Accueil /Carte
el
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
ΜΕΝΟΥ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟΥ MENU DU DÉJEUNER
Λόγω της χρήσης φρέσκων προϊόντων, ζητάμε συγγνώμη εάν κάποια πιάτα μπορεί να εξαντληθούν
Αρχική + Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat + Dessert
32.00€
Αρχική + Κύριο πιάτο ή Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES
Μίνι ξινολάχανο από τη θάλασσα Mini Choucroute de la Mer
Μπακαλιάρος confit, cockles marinière, γαρίδες, οξύρρυγχος Gravlax, σάλτσα λευκού βουτύρου, πατάτες γκοφρέτα Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Μπακαλιάρος confit, cockles marinière, γαρίδες, οξύρρυγχος Gravlax, σάλτσα λευκού βουτύρου, πατάτες γκοφρέτα Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Σούπα αγκινάρας Ιερουσαλήμ Velouté de Topinambour
Μινιατούρα βουτυρωμένο ζαμπόν, σπιτικό ψωμί, προσούτο με μυρωδικά, καπνιστό βούτυρο με αλάτι Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Μινιατούρα βουτυρωμένο ζαμπόν, σπιτικό ψωμί, προσούτο με μυρωδικά, καπνιστό βούτυρο με αλάτι Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Ημίψητο φουά γκρα από το Domaine de Limagne με τέσσερα μπαχαρικά Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices
Σπασμένα αμυγδαλωτά, σταγόνες κυδώνι γιούζου και τσάτνεϊ ροδάκινου, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και λευκό πιπέρι (Παρ. 3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Σπασμένα αμυγδαλωτά, σταγόνες κυδώνι γιούζου και τσάτνεϊ ροδάκινου, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και λευκό πιπέρι (Παρ. 3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Επιστροφή από μια βόλτα στο δάσος Retour de balade en forêt
Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton και κίτρινα Chanterelles, αφρός δάσους, όλα καπνιστά με ξύλο μηλιάς Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton και κίτρινα Chanterelles, αφρός δάσους, όλα καπνιστά με ξύλο μηλιάς Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Τραβηγμένο κότσι βοείου κρέατος Effiloché de jarret de bœuf
Τραγανό μπριός, σπιτικό παστράμι, κρόκος αυγού confit, γαλάκτωμα φαγόπυρου εστραγκόν Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
Τραγανό μπριός, σπιτικό παστράμι, κρόκος αυγού confit, γαλάκτωμα φαγόπυρου εστραγκόν Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
ΘΕΣΗ PLATS
Φιλέτο τσιπούρας ψητό Filet de Dorade Royale rôti
Iron Cima di Rappa, clementine supremes, φρέσκες φέτες καρύδας, τραγανά ασκαλώνια, πράσινος αφρός γάλακτος κάρυ Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Iron Cima di Rappa, clementine supremes, φρέσκες φέτες καρύδας, τραγανά ασκαλώνια, πράσινος αφρός γάλακτος κάρυ Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Σνακ χοιρινό pluma Pluma de porc snackée
Ψητά λαχανικά με ρίζα, σαλσιφί, περουβιανές κίτρινες μπάμιες, ρίζα μαϊντανού, σάλτσα γιαουρτιού εσπεριδοειδών, κύμινο, σαφράν, λιναρόσποροι Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Ψητά λαχανικά με ρίζα, σαλσιφί, περουβιανές κίτρινες μπάμιες, ρίζα μαϊντανού, σάλτσα γιαουρτιού εσπεριδοειδών, κύμινο, σαφράν, λιναρόσποροι Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Μαυρισμένος μεγαλόφθαλμος τόνος Thon obèse laquage « Blackened »
Mirrin sake miso, ψητά παντζάρια παραγωγής, σαλάτα από νεαρούς βλαστούς Cordifole και μουστάρδα Mizuna, τραγανά κρεμμύδια, βινεγκρέτ φιστίκι λάιμ Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Mirrin sake miso, ψητά παντζάρια παραγωγής, σαλάτα από νεαρούς βλαστούς Cordifole και μουστάρδα Mizuna, τραγανά κρεμμύδια, βινεγκρέτ φιστίκι λάιμ Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberian morcilla, αφρός φουντουκιού και γαλάκτωμα κουνουπιδιού, τραγανό φαγόπυρο (παρ.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Iberian morcilla, αφρός φουντουκιού και γαλάκτωμα κουνουπιδιού, τραγανό φαγόπυρο (παρ.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Rib steak "Angus" (Ιρλανδία) - 225 g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g
Τρίβεται με μπαχαρικά και ωριμάζει για 65 ημέρες, κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, σκόρδο κονφί, τραγανές «wedge potatoes» και τραγανό παντζάρι (παρ. 12€) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
Τρίβεται με μπαχαρικά και ωριμάζει για 65 ημέρες, κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, σκόρδο κονφί, τραγανές «wedge potatoes» και τραγανό παντζάρι (παρ. 12€) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ DESSERTS
Ωχ, ο σεφ έχυσε την πίτα Lemon Pergamot... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...
Πάθος με λευκή σοκολάτα Passion chocolat blanc
Φιστίκι και λάιμ σαν ένα υπέροχο γλειφιτζούρι από σοκολάτα γάλακτος… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Φιστίκι και λάιμ σαν ένα υπέροχο γλειφιτζούρι από σοκολάτα γάλακτος… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Σύνολο υφών γύρω από τη σοκολάτα και τα μπαχαρικά από τη Νότια Αμερική Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud
Σορμπέ σοκολάτας, λεμονιού και μέντας σαν τσιμιτσούρι... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
Σορμπέ σοκολάτας, λεμονιού και μέντας σαν τσιμιτσούρι... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
ΜΕΝΟΥ ΣΑΣ ΔΕΙΠΝΟ MENU DU DINER
55.00€
Αυτό το Μενού σας προσφέρεται από την Τετάρτη 8 Δεκεμβρίου έως το Σάββατο 11 Δεκεμβρίου για να γιορτάσετε το Φεστιβάλ των Φώτων
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES
Ζεστό φουά γκρα στον ατμό Foie gras chaud vapeur
Τραγανό σελινόριζο και καρότο, ζωμός πάπιας galangal με τζίντζερ και μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση, νεαρά βλαστάρια χρένου Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Τραγανό σελινόριζο και καρότο, ζωμός πάπιας galangal με τζίντζερ και μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση, νεαρά βλαστάρια χρένου Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Σαν κανελόνια γεμιστά με μοσχάρι και οστρακοειδή Comme un Cannelloni farci veau et crustacés
Τραγανά γλυκά, γαρίδες, τζελ γλυκόριζας-κάρδαμο, σάλτσα αστακού Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Τραγανά γλυκά, γαρίδες, τζελ γλυκόριζας-κάρδαμο, σάλτσα αστακού Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Επιστροφή από μια βόλτα στο δάσος Retour de balade en forêt
Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, μανιτάρια τρομπέτας και αφρός δάσους Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, μανιτάρια τρομπέτας και αφρός δάσους Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
ΘΕΣΗ PLATS
Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι (5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Marinated Bigeye Bluefin Tuna “Blackened” Thon Rouge obèse mariné « Blackened »
Μίσο και σάκε, βελούδο φυστικιάς κολοκύθας miso, ποώδης χυμός λάιμ Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Μίσο και σάκε, βελούδο φυστικιάς κολοκύθας miso, ποώδης χυμός λάιμ Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Onglet de Black Angus και «Short ribs» Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Τζιν και κακάο μύτη, ψητό μαύρο σκόρδο, cive ferrée, καραμελωμένα ασκαλώνια, μειωμένος χυμός μαγειρέματος, πουρές σέλινου Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Τζιν και κακάο μύτη, ψητό μαύρο σκόρδο, cive ferrée, καραμελωμένα ασκαλώνια, μειωμένος χυμός μαγειρέματος, πουρές σέλινου Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Rib eye steak "Black Angus" (Ιρλανδία) 225 γρ Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g
Τρίβεται με μπαχαρικά και ωριμάζει για 60 ημέρες, κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, σκόρδο κονφί, τραγανές «wedge potatoes» και τραγανά παντζάρια (υπο. 9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Τρίβεται με μπαχαρικά και ωριμάζει για 60 ημέρες, κέτσαπ παντζαριού με κάρδαμο, σκόρδο κονφί, τραγανές «wedge potatoes» και τραγανά παντζάρια (υπο. 9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Μωβ χταπόδι ψητό σε μονόχρωμο Poulpe violet rôti en monochrome
ινδικό τσάτνεϋ καρύδας, μωβ φοντάν κολοκύθας, θαλασσινός αφρός και βούτυρο λευκής καρύδας Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
ινδικό τσάτνεϋ καρύδας, μωβ φοντάν κολοκύθας, θαλασσινός αφρός και βούτυρο λευκής καρύδας Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ DESSERTS
Επιλέγεται στην αρχή του γεύματος À choisir en début de repas
Επιλέγεται στην αρχή του γεύματος À choisir en début de repas
Το μαύρο μας λεμόνι από το Ιράν στο trompe l'oeil... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Φλαμανδική τραγανή βάφλα Craquant de gaufre flamande
Κρεμώδης σοκολάτα μονής προέλευσης και μια νότα από μελόψωμο, ζαχαρωτό σοκολάτας κολοκυθιού βουτύρου, ζεστή καραμέλα με fleur de sel, παγωτό Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
Κρεμώδης σοκολάτα μονής προέλευσης και μια νότα από μελόψωμο, ζαχαρωτό σοκολάτας κολοκυθιού βουτύρου, ζεστή καραμέλα με fleur de sel, παγωτό Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΗΣ MENU DÉGUSTATION
70.00€
Μενού πέντε πιάτων – Ενιαίο μενού για ολόκληρο το τραπέζι
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
Επιστροφή από μια βόλτα στο δάσος Retour de balade en forêt
Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, μανιτάρια τρομπέτας και αφρός δάσους Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Τηγανητά Ceps από Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Chanterelles, μανιτάρια τρομπέτας και αφρός δάσους Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Ζεστό φουά γκρα στον ατμό Foie gras chaud vapeur
Τραγανό σελινόριζο και καρότο, ζωμός πάπιας galangal με τζίντζερ και μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση, νεαρά βλαστάρια χρένου Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Τραγανό σελινόριζο και καρότο, ζωμός πάπιας galangal με τζίντζερ και μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση, νεαρά βλαστάρια χρένου Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Τα βρετονικά χτένια μόλις ψήθηκαν Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Iberian morcilla, τραγανό φαγόπυρο, γαλάκτωμα φουντουκιού, κρεμώδες κουνουπίδι Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Onglet de Black Angus και «Short ribs» Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Τζιν και κακάο μύτη, ψητό μαύρο σκόρδο, cive ferrée, καραμελωμένα ασκαλώνια, μειωμένος χυμός μαγειρέματος, πουρές σέλινου Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Τζιν και κακάο μύτη, ψητό μαύρο σκόρδο, cive ferrée, καραμελωμένα ασκαλώνια, μειωμένος χυμός μαγειρέματος, πουρές σέλινου Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Το μαύρο μας λεμόνι από το Ιράν στο trompe l'oeil... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
© Copyright 2022 - Jour de Marché - tous droits réservés