cs

Vyberte jazyk:

Rezervovat
Domů /Nabídka

Nabídka

Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Více

OBĚDOVÉ MENU MENU DU DÉJEUNER

Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Předkrm + Hlavní chod nebo Hlavní chod + Dezert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

30.00€

STARTOVAČE ENTRÉES

Zelí plněné jemným hovězím masem Céviché de crevettes

Hořčičná a křenová omáčka Avocat, thé rouge, croquant de légumes, croustillant d’oignons ...

Hořčičná a křenová omáčka Avocat, thé rouge, croquant de légumes, croustillant d’oignons ...

Sladké chorizo rizoto, uzená paprika od Vera Salade betterave kumqat

Kandovaný vaječný žloutek, 110 týdnů stařená gouda, křupavá pohanka Mousse de chèvre frais, ail des ours, mini croûtons briochés

Kandovaný vaječný žloutek, 110 týdnů stařená gouda, křupavá pohanka Mousse de chèvre frais, ail des ours, mini croûtons briochés

Žebrácký koláč Asperges vertes et violettes de la Drôme

Trubka smrti, kachno Stracciatella, focaccia maison ail confit oignon, vinaigrette homardine

Trubka smrti, kachno Stracciatella, focaccia maison ail confit oignon, vinaigrette homardine

MÍSTO PLATS

Telecí řízek vařený při nízké teplotě Risotto Arborio

Krtečkový způsob (mandle, kakao, sladká paprika) pečený pastinák a topinambur Poivrons rôtis, chorizo doux, Pecorino Romano AOP

Krtečkový způsob (mandle, kakao, sladká paprika) pečený pastinák a topinambur Poivrons rôtis, chorizo doux, Pecorino Romano AOP

Lotte Cheek Fritteau, salsa ze zelené papáji Thon rouge mariné aux agrumes

Maracuja vinaigrette, vaječné nudle Raviole et coulis de kiwi, salade de chou blanc aigre-doux

Maracuja vinaigrette, vaječné nudle Raviole et coulis de kiwi, salade de chou blanc aigre-doux

Právě svačené bretaňské mušle s humrovou omáčkou Faux Filet de bœuf coupe New-Yorkaise

Celer velvet (doplatek 8€) Minis lentins et eryngii, jus forestier, siphon de pommes de terre

Celer velvet (doplatek 8€) Minis lentins et eryngii, jus forestier, siphon de pommes de terre

Superior Normandy entrecôte zrálo 4 týdny Saint-Jacques pêche Française façon ACE

Houbová pěna doprovázená liškami smaženými na pánvi a bramborovým klínkem (doplatek 14 €) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)

Houbová pěna doprovázená liškami smaženými na pánvi a bramborovým klínkem (doplatek 14 €) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)

Pečený regionální květák Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine

Med a cereálie, křupavá cibule, česnek, šalotka Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.12€)

Med a cereálie, křupavá cibule, česnek, šalotka Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.12€)

DEZERTY DESSERTS

Teplá kostková brioška s růžovou pralinkou Flan pâtissier du matin citron bergamote meringué

Krémová hořká čokoláda, omáčka z mléčné čokolády

Krémová hořká čokoláda, omáčka z mléčné čokolády

Paris Brest mille-feuille styl gianduja pralinka Banana bread

Lískový oříšek Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel

Lískový oříšek Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel

Vše o kokosu Beignet brioché

Krémová bílá čokoláda, rock a kokosový sorbet Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé

Krémová bílá čokoláda, rock a kokosový sorbet Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé

MENU VÁS VEČEŘE MENU DU DINER

62€

AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE

STARTOVAČE ENTRÉES

Asperges vertes de la Dôme façon déclinaison de Gribiche

Nově příchozí bretaňský ježek a jeho jazyky na křupavé pohance Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

Rizoto Arborio s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Rizoto Arborio s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Teplé foie gras z Domaine de Limagne, pečený pastinák Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

Křupavá šalotka, topolové houby pholiote, vývar z červeného klementinského čaje Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Křupavá šalotka, topolové houby pholiote, vývar z červeného klementinského čaje Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

MÍSTO PLATS

Pečená chobotnice, květákové rizoto arašídový chlorofylový špenát Skrei vapeur

Smažená cibule, uzený sleďový kaviár, listy lichořeřišnice, květák arašídová limetková šťáva Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé

Smažená cibule, uzený sleďový kaviár, listy lichořeřišnice, květák arašídová limetková šťáva Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé

Křupavé cukroví, karta Nízká teplota Trilogie d’agneau d’Écosse IGP

ovocný pepř Guajillo, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

ovocný pepř Guajillo, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

Jen pečené bretaňské mušle, zelený samet Kabocha Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE

Pohankové listy, semena tykve meduňky zimní, kávová emulze (příplatek 6 €) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00

Pohankové listy, semena tykve meduňky zimní, kávová emulze (příplatek 6 €) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00

Naše maso zrálo 40 dní Notre viande maturée 40 jours

Normanský petrželový steak s houbovou pěnou, doplněný žampiony osmaženými na pánvi a bramborami na klínku (příloha 12 €) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

Normanský petrželový steak s houbovou pěnou, doplněný žampiony osmaženými na pánvi a bramborami na klínku (příloha 12 €) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)

VÝBĚR DEZERTU DESSERT AU CHOIX

Náš íránský černý citron je skutečným poutačem… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Texturní hra kolem mučenky, gianduja a domácí pralinky Jeux de textures autour de la passion, gianduja et praliné maison

Makronkové křupání Poivre Timut, croquant de macaron

Makronkové křupání Poivre Timut, croquant de macaron

PĚTICHODOVÉ DEGUSTAČNÍ MENU MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS

74€

Pětichodové menu – Jedno menu pro celý stůl Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

Amuse bouche Amuse-bouche

Nově příchozí Breton mořský ježek Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche

A jeho jazýčky na křupavé pohance, Arborio rizoto s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

A jeho jazýčky na křupavé pohance, Arborio rizoto s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal

Lišky smažené na pánvi Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé

Lišky a ovčí nohy, perfektní vejce 64°C, slanina colonnata, lesní emulze, toast z briošky mandarinkové kdoulové chutney Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Lišky a ovčí nohy, perfektní vejce 64°C, slanina colonnata, lesní emulze, toast z briošky mandarinkové kdoulové chutney Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre

Právě sníst bretaňské hřebenatky Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE

Kabocha zelená, listy pohanky, semena tykve zimní panenské meduňky, kávová emulze Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)

Kabocha zelená, listy pohanky, semena tykve zimní panenské meduňky, kávová emulze Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)

Křupavé cukroví, karta Nízká teplota Trilogie d’agneau d’Écosse IGP

Guajillo ovocný pepř, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

Guajillo ovocný pepř, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté

Dezerty Desserts

Náš černý citron z Íránu v trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Najdete nás také na...

  • Trip Advisor
  • Yelp
  • Uniiti
  • Gault & Millau
  • Le Petit Paumé

Jour de Marché

14 Rue Molière 69006 Lyon France
+33478247459
cs

Vyberte jazyk:

© Copyright 2024 – Jour de Marché – všechna práva vyhrazena
Stránky vytvořené pomocí v
od Uniiti