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Durant le mois de Septembre profitez de l'opération anti inflation; -20% sur le menu du diner le mercredi et jeudi soir, soit 44.8€ au lieu de 56€

34.00€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

스타터 ENTRÉES

파슬리의 정신에 달팽이 Ceviche de thon blanc et saumon au sel

파슬리 뿌리, 콩피 마늘 무스, 크루통 Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin

파슬리 뿌리, 콩피 마늘 무스, 크루통 Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin

속을 채운 카넬로니 Œuf parfait 64°C

돼지 볼살 콩피, 살구 샐러드, 갈은 파스트라미, 환원 요리 주스 Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon

돼지 볼살 콩피, 살구 샐러드, 갈은 파스트라미, 환원 요리 주스 Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon

방금 구운 참다랑어 Salade de fenouil confit

된장 사케 양념, 랍스터 새우 육수, 부추 퐁당, 성게 루이유 Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché

된장 사케 양념, 랍스터 새우 육수, 부추 퐁당, 성게 루이유 Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché

장소 PLATS

구운 문어 Agneau confit et ris croustillants

홈메이드 바비큐 소스, 크리미한 아보카도와 흑마늘, 카마르그 베네르 라이스 Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette

홈메이드 바비큐 소스, 크리미한 아보카도와 흑마늘, 카마르그 베네르 라이스 Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette

Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté

Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP

Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP

앵거스 소갈비 스테이크(아르헨티나산) 225g 양념에 문질러 65일간 숙성 Espadon à la plancha

허브를 곁들인 크림 치즈, "웨지 포테이토" 및 아삭한 절인 야채 (sup.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)

허브를 곁들인 크림 치즈, "웨지 포테이토" 및 아삭한 절인 야채 (sup.8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)

디저트 DESSERTS

바노피 파이처럼 Fondant maison au chocolat noir

바나나, 둘세 드 레슈 크림, 코코아 아몬드 진저 크럼블 Glace whisky

바나나, 둘세 드 레슈 크림, 코코아 아몬드 진저 크럼블 Glace whisky

파인애플과 라임 Gaspacho fraise verveine

크리미한 아보카도, 코코넛 그래놀라, 오트밀 Sorbet fraise, madeleine citron vert

크리미한 아보카도, 코코넛 그래놀라, 오트밀 Sorbet fraise, madeleine citron vert

Tarte clafoutis à la pâte à croissant Tarte clafoutis à la pâte à croissant

Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare

Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare

56.00€

아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE

스타터 ENTRÉES

완벽한 계란 62.5C° Cuisses de grenouilles et escargots

퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

오리 가슴살처럼 trompe l'oeil에서 저온에서 구운 셀러리 뿌리 퐁당 Tarte fine parmesan

Loick의 셀러리 주스와 블랙 멜라노스포룸 트러플 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

Loick의 셀러리 주스와 블랙 멜라노스포룸 트러플 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

Maquereau de ligne moelleux Maquereau de ligne moelleux

Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte

Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte

장소 PLATS

방금 구운 브르타뉴식 가리비 Préssé d'aile de Raie

이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre

이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre

쇠고기 두 가지 방법 Bento de duo de cochon

저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava

저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava

Lotte et Poulpe comme une Bourride Lotte et Poulpe comme une Bourride

aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)

aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)

립 스테이크 225g "Wagyu" 호주 Jack's Creek 곡물사료 (supp.25€) Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours

비트 케첩과 카르다몸, 콩피 마늘, 바삭바삭한 "웨지 포테이토", 바삭바삭한 절인 야채와 함께 제공 Supp.75€/Kg

비트 케첩과 카르다몸, 콩피 마늘, 바삭바삭한 "웨지 포테이토", 바삭바삭한 절인 야채와 함께 제공 Supp.75€/Kg

Portion d’environ 300g Portion d’environ 300g

Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire

Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire

디저트 선택 DESSERT AU CHOIX

식사 시작 시 선택

식사 시작 시 선택

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky

70.00€

5코스 메뉴 – 테이블 전체를 위한 단일 메뉴 Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

아뮤즈 부쉬 AMUSE-BOUCHE

완벽한 계란 62.5C° Tarte fine parmesan

퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제 Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux

브르타뉴 성게 Cuisses de grenouilles et escargots

유자 무스, 설탕에 절인 달걀 노른자, 성게 셀러리 혀 딥, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

유자 무스, 설탕에 절인 달걀 노른자, 성게 셀러리 혀 딥, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터 Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

방금 구운 브르타뉴 가리비 Lotte et Poulpe comme une Bourride

이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...

이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워 aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...

쇠고기 두 가지 방법 Bento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température

저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava

저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드…
카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava

Desserts Desserts

트롱프뢰유 이란산 블랙레몬... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …