Accueil /Carte
el
ΜΕΝΟΥ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟΥ MENU DU DÉJEUNER
Λόγω της χρήσης φρέσκων προϊόντων, ζητάμε συγγνώμη εάν κάποια πιάτα μπορεί να εξαντληθούν
Αρχική + Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat + Dessert
33.00€
Αρχική + Κύριο πιάτο ή Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES
Σαλιγκάρια στο πνεύμα ενός μαϊντανού Asperges violettes des Landes IGP
Ρίζα μαϊντανού, μους σκόρδου confit, κρουτόν Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine
Ρίζα μαϊντανού, μους σκόρδου confit, κρουτόν Chorizo ibérique, polenta crémeuse, chèvre frais, vinaigrette à l’avoine
Κανελόνια γεμιστά Arancini coulant
Χοιρινό μάγουλο Confit, σαλάτα με λαχανί, τριμμένο παστράμι, μειωμένος χυμός μαγειρέματος Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette
Χοιρινό μάγουλο Confit, σαλάτα με λαχανί, τριμμένο παστράμι, μειωμένος χυμός μαγειρέματος Pesto ail des ours parmesan, noisette, écume de roquette
Ceviche de Dorade Ceviche de Dorade
Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert
Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert Avocat, piment, gaufre de pommes de terre, radis multicolores, jus kiwi citron vert
Ημιμαγειρεμένο φουά γκρα από το Domaine de Limagne Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne
Σταγόνες chutney αχλάδι-yuzu, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και λευκό πιπέρι (Supp.3€) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Σταγόνες chutney αχλάδι-yuzu, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και λευκό πιπέρι (Supp.3€) Gouttes de chutney betterave jaune, sel rose de l’Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Sauté de morillons Sauté de morillons
D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)
D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€) D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons (Supp.4€)
ΘΕΣΗ PLATS
Ψητό χταπόδι Merlu rôti
Σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου, κρεμώδες αβοκάντο και μαύρο σκόρδο, ρύζι βενερέ από την Camargue Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise
Σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου, κρεμώδες αβοκάντο και μαύρο σκόρδο, ρύζι βενερέ από την Camargue Fenouil caramélisé, raviole de ricotta anisé, jus de crevette grise
Ο ερυθρός τόνος μόλις ψήθηκε Thon snacké
Μαρινάδα Miso sake, ζωμός αστακού και γαρίδας, ζαχαρωτό πράσο, ρουίγ αχινός Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue
Μαρινάδα Miso sake, ζωμός αστακού και γαρίδας, ζαχαρωτό πράσο, ρουίγ αχινός Salade d’endive et baie de goji, mangue, shitake pickles, mini poivrons rôtis, vinaigrette mangue
Onglet de boeuf Aberdeen Angus Gigot d’agneau en basse température et saisi à la plancha
Juniper berry και μαύρη σοκολάτα, rib dish cromesquis, βελούδο σελινόριζας, ζους τζιν κακάο Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane
Juniper berry και μαύρη σοκολάτα, rib dish cromesquis, βελούδο σελινόριζας, ζους τζιν κακάο Navet boule d’or confit au paprika, siphon de pois chiche, jus de cuisson réduit à la badiane
Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Ιβηρική πανσέτα, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (παρ.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)
Ιβηρική πανσέτα, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (παρ.6€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.6€)
Μπριζόλα «Angus» μοσχαρίσιο παϊδάκι (Αργεντινή) 225 γραμμάρια αλεσμένη με μπαχαρικά και ωρίμανση για 65 ημέρες Entrecôte de bœuf « Angus » (Argentine) 225g frotté aux épices et maturée 65 jours
Κρέμα τυρί με μυρωδικά, “wedge potatoes” και τραγανά τουρσί λαχανικά (υπο. 8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)
Κρέμα τυρί με μυρωδικά, “wedge potatoes” και τραγανά τουρσί λαχανικά (υπο. 8€) Ail des ours, cream cheese aux herbes, « wedge potatoes » et croquant de légumes pickles (supp.8€)
ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ DESSERTS
Σαν πίτα μπανόφι Dans l’esprit d’un « Paris-Lyon »
Μπανάνα, κρέμα Dulce de Lèche, αμύγδαλο κακάο τζίντζερ Coulant de praliné, mousse gianduja et praline
Μπανάνα, κρέμα Dulce de Lèche, αμύγδαλο κακάο τζίντζερ Coulant de praliné, mousse gianduja et praline
Ανανάς και λάιμ Ananas et citron vert
Κρεμώδες αβοκάντο, γκρανόλα καρύδας και πλιγούρι βρώμης Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine
Κρεμώδες αβοκάντο, γκρανόλα καρύδας και πλιγούρι βρώμης Crémeux d’avocat, granola noix de coco et flocons d’avoine
Σπιτικό μπριός σε γαλλικό τοστ Brioche maison en pain perdu
Κρέμα φιστίκι, παγωτό γιαούρτι, ροδόμελο Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose
Κρέμα φιστίκι, παγωτό γιαούρτι, ροδόμελο Crémeux pistache, glace yaourt, miel de rose
ΜΕΝΟΥ ΣΑΣ ΔΕΙΠΝΟ MENU DU DINER
55.00€
Αυτό το Μενού σας προσφέρεται από την Τετάρτη 8 Δεκεμβρίου έως το Σάββατο 11 Δεκεμβρίου για να γιορτάσετε το Φεστιβάλ των Φώτων
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES
Φοντάν σελινόριζας ψητό σε χαμηλή θερμοκρασία σε trompe l'oeil σαν στήθος πάπιας Asperges Violettes des Landes IGP et huile d’olive « Olive&sens » du Gard en trois services
Χυμός σέλινου και μαύρη τρούφα melanosporum από τη Loick
• Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji
Χυμός σέλινου και μαύρη τρούφα melanosporum από τη Loick
• Asperge ferrée et Bresaola de Lombardie, écume et vinaigrette d’avoine
• Velours de betterave rouge, salade de jeunes pousses
• Crémeux d’asperge, tartefine caviar de hareng fumé
• Sucette d’asperge et chèvre frais, baie de goji
Τέλειο αυγό 62,5C° Oursin de Bretagne
Φοντάν χοιρινό κοιλιά, καπνιστή πέστροφα και κράμπλ μποφόρ, ζωμός Beaufort Comté Alpage, όλα καπνιστά με σανό Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
Φοντάν χοιρινό κοιλιά, καπνιστή πέστροφα και κράμπλ μποφόρ, ζωμός Beaufort Comté Alpage, όλα καπνιστά με σανό Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
Αχινός από τη Βρετάνη Sauté de morillons
Μους Yuzu, κρόκος αυγού confit, σέλινο αχινός, πράσινο μήλο και κλαδί εσπεριδοειδών, βούτυρο yuzu D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons
Μους Yuzu, κρόκος αυγού confit, σέλινο αχινός, πράσινο μήλο και κλαδί εσπεριδοειδών, βούτυρο yuzu D’escargots et de racines de persil dans l’esprit d’un cappuccino aux champignons
Ορτύκια και σαλιγκάρια ψητά Œuf parfait 62.5C°
Σαλσιάρετε σαν ριζότο παρμεζάνας, λαχανίδες, μους κάστανου Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin
Σαλσιάρετε σαν ριζότο παρμεζάνας, λαχανίδες, μους κάστανου Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble Beaufort, bouillon d’Alpage Comté Beaufort, ail des ours, le tout fumé au foin
ΘΕΣΗ PLATS
Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (5€) Vierge de rhubarbe pousses de cressons, mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive (supp.5€)
Κόκκινος τόνος μαριναρισμένος σε miso sake “Blackened” καπνιστός με έλατο Thon Rouge frais « obèse » :
Udon noodles, κρεμώδης κολοκύθα με σουσάμι, τραγανά λαχανικά, καρπάτσιο μανιταριών Eryngii, ζωμός κοτόπουλου και combawa...
• Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois
Udon noodles, κρεμώδης κολοκύθα με σουσάμι, τραγανά λαχανικά, καρπάτσιο μανιταριών Eryngii, ζωμός κοτόπουλου και combawa...
• Thon mariné miso saké , raviole d’avocat et jus de kiwi acidulé
• Thon « Blackened » salsa de fèves, kiwi, piment, croque au sel et pousses de petits pois
Μοσχαρίσιο κρέας με δύο τρόπους Bœuf en deux façons :
La Picanha σε χαμηλή θερμοκρασία, χρένο πορτοκαλιού αίματος στομάχου, πέστο γλιστρίδας και αμύγδαλα…
Ζαχαρωμένο κοκκινιστό μάγουλο σε κανελόνια, τζελ πορτοκαλιού αίματος, νεαροί βλαστοί χρένου, αφρός γλιστρίδας
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
La Picanha σε χαμηλή θερμοκρασία, χρένο πορτοκαλιού αίματος στομάχου, πέστο γλιστρίδας και αμύγδαλα…
Ζαχαρωμένο κοκκινιστό μάγουλο σε κανελόνια, τζελ πορτοκαλιού αίματος, νεαροί βλαστοί χρένου, αφρός γλιστρίδας
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
Rib steak 225g "Wagyu" με σιτηρά από το Jack's Creek Australia (παρ.25€) Noix d’Entrecôte de bœuf 225g « Angus » (Argentine) frotté aux épices
Συνοδεύεται από κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, κονφί σκόρδο, τραγανές «wedge πατάτες» και τραγανά λαχανικά τουρσί Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)
Συνοδεύεται από κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, κονφί σκόρδο, τραγανές «wedge πατάτες» και τραγανά λαχανικά τουρσί Et maturée 60 jours, croustillant « wedge potatoes », ail des ours, cream cheese aux herbes et croquant de légumes pickles (supp.8€)
ΕΠΙΛΟΓΗ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟΥ DESSERTS
Επιλέγεται στην αρχή του γεύματος
Επιλέγεται στην αρχή του γεύματος
Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil … Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Feuille à feuille autour du chocolat Feuille à feuille autour du chocolat
wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse
wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse wasabi, pamplemousse et patate douce, sphère caramel, sorbet wasabi pamplemousse
ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΗΣ MENU DÉGUSTATION
70.00€
Μενού πέντε πιάτων – Ενιαίο μενού για ολόκληρο το τραπέζι
Μενού πέντε πιάτων – Ενιαίο μενού για ολόκληρο το τραπέζι Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
Αχινός από τη Βρετάνη Oursin de Bretagne
Μους Yuzu, ζαχαρωμένος κρόκος αυγού, ντιπ γλώσσας σέλινου αχινού, κλαδί πράσινο μήλο και εσπεριδοειδή, βούτυρο yuzu Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
Μους Yuzu, ζαχαρωμένος κρόκος αυγού, ντιπ γλώσσας σέλινου αχινού, κλαδί πράσινο μήλο και εσπεριδοειδή, βούτυρο yuzu Mousseux yuzu, jaune d’œuf confit, mouillette langue d’oursin céleri branche pomme verte et agrume, beurre yuzu
Τέλειο αυγό 62,5C° Œuf parfait 62.5C°
Φοντάν χοιρινό κοιλιά, καπνιστή πέστροφα και κράμπλ μποφόρ, ζωμός Beaufort Comté Alpage, όλα καπνιστά με σανό Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin
Φοντάν χοιρινό κοιλιά, καπνιστή πέστροφα και κράμπλ μποφόρ, ζωμός Beaufort Comté Alpage, όλα καπνιστά με σανό Fondant de poitrine de cochon, truite fumé et crumble beaufort, bouillon d’Alpage comté beaufort, le tout fumé au foin
Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι Vierge de rhubarbe pousses de cressons ,mousseux pomme de terre agria l’huile d’olive
Μοσχαρίσιο κρέας με δύο τρόπους Bœuf en deux façons
La Picanha σε χαμηλή θερμοκρασία, χρένο πορτοκαλιού αίματος στομάχου, πέστο γλιστρίδας και αμύγδαλα…
Ζαχαρωμένο κοκκινιστό μάγουλο σε κανελόνια, τζελ πορτοκαλιού αίματος, νεαροί βλαστοί χρένου, αφρός γλιστρίδας
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
La Picanha σε χαμηλή θερμοκρασία, χρένο πορτοκαλιού αίματος στομάχου, πέστο γλιστρίδας και αμύγδαλα…
Ζαχαρωμένο κοκκινιστό μάγουλο σε κανελόνια, τζελ πορτοκαλιού αίματος, νεαροί βλαστοί χρένου, αφρός γλιστρίδας
• La Picanha en basse température, gastrique orange sanguine raifort, pesto de pourpier et amandes…
• La joue braisée confite en cannelloni, gel d’orange sanguine, jeunes pousses de raifort, écume pourpier
Το μαύρο μας λεμόνι από το Ιράν στο trompe l'oeil... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
© Copyright 2023 - Jour de Marché - tous droits réservés