Amuse bouche

Amuse bouche

Bramborová vafle Smetanový sýr s kandovaným citronem, makrela gravlax

Gaufre de pommes de terre Cream cheese au citron jaune confit, gravelax de maquereau

Pain Bao à la vapeur Pickles de cornichon et cacahuète

Pain Bao à la vapeur Pickles de cornichon et cacahuète

Raviole de radis noir au champignon Shitaké lactofermenté

Raviole de radis noir au champignon Shitaké lactofermenté

Entrée au choix

Entrée au choix

Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney poivre Sancho mangue et rhubarbe, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc

Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney poivre Sancho mangue et rhubarbe, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc

L’Asperge deux services Asperges Violettes des Landes ferrées et Ornithogales sauvages, noisettes et velouté d’asperges
Nougat de chèvre frais pistache amande, Yuzu et citron noir fermenté

L’Asperge deux services Asperges Violettes des Landes ferrées et Ornithogales sauvages, noisettes et velouté d’asperges
Nougat de chèvre frais pistache amande, Yuzu et citron noir fermenté

Plat au choix

Plat au choix

Monochrome de Lotte en basse température Gaspacho blacn « Ajoblanco », voile d’amande, cresson alénois ...

Monochrome de Lotte en basse température Gaspacho blacn « Ajoblanco », voile d’amande, cresson alénois ...

Fondant de Veau en basse température fumé au sapin, champignons Pholiotes du Peuplier écume forestière, crumble avoine, glace de viande à l’anchois blanc, bourgeon d’ail des ours, siphon de pommes de terre

Fondant de Veau en basse température fumé au sapin, champignons Pholiotes du Peuplier écume forestière, crumble avoine, glace de viande à l’anchois blanc, bourgeon d’ail des ours, siphon de pommes de terre

Faux Filet de Galice - Espagne Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)

Faux Filet de Galice - Espagne Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)

Dessert au choix

Dessert au choix

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Petit pois et chocolat rubis Glace gingembre huile d’olive, coulis de fraise Mara rhubarbe et huile d’olive, crumble sarrasin

Petit pois et chocolat rubis Glace gingembre huile d’olive, coulis de fraise Mara rhubarbe et huile d’olive, crumble sarrasin

Starter + Main nebo Main + Dezert

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Předkrm + hlavní chod + dezert

Entrée + Plat + Dessert

Příspěvky

Entrées

Polovařená foie gras z Domaine de Limagne se čtyřmi kořeními Nalámané makronky, kapky pepře Sancho a rebarbora mango chutney, himalájská růžová sůl a bílý pepř (Sup. 3,00 €)

Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney mangue poivre Sancho et rhubarbe, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3.00€)

Pollack Gravlax Okurky tuřínu a žluté řepy, pufovaná rýže, sezamová semínka, řasa nori, šťáva z kalamanzi, uzený kaviár sledě

Gravlax de Lieu Jaune Pickles de navets et betteraves jaunes, riz soufflé, graines de sésame, algue nori, jus kalamanzi, caviar de hareng fumé

Landaise bílý chřest a divoké Ornithogales Máta, hrášek, cizrna, chřestový krém s yuzu

Asperges blanches Landaises et Ornithogales sauvages Menthe, petit pois, mourrons des oiseaux, crème d’asperge au yuzu

Na pánvi smažené čerstvé smrže z Puy de Dôme a topolové pholiotes Kandovaný vaječný žloutek, křupavá coppa, malé krutony, lesní emulze (+8,00 €)

Poêlée de Morilles fraîches du Puy de Dôme et de Pholiotes du Peuplier Jaune d’œuf confit, croustillant de coppa, petits croûtons, émulsion forestière (+8.00€)

Salát z pečených mrkví Pomerančový kumquatový vinaigrett, quinoa, granátové jablko, omáčka z řeckého jogurtu citron pečený pepř

Salade de carottes rôties Vinaigrette orange kumquat, quinoa, grenade, sauce yaourt grec citron poivre torréfié

Místo

Plats

Štikozubec tournedos Ajoblanco, kyselá okurková roláda a brunoise, grilované mandle, česnekové lupínky

Tournedos de Merlu Ajoblanco, rouleau et brunoise de concombre acidulé, amandes grillées, chips d’ail

Hanger steak, omáčka chimichurri Grilovaná římská a avokádo, křupavé bramborové plátky

Onglet de Bœuf, sauce chimichurri Romaine et avocat grillés, wedgies de pommes de terre croustillants

Pečené bretaňské mušle Šťáva ze zeleného hrášku, nať brokolice a kumqat z Korsiky, slanina Colonata, baby rukola a amarantové výhonky (Sup. 8,00 €)

Saint-Jacques bretonnes snackées Jus végétal petit pois, sommités brocolis et kumqat de Corse, lard colonata, jeunes pousses roquettes et amarantes (Supp.8.00€)

Svíčková z Galicie - Španělsko Vyzrálé 50 dní, křupavé "brambory na klínku", gel z červené cibule a nakládaná zelenina z aktuální minizeleniny (dodávka 15,00 €)

Faux Filet de Galice - Espagne Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)

Dezerty

Desserts

Jako záblesk hrachu Rubínová čokoláda, olivový olej zázvorová zmrzlina, Mara jahodový krém a rebarborové coulis, pohankový crumble

Comme un éclair de petit pois Chocolat rubis, glace gingembre huile d’olive, crémeux de fraise Mara et coulis de rhubarbe, crumble sarrasin

Skoro rýžový nákyp Čerstvý grapefruit, rýžový sifon, horký mléčný džem, křupavá pufovaná rýže

Presque un riz au lait Fraîcheur de pamplemousse, siphon de riz, confiture de lait chaude, croustillant de riz soufflé

Meringues maison Krémový estragonový sorbet z jablka a limetky...

Meringues maison Crémeux et sorbet estragon pomme citron vert...

Amuse bouche

Amuse-bouche

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