Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !
40 €
Tržní den bude 25. května výjimečně otevřen na oběd! Jour de Marché sera exceptionnellement ouvert pour le déjeuner du 29 juin !
Dnešní menu! Menu du jour !
40€
Pour débuter : Pour débuter :
Pancake et viennoiseries... Pancake et viennoiseries...
Oeuf parfait, crispy bacon, beans à la saucisse fumée Oeuf parfait, crispy bacon, beans à la saucisse fumée
Ensuite : Ensuite :
Bagel toast, avocat, cream cheese, saumon gravlax Bagel toast, avocat, cream cheese, saumon gravlax
Brisket de 6h Black Angus américaine, hash browns chicago style ( jalapeno parmesan) Brisket de 6h Black Angus américaine, hash browns chicago style ( jalapeno parmesan)
Dezert: Pour finir:
Trompe l'oeil vanilkový lusk... Black Bourbon Vanilla 1er Cru ze Sambava Madagaskar Gaufre maison, glace double vanille, scoop de cheesecake, sauce chocolat
Jahody z Drôme, ravioli z červené řepy, krémová bílá čokoláda a gin z červené řepy, coulis a sorbet z jahod a ginu Boissons incluses : Café, Thé, jus de fruit pressé, chocolat chaud
29.00 €
Pouze vstup Entrée seule
8.00€
Pouze nádobí Plat seul
19.00€
Předkrm + hlavní chod NEBO Hlavní chod + dezert Entrée + Plat OU Plat + Dessert
24.00€
Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert
29.00€
VSTUPY ENTRÉES
Rizoto s bílým chřestem Risotto d’asperges blanches
A ornithogale z Drôme, slaný a čerstvý kozí sýr Et ornithogale de la Drôme, sarriette et chèvre frais
A ornithogale z Drôme, slaný a čerstvý kozí sýr Et ornithogale de la Drôme, sarriette et chèvre frais
Domácí falafel s bylinkami a citrusy Falafel maison aux herbes et agrume
Salát s fetou, lilkový kaviár, jogurt, mátově-pepřová omáčka Salade de feta, caviar d’aubergine, sauce yaourt menthe poivre
Salát s fetou, lilkový kaviár, jogurt, mátově-pepřová omáčka Salade de feta, caviar d’aubergine, sauce yaourt menthe poivre
Polotučné foie gras v utěrce Foie gras au torchon mi-cuit
Kousky makronek, jablečný a hruškový čatní, pikantní dochucovadla +2,00 € Brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés +2.00€
Kousky makronek, jablečný a hruškový čatní, pikantní dochucovadla +2,00 € Brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés +2.00€
MÍSTO PLATS
Pečená islandská mořská rybka s vikingskou solí Dorade Sébaste d’Islande rôtie au sel Viking
Rajčatový artyčokový barigoule, emulgovaná šťáva z barigoule Barigoule d’artichaut tomaté, jus émulsionné de barigoule
Rajčatový artyčokový barigoule, emulgovaná šťáva z barigoule Barigoule d’artichaut tomaté, jus émulsionné de barigoule
Italský hovězí tatarský sýr Tartare de bœuf Italien
Sušená rajčata, burrata krém, parmazán DOP, kapary, bazalka, salát cannelloni, červené pesto Tomates séchées, crème de burratta, parmigiano reggiano DOP, caperons, basilic, salade cannelloni pesto rosso
Sušená rajčata, burrata krém, parmazán DOP, kapary, bazalka, salát cannelloni, červené pesto Tomates séchées, crème de burratta, parmigiano reggiano DOP, caperons, basilic, salade cannelloni pesto rosso
DEZERTY DESSERTS
10,00 € mimo vzorec 10.00€ en dehors de la formule
10,00 € mimo vzorec 10.00€ en dehors de la formule
3 čokoládové sušenky Cookie au 3 chocolats
Pralinka, lískový oříšek, vanilkový krém, šťáva z mučenky Praliné, noisette, crème vanille, jus passion
Pralinka, lískový oříšek, vanilkový krém, šťáva z mučenky Praliné, noisette, crème vanille, jus passion
Tarte fraise vzhůru nohama Tarte fraise Upside Down
Jahody Cléry z otevřených polí v regionu, jahodový krém, vanilkový krém, sorbet z jahod a verbeny Fraise Cléry pleines terre de la région, crème pâtissière fraise, crémeux vanille, sorbet fraise séchouan verveine
Jahody Cléry z otevřených polí v regionu, jahodový krém, vanilkový krém, sorbet z jahod a verbeny Fraise Cléry pleines terre de la région, crème pâtissière fraise, crémeux vanille, sorbet fraise séchouan verveine
NÁVRHY NOS! NOS SUGGESTIONS !
Grilovaný mečoun Espadon à la plancha
Tapenáda z kandovaných rajčat, česneková pěna, teplý salát z girolles Tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, salade tiède de girolles
30.00€
Tapenáda z kandovaných rajčat, česneková pěna, teplý salát z girolles Tapenade de tomate confite, espuma d’ajoblanco, salade tiède de girolles
Irské černé angusské ribeye ve věku 4 týdnů Entrecôte Black Angus Irlandaise maturée 4 semaines
Klínky brambor, masová šťáva, smetanový sýr s bylinkami Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes
32.00€
Klínky brambor, masová šťáva, smetanový sýr s bylinkami Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes
Výběr sýrů od šéfkuchaře Sélection de fromages du chef
Farmářský dům Morbier, švýcarský Appenzell s květinami, Bleu d'Auvergne, domácí fíková pasta Morbier fermier, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison
11.00€
Farmářský dům Morbier, švýcarský Appenzell s květinami, Bleu d'Auvergne, domácí fíková pasta Morbier fermier, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison
58.00 €
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
STARTOVAČE ENTRÉES
Jen ohřáté divoké krevety, bylinková pěna, poupě a mláďata Maquereau à la torche et bonnite juste snackées
Výhonky medvědího česneku, feta a kaviár sledě, vše uzené na místě caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute
Výhonky medvědího česneku, feta a kaviár sledě, vše uzené na místě caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute
Nejprve zelený a fialový chřest z Drôme a medvědí česnek Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages
Ferrées, pesto z medvědího česneku, pražené ovesné vločky, strouhaný pikodon
Jako cappuccino, chřest a medvědí česnek v sametové omáčce, ovesná pěna
foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise
Ferrées, pesto z medvědího česneku, pražené ovesné vločky, strouhaný pikodon
Jako cappuccino, chřest a medvědí česnek v sametové omáčce, ovesná pěna
foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise
MÍSTO PLATS
Uzená telecí svíčková jako Caesar Fondant de quasi de veau fumé, comme une César
Bramborové vafle, samfír, vyzrálá Gouda, hlávkový salát, kapary, polentový sifon... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Bramborové vafle, samfír, vyzrálá Gouda, hlávkový salát, kapary, polentový sifon... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Zadní strana Skrei sauvage Espadon à la plancha
Domácí uzená tarama, hlíva ústřičná, avokádo, grapefruit, batátová pěna salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco
Domácí uzená tarama, hlíva ústřičná, avokádo, grapefruit, batátová pěna salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco
Francouzský Montbéliard hovězí rib-eye, stařený 4 týdny, 220 g, (+ 10 €) Entrecôte de bœuf Black Angus Irlandaise maturée 4 semaines 220g,(+10€)
Podáváme s měsíčky, smaženými houbami, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, pochutinami Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
Podáváme s měsíčky, smaženými houbami, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, pochutinami Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
VÝBĚR DEZERTU DESSERT AU CHOIX
Trio sýrů z Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la sélection du chef
Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, švýcarský Tomme d'Appenzell s květinami, řemeslná kdoulová pasta Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale
Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, švýcarský Tomme d'Appenzell s květinami, řemeslná kdoulová pasta Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale
Trompe l'oeil vanilkový lusk Gousse de vanille en trompe l’œil
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Krémová hořká čokoláda a intenzivní kokos Fraises Clèry de la région
Marakuja šťáva, sorbet jalapeno z hořké čokolády, kokosový dacquoise raviole de betterave, sorbet fraise séchouan verveine, crémeux betterave chocolat, jus fraise verveine
Marakuja šťáva, sorbet jalapeno z hořké čokolády, kokosový dacquoise raviole de betterave, sorbet fraise séchouan verveine, crémeux betterave chocolat, jus fraise verveine
74.00 €
Jednotné menu pro všechny hosty Menu unique pour tous les convives
Amuse bouche Amuse-bouche
Jen ohřáté divoké krevety, bylinková pěna Maquereau à la torche et bonnite juste snackées
Poupata a mladé výhonky medvědího česneku, kaviár feta a sledě, vše uzené na místě caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute
Poupata a mladé výhonky medvědího česneku, kaviár feta a sledě, vše uzené na místě caviar de poisson fumé, sorbet petit pois yuzu huile d'olive, petits pois frais et jus de cosse, le tout fumé minute
Na pánvi smažené foie gras s křupavou cibulkou Aperge de la Drôme "barreaux de chaises" et ornithogales sauvages
Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, zeleninová šťáva z galengy foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise
Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, zeleninová šťáva z galengy foie gras gravlax, morcilla ibérique, jambon d'agneau maison, mini croutons et vinaigrette d'hollandaise
Francouzské mušle, právě pečené Espadon à la plancha
Sametový květák Tandoori, arašídová pěna, naan chipsy salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco
Sametový květák Tandoori, arašídová pěna, naan chipsy salade de girolles, tapenade maison de tomates confites, siphon d'ajoblanco
Hovězí maso na dva způsoby: Fondant de quasi de veau fumé, comme une César
Dušená sezamová čokoládová stopka tournedos, nízkoteplotní hanger steak, grilovaná pažitka, krémová jalapeno polenta, houby eryngii Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Dušená sezamová čokoládová stopka tournedos, nízkoteplotní hanger steak, grilovaná pažitka, krémová jalapeno polenta, houby eryngii Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Vanilkový lusk trompe l’oeil… Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Black Bourbon Vanilla 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Black Bourbon Vanilla 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar