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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

6月29日早午餐！ BRUNCH DU 29 JUIN ! 🥗

40 €

市场日将于 6 月 29 日特别开放午餐！ Jour de Marché sera exceptionnellement ouvert pour le déjeuner du 29 juin !

今天的菜单！ Menu du jour !

40€

首先： Pour débuter :

煎饼和糕点…… Pancake et viennoiseries...

完美的鸡蛋，酥脆的培根，熏香肠豆 Oeuf parfait, crispy bacon, beans à la saucisse fumée

然后 ： Ensuite :

贝果吐司、鳄梨、奶油奶酪、三文鱼 Bagel toast, avocat, cream cheese, saumon gravlax

6 小时美国黑安格斯牛胸肉，芝加哥风味薯饼（墨西哥辣椒帕尔马干酪） Brisket de 6h Black Angus américaine, hash browns chicago style ( jalapeno parmesan)

完成： Pour finir:

自制华夫饼、双份香草冰淇淋、一勺芝士蛋糕、巧克力酱 Gaufre maison, glace double vanille, scoop de cheesecake, sauce chocolat

包含的饮品：咖啡、茶、鲜榨果汁、热巧克力 Boissons incluses : Café, Thé, jus de fruit pressé, chocolat chaud

午餐菜单 MENU DU DEJEUNER 🥗

29.00 €

仅限入口 Entrée seule

8.00€

仅限菜肴 Plat seul

19.00€

开胃菜+主菜或主菜+甜点 Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

开胃菜+主菜+甜点 Entrée + Plat + Dessert

29.00€

参赛作品 ENTRÉES

莳萝萝卜酸奶黄瓜酱 Tzatziki de radis à l’aneth

火炬烤鲭鱼，柑橘油醋汁，香草沙拉，海蓬子，面包丁 Maquereau de ligne à la torche, vinaigrette agrume, salade d’herbes, salicorne, croûtons

火炬烤鲭鱼，柑橘油醋汁，香草沙拉，海蓬子，面包丁 Maquereau de ligne à la torche, vinaigrette agrume, salade d’herbes, salicorne, croûtons

烤樱桃番茄佐布拉塔奶酪奶油 Tomates cerise rôties confites, crème de burrata

罗勒油、帕玛森干酪、白凤尾鱼、炸刺山柑、迷你面包丁 Huile de basilic, parmesan, anchois blanc, câpres frits, mini croûtons

罗勒油、帕玛森干酪、白凤尾鱼、炸刺山柑、迷你面包丁 Huile de basilic, parmesan, anchois blanc, câpres frits, mini croûtons

地方 PLATS

亚洲沙拉 Salade Asiatique

腌制鸡肉、水菜、胡萝卜、卷心菜、西兰花、豆芽、芝麻、脆洋葱……花生油醋汁 Poulet mariné, mizuna, carottes, choux, brocoli, pousses de soja, sésame, crispy oignons… vinaigrette de cacahuètes

腌制鸡肉、水菜、胡萝卜、卷心菜、西兰花、豆芽、芝麻、脆洋葱……花生油醋汁 Poulet mariné, mizuna, carottes, choux, brocoli, pousses de soja, sésame, crispy oignons… vinaigrette de cacahuètes

海鲷鱼片，西班牙冷汤沙拉 Filet de dorade, salade comme un gaspacho

番茄、黄瓜、辣椒、腌洋葱、蜜饯大蒜、薄荷油。 Tomate, concombre, poivrons, oignons pickles, ail confit, huile de menthe..

番茄、黄瓜、辣椒、腌洋葱、蜜饯大蒜、薄荷油。 Tomate, concombre, poivrons, oignons pickles, ail confit, huile de menthe..

甜点 DESSERTS

10.00€ 超出公式 10.00€ en dehors de la formule

10.00€ 超出公式 10.00€ en dehors de la formule

华夫筒 Cornet de gaufre

奶油白巧克力，配以青柠、康巴瓦、蓝莓、覆盆子、草莓、菠萝豆蔻凝胶、巧克力甘纳许 Crémeux chocolat blanc citron vert combava, myrtille, framboise, fraise, gel ananas cardamome, ganache chocolat

奶油白巧克力，配以青柠、康巴瓦、蓝莓、覆盆子、草莓、菠萝豆蔻凝胶、巧克力甘纳许 Crémeux chocolat blanc citron vert combava, myrtille, framboise, fraise, gel ananas cardamome, ganache chocolat

倒置草莓挞 Tarte fraise Upside Down

产自当地田野的克莱里草莓、草莓奶油馅、香草奶油、草莓马鞭草冰糕 Fraise Cléry pleines terre de la région, crème pâtissière fraise, crémeux vanille, sorbet fraise séchouan verveine

产自当地田野的克莱里草莓、草莓奶油馅、香草奶油、草莓马鞭草冰糕 Fraise Cléry pleines terre de la région, crème pâtissière fraise, crémeux vanille, sorbet fraise séchouan verveine

没有建议！ NOS SUGGESTIONS !

煎甜面包、诺伯特鸡油菌 Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert

朝鲜蓟鹰嘴豆泥配 Sète rouille 和龙虾头汁（菜单上加 8 欧元） Houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard (+8€ dans votre formule)

32.00€

朝鲜蓟鹰嘴豆泥配 Sète rouille 和龙虾头汁（菜单上加 8 欧元） Houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard (+8€ dans votre formule)

爱尔兰黑安格斯肋眼牛排，熟成4周 Entrecôte Black Angus Irlandaise maturée 4 semaines

楔形土豆、肉汁、香草奶油奶酪（菜单上加 10 欧元） Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes (+10€ dans votre formule)

32.00€

楔形土豆、肉汁、香草奶油奶酪（菜单上加 10 欧元） Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes (+10€ dans votre formule)

厨师精选奶酪 Sélection de fromages du chef

康塔尔省 AOP 奶酪、瑞士阿彭策尔省鲜花奶酪、戈贡佐拉奶酪 DOP （一勺一勺）、苹果梨酸辣酱（菜单上加 6 欧元） Cantal entre-deux AOP, Appenzell Suisse aux fleurs, Gorgonzola DOP à la cuillère, chutney pomme poire (+6€ dans votre formule)

11.00€

康塔尔省 AOP 奶酪、瑞士阿彭策尔省鲜花奶酪、戈贡佐拉奶酪 DOP （一勺一勺）、苹果梨酸辣酱（菜单上加 6 欧元） Cantal entre-deux AOP, Appenzell Suisse aux fleurs, Gorgonzola DOP à la cuillère, chutney pomme poire (+6€ dans votre formule)

您用餐的菜单 MENU DU DINER 🥘

52.00 €

开胃菜 AMUSE-BOUCHE

开胃菜 ENTRÉES

火炬烤鲭鱼和轻煎鲣鱼 Maquereau à la torche et bonnite juste snackées

熏鱼鱼子酱、柚子豌豆冰糕、橄榄油、新鲜豌豆和豆荚汁，全部现场熏制 caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

熏鱼鱼子酱、柚子豌豆冰糕、橄榄油、新鲜豌豆和豆荚汁，全部现场熏制 caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

Drôme apergus“椅子酒吧”和野生虎眼万年青 Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages

腌鹅肝、伊比利亚血肠、自制羊肉火腿、迷你面包丁和荷兰醋汁 foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

腌鹅肝、伊比利亚血肠、自制羊肉火腿、迷你面包丁和荷兰醋汁 foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

地方 PLATS

烟熏小牛里脊，像凯撒一样 Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达奶酪、生菜、刺山柑、玉米粥…… Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达奶酪、生菜、刺山柑、玉米粥…… Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

烤箭鱼 Espadon à la plancha

鸡油菌沙拉，自制蜜饯番茄酱，虹吸式白葡萄酒 salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

鸡油菌沙拉，自制蜜饯番茄酱，虹吸式白葡萄酒 salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

爱尔兰黑安格斯牛肋眼肉，4周熟，220克，（+10欧元） Entrecôte de bœuf Black Angus Irlandaise maturée 4 semaines 220g,(+10€)

配菜有楔形肉块、煎蘑菇、森林酱、香草黄油和调味品 Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

配菜有楔形肉块、煎蘑菇、森林酱、香草黄油和调味品 Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

甜点选择 DESSERT AU CHOIX

厨师精选的三种奶酪 Trio de fromages de la sélection du chef

Palouse des Aravis Savoyard、Bleu d'Auvergne、瑞士 Tomme d'Appenzell 配花、手工榅桲酱 Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Palouse des Aravis Savoyard、Bleu d'Auvergne、瑞士 Tomme d'Appenzell 配花、手工榅桲酱 Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

错视画香草荚 Gousse de vanille en trompe l’œil

来自马达加斯加桑巴瓦的香草波本黑 1er Cru Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

来自马达加斯加桑巴瓦的香草波本黑 1er Cru Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

该地区的克莱里草莓 Fraises Clèry de la région

甜菜根馄饨、草莓马鞭草冰糕、甜菜根巧克力奶油、草莓马鞭草汁 raviole de betterave, sorbet fraise séchouan verveine, crémeux betterave chocolat, jus fraise verveine

甜菜根馄饨、草莓马鞭草冰糕、甜菜根巧克力奶油、草莓马鞭草汁 raviole de betterave, sorbet fraise séchouan verveine, crémeux betterave chocolat, jus fraise verveine

五道菜品尝菜单 MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

68.00 €

为所有客人提供单一菜单 Menu unique pour tous les convives

开胃小菜 Amuse-bouche

火炬烤鲭鱼和轻煎鲣鱼 Maquereau à la torche et bonnite juste snackées

熏鱼鱼子酱、柚子豌豆冰糕、橄榄油、新鲜豌豆和豆荚汁，全部现场熏制 caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

熏鱼鱼子酱、柚子豌豆冰糕、橄榄油、新鲜豌豆和豆荚汁，全部现场熏制 caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

Drôme apergus“椅子酒吧”和野生虎眼万年青 Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages

腌鹅肝、伊比利亚血肠、自制羊肉火腿、迷你面包丁和荷兰醋汁 foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

腌鹅肝、伊比利亚血肠、自制羊肉火腿、迷你面包丁和荷兰醋汁 foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

烤箭鱼 Espadon à la plancha

鸡油菌沙拉，自制蜜饯番茄酱，虹吸式白葡萄酒 salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

鸡油菌沙拉，自制蜜饯番茄酱，虹吸式白葡萄酒 salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

烟熏小牛里脊，像凯撒一样 Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达奶酪、生菜、刺山柑、玉米粥…… Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达奶酪、生菜、刺山柑、玉米粥…… Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

香草荚错视画…… Gousse de vanille en trompe l’oeil…

马达加斯加桑巴瓦黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

马达加斯加桑巴瓦黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

MENU DU 13 JUILLET

40.00 €

4 Temps

Ceviche de dorade, jus passion, avocat, radis, caviar fumé

Crevettes marinés tequila citron vert, maïs, pico de gallo

Poulpe fondant snacké, chimichurri, grenailles fumés

Fraises de la Drôme, crémeux de chocolat blanc ivoire, Mezcal en granité

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