Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

140.00 €

Μενού για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Menu de la Saint Valentin

Αυτό το πακέτο περιλαμβάνει ένα συνδυασμό φαγητού και κρασιού καθώς και ένα σακουλάκι σοκολατάκια της Florent Thevenon Chocolatier για κάθε τραπέζι! Cette formule inclut un accord mets-vins ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier !

Ορεκτικό Amuse bouche

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Λανγκουστίνη στον ατμό, χαβιάρι oscietra σε ρολό πατάτας, ζαχαρωμένη αγκινάρα Ιερουσαλήμ, βούτυρο βανίλιας Langoustine cuisson vapeur douce, caviar osciètre sur rouleau de pommes de terre, topinambour confit, beurre vanillé

Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015 Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Απλά τσιμπημένα φρέσκα χτένια, σούπα κουνουπιδιού Tandoori, αφρός φιστικιών, πατατάκια naan Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Pouilly Fuissé 1er cru “Les Grays” 2022 Domaine Romain Gaillard Pouilly Fuissé 1er cru "Les Grays" 2022 Domaine Romain Gaillard

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Μαύρη τρούφα Melanosporum και βοδινό κρέας μαγειρεμένα δύο φορές, χυμός κρέατος Μαδέρα: Truffe noire Mélanosporum et bœuf en deux cuissons, jus de viande au madère :

Το φιλέτο ωρίμασε σε χαμηλή θερμοκρασία Le filet maturé en basse température

Τραγανό-λιωμένο ζαχαρωμένο μάγουλο Le crousti-fondant de joue confite

Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Έντονη κρεμώδη καρύδα, χυμός φρούτων του πάθους, σορμπέ jalapeno μαύρης σοκολάτας, μπισκότο dacquoise Crémeux chocolat noir et noix de coco intense, jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

Malbec “Dulce” 2020 - Domaine Bousquet Malbec "Dulce" 2020 - Domaine Bousquet

֎֎֎֎֎֎֎֎֎ ֎֎֎֎֎֎֎֎֎

Για κάθε ζευγάρι, ένα σακουλάκι έκπληξη με σοκολάτα, από την Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6 Pour chaque couple, une pochette de chocolat surprise à emporter, par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6

34.00 €

Αρχική + Κύριο πιάτο + Επιδόρπιο Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Αρχική + Κύριο πιάτο + Τυρί Entrée + Plat + Fromage

36.00€

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ENTRÉES

Κρέμα σούπας μανιταριών Velouté de champignons

Comté 18 μηνών, βοδινό κρέας Γαλικίας Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

16.00€

Comté 18 μηνών, βοδινό κρέας Γαλικίας Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

Ζεστό τηγανητό φουά γκρα, σέλινο βελούδο Foie Gras chaud poêlé, velours de céleri

Χυμός κρέατος κρέας πάθους Jus de viande viande passion

18.00€

Χυμός κρέατος κρέας πάθους Jus de viande viande passion

Φιστίκι λεμονιού Arancini Arancini citron pistache

Καρδιά κρόκου αυγού, αφρός ρόκας, κρέμα παρμεζάνας Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

16.00€

Καρδιά κρόκου αυγού, αφρός ρόκας, κρέμα παρμεζάνας Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

ΘΕΣΗ PLATS

Skrei άγριος μαλακός ατμός Skrei sauvage vapeur douce

Κρεμώδες και αφρώδες σκόρδο, στιφάδο πράσο, σχοινόπρασο ψητό, βινεγκρέτ χλωροφύλλης Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

20.00€

Κρεμώδες και αφρώδες σκόρδο, στιφάδο πράσο, σχοινόπρασο ψητό, βινεγκρέτ χλωροφύλλης Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

Μοσχαρίσιο κρέας με καρότα επισκέφθηκε ξανά… Bœuf aux carottes revisité…

Tournedos με κότσι βοδινού γλασαρισμένο με χυμό κρέατος, παραλλαγή ατομικού καρότου πορτοκαλιού, κύμινο... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

20.00€

Tournedos με κότσι βοδινού γλασαρισμένο με χυμό κρέατος, παραλλαγή ατομικού καρότου πορτοκαλιού, κύμινο... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

Τα χτένια που φτάνουν απλά τσιμπημένα Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Βελούδο κουνουπιδιού με Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

28.00€

Βελούδο κουνουπιδιού με Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Limousin entrecote ωρίμανσης 5 εβδομάδων 300γρ Entrecôte Limousin maturée 5 semaines 300g

Συνοδεύεται από σφήνες πατάτες, μανιτάρια τηγανητές, σάλτσα δάσους, βούτυρο μυρωδικών, κόκκινα κρεμμύδια… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

42.00€

Συνοδεύεται από σφήνες πατάτες, μανιτάρια τηγανητές, σάλτσα δάσους, βούτυρο μυρωδικών, κόκκινα κρεμμύδια… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ DESSERTS

Επιλογή τυριού της εβδομάδας Sélection de la semaine de fromages

Εκλεπτυσμένο από το Fromagerie du Château, Palouse des Aravis από τη Savoie, ελβετικό Appenzell με λουλούδια, Bleu d'Auvergne, χειροποίητη πάστα κυδωνιού (+2€ στο μενού) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

12.00€

Εκλεπτυσμένο από το Fromagerie du Château, Palouse des Aravis από τη Savoie, ελβετικό Appenzell με λουλούδια, Bleu d'Auvergne, χειροποίητη πάστα κυδωνιού (+2€ στο μενού) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

Παρίσι-Μπρεστ σαν προφιτερόλ Paris-Brest comme une profiterole

Σάλτσα σοκολάτας, παγωτό φουντούκι Sauce chocolat, glace noisette

10.00€

Σάλτσα σοκολάτας, παγωτό φουντούκι Sauce chocolat, glace noisette

Κρέμα με φιστίκια... Flan pâtissier à la pistache ...

Παγωτό γιαούρτι Crème glacée au yaourt

10.00€

Παγωτό γιαούρτι Crème glacée au yaourt

Καταλανική κρέμα Crème Catalane

Αλατισμένη καραμέλα βουτύρου, σπιτικά εσπεριδοειδή bugnes Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

10.00€

Αλατισμένη καραμέλα βουτύρου, σπιτικά εσπεριδοειδή bugnes Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

58.00 €

ΕΝΑΡΞΕΙΣ ENTRÉES

Μανιτάρια Λίγηρα τηγανητά Poêlée de champignons de Loire

Chanterelles, Shitake, trotters προβάτου, Trompettes-de-la-Mort, χυμός δάσους, βότανο βούτυρο, τέλειο αυγό, ψητά φουντούκια Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Chanterelles, Shitake, trotters προβάτου, Trompettes-de-la-Mort, χυμός δάσους, βότανο βούτυρο, τέλειο αυγό, ψητά φουντούκια Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Beef Cheek Tournedos Tournedos de Joue de Boeuf

σιφόνι aligot, αρωματικά καρυκεύματα, μίνι κρουτόν μπριός, μειωμένος χυμός μαγειρέματος siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

σιφόνι aligot, αρωματικά καρυκεύματα, μίνι κρουτόν μπριός, μειωμένος χυμός μαγειρέματος siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

Ο νεοφερμένος αχινός της Βρετάνης και οι γλώσσες του σε τραγανό φαγόπυρο, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Ριζότο με μαύρο λεμόνι, ζαχαρωμένο κρόκο αυγού, τυρί κρέμα μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Ριζότο με μαύρο λεμόνι, ζαχαρωμένο κρόκο αυγού, τυρί κρέμα μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Ανοιχτά ραβιόλια με μαύρο κάρβουνο Raviole ouverte au charbon noir

Γλασαρισμένα κάστανα, ζαμπόν, λάδι και ψητά φουντούκια, χυμός λαχανικών εστραγκόν Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

Γλασαρισμένα κάστανα, ζαμπόν, λάδι και ψητά φουντούκια, χυμός λαχανικών εστραγκόν Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

ΘΕΣΗ PLATS

Τραγανό μοσχαρίσιο ρύζι Croustillant de riz de Veau

Κότσι Confit, καραβίδες στον ατμό, χυμός κεφαλής, ρίζα μαϊντανού Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Κότσι Confit, καραβίδες στον ατμό, χυμός κεφαλής, ρίζα μαϊντανού Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Γαλλικά χτένια μόλις ψημένα Saint-Jacques françaises juste snackées

Βελούδο κουνουπιδιού με Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Βελούδο κουνουπιδιού με Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Φιλέτα Νορβηγίας Skrei Filets de Skrei de Norvège

Ζεστή σαλάτα με καβούρι και ξυράφι, λιωμένο πράσινο λάχανο και ιωδισμένο χυμό φιστικιού Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Ζεστή σαλάτα με καβούρι και ξυράφι, λιωμένο πράσινο λάχανο και ιωδισμένο χυμό φιστικιού Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Ξηροί καρποί Black Angus Entrecote Αργεντινής 230 γρ Noix d’Entrecôte Black Angus d’Argentine 230g

Συνοδεύεται από wedge πατάτες, τηγανητά μανιτάρια, σάλτσα δάσους, βούτυρο μυρωδικών, κόκκινα κρεμμύδια… (+4,00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

Συνοδεύεται από wedge πατάτες, τηγανητά μανιτάρια, σάλτσα δάσους, βούτυρο μυρωδικών, κόκκινα κρεμμύδια… (+4,00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

ΕΠΙΛΟΓΗ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟΥ DESSERT AU CHOIX

λοβό βανίλιας Trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru από την Sambava Μαδαγασκάρη Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru από την Sambava Μαδαγασκάρη Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Έντονη κρεμώδης καρύδα Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

χυμός maracuja, σορμπέ jalapeno μαύρης σοκολάτας, ντακουάζ καρύδας jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

χυμός maracuja, σορμπέ jalapeno μαύρης σοκολάτας, ντακουάζ καρύδας jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

74 €

Amuse bouche Amuse-bouche

Μανιτάρια Λίγηρα τηγανητά Poêlée de champignons de Loire

Chanterelles, Shitake, trotters προβάτου, Trompettes-de-la-Mort, χυμός δάσους, βότανο βούτυρο, τέλειο αυγό, ψητά φουντούκια Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Chanterelles, Shitake, trotters προβάτου, Trompettes-de-la-Mort, χυμός δάσους, βότανο βούτυρο, τέλειο αυγό, ψητά φουντούκια Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Ο νεοφερμένος αχινός της Βρετάνης και οι γλώσσες του σε τραγανό φαγόπυρο, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Ριζότο με μαύρο λεμόνι, ζαχαρωμένο κρόκο αυγού, τυρί κρέμα μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Ριζότο με μαύρο λεμόνι, ζαχαρωμένο κρόκο αυγού, τυρί κρέμα μαύρο λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Γαλλικά χτένια μόλις ψημένα Saint-Jacques françaises juste snackées

Βελούδο κουνουπιδιού με Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Βελούδο κουνουπιδιού με Tandoori, αφρός φυστικιού, πατατάκια naan velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Τραγανό μοσχαρίσιο ρύζι Croustillant de riz de Veau

Κότσι Confit, καραβίδες στον ατμό, χυμός κεφαλής, ρίζα μαϊντανού Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Κότσι Confit, καραβίδες στον ατμό, χυμός κεφαλής, ρίζα μαϊντανού Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Επιδόρπια Desserts

λοβό βανίλιας Trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru από την Sambava Μαδαγασκάρη Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru από την Sambava Μαδαγασκάρη Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar