäsespänen, jungen Trieben und Schotensaft Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Einfach perlmuttartige, hausgemachte Gnocchi aus Gärtnererbsen, geräucherten Schafskäsespänen, jungen Trieben und Schotensaft Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Gebratene Morcheln und Pilze aus Puy-de-Dôme Premières Saint-Jacques Françaises juste snackées
Pilz-Duxelles, 18-monatige AOP-Comté-Creme, frisches Kräuter-Mouillette und knuspriger Speck Crousti-fondant de pomme dauphine à la Guanciale, émulsion potimarron clémentine
Pilz-Duxelles, 18-monatige AOP-Comté-Creme, frisches Kräuter-Mouillette und knuspriger Speck Crousti-fondant de pomme dauphine à la Guanciale, émulsion potimarron clémentine
Lamm aus Aveyron IGP auf zwei Arten Roulé de Jarret de bœuf en 24h et foie gras façon pot-au-feu au pain d’épice
Lammwurst und Langustinen mit hausgemachtem grünem Anis, knuspriges Lammbries, Anis-Artischocken-Hummus, Gurkengurken und Artischockenchips Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
Lammwurst und Langustinen mit hausgemachtem grünem Anis, knuspriges Lammbries, Anis-Artischocken-Hummus, Gurkengurken und Artischockenchips Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines
Nachspeisen Desserts
Unsere schwarze Zitrone aus dem Iran in Trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …