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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

스타터 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat + Dessert

34€

스타터 ENTRÉES

문어 샐러드 Salade de poulpes

흰 콩, 구안치알레, 고기 주스 비네그레트 Haricots blanc, guanciale, vinaigrette jus de viande

11.00€

흰 콩, 구안치알레, 고기 주스 비네그레트 Haricots blanc, guanciale, vinaigrette jus de viande

토마토 바질 테린 Terrine tomate basilic

부라타를 채운 튀김 애호박 꽃 Fleur de courgette en tempura farcie à la burrata

10.00€

부라타를 채운 튀김 애호박 꽃 Fleur de courgette en tempura farcie à la burrata

완전 계란 64°C Œuf parfait 64°C

노베르 지역의 팬에 튀긴 미니 살구, 구안시알레, 랑구스틴 주스, 발효 블랙 레몬, 작은 크루통 Poêlée de mini girolles de notre région de Norbert, guanciale, jus de langoustine, citron noir fermenté, petits croutons

11.00€

노베르 지역의 팬에 튀긴 미니 살구, 구안시알레, 랑구스틴 주스, 발효 블랙 레몬, 작은 크루통 Poêlée de mini girolles de notre région de Norbert, guanciale, jus de langoustine, citron noir fermenté, petits croutons

장소 PLATS

부라타 100% 부플론, 피스타치 페스토 Burrata 100% Bufflonne, pesto pistache

바질, 파마산, 홈메이드 포카치아, 허브를 곁들인 완두콩 샐러드 Basilic, parmesan, foccacia maison, salade de petits pois aux herbes

19.00€

바질, 파마산, 홈메이드 포카치아, 허브를 곁들인 완두콩 샐러드 Basilic, parmesan, foccacia maison, salade de petits pois aux herbes

저온의 오리 가슴살 Magret de canard en basse température

당근 주변의 질감 게임 Jeux de textures autour de la carotte

20.00€

당근 주변의 질감 게임 Jeux de textures autour de la carotte

바질을 곁들인 연어 세비체 'leché de tigre' Ceviche de saumon 'leché de tigré' au basilic

감귤류를 곁들인 석류, 아보카도, 회향 샐러드 Grenade, avocat et salade de fenouil aux agruumes

20.00€

감귤류를 곁들인 석류, 아보카도, 회향 샐러드 Grenade, avocat et salade de fenouil aux agruumes

황새치구이 Espadon à la plancha

조개 주스, 살구 버섯, 튀김 회향, 달콤한 아이올리를 곁들인 피스투 Pistou au jus de palourde, girolles, fenouil en tempura, aïoli doux

25.00€

조개 주스, 살구 버섯, 튀김 회향, 달콤한 아이올리를 곁들인 피스투 Pistou au jus de palourde, girolles, fenouil en tempura, aïoli doux

허포드 아이리시 립아이 스테이크 245g 4주 숙성 Noix d'entrecôte Herford Irlandaise 245g maturée 4 semaines

웨지 감자칩, 프렌치 살구, 허브를 곁들인 신선한 치즈 Croustille de pommes de terre wedge, girolles française, fromage frais aux herbes

34.00€

웨지 감자칩, 프렌치 살구, 허브를 곁들인 신선한 치즈 Croustille de pommes de terre wedge, girolles française, fromage frais aux herbes

디저트 DESSERTS

버베나를 곁들인 신선한 야생 블루베리 Fraicheur de myrtille sauvage à la verveine

요거트 폼, 허니 시트러스 그래놀라 Espuma de yaourt, granola miel agrumes

10.00€

요거트 폼, 허니 시트러스 그래놀라 Espuma de yaourt, granola miel agrumes

무할라비예 리바나이스 Mouhalabiyeh Libanais

오렌지 꽃, 장미 꽃잎, 구운 피스타치오, 카다몬을 곁들인 드롬 체리가 어우러진 크리미한 향 Crémeux à la fleur d'oranger, pétales de rose, pistache torréfiée, cerises de la drome confites à la cardamome

10.00€

오렌지 꽃, 장미 꽃잎, 구운 피스타치오, 카다몬을 곁들인 드롬 체리가 어우러진 크리미한 향 Crémeux à la fleur d'oranger, pétales de rose, pistache torréfiée, cerises de la drome confites à la cardamome

드롬 스트로베리 가스파초 Gaspacho Fraises de la Drôme

딸기 비트 아이스크림, 라임을 곁들인 미니 마들렌 Glace fraise betterave, mini madeleine au citron vert

10.00€

딸기 비트 아이스크림, 라임을 곁들인 미니 마들렌 Glace fraise betterave, mini madeleine au citron vert

62.00€

아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE

스타터 ENTRÉES

애호박과 발효된 블랙 레몬을 두 가지 서비스로 제공합니다. Courgette et citron noir fermenté en deux services :

튀긴 애호박 꽃과 속을 채운 랑구스틴 부라타, 시체 주스
애호박 크림, 포카치아 토스트, 스트라시아텔라, 파마산, 페코리노
Fleur de courgette frite et farcie burratta langoustine, jus de carcasse
Crème de courgette, toast de focaccia, straciatella, parmesan et pecorino

튀긴 애호박 꽃과 속을 채운 랑구스틴 부라타, 시체 주스
애호박 크림, 포카치아 토스트, 스트라시아텔라, 파마산, 페코리노
Fleur de courgette frite et farcie burratta langoustine, jus de carcasse
Crème de courgette, toast de focaccia, straciatella, parmesan et pecorino

두 가지 방법으로 즐기는 참다랑어 Thon rouge en deux façons

토치벨리 앤 타르타르, 타라곤 젤, 딸기 브루누아즈, 타라곤 케이퍼 주스, 토마토 워터 라비올리 Ventrêche à la torche et tartare, gel estragon, brunoise de fraise, jus câpre estragon, raviole d’eau de tomate

토치벨리 앤 타르타르, 타라곤 젤, 딸기 브루누아즈, 타라곤 케이퍼 주스, 토마토 워터 라비올리 Ventrêche à la torche et tartare, gel estragon, brunoise de fraise, jus câpre estragon, raviole d’eau de tomate

그냥 데운 새우, 야생 마늘, 그리스 페타 치즈 Crevettes juste tiédis, ail des ours et feta grecque

훈제 생선 캐비어, 향기로운 허브 에스푸마, 어린순을 모두 너도밤나무로 훈제했습니다. Caviar de poisson fumé, espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

훈제 생선 캐비어, 향기로운 허브 에스푸마, 어린순을 모두 너도밤나무로 훈제했습니다. Caviar de poisson fumé, espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

장소 PLATS

이베리아 돼지고기의 변형, 스윗 페퍼 벨벳 Déclinaison de cochon ibérique, velours de poivron doux

바삭한 감자 밀푀유, 버진 바스크 크시피스터 스타일 Croustillant de mille-feuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque

바삭한 감자 밀푀유, 버진 바스크 크시피스터 스타일 Croustillant de mille-feuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque

퐁당 구운 문어 Poulpe fondant snacké

크리미한 아보카도, 그린 피코 데 가요와 망고, 옥수수 토르티야, 바삭한 검은콩 Crémeux d’avocat, pico de gallo vert et mangue, tortilla de maïs, croquant de haricots noirs

크리미한 아보카도, 그린 피코 데 가요와 망고, 옥수수 토르티야, 바삭한 검은콩 Crémeux d’avocat, pico de gallo vert et mangue, tortilla de maïs, croquant de haricots noirs

구운 황새치, 조개 주스를 곁들인 피스투 Espadon à la plancha, pistou au jus de palourde

펜넬 튀김과 달콤한 아이올리(5€) Tempura de fenouil et aïoli doux (supp.5€)

펜넬 튀김과 달콤한 아이올리(5€) Tempura de fenouil et aïoli doux (supp.5€)

아르헨티나 파슬리 스테이크 300g L’Entrecôte persillée d’Argentine 300g

허브를 곁들인 신선한 치즈, 고기 주스, 톡 쏘는 양념, 웨지 감자(12€ 제공) Fromage frais aux herbes, jus de viande, condiments acidulés, pommes de terre « wedge » (supp.12€)

허브를 곁들인 신선한 치즈, 고기 주스, 톡 쏘는 양념, 웨지 감자(12€ 제공) Fromage frais aux herbes, jus de viande, condiments acidulés, pommes de terre « wedge » (supp.12€)

디저트 선택 DESSERT AU CHOIX

트롱프뢰유 딸기, 버베나, 라임 Fraise en trompe l’oeil, verveine et citron vert

드롬(Drôme)의 살구, 주변 풍미 Abricot de la Drôme, autour de la sarriette

올리브 오일과 블랙 올리브, 브르타뉴 쇼트브레드와 아이스크림 L’huile d’olive et l’olive noire, sablé breton, et crème glacée

올리브 오일과 블랙 올리브, 브르타뉴 쇼트브레드와 아이스크림 L’huile d’olive et l’olive noire, sablé breton, et crème glacée

74€

아뮤즈 부쉬 Amuse-bouche

방금 데운 새우, 야생 마늘, 그리스 페타 치즈, 훈제 생선 캐비어 Crevettes juste tiédis, ail des ours et feta grecque caviar de poisson fumé

향기로운 허브와 순간의 어린 새싹의 에스푸마를 모두 너도밤나무로 훈제했습니다. Espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

향기로운 허브와 순간의 어린 새싹의 에스푸마를 모두 너도밤나무로 훈제했습니다. Espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

붉은 참치 뱃살 Ventrèche de thon rouge

백도, 석류 고수 젤, 쐐기풀 오일, 바삭한 쌀이 들어간 레체 드 티그레 Leche de Tigre à la pêche blanche, gel coriandre grenade, huile d’ortie, croustillant de riz

백도, 석류 고수 젤, 쐐기풀 오일, 바삭한 쌀이 들어간 레체 드 티그레 Leche de Tigre à la pêche blanche, gel coriandre grenade, huile d’ortie, croustillant de riz

구운 황새치, 조개 주스를 곁들인 피스투 Espadon à la plancha, pistou au jus de palourde

애호박 꽃과 회향 튀김, 달콤한 아이올리 Tempura de fleur de courgette et fenouil, aïoli doux

애호박 꽃과 회향 튀김, 달콤한 아이올리 Tempura de fleur de courgette et fenouil, aïoli doux

이베리아 돼지의 변형 Déclinaison de cochon ibérique

달콤한 페퍼 벨벳, 바삭한 감자 밀푀유, 바스크식 시피스터 스타일의 버진… Velours de poivron doux, croustillant de millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque …

달콤한 페퍼 벨벳, 바삭한 감자 밀푀유, 바스크식 시피스터 스타일의 버진… Velours de poivron doux, croustillant de millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque …

디저트 Desserts

트롱프뢰유 이란산 블랙레몬... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …