Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !
55.00 €
Předkrm Amuse bouche
Výběr startérů Entrées au choix
Domácí hovězí čečina, hráškové noky, straciatella... Cecina de bœuf maison, gnocchi de petits pois, straciatella…
Krevetové ceviche, křupavá zelenina, bramborová vafle, avokádo, mučenka leche de tigre Céviché de crevette, croquant de légumes, gaufre de pommes de terre, avocat, leche de tigre passion
Pokrmy dle vlastního výběru Plats au choix
Pražma na způsob bouillabaisse, langoustine bisque, Sète rouille a malé krutony Dorade façon bouillabaisse, bisque de langoustine, rouille sétoise et petits croutons
Freygard finské žebrové oko Noix d'entrecôte Freygard de Finlande
Argentinský Black Angus Tab Onglet de Black Angus d’Argentine
Sagyu Diamond rib steak z Finska Entrecôte Sagyu Diamond de Finlande
Všechna naše masa zrají 45 dní; a podává se krémová bramborová polévka, masová šťáva, hlávkový salát a brambory typu Wedge Toutes nos viandes sont maturées 45 jours ; et sont servies un crémeux de pommes de terre, un jus de viande, de la laitue et des pommes de terre façon Wedge
Dezerty dle vlastního výběru Desserts au choix
Paris-Brest jako profiterole, čokoládová omáčka, oříšková zmrzlina Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette
Trompe l'oeil vanilkový lusk... Black Bourbon Vanilla 1er Cru ze Sambava Madagaskar Gousse de vanille en trompe l’oeil… Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
49.00 €
20. dubna 20 Avril
Amuse bouche Amuse bouche
Vchod: Entrée :
Polovařené foie gras v utěrce, kousky makronek, jablečné a hruškové chutney, pikantní koření Foie gras au torchon mi-cuit, brisures de macarons, chutney pomme poire, condiments acidulés
Fialový a zelený chřest z Drôme a medvědí česnek: Asperges violettes et vertes de la Drôme,et ail des ours :
Ferrées, pesto z medvědího česneku, pražené ovesné vločky, strouhaný pikodon ֎Ferrées, pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, rappé de picodon
Jako cappuccino, chřest a medvědí česnek v sametové omáčce, ovesná pěna ֎Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine
Plat: Plat :
Dušený skrei (podle dostupnosti), domácí tarama, grilované avokádo, hlíva ústřičná tempura, medvědí česnek, grapefruit a pufovaná pohanka Skrei (selon arrivage) vapeur, tarama maison, avocat grillé, pleurottes tempura, ail des ours, pamplemousse et sarrasin souflé
Black Angus rib eye, zrající 45 dní a potřený jemným kořením, čerstvý bylinkový sýr, brambory na klínku, masový džus (+12 €) Noix d’entrecôte black Angus maturée 45 jours et frottée aux épices douces, fromage frais aux herbes, pommes de terre Wedge, jus de viande (+12€)
Křehké mlékem krmené jehněčí uzené s olivovým dřevem, lesním džusem, krémovou polentou s tymiánem a kandovaným česnekem Agneau de lait fondant fumé au bois d’olivier, jus forestier, polenta crémeuse au thym et ail confit
Dezert: Dessert :
Velikonoční vajíčko, čokoláda Gianduja a arašídová zmrzlina Oeuf de pâques, chocolat Gianduja et glace cacahuète
Dětské menu Menu enfant
25.00€
Domácí ďábelské vajíčko, zelný salát a salát se zelím a mrkví Oeuf Mimosa maison, salade coleslaw chou carottes
Nejvyšší ze žluté drůbeže, restované brambory Suprême de volaille jaune, sauté de pommes de terre
Velikonoční vajíčko, čokoláda gianduja, karamelová a arašídová zmrzlina Oeuf de Pâques, chocolat gianduja, caramel et glace cacahuète
34.00 €
Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert
34.00€
Předkrm + hlavní chod + sýr Entrée + Plat + Fromage
36.00€
VSTUPY ENTRÉES
Dort z listového těsta s bílým pudinkem, karamelizovaná cibulka, Comté AOP, mozzarella, salát z hlávkového salátu s hořčičným vinaigrette Tarte feuilletée boudin blanc, ognons caramélisés, comté AOP, mozzarella, salade cœur de laitue vinaigrette moutarde
Hovězí tataki, smažená šalotka, shimeji, avokádový gel, arašídový vinaigrette, bylinkový salát Tataki de bœuf, échalotes frites, shimeji, gel d’avocat, vinaigrette cacahuète, salade d’herbes
Perfektní vajíčko 64°C, pórkové fondue, parmazánová pěna, křupavé chorizo Œuf parfait 64°C, fondu de poireau, écume parmesan, chorizo croustillant
MÍSTO PLATS
Balotina z perliček plněná houbami a lanýži, domácí pappardelle s lesní omáčkou Ballottine de pintade farcie champignons et truffe, pappardelle maison sauce forestière
Grilované divoké krevety, brokolice, sezamový česnekový konfit, espuma ze sladkých brambor Crevette sauvages grillées, brocolis, ail confit sésame, espuma de patate douce
Čerstvě upečené mušle, květák Tandoori samet, arašídová pěna, naan chipsy (+10 €) Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)
Naše výjimečné maso: Nos viandes d’exception :
Freygaard Finský ribsteak zrající 4 týdny 220g, (+12€)
Sashi Sagyu diamond rib steak z Finska zrající 4 týdny 220g, (+16€)
(Obě masa podáváme s měsíčky, žampiony na pánvi, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, pochutinami)
Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines
220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce
forestière, beurre aux herbes, condiments)
Freygaard Finský ribsteak zrající 4 týdny 220g, (+12€)
Sashi Sagyu diamond rib steak z Finska zrající 4 týdny 220g, (+16€)
(Obě masa podáváme s měsíčky, žampiony na pánvi, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, pochutinami)
Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines
220g,(+16€)
(Les deux viandes sont accompagnées de wedges, poêlée de champignons, sauce
forestière, beurre aux herbes, condiments)
DEZERTY DESSERTS
Výběr týdne sýrů zrající Fromagerie du Château: Sélection de la semaine de fromages affinés par la Fromagerie du Château :
Saint-Nectaire, švýcarský Appenzell s květinami, Bleu d’Auvergne, řemeslná kdoulová pasta (+2€ v nabídce) Saint-Nectaire, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)
Saint-Nectaire, švýcarský Appenzell s květinami, Bleu d’Auvergne, řemeslná kdoulová pasta (+2€ v nabídce) Saint-Nectaire, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)
Paris-Brest jako profiterole, čokoládová omáčka, oříšková zmrzlina Paris-Brest comme une profiterole, sauce chocolat, glace noisette
Flambovaný banán s rumem a rozinkovou zmrzlinou, domácí mini palmiers Banane flambée et sa glace rhum raisin, mini palmiers maison
Jako estragon z bílé čokolády pavlova, Jalapeno kakaový sorbet Comme une pavlova chocolat blanc estragon, sorbet cacao Jalapeno
58.00 €
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
STARTOVAČE ENTRÉES
Nově příchozí bretaňský ježek a jeho jazyky na křupavé pohance, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,
Rizoto s černým citronem, kandovaný žloutek, fermentovaný černý citronový smetanový sýr Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Rizoto s černým citronem, kandovaný žloutek, fermentovaný černý citronový smetanový sýr Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Hovězí líčka tournedos konfitovaná Tournedos de Joue de bœuf confite
Aligot sifon, pikantní koření, mini brioškové krutony, redukovaná šťáva na vaření Siphon d’aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit
Aligot sifon, pikantní koření, mini brioškové krutony, redukovaná šťáva na vaření Siphon d’aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit
První zelený a fialový chřest od Drôme Premières asperges vertes et violettes de la Drôme
pesto z medvědího česneku, pražené ovesné vločky, strouhaný pikodon; Ovesná pěna jako cappuccino, chřest a medvědí česnek v sametové polévce pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé ; Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine
pesto z medvědího česneku, pražené ovesné vločky, strouhaný pikodon; Ovesná pěna jako cappuccino, chřest a medvědí česnek v sametové polévce pesto à l’ail des ours, flocons d’avoine torréfies, picodon rappé ; Comme un cappuccino, asperges et ail des ours en velouté, espuma d’avoine
Na pánvi smažené foie gras s křupavou cibulkou Foie gras poêlé, croustillant d’oignons
Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, galangální zeleninová šťáva Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga
Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, galangální zeleninová šťáva Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galanga
MÍSTO PLATS
Hovězí maso na dva způsoby Bœuf en deux façons
Dušená sezamová čokoládová stopka tournedos, nízkoteplotní hanger steak, grilovaná pažitka, krémová jalapeno polenta, houby eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Dušená sezamová čokoládová stopka tournedos, nízkoteplotní hanger steak, grilovaná pažitka, krémová jalapeno polenta, houby eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Čerstvě upečené mušle Saint-Jacques d’arrivage juste snackées
Tandoori květák samet, arašídová pěna, naan chipsy (+6 €) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)
Tandoori květák samet, arašídová pěna, naan chipsy (+6 €) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+6€)
Divoké filé Skrei Filets de Skrei sauvage
Teplý salát z kraba a škeble, rozpuštěné zelené zelí a jodizovaná pistáciová šťáva Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache
Teplý salát z kraba a škeble, rozpuštěné zelené zelí a jodizovaná pistáciová šťáva Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache
Freygaard Finský ribsteak zrající 4 týdny 220g, (+12€) Entrecôte Freygaard de Finlande maturée 4 semaines 220g, (+12€)
Doplněno klínky, liškami smaženými na pánvi, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, kořením Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
Doplněno klínky, liškami smaženými na pánvi, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, kořením Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
Sashi Sagyu diamond rib steak z Finska zrající 4 týdny 220g, (+16€) Entrecôte Sashi Sagyu diamant de Finlande maturée 4 semaines 220g,(+16€)
Doplněno klínky, liškami smaženými na pánvi, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, kořením Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
Doplněno klínky, liškami smaženými na pánvi, lesní omáčkou, bylinkovým máslem, kořením Accompagnées de wedges, poêlée de chanterelles, sauce forestière, beurre aux herbes, condiments
VÝBĚR DEZERTU DESSERT AU CHOIX
Trio sýrů z Fromagerie du Château Lyon 6 Trio de fromages de la Fromagerie du Château Lyon 6
Farmářský sýr Saint-Nectaire, plísňový sýr Auvergne, švýcarský Appenzell tomme s květinami, řemeslná kdoulová pasta (+2 €) Saint-Nectaire fermier, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale (+2€)
Farmářský sýr Saint-Nectaire, plísňový sýr Auvergne, švýcarský Appenzell tomme s květinami, řemeslná kdoulová pasta (+2 €) Saint-Nectaire fermier, bleu d’Auvergne, tomme Suisse d’Appenzell aux fleurs, pâte de coing artisanale (+2€)
Trompe l'oeil vanilkový lusk Gousse de vanille en trompe l’œil
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Krémová hořká čokoláda a intenzivní kokos Crémeux chocolat noir et noix de coco intense
Marakuja šťáva, intenzivní kokosový sorbet, křupavý kokosový dacquoise Jus maracuja, sorbet coco intense, dacquoise coco croustillante
Marakuja šťáva, intenzivní kokosový sorbet, křupavý kokosový dacquoise Jus maracuja, sorbet coco intense, dacquoise coco croustillante
74 €
Pětichodové menu – Jedno menu pro celý stůl Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
Amuse bouche Amuse-bouche
Nově příchozí bretaňský ježek a jeho jazyky na křupavé pohance, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,
Rizoto s černým citronem, kandovaný žloutek, fermentovaný černý citronový smetanový sýr Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Rizoto s černým citronem, kandovaný žloutek, fermentovaný černý citronový smetanový sýr Risotto au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté
Na pánvi smažené foie gras s křupavou cibulkou Foie gras poêlé, croustillant d’oignons
Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, zeleninová šťáva s galengou Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga
Domácí ramen se zázvorem, baobabová kůra, krabí houby, zeleninová šťáva s galengou Ramen maison gingembre écorce baobab, champignons crabe, jus végétal au galenga
Francouzské mušle právě upečené Saint-Jacques françaises juste snackées
Květákový samet s Tandoori, arašídová pěna, naan chipsy velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Květákový samet s Tandoori, arašídová pěna, naan chipsy velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan
Hovězí maso na dva způsoby Bœuf en deux façons
Dušená sezamová čokoládová stopka tournedos, nízkoteplotní hanger steak, grilovaná pažitka, krémová jalapeno polenta, houby eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Dušená sezamová čokoládová stopka tournedos, nízkoteplotní hanger steak, grilovaná pažitka, krémová jalapeno polenta, houby eryngii Tournedos de jarret braisé sésame chocolat, onglet en basse température, cive grillée, polenta crémeuse jalapeno, champignons eryngii
Dezerty Desserts
Trompe l'oeil vanilkový lusk Gousse de vanille en trompe l’œil
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Vanilla Bourbon Noire 1er Cru ze Sambava Madagaskar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar