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Domů /Nabídka

Nabídka

Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

34.00€

Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

STARTOVAČE ENTRÉES

Plněné cannelloni Potimarron rôti, mousse de chèvre frais, pickles de marron

Konfitovaná vepřová líčka, liškový salát, strouhané pastrami, redukovaná šťáva na vaření Pain d’épice, croustillant de bacon, vinaigrette sirop d’érable

Právě opečený tuňák obecný Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne

Miso saké marináda, vývar z humrů a krevet, pórkový fondant, roláda z mořského ježka Chutney mandarine coing, macaron graine de courge

Raviole ouverte aux champignons de Richard

Šneci v duchu petrželky Pois cassés comme un Capuccino

Kořenová petržel, konfitovaná česneková pěna, krutony Saucisse fumé, croquant de blé noir

MÍSTO PLATS

Pečená chobotnice Filet de canard en basse température

Domácí barbecue omáčka, krémové avokádo a černý česnek, venerská rýže z Camargue Cheddar fumé, gel d’oignon rouge, jus réduit mélisse café, velouté de patate douce et cives

Ballotine de Dorade Sébaste, trompettes-de-la-mort

Hovězí rib steak “Angus” (Argentina) 225g třený s kořením a zrající 65 dní Saint-Jacques françaises juste snackées, pommes dauphine à la guanciale

Smetanový sýr s bylinkami, „brambory“ a křupavou nakládanou zeleninou (příplatek 8€) Emulsion butternut clémentine ( supp.8€)

Entrecôte de bœuf Black Meadow maturée 70 jours

DEZERTY DESSERTS

Ananas a limetka Compotée de pomme-coing à la badiane

Krémové avokádo, kokosová granola a ovesné vločky Siphon yaourt, crème glacée yaourt bulgare, macaron graine de courge

Cookie spirale mi-cuit au chocolat, bonbon et glace whisky

Monochrome de noix de coco et chocolat blanc

59.00€

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

STARTOVAČE ENTRÉES

Perfektní vejce 62,5C° Cuisses de grenouilles et escargots

Fondánový bůček, uzený pstruh a Beaufort crumble, Beaufort Comté Alpage vývar, vše uzené se senem comme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

Fondant z kořenového celeru pečený při nízké teplotě v trompe l'oeil jako kachní prsa Feuilles d’Automne au sarrasin

Celerová šťáva a černý lanýž melanosporum od Loicka Mousserons sauvages de Loire, mousseux à la châtaigne, carmine rôtie, tomme de brebis Corse, vinaigrette sirop d’érable estragon noisette

Poêlée de Girolles et pieds-de-mouton œuf parfait 64°C

MÍSTO PLATS

Bretaňské hřebenatky právě upečené Poulpe rôti

Iberská morcilla, křupavá pohanka, oříšková emulze, smetanový květák (doplatek 5€) Potimarron du mendiant, pistache noisette cranberry, chimicchuri, jus végétal, grué et cacao épicé

Hovězí maso na dva způsoby Roulé de Jarret de bœuf en 24h et foie gras façon pot-au-feu au pain d’épice

La Picanha na nízkou teplotu, žaludeční krvavý křen, porto z portulaky a mandle…
Kandovaná dušená líčka v cannelloni, gel z krvavého pomeranče, mladé výhonky křenu, pěna z portulaky Moutarde à la spiruline, pourpier d’hiver, croûtons briochés, siphon de légumes racines

Saint-Jacques Françaises juste snackées

VÝBĚR DEZERTU DESSERT AU CHOIX

Vybírá se na začátku jídla

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Autour du chocolat noir, orge et céréales grillés, crumble cacao fleur de sel, crème glacée whisky

70.00€

Pětichodové menu – Jedno menu pro celý stůl Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

Perfektní vejce 62,5C° Poêlée de Girolles

Fondánový bůček, uzený pstruh a Beaufort crumble, Beaufort Comté Alpage vývar, vše uzené se senem Mousserons, pieds-de-moutons, œuf parfait 64°C, lard colonnata, émulsion forestière, toast brioché chutney noisette

Mořský ježek z Bretaně Cuisses de grenouilles et escargots

Yuzu pěna, kandovaný vaječný žloutek, mořský ježek celerový dip, zelené jablko a větvička citrusových plodů, máslo yuzu Ccomme une persillade, mille-feuille de pommes de terre à l’ail noir, chips et écume d’ail éléphant

Bretaňské hřebenatky právě opečené Premières Saint-Jacques Françaises juste snackées

Iberská morcilla, křupavá pohanka, emulze z lískových oříšků, krémový květák Crousti-fondant de pomme dauphine à la Guanciale, émulsion potimarron clémentine

Hovězí maso na dva způsoby Roulé de Jarret de bœuf en 24h et foie gras façon pot-au-feu au pain d’épice

Desserts

Náš černý citron z Íránu v trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

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