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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

8月10日午餐 DÉJEUNER DU 10 AOÛT

40.00 €

市场日将于 8 月 10 日特别开放午餐！ Jour de Marché sera exceptionnellement ouvert pour le déjeuner du 10 août !

菜单 4 处 Menu 4 plats

鹰嘴豆泥柠檬 Houmous citron

鹰嘴豆、发酵黑柠檬酸奶和香草沙拉三明治 Pois chiche ferré yaourt citron noire fermenté et falafel aux herbes

鹰嘴豆、发酵黑柠檬酸奶和香草沙拉三明治 Pois chiche ferré yaourt citron noire fermenté et falafel aux herbes

烤西瓜、红豆、胡椒、蒜蓉蜜饯、火腿和伊比利亚血肠 Pastèque grillée, haricots rouges, poivron, ail confit, jambon et morcilla ibérique

番茄面包 Pan con tomate

番茄面包 Pan con tomate

香煎融化章鱼配菲达奶酪油醋汁 Poulpe fondant snaké, vinaigrette fêta

西红柿、黄瓜、柠檬、薄荷、红洋葱、调味品沙拉 Salade de tomates, concombre, citron, menthe, oignons rouges, condiment

西红柿、黄瓜、柠檬、薄荷、红洋葱、调味品沙拉 Salade de tomates, concombre, citron, menthe, oignons rouges, condiment

一切都是钓鱼 Le tout pêche

橄榄油烤桃子、奶油白巧克力桃子、粉红桃子冰糕 Pêche rôtie à l’huile d’olive, crémeux pêche chocolat blanc, granité pêches rosé

橄榄油烤桃子、奶油白巧克力桃子、粉红桃子冰糕 Pêche rôtie à l’huile d’olive, crémeux pêche chocolat blanc, granité pêches rosé

午餐菜单 MENU DU DEJEUNER 🥗

29.00 €

仅限入口 Entrée seule

8.00€

仅限菜肴 Plat seul

19.00€

开胃菜+主菜或主菜+甜点 Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

开胃菜+主菜+甜点 Entrée + Plat + Dessert

29.00€

参赛作品 ENTRÉES

烤西瓜、羊乳酪油醋汁、塞拉诺火腿、甜菜根蔬菜沙拉、鹰嘴豆、伊比利亚血肠 Pastèque grillée, vinaigrette feta, jambon serrano, salade de légumes betterave, pois chiche, morcilla ibérique

融化的茴香、山羊奶酪慕斯、樱桃调味品、炸鼠尾草、樱桃汁、橄榄油 Fenouil fondant, mousse de chèvre, cerise condiment, sauge frite, jus de cerise huile d’olive

地方 PLATS

布拉塔奶酪、西风宽面条、新鲜豌豆、烤巴勒莫奶酪、成熟康塔尔奶酪、烤番茄、烤蒜香恰巴塔面包 Burratta, tagliatelle de zephyr, petits pois frais, palermo grillé, cantal affiné, tomate rôtie, pain ciabatta à l’ail rôti

墨西哥风味伊比利亚猪蜘蛛，红豆泥，香菜，鳄梨，奶油奶酪，烹饪汁 Araignée de porc ibérique Tex Mex, purée d’haricots rouge, coriandre, avocat, cream cheese, jus de cuisson

甜点 DESSERTS

10.00€ 超出公式 10.00€ en dehors de la formule

10.00€ 超出公式 10.00€ en dehors de la formule

像一个短号：淡奶油白巧克力、酸橙、康巴瓦、蓝莓、覆盆子、草莓、菠萝豆蔻凝胶、巧克力甘纳许 Comme un cornetto : Crémeux léger chocolat blanc citron vert combava, myrtille, framboise, fraise, gel ananas cardamome, ganache chocolat

桃子、杏子和樱桃蜜饯橄榄油、葡萄柚玫瑰冰糕、开心果饼 Pêches, abricots et cerises confites à l’huile d’olive, granité de rosé pamplemousse, palet à la pistache

没有建议！ NOS SUGGESTIONS !

烤箭鱼、诺伯特鸡油菌、蜜饯番茄酱、阿霍布兰科泡沫（菜单上加 8 欧元） Espadon à la plancha, girolles de Norbert, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco (+8€ dans votre formule)

28.00€

爱尔兰黑安格斯肋眼牛排（5 周龄），楔形土豆，肉汁，香草奶油奶酪（+10 欧元） Entrecôte Black Angus Irlandaise maturée 5 semaines, pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes (+10€ dans votre formule)

32.00€

三道菜的晚餐 DÎNER EN 3 TEMPS 🥘

52.00 €

食物和葡萄酒搭配 3 杯 34 欧元 Accords mets-vins 3 verres 34€

开胃菜 AMUSE-BOUCHE

入口 ENTRÉES

巴勒莫辣椒两道菜 Poivrons Palermo en deux services

巴勒莫天鹅绒配 sobrasada cromesquis、morcilla、自制生羊火腿、xipister 油醋汁 Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

巴勒莫天鹅绒配 sobrasada cromesquis、morcilla、自制生羊火腿、xipister 油醋汁 Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

烤巴勒莫沙拉，配冰糕、拉维拉辣椒和西皮斯特橄榄油 Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

秘鲁酸橘汁腌鱼 Ceviche Péruvien

粉红鲷鱼、紫色章鱼、百香果汁、牛油果、蔬菜脆片、石榴冰糕 Dorade rose, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

粉红鲷鱼、紫色章鱼、百香果汁、牛油果、蔬菜脆片、石榴冰糕 Dorade rose, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

地方 PLATS

烟熏伊比利亚猪肉火锅，像凯撒一样 Fondant de pluma de porc Ibérique fumé, comme une César

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达干酪、生菜、刺山柑、虹吸式玉米粥 Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达干酪、生菜、刺山柑、虹吸式玉米粥 Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta

烤箭鱼，蜜饯番茄酱，阿霍布兰科泡沫，温暖的鸡油菌沙拉 Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, salade tiède de girolles

煎甜面包、诺伯特鸡油菌、朝鲜蓟鹰嘴豆泥配 Sète rouille 酱、龙虾头汁 (+6 欧元) Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard (+6€)

爱尔兰黑安格斯牛眼肉，熟成 4 周，220 克，（+6 欧元）配以角块、香草奶油奶酪和调味品 Entrecôte de bœuf Black Angus d’Irlande maturée 4 semaines 220g,(+6€) Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments

甜点 DESSERTS

香草荚错视画… Gousse de vanille en trompe l’œil…

来自马达加斯加桑巴瓦的黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

来自马达加斯加桑巴瓦的黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

德龙省草莓、甜菜根馄饨、奶油白巧克力和甜菜根杜松子酒、草莓杜松子酒酱和冰沙、甜菜根玛德琳蛋糕 Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin, madeleine betterave

五道菜晚餐 DÎNER EN 5 TEMPS 🥘

68.00 €

食物和葡萄酒搭配 5 杯 46 欧元 Accords mets-vins 5 verres 46€

开胃菜 AMUSE-BOUCHE

入口 ENTRÉES

巴勒莫辣椒两道菜 Poivrons Palermo en deux services

巴勒莫天鹅绒配 sobrasada cromesquis、morcilla、自制生羊火腿、xipister 油醋汁 Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

巴勒莫天鹅绒配 sobrasada cromesquis、morcilla、自制生羊火腿、xipister 油醋汁 Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

烤巴勒莫沙拉，配冰糕、拉维拉辣椒和西皮斯特橄榄油 Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

地方 PLATS

秘鲁酸橘汁腌鱼 Ceviche Péruvien

粉红鲷鱼和金枪鱼、紫色章鱼、百香果汁、牛油果、蔬菜脆片、石榴冰糕 Dorade rose et tonnine, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

粉红鲷鱼和金枪鱼、紫色章鱼、百香果汁、牛油果、蔬菜脆片、石榴冰糕 Dorade rose et tonnine, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

烤箭鱼，蜜饯番茄酱，阿霍布兰科泡沫，烤杏仁 Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, amandes torréfiées

煎甜面包、诺伯特鸡油菌、朝鲜蓟鹰嘴豆泥配焦糖酱、龙虾头汁 Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard

甜点 DESSERTS

香草荚错视画… Gousse de vanille en trompe l’œil…

来自马达加斯加桑巴瓦的黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

来自马达加斯加桑巴瓦的黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

五道菜菜单——整桌人一份菜单 Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

五道菜品尝菜单 MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

68.00 €

为所有客人提供单一菜单 Menu unique pour tous les convives

开胃小菜 Amuse-bouche

火炬烤鲭鱼和轻煎鲣鱼 Maquereau à la torche et bonnite juste snackées

熏鱼鱼子酱、柚子豌豆冰糕、橄榄油、新鲜豌豆和豆荚汁，全部现场熏制 caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

熏鱼鱼子酱、柚子豌豆冰糕、橄榄油、新鲜豌豆和豆荚汁，全部现场熏制 caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

Drôme apergus“椅子酒吧”和野生虎眼万年青 Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages

腌鹅肝、伊比利亚血肠、自制羊肉火腿、迷你面包丁和荷兰醋汁 foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

腌鹅肝、伊比利亚血肠、自制羊肉火腿、迷你面包丁和荷兰醋汁 foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

烤箭鱼 Espadon à la plancha

鸡油菌沙拉，自制蜜饯番茄酱，虹吸式白葡萄酒 salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

鸡油菌沙拉，自制蜜饯番茄酱，虹吸式白葡萄酒 salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

烟熏小牛里脊，像凯撒一样 Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达奶酪、生菜、刺山柑、玉米粥…… Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达奶酪、生菜、刺山柑、玉米粥…… Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

香草荚错视画…… Gousse de vanille en trompe l’oeil…

马达加斯加桑巴瓦黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

马达加斯加桑巴瓦黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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