스타터 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat + Dessert

33.00€

스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat ou Plat + Dessert

29.00€

스타터 ENTRÉES

파슬리의 정신에 달팽이 Asperges violettes des Landes IGP

파슬리 뿌리, 콩피 마늘 무스, 크루통 Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine

파슬리 뿌리, 콩피 마늘 무스, 크루통 Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine

속을 채운 카넬로니 Arancini coulant

돼지 볼살 콩피, 살구 샐러드, 갈은 파스트라미, 환원 요리 주스 Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette

돼지 볼살 콩피, 살구 샐러드, 갈은 파스트라미, 환원 요리 주스 Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette

Ceviche de Dorade Ceviche de Dorade

Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert

Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert

Domaine de Limagne의 반숙 푸아그라 Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne

유자 배 처트니 한 방울, 히말라야 핑크 소금 및 백후추 (Supp.3€) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

유자 배 처트니 한 방울, 히말라야 핑크 소금 및 백후추 (Supp.3€) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

Sauté de morillons Sauté de morillons

D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)

D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)

장소 PLATS

구운 문어 Merlu rôti

홈메이드 바비큐 소스, 크리미한 아보카도와 흑마늘, 카마르그 베네르 라이스 Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise

홈메이드 바비큐 소스, 크리미한 아보카도와 흑마늘, 카마르그 베네르 라이스 Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise

방금 구운 참다랑어 Thon snacké

된장 사케 양념, 랍스터 새우 육수, 부추 퐁당, 성게 루이유 Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue

된장 사케 양념, 랍스터 새우 육수, 부추 퐁당, 성게 루이유 Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue

Onglet de boeuf 애버딘 앵거스 Gigot d’agneau en basse température et saisi à la plancha

주니퍼 베리와 다크 초콜릿, 갈비 요리 크로메스키, 셀러리악 벨벳, 코코아 진 주스 Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane

주니퍼 베리와 다크 초콜릿, 갈비 요리 크로메스키, 셀러리악 벨벳, 코코아 진 주스 Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane

방금 구운 브르타뉴 가리비 Saint-Jacques bretonnes juste snackées

이베리아 판체타, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)

이베리아 판체타, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)

앵거스 소갈비 스테이크(아르헨티나산) 225g 양념에 문질러 65일간 숙성 Entrecôte de bœuf « Angus » (Argentine) 225g frotté aux épices et maturée 65 jours

허브를 곁들인 크림 치즈, "웨지 포테이토" 및 아삭한 절인 야채 (sup.8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)

허브를 곁들인 크림 치즈, "웨지 포테이토" 및 아삭한 절인 야채 (sup.8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)

디저트 DESSERTS

바노피 파이처럼 Dans l’esprit d’un « Paris-Lyon »

바나나, 둘세 드 레슈 크림, 코코아 아몬드 진저 크럼블 Coulant de praliné, mousse gianduja et praline

바나나, 둘세 드 레슈 크림, 코코아 아몬드 진저 크럼블 Coulant de praliné, mousse gianduja et praline

파인애플과 라임 Ananas et citron vert

크리미한 아보카도, 코코넛 그래놀라, 오트밀 Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine

크리미한 아보카도, 코코넛 그래놀라, 오트밀 Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine

프렌치 토스트에 직접 만든 브리오슈 Brioche maison en pain perdu

피스타치오 크림, 요거트 아이스크림, 장미 꿀 Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose

피스타치오 크림, 요거트 아이스크림, 장미 꿀 Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose

55.00€

아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE

스타터 ENTRÉES

오리 가슴살처럼 trompe l'oeil에서 저온에서 구운 셀러리 뿌리 퐁당 Asperges Violettes des Landes IGP et huile d’olive « Olive&sens » du Gard en trois services

Loick의 셀러리 주스와 블랙 멜라노스포룸 트러플 • Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji

Loick의 셀러리 주스와 블랙 멜라노스포룸 트러플 • Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji

완벽한 계란 62.5C° Oursin de Bretagne

퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu

퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu

브르타뉴 성게 Sauté de morillons

유자 무스, 달걀 노른자 콩피, 성게 혀 셀러리, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons

유자 무스, 달걀 노른자 콩피, 성게 혀 셀러리, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons

구운 메추리와 달팽이 Œuf parfait 62.5C°

파마산 리조또, 살구 버섯, 밤 무스처럼 살살 녹여 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin

파마산 리조또, 살구 버섯, 밤 무스처럼 살살 녹여 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin

장소 PLATS

방금 구운 브르타뉴식 가리비 Saint-Jacques bretonnes juste snackées

이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)

이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)

붉은 참치 된장 절임 전나무로 훈제 "검게" Thon Rouge frais « obèse » :

우동, 참깨를 곁들인 크리미한 호박, 아삭아삭한 야채, Eryngii 버섯 카르파치오, 닭고기 국물과 콤바와... • Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois

우동, 참깨를 곁들인 크리미한 호박, 아삭아삭한 야채, Eryngii 버섯 카르파치오, 닭고기 국물과 콤바와... • Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois

쇠고기 두 가지 방법 Bœuf en deux façons :

저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier

저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier

립 스테이크 225g "Wagyu" 호주 Jack's Creek 곡물사료 (supp.25€) Noix d’Entrecôte de bœuf 225g « Angus » (Argentine) frotté aux épices

비트 케첩과 카르다몸, 콩피 마늘, 바삭바삭한 "웨지 포테이토", 바삭바삭한 절인 야채와 함께 제공 Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)

비트 케첩과 카르다몸, 콩피 마늘, 바삭바삭한 "웨지 포테이토", 바삭바삭한 절인 야채와 함께 제공 Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)

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식사 시작 시 선택

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Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Feuille à feuille autour du chocolat Feuille à feuille autour du chocolat

wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse

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70.00€

5코스 메뉴 – 테이블 전체를 위한 단일 메뉴 Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE

브르타뉴 성게 Oursin de Bretagne

유자 무스, 설탕에 절인 달걀 노른자, 성게 셀러리 혀 딥, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu

유자 무스, 설탕에 절인 달걀 노른자, 성게 셀러리 혀 딥, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu

완벽한 계란 62.5C° Œuf parfait 62.5C°

퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin

퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin

방금 구운 브르타뉴 가리비 Saint-Jacques bretonnes juste snackées

이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive

이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive

쇠고기 두 가지 방법 Bœuf en deux façons

저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier

저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier

트롱프뢰유 이란산 블랙레몬... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …