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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

점심 메뉴 MENU DU DEJEUNER 🥗

스타터 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat + Dessert

34.00€

스타터 ENTRÉES

팬에 튀긴 노베르 버섯 Poêlée de champignons de Norbert

살구 버섯, 포플러 폴리오테스, 족발, 처빌 폼, 톰 드 사부아 라비올리(메뉴에서 +3€) Chanterelles, pholiotes du peuplier, pieds-de moutons, écume de cerfeuil, raviole de tomme de savoie (+3€ dans le menu)

16.00€

살구 버섯, 포플러 폴리오테스, 족발, 처빌 폼, 톰 드 사부아 라비올리(메뉴에서 +3€) Chanterelles, pholiotes du peuplier, pieds-de moutons, écume de cerfeuil, raviole de tomme de savoie (+3€ dans le menu)

어린순 생산자의 샐러드 부케 Salade bouquet de jeunes pousses producteurs

잘게 썬 아니스 쇠고기 정강이, 톡 쏘는 피클, 바삭한 양파 Effiloché de jarret de bœuf anisé, pickles acidulés, croustillant d’oignons

12.00€

잘게 썬 아니스 쇠고기 정강이, 톡 쏘는 피클, 바삭한 양파 Effiloché de jarret de bœuf anisé, pickles acidulés, croustillant d’oignons

얇은 달팽이 타르트 Tarte fine d’Escargots

설탕에 절인 마늘 폼, 파슬리 엽록소 Ecume d’ail confit, chlorophylle de persil

14.00€

설탕에 절인 마늘 폼, 파슬리 엽록소 Ecume d’ail confit, chlorophylle de persil

바베큐 연어 그라브락스를 곁들인 문어 삼총사 Trio de Poulpe au barbecue saumon gravlax

그리고 참치 뱃살, 콜리플라워 리조또, 땅콩 설탕에 절인 순무 Et ventrèche de thon, risotto de chou-fleur et navets confits à la cacahuète

14.00€

그리고 참치 뱃살, 콜리플라워 리조또, 땅콩 설탕에 절인 순무 Et ventrèche de thon, risotto de chou-fleur et navets confits à la cacahuète

장소 PLATS

조개와 콩피 마늘을 곁들인 링귀니 Linguine aux palourdes et ail confit

환원 허브 주스 Jus réduit aux herbes

19.00€

환원 허브 주스 Jus réduit aux herbes

로시니 스타일 아르헨티나 쇠고기 정강이 Hampe de bœuf d’Argentine façon Rossini

트러플, 푸아그라 테린, 마데이라 소스 Truffe, copeaux de foie gras terrine, sauce madère

20.00€

트러플, 푸아그라 테린, 마데이라 소스 Truffe, copeaux de foie gras terrine, sauce madère

해덕 필레, 고수 망고 치미추리 Filet d’aiglefin, chimichurri coriandre mangue

구운 호박, 이란산 블랙 레몬 요거트 소스 Potimarron rôti, sauce yaourt au citron noir d’Iran

20.00€

구운 호박, 이란산 블랙 레몬 요거트 소스 Potimarron rôti, sauce yaourt au citron noir d’Iran

갓 구운 첫 번째 가리비 Premières Saint-Jacques juste snackées

고운 밤나무 퓨레, 포플러 폴리오테스, 오렌지 껍질 폼(+8€) Purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume écorce d’orange (+8€)

28.00€

고운 밤나무 퓨레, 포플러 폴리오테스, 오렌지 껍질 폼(+8€) Purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume écorce d’orange (+8€)

4주 숙성 아르헨티나 앵거스 스테이크 245g Entrecôte Angus d’Argentine 245g maturée 4 semaines

웨지 감자칩, 허브 버터...(메뉴에서 +15€) Croustille de pommes de terre wedge, beurre aux herbes...(+15€ dans le menu)

34.00€

웨지 감자칩, 허브 버터...(메뉴에서 +15€) Croustille de pommes de terre wedge, beurre aux herbes...(+15€ dans le menu)

디저트 DESSERTS

아일랜드 럼바바 Baba au rhum des îles

파인애플, 패션프루트, 앰버 럼 Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

10.00€

파인애플, 패션프루트, 앰버 럼 Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

마다가스카르산 1er 크뤼 바닐라를 곁들인 클라우드 라이스 푸딩 Nuage de riz au lait à la vanille 1er cru de Madagascar

화이트 초콜릿, 된장 마들렌 Chocolat blanc, madeleine au miso

10.00€

화이트 초콜릿, 된장 마들렌 Chocolat blanc, madeleine au miso

세이지가 들어간 판나코타 Panna cotta à la sauge

캐러멜 퍼프 라이스, 불가리아 요거트 아이스크림, 솔티드 버터 캐러멜 Riz soufflé au caramel, glace yaourt bulgare, caramel beurre salé

10.00€

캐러멜 퍼프 라이스, 불가리아 요거트 아이스크림, 솔티드 버터 캐러멜 Riz soufflé au caramel, glace yaourt bulgare, caramel beurre salé

메뉴 당신 저녁 식사 MENU DU DINER 🥘

58.00 €

스타터 ENTRÉES

팬에 튀긴 노베르 버섯 Poêlée de champignons de Norbert

살구, 살구, eryngii, 산림 소스, 폴렌타 사이펀 pholiotes, pieds-de-moutons, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

살구, 살구, eryngii, 산림 소스, 폴렌타 사이펀 pholiotes, pieds-de-moutons, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

오징어 구이 Tarte fine et cromesqui d’escargots de bourgogne

토치 그라탕 스카모자, 메이플 시럽을 곁들인 레드 엔다이브 콩피, 배 비네그레트 duxelles de champignons au cognac, écume d’ail confit, chlorophylle de persil

토치 그라탕 스카모자, 메이플 시럽을 곁들인 레드 엔다이브 콩피, 배 비네그레트 duxelles de champignons au cognac, écume d’ail confit, chlorophylle de persil

바삭한 푸아그라 라비올리 Ravioles croustillantes de foie gras

갈리시아 쇠고기 세시나 샐러드, 훈제 우설, 레몬 케이퍼와 타라곤 비네그레트 Salade de cecina de Bœuf Galice, langue de Bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon

갈리시아 쇠고기 세시나 샐러드, 훈제 우설, 레몬 케이퍼와 타라곤 비네그레트 Salade de cecina de Bœuf Galice, langue de Bœuf fumée, vinaigrette citron câpres et estragon

계란 64°C, 콩피 삼겹살 Œuf parfait 64°C, poitrine de porc confite

알파인 국물, 사부아 및 콩테 톰므, 살구 버섯, 톰 크럼블을 모두 즉시 훈제합니다. Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

알파인 국물, 사부아 및 콩테 톰므, 살구 버섯, 톰 크럼블을 모두 즉시 훈제합니다. Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

장소 PLATS

두 가지 방법으로 쇠고기: Bœuf en 2 façons :

설탕에 절인 소꼬리 투르네도, 해초를 줄인 주스, 된장을 곁들인 아르헨티나 플란셰, 보라색 콜리플라워, 땅콩 리조또 Tournedos de queue de bœuf confite, jus réduit aux algues et Flanchet Argentin laqué au miso, risotto de chou fleur violet à la cacahuète

설탕에 절인 소꼬리 투르네도, 해초를 줄인 주스, 된장을 곁들인 아르헨티나 플란셰, 보라색 콜리플라워, 땅콩 리조또 Tournedos de queue de bœuf confite, jus réduit aux algues et Flanchet Argentin laqué au miso, risotto de chou fleur violet à la cacahuète

롯데 키메라와 도미 안심 Chimère de filet de Lotte et Dorade

훈제 생선 캐비어, 파프리카 팝콘, 옥수수 크림, 감자 크루아상, 발효 레몬과 랍스터 주스 Caviar de poisson fumé, pop corn paprika crème de mais croissant de pommes de terre, citron fermenté et jus homardine

훈제 생선 캐비어, 파프리카 팝콘, 옥수수 크림, 감자 크루아상, 발효 레몬과 랍스터 주스 Caviar de poisson fumé, pop corn paprika crème de mais croissant de pommes de terre, citron fermenté et jus homardine

3주 숙성 아르헨티나 앵거스 스테이크 245g Entrecôte Angus d’Argentine 245g maturée 3 semaines

바삭한 웨지 감자, 프렌치 살구, 허브 버터, 적양파… (+12€) Croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+12€)

바삭한 웨지 감자, 프렌치 살구, 허브 버터, 적양파… (+12€) Croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+12€)

갓 구운 첫 번째 가리비 Premières Saint-Jacques juste snackées

고급 밤나무 퓨레, 지역 포르치니 버섯, 브리오슈 폼 및 오렌지 껍질(+4€) purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange (+4€)

고급 밤나무 퓨레, 지역 포르치니 버섯, 브리오슈 폼 및 오렌지 껍질(+4€) purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange (+4€)

디저트 선택 DESSERT AU CHOIX

트롱프뢰유 바닐라 포드 Gousse de vanille en trompe l’œil

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

항구에서 구운 지역 무화과 Figues de la région rôties au porto

통카빈, 포트 라비올리, 불가리아 요구르트 아이스크림을 곁들인 브르타뉴 메밀 쇼트브레드 Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

통카빈, 포트 라비올리, 불가리아 요구르트 아이스크림을 곁들인 브르타뉴 메밀 쇼트브레드 Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

5가지 코스 시식 메뉴 MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

74 €

5코스 메뉴 – 테이블 전체를 위한 단일 메뉴 Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

아뮤즈 부쉬 Amuse-bouche

팬에 튀긴 노베르 버섯 Poêlée de champignons de Norbert

살구류, 살구류, eryngii, 숲 거품, 폴렌타 사이펀 Chanterelles, girolles, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

살구류, 살구류, eryngii, 숲 거품, 폴렌타 사이펀 Chanterelles, girolles, eryngii, écume forestière, siphon de polenta

완전 계란 64°C Œuf parfait 64°C

콩피 삼겹살, 알파인 수프, 톰 드 사부아와 콩테, 톰 크럼블, 모두 스모크 미닛 poitrine de porc confite, bouillon d’alpage, tomme de savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

콩피 삼겹살, 알파인 수프, 톰 드 사부아와 콩테, 톰 크럼블, 모두 스모크 미닛 poitrine de porc confite, bouillon d’alpage, tomme de savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

갓 구운 첫 번째 가리비 Premières Saint-Jacques juste snackées

고급 밤나무 퓨레, 지역 포르치니 버섯, 브리오슈 폼 및 오렌지 껍질 purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange

고급 밤나무 퓨레, 지역 포르치니 버섯, 브리오슈 폼 및 오렌지 껍질 purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange

로시니 비프 척 투어네도, Tournedos de paleron de bœuf Rossini,

트러플, 푸아그라, 브리오슈, 마데이라 고기 주스 truffe, foie gras, brioche, jus de viande au madère

트러플, 푸아그라, 브리오슈, 마데이라 고기 주스 truffe, foie gras, brioche, jus de viande au madère

디저트 Desserts

트롱프뢰유 바닐라 포드 Gousse de vanille en trompe l’œil

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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