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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

스타터 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat + Dessert

34.00€

스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

스타터 ENTRÉES

부드러운 쇠고기로 속을 채운 양배추 Carottes de couleurs maraîchères rôties

머스타드와 양 고추 냉이 소스 Crème estragon, feta AOP, kumqat

머스타드와 양 고추 냉이 소스 Crème estragon, feta AOP, kumqat

달콤한 초리조 리조또, 베라 산 훈제 고추 Bouillon d’Alpage et lard fumé

설탕에 절인 계란 노른자, 110주 숙성 고다, 바삭한 메밀 Œuf parfait 64°C, crumble de comté

설탕에 절인 계란 노른자, 110주 숙성 고다, 바삭한 메밀 Œuf parfait 64°C, crumble de comté

거지의 파이 Gravlax de truite de mer de Norvège,

죽음의 나팔, 오리 Salade croquante de fenouil au trois citrons

죽음의 나팔, 오리 Salade croquante de fenouil au trois citrons

장소 PLATS

저온에서 조리된 송아지 필레 Pâtes Rigatoni n°16, chorizo doux espagnol

두더지 스타일(아몬드, 코코아, 달콤한 고추) 구운 파스닙과 예루살렘 아티초크 Poivrons, tomates, piment de la vera, fromage de brebis corse

두더지 스타일(아몬드, 코코아, 달콤한 고추) 구운 파스닙과 예루살렘 아티초크 Poivrons, tomates, piment de la vera, fromage de brebis corse

롯데 치크 프리토, 그린 파파야 살사 Wok de volaille

패션푸르트 비네그레트, 에그 누들 Jus homard combawa, poivron, brocoli, butternut

패션푸르트 비네그레트, 에그 누들 Jus homard combawa, poivron, brocoli, butternut

방금 간식으로 먹은 브르타뉴 가리비와 랍스터 소스 Thon et Lotte en deux services

셀러리 벨벳(8€ 추가) Thon rouge mariné passion herbes fraîches, croustillant de joue de lotta à la passion, helianthis rôtis

셀러리 벨벳(8€ 추가) Thon rouge mariné passion herbes fraîches, croustillant de joue de lotta à la passion, helianthis rôtis

슈페리어 노르망디 앙트레코트를 4주 동안 숙성했습니다. Saint-Jacques Bretonnes juste snackées

팬에 튀긴 살구튀김과 웨지 감자를 곁들인 버섯 거품(공급량 14€) Ecume de noisette, velours de chou-fleur, croustillant de pommes dauphine à la noisette (supp.8€)

팬에 튀긴 살구튀김과 웨지 감자를 곁들인 버섯 거품(공급량 14€) Ecume de noisette, velours de chou-fleur, croustillant de pommes dauphine à la noisette (supp.8€)

구운 지역 콜리플라워 Entrecôte supérieure Normande maturée 4semaines

꿀과 시리얼, 바삭한 양파, 마늘, 샬롯 Ecume de champignon accompagnées d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.16€)

꿀과 시리얼, 바삭한 양파, 마늘, 샬롯 Ecume de champignon accompagnées d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.16€)

디저트 DESSERTS

핑크 프랄린을 곁들인 따뜻한 큐브 브리오슈 Brioche cube tiède à la praline rose

크리미한 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿 소스 Onctueux chocolat noir, sauce chocolat au lait

크리미한 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿 소스 Onctueux chocolat noir, sauce chocolat au lait

파리 브레스트 밀푀유 스타일 지안두자 프랄린 Paris Brest façon mille-feuille praliné gianduja

개암 Noisettes torréfiées

개암 Noisettes torréfiées

코코넛에 관한 모든 것 Panais rôti au miel

크리미한 화이트 초콜릿, 록, 코코넛 셔벗 Crémeux chocolat ivoire, gel pamplemousse, croquant de sarrasin

크리미한 화이트 초콜릿, 록, 코코넛 셔벗 Crémeux chocolat ivoire, gel pamplemousse, croquant de sarrasin

62€

아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE

스타터 ENTRÉES

세비체, 고수풀, 스파이시 초콜릿 같은 사슴 고기 Chevreuil comme un ceviche, coriandre, chocolat épicé

"Leché de Tigre" 크랜베리 진, 초콜릿 셔벗, 바삭한 감자닙과 주니퍼베리 « Leché de Tigre » cranberry gin, sorbet chocolat, croustillant de pommes de terre grué et baie de genièvre

"Leché de Tigre" 크랜베리 진, 초콜릿 셔벗, 바삭한 감자닙과 주니퍼베리 « Leché de Tigre » cranberry gin, sorbet chocolat, croustillant de pommes de terre grué et baie de genièvre

바삭한 메밀에 새롭게 등장한 브르타뉴 성게와 그 혀 Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir

초리조를 곁들인 아르보리오 리조또, 설탕에 절인 계란 노른자, 베라 페퍼 마요네즈 Risotto Arborio au chorizo, jaune d’œuf confit, mayonnaise au piment de la Vera

초리조를 곁들인 아르보리오 리조또, 설탕에 절인 계란 노른자, 베라 페퍼 마요네즈 Risotto Arborio au chorizo, jaune d’œuf confit, mayonnaise au piment de la Vera

Domaine de Limagne의 따뜻한 푸아그라, 구운 파스닙 Foie gras chaud du Domaine de Limagne, panais rôti

바삭한 샬롯, 포플러 폴리오테 버섯, 클레멘타인 홍차 국물 Croustillant d’échalote, champignons pholiote du peuplier, bouillon thé rouge clémentine

바삭한 샬롯, 포플러 폴리오테 버섯, 클레멘타인 홍차 국물 Croustillant d’échalote, champignons pholiote du peuplier, bouillon thé rouge clémentine

장소 PLATS

구운 문어, 콜리플라워 리조또 땅콩 엽록소 시금치 Poulpe rôti, risotto chou-fleur cacahuète chlorophylle d’épinard

튀긴 양파, 훈제 청어 캐비어, 한련 잎, 콜리플라워 땅콩 라임 주스 Oignons frits, caviar de hareng fumé, feuilles de capucine, jus chou-fleur cacahuète citron vert

튀긴 양파, 훈제 청어 캐비어, 한련 잎, 콜리플라워 땅콩 라임 주스 Oignons frits, caviar de hareng fumé, feuilles de capucine, jus chou-fleur cacahuète citron vert

바삭한 스위트브레드, 저온 탭 Croustillant de ris de Veau, Onglet basse température

과일 향이 나는 과히요 고추, 살구, 폴렌타 사이펀, 엑스트라 올드 고다, 아몬드, 금귤 piment fruité Guajillo, chanterelles, siphon de polenta, gouda extra vieux, amandes, kumquat

과일 향이 나는 과히요 고추, 살구, 폴렌타 사이펀, 엑스트라 올드 고다, 아몬드, 금귤 piment fruité Guajillo, chanterelles, siphon de polenta, gouda extra vieux, amandes, kumquat

방금 구운 브르타뉴 가리비, 녹색 카보차 벨벳 Saint-Jacques Bretonnes juste snackées, velours de Kabocha verte

메밀잎, 윈터 버진 레몬밤 스쿼시 씨앗, 커피 에멀전(추가 €6) Feuilles en sarrasin, vierge d’hiver graines de courge mélisse, émulsion café ( supp.6€)

메밀잎, 윈터 버진 레몬밤 스쿼시 씨앗, 커피 에멀전(추가 €6) Feuilles en sarrasin, vierge d’hiver graines de courge mélisse, émulsion café ( supp.6€)

우리 고기를 40일 동안 숙성시켰어요 Notre viande maturée 40 jours

버섯 거품을 곁들인 노먼 파슬리 스테이크, 팬에 튀긴 버섯, 웨지 감자(12€) L’Entrecôte persillée Normande écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

버섯 거품을 곁들인 노먼 파슬리 스테이크, 팬에 튀긴 버섯, 웨지 감자(12€) L’Entrecôte persillée Normande écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

디저트 선택 DESSERT AU CHOIX

우리 이란산 블랙 레몬은 정말 눈길을 사로잡습니다… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

패션푸르트, 지안두자, 홈메이드 프랄린을 중심으로 한 질감 놀이 Jeux de textures autour de la passion, gianduja et praliné maison

마카롱 크런치 Poivre Timut, croquant de macaron

마카롱 크런치 Poivre Timut, croquant de macaron

74€

아뮤즈 부쉬 Amuse-bouche

새로 도착한 브르타뉴 성게 Oursin Breton d’arrivage

바삭한 메밀 위에 얹은 혀, 초리조를 곁들인 아르보리오 리조또, 설탕에 절인 계란 노른자, 베라 페퍼 마요네즈 Et ses langues sur croquant de blé noir, risotto Arborio au chorizo, jaune d’œuf confit, mayonnaise au piment de la Vera

바삭한 메밀 위에 얹은 혀, 초리조를 곁들인 아르보리오 리조또, 설탕에 절인 계란 노른자, 베라 페퍼 마요네즈 Et ses langues sur croquant de blé noir, risotto Arborio au chorizo, jaune d’œuf confit, mayonnaise au piment de la Vera

Domaine de Limagne의 푸아그라 Foie gras du Domaine de Limagne

구운 파스닙, 바삭한 샬롯, 포플러 폴리오테 버섯, 클레멘타인 홍차 국물 Panais rôti, croustillant d’échalote, champignons pholiote du peuplier, bouillon thé rouge clémentine

구운 파스닙, 바삭한 샬롯, 포플러 폴리오테 버섯, 클레멘타인 홍차 국물 Panais rôti, croustillant d’échalote, champignons pholiote du peuplier, bouillon thé rouge clémentine

방금 간식으로 먹은 브르타뉴 가리비 Saint-Jacques Bretonnes juste snackées

그린카보차벨벳, 메밀잎, 윈터버진 레몬밤 스쿼시씨앗, 커피에멀젼 Velours de Kabocha verte, feuilles en sarrasin, vierge d’hiver graines de courge mélisse, émulsion café

그린카보차벨벳, 메밀잎, 윈터버진 레몬밤 스쿼시씨앗, 커피에멀젼 Velours de Kabocha verte, feuilles en sarrasin, vierge d’hiver graines de courge mélisse, émulsion café

바삭한 스위트브레드, 저온 탭 Croustillant de ris de Veau, Onglet basse température

과히요 과일향 고추, 살구류, 폴렌타 사이펀, 엑스트라 올드 고다, 아몬드, 금귤 Piment fruité Guajillo, chanterelles, siphon de polenta, gouda extra vieux, amandes, kumquat

과히요 과일향 고추, 살구류, 폴렌타 사이펀, 엑스트라 올드 고다, 아몬드, 금귤 Piment fruité Guajillo, chanterelles, siphon de polenta, gouda extra vieux, amandes, kumquat

디저트 Desserts

트롱프뢰유 이란산 블랙레몬... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …