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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

午餐菜单 MENU DU DEJEUNER 🥗

开胃菜+主菜+甜点 Entrée + Plat + Dessert

34.00€

开胃菜 ENTRÉES

煎诺伯特蘑菇 Poêlée de champignons de Norbert

鸡油菌、白杨黄伞、羊蹄、山萝卜泡沫、汤米德萨瓦馄饨（菜单上+3 欧元） Chanterelles, pholiotes du peuplier, pieds-de moutons, écume de cerfeuil, raviole de tomme de savoie (+3€ dans le menu)

16.00€

鸡油菌、白杨黄伞、羊蹄、山萝卜泡沫、汤米德萨瓦馄饨（菜单上+3 欧元） Chanterelles, pholiotes du peuplier, pieds-de moutons, écume de cerfeuil, raviole de tomme de savoie (+3€ dans le menu)

嫩芽生产者的沙拉花束 Salade bouquet de jeunes pousses producteurs

切碎的八角牛腱，浓郁的泡菜，脆洋葱 Effiloché de jarret de bœuf anisé, pickles acidulés, croustillant d’oignons

12.00€

切碎的八角牛腱，浓郁的泡菜，脆洋葱 Effiloché de jarret de bœuf anisé, pickles acidulés, croustillant d’oignons

薄型蜗牛挞 Tarte fine d’Escargots

蜜饯大蒜泡沫，欧芹叶绿素 Ecume d’ail confit, chlorophylle de persil

14.00€

蜜饯大蒜泡沫，欧芹叶绿素 Ecume d’ail confit, chlorophylle de persil

三文鱼配烧烤三文鱼酱 Trio de Poulpe au barbecue saumon gravlax

还有金枪鱼肚、花椰菜烩饭和花生糖萝卜 Et ventrèche de thon, risotto de chou-fleur et navets confits à la cacahuète

14.00€

还有金枪鱼肚、花椰菜烩饭和花生糖萝卜 Et ventrèche de thon, risotto de chou-fleur et navets confits à la cacahuète

地方 PLATS

蛤蜊蒜扁扁面条 Linguine aux palourdes et ail confit

减少药草汁 Jus réduit aux herbes

19.00€

减少药草汁 Jus réduit aux herbes

罗西尼风格阿根廷牛腱 Hampe de bœuf d’Argentine façon Rossini

松露、鹅肝酱、马德拉酱 Truffe, copeaux de foie gras terrine, sauce madère

20.00€

松露、鹅肝酱、马德拉酱 Truffe, copeaux de foie gras terrine, sauce madère

黑线鳕鱼片，香菜芒果 Chimichurri Filet d’aiglefin, chimichurri coriandre mangue

烤南瓜，伊朗黑柠檬酸奶酱 Potimarron rôti, sauce yaourt au citron noir d’Iran

20.00€

烤南瓜，伊朗黑柠檬酸奶酱 Potimarron rôti, sauce yaourt au citron noir d’Iran

第一个刚烤好的扇贝 Premières Saint-Jacques juste snackées

精细栗子泥、白杨黄云杉、橙皮泡沫（+8 欧元） Purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume écorce d’orange (+8€)

28.00€

精细栗子泥、白杨黄云杉、橙皮泡沫（+8 欧元） Purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume écorce d’orange (+8€)

阿根廷安格斯牛排245克熟成4周 Entrecôte Angus d’Argentine 245g maturée 4 semaines

楔形薯片、香草黄油...（菜单上+15欧元） Croustille de pommes de terre wedge, beurre aux herbes...(+15€ dans le menu)

34.00€

楔形薯片、香草黄油...（菜单上+15欧元） Croustille de pommes de terre wedge, beurre aux herbes...(+15€ dans le menu)

甜点 DESSERTS

岛朗姆酒巴巴 Baba au rhum des îles

菠萝、百香果、琥珀朗姆酒 Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

10.00€

菠萝、百香果、琥珀朗姆酒 Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

马达加斯加 1er cru 香草云布丁 Nuage de riz au lait à la vanille 1er cru de Madagascar

白巧克力，味噌玛德琳 Chocolat blanc, madeleine au miso

10.00€

白巧克力，味噌玛德琳 Chocolat blanc, madeleine au miso

鼠尾草意式奶冻 Panna cotta à la sauge

焦糖爆米花、保加利亚酸奶冰淇淋、咸黄油焦糖 Riz soufflé au caramel, glace yaourt bulgare, caramel beurre salé

10.00€

焦糖爆米花、保加利亚酸奶冰淇淋、咸黄油焦糖 Riz soufflé au caramel, glace yaourt bulgare, caramel beurre salé

晚餐菜单 MENU DU DINER 🥘

58.00 €

开胃菜 ENTRÉES

煎诺伯特蘑菇 Poêlée de champignons de Norbert

鸡油菌、鸡油菌、杏鲍菇、林酱、玉米粥虹吸 pholiotes, pieds-de-moutons, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

鸡油菌、鸡油菌、杏鲍菇、林酱、玉米粥虹吸 pholiotes, pieds-de-moutons, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

烤鱿鱼 Tarte fine et cromesqui d’escargots de bourgogne

火炬焗烤斯卡莫扎、枫糖浆红菊苣、梨油醋汁 duxelles de champignons au cognac, écume d’ail confit, chlorophylle de persil

火炬焗烤斯卡莫扎、枫糖浆红菊苣、梨油醋汁 duxelles de champignons au cognac, écume d’ail confit, chlorophylle de persil

脆皮鹅肝馄饨 Ravioles croustillantes de foie gras

加利西亚牛肉沙拉、烟熏牛舌、柠檬刺山柑和龙蒿油醋汁 Salade de cecina de Bœuf Galice, langue de Bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon

加利西亚牛肉沙拉、烟熏牛舌、柠檬刺山柑和龙蒿油醋汁 Salade de cecina de Bœuf Galice, langue de Bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon

完美鸡蛋 64°C，油封五花肉 Œuf parfait 64°C, poitrine de porc confite

阿尔卑斯肉汤、萨瓦和托姆伯爵、鸡油菌、托姆碎，全部立即熏制 Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

阿尔卑斯肉汤、萨瓦和托姆伯爵、鸡油菌、托姆碎，全部立即熏制 Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

地方 PLATS

牛肉有两种吃法： Bœuf en 2 façons :

蜜饯牛尾 Tournedos、海藻汁和阿根廷烤肉串，淋上味噌、紫花椰菜和花生烩饭 Tournedos de queue de bœuf confite, jus réduit aux algues et Flanchet Argentin laqué au miso, risotto de chou fleur violet à la cacahuète

蜜饯牛尾 Tournedos、海藻汁和阿根廷烤肉串，淋上味噌、紫花椰菜和花生烩饭 Tournedos de queue de bœuf confite, jus réduit aux algues et Flanchet Argentin laqué au miso, risotto de chou fleur violet à la cacahuète

乐天奇美拉和鲷鱼片 Chimère de filet de Lotte et Dorade

熏鱼鱼子酱、辣椒爆米花、玉米奶油、土豆牛角面包、发酵柠檬和龙虾汁 Caviar de poisson fumé, pop corn paprika crème de mais croissant de pommes de terre, citron fermenté et jus homardine

熏鱼鱼子酱、辣椒爆米花、玉米奶油、土豆牛角面包、发酵柠檬和龙虾汁 Caviar de poisson fumé, pop corn paprika crème de mais croissant de pommes de terre, citron fermenté et jus homardine

阿根廷安格斯牛排245克熟成3周 Entrecôte Angus d’Argentine 245g maturée 3 semaines

脆皮楔形土豆、法式鸡油菌、香草黄油、红洋葱……（+12 欧元） Croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+12€)

脆皮楔形土豆、法式鸡油菌、香草黄油、红洋葱……（+12 欧元） Croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+12€)

第一个刚烤好的扇贝 Premières Saint-Jacques juste snackées

优质栗子泥、当地牛肝菌、奶油蛋卷泡沫和橙皮（+4 欧元） purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange (+4€)

优质栗子泥、当地牛肝菌、奶油蛋卷泡沫和橙皮（+4 欧元） purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange (+4€)

甜点选择 DESSERT AU CHOIX

错视画香草荚 Gousse de vanille en trompe l’œil

来自马达加斯加桑巴瓦的香草波本黑 1er Cru Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

来自马达加斯加桑巴瓦的香草波本黑 1er Cru Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

在港口烘烤的当地无花果 Figues de la région rôties au porto

布列塔尼荞麦脆饼配零陵香豆、波特馄饨和保加利亚酸奶冰淇淋 Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

布列塔尼荞麦脆饼配零陵香豆、波特馄饨和保加利亚酸奶冰淇淋 Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

五道菜品尝菜单 MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

74 €

五道菜菜单 – 整桌的单一菜单 Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

开胃小菜 Amuse-bouche

煎诺伯特蘑菇 Poêlée de champignons de Norbert

鸡油菌、鸡油菌、杏鲍菇、森林泡沫、玉米粥虹吸 Chanterelles, girolles, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

鸡油菌、鸡油菌、杏鲍菇、森林泡沫、玉米粥虹吸 Chanterelles, girolles, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

完美鸡蛋 64°C Œuf parfait 64°C

油封五花肉、高山肉汤、Tomme de Savoie 和 Comté、Tomme crumble、全部熏制一分钟 poitrine de porc confite, bouillon d’alpage, tomme de savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

油封五花肉、高山肉汤、Tomme de Savoie 和 Comté、Tomme crumble、全部熏制一分钟 poitrine de porc confite, bouillon d’alpage, tomme de savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

第一个刚烤好的扇贝 Premières Saint-Jacques juste snackées

精细栗子泥、当地牛肝菌、奶油蛋卷泡沫和橙皮 purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange

精细栗子泥、当地牛肝菌、奶油蛋卷泡沫和橙皮 purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange

罗西尼牛夹头巡回赛， Tournedos de paleron de bœuf Rossini,

松露、鹅肝、奶油蛋卷、马德拉肉汁 truffe, foie gras, brioche, jus de viande au madère

松露、鹅肝、奶油蛋卷、马德拉肉汁 truffe, foie gras, brioche, jus de viande au madère

甜点 Desserts

错视画香草荚 Gousse de vanille en trompe l’œil

来自马达加斯加桑巴瓦的香草波本黑 1er Cru Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

来自马达加斯加桑巴瓦的香草波本黑 1er Cru Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

DEJEUNER DE LA TOUSSAINT 🥗

42 €

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