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메뉴

Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

140.00 €

발렌타인데이 메뉴 Menu de la Saint Valentin

이 패키지에는 음식과 와인 페어링이 포함되어 있으며, 각 테이블에는 플로랑 테브농 쇼콜라티에의 초콜릿 한 봉지가 제공됩니다! Cette formule inclut un accord mets-vins ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier !

간식 Amuse bouche

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살짝 찐 랑구스틴, 감자롤에 얹은 오시에트라 캐비어, 설탕에 절인 예루살렘 아티초크, 바닐라 버터 Langoustine cuisson vapeur douce, caviar osciètre sur rouleau de pommes de terre, topinambour confit, beurre vanillé

샴페인 티에노 - 브뤼트 빈티지 2015 Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015

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막 막 나온 싱싱한 가리비, 탄두리 콜리플라워 수프, 땅콩폼, 난칩 Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Pouilly Fuissé 1er cru "Les Greys" 2022 Domaine Romain Gaillard Pouilly Fuissé 1er cru "Les Grays" 2022 Domaine Romain Gaillard

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멜라노스포럼 블랙 트러플과 쇠고기를 두 번 조리한 마데이라 고기 주스: Truffe noire Mélanosporum et bœuf en deux cuissons, jus de viande au madère :

필렛은 저온에서 숙성되었습니다 Le filet maturé en basse température

바삭바삭 녹은 설탕에 절인 치크 Le crousti-fondant de joue confite

Auxey Duresse 1er 외침 "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau

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강렬한 크리미 코코넛, 패션프루트 주스, 다크 초콜릿 할라피뇨 셔벗, 다쿠아즈 비스킷 Crémeux chocolat noir et noix de coco intense, jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

Malbec "Dulce" 2020 - 도멘 부스케 Malbec "Dulce" 2020 - Domaine Bousquet

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각 커플에게 Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6에서 제공하는 깜짝 초콜릿 가방을 선물로 드립니다. Pour chaque couple, une pochette de chocolat surprise à emporter, par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6

34.00 €

스타터 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat + Dessert

34.00€

스타터 + 메인 코스 + 치즈 Entrée + Plat + Fromage

36.00€

참가작 ENTRÉES

버섯 크림 수프 Velouté de champignons

콩테 18개월, 갈리시아산 쇠고기 세신 Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

16.00€

콩테 18개월, 갈리시아산 쇠고기 세신 Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

뜨겁게 팬에 튀긴 푸아그라, 셀러리 벨벳 Foie Gras chaud poêlé, velours de céleri

고기즙 패션미트 Jus de viande viande passion

18.00€

고기즙 패션미트 Jus de viande viande passion

아란치니 레몬 피스타치오 Arancini citron pistache

흐르는 달걀 노른자 하트, 로켓 폼, 파마산 크림 Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

16.00€

흐르는 달걀 노른자 하트, 로켓 폼, 파마산 크림 Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

장소 PLATS

스크레이 와일드 소프트 스팀 Skrei sauvage vapeur douce

크리미하고 거품이 많은 마늘, 끓인 부추, 구운 파, 클로로필 비네그레트 Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

20.00€

크리미하고 거품이 많은 마늘, 끓인 부추, 구운 파, 클로로필 비네그레트 Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

당근을 곁들인 쇠고기를 다시 먹다… Bœuf aux carottes revisité…

고기 육수로 윤을 낸 쇠고기 뒷다리 투르네도, 오렌지색 원자당근, 커민... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

20.00€

고기 육수로 윤을 낸 쇠고기 뒷다리 투르네도, 오렌지색 원자당근, 커민... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

막 막 도착한 가리비 Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

탄두리를 곁들인 콜리플라워 벨벳, 땅콩 폼, 난 칩(+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

28.00€

탄두리를 곁들인 콜리플라워 벨벳, 땅콩 폼, 난 칩(+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

리무쟁 엔트르코트 5주 숙성 300g Entrecôte Limousin maturée 5 semaines 300g

웨지 감자, 팬 프라이드 버섯, 포레스트 소스, 허브 버터, 붉은 양파 등이 함께 제공됩니다. (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

42.00€

웨지 감자, 팬 프라이드 버섯, 포레스트 소스, 허브 버터, 붉은 양파 등이 함께 제공됩니다. (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

디저트 DESSERTS

이번주 치즈 셀렉션 Sélection de la semaine de fromages

Fromagerie du Château, Savoie의 Palouse des Aravis, 꽃이 들어간 스위스 Appenzell, Bleu d’Auvergne, 장인의 모과 페이스트(메뉴에 2유로 추가)로 정제됨 Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

12.00€

Fromagerie du Château, Savoie의 Palouse des Aravis, 꽃이 들어간 스위스 Appenzell, Bleu d’Auvergne, 장인의 모과 페이스트(메뉴에 2유로 추가)로 정제됨 Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

마치 수익 창출자처럼 파리-브레스트 Paris-Brest comme une profiterole

초콜릿 소스, 헤이즐넛 아이스크림 Sauce chocolat, glace noisette

10.00€

초콜릿 소스, 헤이즐넛 아이스크림 Sauce chocolat, glace noisette

피스타치오 커스터드... Flan pâtissier à la pistache ...

요거트 아이스크림 Crème glacée au yaourt

10.00€

요거트 아이스크림 Crème glacée au yaourt

카탈란 크림 Crème Catalane

소금 버터 카라멜, 수제 시트러스 부그네스 Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

10.00€

소금 버터 카라멜, 수제 시트러스 부그네스 Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

58.00 €

스타터 ENTRÉES

팬에 튀긴 루아르 버섯 Poêlée de champignons de Loire

살구버섯, 표고버섯, 족발, 트롱페트 라 모트, 산림 주스, 허브 버터, 계란, 구운 헤이즐넛 Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

살구버섯, 표고버섯, 족발, 트롱페트 라 모트, 산림 주스, 허브 버터, 계란, 구운 헤이즐넛 Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

쇠고기 뺨 투르네도스 Tournedos de Joue de Boeuf

알리고 사이펀, 톡 쏘는 양념, 미니 브리오슈 크루통, 쿠킹 주스 감소 siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

알리고 사이펀, 톡 쏘는 양념, 미니 브리오슈 크루통, 쿠킹 주스 감소 siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

바삭바삭한 메밀에 갓 도착한 브르타뉴 성게알과 그 혀, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

블랙 레몬, 설탕에 절인 달걀 노른자, 발효 블랙 레몬 크림 치즈를 곁들인 스펠트 리조또 Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

블랙 레몬, 설탕에 절인 달걀 노른자, 발효 블랙 레몬 크림 치즈를 곁들인 스펠트 리조또 Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

검은 숯을 곁들인 오픈 라비올리 Raviole ouverte au charbon noir

설탕에 절인 밤, 햄 스타일 리옹, 오일 및 구운 헤이즐넛, 타라곤 야채 주스 Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

설탕에 절인 밤, 햄 스타일 리옹, 오일 및 구운 헤이즐넛, 타라곤 야채 주스 Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

장소 PLATS

바삭한 송아지 밥 Croustillant de riz de Veau

콩피 정강이, 가재찜, 머리즙, 파슬리 뿌리 Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

콩피 정강이, 가재찜, 머리즙, 파슬리 뿌리 Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

방금 구운 프랑스 가리비 Saint-Jacques françaises juste snackées

탄두리를 곁들인 콜리플라워 벨벳, 땅콩 폼, 난 칩(+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

탄두리를 곁들인 콜리플라워 벨벳, 땅콩 폼, 난 칩(+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

노르웨이 스크레이 필렛 Filets de Skrei de Norvège

따뜻한 게와 면도칼 샐러드, 녹인 녹색 양배추, 요오드 첨가 피스타치오 주스 Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

따뜻한 게와 면도칼 샐러드, 녹인 녹색 양배추, 요오드 첨가 피스타치오 주스 Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

아르헨티나산 블랙앵거스 엔트레코트 너트 230g Noix d’Entrecôte Black Angus d’Argentine 230g

웨지 감자, 튀긴 버섯, 산림 소스, 허브 버터, 적양파가 함께 제공됩니다... (+4.00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

웨지 감자, 튀긴 버섯, 산림 소스, 허브 버터, 적양파가 함께 제공됩니다... (+4.00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

디저트 선택 DESSERT AU CHOIX

트롱프뢰유 바닐라 포드 Gousse de vanille en trompe l’œil

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

강렬한 크리미 코코넛 Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

마라쿠자 주스, 다크 초콜릿 할라피뇨 셔벗, 코코넛 다쿠아즈 jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

마라쿠자 주스, 다크 초콜릿 할라피뇨 셔벗, 코코넛 다쿠아즈 jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

74 €

아뮤즈 부쉬 Amuse-bouche

팬에 튀긴 루아르 버섯 Poêlée de champignons de Loire

살구버섯, 표고버섯, 족발, 트롱페트 라 모트, 산림 주스, 허브 버터, 계란, 구운 헤이즐넛 Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

살구버섯, 표고버섯, 족발, 트롱페트 라 모트, 산림 주스, 허브 버터, 계란, 구운 헤이즐넛 Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

바삭바삭한 메밀에 갓 도착한 브르타뉴 성게알과 그 혀, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

블랙 레몬, 설탕에 절인 달걀 노른자, 발효 블랙 레몬 크림 치즈를 곁들인 스펠트 리조또 Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

블랙 레몬, 설탕에 절인 달걀 노른자, 발효 블랙 레몬 크림 치즈를 곁들인 스펠트 리조또 Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

방금 구운 프랑스 가리비 Saint-Jacques françaises juste snackées

탄두리를 곁들인 콜리플라워 벨벳, 땅콩폼, 난칩 velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

탄두리를 곁들인 콜리플라워 벨벳, 땅콩폼, 난칩 velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

바삭한 송아지 밥 Croustillant de riz de Veau

콩피 정강이, 가재찜, 머리즙, 파슬리 뿌리 Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

콩피 정강이, 가재찜, 머리즙, 파슬리 뿌리 Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

디저트 Desserts

트롱프뢰유 바닐라 포드 Gousse de vanille en trompe l’œil

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar