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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

午餐菜单 MENU DU DEJEUNER 🥗

29.00 €

仅限入口 Entrée seule

8.00€

仅限菜肴 Plat seul

19.00€

开胃菜+主菜或主菜+甜点 Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

开胃菜+主菜+甜点 Entrée + Plat + Dessert

29.00€

参赛作品 ENTRÉES

烤鲭鱼、阿霍布兰科鱼、自制黑橄榄酱、烤面包和水菜沙拉 Maquereau grillé, ajoblanco, tapenade d’olive noire maison, toast ferrée et salade de mizuna

甜菜根薄片，葡萄柚油醋汁，青辣椒山羊奶酪慕斯，燕麦和皮科顿雪，脆皮咖喱 Carpaccio de betterave rouge,vinaigrette pamplemousse, mousse de chèvre piment vert, avoine et neige de picodon, croustillant de coppa

地方 PLATS

蒸鱼视供应情况而定，如马赛鱼汤、肉酱、蜜饯茴香…… Poisson selon arrivage en vapeur comme une bouillabaisse, rouille sétoise, fenouil confit...

本地鸭胸拌饭风格，完美鸡蛋，白菜，荷兰豆，樱桃番茄，泰国米饭，脆洋葱，金橘，韩式肉汁 Magret de canard de la région façon bimbimbap, œuf parfait, chou bok choi, pois gourmand, tomates cerise riz thaï, croustillant d’oignons, kumqat, jus coréen

甜点 DESSERTS

10.00€ 超出公式 10.00€ en dehors de la formule

10.00€ 超出公式 10.00€ en dehors de la formule

3 块巧克力饼干、果仁糖、榛子、香草奶油、百香果汁 Cookie au 3 chocolats, praliné, noisette, crème vanille, jus passion

颠倒草莓挞，产自克莱里地区的草莓，草莓奶油，香草奶油，四川草莓马鞭草冰糕 Tarte fraise Upside Down, fraise Cléry pleines terre de la région, crème pâtissière fraise, crémeux vanille, sorbet fraise séchouan verveine

没有建议！ NOS SUGGESTIONS !

龙虾和新鲜马其顿沙拉 Salade de homard et macédoine fraiche

鲑鱼腌制，鳄梨，葡萄柚，樱桃番茄，百香果咖喱油醋汁 Gravlax de truite, avocat, pamplemousse, tomates cerise, vinaigrette curry passion

29.00€

鲑鱼腌制，鳄梨，葡萄柚，樱桃番茄，百香果咖喱油醋汁 Gravlax de truite, avocat, pamplemousse, tomates cerise, vinaigrette curry passion

刚捕捞的扇贝，煎 Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

坦都里烤花椰菜丝绒，花生泡沫，烤饼片 Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

29.00€

坦都里烤花椰菜丝绒，花生泡沫，烤饼片 Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

爱尔兰熟成肋眼牛排 Entrecôte maturée Irlandaise

楔形土豆，肉汁，奶油奶酪和香草 Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes

32.00€

楔形土豆，肉汁，奶油奶酪和香草 Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes

精选成熟奶酪 Sélection de fromages affinés

来自 Fromagerie du Château 的 Ulysse：Palouse des Aravis、瑞士阿彭策尔鲜花、Bleu d'Auvergne、自制无花果酱 Par Ulysse de la Fromagerie du Château : Palouse des Aravis, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison

11.00€

来自 Fromagerie du Château 的 Ulysse：Palouse des Aravis、瑞士阿彭策尔鲜花、Bleu d'Auvergne、自制无花果酱 Par Ulysse de la Fromagerie du Château : Palouse des Aravis, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison

晚餐菜单 Menu du Diner 🥘

58.00 €

开胃菜 AMUSE-BOUCHE

开胃菜 ENTRÉES

刚加热的野生虾、香草泡沫、芽和幼苗 Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes

野蒜苗、羊乳酪和鲱鱼鱼子酱，全部现场熏制 Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

野蒜苗、羊乳酪和鲱鱼鱼子酱，全部现场熏制 Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

德龙省首批绿芦笋和紫芦笋以及野生大蒜 Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours

Ferrées、野蒜香蒜酱、烤燕麦片、磨碎的 picodon
就像一杯卡布奇诺，芦笋和野蒜搭配天鹅绒般的酱汁，燕麦泡沫 Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Ferrées、野蒜香蒜酱、烤燕麦片、磨碎的 picodon
就像一杯卡布奇诺，芦笋和野蒜搭配天鹅绒般的酱汁，燕麦泡沫 Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

煎鹅肝、酥脆洋葱、姜皮自制拉面 Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce

猴面包树、蟹肉菇、高良姜蔬菜汁 Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

猴面包树、蟹肉菇、高良姜蔬菜汁 Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

地方 PLATS

烟熏小牛里脊，像凯撒一样 Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达奶酪、生菜、刺山柑、玉米粥…… Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达奶酪、生菜、刺山柑、玉米粥…… Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

新鲜煎扇贝 Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

唐杜里烤花椰菜丝绒、花生泡沫、印度烤饼片 (+6 欧元) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

唐杜里烤花椰菜丝绒、花生泡沫、印度烤饼片 (+6 欧元) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

北极鳕鱼背部 Dos de Skrei sauvage

自制烟熏塔拉马、平菇、鳄梨、葡萄柚、红薯慕斯 Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

自制烟熏塔拉马、平菇、鳄梨、葡萄柚、红薯慕斯 Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

法国蒙贝利亚尔牛肋眼牛排，熟成 4 周，220 克，（+10 欧元） Entrecôte de bœuf Montbéliard française maturée 4 semaines 220g,(+10€)

配菜有楔形肉块、煎蘑菇、森林酱、香草黄油和调味品 Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

配菜有楔形肉块、煎蘑菇、森林酱、香草黄油和调味品 Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

甜点选择 DESSERT AU CHOIX

里昂城堡奶酪店的三种奶酪 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6

Palouse des Aravis Savoyard、Bleu d'Auvergne、瑞士 Tomme d'Appenzell 配花、手工榅桲酱 Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Palouse des Aravis Savoyard、Bleu d'Auvergne、瑞士 Tomme d'Appenzell 配花、手工榅桲酱 Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

错视画香草荚 Gousse de vanille en trompe l’œil

来自马达加斯加桑巴瓦的香草波本黑 1er Cru Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

来自马达加斯加桑巴瓦的香草波本黑 1er Cru Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

奶油黑巧克力和浓郁椰子味 Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

百香果汁、黑巧克力墨西哥胡椒雪糕、椰子奶油酥饼 Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

百香果汁、黑巧克力墨西哥胡椒雪糕、椰子奶油酥饼 Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

五道菜品尝菜单 MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

74.00 €

为所有客人提供单一菜单 Menu unique pour tous les convives

开胃小菜 Amuse-bouche

刚加热的野生虾，香草泡沫 Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes

野蒜芽和嫩芽、羊乳酪和鲱鱼鱼子酱，全部现场熏制 Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

野蒜芽和嫩芽、羊乳酪和鲱鱼鱼子酱，全部现场熏制 Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

香煎鹅肝配酥脆洋葱 Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

自制拉面，加入姜、猴面包树皮、蟹肉菇、高良姜蔬菜汁 Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

自制拉面，加入姜、猴面包树皮、蟹肉菇、高良姜蔬菜汁 Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

法式扇贝，刚刚煎好 Saint-Jacques françaises juste snackées

坦都里烤花椰菜丝绒，花生泡沫，烤饼片 velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

坦都里烤花椰菜丝绒，花生泡沫，烤饼片 velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

牛肉两种做法： Bœuf en deux façons :

芝麻炖巧克力牛腱，低温牛腩排，烤韭菜，奶油墨西哥胡椒玉米粥，杏鲍菇 Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

芝麻炖巧克力牛腱，低温牛腩排，烤韭菜，奶油墨西哥胡椒玉米粥，杏鲍菇 Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

香草荚错视画…… Gousse de vanille en trompe l’oeil…

马达加斯加桑巴瓦黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

马达加斯加桑巴瓦黑波本香草一级园 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

母亲节午餐 Déjeuner de la fête des mères 🥗

54 €

市场日将于 5 月 25 日特别开放午餐！ Jour de Marché sera exceptionnellement ouvert pour le déjeuner du 25 mai !

今天的菜单！ Menu du jour !

54€

入口 ： Entrée :

半熟鹅肝裹在布里，配上马卡龙碎、苹果和梨子酸辣酱和浓郁的调味品 Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés

野生红虾酸橘汁腌鱼、烟熏鱼子酱、百香果汁、牛油果、脆萝卜 Ceviche de crevettes rouge sauvages, caviar fumé, jus passion, avocat, croquant de radis

德龙省芦笋烩饭，配以美味新鲜的山羊奶酪和蜜饯蛋黄 Risotto asperge de la Drôme, sarriette et chèvre frais, jaune d’œuf confit

平台： Plat :

烤鲷鱼、鹰嘴豆泥、青柠、黄瓜、薄荷胡椒沙拉、芝麻 Dorade rose rôtie, crémeux de houmous, citron combawa, salade concombre menthe et poivron, sésame

烟熏小牛肉软糖，像凯撒一样：土豆华夫饼、海蓬子、陈年高达干酪、生菜、刺山柑、玉米粥虹吸管…… Fondant de quasi de veau fumé, comme une César : Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

甜点 ： Dessert :

Trompe l'oeil 香草荚...来自马达加斯加桑巴瓦的黑波本香草 1er Cru Gousse de vanille en trompe l’oeil… Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

德龙省草莓、甜菜根馄饨、奶油白巧克力和甜菜根杜松子酒、果酱以及草莓杜松子酒冰糕 Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin

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