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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

OSTERMITTAGESSEN DÉJEUNER DE PÂQUES

49.00 €

20. April 20 Avril

Amuse-Bouche Amuse bouche

Eingang : Entrée :

Halbgegarte Foie Gras im Tuch, Makronenstücke, Apfel-Birnen-Chutney, würzige Gewürze Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés

Lila und grüner Spargel aus der Drôme und Bärlauch: Asperges violettes et vertes de la Drôme,et ail des ours :

Ferrées, Bärlauchpesto, geröstete Haferflocken, geriebener Picodon ֎Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, rappé de picodon

Wie ein Cappuccino, Spargel und Bärlauch in samtiger Sauce, Haferschaum ֎Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Platte: Plat :

Gedämpfter Skrei (je nach Verfügbarkeit), hausgemachte Tarama, gegrillte Avocado, Tempura-Austernpilze, Bärlauch, Grapefruit und gepuffter Buchweizen Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé

45 Tage gereiftes Black Angus Ribeye Steak, mit milden Gewürzen verfeinert, frischem Kräuterkäse, Kartoffelspalten, Fleischjus (+12€) Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€)

Zartes, über Olivenholz geräuchertes Milchlamm, Waldjus, cremige Polenta mit Thymian und kandiertem Knoblauch Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus forestier, polenta crémeuse au thym et ail confit

Nachtisch : Dessert :

Osterei, Gianduja-Schokolade und Erdnusseis Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète

Kindermenü Menu enfant

25.00€

Hausgemachtes gefülltes Ei, Krautsalat und Kohl-Karotten-Salat Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes

Supreme vom gelben Geflügel, Bratkartoffeln Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre

Osterei, Gianduja-Schokolade, Karamell und Erdnusseis Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète

MITTAGSMENÜ MENU DU DEJEUNER 🥗

34.00 €

Vorspeise + Hauptspeise + Dessert Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Vorspeise + Hauptgericht + Käse Entrée + Plat + Fromage

36.00€

EINTRÄGE ENTRÉES

Spargel aus der Kuppel, kandiertes Eigelb, Ziegenkäsemousse und Picodon-Senf-Vinaigrette Asperges de la Dôme, jaune d’œuf confit, mousse de chèvre et picodon vinaigrette moutarde

Dorade-Ceviche, knackiges Gemüse, Kartoffelwaffel, Avocado, Tiger's Lick Passionsfrucht Ceviche de dorade rose, croquant de légumes, gaufre de pommes de terre, avocat, lèche de tigre passion

Kartoffelsalat, Miesmuscheln und Schwertmuscheln mit Kräutern, gebeizter Lachs, würzige Gewürze und Frischkäse Salade de pommes de terre, moules et couteaux aux herbes, saumon gravelax, condiments acidulé et fromage frais

ORT PLATS

Perlhuhn-Ballotine gefüllt mit Pilzen und Trüffeln, hausgemachte Papardelle mit Waldsauce Ballottine de pintade farcie champignons et truffe, papardelle maison sauce forestière

Gegrillte Wildgarnelen, Brokkoli, Sesam-Knoblauch-Confit, Süßkartoffel-Espuma Crevette sauvages grillées, brocolis, ail confit sésame, espuma de patate douce

Frisch gebratene Jakobsmuscheln, Tandoori-Blumenkohlsamt, Erdnussschaum, Naan-Chips (+10€) Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Unser außergewöhnliches Fleisch: Nos viandes d’exception :

Freygaard Finnisches Ribeye Steak 4 Wochen gereift 220g, (+12€)
Sashi Sagyu Diamond Rib Steak aus Finnland 4 Wochen gereift 220g, (+16€)
(Beide Fleischsorten werden mit Wedges, gebratenen Champignons, Waldsauce, Kräuterbutter und Gewürzen serviert) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments)

Freygaard Finnisches Ribeye Steak 4 Wochen gereift 220g, (+12€)
Sashi Sagyu Diamond Rib Steak aus Finnland 4 Wochen gereift 220g, (+16€)
(Beide Fleischsorten werden mit Wedges, gebratenen Champignons, Waldsauce, Kräuterbutter und Gewürzen serviert) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments)

DESSERTS DESSERTS

Auswahl der von der Fromagerie du Château gereiften Käse der Woche: Sélection de la semaine de fromages affinés par la Fromagerie du Château :

Tomme de Savoie, Schweizer Appenzell mit Blumen, Bleu d'Auvergne, hausgemachte Quittenpaste (+2€ im Menü) Tomme de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing maison (+2€ dans le menu)

Tomme de Savoie, Schweizer Appenzell mit Blumen, Bleu d'Auvergne, hausgemachte Quittenpaste (+2€ im Menü) Tomme de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing maison (+2€ dans le menu)

Paris-Brest wie ein Profiterole, Schokoladensauce, Haselnusseis Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette

Flambierte Banane mit Rum-Rosinen-Eis, hausgemachte Mini-Palmiers Banane flambée et sa glace rhum raisin, mini palmiers maison

3 Schokoladen- und Rapadura-Zuckerkekse, Mandelpraline, geröstete Haselnüsse, Vanillecreme und Passionsfruchtcoulis Cookie 3 chocolats et sucre rapadura, praliné d’amande, noisettes torréfiées, crème vanille et coulis passion

Abendmenü Menu du Diner 🥘

58.00 €

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

VORSPEISE ENTRÉES

Frisch erwärmte Wildgarnelen, Kräuterschaum, Knospen und junge Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes

Bärlauchsprossen, Feta und Heringskaviar, alles frisch geräuchert Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Bärlauchsprossen, Feta und Heringskaviar, alles frisch geräuchert Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Erster grüner und violetter Spargel aus der Drôme und Bärlauch Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours

Ferrées, Bärlauchpesto, geröstete Haferflocken, geriebener Picodon
Wie ein Cappuccino, Spargel und Bärlauch in einer samtigen Sauce, Haferschaum Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Ferrées, Bärlauchpesto, geröstete Haferflocken, geriebener Picodon
Wie ein Cappuccino, Spargel und Bärlauch in einer samtigen Sauce, Haferschaum Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Gebratene Foie Gras, knusprige Zwiebeln, hausgemachte Ramen mit Ingwerrinde Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce

Baobab, Krabbenpilze, Galgant-Gemüsesaft Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

Baobab, Krabbenpilze, Galgant-Gemüsesaft Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

PLATZ PLATS

Rindfleisch auf zwei Arten Bœuf en deux façons

Geschmorte Sesam-Schokoladenhaxen-Tournedos, Niedrigtemperatur-Nagesteak, gegrillter Schnittlauch, cremige Jalapeno-Polenta, Eryngii-Pilze Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Geschmorte Sesam-Schokoladenhaxen-Tournedos, Niedrigtemperatur-Nagesteak, gegrillter Schnittlauch, cremige Jalapeno-Polenta, Eryngii-Pilze Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Frisch gebratene Jakobsmuscheln Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Tandoori-Blumenkohl-Samt, Erdnussschaum, Naan-Chips (+6 €) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

Tandoori-Blumenkohl-Samt, Erdnussschaum, Naan-Chips (+6 €) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

Rückseite vom Skrei Sauvage Dos de Skrei sauvage

Hausgemachte geräucherte Tarama, Austernpilze, Avocado, Grapefruit, Süßkartoffelmousse Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

Hausgemachte geräucherte Tarama, Austernpilze, Avocado, Grapefruit, Süßkartoffelmousse Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

Kø Beef Ribeye aus England, 4 Wochen gereift, 220g, (+10€) Entrecôte de bœuf Kø d’Angleterre maturée 4 semaines 220g,(+10€)

Es wird mit Wedges, gebratenen Champignons, Waldsauce, Kräuterbutter, Gewürzen serviert Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

Es wird mit Wedges, gebratenen Champignons, Waldsauce, Kräuterbutter, Gewürzen serviert Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

WAHL DES DESSERTS DESSERT AU CHOIX

Käsetrio aus der Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6

Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, Schweizer Tomme d'Appenzell mit Blumen, handwerkliche Quittenpaste Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, Schweizer Tomme d'Appenzell mit Blumen, handwerkliche Quittenpaste Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Trompe l'oeil Vanilleschote Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanille Bourbon Noire 1er Cru aus Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vanille Bourbon Noire 1er Cru aus Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Cremige Bitterschokolade und intensive Kokosnuss Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

Passionsfruchtsaft, dunkles Schokoladen-Jalapeno-Sorbet, Kokos-Dacquoise Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

Passionsfruchtsaft, dunkles Schokoladen-Jalapeno-Sorbet, Kokos-Dacquoise Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

FÜNF-GÄNGE-PROBIERMENÜ MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

76.00 €

Einheitliches Menü für alle Gäste Menu unique pour tous les convives

Amuse-Bouche Amuse-bouche

Frisch erwärmte Wildgarnelen, Kräuterschaum Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes

Bärlauchknospen und junge Triebe, Feta und Heringskaviar, alles vor Ort geräuchert Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Bärlauchknospen und junge Triebe, Feta und Heringskaviar, alles vor Ort geräuchert Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Gebratene Foie Gras mit knusprigen Zwiebeln Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

Hausgemachte Ramen mit Ingwer, Baobab-Rinde, Krabbenpilzen, Galenga-Gemüsesaft Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Hausgemachte Ramen mit Ingwer, Baobab-Rinde, Krabbenpilzen, Galenga-Gemüsesaft Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Französische Jakobsmuscheln, frisch angebraten Saint-Jacques françaises juste snackées

Süßkartoffelsamt, Kochbananenchips und Baobab-Gewürze, Vanilleschaum Velours de patate douce, chips de banane plantain et épices baobab, écume vanille

Süßkartoffelsamt, Kochbananenchips und Baobab-Gewürze, Vanilleschaum Velours de patate douce, chips de banane plantain et épices baobab, écume vanille

Rindfleisch auf zwei Arten: Bœuf en deux façons :

Geschmorte Sesam-Schokoladenhaxen-Tournedos, Niedrigtemperatur-Nagetier, gegrillter Schnittlauch, cremige Jalapeno-Polenta, Eryngii-Pilze Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Geschmorte Sesam-Schokoladenhaxen-Tournedos, Niedrigtemperatur-Nagetier, gegrillter Schnittlauch, cremige Jalapeno-Polenta, Eryngii-Pilze Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Trompe-l’œil mit Vanilleschote … Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Schwarze Bourbon-Vanille 1er Cru von Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Schwarze Bourbon-Vanille 1er Cru von Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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