Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !
29.00 €
Pouze vstup Entrée seule
8.00€
Pouze nádobí Plat seul
19.00€
Předkrm + hlavní chod NEBO Hlavní chod + dezert Entrée + Plat OU Plat + Dessert
24.00€
Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert
29.00€
VSTUPY ENTRÉES
Grilovaná makrela, ajoblanco, domácí tapenáda z černých oliv, opečený chléb a salát z mizuny Maquereau grillé, ajoblanco, tapenade d’olive noire maison, toast ferrée et salade de mizuna
Carpaccio z červené řepy, grapefruitový vinaigrette, pěna z kozího sýra se zeleným chilli, sníh z ovesných vloček a picodonu, křupavá coppa Carpaccio de betterave rouge,vinaigrette pamplemousse, mousse de chèvre piment vert, avoine et neige de picodon, croustillant de coppa
MÍSTO PLATS
Dušená ryba dle dostupnosti, jako bouillabaisse, Sète rouille, kandovaný fenykl... Poisson selon arrivage en vapeur comme une bouillabaisse, rouille sétoise, fenouil confit...
Kachní prsa ve stylu bimbimbap, perfektní vejce, bok choy, sněhový hrášek, cherry rajčátka, thajská rýže, křupavá cibulka, kumquat, korejská šťáva Magret de canard de la région façon bimbimbap, œuf parfait, chou bok choi, pois gourmand, tomates cerise riz thaï, croustillant d’oignons, kumqat, jus coréen
DEZERTY DESSERTS
10,00 € mimo vzorec 10.00€ en dehors de la formule
10,00 € mimo vzorec 10.00€ en dehors de la formule
3 čokoládové sušenky, pralinka, lískový oříšek, vanilkový krém, šťáva z marakuji Cookie au 3 chocolats, praliné, noisette, crème vanille, jus passion
Jahodový koláč vzhůru nohama, jahody Cléry z regionu, jahodový krém, vanilkový krém, sorbet z jahod a verbeny ze sečuánu Tarte fraise Upside Down, fraise Cléry pleines terre de la région, crème pâtissière fraise, crémeux vanille, sorbet fraise séchouan verveine
NÁVRHY NOS! NOS SUGGESTIONS !
Salát s humrem a čerstvým Makedonským salátem Salade de homard et macédoine fraiche
Pstruh gravlax, avokádo, grapefruit, cherry rajčátka, kari vinaigrette s mučenkou Gravlax de truite, avocat, pamplemousse, tomates cerise, vinaigrette curry passion
29.00€
Pstruh gravlax, avokádo, grapefruit, cherry rajčátka, kari vinaigrette s mučenkou Gravlax de truite, avocat, pamplemousse, tomates cerise, vinaigrette curry passion
Hřebenatky právě chycené, pražené Saint-Jacques d’arrivage juste snackées
Sametový květák Tandoori, arašídová pěna, naan chipsy Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
29.00€
Sametový květák Tandoori, arašídová pěna, naan chipsy Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Irské vyzrálé rib-eye Entrecôte maturée Irlandaise
Brambory na klínku, masová šťáva, smetanový sýr s bylinkami Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes
32.00€
Brambory na klínku, masová šťáva, smetanový sýr s bylinkami Pommes de terre « wedge », jus de viande, cream cheese aux herbes
Výběr zralých sýrů Sélection de fromages affinés
Od Ulysse z Fromagerie du Château: Palouse des Aravis, švýcarský Appenzell s květinami, Bleu d'Auvergne, domácí fíková pasta Par Ulysse de la Fromagerie du Château : Palouse des Aravis, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison
11.00€
Od Ulysse z Fromagerie du Château: Palouse des Aravis, švýcarský Appenzell s květinami, Bleu d'Auvergne, domácí fíková pasta Par Ulysse de la Fromagerie du Château : Palouse des Aravis, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de figue maison
58.00 €
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
STARTOVAČE ENTRÉES
Jen ohřáté divoké krevety, bylinková pěna, poupě a mláďata Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes, bourgeon et jeunes
Výhonky medvědího česneku, feta a kaviár sledě, vše uzené na místě Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute
Výhonky medvědího česneku, feta a kaviár sledě, vše uzené na místě Pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute
Nejprve zelený a fialový chřest z Drôme a medvědí česnek Premières asperges vertes et violettes de la Drôme, et ail des ours
Ferrées, pesto z medvědího česneku, pražené ovesné vločky, strouhaný pikodon
Jako cappuccino, chřest a medvědí česnek v sametové omáčce, ovesná pěna
Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma
d’avoine
Ferrées, pesto z medvědího česneku, pražené ovesné vločky, strouhaný pikodon
Jako cappuccino, chřest a medvědí česnek v sametové omáčce, ovesná pěna
Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé
Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma
d’avoine
Na pánvi smažená foie gras, křupavá cibule, domácí ramen se zázvorovou kůrou Foie gras poêlé, croustillant d’oignons, Ramen maison gingembre écorce
Baobab, krabí houby, galangální zeleninová šťáva Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga
Baobab, krabí houby, galangální zeleninová šťáva Baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga
MÍSTO PLATS
Uzená telecí svíčková jako Caesar Fondant de quasi de veau fumé, comme une César
Bramborové vafle, samfír, vyzrálá Gouda, hlávkový salát, kapary, polentový sifon... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Bramborové vafle, samfír, vyzrálá Gouda, hlávkový salát, kapary, polentový sifon... Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Čerstvě upečené mušle Saint-Jacques d’arrivage juste snackées
Tandoori květák samet, arašídová pěna, naan chipsy (+6 €) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)
Tandoori květák samet, arašídová pěna, naan chipsy (+6 €) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)
Zadní strana Skrei sauvage Dos de Skrei sauvage
Domácí uzená tarama, hlíva ústřičná, avokádo, grapefruit, batátová pěna Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce
Domácí uzená tarama, hlíva ústřičná, avokádo, grapefruit, batátová pěna Tarama fumé maison, pleurotes, avocat, pamplemousse, mousseux de patate douce
Francouzský Montbéliard hovězí rib-eye, stařený 4 týdny, 220 g, (+ 10 €) Entrecôte de bœuf Montbéliard française maturée 4 semaines 220g,(+10€)
Podáváme s měsíčky, smaženými houbami, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, pochutinami Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
Podáváme s měsíčky, smaženými houbami, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, pochutinami Elle est accompagnée de wedges, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
VÝBĚR DEZERTU DESSERT AU CHOIX
Trio sýrů z Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6
Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, švýcarský Tomme d'Appenzell s květinami, řemeslná kdoulová pasta Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale
Palouse des Aravis Savoyard, Bleu d'Auvergne, švýcarský Tomme d'Appenzell s květinami, řemeslná kdoulová pasta Palouse des Aravis Savoyard, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale
Trompe l'oeil vanilkový lusk Gousse de vanille en trompe l’œil
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Krémová hořká čokoláda a intenzivní kokos Crémeux chocolat noir et noix de coco intense
Marakuja šťáva, sorbet jalapeno z hořké čokolády, kokosový dacquoise Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco
Marakuja šťáva, sorbet jalapeno z hořké čokolády, kokosový dacquoise Jus maracuja, sorbet chocolat noir jalapeno, dacquoise coco
74.00 €
Jednotné menu pro všechny hosty Menu unique pour tous les convives
Amuse bouche Amuse-bouche
Jen ohřáté divoké krevety, bylinková pěna Crevettes sauvages juste tiédies, espuma aux herbes
Poupata a mladé výhonky medvědího česneku, kaviár feta a sledě, vše uzené na místě Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute
Poupata a mladé výhonky medvědího česneku, kaviár feta a sledě, vše uzené na místě Bourgeon et jeunes pousses d’ail des ours, feta et caviar de hareng, le tout fumé minute
Na pánvi smažené foie gras s křupavou cibulkou Foie gras poêlé, croustillant d’oignons
Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, zeleninová šťáva z galengy Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga
Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, zeleninová šťáva z galengy Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga
Francouzské mušle, právě pečené Saint-Jacques françaises juste snackées
Sametový květák Tandoori, arašídová pěna, naan chipsy velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Sametový květák Tandoori, arašídová pěna, naan chipsy velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Hovězí maso na dva způsoby: Bœuf en deux façons :
Dušená sezamová čokoládová stopka tournedos, nízkoteplotní hanger steak, grilovaná pažitka, krémová jalapeno polenta, houby eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Dušená sezamová čokoládová stopka tournedos, nízkoteplotní hanger steak, grilovaná pažitka, krémová jalapeno polenta, houby eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse, Température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Vanilkový lusk trompe l’oeil… Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Black Bourbon Vanilla 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Black Bourbon Vanilla 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
54 €
Tržní den bude 25. května výjimečně otevřen na oběd! Jour de Marché sera exceptionnellement ouvert pour le déjeuner du 25 mai !
Dnešní menu! Menu du jour !
54€
Vchod: Entrée :
Polotučné foie gras v utěrce, kousky makronek, jablečný a hruškový čatní, pikantní dochucovadla Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés
Ceviche z divokých červených krevet, uzený kaviár, šťáva z mučenky, avokádo, křupavá ředkvička Ceviche de crevettes rouge sauvages, caviar fumé, jus passion, avocat, croquant de radis
Rizoto s chřestem z Drôme, slaným a čerstvým kozím sýrem, kandovaným vaječným žloutkem Risotto asperge de la Drôme, sarriette et chèvre frais, jaune d’œuf confit
Plato: Plat :
Pečená mořská pražma, hummusový krém, kaffirová limetka, okurka, salát z máty a papriky, sezam Dorade rose rôtie, crémeux de houmous, citron combawa, salade concombre menthe et poivron, sésame
Uzený telecí fondán, jako Caesar: Bramborové vafle, mořský salát, vyzrálý Gouda, hlávkový salát, kapary, polenta sifon... Fondant de quasi de veau fumé, comme une César : Gaufres de pomme de terre, salicorne, gouda âgé, sucrine, câpres, siphon de polenta...
Dezert: Dessert :
Trompe l'oeil vanilkový lusk... Black Bourbon Vanilla 1er Cru ze Sambava Madagaskar Gousse de vanille en trompe l’oeil… Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Jahody z Drôme, ravioli z červené řepy, krémová bílá čokoláda a gin z červené řepy, coulis a sorbet z jahod a ginu Fraises pleine terre de la Drôme, raviole de betterave, crémeux chocolat blanc gin betterave, coulis et sorbet fraise gin