Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

开胃菜+主菜+甜点 Entrée + Plat + Dessert

34.00€

开胃菜+主菜或主菜+甜点 Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

开胃菜 ENTRÉES

白菜酿嫩牛肉 Céviché de crevettes

芥末辣根酱 Avocat, thé rouge, croquant de légumes, croustillant d’oignons ...

芥末辣根酱 Avocat, thé rouge, croquant de légumes, croustillant d’oignons ...

甜香肠烩饭,维拉烟熏辣椒 Salade betterave kumqat

蜜饯蛋黄、110周熟成豪达奶酪、脆荞麦 Mousse de chèvre frais, ail des ours, mini croûtons briochés

蜜饯蛋黄、110周熟成豪达奶酪、脆荞麦 Mousse de chèvre frais, ail des ours, mini croûtons briochés

乞丐馅饼 Asperges vertes et violettes de la Drôme

死亡的号角,鸭子 Stracciatella, focaccia maison ail confit oignon, vinaigrette homardine

死亡的号角,鸭子 Stracciatella, focaccia maison ail confit oignon, vinaigrette homardine

地方 PLATS

低温烹制的小牛肉片 Risotto Arborio

鼹鼠式(杏仁、可可、甜椒)烤防风草和菊芋 Poivrons rôtis, chorizo doux, Pecorino Romano AOP

鼹鼠式(杏仁、可可、甜椒)烤防风草和菊芋 Poivrons rôtis, chorizo doux, Pecorino Romano AOP

Lotte Cheek Fritteau,青木瓜莎莎酱 Thon rouge mariné aux agrumes

百香果油醋汁、鸡蛋面 Raviole et coulis de kiwi, salade de chou blanc aigre-doux

百香果油醋汁、鸡蛋面 Raviole et coulis de kiwi, salade de chou blanc aigre-doux

刚吃的布列塔尼扇贝配龙虾酱 Faux Filet de bœuf coupe New-Yorkaise

芹菜丝绒 (supp.8€) Minis lentins et eryngii, jus forestier, siphon de pommes de terre

芹菜丝绒 (supp.8€) Minis lentins et eryngii, jus forestier, siphon de pommes de terre

高级诺曼底 entrecôte 成熟 4 周 Saint-Jacques pêche Française façon ACE

蘑菇泡沫配上煎鸡油菌和楔形土豆(supp.14€) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)

蘑菇泡沫配上煎鸡油菌和楔形土豆(supp.14€) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)

烤当地花椰菜 Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine

蜂蜜和谷物、脆洋葱、大蒜、青葱 Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.12€)

蜂蜜和谷物、脆洋葱、大蒜、青葱 Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.12€)

甜点 DESSERTS

温暖的立方奶油蛋卷配粉红色果仁糖 Flan pâtissier du matin citron bergamote meringué

奶油黑巧克力,牛奶巧克力酱

奶油黑巧克力,牛奶巧克力酱

巴黎布雷斯特千层酥风格gianduja果仁糖 Banana bread

榛子 Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel

榛子 Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel

关于椰子的一切 Beignet brioché

奶油白巧克力、岩石和椰子冰糕 Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé

奶油白巧克力、岩石和椰子冰糕 Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé

62€

开胃菜 AMUSE-BOUCHE

开胃菜 ENTRÉES

Asperges vertes de la Dôme façon déclinaison de Gribiche

新到的布列塔尼海胆和脆脆荞麦的舌头 Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

Arborio 烩饭配香肠、蜜饯蛋黄、维拉胡椒蛋黄酱 Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Arborio 烩饭配香肠、蜜饯蛋黄、维拉胡椒蛋黄酱 Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

来自利马涅酒庄的热鹅肝,烤防风草 Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

脆皮小葱、白杨金缕梅、克莱门氏小柑橘红茶汤 Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

脆皮小葱、白杨金缕梅、克莱门氏小柑橘红茶汤 Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

地方 PLATS

烤章鱼、花椰菜烩饭、花生、叶绿素、菠菜 Skrei vapeur

炸洋葱、烟熏鲱鱼子酱、金莲花叶、花椰菜花生酸橙汁 Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé

炸洋葱、烟熏鲱鱼子酱、金莲花叶、花椰菜花生酸橙汁 Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé

脆脆胸腺,低温标签 Trilogie d’agneau d’Écosse IGP

果味瓜希略胡椒、鸡油菌、玉米粥虹吸管、特级老高达、杏仁、金橘 Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

果味瓜希略胡椒、鸡油菌、玉米粥虹吸管、特级老高达、杏仁、金橘 Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

刚烤的布列塔尼扇贝,绿色卡博查天鹅绒 Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE

荞麦叶、冬季初榨柠檬香脂南瓜籽、咖啡乳液(额外 6 欧元) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00

荞麦叶、冬季初榨柠檬香脂南瓜籽、咖啡乳液(额外 6 欧元) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00

我们的肉成熟了40天 Notre viande maturée 40 jours

诺曼欧芹牛排配蘑菇泡沫,配以平底锅煎蘑菇和楔形土豆(附加费 12 欧元) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

诺曼欧芹牛排配蘑菇泡沫,配以平底锅煎蘑菇和楔形土豆(附加费 12 欧元) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

甜点选择 DESSERT AU CHOIX

我们的伊朗黑柠檬确实引人注目…… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

围绕百香果、gianduja 和自制果仁糖进行质感游戏 Jeux de textures autour de la passion, gianduja et praliné maison

马卡龙脆饼 Poivre Timut, croquant de macaron

马卡龙脆饼 Poivre Timut, croquant de macaron

74€

开胃小菜 Amuse-bouche

新品布列塔尼海胆 Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

脆脆的荞麦、Arborio 烩饭配香肠、蜜饯蛋黄、维拉胡椒蛋黄酱 Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

脆脆的荞麦、Arborio 烩饭配香肠、蜜饯蛋黄、维拉胡椒蛋黄酱 Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

煎鸡油菌 Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

鸡油菌和羊脚、完美的 64°C 鸡蛋、熏肉、森林乳液、奶油蛋卷吐司、橘子、榅桲酸辣酱 Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

鸡油菌和羊脚、完美的 64°C 鸡蛋、熏肉、森林乳液、奶油蛋卷吐司、橘子、榅桲酸辣酱 Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

刚吃的布列塔尼扇贝 Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE

绿色卡博查天鹅绒、荞麦叶、冬季初榨柠檬香脂南瓜籽、咖啡乳液 Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)

绿色卡博查天鹅绒、荞麦叶、冬季初榨柠檬香脂南瓜籽、咖啡乳液 Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)

脆脆胸腺,低温标签 Trilogie d’agneau d’Écosse IGP

瓜希略果味胡椒、鸡油菌、虹吸玉米粥、特级老高达、杏仁、金橘 Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

瓜希略果味胡椒、鸡油菌、虹吸玉米粥、特级老高达、杏仁、金橘 Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

甜点 Desserts

我们来自伊朗的黑柠檬在 trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …