Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !
29.00 €
Είσοδος μόνο Entrée seule
8.00€
Μόνο πιάτο Plat seul
19.00€
Αρχική + Κύριο πιάτο Ή Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat OU Plat + Dessert
24.00€
Αρχική + Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat + Dessert
29.00€
ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ENTRÉES
Ψητό σκουμπρί, ajoblanco, σπιτική ταπενάδα μαύρης ελιάς, φρυγανισμένο ψωμί και σαλάτα mizuna Maquereau grillé, ajoblanco, tapenade d’olive noire maison, toast ferrée et salade de mizuna
Καρπάτσιο παντζαριού, βινεγκρέτ γκρέιπφρουτ, μους κατσικίσιου τυριού με πράσινο τσίλι, βρώμη και χιόνι picodon, τραγανή κόκκινη τσίλι Carpaccio de betterave rouge,vinaigrette pamplemousse, mousse de chèvre piment vert, avoine et neige de picodon, croustillant de coppa
ΘΕΣΗ PLATS
Ψάρια στον ατμό ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, όπως bouillabaisse, Sète rouille, ζαχαρωμένο μάραθο... Poisson selon arrivage en vapeur comme une bouillabaisse, rouille sétoise, fenouil confit...
Τοπικό στήθος πάπιας σε στυλ bimbimbap, τέλειο αυγό, bok choy, snow peas, ντοματίνια, ταϊλανδέζικο ρύζι, τραγανά κρεμμύδια, κουμκουάτ, κορεάτικο ζουμί Magret de canard de la région façon bimbimbap, œuf parfait, chou bok choi, pois gourmand, tomates cerise riz thaï, croustillant d’oignons, kumqat, jus coréen
ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ DESSERTS
10,00€ εκτός φόρμουλας 10.00€ en dehors de la formule
10,00€ εκτός φόρμουλας 10.00€ en dehors de la formule
3 μπισκότα σοκολάτας, πραλίνα, φουντούκι, κρέμα βανίλιας, χυμός φρούτων του πάθους Cookie au 3 chocolats, praliné, noisette, crème vanille, jus passion
Τάρτα φράουλας Upside Down, φράουλες Cléry από την περιοχή, κρέμα ζαχαροπλαστικής φράουλας, κρέμα βανίλιας, σορμπέ βερβένας φράουλας Σετσουάν Tarte fraise Upside Down, fraise Cléry pleines terre de la région, crème pâtissière fraise, crémeux vanille, sorbet fraise séchouan verveine
ΟΧΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ! NOS SUGGESTIONS !
Σαλάτα με αστακό και φρέσκια μακεδονική σαλάτα Salade de homard et macédoine fraiche
Gravlax πέστροφας, αβοκάντο, γκρέιπφρουτ, ντοματίνια, βινεγκρέτ κάρυ με φρούτα του πάθους Gravlax de truite, avocat, pamplemousse, tomates cerise, vinaigrette curry passion
29.00€
Gravlax πέστροφας, αβοκάντο, γκρέιπφρουτ, ντοματίνια, βινεγκρέτ κάρυ με φρούτα του πάθους Gravlax de truite, avocat, pamplemousse, tomates cerise, vinaigrette curry passion
Χτένια μόλις πιασμένα, ψημένα Saint-Jacques d’arrivage juste snackées
Βελούδο κουνουπιδιού Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
29.00€
Βελούδο κουνουπιδιού Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Ιρλανδικό ώριμο Rib-eye Entrecôte maturée Irlandaise
Πατάτες, χυμός κρέατος, τυρί κρέμα με μυρωδικά Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes
32.00€
Πατάτες, χυμός κρέατος, τυρί κρέμα με μυρωδικά Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes
Επιλογή ώριμων τυριών Sélection de fromages affinés
By Ulysse from the Fromagerie du Château: Palouse des Aravis, Ελβετικό Appenzell με λουλούδια, Bleu d'Auvergne, σπιτική πάστα σύκου Par Ulysse de la Fromagerie du Château : Palouse des Aravis, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison
11.00€
By Ulysse from the Fromagerie du Château: Palouse des Aravis, Ελβετικό Appenzell με λουλούδια, Bleu d'Auvergne, σπιτική πάστα σύκου Par Ulysse de la Fromagerie du Château : Palouse des Aravis, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison
58.00 €
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES
Μόλις ζεσταμένες άγριες γαρίδες, αφρός βοτάνων, μπουμπούκια και μικρά Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes
Βλαστάρια άγριου σκόρδου, φέτα και χαβιάρι ρέγγας, όλα καπνισμένα επί τόπου Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute
Βλαστάρια άγριου σκόρδου, φέτα και χαβιάρι ρέγγας, όλα καπνισμένα επί τόπου Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute
Πρώτα πράσινα και μωβ σπαράγγια από το Drôme και άγριο σκόρδο Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours
Ferrées, πέστο άγριο σκόρδο, ψητές νιφάδες βρώμης, τριμμένο picodon
Σαν καπουτσίνο, σπαράγγια και άγριο σκόρδο σε βελούδινη σάλτσα, αφρός βρώμης
Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma
d’avoine
Ferrées, πέστο άγριο σκόρδο, ψητές νιφάδες βρώμης, τριμμένο picodon
Σαν καπουτσίνο, σπαράγγια και άγριο σκόρδο σε βελούδινη σάλτσα, αφρός βρώμης
Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma
d’avoine
Τηγανητό φουά γκρα, τραγανά κρεμμύδια, σπιτικό ramen με φλοιό τζίντζερ Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce
Μπαομπάμπ, μανιτάρια καβουριών, χυμός λαχανικών galangal Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga
Μπαομπάμπ, μανιτάρια καβουριών, χυμός λαχανικών galangal Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga
ΘΕΣΗ PLATS
Μοσχαρίσιο φιλέτο καπνιστό, σαν Καίσαρα Fondant de quasi de veau fumé, comme une César
Βάφλες πατάτας, ζαμπείρι, παλαιωμένο γκούντα, μαρούλι, κάπαρη, σιφόνι πολέντα... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Βάφλες πατάτας, ζαμπείρι, παλαιωμένο γκούντα, μαρούλι, κάπαρη, σιφόνι πολέντα... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Φρεσκοψημένα χτένια Saint-Jacques d’arrivage juste snackées
Tandoori κουνουπίδι βελούδο, αφρός φυστικιού, τσιπς naan (+€6) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)
Tandoori κουνουπίδι βελούδο, αφρός φυστικιού, τσιπς naan (+€6) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)
Πίσω από Skrei Sauvage Dos de Skrei sauvage
Σπιτικό καπνιστό ταραμά, μανιτάρια στρείδια, αβοκάντο, γκρέιπφρουτ, μους γλυκοπατάτας Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce
Σπιτικό καπνιστό ταραμά, μανιτάρια στρείδια, αβοκάντο, γκρέιπφρουτ, μους γλυκοπατάτας Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce
Γαλλικό Montbéliard μοσχαρίσιο rib-eye, ηλικίας 4 εβδομάδων, 220g, (+€10) Entrecôte de bœuf Montbéliard française maturée 4 semaines 220g,(+10€)
Σερβίρεται με σφήνες, τηγανητά μανιτάρια, σάλτσα δάσους, μυρωδικό βούτυρο, καρυκεύματα Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
Σερβίρεται με σφήνες, τηγανητά μανιτάρια, σάλτσα δάσους, μυρωδικό βούτυρο, καρυκεύματα Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
ΕΠΙΛΟΓΗ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟΥ DESSERT AU CHOIX
Τρία τυριά από το Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6
Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, Swiss Tomme d'Appenzell με λουλούδια, χειροποίητη πάστα κυδωνιού Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale
Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, Swiss Tomme d'Appenzell με λουλούδια, χειροποίητη πάστα κυδωνιού Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale
λοβό βανίλιας Trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru από την Sambava Μαδαγασκάρη Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru από την Sambava Μαδαγασκάρη Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Κρεμώδης μαύρη σοκολάτα και έντονη καρύδα Crémeux chocolat noir et noix de coco intense
Χυμός φρούτων του πάθους, σορμπέ jalapeno μαύρης σοκολάτας, ντακουάζ καρύδας Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco
Χυμός φρούτων του πάθους, σορμπέ jalapeno μαύρης σοκολάτας, ντακουάζ καρύδας Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco
74.00 €
Ενιαίο μενού για όλους τους επισκέπτες Menu unique pour tous les convives
Amuse bouche Amuse-bouche
Μόλις ζεσταμένες άγριες γαρίδες, αφρός βοτάνων Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes
Μπουμπούκια άγριου σκόρδου και νεαροί βλαστοί, φέτα και χαβιάρι ρέγγας, όλα καπνισμένα επί τόπου Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute
Μπουμπούκια άγριου σκόρδου και νεαροί βλαστοί, φέτα και χαβιάρι ρέγγας, όλα καπνισμένα επί τόπου Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute
Τηγανητό φουά γκρα με τραγανά κρεμμύδια Foie gras poêlé, croustillant d’oignons
Σπιτικό ramen με τζίντζερ, φλοιός baobab, μανιτάρια καβουριών, χυμός λαχανικών galenga Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga
Σπιτικό ramen με τζίντζερ, φλοιός baobab, μανιτάρια καβουριών, χυμός λαχανικών galenga Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga
Γαλλικά χτένια, μόλις ψημένα Saint-Jacques françaises juste snackées
Βελούδο κουνουπιδιού Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Βελούδο κουνουπιδιού Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Μοσχαρίσιο κρέας με δύο τρόπους: Bœuf en deux façons :
Σοκολάτα τουρνέδο κοκκινιστό σουσάμι, μπριζόλα κρεμάστρα χαμηλής θερμοκρασίας, σχοινόπρασο στη σχάρα, κρεμώδη jalapeno polenta, μανιτάρια eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Σοκολάτα τουρνέδο κοκκινιστό σουσάμι, μπριζόλα κρεμάστρα χαμηλής θερμοκρασίας, σχοινόπρασο στη σχάρα, κρεμώδη jalapeno polenta, μανιτάρια eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Βανίλια λοβό trompe l'oeil… Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Black Bourbon Vanilla 1er Cru από την Sambava Μαδαγασκάρη Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Black Bourbon Vanilla 1er Cru από την Sambava Μαδαγασκάρη Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
54 €
Η Ημέρα Αγοράς θα είναι εξαιρετικά ανοιχτή για μεσημεριανό γεύμα στις 25 Μαΐου! Jour de Marché sera exceptionnellement ouvert pour le déjeuner du 25 mai !
Το σημερινό μενού! Menu du jour !
54€
Είσοδος: Entrée :
Ημιμαγειρεμένο φουά γκρα σε πανί, κομμάτια μακαρόν, τσάτνεϊ μήλου και αχλαδιού, πικάντικα καρυκεύματα Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés
Σεβίτσε άγριων κόκκινων γαρίδων, καπνιστό χαβιάρι, χυμός φρούτων του πάθους, αβοκάντο, κραντ ραπανάκι Ceviche de crevettes rouge sauvages, caviar fumé, jus passion, avocat, croquant de radis
Ριζότο με σπαράγγια από την περιοχή Drôme, αλμυρό και φρέσκο κατσικίσιο τυρί, ζαχαρωμένο κρόκο αυγού Risotto asperge de la Drôme, sarriette et chèvre frais, jaune d’œuf confit
Πλατφόρμα: Plat :
Ψητή τσιπούρα, κρέμα χούμους, καφίρ λάιμ, αγγούρι, σαλάτα με δυόσμο και πιπέρι, σουσάμι Dorade rose rôtie, crémeux de houmous, citron combawa, salade concombre menthe et poivron, sésame
Φοντάν καπνιστού μοσχαρίσιου κρέατος, σαν του Καίσαρα: Βάφλες πατάτας, κρίταμο, παλαιωμένο γκούντα, μαρούλι, κάπαρη, σιφόνι πολέντας... Fondant de quasi de veau fumé, comme une César : Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Επιδόρπιο: Dessert :
Trompe l'oeil vanilla pod... Black Bourbon Vanilla 1er Cru from Sambava Madagascar Gousse de vanille en trompe l’oeil… Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Φράουλες από το Drôme, ραβιόλια παντζαριού, κρεμώδης λευκή σοκολάτα και τζιν παντζαριού, σάλτσα σάλτσας coulis και σορμπέ φράουλας και τζιν Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin