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스타터 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat + Dessert

32.00€

스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat ou Plat + Dessert

29.00€

스타터 ENTRÉES

바다에서 온 미니 소금에 절인 양배추 Mini Choucroute de la Mer

대구 콩피, 마리니에르 꼬막, 새우, 철갑상어 그라브락스, 화이트 버터 소스, 웨이퍼 포테이토 Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

대구 콩피, 마리니에르 꼬막, 새우, 철갑상어 그라브락스, 화이트 버터 소스, 웨이퍼 포테이토 Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

예루살렘 아티초크 수프 Velouté de Topinambour

미니어처 버터 햄, 홈메이드 빵, 허브를 곁들인 프로슈토, 게랑드 소금을 곁들인 훈제 버터 Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

미니어처 버터 햄, 홈메이드 빵, 허브를 곁들인 프로슈토, 게랑드 소금을 곁들인 훈제 버터 Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

4가지 향신료를 곁들인 Domaine de Limagne의 반 조리된 푸아그라 Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices

깨진 마카롱, 모과 유자 방울과 복숭아 처트니, 히말라야 핑크 소금과 흰 후추 (Supp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

깨진 마카롱, 모과 유자 방울과 복숭아 처트니, 히말라야 핑크 소금과 흰 후추 (Supp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

숲속 산책에서 돌아오다 Retour de balade en forêt

보르도, 피드무통, 노란 살구, 포레스트 폼, 모두 사과나무로 훈제한 젭튀김 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

보르도, 피드무통, 노란 살구, 포레스트 폼, 모두 사과나무로 훈제한 젭튀김 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

풀드 비프 정강이 Effiloché de jarret de bœuf

바삭한 브리오슈, 홈메이드 파스트라미, 콩피 계란 노른자, 타라곤 메밀 에멀전 Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

바삭한 브리오슈, 홈메이드 파스트라미, 콩피 계란 노른자, 타라곤 메밀 에멀전 Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

장소 PLATS

구운 도미 필레 Filet de Dorade Royale rôti

아이언 시마 디 라파, 클레멘타인 슈프림, 신선한 코코넛 슬라이스, 바삭한 샬롯, 그린 커리 밀크 폼 Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

아이언 시마 디 라파, 클레멘타인 슈프림, 신선한 코코넛 슬라이스, 바삭한 샬롯, 그린 커리 밀크 폼 Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

스낵 돼지 고기 매실 Pluma de porc snackée

구운 뿌리채소, 살시파이, 페루 옐로우 오크라, 파슬리 뿌리, 한련, 시트러스 요거트 소스, 커민, 사프란, 아마씨 Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

구운 뿌리채소, 살시파이, 페루 옐로우 오크라, 파슬리 뿌리, 한련, 시트러스 요거트 소스, 커민, 사프란, 아마씨 Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

검은 눈다랑어 Thon obèse laquage « Blackened »

미린 사케 된장, 구운 생산자 비트, 코디폴 어린 새싹 샐러드와 미즈나 머스타드, 바삭한 양파, 라임 땅콩 비네그레트 Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

미린 사케 된장, 구운 생산자 비트, 코디폴 어린 새싹 샐러드와 미즈나 머스타드, 바삭한 양파, 라임 땅콩 비네그레트 Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

방금 구운 브르타뉴 가리비 Saint-Jacques bretonnes juste snackées

이베리아 모르실라, 헤이즐넛 폼과 콜리플라워 에멀젼, 바삭바삭한 메밀 (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

이베리아 모르실라, 헤이즐넛 폼과 콜리플라워 에멀젼, 바삭바삭한 메밀 (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

립 스테이크 "앵거스"(아일랜드) - 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g

향신료로 문질러서 65일 동안 숙성, 카다멈을 곁들인 비트루트 케첩, 콩피 마늘, 바삭한 "웨지 포테이토" 및 바삭한 비트루트(12유로) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

향신료로 문질러서 65일 동안 숙성, 카다멈을 곁들인 비트루트 케첩, 콩피 마늘, 바삭한 "웨지 포테이토" 및 바삭한 비트루트(12유로) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

디저트 DESSERTS

앗 쉐프님이 레몬 베르가못 파이를 쏟으셨네요... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...

화이트 초콜릿 열정 Passion chocolat blanc

멋진 밀크 초콜릿 막대 사탕 같은 땅콩과 라임… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

멋진 밀크 초콜릿 막대 사탕 같은 땅콩과 라임… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

남아메리카의 초콜릿과 향신료 주변의 질감 세트 Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud

치미추리 같은 초콜릿, 레몬, 민트 셔벗... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

치미추리 같은 초콜릿, 레몬, 민트 셔벗... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

55.00€

아뮤즈부쉬 AMUSE-BOUCHE

스타터 ENTRÉES

뜨거운 찜 푸아그라 Foie gras chaud vapeur

아삭아삭한 셀러리악과 당근, 생강과 발효 블랙 레몬을 곁들인 양강 오리 국물, 어린 고추냉이 새싹 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

아삭아삭한 셀러리악과 당근, 생강과 발효 블랙 레몬을 곁들인 양강 오리 국물, 어린 고추냉이 새싹 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

송아지 고기와 조개로 속을 채운 카넬로니처럼 Comme un Cannelloni farci veau et crustacés

바삭바삭한 스위트브레드, 새우, 감초 카다멈 젤, 랍스터 소스 Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

바삭바삭한 스위트브레드, 새우, 감초 카다멈 젤, 랍스터 소스 Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

숲 산책을 마치고 돌아오다 Retour de balade en forêt

보르도, 피드무통, 살구 버섯, 트럼펫 버섯 및 포레스트 폼의 팬에 구운 쎌스 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

보르도, 피드무통, 살구 버섯, 트럼펫 버섯 및 포레스트 폼의 팬에 구운 쎌스 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

장소 PLATS

방금 구운 브르타뉴식 가리비 Saint-Jacques bretonnes juste snackées

이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

눈다랑어 "검게" 절인 눈다랑어 Thon Rouge obèse mariné « Blackened »

된장과 술, 된장 땅콩 호박 벨벳, 초본 라임 주스 Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

된장과 술, 된장 땅콩 호박 벨벳, 초본 라임 주스 Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

Onglet de Black Angus 및 « 짧은 갈비 » Onglet de Black Angus et « Short ribs »

진과 코코아 닙, 구운 흑마늘, 씨브 페레, 캐러멜 처리한 샬롯, 환원 요리 주스, 셀러리 퓨레 Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

진과 코코아 닙, 구운 흑마늘, 씨브 페레, 캐러멜 처리한 샬롯, 환원 요리 주스, 셀러리 퓨레 Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

립아이 스테이크 "블랙 앵거스"(아일랜드) 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g

향신료로 문질러서 60일 동안 숙성, 카다멈을 곁들인 비트루트 케첩, 콩피 마늘, 바삭한 "웨지 포테이토" 및 바삭바삭한 비트 (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

향신료로 문질러서 60일 동안 숙성, 카다멈을 곁들인 비트루트 케첩, 콩피 마늘, 바삭한 "웨지 포테이토" 및 바삭바삭한 비트 (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

단색으로 구운 보라색 문어 Poulpe violet rôti en monochrome

인도 코코넛 처트니, 퍼플 스쿼시 퐁당, 씨폼, 화이트 코코넛 버터 Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

인도 코코넛 처트니, 퍼플 스쿼시 퐁당, 씨폼, 화이트 코코넛 버터 Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

디저트 DESSERTS

식사 시작 시 선택 À choisir en début de repas

식사 시작 시 선택 À choisir en début de repas

트롱프뢰유 이란산 블랙레몬... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

플랑드르 와플 크런치 Craquant de gaufre flamande

크리미한 싱글 오리진 초콜릿과 약간의 진저브레드, 버터넛 스쿼시 초콜릿 퐁당, 플뢰르 드 셀을 곁들인 따뜻한 캐러멜, 칼라몬딘 아이스크림 Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

크리미한 싱글 오리진 초콜릿과 약간의 진저브레드, 버터넛 스쿼시 초콜릿 퐁당, 플뢰르 드 셀을 곁들인 따뜻한 캐러멜, 칼라몬딘 아이스크림 Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

70.00€

Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE

숲 산책을 마치고 돌아오다 Retour de balade en forêt

보르도, 피드무통, 살구 버섯, 트럼펫 버섯 및 포레스트 폼의 팬에 구운 쎌스 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

보르도, 피드무통, 살구 버섯, 트럼펫 버섯 및 포레스트 폼의 팬에 구운 쎌스 Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

뜨거운 찜 푸아그라 Foie gras chaud vapeur

아삭아삭한 셀러리악과 당근, 생강과 발효 블랙 레몬을 곁들인 양강 오리 국물, 어린 고추냉이 새싹 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

아삭아삭한 셀러리악과 당근, 생강과 발효 블랙 레몬을 곁들인 양강 오리 국물, 어린 고추냉이 새싹 Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

방금 구운 브르타뉴 가리비 Saint-Jacques bretonnes juste snackées

이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

Onglet de Black Angus와 « 짧은 갈비» Onglet de Black Angus et « Short ribs »

진과 코코아 닙, 구운 흑마늘, 씨브 페레, 캐러멜 처리한 샬롯, 환원 요리 주스, 셀러리 퓨레 Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

진과 코코아 닙, 구운 흑마늘, 씨브 페레, 캐러멜 처리한 샬롯, 환원 요리 주스, 셀러리 퓨레 Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

트롱프뢰유 이란산 블랙레몬... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …