Accueil /Carte
cs
En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
OBĚDOVÉ MENU MENU DU DÉJEUNER
Z důvodu použití čerstvých produktů se omlouváme, pokud některá jídla dojdou
Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert
32.00€
Předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
STARTOVAČE ENTRÉES
Mini kysané zelí z moře Mini Choucroute de la Mer
Konfitovaná treska, srdcovky marinière, krevety, jeseter Gravlax, omáčka z bílého másla, oplatkové brambory Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Konfitovaná treska, srdcovky marinière, krevety, jeseter Gravlax, omáčka z bílého másla, oplatkové brambory Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Jeruzalémská artyčoková polévka Velouté de Topinambour
Miniaturní šunka na másle, domácí chléb, Prosciutto s bylinkami, uzené máslo se solí Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Miniaturní šunka na másle, domácí chléb, Prosciutto s bylinkami, uzené máslo se solí Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Polovařená foie gras z Domaine de Limagne se čtyřmi kořeními Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices
Nalámané makronky, kapky yuzu kdoule a broskvové chutney, himalájská růžová sůl a bílý pepř (Suppp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Nalámané makronky, kapky yuzu kdoule a broskvové chutney, himalájská růžová sůl a bílý pepř (Suppp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Návrat z procházky v lese Retour de balade en forêt
Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton a žluté lišky, lesní pěna, vše uzené s jablečným dřevem Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton a žluté lišky, lesní pěna, vše uzené s jablečným dřevem Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Vytažená hovězí stopka Effiloché de jarret de bœuf
Křupavá brioška, domácí pastrami, konfitovaný žloutek, estragonová pohanková emulze Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
Křupavá brioška, domácí pastrami, konfitovaný žloutek, estragonová pohanková emulze Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
MÍSTO PLATS
Pečený filet z pražmy Filet de Dorade Royale rôti
Železná Cima di Rappa, clementine supremes, plátky čerstvého kokosu, křupavá šalotka, zelená kari mléčná pěna Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Železná Cima di Rappa, clementine supremes, plátky čerstvého kokosu, křupavá šalotka, zelená kari mléčná pěna Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Svačina vepřová ploma Pluma de porc snackée
Pečená kořenová zelenina, kozí koza, peruánská žlutá okra, petržel kořenová, lichořeřišnice hlízovitá, citrusová jogurtová omáčka, kmín, šafrán, lněná semínka Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Pečená kořenová zelenina, kozí koza, peruánská žlutá okra, petržel kořenová, lichořeřišnice hlízovitá, citrusová jogurtová omáčka, kmín, šafrán, lněná semínka Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Zčernalý tuňák velkooký Thon obèse laquage « Blackened »
Mirrin saké miso, pečená červená řepa, salát z mladých výhonků hořčice Cordifole a Mizuna, křupavá cibule, limetkový arašídový vinaigrette Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Mirrin saké miso, pečená červená řepa, salát z mladých výhonků hořčice Cordifole a Mizuna, křupavá cibule, limetkový arašídový vinaigrette Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Bretaňské hřebenatky právě upečené Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberská morcilla, pěna z lískových oříšků a květáková emulze, křupavá pohanka (doplatek 6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Iberská morcilla, pěna z lískových oříšků a květáková emulze, křupavá pohanka (doplatek 6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Rib steak "Angus" (Irsko) - 225 g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g
Potřeno kořením a zrálo 65 dní, kečup z červené řepy s kardamomem, konfitovaný česnek, křupavé „brambory na klínku“ a křupavá červená řepa (dodávka 12 €) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
Potřeno kořením a zrálo 65 dní, kečup z červené řepy s kardamomem, konfitovaný česnek, křupavé „brambory na klínku“ a křupavá červená řepa (dodávka 12 €) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
DEZERTY DESSERTS
Jejda, šéfkuchař rozlil koláč s citronovým bergamotem... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...
Bílá čokoládová vášeň Passion chocolat blanc
Arašídy a limetka jako nádherné lízátko s mléčnou čokoládou… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Arašídy a limetka jako nádherné lízátko s mléčnou čokoládou… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Sada textur kolem čokolády a koření z Jižní Ameriky Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud
Čokoládový, citrónový a mátový sorbet jako chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
Čokoládový, citrónový a mátový sorbet jako chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
MENU VÁS VEČEŘE MENU DU DINER
55.00€
Toto menu vám nabízíme od středy 8. prosince do soboty 11. prosince na oslavu Festivalu světel
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
STARTOVAČE ENTRÉES
Foie gras dušená v páře Foie gras chaud vapeur
Křupavý celer a mrkev, galangal kachní vývar se zázvorem a fermentovaným černým citronem, mladé výhonky křenu Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Křupavý celer a mrkev, galangal kachní vývar se zázvorem a fermentovaným černým citronem, mladé výhonky křenu Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Jako cannelloni plněné telecím masem a korýši Comme un Cannelloni farci veau et crustacés
Křupavé cukroví, krevety, lékořicovo-kardamomový gel, humří omáčka Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Křupavé cukroví, krevety, lékořicovo-kardamomový gel, humří omáčka Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Návrat z procházky v lese Retour de balade en forêt
Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Lišky, žampiony a lesní pěna Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Lišky, žampiony a lesní pěna Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
MÍSTO PLATS
Bretaňské hřebenatky právě upečené Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberská morcilla, křupavá pohanka, oříšková emulze, smetanový květák (doplatek 5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Iberská morcilla, křupavá pohanka, oříšková emulze, smetanový květák (doplatek 5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Marinovaný tuňák velkooký „Blackened“ Thon Rouge obèse mariné « Blackened »
Miso a saké, miso arašídové dýňové sametové, bylinková limetková šťáva Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Miso a saké, miso arašídové dýňové sametové, bylinková limetková šťáva Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Onglet de Black Angus a „Krátká žebra“ Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Gin a kakaové kousky, pečený černý česnek, cive ferrée, karamelizovaná šalotka, šťáva z redukovaného vaření, celerové pyré Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Gin a kakaové kousky, pečený černý česnek, cive ferrée, karamelizovaná šalotka, šťáva z redukovaného vaření, celerové pyré Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Rib eye steak "Black Angus" (Irsko) 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g
Potřeno kořením a zrálo 60 dní, kečup z červené řepy s kardamomem, konfitovaný česnek, křupavé „brambory na klínku“ a křupavá řepa (příplatek 9 €) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Potřeno kořením a zrálo 60 dní, kečup z červené řepy s kardamomem, konfitovaný česnek, křupavé „brambory na klínku“ a křupavá řepa (příplatek 9 €) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Pečená fialová chobotnice v černobílém provedení Poulpe violet rôti en monochrome
Indické kokosové chutney, fialový squash fondant, mořská pěna a bílé kokosové máslo Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
Indické kokosové chutney, fialový squash fondant, mořská pěna a bílé kokosové máslo Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
DEZERTY DESSERTS
Vybírá se na začátku jídla À choisir en début de repas
Vybírá se na začátku jídla À choisir en début de repas
Náš černý citron z Íránu v trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Vlámské vaflové křupání Craquant de gaufre flamande
Krémová čokoláda s jedním původem a nádechem perníku, máslový dýňový čokoládový fondant, teplý karamel s fleur de sel, zmrzlina Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
Krémová čokoláda s jedním původem a nádechem perníku, máslový dýňový čokoládový fondant, teplý karamel s fleur de sel, zmrzlina Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
DEGUSTAČNÍ MENU MENU DÉGUSTATION
70.00€
Pětichodové menu – Jedno menu pro celý stůl
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
Návrat z procházky v lese Retour de balade en forêt
Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Lišky, žampiony a lesní pěna Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Lišky, žampiony a lesní pěna Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Foie gras dušená v páře Foie gras chaud vapeur
Křupavý celer a mrkev, galangal kachní vývar se zázvorem a fermentovaným černým citronem, mladé výhonky křenu Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Křupavý celer a mrkev, galangal kachní vývar se zázvorem a fermentovaným černým citronem, mladé výhonky křenu Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Bretaňské hřebenatky právě opečené Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Iberská morcilla, křupavá pohanka, emulze z lískových oříšků, krémový květák Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Iberská morcilla, křupavá pohanka, emulze z lískových oříšků, krémový květák Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Onglet de Black Angus a „Krátká žebra“ Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Gin a kakaové kousky, pečený černý česnek, cive ferrée, karamelizovaná šalotka, šťáva z redukovaného vaření, celerové pyré Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Gin a kakaové kousky, pečený černý česnek, cive ferrée, karamelizovaná šalotka, šťáva z redukovaného vaření, celerové pyré Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Náš černý citron z Íránu v trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
© Copyright 2022 - Jour de Marché - tous droits réservés