En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.

开胃菜+主菜+甜点 Entrée + Plat + Dessert

32.00€

开胃菜+主菜主菜+甜点 Entrée + Plat ou Plat + Dessert

29.00€

开胃菜 ENTRÉES

来自大海的迷你酸菜 Mini Choucroute de la Mer

Cod confit、marinière 鸟蛤、虾、鲟鱼肉汁、白黄油酱、威化土豆 Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

Cod confit、marinière 鸟蛤、虾、鲟鱼肉汁、白黄油酱、威化土豆 Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

菊芋汤 Velouté de Topinambour

迷你黄油火腿、自制面包、香草熏火腿、盖朗德盐烟熏黄油 Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

迷你黄油火腿、自制面包、香草熏火腿、盖朗德盐烟熏黄油 Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

来自 Domaine de Limagne 的半熟鹅肝配四种香料 Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices

碎杏仁饼、几滴柚子榅桲和桃子酸辣酱、喜马拉雅粉红盐和白胡椒(补充 3 欧元) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

碎杏仁饼、几滴柚子榅桲和桃子酸辣酱、喜马拉雅粉红盐和白胡椒(补充 3 欧元) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

从森林里散步回来 Retour de balade en forêt

来自波尔多的香煎牛肝菌、Pieds-de-Mouton 和黄色鸡油菌、森林泡沫,全部用苹果木烟熏 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

来自波尔多的香煎牛肝菌、Pieds-de-Mouton 和黄色鸡油菌、森林泡沫,全部用苹果木烟熏 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

拉牛小腿 Effiloché de jarret de bœuf

松脆奶油蛋卷、自制熏牛肉、油封蛋黄、龙蒿荞麦乳液 Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

松脆奶油蛋卷、自制熏牛肉、油封蛋黄、龙蒿荞麦乳液 Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

地方 PLATS

烤鲷鱼片 Filet de Dorade Royale rôti

Iron Cima di Rappa,克莱门汀至尊,新鲜椰子片,香葱,绿咖喱奶泡 Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

Iron Cima di Rappa,克莱门汀至尊,新鲜椰子片,香葱,绿咖喱奶泡 Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

零食猪肉羽毛 Pluma de porc snackée

烤根类蔬菜、婆罗门参、秘鲁黄秋葵、欧芹根、旱金莲、柑橘酸奶酱、孜然、藏红花、亚麻籽 Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

烤根类蔬菜、婆罗门参、秘鲁黄秋葵、欧芹根、旱金莲、柑橘酸奶酱、孜然、藏红花、亚麻籽 Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

熏黑的大眼金枪鱼 Thon obèse laquage « Blackened »

Mirrin 清酒味噌、烤甜菜根、Cordifole 嫩芽沙拉和 Mizuna 芥末、香脆洋葱、酸橙花生油醋汁 Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

Mirrin 清酒味噌、烤甜菜根、Cordifole 嫩芽沙拉和 Mizuna 芥末、香脆洋葱、酸橙花生油醋汁 Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

刚烤好的布列塔尼扇贝 Saint-Jacques bretonnes juste snackées

伊比利亚 morcilla、榛子泡沫和花椰菜乳液、松脆的荞麦(补充 6 欧元) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

伊比利亚 morcilla、榛子泡沫和花椰菜乳液、松脆的荞麦(补充 6 欧元) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

“安格斯”肋排(爱尔兰)- 225 克 Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g

用香料摩擦并成熟 65 天,甜菜根番茄酱配小豆蔻、油封大蒜、香脆的“楔形土豆”和松脆的甜菜根(补充 12 欧元) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

用香料摩擦并成熟 65 天,甜菜根番茄酱配小豆蔻、油封大蒜、香脆的“楔形土豆”和松脆的甜菜根(补充 12 欧元) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

甜点 DESSERTS

哎呀,厨师洒了柠檬佛手柑派…… Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...

白巧克力激情 Passion chocolat blanc

花生和酸橙就像美妙的牛奶巧克力棒棒糖…… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

花生和酸橙就像美妙的牛奶巧克力棒棒糖…… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

围绕南美巧克力和香料的一组纹理 Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud

巧克力、柠檬和薄荷冰糕,就像墨西哥卷饼一样…… Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

巧克力、柠檬和薄荷冰糕,就像墨西哥卷饼一样…… Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

55.00€

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

开胃菜 ENTRÉES

热蒸鹅肝 Foie gras chaud vapeur

松脆的块根芹和胡萝卜、姜和发酵黑柠檬的高良姜鸭肉汤、辣根嫩芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

松脆的块根芹和胡萝卜、姜和发酵黑柠檬的高良姜鸭肉汤、辣根嫩芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

就像塞满小牛肉和贝类的烤碎肉卷 Comme un Cannelloni farci veau et crustacés

脆皮甜面包、虾、甘草豆蔻凝胶、龙虾酱 Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

脆皮甜面包、虾、甘草豆蔻凝胶、龙虾酱 Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

森林散步归来 Retour de balade en forêt

来自波尔多的香煎牛肝菌、Pieds-de-Mouton、Chanterelles、喇叭蘑菇和森林泡沫 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

来自波尔多的香煎牛肝菌、Pieds-de-Mouton、Chanterelles、喇叭蘑菇和森林泡沫 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

地方 PLATS

刚烤好的布列塔尼扇贝 Saint-Jacques bretonnes juste snackées

伊比利亚 morcilla、香脆荞麦、榛子乳液、奶油花椰菜(补充 5 欧元) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

伊比利亚 morcilla、香脆荞麦、榛子乳液、奶油花椰菜(补充 5 欧元) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

腌制大眼蓝鳍金枪鱼“变黑” Thon Rouge obèse mariné « Blackened »

味噌和清酒,味噌花生南瓜绒,草本酸橙汁 Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

味噌和清酒,味噌花生南瓜绒,草本酸橙汁 Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

Onglet de Black Angus 和 « Short ribs » Onglet de Black Angus et « Short ribs »

杜松子酒和可可豆粒、烤黑蒜、西弗莱、焦糖红葱、浓缩汁、芹菜泥 Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

杜松子酒和可可豆粒、烤黑蒜、西弗莱、焦糖红葱、浓缩汁、芹菜泥 Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

肋眼牛排“黑安格斯”(爱尔兰)225 克 Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g

用香料摩擦并成熟 60 天,甜菜根番茄酱配小豆蔻、油封大蒜、香脆的“楔形土豆”和松脆的甜菜(补充 9 欧元) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

用香料摩擦并成熟 60 天,甜菜根番茄酱配小豆蔻、油封大蒜、香脆的“楔形土豆”和松脆的甜菜(补充 9 欧元) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

单色烤紫色章鱼 Poulpe violet rôti en monochrome

印度椰子酸辣酱、紫南瓜软糖、海泡和白椰子黄油 Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

印度椰子酸辣酱、紫南瓜软糖、海泡和白椰子黄油 Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

甜点 DESSERTS

在用餐开始时选择 À choisir en début de repas

在用餐开始时选择 À choisir en début de repas

我们来自伊朗的黑柠檬在 trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

佛兰芒华夫饼干 Craquant de gaufre flamande

奶油单一产地巧克力和一丝姜饼、胡桃南瓜巧克力软糖、温暖的焦糖和 fleur de sel、Calamondin 冰淇淋 Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

奶油单一产地巧克力和一丝姜饼、胡桃南瓜巧克力软糖、温暖的焦糖和 fleur de sel、Calamondin 冰淇淋 Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

70.00€

Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

森林散步归来 Retour de balade en forêt

来自波尔多的香煎牛肝菌、Pieds-de-Mouton、Chanterelles、喇叭蘑菇和森林泡沫 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

来自波尔多的香煎牛肝菌、Pieds-de-Mouton、Chanterelles、喇叭蘑菇和森林泡沫 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

热蒸鹅肝 Foie gras chaud vapeur

松脆的块根芹和胡萝卜、姜和发酵黑柠檬的高良姜鸭肉汤、辣根嫩芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

松脆的块根芹和胡萝卜、姜和发酵黑柠檬的高良姜鸭肉汤、辣根嫩芽 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

刚烤好的布列塔尼扇贝 Saint-Jacques bretonnes juste snackées

伊比利亚 morcilla,松脆荞麦,榛子乳液,奶油花椰菜 Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

伊比利亚 morcilla,松脆荞麦,榛子乳液,奶油花椰菜 Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

Onglet de Black Angus 和«排骨» Onglet de Black Angus et « Short ribs »

杜松子酒和可可豆粒、烤黑蒜、西弗莱、焦糖红葱、浓缩汁、芹菜泥 Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

杜松子酒和可可豆粒、烤黑蒜、西弗莱、焦糖红葱、浓缩汁、芹菜泥 Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

我们来自伊朗的黑柠檬在 trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …