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En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
MENU DU DÉJEUNER MENU DU DÉJEUNER
Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert
32.00€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
ENTRÉES ENTRÉES
Mini Choucroute de la Mer Mini Choucroute de la Mer
Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Velouté de Topinambour Velouté de Topinambour
Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices
Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Retour de balade en forêt Retour de balade en forêt
Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Effiloché de jarret de bœuf Effiloché de jarret de bœuf
Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
PLATS PLATS
Filet de Dorade Royale rôti Filet de Dorade Royale rôti
Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Pluma de porc snackée Pluma de porc snackée
Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Thon obèse laquage « Blackened » Thon obèse laquage « Blackened »
Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Saint-Jacques bretonnes juste snackées Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g
Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
DESSERTS DESSERTS
Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...
Passion chocolat blanc Passion chocolat blanc
Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud
Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
MENU DU DINER MENU DU DINER
55.00€
AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE
ENTRÉES ENTRÉES
Foie gras chaud vapeur Foie gras chaud vapeur
Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Comme un Cannelloni farci veau et crustacés Comme un Cannelloni farci veau et crustacés
Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Retour de balade en forêt Retour de balade en forêt
Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
PLATS PLATS
Saint-Jacques bretonnes juste snackées Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Thon Rouge obèse mariné « Blackened » Thon Rouge obèse mariné « Blackened »
Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Onglet de Black Angus et « Short ribs » Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g
Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Poulpe violet rôti en monochrome Poulpe violet rôti en monochrome
Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
DESSERTS DESSERTS
À choisir en début de repas À choisir en début de repas
À choisir en début de repas À choisir en début de repas
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Craquant de gaufre flamande Craquant de gaufre flamande
Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
MENU DÉGUSTATION MENU DÉGUSTATION
70.00€
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE
Retour de balade en forêt Retour de balade en forêt
Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Foie gras chaud vapeur Foie gras chaud vapeur
Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Saint-Jacques bretonnes juste snackées Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Onglet de Black Angus et « Short ribs » Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
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