Durant le mois de Septembre profitez de l'opération anti inflation; -20% sur le menu du diner le mercredi et jeudi soir, soit 44.8€ au lieu de 56€

34.00€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

开胃菜 ENTRÉES

欧芹精神的蜗牛 Ceviche de thon blanc et saumon au sel

欧芹根,糖渍大蒜慕斯,面包丁 Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin

欧芹根,糖渍大蒜慕斯,面包丁 Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin

酿烤肉卷子 Œuf parfait 64°C

油封猪脸颊肉、鸡油菌沙拉、磨碎的熏牛肉、原汁 Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon

油封猪脸颊肉、鸡油菌沙拉、磨碎的熏牛肉、原汁 Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon

刚烤好的蓝鳍金枪鱼 Salade de fenouil confit

味噌清酒腌料、龙虾虾汤、韭菜软糖、海胆卷 Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché

味噌清酒腌料、龙虾虾汤、韭菜软糖、海胆卷 Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché

地方 PLATS

烤章鱼 Agneau confit et ris croustillants

自制烧烤酱、奶油鳄梨和黑蒜、来自卡马格的 Venere 米饭 Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette

自制烧烤酱、奶油鳄梨和黑蒜、来自卡马格的 Venere 米饭 Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette

Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté

Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP

Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP

“安格斯”牛肋排(阿根廷)225g 揉搓香料并熟化 65 天 Espadon à la plancha

香草奶油芝士、“楔形土豆”和松脆的泡菜(补充 8 欧元) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)

香草奶油芝士、“楔形土豆”和松脆的泡菜(补充 8 欧元) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)

甜点 DESSERTS

像班诺菲派 Fondant maison au chocolat noir

香蕉、Dulce de Lèche 奶油、可可杏仁姜碎 Glace whisky

香蕉、Dulce de Lèche 奶油、可可杏仁姜碎 Glace whisky

菠萝和酸橙 Gaspacho fraise verveine

奶油鳄梨、椰子格兰诺拉麦片和燕麦片 Sorbet fraise, madeleine citron vert

奶油鳄梨、椰子格兰诺拉麦片和燕麦片 Sorbet fraise, madeleine citron vert

Tarte clafoutis à la pâte à croissant Tarte clafoutis à la pâte à croissant

Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare

Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare

56.00€

开胃菜 AMUSE-BOUCHE

开胃菜 ENTRÉES

完美蛋 62.5C° Cuisses de grenouilles et escargots

软糖五花肉、熏鳟鱼和 Beaufort 碎屑、Beaufort Comté Alpage 肉汤,全部用干草熏制 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

软糖五花肉、熏鳟鱼和 Beaufort 碎屑、Beaufort Comté Alpage 肉汤,全部用干草熏制 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

芹菜根软糖像鸭胸一样在错视画中低温烤制 Tarte fine parmesan

来自 Loick 的芹菜汁和黑色黑孢菌松露 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

来自 Loick 的芹菜汁和黑色黑孢菌松露 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

Maquereau de ligne moelleux Maquereau de ligne moelleux

Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte

Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte

地方 PLATS

刚烤好的布列塔尼扇贝 Préssé d'aile de Raie

伊比利亚 morcilla、香脆荞麦、榛子乳液、奶油花椰菜(补充 5 欧元) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre

伊比利亚 morcilla、香脆荞麦、榛子乳液、奶油花椰菜(补充 5 欧元) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre

牛肉两种做法 Bento de duo de cochon

低温下的La Picanha、胃血橙辣根、马齿苋香蒜酱和杏仁……
糖渍烤肉卷面颊肉、血橙凝胶、辣根嫩芽、马齿苋沫
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava

低温下的La Picanha、胃血橙辣根、马齿苋香蒜酱和杏仁……
糖渍烤肉卷面颊肉、血橙凝胶、辣根嫩芽、马齿苋沫
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava

Lotte et Poulpe comme une Bourride Lotte et Poulpe comme une Bourride

aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)

aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)

肋骨牛排 225 克“Wagyu”来自澳大利亚 Jack's Creek 的谷物喂养(补充 25 欧元) Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours

佐以甜菜番茄酱、小豆蔻、油封大蒜、松脆的“楔形土豆”和松脆的泡菜 Supp.75€/Kg

佐以甜菜番茄酱、小豆蔻、油封大蒜、松脆的“楔形土豆”和松脆的泡菜 Supp.75€/Kg

Portion d’environ 300g Portion d’environ 300g

Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire

Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire

甜点的选择 DESSERT AU CHOIX

在用餐开始时选择

在用餐开始时选择

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky

70.00€

五道菜菜单——整桌单一菜单 Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

完美蛋 62.5C° Tarte fine parmesan

软糖五花肉、熏鳟鱼和 Beaufort 碎屑、Beaufort Comté Alpage 肉汤,全部用干草熏制 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

软糖五花肉、熏鳟鱼和 Beaufort 碎屑、Beaufort Comté Alpage 肉汤,全部用干草熏制 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

来自布列塔尼的海胆 Cuisses de grenouilles et escargots

柚子慕斯、蜜饯蛋黄、海胆芹菜舌蘸酱、青苹果和柑橘枝、柚子酱 Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

柚子慕斯、蜜饯蛋黄、海胆芹菜舌蘸酱、青苹果和柑橘枝、柚子酱 Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

刚烤好的布列塔尼扇贝 Lotte et Poulpe comme une Bourride

伊比利亚 morcilla,松脆荞麦,榛子乳液,奶油花椰菜 aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...

伊比利亚 morcilla,松脆荞麦,榛子乳液,奶油花椰菜 aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...

牛肉两种做法 Bento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température

低温下的La Picanha、胃血橙辣根、马齿苋香蒜酱和杏仁……
糖渍烤肉卷面颊肉、血橙凝胶、辣根嫩芽、马齿苋沫
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava

低温下的La Picanha、胃血橙辣根、马齿苋香蒜酱和杏仁……
糖渍烤肉卷面颊肉、血橙凝胶、辣根嫩芽、马齿苋沫
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava

Desserts Desserts

我们来自伊朗的黑柠檬在 trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …