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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

Menu du Déjeuner 🥗 Menu du Déjeuner 🥗

34 €

Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert

34.00€

ENTRÉES ENTRÉES

Poêlée de champignons de Norbert Poêlée de champignons de Norbert

Shitake, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes Shitake, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes

16.00€

Shitake, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes Shitake, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes

Velouté de châtaigne Velouté de châtaigne

A la fève Tonka, poitrine de cochon et marrons confits A la fève Tonka, poitrine de cochon et marrons confits

12.00€

A la fève Tonka, poitrine de cochon et marrons confits A la fève Tonka, poitrine de cochon et marrons confits

Ravioles croustillantes de foie gras Ravioles croustillantes de foie gras

Salade de cecina de bœuf Galice, langue de bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon Salade de cecina de bœuf Galice, langue de bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon

14.00€

Salade de cecina de bœuf Galice, langue de bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon Salade de cecina de bœuf Galice, langue de bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon

Pâté croûte Forestier Pâté croûte Forestier

Canard, caille, cochon, trompettes-de-la-mort ... Canard, caille, cochon, trompettes-de-la-mort ...

16.00€

Canard, caille, cochon, trompettes-de-la-mort ... Canard, caille, cochon, trompettes-de-la-mort ...

PLATS PLATS

Ballottine de Pintade à l’ancienne Ballottine de Pintade à l’ancienne

Chanterelles, jus de carcasse réduit, bouquet de laitue vinaigrette moutarde Chanterelles, jus de carcasse réduit, bouquet de laitue vinaigrette moutarde

20.00€

Chanterelles, jus de carcasse réduit, bouquet de laitue vinaigrette moutarde Chanterelles, jus de carcasse réduit, bouquet de laitue vinaigrette moutarde

Dos de Cabillaud rôti Dos de Cabillaud rôti

Vermicelles ; bouillon de homard, légumes d’Automne Vermicelles ; bouillon de homard, légumes d’Automne

20.00€

Vermicelles ; bouillon de homard, légumes d’Automne Vermicelles ; bouillon de homard, légumes d’Automne

Saint-Jacques françaises juste snackées Saint-Jacques françaises juste snackées

Purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+10€) Purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+10€)

28.00€

Purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+10€) Purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+10€)

Entrecôte Black Angus Entrecôte Black Angus

de la ferme Omaha Ranch au Nebraska USA 245g maturée 8 semaines, croustillant de pommes de terre wedge, poelée de cèpes, beurre aux herbes, oignons rouge… de la ferme Omaha Ranch au Nebraska USA 245g maturée 8 semaines, croustillant de pommes de terre wedge, poelée de cèpes, beurre aux herbes, oignons rouge…

40.00€

de la ferme Omaha Ranch au Nebraska USA 245g maturée 8 semaines, croustillant de pommes de terre wedge, poelée de cèpes, beurre aux herbes, oignons rouge… de la ferme Omaha Ranch au Nebraska USA 245g maturée 8 semaines, croustillant de pommes de terre wedge, poelée de cèpes, beurre aux herbes, oignons rouge…

DESSERTS DESSERTS

Baba au rhum des îles Baba au rhum des îles

Ananas, fruit de la passion, rhum ambré Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

10.00€

Ananas, fruit de la passion, rhum ambré Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

Flan pâtissier maison à la vanille 1er cru Sambava de Madagascar Flan pâtissier maison à la vanille 1er cru Sambava de Madagascar

Crème montée vanille... Crème montée vanille...

10.00€

Crème montée vanille... Crème montée vanille...

Rouleau de pomme façon tatin à la praline Rouleau de pomme façon tatin à la praline

Glace yaourt, sablé breton à la fève tonka Glace yaourt, sablé breton à la fève tonka

10.00€

Glace yaourt, sablé breton à la fève tonka Glace yaourt, sablé breton à la fève tonka

MENU DU DINER 🥘 MENU DU DINER 🥘

58.00 €

ENTRÉES ENTRÉES

Poêlée de champignons de Norbert Poêlée de champignons de Norbert

cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées

cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées

Comme un escargot de Bourgogne en persillade Comme un escargot de Bourgogne en persillade

feuilleté craquant, écume d’ail, chlorophylle de persil, gâteau de champignons au cognac, cromesqui d’escargot feuilleté craquant, écume d’ail, chlorophylle de persil, gâteau de champignons au cognac, cromesqui d’escargot

feuilleté craquant, écume d’ail, chlorophylle de persil, gâteau de champignons au cognac, cromesqui d’escargot feuilleté craquant, écume d’ail, chlorophylle de persil, gâteau de champignons au cognac, cromesqui d’escargot

Rouget Barbet et lamelles d’Anguilles Rouget Barbet et lamelles d’Anguilles

gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute

gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute

Œuf parfait 64°C, poitrine de porc confite Œuf parfait 64°C, poitrine de porc confite

Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

PLATS PLATS

Croustillant de riz de Veau Croustillant de riz de Veau

jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Filets de Rouget de Noirmoutier Filets de Rouget de Noirmoutier

salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Entrecôte Black Angus de la ferme Omaha Ranch au Nebraska USA 245g maturée 8 semaines, Entrecôte Black Angus de la ferme Omaha Ranch au Nebraska USA 245g maturée 8 semaines,

croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+15€) croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+15€)

croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+15€) croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+15€)

Saint-Jacques Françaises juste snackées Saint-Jacques Françaises juste snackées

purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+4€) purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+4€)

purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+4€) purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+4€)

DESSERT AU CHOIX DESSERT AU CHOIX

Gousse de vanille en trompe l’œil Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Figues de la région rôties au porto Figues de la région rôties au porto

Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟 MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

74 €

Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

Amuse-bouche Amuse-bouche

Poêlée de champignons de Norbert Poêlée de champignons de Norbert

cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées

cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées

Rouget Barbet et lamelles d’Anguilles Rouget Barbet et lamelles d’Anguilles

gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute

gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute

Premières Saint-Jacques juste snackées Premières Saint-Jacques juste snackées

purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange

purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange

Croustillant de riz de Veau Croustillant de riz de Veau

jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Desserts Desserts

Gousse de vanille en trompe l’œil Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Menu du 8 Décembre 🥗 Menu du 8 Décembre 🥗

45 €

Menu en cours de conception Menu en cours de conception

ENTRÉES ENTRÉES

PLATS PLATS

DESSERTS DESSERTS

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