En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.

Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert

32.00€

Předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

29.00€

STARTOVAČE ENTRÉES

Mini kysané zelí z moře Mini Choucroute de la Mer

Konfitovaná treska, srdcovky marinière, krevety, jeseter Gravlax, omáčka z bílého másla, oplatkové brambory Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

Konfitovaná treska, srdcovky marinière, krevety, jeseter Gravlax, omáčka z bílého másla, oplatkové brambory Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes

Jeruzalémská artyčoková polévka Velouté de Topinambour

Miniaturní šunka na másle, domácí chléb, Prosciutto s bylinkami, uzené máslo se solí Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

Miniaturní šunka na másle, domácí chléb, Prosciutto s bylinkami, uzené máslo se solí Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande

Polovařená foie gras z Domaine de Limagne se čtyřmi kořeními Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices

Nalámané makronky, kapky yuzu kdoule a broskvové chutney, himalájská růžová sůl a bílý pepř (Suppp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

Nalámané makronky, kapky yuzu kdoule a broskvové chutney, himalájská růžová sůl a bílý pepř (Suppp.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)

Návrat z procházky v lese Retour de balade en forêt

Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton a žluté lišky, lesní pěna, vše uzené s jablečným dřevem Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton a žluté lišky, lesní pěna, vše uzené s jablečným dřevem Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier

Vytažená hovězí stopka Effiloché de jarret de bœuf

Křupavá brioška, domácí pastrami, konfitovaný žloutek, estragonová pohanková emulze Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

Křupavá brioška, domácí pastrami, konfitovaný žloutek, estragonová pohanková emulze Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon

MÍSTO PLATS

Pečený filet z pražmy Filet de Dorade Royale rôti

Železná Cima di Rappa, clementine supremes, plátky čerstvého kokosu, křupavá šalotka, zelená kari mléčná pěna Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

Železná Cima di Rappa, clementine supremes, plátky čerstvého kokosu, křupavá šalotka, zelená kari mléčná pěna Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert

Svačina vepřová ploma Pluma de porc snackée

Pečená kořenová zelenina, kozí koza, peruánská žlutá okra, petržel kořenová, lichořeřišnice hlízovitá, citrusová jogurtová omáčka, kmín, šafrán, lněná semínka Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

Pečená kořenová zelenina, kozí koza, peruánská žlutá okra, petržel kořenová, lichořeřišnice hlízovitá, citrusová jogurtová omáčka, kmín, šafrán, lněná semínka Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin

Zčernalý tuňák velkooký Thon obèse laquage « Blackened »

Mirrin saké miso, pečená červená řepa, salát z mladých výhonků hořčice Cordifole a Mizuna, křupavá cibule, limetkový arašídový vinaigrette Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

Mirrin saké miso, pečená červená řepa, salát z mladých výhonků hořčice Cordifole a Mizuna, křupavá cibule, limetkový arašídový vinaigrette Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert

Bretaňské hřebenatky právě upečené Saint-Jacques bretonnes juste snackées

Iberská morcilla, pěna z lískových oříšků a květáková emulze, křupavá pohanka (doplatek 6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

Iberská morcilla, pěna z lískových oříšků a květáková emulze, křupavá pohanka (doplatek 6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)

Rib steak "Angus" (Irsko) - 225 g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g

Potřeno kořením a zrálo 65 dní, kečup z červené řepy s kardamomem, konfitovaný česnek, křupavé „brambory na klínku“ a křupavá červená řepa (dodávka 12 €) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

Potřeno kořením a zrálo 65 dní, kečup z červené řepy s kardamomem, konfitovaný česnek, křupavé „brambory na klínku“ a křupavá červená řepa (dodávka 12 €) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)

DEZERTY DESSERTS

Jejda, šéfkuchař rozlil koláč s citronovým bergamotem... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...

Bílá čokoládová vášeň Passion chocolat blanc

Arašídy a limetka jako nádherné lízátko s mléčnou čokoládou… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

Arašídy a limetka jako nádherné lízátko s mléčnou čokoládou… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…

Sada textur kolem čokolády a koření z Jižní Ameriky Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud

Čokoládový, citrónový a mátový sorbet jako chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

Čokoládový, citrónový a mátový sorbet jako chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...

55.00€

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

STARTOVAČE ENTRÉES

Foie gras dušená v páře Foie gras chaud vapeur

Křupavý celer a mrkev, galangal kachní vývar se zázvorem a fermentovaným černým citronem, mladé výhonky křenu Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

Křupavý celer a mrkev, galangal kachní vývar se zázvorem a fermentovaným černým citronem, mladé výhonky křenu Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

Jako cannelloni plněné telecím masem a korýši Comme un Cannelloni farci veau et crustacés

Křupavé cukroví, krevety, lékořicovo-kardamomový gel, humří omáčka Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

Křupavé cukroví, krevety, lékořicovo-kardamomový gel, humří omáčka Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine

Návrat z procházky v lese Retour de balade en forêt

Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Lišky, žampiony a lesní pěna Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Lišky, žampiony a lesní pěna Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

MÍSTO PLATS

Bretaňské hřebenatky právě upečené Saint-Jacques bretonnes juste snackées

Iberská morcilla, křupavá pohanka, oříšková emulze, smetanový květák (doplatek 5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

Iberská morcilla, křupavá pohanka, oříšková emulze, smetanový květák (doplatek 5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)

Marinovaný tuňák velkooký „Blackened“ Thon Rouge obèse mariné « Blackened »

Miso a saké, miso arašídové dýňové sametové, bylinková limetková šťáva Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

Miso a saké, miso arašídové dýňové sametové, bylinková limetková šťáva Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert

Onglet de Black Angus a „Krátká žebra“ Onglet de Black Angus et « Short ribs »

Gin a kakaové kousky, pečený černý česnek, cive ferrée, karamelizovaná šalotka, šťáva z redukovaného vaření, celerové pyré Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

Gin a kakaové kousky, pečený černý česnek, cive ferrée, karamelizovaná šalotka, šťáva z redukovaného vaření, celerové pyré Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

Rib eye steak "Black Angus" (Irsko) 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g

Potřeno kořením a zrálo 60 dní, kečup z červené řepy s kardamomem, konfitovaný česnek, křupavé „brambory na klínku“ a křupavá řepa (příplatek 9 €) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

Potřeno kořením a zrálo 60 dní, kečup z červené řepy s kardamomem, konfitovaný česnek, křupavé „brambory na klínku“ a křupavá řepa (příplatek 9 €) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)

Pečená fialová chobotnice v černobílém provedení Poulpe violet rôti en monochrome

Indické kokosové chutney, fialový squash fondant, mořská pěna a bílé kokosové máslo Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

Indické kokosové chutney, fialový squash fondant, mořská pěna a bílé kokosové máslo Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco

DEZERTY DESSERTS

Vybírá se na začátku jídla À choisir en début de repas

Vybírá se na začátku jídla À choisir en début de repas

Náš černý citron z Íránu v trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Vlámské vaflové křupání Craquant de gaufre flamande

Krémová čokoláda s jedním původem a nádechem perníku, máslový dýňový čokoládový fondant, teplý karamel s fleur de sel, zmrzlina Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

Krémová čokoláda s jedním původem a nádechem perníku, máslový dýňový čokoládový fondant, teplý karamel s fleur de sel, zmrzlina Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin

70.00€

Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

Návrat z procházky v lese Retour de balade en forêt

Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Lišky, žampiony a lesní pěna Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

Smažené cepy z Bordeaux, Pieds-de-Mouton, Lišky, žampiony a lesní pěna Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière

Foie gras dušená v páře Foie gras chaud vapeur

Křupavý celer a mrkev, galangal kachní vývar se zázvorem a fermentovaným černým citronem, mladé výhonky křenu Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

Křupavý celer a mrkev, galangal kachní vývar se zázvorem a fermentovaným černým citronem, mladé výhonky křenu Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort

Bretaňské hřebenatky právě opečené Saint-Jacques bretonnes juste snackées

Iberská morcilla, křupavá pohanka, emulze z lískových oříšků, krémový květák Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

Iberská morcilla, křupavá pohanka, emulze z lískových oříšků, krémový květák Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur

Onglet de Black Angus a „Krátká žebra“ Onglet de Black Angus et « Short ribs »

Gin a kakaové kousky, pečený černý česnek, cive ferrée, karamelizovaná šalotka, šťáva z redukovaného vaření, celerové pyré Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

Gin a kakaové kousky, pečený černý česnek, cive ferrée, karamelizovaná šalotka, šťáva z redukovaného vaření, celerové pyré Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri

Náš černý citron z Íránu v trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …