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메뉴

Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

34 €

스타터 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat + Dessert

34.00€

스타터 ENTRÉES

팬에 튀긴 노베르 버섯 Poêlée de champignons de Norbert

살구 버섯, 포르치니 버섯, 족발, 산림 거품, 처빌 버터를 곁들인 물에뜨(메뉴에서 +3€) Chanterelles, cèpes, pieds-de-moutons, écume forestière, mouillette au beurre de cerfeuil (+3€ dans le menu)

16.00€

살구 버섯, 포르치니 버섯, 족발, 산림 거품, 처빌 버터를 곁들인 물에뜨(메뉴에서 +3€) Chanterelles, cèpes, pieds-de-moutons, écume forestière, mouillette au beurre de cerfeuil (+3€ dans le menu)

밤튀김 Poêlée de châtaigne

완벽한 64°C 계란, 바삭한 베이컨, 캐러멜라이즈된 양파, 커피 거품 Œuf parfait 64°C croustillant de bacon, oignons caramélisés, écume au café

12.00€

완벽한 64°C 계란, 바삭한 베이컨, 캐러멜라이즈된 양파, 커피 거품 Œuf parfait 64°C croustillant de bacon, oignons caramélisés, écume au café

버터넛 수프 Velouté de butternut

구운 헤이즐넛, 따뜻한 콩테 판나코타 24개월 Noisettes torréfiées, panna cotta tiède de comté 24 mois

14.00€

구운 헤이즐넛, 따뜻한 콩테 판나코타 24개월 Noisettes torréfiées, panna cotta tiède de comté 24 mois

Domaine de Limagne의 반 조리된 푸아그라 Pâté croûte de gibiers de Sologne

무화과 처트니, 부서진 마카롱, 톡 쏘는 피클 chevreuil, faisan, sanglier, canard, caille, pintade, chanterelles et pickles maison…

14.00€

무화과 처트니, 부서진 마카롱, 톡 쏘는 피클 chevreuil, faisan, sanglier, canard, caille, pintade, chanterelles et pickles maison…

장소 PLATS

6시간 동안 탄두리 향신료를 곁들인 송아지 고기 요리 Pintade en ballottine de chou vert

발효 블랙 레몬 요거트 소스, 구운 야채, 홈메이드 난, 구운 호박 chanterelles, jus de carcasse réduit, bouquet de laitue vinaigrette moutarde

20.00€

발효 블랙 레몬 요거트 소스, 구운 야채, 홈메이드 난, 구운 호박 chanterelles, jus de carcasse réduit, bouquet de laitue vinaigrette moutarde

문어구이 Fondant de Poulpe à la plancha,

구운 파스닙, 바오밥 망고 진저 화이트 버터 vermicelles ; bouillon de homard, légumes d’Automne

20.00€

구운 파스닙, 바오밥 망고 진저 화이트 버터 vermicelles ; bouillon de homard, légumes d’Automne

방금 구운 프랑스 가리비 Saint-Jacques françaises juste snackées

고운 밤나무 퓨레, 포플러 폴리오테스, 오렌지 껍질 폼(+10€) Purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume écorce d’orange (+10€)

28.00€

고운 밤나무 퓨레, 포플러 폴리오테스, 오렌지 껍질 폼(+10€) Purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume écorce d’orange (+10€)

8주 숙성 블랙 메도우 앙트레코트 300g Entrecôte Black Angus

웨지 감자칩, 허브 버터...(메뉴에서 +15€) de la ferme Omaha Ranch au Nebraska USA 245g maturée 8 semaines, croustillant de pommes de terre wedge, poelée de cèpes, beurre aux herbes, oignons rouge…

40.00€

웨지 감자칩, 허브 버터...(메뉴에서 +15€) de la ferme Omaha Ranch au Nebraska USA 245g maturée 8 semaines, croustillant de pommes de terre wedge, poelée de cèpes, beurre aux herbes, oignons rouge…

디저트 DESSERTS

아일랜드 럼바바 Baba au rhum des îles

파인애플, 패션프루트, 앰버 럼 Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

10.00€

파인애플, 패션프루트, 앰버 럼 Ananas, fruit de la passion, rhum ambré

홈메이드 바닐라 페이스트리 플랜 1er cru 삼바바 데 마다가스카르 Flan pâtissier maison à la vanille 1er cru Sambava de Madagascar

바닐라 생크림... Crème montée vanille...

10.00€

바닐라 생크림... Crème montée vanille...

세이지가 들어간 판나코타 Figues de la région rôties au porto

캐러멜 퍼프 라이스, 불가리아 요거트 아이스크림, 솔티드 버터 캐러멜 sablé breton sarrasin fève de tonka, crème glacée au yaourt bulgare

10.00€

캐러멜 퍼프 라이스, 불가리아 요거트 아이스크림, 솔티드 버터 캐러멜 sablé breton sarrasin fève de tonka, crème glacée au yaourt bulgare

58.00 €

스타터 ENTRÉES

팬에 튀긴 노베르 버섯 Poêlée de champignons de Norbert

폴리오테스, 양발, eryngii, 숲 거품, 폴렌타 사이펀 cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées

폴리오테스, 양발, eryngii, 숲 거품, 폴렌타 사이펀 cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées

고급 타르트와 부르고뉴 달팽이 크로메스키 Comme un escargot de Bourgogne en persillade

꼬냑을 곁들인 버섯 뒤셀, 설탕에 절인 마늘 폼, 파슬리 엽록소 feuilleté craquant, écume d’ail, chlorophylle de persil, gâteau de champignons au cognac, cromesqui d’escargot

꼬냑을 곁들인 버섯 뒤셀, 설탕에 절인 마늘 폼, 파슬리 엽록소 feuilleté craquant, écume d’ail, chlorophylle de persil, gâteau de champignons au cognac, cromesqui d’escargot

바삭한 푸아그라 라비올리 Rouget Barbet et lamelles d’Anguilles

갈리시아 쇠고기 세시나 샐러드, 훈제 우설, 레몬 케이퍼와 타라곤 비네그레트 gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute

갈리시아 쇠고기 세시나 샐러드, 훈제 우설, 레몬 케이퍼와 타라곤 비네그레트 gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute

계란 64°C, 콩피 삼겹살 Œuf parfait 64°C, poitrine de porc confite

알파인 국물, 사부아와 콩테 톰므, 톰 크럼블을 모두 즉시 훈제합니다. Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

알파인 국물, 사부아와 콩테 톰므, 톰 크럼블을 모두 즉시 훈제합니다. Bouillon d’alpage, tomme de Savoie et comté, crumble de tomme, le tout fumé minute

장소 PLATS

두 가지 방법으로 쇠고기: Bœuf en 2 façons :

설탕에 절인 소꼬리 투르네도, 해초를 줄인 주스, 된장을 곁들인 아르헨티나 플란셰, 보라색 콜리플라워, 땅콩 리조또 Tournedos de queue de bœuf confite, jus réduit aux algues et Flanchet Argentin laqué au miso, risotto de chou fleur violet à la cacahuète

설탕에 절인 소꼬리 투르네도, 해초를 줄인 주스, 된장을 곁들인 아르헨티나 플란셰, 보라색 콜리플라워, 땅콩 리조또 Tournedos de queue de bœuf confite, jus réduit aux algues et Flanchet Argentin laqué au miso, risotto de chou fleur violet à la cacahuète

롯데 키메라와 도미 안심 Ballotine de Dos de Cabillaud

훈제 생선 캐비어, 파프리카 팝콘, 옥수수 크림, 감자 크루아상, 발효 레몬과 랍스터 주스 Couteau farci au crabe, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

훈제 생선 캐비어, 파프리카 팝콘, 옥수수 크림, 감자 크루아상, 발효 레몬과 랍스터 주스 Couteau farci au crabe, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

오브락 앙트레코트 245g을 3주 동안 숙성하고 향신료를 곁들인 제품입니다. Entrecôte Black Angus de la ferme Omaha Ranch au Nebraska USA 245g maturée 8 semaines,

바삭한 웨지 감자, 프렌치 살구, 허브 버터, 적양파… (+12€) croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+15€)

바삭한 웨지 감자, 프렌치 살구, 허브 버터, 적양파… (+12€) croustillant de pommes de terre wedge, girolles française, beurre aux herbes, oignons rouge… (+15€)

갓 구운 첫 번째 가리비 Saint-Jacques Françaises juste snackées

고운 밤나무 퓨레, 포플러 폴리오테스, 브리오슈 폼, 오렌지 껍질(+4€) purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+4€)

고운 밤나무 퓨레, 포플러 폴리오테스, 브리오슈 폼, 오렌지 껍질(+4€) purée fine de châtaigne, cèpes de la région, écume écorce d’orange (+4€)

디저트 선택 DESSERT AU CHOIX

트롱프뢰유 바닐라 포드 Gousse de vanille en trompe l’œil

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

항구에서 구운 지역 무화과 Figues de la région rôties au porto

통카빈, 포트 라비올리, 불가리아 요구르트 아이스크림을 곁들인 브르타뉴 메밀 쇼트브레드 Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

통카빈, 포트 라비올리, 불가리아 요구르트 아이스크림을 곁들인 브르타뉴 메밀 쇼트브레드 Sablé breton sarrasin fève de tonka, raviole de porto et crème glacée au yaourt bulgare

74 €

아뮤즈 부쉬 Amuse-bouche

팬에 튀긴 노베르 버섯 Poêlée de champignons de Norbert

살구류, 살구류, eryngii, 숲 거품, 폴렌타 사이펀 cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées

살구류, 살구류, eryngii, 숲 거품, 폴렌타 사이펀 cèpes, chanterelles, pieds-de-mouton, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, comté, noisettes torréfiées

완전 계란 64°C Rouget Barbet et lamelles d’Anguilles

콩피 삼겹살, 알파인 수프, 톰 드 사부아와 콩테, 톰 크럼블, 모두 스모크 미닛 gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute

콩피 삼겹살, 알파인 수프, 톰 드 사부아와 콩테, 톰 크럼블, 모두 스모크 미닛 gnocchi croustillant de courge Kabocha, boudin à l’ancienne, le tout fumé minute

갓 구운 첫 번째 가리비 Premières Saint-Jacques juste snackées

고운 밤나무 퓨레, 포플러 폴리오테스, 브리오슈 폼, 오렌지 껍질 purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange

고운 밤나무 퓨레, 포플러 폴리오테스, 브리오슈 폼, 오렌지 껍질 purée fine de châtaigne, pholiotes du peuplier, écume brioche et écorce d’orange

로시니 스타일의 쇠고기 조림, Boeuf braisé façon Rossini,

트러플, 푸아그라, 브리오슈, 마데이라 고기 주스 truffe, foie gras, brioche, jus de viande au madère

트러플, 푸아그라, 브리오슈, 마데이라 고기 주스 truffe, foie gras, brioche, jus de viande au madère

디저트 Desserts

트롱프뢰유 바닐라 포드 Gousse de vanille en trompe l’œil

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

삼바바 마다가스카르의 바닐라 버번 누아르 1er 크뤼 Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

45 €

ENTRÉES

PLATS

디저트 DESSERTS