34.00€
Λόγω της χρήσης φρέσκων προϊόντων, ζητάμε συγγνώμη εάν κάποια πιάτα μπορεί να εξαντληθούν
Entrée + Plat ou Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES
Σαλιγκάρια στο πνεύμα ενός μαϊντανού Ceviche de thon blanc et saumon au sel
Ρίζα μαϊντανού, μους σκόρδου confit, κρουτόν Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
Ρίζα μαϊντανού, μους σκόρδου confit, κρουτόν Agrumes et radis, sauce yaourt citron aneth, croquant de sarasin
Κανελόνια γεμιστά Œuf parfait 64°C
Χοιρινό μάγουλο Confit, σαλάτα με λαχανί, τριμμένο παστράμι, μειωμένος χυμός μαγειρέματος Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
Χοιρινό μάγουλο Confit, σαλάτα με λαχανί, τριμμένο παστράμι, μειωμένος χυμός μαγειρέματος Salade et duxelles forestières aux herbes fraîches, émulsion de champignon
Ο ερυθρός τόνος μόλις ψήθηκε Salade de fenouil confit
Μαρινάδα Miso sake, ζωμός αστακού και γαρίδας, ζαχαρωτό πράσο, ρουίγ αχινός Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
Μαρινάδα Miso sake, ζωμός αστακού και γαρίδας, ζαχαρωτό πράσο, ρουίγ αχινός Suprêmes d’orange, ricotta et feta, croustillant de lard ibérique, palet brioché
ΘΕΣΗ PLATS
Ψητό χταπόδι Agneau confit et ris croustillants
Σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου, κρεμώδες αβοκάντο και μαύρο σκόρδο, ρύζι βενερέ από την Camargue Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
Σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου, κρεμώδες αβοκάντο και μαύρο σκόρδο, ρύζι βενερέ από την Camargue Épices douces, pickles d’oignons rouges, pommes grenailles nouvelles et cébette
Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté Lieu jaune cuisson vapeur au citron fermenté
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP Artichaut rôti, orge et brocoli comme un risotto au parmesan AOP
Μπριζόλα «Angus» μοσχαρίσιο παϊδάκι (Αργεντινή) 225 γραμμάρια αλεσμένη με μπαχαρικά και ωρίμανση για 65 ημέρες Espadon à la plancha
Κρέμα τυρί με μυρωδικά, “wedge potatoes” και τραγανά τουρσί λαχανικά (υπο. 8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
Κρέμα τυρί με μυρωδικά, “wedge potatoes” και τραγανά τουρσί λαχανικά (υπο. 8€) Jus de langoustine au piment de la vera, girolles et minis poivrons rôtis, écrasé de pommes de terre à l’oignon nouveau (supp.5€)
ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ DESSERTS
Σαν πίτα μπανόφι Fondant maison au chocolat noir
Μπανάνα, κρέμα Dulce de Lèche, αμύγδαλο κακάο τζίντζερ Glace whisky
Μπανάνα, κρέμα Dulce de Lèche, αμύγδαλο κακάο τζίντζερ Glace whisky
Ανανάς και λάιμ Gaspacho fraise verveine
Κρεμώδες αβοκάντο, γκρανόλα καρύδας και πλιγούρι βρώμης Sorbet fraise, madeleine citron vert
Κρεμώδες αβοκάντο, γκρανόλα καρύδας και πλιγούρι βρώμης Sorbet fraise, madeleine citron vert
Tarte clafoutis à la pâte à croissant Tarte clafoutis à la pâte à croissant
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare Myrtilles et prunes Galicia de Jean Philippe Banc, glace yaourt bulgare
56.00€
Αυτό το Μενού σας προσφέρεται από την Τετάρτη 8 Δεκεμβρίου έως το Σάββατο 11 Δεκεμβρίου για να γιορτάσετε το Φεστιβάλ των Φώτων
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES
Τέλειο αυγό 62,5C° Cuisses de grenouilles et escargots
Φοντάν χοιρινό κοιλιά, καπνιστή πέστροφα και κράμπλ μποφόρ, ζωμός Beaufort Comté Alpage, όλα καπνιστά με σανό comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Φοντάν χοιρινό κοιλιά, καπνιστή πέστροφα και κράμπλ μποφόρ, ζωμός Beaufort Comté Alpage, όλα καπνιστά με σανό comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Φοντάν σελινόριζας ψητό σε χαμηλή θερμοκρασία σε trompe l'oeil σαν στήθος πάπιας Tarte fine parmesan
Χυμός σέλινου και μαύρη τρούφα melanosporum από τη Loick Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Χυμός σέλινου και μαύρη τρούφα melanosporum από τη Loick Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Maquereau de ligne moelleux Maquereau de ligne moelleux
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte Neige pomme estragon, jus yuzu, croquant de carottes, brunoise et gel estragon pomme verte
ΘΕΣΗ PLATS
Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Préssé d'aile de Raie
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (5€) cromesqui de soubressade Majorquais, sommités de chou-fleur violet et citron confit, espuma de pommes de terre
Μοσχαρίσιο κρέας με δύο τρόπους Bento de duo de cochon
La Picanha σε χαμηλή θερμοκρασία, χρένο πορτοκαλιού αίματος στομάχου, πέστο γλιστρίδας και αμύγδαλα…
Ζαχαρωμένο κοκκινιστό μάγουλο σε κανελόνια, τζελ πορτοκαλιού αίματος, νεαροί βλαστοί χρένου, αφρός γλιστρίδας
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
La Picanha σε χαμηλή θερμοκρασία, χρένο πορτοκαλιού αίματος στομάχου, πέστο γλιστρίδας και αμύγδαλα…
Ζαχαρωμένο κοκκινιστό μάγουλο σε κανελόνια, τζελ πορτοκαλιού αίματος, νεαροί βλαστοί χρένου, αφρός γλιστρίδας
Fondant de poitrine et pluma en basse température, crémeux de Feta AOP, espuma et fenouil rôti,Jus de tête de langoustine et citron combava
Lotte et Poulpe comme une Bourride Lotte et Poulpe comme une Bourride
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€) aioli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes... ( supp.5€)
Rib steak 225g "Wagyu" με σιτηρά από το Jack's Creek Australia (παρ.25€) Noix d’entrecôte de bœuf « Chianina » d’Italie maturée 60 jours
Συνοδεύεται από κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, κονφί σκόρδο, τραγανές «wedge πατάτες» και τραγανά λαχανικά τουρσί Supp.75€/Kg
Συνοδεύεται από κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, κονφί σκόρδο, τραγανές «wedge πατάτες» και τραγανά λαχανικά τουρσί Supp.75€/Kg
Portion d’environ 300g Portion d’environ 300g
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire Elles sont accompagnées d’un baba ganoush acidulé, tomates cerises rôties, huile à l’olive noire
ΕΠΙΛΟΓΗ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟΥ DESSERT AU CHOIX
Επιλέγεται στην αρχή του γεύματος
Επιλέγεται στην αρχή του γεύματος
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky
70.00€
Μενού πέντε πιάτων – Ενιαίο μενού για ολόκληρο το τραπέζι Menu unique pour tous les convives
Μενού πέντε πιάτων – Ενιαίο μενού για ολόκληρο το τραπέζι Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
Τέλειο αυγό 62,5C° Tarte fine parmesan
Φοντάν χοιρινό κοιλιά, καπνιστή πέστροφα και κράμπλ μποφόρ, ζωμός Beaufort Comté Alpage, όλα καπνιστά με σανό Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Φοντάν χοιρινό κοιλιά, καπνιστή πέστροφα και κράμπλ μποφόρ, ζωμός Beaufort Comté Alpage, όλα καπνιστά με σανό Tomates rôties, pana cotta fenouil et sorbet, épices provençales, pastille gorgonzola, cube de xérès, anchois blanc doux
Αχινός από τη Βρετάνη Cuisses de grenouilles et escargots
Μους Yuzu, ζαχαρωμένος κρόκος αυγού, ντιπ γλώσσας σέλινου αχινού, κλαδί πράσινο μήλο και εσπεριδοειδή, βούτυρο yuzu Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Μους Yuzu, ζαχαρωμένος κρόκος αυγού, ντιπ γλώσσας σέλινου αχινού, κλαδί πράσινο μήλο και εσπεριδοειδή, βούτυρο yuzu Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant
Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Lotte et Poulpe comme une Bourride
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι aïoli blanche à la pomme de terre, escabèche, tempura de fleurs de courgette et légumes...
Μοσχαρίσιο κρέας με δύο τρόπους Bento de duo de cochon basque Duroc de Batallé, fondant de poitrine et Pluma en basse température
La Picanha σε χαμηλή θερμοκρασία, χρένο πορτοκαλιού αίματος στομάχου, πέστο γλιστρίδας και αμύγδαλα…
Ζαχαρωμένο κοκκινιστό μάγουλο σε κανελόνια, τζελ πορτοκαλιού αίματος, νεαροί βλαστοί χρένου, αφρός γλιστρίδας
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
La Picanha σε χαμηλή θερμοκρασία, χρένο πορτοκαλιού αίματος στομάχου, πέστο γλιστρίδας και αμύγδαλα…
Ζαχαρωμένο κοκκινιστό μάγουλο σε κανελόνια, τζελ πορτοκαλιού αίματος, νεαροί βλαστοί χρένου, αφρός γλιστρίδας
Crémeux de feta AOP, espuma et fenouil rôti, jus de tête de langoustine et citron combava
Desserts Desserts
Το μαύρο μας λεμόνι από το Ιράν στο trompe l'oeil... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …