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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

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Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

PRANZO DI PASQUA DÉJEUNER DE PÂQUES

49.00 €

20 aprile 20 Avril

Amuse-bouche Amuse bouche

Entrata : Entrée :

Foie gras semicotto in un panno, pezzi di macaron, chutney di mele e pere, condimenti piccanti Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés

Asparagi viola e verdi della Drôme e aglio orsino: Asperges violettes et vertes de la Drôme,et ail des ours :

Ferrées, pesto di aglio selvatico, fiocchi d'avena tostati, picodon grattugiato ֎Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, rappé de picodon

Come un cappuccino, asparagi e aglio selvatico in una salsa vellutata, schiuma di avena ֎Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Piatto: Plat :

Skrei al vapore (a seconda della disponibilità), tarama fatto in casa, avocado grigliato, funghi ostrica in tempura, aglio selvatico, pompelmo e grano saraceno soffiato Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé

Costata di manzo Black Angus, stagionata per 45 giorni e condita con spezie delicate, formaggio fresco alle erbe, patate a spicchi, sugo di carne (+12€) Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€)

Agnello da latte tenero affumicato con legno d'ulivo, sugo di bosco, polenta cremosa al timo e aglio candito Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus forestier, polenta crémeuse au thym et ail confit

Dolce : Dessert :

Uovo di Pasqua, cioccolato gianduja e gelato alle arachidi Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète

Menù per bambini Menu enfant

25.00€

Uovo alla diavola fatto in casa, insalata di cavolo e insalata di cavolo e carote Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes

Suprema di pollame giallo, patate saltate Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre

Uovo di Pasqua, cioccolato gianduia, caramello e gelato all'arachide Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète

MENÙ PRANZO MENU DU DEJEUNER 🥗

34.00 €

Antipasto + Piatto Principale + Dessert Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Antipasto + Piatto principale + Formaggio Entrée + Plat + Fromage

36.00€

ENTRATE ENTRÉES

Asparagi del Dôme, tuorlo d'uovo candito, mousse al formaggio di capra e vinaigrette alla senape picodon Asperges de la Dôme, jaune d’œuf confit, mousse de chèvre et picodon vinaigrette moutarde

Ceviche di orata, verdure croccanti, waffle di patate, avocado, frutto della passione "Tiger's Leak" Ceviche de dorade rose, croquant de légumes, gaufre de pommes de terre, avocat, lèche de tigre passion

Insalata di patate, cozze e cannolicchi con erbe aromatiche, salmone gravlax, condimenti piccanti e formaggio cremoso Salade de pommes de terre, moules et couteaux aux herbes, saumon gravelax, condiments acidulé et fromage frais

POSTO PLATS

Ballotine di faraona ripiene di funghi e tartufi, papardelle fatte in casa con salsa di bosco Ballottine de pintade farcie champignons et truffe, papardelle maison sauce forestière

Gamberi selvatici alla griglia, broccoli, confit di sesamo e aglio, spuma di patate dolci Crevette sauvages grillées, brocolis, ail confit sésame, espuma de patate douce

Capesante appena scottate, velluto di cavolfiore Tandoori, spuma di arachidi, chips di naan (+10€) Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Le nostre carni eccezionali: Nos viandes d’exception :

Costata finlandese Freygaard frollata per 4 settimane 220g, (+12€)
Sashi Sagyu costola di manzo a forma di diamante dalla Finlandia frollata per 4 settimane 220g, (+16€)
(Entrambe le carni vengono servite con spicchi, funghi saltati in padella, salsa di bosco, burro alle erbe e condimenti) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments)

Costata finlandese Freygaard frollata per 4 settimane 220g, (+12€)
Sashi Sagyu costola di manzo a forma di diamante dalla Finlandia frollata per 4 settimane 220g, (+16€)
(Entrambe le carni vengono servite con spicchi, funghi saltati in padella, salsa di bosco, burro alle erbe e condimenti) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments)

DOLCI DESSERTS

Selezione della settimana di formaggi stagionati dalla Fromagerie du Château: Sélection de la semaine de fromages affinés par la Fromagerie du Château :

Tomme de Savoie, Appenzell svizzero ai fiori, Bleu d'Auvergne, pasta di mele cotogne fatta in casa (+2€ nel menù) Tomme de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing maison (+2€ dans le menu)

Tomme de Savoie, Appenzell svizzero ai fiori, Bleu d'Auvergne, pasta di mele cotogne fatta in casa (+2€ nel menù) Tomme de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing maison (+2€ dans le menu)

Paris-Brest tipo profiterole, salsa al cioccolato, gelato alla nocciola Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette

Banana flambé con gelato al rum e uvetta, mini palmiers fatti in casa Banane flambée et sa glace rhum raisin, mini palmiers maison

3 biscotti al cioccolato e zucchero rapadura, pralinato di mandorle, nocciole tostate, crema alla vaniglia e coulis di frutto della passione Cookie 3 chocolats et sucre rapadura, praliné d’amande, noisettes torréfiées, crème vanille et coulis passion

Menù della cena Menu du Diner 🥘

58.00 €

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

ANTIPASTI ENTRÉES

Gamberetti selvatici appena riscaldati, schiuma alle erbe, germogli e giovani Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes

Germogli di aglio selvatico, feta e caviale di aringa, il tutto affumicato sul posto Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Germogli di aglio selvatico, feta e caviale di aringa, il tutto affumicato sul posto Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Primi asparagi verdi e viola della Drôme e aglio selvatico Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours

Ferrées, pesto di aglio selvatico, fiocchi d'avena tostati, picodon grattugiato
Come un cappuccino, asparagi e aglio selvatico in una salsa vellutata, schiuma di avena Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Ferrées, pesto di aglio selvatico, fiocchi d'avena tostati, picodon grattugiato
Come un cappuccino, asparagi e aglio selvatico in una salsa vellutata, schiuma di avena Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Foie gras saltato in padella, cipolle croccanti, ramen fatto in casa con corteccia di zenzero Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce

Baobab, funghi granchio, succo di verdura galanga Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

Baobab, funghi granchio, succo di verdura galanga Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

POSTO PLATS

Manzo in due modi Bœuf en deux façons

Tournedos di stinco di manzo brasato al cioccolato e sesamo, bistecca di manzo a bassa temperatura, erba cipollina grigliata, polenta cremosa al jalapeno, funghi eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Tournedos di stinco di manzo brasato al cioccolato e sesamo, bistecca di manzo a bassa temperatura, erba cipollina grigliata, polenta cremosa al jalapeno, funghi eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Capesante appena scottate Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Vellutata di cavolfiore tandoori, spuma di arachidi, chips di naan (+€6) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

Vellutata di cavolfiore tandoori, spuma di arachidi, chips di naan (+€6) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

Schiena di Skrei sauvage Dos de Skrei sauvage

Tarama affumicata fatta in casa, funghi ostrica, avocado, pompelmo, mousse di patate dolci Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

Tarama affumicata fatta in casa, funghi ostrica, avocado, pompelmo, mousse di patate dolci Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce

Costata di manzo Kø dall'Inghilterra, stagionata per 4 settimane, 220 g, (+10 €) Entrecôte de bœuf Kø d’Angleterre maturée 4 semaines 220g,(+10€)

Viene servito con spicchi, funghi saltati in padella, salsa di bosco, burro alle erbe, condimenti Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

Viene servito con spicchi, funghi saltati in padella, salsa di bosco, burro alle erbe, condimenti Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

SCELTA DEL DOLCE DESSERT AU CHOIX

Tris di formaggi della Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6

Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, Tomme d'Appenzell svizzera con fiori, pasta di mele cotogne artigianale Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, Tomme d'Appenzell svizzera con fiori, pasta di mele cotogne artigianale Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale

Baccello di vaniglia trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil

Vaniglia Bourbon Noire 1er Cru di Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vaniglia Bourbon Noire 1er Cru di Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Cioccolato fondente cremoso e cocco intenso Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

Succo di frutto della passione, sorbetto al cioccolato fondente e jalapeno, dacquoise al cocco Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

Succo di frutto della passione, sorbetto al cioccolato fondente e jalapeno, dacquoise al cocco Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco

MENU DEGUSTAZIONE DI CINQUE PORTATE MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

76.00 €

Menù unico per tutti gli ospiti Menu unique pour tous les convives

Divertimento bouche Amuse-bouche

Gamberetti selvatici appena riscaldati, schiuma alle erbe Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes

Germogli e giovani germogli di aglio selvatico, feta e caviale di aringa, il tutto affumicato sul posto Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Germogli e giovani germogli di aglio selvatico, feta e caviale di aringa, il tutto affumicato sul posto Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute

Foie gras saltato in padella con cipolle croccanti Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

Ramen fatto in casa con zenzero, corteccia di baobab, funghi granchio, succo di verdura galenga Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Ramen fatto in casa con zenzero, corteccia di baobab, funghi granchio, succo di verdura galenga Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Capesante francesi, appena scottate Saint-Jacques françaises juste snackées

Vellutata di patate dolci, chips di platano e spezie di baobab, spuma di vaniglia Velours de patate douce, chips de banane plantain et épices baobab, écume vanille

Vellutata di patate dolci, chips di platano e spezie di baobab, spuma di vaniglia Velours de patate douce, chips de banane plantain et épices baobab, écume vanille

Manzo in due modi: Bœuf en deux façons :

Tournedos di stinco di manzo brasato al cioccolato e sesamo, bistecca di manzo a bassa temperatura, erba cipollina grigliata, polenta cremosa al jalapeno, funghi eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Tournedos di stinco di manzo brasato al cioccolato e sesamo, bistecca di manzo a bassa temperatura, erba cipollina grigliata, polenta cremosa al jalapeno, funghi eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Baccello di vaniglia trompe l’oeil… Gousse de vanille en trompe l’oeil…

Vaniglia Bourbon Nera 1er Cru di Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Vaniglia Bourbon Nera 1er Cru di Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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