스타터 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat + Dessert
34.00€
스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
스타터 ENTRÉES
부드러운 쇠고기로 속을 채운 양배추 Rillette de Maquereau à l’estragon
머스타드와 양 고추 냉이 소스 Condiments acidulés, toasts ficelle
머스타드와 양 고추 냉이 소스 Condiments acidulés, toasts ficelle
달콤한 초리조 리조또, 베라 산 훈제 고추 Houmous de pois chiche et pois gourmand
설탕에 절인 계란 노른자, 110주 숙성 고다, 바삭한 메밀 Petit pois frais, fromage de brebis Pecorino, pourpier sauvage
설탕에 절인 계란 노른자, 110주 숙성 고다, 바삭한 메밀 Petit pois frais, fromage de brebis Pecorino, pourpier sauvage
거지의 파이 Comme un œuf Benedicte
죽음의 나팔, 오리 Coppa croustillante, œuf parfait 64°C, espuma d’Hollandaise, épinard sauté, muffin
죽음의 나팔, 오리 Coppa croustillante, œuf parfait 64°C, espuma d’Hollandaise, épinard sauté, muffin
장소 PLATS
저온에서 조리된 송아지 필레 Linguine n°13
두더지 스타일(아몬드, 코코아, 달콤한 고추) 구운 파스닙과 예루살렘 아티초크 Façon bolognaise de veau et homardine
두더지 스타일(아몬드, 코코아, 달콤한 고추) 구운 파스닙과 예루살렘 아티초크 Façon bolognaise de veau et homardine
롯데 치크 프리토, 그린 파파야 살사 Thon rouge frais snacké
패션푸르트 비네그레트, 에그 누들 Salade de noodles, cacahuète, coriandre, citron vert ...
패션푸르트 비네그레트, 에그 누들 Salade de noodles, cacahuète, coriandre, citron vert ...
방금 간식으로 먹은 브르타뉴 가리비와 랍스터 소스 Jarret de porc confit gin et cacao
셀러리 벨벳(8€ 추가) Polenta ultra-crémeuse au piment Guajillo, jus de cuisson réduit et cive ferrée
셀러리 벨벳(8€ 추가) Polenta ultra-crémeuse au piment Guajillo, jus de cuisson réduit et cive ferrée
슈페리어 노르망디 앙트레코트를 4주 동안 숙성했습니다. Saint-Jacques pêche Française façon ACE
팬에 튀긴 살구튀김과 웨지 감자를 곁들인 버섯 거품(공급량 14€) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)
팬에 튀긴 살구튀김과 웨지 감자를 곁들인 버섯 거품(공급량 14€) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)
구운 지역 콜리플라워 Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine - 300g
꿀과 시리얼, 바삭한 양파, 마늘, 샬롯 Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)
꿀과 시리얼, 바삭한 양파, 마늘, 샬롯 Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)
디저트 DESSERTS
핑크 프랄린을 곁들인 따뜻한 큐브 브리오슈 Flan pâtissier du matin à la noix de coco
크리미한 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿 소스
크리미한 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿 소스
파리 브레스트 밀푀유 스타일 지안두자 프랄린 Banana bread
개암 Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel
개암 Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel
코코넛에 관한 모든 것 Beignet brioché
크리미한 화이트 초콜릿, 록, 코코넛 셔벗 Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé
크리미한 화이트 초콜릿, 록, 코코넛 셔벗 Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé
62€
아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE
스타터 ENTRÉES
Asperges vertes de la Dôme façon déclinaison de Gribiche
바삭한 메밀에 새롭게 등장한 브르타뉴 성게와 그 혀 Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche
초리조를 곁들인 아르보리오 리조또, 설탕에 절인 계란 노른자, 베라 페퍼 마요네즈 Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
초리조를 곁들인 아르보리오 리조또, 설탕에 절인 계란 노른자, 베라 페퍼 마요네즈 Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
Domaine de Limagne의 따뜻한 푸아그라, 구운 파스닙 Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé
바삭한 샬롯, 포플러 폴리오테 버섯, 클레멘타인 홍차 국물 Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
바삭한 샬롯, 포플러 폴리오테 버섯, 클레멘타인 홍차 국물 Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
장소 PLATS
구운 문어, 콜리플라워 리조또 땅콩 엽록소 시금치 Skrei vapeur
튀긴 양파, 훈제 청어 캐비어, 한련 잎, 콜리플라워 땅콩 라임 주스 Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé
튀긴 양파, 훈제 청어 캐비어, 한련 잎, 콜리플라워 땅콩 라임 주스 Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé
바삭한 스위트브레드, 저온 탭 Trilogie d’agneau d’Écosse IGP
과일 향이 나는 과히요 고추, 살구, 폴렌타 사이펀, 엑스트라 올드 고다, 아몬드, 금귤 Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
과일 향이 나는 과히요 고추, 살구, 폴렌타 사이펀, 엑스트라 올드 고다, 아몬드, 금귤 Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
방금 구운 브르타뉴 가리비, 녹색 카보차 벨벳 Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE
메밀잎, 윈터 버진 레몬밤 스쿼시 씨앗, 커피 에멀전(추가 €6) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00
메밀잎, 윈터 버진 레몬밤 스쿼시 씨앗, 커피 에멀전(추가 €6) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00
우리 고기를 40일 동안 숙성시켰어요 Notre viande maturée 40 jours
버섯 거품을 곁들인 노먼 파슬리 스테이크, 팬에 튀긴 버섯, 웨지 감자(12€) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)
버섯 거품을 곁들인 노먼 파슬리 스테이크, 팬에 튀긴 버섯, 웨지 감자(12€) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)
디저트 선택 DESSERT AU CHOIX
우리 이란산 블랙 레몬은 정말 눈길을 사로잡습니다… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
패션푸르트, 지안두자, 홈메이드 프랄린을 중심으로 한 질감 놀이 Jeux de textures autour de la passion, gianduja et praliné maison
마카롱 크런치 Poivre Timut, croquant de macaron
마카롱 크런치 Poivre Timut, croquant de macaron
74€
5코스 메뉴 – 테이블 전체를 위한 단일 메뉴 Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
아뮤즈 부쉬 Amuse-bouche
새로 도착한 브르타뉴 성게 Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche
바삭한 메밀 위에 얹은 혀, 초리조를 곁들인 아르보리오 리조또, 설탕에 절인 계란 노른자, 베라 페퍼 마요네즈 Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
바삭한 메밀 위에 얹은 혀, 초리조를 곁들인 아르보리오 리조또, 설탕에 절인 계란 노른자, 베라 페퍼 마요네즈 Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
팬에 튀긴 살구튀김 Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé
살구와 양발, 완벽한 64°C 계란, 베이컨 콜로나타, 포레스트 에멀젼, 브리오슈 토스트 만다린 모과 처트니 Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
살구와 양발, 완벽한 64°C 계란, 베이컨 콜로나타, 포레스트 에멀젼, 브리오슈 토스트 만다린 모과 처트니 Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
방금 간식으로 먹은 브르타뉴 가리비 Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE
그린카보차벨벳, 메밀잎, 윈터버진 레몬밤 스쿼시씨앗, 커피에멀젼 Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)
그린카보차벨벳, 메밀잎, 윈터버진 레몬밤 스쿼시씨앗, 커피에멀젼 Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)
바삭한 스위트브레드, 저온 탭 Trilogie d’agneau d’Écosse IGP
과히요 과일향 고추, 살구류, 폴렌타 사이펀, 엑스트라 올드 고다, 아몬드, 금귤 Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
과히요 과일향 고추, 살구류, 폴렌타 사이펀, 엑스트라 올드 고다, 아몬드, 금귤 Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
디저트 Desserts
트롱프뢰유 이란산 블랙레몬... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …