En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.

Αρχική + Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat + Dessert

32.00€

Αρχική + Κύριο πιάτο ή Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat ou Plat + Dessert

29.00€

ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES

Μίνι ξινολάχανο από τη θάλασσα Mini Choucroute de la Mer

Μπακαλιάρος confit, cockles marinière, γαρίδες, οξύρρυγχος Gravlax, σάλτσα λευκού βουτύρου, πατάτες γκοφρέτα Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

Μπακαλιάρος confit, cockles marinière, γαρίδες, οξύρρυγχος Gravlax, σάλτσα λευκού βουτύρου, πατάτες γκοφρέτα Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

Σούπα αγκινάρας Ιερουσαλήμ Velouté de Topinambour

Μινιατούρα βουτυρωμένο ζαμπόν, σπιτικό ψωμί, προσούτο με μυρωδικά, καπνιστό βούτυρο με αλάτι Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

Μινιατούρα βουτυρωμένο ζαμπόν, σπιτικό ψωμί, προσούτο με μυρωδικά, καπνιστό βούτυρο με αλάτι Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

Ημίψητο φουά γκρα από το Domaine de Limagne με τέσσερα μπαχαρικά Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices

Σπασμένα αμυγδαλωτά, σταγόνες κυδώνι γιούζου και τσάτνεϊ ροδάκινου, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και λευκό πιπέρι (Παρ. 3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

Σπασμένα αμυγδαλωτά, σταγόνες κυδώνι γιούζου και τσάτνεϊ ροδάκινου, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και λευκό πιπέρι (Παρ. 3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

Επιστροφή από μια βόλτα στο δάσος Retour de balade en forêt

Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton και κίτρινα Chanterelles, αφρός δάσους, όλα καπνιστά με ξύλο μηλιάς Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton και κίτρινα Chanterelles, αφρός δάσους, όλα καπνιστά με ξύλο μηλιάς Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

Τραβηγμένο κότσι βοείου κρέατος Effiloché de jarret de bœuf

Τραγανό μπριός, σπιτικό παστράμι, κρόκος αυγού confit, γαλάκτωμα φαγόπυρου εστραγκόν Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

Τραγανό μπριός, σπιτικό παστράμι, κρόκος αυγού confit, γαλάκτωμα φαγόπυρου εστραγκόν Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

ΘΕΣΗ PLATS

Φιλέτο τσιπούρας ψητό Filet de Dorade Royale rôti

Iron Cima di Rappa, clementine supremes, φρέσκες φέτες καρύδας, τραγανά ασκαλώνια, πράσινος αφρός γάλακτος κάρυ Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

Iron Cima di Rappa, clementine supremes, φρέσκες φέτες καρύδας, τραγανά ασκαλώνια, πράσινος αφρός γάλακτος κάρυ Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

Σνακ χοιρινό pluma Pluma de porc snackée

Ψητά λαχανικά με ρίζα, σαλσιφί, περουβιανές κίτρινες μπάμιες, ρίζα μαϊντανού, σάλτσα γιαουρτιού εσπεριδοειδών, κύμινο, σαφράν, λιναρόσποροι Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

Ψητά λαχανικά με ρίζα, σαλσιφί, περουβιανές κίτρινες μπάμιες, ρίζα μαϊντανού, σάλτσα γιαουρτιού εσπεριδοειδών, κύμινο, σαφράν, λιναρόσποροι Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

Μαυρισμένος μεγαλόφθαλμος τόνος Thon obèse laquage « Blackened »

Mirrin sake miso, ψητά παντζάρια παραγωγής, σαλάτα από νεαρούς βλαστούς Cordifole και μουστάρδα Mizuna, τραγανά κρεμμύδια, βινεγκρέτ φιστίκι λάιμ Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

Mirrin sake miso, ψητά παντζάρια παραγωγής, σαλάτα από νεαρούς βλαστούς Cordifole και μουστάρδα Mizuna, τραγανά κρεμμύδια, βινεγκρέτ φιστίκι λάιμ Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Saint-Jacques bretonnes juste snackées

Iberian morcilla, αφρός φουντουκιού και γαλάκτωμα κουνουπιδιού, τραγανό φαγόπυρο (παρ.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

Iberian morcilla, αφρός φουντουκιού και γαλάκτωμα κουνουπιδιού, τραγανό φαγόπυρο (παρ.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

Rib steak "Angus" (Ιρλανδία) - 225 g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g

Τρίβεται με μπαχαρικά και ωριμάζει για 65 ημέρες, κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, σκόρδο κονφί, τραγανές «wedge potatoes» και τραγανό παντζάρι (παρ. 12€) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

Τρίβεται με μπαχαρικά και ωριμάζει για 65 ημέρες, κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, σκόρδο κονφί, τραγανές «wedge potatoes» και τραγανό παντζάρι (παρ. 12€) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ DESSERTS

Ωχ, ο σεφ έχυσε την πίτα Lemon Pergamot... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...

Πάθος με λευκή σοκολάτα Passion chocolat blanc

Φιστίκι και λάιμ σαν ένα υπέροχο γλειφιτζούρι από σοκολάτα γάλακτος… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

Φιστίκι και λάιμ σαν ένα υπέροχο γλειφιτζούρι από σοκολάτα γάλακτος… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

Σύνολο υφών γύρω από τη σοκολάτα και τα μπαχαρικά από τη Νότια Αμερική Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud

Σορμπέ σοκολάτας, λεμονιού και μέντας σαν τσιμιτσούρι... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

Σορμπέ σοκολάτας, λεμονιού και μέντας σαν τσιμιτσούρι... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

55.00€

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES

Ζεστό φουά γκρα στον ατμό Foie gras chaud vapeur

Τραγανό σελινόριζο και καρότο, ζωμός πάπιας galangal με τζίντζερ και μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση, νεαρά βλαστάρια χρένου Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

Τραγανό σελινόριζο και καρότο, ζωμός πάπιας galangal με τζίντζερ και μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση, νεαρά βλαστάρια χρένου Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

Σαν κανελόνια γεμιστά με μοσχάρι και οστρακοειδή Comme un Cannelloni farci veau et crustacés

Τραγανά γλυκά, γαρίδες, τζελ γλυκόριζας-κάρδαμο, σάλτσα αστακού Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

Τραγανά γλυκά, γαρίδες, τζελ γλυκόριζας-κάρδαμο, σάλτσα αστακού Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

Επιστροφή από μια βόλτα στο δάσος Retour de balade en forêt

Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, μανιτάρια τρομπέτας και αφρός δάσους Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, μανιτάρια τρομπέτας και αφρός δάσους Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

ΘΕΣΗ PLATS

Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Saint-Jacques bretonnes juste snackées

Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

Marinated Bigeye Bluefin Tuna “Blackened” Thon Rouge obèse mariné « Blackened »

Μίσο και σάκε, βελούδο φυστικιάς κολοκύθας miso, ποώδης χυμός λάιμ Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

Μίσο και σάκε, βελούδο φυστικιάς κολοκύθας miso, ποώδης χυμός λάιμ Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

Onglet de Black Angus και «Short ribs» Onglet de Black Angus et « Short ribs »

Τζιν και κακάο μύτη, ψητό μαύρο σκόρδο, cive ferrée, καραμελωμένα ασκαλώνια, μειωμένος χυμός μαγειρέματος, πουρές σέλινου Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

Τζιν και κακάο μύτη, ψητό μαύρο σκόρδο, cive ferrée, καραμελωμένα ασκαλώνια, μειωμένος χυμός μαγειρέματος, πουρές σέλινου Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

Rib eye steak "Black Angus" (Ιρλανδία) 225 γρ Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g

Τρίβεται με μπαχαρικά και ωριμάζει για 60 ημέρες, κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, σκόρδο κονφί, τραγανές «wedge potatoes» και τραγανά παντζάρια (υπο. 9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

Τρίβεται με μπαχαρικά και ωριμάζει για 60 ημέρες, κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, σκόρδο κονφί, τραγανές «wedge potatoes» και τραγανά παντζάρια (υπο. 9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

Μωβ χταπόδι ψητό σε μονόχρωμο Poulpe violet rôti en monochrome

ινδικό τσάτνεϋ καρύδας, μωβ φοντάν κολοκύθας, θαλασσινός αφρός και βούτυρο λευκής καρύδας Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

ινδικό τσάτνεϋ καρύδας, μωβ φοντάν κολοκύθας, θαλασσινός αφρός και βούτυρο λευκής καρύδας Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ DESSERTS

Επιλέγεται στην αρχή του γεύματος À choisir en début de repas

Επιλέγεται στην αρχή του γεύματος À choisir en début de repas

Το μαύρο μας λεμόνι από το Ιράν στο trompe l'oeil... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Φλαμανδική τραγανή βάφλα Craquant de gaufre flamande

Κρεμώδης σοκολάτα μονής προέλευσης και μια νότα από μελόψωμο, ζαχαρωτό σοκολάτας κολοκυθιού βουτύρου, ζεστή καραμέλα με fleur de sel, παγωτό Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

Κρεμώδης σοκολάτα μονής προέλευσης και μια νότα από μελόψωμο, ζαχαρωτό σοκολάτας κολοκυθιού βουτύρου, ζεστή καραμέλα με fleur de sel, παγωτό Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

70.00€

Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

Επιστροφή από μια βόλτα στο δάσος Retour de balade en forêt

Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, μανιτάρια τρομπέτας και αφρός δάσους Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, μανιτάρια τρομπέτας και αφρός δάσους Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

Ζεστό φουά γκρα στον ατμό Foie gras chaud vapeur

Τραγανό σελινόριζο και καρότο, ζωμός πάπιας galangal με τζίντζερ και μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση, νεαρά βλαστάρια χρένου Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

Τραγανό σελινόριζο και καρότο, ζωμός πάπιας galangal με τζίντζερ και μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση, νεαρά βλαστάρια χρένου Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Saint-Jacques bretonnes juste snackées

Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

Onglet de Black Angus και «Short ribs» Onglet de Black Angus et « Short ribs »

Τζιν και κακάο μύτη, ψητό μαύρο σκόρδο, cive ferrée, καραμελωμένα ασκαλώνια, μειωμένος χυμός μαγειρέματος, πουρές σέλινου Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

Τζιν και κακάο μύτη, ψητό μαύρο σκόρδο, cive ferrée, καραμελωμένα ασκαλώνια, μειωμένος χυμός μαγειρέματος, πουρές σέλινου Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

Το μαύρο μας λεμόνι από το Ιράν στο trompe l'oeil... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …