Domů /Nabídka

Nabídka

Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

55.00€

Fête des Mères

Amuse-Bouche

Entrée

Foie gras mi-cuit du Domaine de Limagne au paprika fumé, chutney poivron rouge et mini poivrons acidulés

Œuf parfait 64°C crémeux d’asperges blanches, parmesan AOP, mouillette d’anchois blanc et poutargue

Thon rouge cru mariné, galette napolitaine maison, stracciatella, caviar tobiko, agrumes et croquant de légumes

Plat

Noix d’entrecote Black Angus maturé 3 semaines, siphon de pommes de terre à la truffe, champignons pholiotes, jus de viande corsé

Langoustine à la plancha, gnocchis croustillants de petit pois, jus de langoustine réduit citron vert cardamomme

Dessert

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Fraises Françaises, rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, espuma gin tonic betterave, beignets de fleurs de sureau

34€

Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert

34€

Entrée-Plat ou Plat-Dessert

30€

STARTOVAČE ENTRÉES

Zelí plněné jemným hovězím masem Velouté froid de courgettes jaunes

Hořčičná a křenová omáčka Stracciatella, focaccia à l’ail confit

Hořčičná a křenová omáčka Stracciatella, focaccia à l’ail confit

Sladké chorizo rizoto, uzená paprika od Vera Tartare de betteraves

Kandovaný vaječný žloutek, 110 týdnů stařená gouda, křupavá pohanka Feta, kumquat, jus vert végétal, petit croûtons briochés

Kandovaný vaječný žloutek, 110 týdnů stařená gouda, křupavá pohanka Feta, kumquat, jus vert végétal, petit croûtons briochés

Žebrácký koláč Foie gras mi cuit au paprika fumé

Trubka smrti, kachno Chutney poivrons ; pickles de légumes, toasts

Trubka smrti, kachno Chutney poivrons ; pickles de légumes, toasts

MÍSTO PLATS

Telecí řízek vařený při nízké teplotě Skrei vapeur

Krtečkový způsob (mandle, kakao, sladká paprika) pečený pastinák a topinambur Tarama maison, minis pholiotes, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse

Krtečkový způsob (mandle, kakao, sladká paprika) pečený pastinák a topinambur Tarama maison, minis pholiotes, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse

Lotte Cheek Fritteau, salsa ze zelené papáji Agneau d’Écosse IGP

Maracuja vinaigrette, vaječné nudle Houmous d’artichaut rôti, pétales de betteraves, jus de viande caramel d’échalote, syphon de pomme de terre

Maracuja vinaigrette, vaječné nudle Houmous d’artichaut rôti, pétales de betteraves, jus de viande caramel d’échalote, syphon de pomme de terre

Superior Normandy entrecôte zrálo 4 týdny Saint-Jacques françaises et langoustines

Houbová pěna doprovázená liškami smaženými na pánvi a bramborovým klínkem (doplatek 14 €) Gnocchis croustillant de petit pois, jus crevette ( supp.8€)

Houbová pěna doprovázená liškami smaženými na pánvi a bramborovým klínkem (doplatek 14 €) Gnocchis croustillant de petit pois, jus crevette ( supp.8€)

Pečený regionální květák Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine - 245g

Med a cereálie, křupavá cibule, česnek, šalotka Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)

Med a cereálie, křupavá cibule, česnek, šalotka Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)

DEZERTY DESSERTS

Teplá kostková brioška s růžovou pralinkou Flan pâtissier du matin au caramel

Krémová hořká čokoláda, omáčka z mléčné čokolády

Krémová hořká čokoláda, omáčka z mléčné čokolády

Vše o kokosu Vacherin à la framboise récolte française

Krémová bílá čokoláda, rock a kokosový sorbet Crème chocolat blanc citron , meringue et coulis framboise, poivrons, gingembre

Krémová bílá čokoláda, rock a kokosový sorbet Crème chocolat blanc citron , meringue et coulis framboise, poivrons, gingembre

Paris Brest mille-feuille styl gianduja pralinka Fraises Françaises

Lískový oříšek Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave

Lískový oříšek Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave

62€

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

STARTOVAČE ENTRÉES

Oeuf parfait 64°C

Nově příchozí bretaňský ježek a jeho jazyky na křupavé pohance Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

Rizoto Arborio s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Rizoto Arborio s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Teplé foie gras z Domaine de Limagne, pečený pastinák Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

Křupavá šalotka, topolové houby pholiote, vývar z červeného klementinského čaje Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Křupavá šalotka, topolové houby pholiote, vývar z červeného klementinského čaje Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

MÍSTO PLATS

Pečená chobotnice, květákové rizoto arašídový chlorofylový špenát Porc Ibérique maturé sur carcasse

Smažená cibule, uzený sleďový kaviár, listy lichořeřišnice, květák arašídová limetková šťáva Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

Smažená cibule, uzený sleďový kaviár, listy lichořeřišnice, květák arašídová limetková šťáva Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

Křupavé cukroví, karta Nízká teplota Poulpe fondant snacké

ovocný pepř Guajillo, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Crémeux d’avocat, pico de gallo vert et mangue, tortilla de maïs, croquant de haricots noirs

ovocný pepř Guajillo, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Crémeux d’avocat, pico de gallo vert et mangue, tortilla de maïs, croquant de haricots noirs

Jen pečené bretaňské mušle, zelený samet Kabocha Saint-Jacques françaises et langoustines

Pohankové listy, semena tykve meduňky zimní, kávová emulze (příplatek 6 €) Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert ( supp.5)

Pohankové listy, semena tykve meduňky zimní, kávová emulze (příplatek 6 €) Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert ( supp.5)

Naše maso zrálo 40 dní Notre viande maturée 40 jours

Normanský petrželový steak s houbovou pěnou, doplněný žampiony osmaženými na pánvi a bramborami na klínku (příloha 12 €) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

Normanský petrželový steak s houbovou pěnou, doplněný žampiony osmaženými na pánvi a bramborami na klínku (příloha 12 €) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

VÝBĚR DEZERTU DESSERT AU CHOIX

Náš íránský černý citron je skutečným poutačem… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Texturní hra kolem mučenky, gianduja a domácí pralinky Fraises Françaises

Makronkové křupání Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave, beignets de fleurs de sureau

Makronkové křupání Rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, glace fraise betterave, siphon gin tonic betterave, beignets de fleurs de sureau

74€

Amuse bouche Amuse-bouche

Lišky smažené na pánvi Crevettes juste tiédis, ail des ours et feta grecque caviar de poisson fumé

Lišky a ovčí nohy, perfektní vejce 64°C, slanina colonnata, lesní emulze, toast z briošky mandarinkové kdoulové chutney Espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Lišky a ovčí nohy, perfektní vejce 64°C, slanina colonnata, lesní emulze, toast z briošky mandarinkové kdoulové chutney Espuma d’herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Nově příchozí Breton mořský ježek Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

A jeho jazýčky na křupavé pohance, Arborio rizoto s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

A jeho jazýčky na křupavé pohance, Arborio rizoto s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Právě sníst bretaňské hřebenatky Saint-Jacques françaises et langoustines

Kabocha zelená, listy pohanky, semena tykve zimní panenské meduňky, kávová emulze Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert

Kabocha zelená, listy pohanky, semena tykve zimní panenské meduňky, kávová emulze Gnocchis croustillant de petit pois, jus de carcasse réduit au citron vert

Křupavé cukroví, karta Nízká teplota Porc Ibérique maturé sur carcasse

Guajillo ovocný pepř, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

Guajillo ovocný pepř, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Roulé de jarret et poitrine fumé, millefeuille de pommes de terre, vierge façon xipister basque ...

Dezerty Desserts

Náš černý citron z Íránu v trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …