34.00€
由于使用新鲜农产品,如有部分菜品售罄,我们深表歉意
Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
开胃菜 ENTRÉES
欧芹精神的蜗牛 Ceviche de thon blanc et saumon au sel
欧芹根,糖渍大蒜慕斯,面包丁 Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
欧芹根,糖渍大蒜慕斯,面包丁 Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
酿烤肉卷子 Œuf parfait 64°C
油封猪脸颊肉、鸡油菌沙拉、磨碎的熏牛肉、原汁 Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
油封猪脸颊肉、鸡油菌沙拉、磨碎的熏牛肉、原汁 Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
刚烤好的蓝鳍金枪鱼 Salade de fenouil confit
味噌清酒腌料、龙虾虾汤、韭菜软糖、海胆卷 Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
味噌清酒腌料、龙虾虾汤、韭菜软糖、海胆卷 Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
地方 PLATS
烤章鱼 Agneau confit et ris croustillants
自制烧烤酱、奶油鳄梨和黑蒜、来自卡马格的 Venere 米饭 Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
自制烧烤酱、奶油鳄梨和黑蒜、来自卡马格的 Venere 米饭 Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
“安格斯”牛肋排(阿根廷)225g 揉搓香料并熟化 65 天 Espadon à la plancha
香草奶油芝士、“楔形土豆”和松脆的泡菜(补充 8 欧元) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
香草奶油芝士、“楔形土豆”和松脆的泡菜(补充 8 欧元) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
甜点 DESSERTS
像班诺菲派 Fondant maison au chocolat noir
香蕉、Dulce de Lèche 奶油、可可杏仁姜碎 Glace whisky
香蕉、Dulce de Lèche 奶油、可可杏仁姜碎 Glace whisky
菠萝和酸橙 Gaspacho fraise verveine
奶油鳄梨、椰子格兰诺拉麦片和燕麦片 Sorbet fraise, madeleine citron vert
奶油鳄梨、椰子格兰诺拉麦片和燕麦片 Sorbet fraise, madeleine citron vert
Tarte clafoutis à la pâte à croissant Tarte clafoutis à la pâte à croissant
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
56.00€
此菜单从 12 月 8 日星期三至 12 月 11 日星期六提供给您,以庆祝灯节
开胃菜 AMUSE-BOUCHE
开胃菜 ENTRÉES
完美蛋 62.5C° Cuisses de grenouilles et escargots
软糖五花肉、熏鳟鱼和 Beaufort 碎屑、Beaufort Comté Alpage 肉汤,全部用干草熏制 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
软糖五花肉、熏鳟鱼和 Beaufort 碎屑、Beaufort Comté Alpage 肉汤,全部用干草熏制 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
芹菜根软糖像鸭胸一样在错视画中低温烤制 Tarte fine parmesan
来自 Loick 的芹菜汁和黑色黑孢菌松露 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
来自 Loick 的芹菜汁和黑色黑孢菌松露 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Maquereau de ligne moelleux Maquereau de ligne moelleux
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
地方 PLATS
刚烤好的布列塔尼扇贝 Préssé d'aile de Raie
伊比利亚 morcilla、香脆荞麦、榛子乳液、奶油花椰菜(补充 5 欧元) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
伊比利亚 morcilla、香脆荞麦、榛子乳液、奶油花椰菜(补充 5 欧元) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
牛肉两种做法 Bento de duo de cochon
低温下的La Picanha、胃血橙辣根、马齿苋香蒜酱和杏仁……
糖渍烤肉卷面颊肉、血橙凝胶、辣根嫩芽、马齿苋沫
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
低温下的La Picanha、胃血橙辣根、马齿苋香蒜酱和杏仁……
糖渍烤肉卷面颊肉、血橙凝胶、辣根嫩芽、马齿苋沫
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
Lotte et Poulpe comme une Bourride Lotte et Poulpe comme une Bourride
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
肋骨牛排 225 克“Wagyu”来自澳大利亚 Jack's Creek 的谷物喂养(补充 25 欧元) Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours
佐以甜菜番茄酱、小豆蔻、油封大蒜、松脆的“楔形土豆”和松脆的泡菜 Supp.75€/Kg
佐以甜菜番茄酱、小豆蔻、油封大蒜、松脆的“楔形土豆”和松脆的泡菜 Supp.75€/Kg
Portion d’environ 300g Portion d’environ 300g
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
甜点的选择 DESSERT AU CHOIX
在用餐开始时选择
在用餐开始时选择
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky
70.00€
五道菜菜单——整桌的单一菜单 Menu unique pour tous les convives
五道菜菜单——整桌单一菜单 Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
完美蛋 62.5C° Tarte fine parmesan
软糖五花肉、熏鳟鱼和 Beaufort 碎屑、Beaufort Comté Alpage 肉汤,全部用干草熏制 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
软糖五花肉、熏鳟鱼和 Beaufort 碎屑、Beaufort Comté Alpage 肉汤,全部用干草熏制 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
来自布列塔尼的海胆 Cuisses de grenouilles et escargots
柚子慕斯、蜜饯蛋黄、海胆芹菜舌蘸酱、青苹果和柑橘枝、柚子酱 Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
柚子慕斯、蜜饯蛋黄、海胆芹菜舌蘸酱、青苹果和柑橘枝、柚子酱 Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
刚烤好的布列塔尼扇贝 Lotte et Poulpe comme une Bourride
伊比利亚 morcilla,松脆荞麦,榛子乳液,奶油花椰菜 aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
伊比利亚 morcilla,松脆荞麦,榛子乳液,奶油花椰菜 aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
牛肉两种做法 Bento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température
低温下的La Picanha、胃血橙辣根、马齿苋香蒜酱和杏仁……
糖渍烤肉卷面颊肉、血橙凝胶、辣根嫩芽、马齿苋沫
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
低温下的La Picanha、胃血橙辣根、马齿苋香蒜酱和杏仁……
糖渍烤肉卷面颊肉、血橙凝胶、辣根嫩芽、马齿苋沫
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
Desserts Desserts
我们来自伊朗的黑柠檬在 trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …