Entrées :

Burrata, croquants de légumes verts, vinaigrette pesto roquette noisette et croutons briochés

Foie gras mi- cuit du Domaine de Limagne aux cinq épices, brisures de macarons, chutney banane échalotes (+3€)

Coulis de poivrons rouge rôti et piment de Lavera, mousse de chèvre frais, aïoli d’ail noir

Plats :

Comme un « pokebol » thon rouge et saumon, riz vinaigré, avocat, petits pois, radis …

Faux filet de veau, sucrine grillée, tomates grappes rôties, olives noires confites, marjolaine et croustillant d’échalotes

Desserts :

Gaspacho de fraises verveine, pana cotta citron vert combawa, crumble sésame

Crémeux d’agrumes Kalamansi, compotée de mangue, crumble sésame, crème glacée mangue avocat bergamote

Entrées :

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

Asperges vertes ornithogales et violettes des Landes, petits pois maraichers, caviar tobiko, jus vert de roquette, son de seigle, amarante et sarrasin

Spirale d’avocat, pomelos, croustillant de ris d’agneau, craquant de piment verts et rhubarbe, aïoli d’ail noir

Plats :

Faux-filet Charolais maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Desserts :

Crémeux d’agrumes Kalamansi, compotée de mangue, crumble sésame, crème glacée mangue avocat bergamote

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

Spirale d’avocat, pomelos, croustillant de ris d’agneau, craquant de piment verts et rhubarbe, aïoli d’ail noir

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Faux-filet Charolais maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Amuse Bouche

Entrées :

Foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit aux cinq épices, brisure de macarons, carottes “pickles”, chutney banane échalotes

Asperges vertes ornithogales et violettes des Landes, petits pois maraichers, caviar tobiko, jus vert de roquette, son de seigle, amarante et sarrasin

Spirale d’avocat, pomelos, croustillant de ris d’agneau, craquant de piment verts et rhubarbe, aïoli d’ail noir : Plats

Plats :

Faux-filet Charolais maturé 30 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, mini tomates grappes rôties, essence de tomates pomodoro confite et vinaigrette d’olives noires, croustillant d’échalotes

Marbré d’esturgeon vapeur/torché épices saté, rouleau et jus de concombre basilic thaï, gel citron combawa

Desserts :

Crémeux d’agrumes Kalamansi, compotée de mangue, crumble sésame, crème glacée mangue avocat bergamote

Citron noir d’Iran en trompe l’œil …