Vyberte jazyk:

Domů /Nabídka

Nabídka

Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

55.00 €

Předkrm Amuse bouche

Výběr startérů Entrées au choix

Domácí hovězí čečina, hráškové noky, straciatella... Cecina de bœuf maison, gnocchi de petits pois, straciatella…

Krevetové ceviche, křupavá zelenina, bramborová vafle, avokádo, mučenka leche de tigre Céviché de crevette, croquant de légumes, gaufre de pommes de terre, avocat, leche de tigre passion

Pokrmy dle vlastního výběru Plats au choix

Pražma na způsob bouillabaisse, langoustine bisque, Sète rouille a malé krutony Dorade façon bouillabaisse, bisque de langoustine, rouille sétoise et petits croutons

Freygard finské žebrové oko Noix d'entrecôte Freygard de Finlande

Argentinský Black Angus Tab Onglet de Black Angus d’Argentine

Sagyu Diamond rib steak z Finska Entrecôte Sagyu Diamond de Finlande

Všechna naše masa zrají 45 dní; a podává se krémová bramborová polévka, masová šťáva, hlávkový salát a brambory typu Wedge Toutes nos viandes sont maturées 45 jours ; et sont servies un crémeux de pommes de terre, un jus de viande, de la laitue et des pommes de terre façon Wedge

Dezerty dle vlastního výběru Desserts au choix

Paris-Brest jako profiterole, čokoládová omáčka, oříšková zmrzlina Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette

Trompe l'oeil vanilkový lusk... Black Bourbon Vanilla 1er Cru ze Sambava Madagaskar Gousse de vanille en trompe l’oeil… Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

49.00 €

Amuse bouche Amuse bouche

Vchod: Entrée :

Polovařené foie gras v utěrce, kousky makronek, jablečné a hruškové chutney, pikantní koření Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés

Fialový a zelený chřest z Drôme a medvědí česnek: Asperges violettes et vertes de la Drôme,et ail des ours :

Ferrées, pesto z medvědího česneku, pražené ovesné vločky, strouhaný pikodon ֎Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, rappé de picodon

Jako cappuccino, chřest a medvědí česnek v sametové omáčce, ovesná pěna ֎Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Plat: Plat :

Dušený skrei (podle dostupnosti), domácí tarama, grilované avokádo, hlíva ústřičná tempura, medvědí česnek, grapefruit a pufovaná pohanka Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé

Black Angus rib eye, zrající 45 dní a potřený jemným kořením, čerstvý bylinkový sýr, brambory na klínku, masový džus (+12 €) Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€)

Křehké mlékem krmené jehněčí uzené s olivovým dřevem, lesním džusem, krémovou polentou s tymiánem a kandovaným česnekem Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus forestier, polenta crémeuse au thym et ail confit

Dezert: Dessert :

Velikonoční vajíčko, čokoláda Gianduja a arašídová zmrzlina Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète

Dětské menu Menu enfant

25.00€

Domácí ďábelské vajíčko, zelný salát a salát se zelím a mrkví Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes

Nejvyšší ze žluté drůbeže, restované brambory Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre

Velikonoční vajíčko, čokoláda gianduja, karamelová a arašídová zmrzlina Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète

34.00 €

Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Předkrm + hlavní chod + sýr Entrée + Plat + Fromage

36.00€

VSTUPY ENTRÉES

Dort z listového těsta s bílým pudinkem, karamelizovaná cibulka, Comté AOP, mozzarella, salát z hlávkového salátu s hořčičným vinaigrette Tarte feuilletée boudin blanc, ognons caramélisés, comté AOP, mozzarella, salade cœur de laitue vinaigrette moutarde

Hovězí tataki, smažená šalotka, shimeji, avokádový gel, arašídový vinaigrette, bylinkový salát Tataki de bœuf, échalotes frites, shimeji, gel d’avocat, vinaigrette cacahuète, salade d’herbes

Perfektní vajíčko 64°C, pórkové fondue, parmazánová pěna, křupavé chorizo Œuf parfait 64°C, fondu de poireau, écume parmesan, chorizo croustillant

MÍSTO PLATS

Balotina z perliček plněná houbami a lanýži, domácí pappardelle s lesní omáčkou Ballottine de pintade farcie champignons et truffe, pappardelle maison sauce forestière

Grilované divoké krevety, brokolice, sezamový česnekový konfit, espuma ze sladkých brambor Crevette sauvages grillées, brocolis, ail confit sésame, espuma de patate douce

Čerstvě upečené mušle, květák Tandoori samet, arašídová pěna, naan chipsy (+10 €) Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Naše výjimečné maso: Nos viandes d’exception :

Freygaard Finský ribsteak zrající 4 týdny 220g, (+12€)
Sashi Sagyu diamond rib steak z Finska zrající 4 týdny 220g, (+16€)
(Obě masa podáváme s měsíčky, žampiony na pánvi, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, pochutinami) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments)

DEZERTY DESSERTS

Výběr týdne sýrů zrající Fromagerie du Château: Sélection de la semaine de fromages affinés par la Fromagerie du Château :

Saint-Nectaire, švýcarský Appenzell s květinami, Bleu d’Auvergne, řemeslná kdoulová pasta (+2€ v nabídce) Saint-Nectaire, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

Paris-Brest jako profiterole, čokoládová omáčka, oříšková zmrzlina Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette

Flambovaný banán s rumem a rozinkovou zmrzlinou, domácí mini palmiers Banane flambée et sa glace rhum raisin, mini palmiers maison

Jako estragon z bílé čokolády pavlova, Jalapeno kakaový sorbet Comme une pavlova chocolat blanc estragon, sorbet cacao Jalapeno

58.00 €

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

STARTOVAČE ENTRÉES

Nově příchozí bretaňský ježek a jeho jazyky na křupavé pohance, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Rizoto s černým citronem, kandovaný žloutek, fermentovaný černý citronový smetanový sýr Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Hovězí líčka tournedos konfitovaná Tournedos de Joue de bœuf confite

Aligot sifon, pikantní koření, mini brioškové krutony, redukovaná šťáva na vaření Siphon d’aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

První zelený a fialový chřest od Drôme Premières asperges vertes et violettes de la Drôme

pesto z medvědího česneku, pražené ovesné vločky, strouhaný pikodon; Ovesná pěna jako cappuccino, chřest a medvědí česnek v sametové polévce pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé ; Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine

Na pánvi smažené foie gras s křupavou cibulkou Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, galangální zeleninová šťáva Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga

MÍSTO PLATS

Hovězí maso na dva způsoby Bœuf en deux façons

Dušená sezamová čokoládová stopka tournedos, nízkoteplotní hanger steak, grilovaná pažitka, krémová jalapeno polenta, houby eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii

Čerstvě upečené mušle Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Tandoori květák samet, arašídová pěna, naan chipsy (+6 €) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)

Divoké filé Skrei Filets de Skrei sauvage

Teplý salát z kraba a škeble, rozpuštěné zelené zelí a jodizovaná pistáciová šťáva Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Freygaard Finský ribsteak zrající 4 týdny 220g, (+12€) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)

Doplněno klínky, liškami smaženými na pánvi, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, kořením Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

Sashi Sagyu diamond rib steak z Finska zrající 4 týdny 220g, (+16€) Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)

Doplněno klínky, liškami smaženými na pánvi, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, kořením Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments

VÝBĚR DEZERTU DESSERT AU CHOIX

Trio sýrů z Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6

Farmářský sýr Saint-Nectaire, plísňový sýr Auvergne, švýcarský Appenzell tomme s květinami, řemeslná kdoulová pasta (+2 €) Saint-Nectaire fermier, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale (+2€)

Trompe l'oeil vanilkový lusk Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Krémová hořká čokoláda a intenzivní kokos Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

Marakuja šťáva, intenzivní kokosový sorbet, křupavý kokosový dacquoise Jus maracuja, sorbet coco intense, dacquoise coco croustillante

74 €

Amuse bouche Amuse-bouche

Nově příchozí bretaňský ježek a jeho jazyky na křupavé pohance, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Rizoto s černým citronem, kandovaný žloutek, fermentovaný černý citronový smetanový sýr Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Na pánvi smažené foie gras s křupavou cibulkou Foie gras poêlé, croustillant d’oignons

Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, zeleninová šťáva s galengou Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga

Francouzské mušle právě upečené Saint-Jacques françaises juste snackées

Květákový samet s Tandoori, arašídová pěna, naan chipsy velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Hovězí maso na dva způsoby Bœuf en deux façons

Dezerty Desserts

Trompe l'oeil vanilkový lusk Gousse de vanille en trompe l’œil

Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Najdete nás také na...

Trip Advisor
Yelp
Uniiti
Gault & Millau
Le Petit Paumé

Stránky vytvořené pomocí v

od Uniiti

Nabídka

Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

MENU NA 23. BŘEZNA MENU DU 23 MARS

VELIKONOČNÍ OBĚD DÉJEUNER DE PÂQUES

POLEDNÍ MENU MENU DU DEJEUNER 🥗

Večerní menu Menu du Diner 🥘

PĚTICHODOVÉ DEGUSTAČNÍ MENU MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

Najdete nás také na...

Jour de Marché

Nabídka

Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

MENU NA 23. BŘEZNA MENU DU 23 MARS

VELIKONOČNÍ OBĚD DÉJEUNER DE PÂQUES

POLEDNÍ MENU MENU DU DEJEUNER 🥗

Večerní menu Menu du Diner 🥘

PĚTICHODOVÉ DEGUSTAČNÍ MENU MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

Najdete nás také na...

Jour de Marché

Sledujte všechny novinky o obchodě Jour de Marché