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점심 메뉴 MENU DU DÉJEUNER
신선한 농산물을 사용하기 때문에 일부 메뉴가 소진될 수 있는 점 양해 부탁드립니다.
스타터 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat + Dessert
33.00€
스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
스타터 ENTRÉES
파슬리의 정신에 달팽이 Asperges violettes des Landes IGP
파슬리 뿌리, 콩피 마늘 무스, 크루통 Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine
파슬리 뿌리, 콩피 마늘 무스, 크루통 Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine
속을 채운 카넬로니 Arancini coulant
돼지 볼살 콩피, 살구 샐러드, 갈은 파스트라미, 환원 요리 주스 Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette
돼지 볼살 콩피, 살구 샐러드, 갈은 파스트라미, 환원 요리 주스 Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette
Ceviche de Dorade Ceviche de Dorade
Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert
Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert
Domaine de Limagne의 반숙 푸아그라 Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne
유자 배 처트니 한 방울, 히말라야 핑크 소금 및 백후추 (Supp.3€) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
유자 배 처트니 한 방울, 히말라야 핑크 소금 및 백후추 (Supp.3€) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Sauté de morillons Sauté de morillons
D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)
D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)
장소 PLATS
구운 문어 Merlu rôti
홈메이드 바비큐 소스, 크리미한 아보카도와 흑마늘, 카마르그 베네르 라이스 Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise
홈메이드 바비큐 소스, 크리미한 아보카도와 흑마늘, 카마르그 베네르 라이스 Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise
방금 구운 참다랑어 Thon snacké
된장 사케 양념, 랍스터 새우 육수, 부추 퐁당, 성게 루이유 Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue
된장 사케 양념, 랍스터 새우 육수, 부추 퐁당, 성게 루이유 Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue
Onglet de boeuf 애버딘 앵거스 Gigot d’agneau en basse température et saisi à la plancha
주니퍼 베리와 다크 초콜릿, 갈비 요리 크로메스키, 셀러리악 벨벳, 코코아 진 주스 Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane
주니퍼 베리와 다크 초콜릿, 갈비 요리 크로메스키, 셀러리악 벨벳, 코코아 진 주스 Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane
방금 구운 브르타뉴 가리비 Saint-Jacques bretonnes juste snackées
이베리아 판체타, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)
이베리아 판체타, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)
앵거스 소갈비 스테이크(아르헨티나산) 225g 양념에 문질러 65일간 숙성 Entrecôte de bœuf « Angus » (Argentine) 225g frotté aux épices et maturée 65 jours
허브를 곁들인 크림 치즈, "웨지 포테이토" 및 아삭한 절인 야채 (sup.8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)
허브를 곁들인 크림 치즈, "웨지 포테이토" 및 아삭한 절인 야채 (sup.8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)
디저트 DESSERTS
바노피 파이처럼 Dans l’esprit d’un « Paris-Lyon »
바나나, 둘세 드 레슈 크림, 코코아 아몬드 진저 크럼블 Coulant de praliné, mousse gianduja et praline
바나나, 둘세 드 레슈 크림, 코코아 아몬드 진저 크럼블 Coulant de praliné, mousse gianduja et praline
파인애플과 라임 Ananas et citron vert
크리미한 아보카도, 코코넛 그래놀라, 오트밀 Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine
크리미한 아보카도, 코코넛 그래놀라, 오트밀 Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine
프렌치 토스트에 직접 만든 브리오슈 Brioche maison en pain perdu
피스타치오 크림, 요거트 아이스크림, 장미 꿀 Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose
피스타치오 크림, 요거트 아이스크림, 장미 꿀 Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose
메뉴 유 디너 MENU DU DINER
55.00€
이 메뉴는 빛의 축제를 기념하기 위해 12월 8일 수요일부터 12월 11일 토요일까지 제공됩니다.
아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE
스타터 ENTRÉES
오리 가슴살처럼 trompe l'oeil에서 저온에서 구운 셀러리 뿌리 퐁당 Asperges Violettes des Landes IGP et huile d’olive « Olive&sens » du Gard en trois services
Loick의 셀러리 주스와 블랙 멜라노스포룸 트러플
• Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji
Loick의 셀러리 주스와 블랙 멜라노스포룸 트러플
• Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji
완벽한 계란 62.5C° Oursin de Bretagne
퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
브르타뉴 성게 Sauté de morillons
유자 무스, 달걀 노른자 콩피, 성게 혀 셀러리, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons
유자 무스, 달걀 노른자 콩피, 성게 혀 셀러리, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons
구운 메추리와 달팽이 Œuf parfait 62.5C°
파마산 리조또, 살구 버섯, 밤 무스처럼 살살 녹여 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin
파마산 리조또, 살구 버섯, 밤 무스처럼 살살 녹여 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin
장소 PLATS
방금 구운 브르타뉴식 가리비 Saint-Jacques bretonnes juste snackées
이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)
이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)
붉은 참치 된장 절임 전나무로 훈제 "검게" Thon Rouge frais « obèse » :
우동, 참깨를 곁들인 크리미한 호박, 아삭아삭한 야채, Eryngii 버섯 카르파치오, 닭고기 국물과 콤바와...
• Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois
우동, 참깨를 곁들인 크리미한 호박, 아삭아삭한 야채, Eryngii 버섯 카르파치오, 닭고기 국물과 콤바와...
• Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois
쇠고기 두 가지 방법 Bœuf en deux façons :
저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
립 스테이크 225g "Wagyu" 호주 Jack's Creek 곡물사료 (supp.25€) Noix d’Entrecôte de bœuf 225g « Angus » (Argentine) frotté aux épices
비트 케첩과 카르다몸, 콩피 마늘, 바삭바삭한 "웨지 포테이토", 바삭바삭한 절인 야채와 함께 제공 Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)
비트 케첩과 카르다몸, 콩피 마늘, 바삭바삭한 "웨지 포테이토", 바삭바삭한 절인 야채와 함께 제공 Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)
디저트 선택 DESSERTS
식사 시작 시 선택
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Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Feuille à feuille autour du chocolat Feuille à feuille autour du chocolat
wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse
wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse
시음 메뉴 MENU DÉGUSTATION
70.00€
5코스 메뉴 – 전체 테이블을 위한 단일 메뉴
5코스 메뉴 – 테이블 전체를 위한 단일 메뉴 Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE
브르타뉴 성게 Oursin de Bretagne
유자 무스, 설탕에 절인 달걀 노른자, 성게 셀러리 혀 딥, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
유자 무스, 설탕에 절인 달걀 노른자, 성게 셀러리 혀 딥, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
완벽한 계란 62.5C° Œuf parfait 62.5C°
퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin
퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin
방금 구운 브르타뉴 가리비 Saint-Jacques bretonnes juste snackées
이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive
이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive
쇠고기 두 가지 방법 Bœuf en deux façons
저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
트롱프뢰유 이란산 블랙레몬... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
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