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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

29.00 €

Només entrada Entrée seule

8.00€

Només plat Plat seul

19.00€

Entrant + Plat O Plat + Postres Entrée + Plat OU Plat + Dessert

24.00€

Entrant + Plat + Postres Entrée + Plat + Dessert

29.00€

ENTRADES ENTRÉES

Síndria a la planxa, vinagreta de feta, pernil serrà, amanida de verdures amb remolatxa, cigrons, botifarra ibèrica Pastèque grillée, vinaigrette feta, jambon serrano, salade de légumes betterave, pois chiche, morcilla ibérique

Fonoll fos, mousse de formatge de cabra, condiment de cirera, sàlvia fregida, suc de cirera, oli d'oliva Fenouil fondant, mousse de chèvre, cerise condiment, sauge frite, jus de cerise huile d’olive

LLOC PLATS

Burrata, tagliatelle Zephyr, pèsols frescos, Palermo a la planxa, formatge Cantal curat, tomàquet rostit, pa de ciabatta amb all rostit Burratta, tagliatelle de zephyr, petits pois frais, palermo grillé, cantal affiné, tomate rôtie, pain ciabatta à l’ail rôti

Aranya de porc ibèric Tex Mex, puré de mongetes vermelles, coriandre, alvocat, formatge crema, sucs de cocció Araignée de porc ibérique Tex Mex, purée d’haricots rouge, coriandre, avocat, cream cheese, jus de cuisson

POSTRES DESSERTS

10,00€ fora de la fórmula 10.00€ en dehors de la formule

Com un cornetto: Xocolata blanca lleugera i cremosa, llima, combava, nabius, gerds, maduixa, gel de pinya i cardamom, ganache de xocolata Comme un cornetto : Crémeux léger chocolat blanc citron vert combava, myrtille, framboise, fraise, gel ananas cardamome, ganache chocolat

Préssecs, albercocs i cireres confitats en oli d'oliva, granissat de rosat de pomelo, puck de festucs Pêches, abricots et cerises confites à l’huile d’olive, granité de rosé pamplemousse, palet à la pistache

NO SUGGERIMENTS! NOS SUGGESTIONS !

Peix espasa a la planxa, rossinyols de Norbert, tapenada de tomàquet confitat, escuma d'ajoblanco (+8 € a la carta) Espadon à la plancha, girolles de Norbert, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco (+8€ dans votre formule)

28.00€

Entrecot irlandès Black Angus madurat 5 setmanes, patates kwies, suc de carn, formatge crema amb herbes (+10 € en la teva oferta) Entrecôte Black Angus Irlandaise maturée 5 semaines, pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes (+10€ dans votre formule)

32.00€

52.00 €

APERITIUS AMUSE-BOUCHE

ENTRADES ENTRÉES

Pebrots de Palermo en dos plats Poivrons Palermo en deux services

Vellut de Palerm amb cromesquis de sobrassada, morcilla, pernil de xai cru casolà, vinagreta de xipister Velours de Palermos cromesqui de soubressade, morcilla, jambon cru d’agneau maison, vinaigrette xipister

Amanida de Palermo rostida amb granissat, pebrot de La Vera i oli d'oliva Xipister Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

Ceviche peruà Ceviche Péruvien

Orada rosada, pop morat, suc de maracujà, alvocat, cruixent de verdures, sorbet de magrana Dorade rose, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

LLOC PLATS

Ploma fondant de porc ibèric fumat, com una Cèsar Fondant de pluma de porc Ibérique fumé, comme une César

Gofres de patata, salicornia, Gouda curat, enciam, tàperes, sifó de polenta Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta

Peix espasa a la planxa, tapenada de tomàquet confitat, escuma d'ajoblanco, amanida tèbia de rossinyols Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, salade tiède de girolles

Molletons fregits, rossinyols de Norbert, hummus d'alcachofa amb rouille de Sète, suc de cap de llagosta (+6 €) Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard (+6€)

Ribeye de vedella Black Angus irlandesa, madurada 4 setmanes, 220 g, (+6 €) Se serveix amb patates fregides, formatge crema amb herbes i condiments. Entrecôte de bœuf Black Angus d’Irlande maturée 4 semaines 220g,(+6€) Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments

POSTRES DESSERTS

Beina de vainilla trompe l'oeil... Gousse de vanille en trompe l’œil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Maduixes de la Drôme, raviolis de remolatxa, xocolata blanca cremosa i ginebra de remolatxa, coulis de maduixa i ginebra i sorbet, madeleine de remolatxa Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin, madeleine betterave

68.00 €

APERITIUS AMUSE-BOUCHE

ENTRADES ENTRÉES

Pebrots de Palermo en dos plats Poivrons Palermo en deux services

Amanida de Palermo rostida amb granissat, pebrot de La Vera i oli d'oliva Xipister Palermo rôti en salade et granité piment de la vera huile d’olive xipister

LLOC PLATS

Ceviche peruà Ceviche Péruvien

Orada rosada i tonina, pop morat, suc de maracujà, alvocat, cruixent de verdures, sorbet de magrana Dorade rose et tonnine, poulpe violet, jus passion, avocat, croquant de légumes, sorbet grenade

Peix espasa a la planxa, tapenada de tomàquet confitat, escuma d'ajoblanco, ametlles torrades Espadon à la plancha, tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, amandes torréfiées

Molletons fregits, rossinyols de Norbert, hummus d'alcachofa amb rouille de Sète, suc de cap de llagosta Cœur de Ris de veau poêlé, girolles de Norbert, houmous d’artichaut à la rouille sètoise, jus de tête de homard

POSTRES DESSERTS

Beina de vainilla trompe l'oeil... Gousse de vanille en trompe l’œil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Menú de cinc plats: menú únic per a tota la taula Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

68.00 €

Aperitiu Amuse-bouche

Verat a la brasa i bonítol lleugerament rostit Maquereau à la torche et bonnite juste snackées

caviar de peix fumat, sorbet de pèsols yuzu, oli d'oliva, pèsols frescos i suc de beina, tot fumat al moment caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute

"Barres de cadira" de la Drôme apergus i ornitògals silvestres Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages

Foie gras gravlax, morcilla ibèrica, pernil de xai casolà, mini crostons i vinagreta holandesa foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise

Peix espasa a la brasa Espadon à la plancha

amanida de girolles, tapenade casolana de tomàquets confitats, sifó d'ajoblanco salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco

Filet de vedella fumat, com un Cèsar Fondant de quasi de veau fumé, comme une César

Gofres de patata, salicornia, Gouda curat, enciam, tàperes, sifó de polenta... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...

Beina de vainilla trompe l'oeil... Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Black Bourbon Vanilla 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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