Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermentéLieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOPArtichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOPArtichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
앵거스 소갈비 스테이크(아르헨티나산) 225g 양념에 문질러 65일간 숙성Espadon à la plancha
허브를 곁들인 크림 치즈, "웨지 포테이토" 및 아삭한 절인 야채 (sup.8€)Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
허브를 곁들인 크림 치즈, "웨지 포테이토" 및 아삭한 절인 야채 (sup.8€)Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
디저트DESSERTS
바노피 파이처럼Fondant maison au chocolat noir
바나나, 둘세 드 레슈 크림, 코코아 아몬드 진저 크럼블Glace whisky
바나나, 둘세 드 레슈 크림, 코코아 아몬드 진저 크럼블Glace whisky
파인애플과 라임Gaspacho fraise verveine
크리미한 아보카도, 코코넛 그래놀라, 오트밀Sorbet fraise, madeleine citron vert
크리미한 아보카도, 코코넛 그래놀라, 오트밀Sorbet fraise, madeleine citron vert
Tarte clafoutis à la pâte à croissantTarte clafoutis à la pâte à croissant
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgareMyrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgareMyrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
메뉴 유 디너MENU DU DINER
56.00€
이 메뉴는 빛의 축제를 기념하기 위해 12월 8일 수요일부터 12월 11일 토요일까지 제공됩니다.
아뮤즈 부쉬AMUSE-BOUCHE
스타터 ENTRÉES
완벽한 계란 62.5C°Cuisses de grenouilles et escargots
퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
오리 가슴살처럼 trompe l'oeil에서 저온에서 구운 셀러리 뿌리 퐁당Tarte fine parmesan
Loick의 셀러리 주스와 블랙 멜라노스포룸 트러플Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Loick의 셀러리 주스와 블랙 멜라노스포룸 트러플Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Maquereau de ligne moelleuxMaquereau de ligne moelleux
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verteNeige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verteNeige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
장소PLATS
방금 구운 브르타뉴식 가리비Préssé d'aile de Raie
이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.5€)cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
이베리아 모르실라, 바삭바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미한 콜리플라워 (supp.5€)cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
쇠고기 두 가지 방법Bento de duo de cochon
저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드… 카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드… 카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
Lotte et Poulpe comme une BourrideLotte et Poulpe comme une Bourride
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
립 스테이크 225g "Wagyu" 호주 Jack's Creek 곡물사료 (supp.25€)Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours
비트 케첩과 카르다몸, 콩피 마늘, 바삭바삭한 "웨지 포테이토", 바삭바삭한 절인 야채와 함께 제공Supp.75€/Kg
비트 케첩과 카르다몸, 콩피 마늘, 바삭바삭한 "웨지 포테이토", 바삭바삭한 절인 야채와 함께 제공Supp.75€/Kg
Portion d’environ 300gPortion d’environ 300g
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noireElles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noireElles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
디저트 선택DESSERT AU CHOIX
식사 시작 시 선택
식사 시작 시 선택
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whiskyAutour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky
시음 메뉴MENU DÉGUSTATION
70.00€
5코스 메뉴 – 전체 테이블을 위한 단일 메뉴Menu unique pour tous les convives
5코스 메뉴 – 테이블 전체를 위한 단일 메뉴Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
아뮤즈 부쉬AMUSE-BOUCHE
완벽한 계란 62.5C°Tarte fine parmesan
퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
퐁당 삼겹살, 훈제 송어와 보퍼트 크럼블, 보퍼트 콩테 알파주 육수, 모두 건초로 훈제Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
브르타뉴 성게Cuisses de grenouilles et escargots
유자 무스, 설탕에 절인 달걀 노른자, 성게 셀러리 혀 딥, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
유자 무스, 설탕에 절인 달걀 노른자, 성게 셀러리 혀 딥, 풋사과와 감귤 가지, 유자 버터Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
방금 구운 브르타뉴 가리비Lotte et Poulpe comme une Bourride
이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
이베리아 모르실라, 바삭한 메밀, 헤이즐넛 에멀젼, 크리미 콜리플라워aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
쇠고기 두 가지 방법Bento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température
저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드… 카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
저온의 La Picanha, 위혈 오렌지 양 고추 냉이, 쇠비름 페스토 및 아몬드… 카넬로니로 졸인 찐 볼, 블러드 오렌지 젤, 양고추냉이 새싹, 쇠비름 거품Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
DessertsDesserts
트롱프뢰유 이란산 블랙레몬...Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
