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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

29.00 €

Solo entrada Entrée seule

8.00€

Solo plato Plat seul

19.00€

Entrante + Plato Principal O Plato Principal + Postre Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

Entrante + Plato principal + Postre Entrée + Plat + Dessert

29.00€

ENTRADAS ENTRÉES

Sandía a la plancha, vinagreta de feta, jamón serrano, ensalada de verduras con remolacha, garbanzos, morcilla ibérica Pastèque grillée, vinaigrette feta, jambon serrano, salade de légumes betterave, pois chiche, morcilla ibérique

Hinojo derretido, mousse de queso de cabra, condimento de cereza, salvia frita, jugo de cereza, aceite de oliva Fenouil fondant, mousse de chèvre, cerise condiment, sauge frite, jus de cerise huile d’olive

LUGAR PLATS

Burratta, tagliatelle Zephyr, guisantes frescos, palermo a la parrilla, queso cantal curado, tomate asado, pan ciabatta con ajo asado Burratta, tagliatelle de zephyr, petits pois frais, palermo grillé, cantal affiné, tomate rôtie, pain ciabatta à l’ail rôti

Araña de cerdo ibérico Tex Mex, puré de frijoles rojos, cilantro, aguacate, queso crema, jugos de cocción Araignée de porc ibérique Tex Mex, purée d’haricots rouge, coriandre, avocat, cream cheese, jus de cuisson

POSTRES DESSERTS

10,00€ fuera de fórmula 10.00€ en dehors de la formule

Como un cornetto: chocolate blanco cremoso ligero, lima, combava, arándano, frambuesa, fresa, gel de piña y cardamomo, ganache de chocolate. Comme un cornetto : Crémeux léger chocolat blanc citron vert combava, myrtille, framboise, fraise, gel ananas cardamome, ganache chocolat

Melocotones, albaricoques y cerezas confitados en aceite de oliva, granizado de pomelo rosado, disco de pistacho Pêches, abricots et cerises confites à l’huile d’olive, granité de rosé pamplemousse, palet à la pistache

¡NO HAY SUGERENCIAS! NOS SUGGESTIONS !

Pez espada a la plancha, rebozuelos Norbert, tapenade de tomate confitado, espuma de ajoblanco (+8€ en tu carta) Espadon à la plancha, girolles de Norbert, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco (+8€ dans votre formule)

28.00€

Chuletón de Black Angus irlandés curado durante 5 semanas, patatas gajo, jugo de carne, queso crema con hierbas (+10 € en tu oferta) Entrecôte Black Angus Irlandaise maturée 5 semaines, pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes (+10€ dans votre formule)

32.00€

52.00 €

APERITIVOS AMUSE-BOUCHE

ENTRADAS ENTRÉES

Pimientos de Palermo en dos tiempos Poivrons Palermo en deux services

Terciopelo de palermo con cromesquis de sobrasada, morcilla, jamón crudo casero de cordero, vinagreta de xipister Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Ensalada Palermo asada con granizado, pimiento de La Vera y aceite de oliva Xipister Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

Ceviche peruano Ceviche Péruvien

Dorada rosa, pulpo morado, zumo de maracuyá, aguacate, crujiente de verduras, sorbete de granada Dorade rose, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

LUGAR PLATS

Pluma de cerdo ibérico ahumada fondant, como un César Fondant de pluma de porc Ibérique fumé, comme une César

Gofres de patata, hinojo marino, queso Gouda curado, lechuga, alcaparras, sifón de polenta Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta

Pez espada a la plancha, tapenade de tomate confitado, espuma de ajoblanco, ensalada tibia de rebozuelos Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, salade tiède de girolles

Mollejas a la plancha, rebozuelos Norbert, hummus de alcachofas con salsa rouille de Sète, jugo de cabeza de bogavante (+6€) Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard (+6€)

Chuletón de ternera Black Angus irlandesa, maduración 4 semanas, 220 g, (+6 €) Se sirve con gajos, queso crema con hierbas, condimentos Entrecôte de bœuf Black Angus d’Irlande maturée 4 semaines 220g,(+6€) Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments

POSTRES DESSERTS

Trompe l'oeil de vaina de vainilla... Gousse de vanille en trompe l’œil…

Vainilla Bourbon Negra 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Fresas de Drôme, raviolis de remolacha, ginebra cremosa de chocolate blanco y remolacha, coulis de fresa y ginebra y sorbete, magdalena de remolacha Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin, madeleine betterave

68.00 €

APERITIVOS AMUSE-BOUCHE

ENTRADAS ENTRÉES

Pimientos de Palermo en dos tiempos Poivrons Palermo en deux services

Ensalada Palermo asada con granizado, pimiento de La Vera y aceite de oliva Xipister Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

LUGAR PLATS

Ceviche peruano Ceviche Péruvien

Dorada rosa y tonina, pulpo morado, zumo de maracuyá, aguacate, crujiente de verduras, sorbete de granada Dorade rose et tonnine, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

Pez espada a la plancha, tapenade de tomate confitado, espuma de ajoblanco, almendras tostadas Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, amandes torréfiées

Mollejas a la plancha, rebozuelos Norbert, hummus de alcachofas con salsa rouille de Sète, jugo de cabeza de langosta Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard

POSTRES DESSERTS

Trompe l'oeil de vaina de vainilla... Gousse de vanille en trompe l’œil…

Vainilla Bourbon Negra 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Menú de cinco platos: Menú único para toda la mesa Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

68.00 €

Aperitivo Amuse-bouche

Caballa a la parrilla y bonito ligeramente sellado Maquereau à la torche et bonnite juste snackées

Caviar de pescado ahumado, sorbete de guisantes yuzu, aceite de oliva, guisantes frescos y jugo de vainas, todo ahumado al momento. caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

"Barras de silla" de apergus de Drôme y ornitogalios silvestres Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages

Foie gras gravlax, morcilla ibérica, jamón de cordero casero, mini picatostes y vinagreta holandesa foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

pez espada a la parrilla Espadon à la plancha

Ensalada de rebozuelos, tapenade casera de tomates confitados, sifón de ajoblanco salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

Solomillo de ternera ahumado, como un César Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

Gofres de patata, hinojo marino, queso Gouda curado, lechuga, alcaparras, sifón de polenta... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

Trampantojo de vaina de vainilla… Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Vainilla Bourbon Negra 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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CENA DE 3 PLATOS DÎNER EN 3 TEMPS 🥘

CENA DE 5 PLATOS DÎNER EN 5 TEMPS 🥘

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