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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

DÉJEUNER DE PÂQUES DÉJEUNER DE PÂQUES

49.00 €

20 Avril 20 Avril

Amuse bouche Amuse bouche

Entrée : Entrée :

Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés

Asperges violettes et vertes de la Drôme,et ail des ours : Asperges violettes et vertes de la Drôme,et ail des ours :

֎Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, rappé de picodon ֎Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, rappé de picodon

֎Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine ֎Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Plat : Plat :

Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé

Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€) Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€)

Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus forestier, polenta crémeuse au thym et ail confit Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus forestier, polenta crémeuse au thym et ail confit

Dessert : Dessert :

Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète

Menu enfant Menu enfant

25.00€

Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes

Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre

Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète

MENU DU DEJEUNER 🥗 MENU DU DEJEUNER 🥗

34.00 €

Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Entrée + Plat + Fromage Entrée + Plat + Fromage

36.00€

ENTRÉES ENTRÉES

Asperges de la Dôme, jaune d’œuf confit, mousse de chèvre et picodon vinaigrette moutarde Asperges de la Dôme, jaune d’œuf confit, mousse de chèvre et picodon vinaigrette moutarde

Ceviche de dorade rose, croquant de légumes, gaufre de pommes de terre, avocat, lèche de tigre passion Ceviche de dorade rose, croquant de légumes, gaufre de pommes de terre, avocat, lèche de tigre passion

Salade de pommes de terre, moules et couteaux aux herbes, saumon gravelax, condiments acidulé et fromage frais Salade de pommes de terre, moules et couteaux aux herbes, saumon gravelax, condiments acidulé et fromage frais

PLATS PLATS

Ballottine de pintade farcie champignons et truffe, papardelle maison sauce forestière Ballottine de pintade farcie champignons et truffe, papardelle maison sauce forestière

Crevette sauvages grillées, brocolis, ail confit sésame, espuma de patate douce Crevette sauvages grillées, brocolis, ail confit sésame, espuma de patate douce

Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€) Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Nos viandes d’exception : Nos viandes d’exception :

Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments)

Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments)

DESSERTS DESSERTS

Sélection de la semaine de fromages affinés par la Fromagerie du Château : Sélection de la semaine de fromages affinés par la Fromagerie du Château :

Tomme de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing maison (+2€ dans le menu) Tomme de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing maison (+2€ dans le menu)

Tomme de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing maison (+2€ dans le menu) Tomme de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing maison (+2€ dans le menu)

Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette

Banane flambée et sa glace rhum raisin, mini palmiers maison Banane flambée et sa glace rhum raisin, mini palmiers maison

Cookie 3 chocolats et sucre rapadura, praliné d’amande, noisettes torréfiées, crème vanille et coulis passion Cookie 3 chocolats et sucre rapadura, praliné d’amande, noisettes torréfiées, crème vanille et coulis passion

Menu du Diner 🥘 Menu du Diner 🥘

58.00 €

AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE

ENTRÉES ENTRÉES

Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes

Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours

Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce

Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

PLATS PLATS

Bœuf en deux façons Bœuf en deux façons

Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Saint-Jacques d’arrivage juste snackées Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

Dos de Skrei sauvage Dos de Skrei sauvage

Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

Entrecôte de bœuf Kø d’Angleterre maturée 4 semaines 220g,(+10€) Entrecôte de bœuf Kø d’Angleterre maturée 4 semaines 220g,(+10€)

Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

DESSERT AU CHOIX DESSERT AU CHOIX

Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6

Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Gousse de vanille en trompe l’œil Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Crémeux chocolat noir et noix de coco intense Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟 MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

76.00 €

Menu unique pour tous les convives Menu unique pour tous les convives

Amuse-bouche Amuse-bouche

Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes

Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Foie gras poêlé, croustillant d’oignons Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Saint-Jacques françaises juste snackées Saint-Jacques françaises juste snackées

Velours de patate douce, chips de banane plantain et épices baobab, écume vanille Velours de patate douce, chips de banane plantain et épices baobab, écume vanille

Velours de patate douce, chips de banane plantain et épices baobab, écume vanille Velours de patate douce, chips de banane plantain et épices baobab, écume vanille

Bœuf en deux façons : Bœuf en deux façons :

Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Gousse de vanille en trompe l’oeil… Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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