Entrées :

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Burrata, croquants de légumes verts, vinaigrette pesto roquette noisette et croutons briochés

Burrata, croquants de légumes verts, vinaigrette pesto roquette noisette et croutons briochés

Fondant de seiches snackées, mini carottes fanes et mini poivrons rôtis, coulis chocolat blanc, poivre sancho et citron vert

Fondant de seiches snackées, mini carottes fanes et mini poivrons rôtis, coulis chocolat blanc, poivre sancho et citron vert

Tempura de fleurs de courgettes, légumes du soleil, gel menthe citron, herbes fraiches

Tempura de fleurs de courgettes, légumes du soleil, gel menthe citron, herbes fraiches

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes (+3€)

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisures de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes (+3€)

Plats :

Plats :

Salade César, croustillant de poulet, salade romaine, anchois, parmesan AOP 24 mois d’affinage, sauce César

Salade César, croustillant de poulet, salade romaine, anchois, parmesan AOP 24 mois d’affinage, sauce César

Filets de Rouget Barbet rôti, écume verveine, salsa d’agrumes

Filets de Rouget Barbet rôti, écume verveine, salsa d’agrumes

Araignée de Veau, purée Vitelotte cacahuète, ail confit, jus de veau à la coriandre, croustillant d’échalote

Araignée de Veau, purée Vitelotte cacahuète, ail confit, jus de veau à la coriandre, croustillant d’échalote

Desserts :

Desserts :

Vacherin de Fraise revisité

Vacherin de Fraise revisité

Oups ! Le Colonel a renversé la tarte citron bergamote

Oups ! Le Colonel a renversé la tarte citron bergamote

Amuse-bouche

Amuse-bouche

Entrées :

Entrées :

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

Crevette rouge sauvage en deux services : En carpaccio et sa crème glacée wasabi ; tomates pleines terres, caviar tobiko, croustillant de son et seigle, jus de roquette corsé, fleurs du moment

Crevette rouge sauvage en deux services : En carpaccio et sa crème glacée wasabi ; tomates pleines terres, caviar tobiko, croustillant de son et seigle, jus de roquette corsé, fleurs du moment

Spirale d’avocat, pomelos, croustillant de ris d’agneau, craquant de piment verts et rhubarbe, aïoli d’ail noir

Spirale d’avocat, pomelos, croustillant de ris d’agneau, craquant de piment verts et rhubarbe, aïoli d’ail noir

Plats :

Plats :

Faux-filet Normand maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Faux-filet Normand maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Desserts :

Desserts :

Crémeux d’agrumes Kalamansi, compotée de mangue, crumble sésame, crème glacée mangue avocat bergamote

Crémeux d’agrumes Kalamansi, compotée de mangue, crumble sésame, crème glacée mangue avocat bergamote

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Amuse-bouche

Amuse-bouche

Poêlée de Cèpes de Lozère, fumée à l'instantané au bois de hêtre

Poêlée de Cèpes de Lozère, fumée à l'instantané au bois de hêtre

Rouget Barbet juste rougi, homard en salade florale, jus de crevette, gel au réglisse

Rouget Barbet juste rougi, homard en salade florale, jus de crevette, gel au réglisse

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Faux-filet Charolais maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Faux-filet Charolais maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …