Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

55.00€

Fête des Mères

Amuse-Bouche

Entrée

Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne au paprika fumé, chutney poivron rouge et mini poivrons acidulés

Œuf parfait 64°C crémeux d’asperges blanches, parmesan AOP, mouillette d’anchois blanc et poutargue

Thon rouge cru mariné, galette napolitaine maison, stracciatella, caviar tobiko, agrumes et croquant de légumes

Plat

Noix d’entrecote Black Angus maturé 3 semaines, siphon de pommes de terre à la truffe, champignons pholiotes, jus de viande corsé

Langoustine à la plancha, gnocchis croustillants de petit pois, jus de langoustine réduit citron vert cardamomme

Dessert

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Fraises Françaises, rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, espuma gin tonic betterave, beignets de fleurs de sureau

34€

Αρχική + Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat + Dessert

34€

Entrée-Plat ou Plat-Dessert

30€

ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES

Λάχανο γεμιστό με τρυφερό μοσχάρι Velouté froid de courgettes jaunes

Σάλτσα μουστάρδας και χρένου Stracciatella, focaccia à l’ail confit

Σάλτσα μουστάρδας και χρένου Stracciatella, focaccia à l’ail confit

Γλυκό ριζότο chorizo, καπνιστή πιπεριά από τη Vera Tartare de betteraves

Γλασαρισμένος κρόκος αυγού, γκούντα 110 εβδομάδων, τραγανό φαγόπυρο Feta, kumquat, jus vert végétal, petit croûtons briochés

Γλασαρισμένος κρόκος αυγού, γκούντα 110 εβδομάδων, τραγανό φαγόπυρο Feta, kumquat, jus vert végétal, petit croûtons briochés

Ζητιανόπιτα Foie gras mi cuit au paprika fumé

Τρομπέτα του θανάτου, πάπια Chutney poivrons ; pickles de légumes, toasts

Τρομπέτα του θανάτου, πάπια Chutney poivrons ; pickles de légumes, toasts

ΘΕΣΗ PLATS

Μοσχαρίσιο φιλέτο ψημένο σε χαμηλή θερμοκρασία Skrei vapeur

Mole style (αμύγδαλα, κακάο, γλυκό πιπέρι) ψητές παστινάκια και αγκινάρα Ιερουσαλήμ Tarama maison, minis pholiotes, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse

Mole style (αμύγδαλα, κακάο, γλυκό πιπέρι) ψητές παστινάκια και αγκινάρα Ιερουσαλήμ Tarama maison, minis pholiotes, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse

Lotte Cheek Fritteau, πράσινη σάλτσα παπάγιας Agneau d’Écosse IGP

Βινεγκρέτ από φρούτα του πάθους, χυλοπίτες με αυγά Houmous d’artichaut rôti, pétales de betteraves, jus de viande caramel d’échalote, syphon de pomme de terre

Βινεγκρέτ από φρούτα του πάθους, χυλοπίτες με αυγά Houmous d’artichaut rôti, pétales de betteraves, jus de viande caramel d’échalote, syphon de pomme de terre

Το entrecôte Superior Normandy ωρίμασε για 4 εβδομάδες Saint-Jacques françaises et langoustines

Αφρός μανιταριών συνοδευόμενος από τηγανητές λαχανίδες και πατάτες σφήνα (παρ. 14€) Gnocchis croustillant de petit pois, jus crevette ( supp.8€)

Αφρός μανιταριών συνοδευόμενος από τηγανητές λαχανίδες και πατάτες σφήνα (παρ. 14€) Gnocchis croustillant de petit pois, jus crevette ( supp.8€)

Καβουρδισμένο τοπικό κουνουπίδι Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine - 245g

Μέλι και δημητριακά, τραγανά κρεμμύδια, σκόρδο, ασκαλώνιο Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)

Μέλι και δημητριακά, τραγανά κρεμμύδια, σκόρδο, ασκαλώνιο Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ DESSERTS

Ζεστό μπριός κύβος με ροζ πραλίνα Flan pâtissier du matin au caramel

Κρεμώδης μαύρη σοκολάτα, σάλτσα σοκολάτας γάλακτος

Κρεμώδης μαύρη σοκολάτα, σάλτσα σοκολάτας γάλακτος

Τα πάντα για την καρύδα Vacherin à la framboise récolte française

Κρεμώδης λευκή σοκολάτα, ροκ και σορμπέ καρύδας Crème chocolat blanc citron , meringue et coulis framboise, poivrons, gingembre

Κρεμώδης λευκή σοκολάτα, ροκ και σορμπέ καρύδας Crème chocolat blanc citron , meringue et coulis framboise, poivrons, gingembre

Πραλίνα gianduja σε στυλ mille-feuille Paris Brest Fraises Françaises

Φουντούκι Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave

Φουντούκι Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave

62€

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES

Oeuf parfait 64°C

Νέα άφιξη Βρετανός αχινός και οι γλώσσες του σε τραγανό φαγόπυρο Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

Ριζότο Arborio με chorizo, ζαχαρωμένο κρόκο αυγού, μαγιονέζα πιπεριάς Vera Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Ριζότο Arborio με chorizo, ζαχαρωμένο κρόκο αυγού, μαγιονέζα πιπεριάς Vera Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Ζεστό φουά γκρα από το Domaine de Limagne, ψητό παστινάκι Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

Τραγανό ασκαλώνιο, μανιτάρια φολιωτό λεύκα, ζωμός κόκκινου τσαγιού κλημεντίνη Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Τραγανό ασκαλώνιο, μανιτάρια φολιωτό λεύκα, ζωμός κόκκινου τσαγιού κλημεντίνη Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

ΘΕΣΗ PLATS

Ψητό χταπόδι, ριζότο κουνουπίδι φυστίκι χλωροφύλλη σπανάκι Porc Ibérique maturé sur carcasse

Τηγανητά κρεμμύδια, καπνιστό χαβιάρι ρέγγας, φύλλα ρεγκών, χυμός λάιμ κουνουπιδιού Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

Τηγανητά κρεμμύδια, καπνιστό χαβιάρι ρέγγας, φύλλα ρεγκών, χυμός λάιμ κουνουπιδιού Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

Τραγανά γλυκά, καρτέλα χαμηλής θερμοκρασίας Poulpe fondant snacké

φρουτώδη πιπεριά Guajillo, λαχανίδες, σιφόνι πολέντα, πολύ παλιά γκούντα, αμύγδαλα, κουμ κουάτ Crémeux d’avocat, pico de gallo vert et mangue, tortilla de maïs, croquant de haricots noirs

φρουτώδη πιπεριά Guajillo, λαχανίδες, σιφόνι πολέντα, πολύ παλιά γκούντα, αμύγδαλα, κουμ κουάτ Crémeux d’avocat, pico de gallo vert et mangue, tortilla de maïs, croquant de haricots noirs

Απλά ψημένα βρετονικά χτένια, πράσινο βελούδο Kabocha Saint-Jacques françaises et langoustines

Φύλλα φαγόπυρου, χειμωνιάτικοι σπόροι κολοκυθιού παρθένου λεμονιού, γαλάκτωμα καφέ (έξτρα €6) Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert ( supp.5)

Φύλλα φαγόπυρου, χειμωνιάτικοι σπόροι κολοκυθιού παρθένου λεμονιού, γαλάκτωμα καφέ (έξτρα €6) Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert ( supp.5)

Το κρέας μας ωρίμασε για 40 ημέρες Notre viande maturée 40 jours

Νορμανδική μπριζόλα μαϊντανού με αφρό μανιταριών, συνοδευόμενη από τηγανητά μανιτάρια και πατάτες (παρ. 12€) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

Νορμανδική μπριζόλα μαϊντανού με αφρό μανιταριών, συνοδευόμενη από τηγανητά μανιτάρια και πατάτες (παρ. 12€) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

ΕΠΙΛΟΓΗ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟΥ DESSERT AU CHOIX

Το Ιρανικό Μαύρο Λεμόνι μας τραβάει τα βλέμματα… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Παιχνίδι υφής γύρω από passion fruit, gianduja και σπιτική πραλίνα Fraises Françaises

Τραγανό αμυγδαλωτό Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave, beignets de fleurs de sureau

Τραγανό αμυγδαλωτό Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave, beignets de fleurs de sureau

74€

Amuse bouche Amuse-bouche

Τηγανητές λιχουδιές Crevettes juste tiédis, ail des ours et feta grecque caviar de poisson fumé

Τσαντέλες και ποδαράκια προβάτου, τέλειο αυγό 64°C, μπέικον κολονάτα, γαλάκτωμα δάσους, τοστ μπριός τσάτνεϊ μανταρινιού κυδώνι Espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Τσαντέλες και ποδαράκια προβάτου, τέλειο αυγό 64°C, μπέικον κολονάτα, γαλάκτωμα δάσους, τοστ μπριός τσάτνεϊ μανταρινιού κυδώνι Espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Νέα άφιξη βρετονικός αχινός Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

Και οι γλώσσες του σε τραγανό φαγόπυρο, ριζότο Arborio με chorizo, ζαχαρωμένο κρόκο αυγού, μαγιονέζα πιπεριάς Vera Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Και οι γλώσσες του σε τραγανό φαγόπυρο, ριζότο Arborio με chorizo, ζαχαρωμένο κρόκο αυγού, μαγιονέζα πιπεριάς Vera Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Απλά τσιμπημένα βρετονικά χτένια Saint-Jacques françaises et langoustines

Πράσινο βελούδο Kabocha, φύλλα φαγόπυρου, χειμωνιάτικοι σπόροι κολοκυθιού παρθένου λεμονιού, γαλάκτωμα καφέ Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert

Πράσινο βελούδο Kabocha, φύλλα φαγόπυρου, χειμωνιάτικοι σπόροι κολοκυθιού παρθένου λεμονιού, γαλάκτωμα καφέ Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert

Τραγανά γλυκά, καρτέλα χαμηλής θερμοκρασίας Porc Ibérique maturé sur carcasse

Φρουτώδης πιπεριά Guajillo, λαχανίδες, σιφόνι πολέντα, πολύ παλιά γκούντα, αμύγδαλα, κουμ κουάτ Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

Φρουτώδης πιπεριά Guajillo, λαχανίδες, σιφόνι πολέντα, πολύ παλιά γκούντα, αμύγδαλα, κουμ κουάτ Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

Επιδόρπια Desserts

Το μαύρο μας λεμόνι από το Ιράν στο trompe l'oeil... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …