Amuse bouche

Amuse bouche

waffle de batata Cream cheese com limão cristalizado, cavala gravlax

Gaufre de pommes de terre Cream cheese au citron jaune confit, gravelax de maquereau

Pão Bao Cozido no Vapor Picles de pepino e amendoim

Pain Bao à la vapeur Pickles de cornichon et cacahuète

Ravioli de rabanete preto com cogumelo shiitake lactofermentado

Raviole de radis noir au champignon Shitaké lactofermenté

Escolha de entrada

Entrée au choix

Foie gras semi-cozido do Domaine de Limagne com quatro especiarias Macaroons quebrados, gotas de Sancho manga e chutney de pimenta ruibarbo, sal preto do Himalaia e pimenta branca

Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney poivre Sancho mangue et rhubarbe, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc

Dois pratos de espargos Espargos violetas de Ferrée Landes e Ornithogales selvagens, avelãs e velouté de espargos
Nougat de queijo de cabra fresco amêndoa pistache, Yuzu e limão preto fermentado

L’Asperge deux services Asperges Violettes des Landes ferrées et Ornithogales sauvages, noisettes et velouté d’asperges
Nougat de chèvre frais pistache amande, Yuzu et citron noir fermenté

Refeição à sua escolha

Plat au choix

Monocromático de tamboril a baixa temperatura Gaspacho blacn « Ajoblanco », voile d'amande, cresson alénois ...

Monochrome de Lotte en basse température Gaspacho blacn « Ajoblanco », voile d’amande, cresson alénois ...

Fondant de vitela a baixa temperatura fumado com abeto, cogumelos choliote espuma florestal, crumble de aveia, glacê de carne de anchova branca, rebento de alho selvagem, sifão de batata

Fondant de Veau en basse température fumé au sapin, champignons Pholiotes du Peuplier écume forestière, crumble avoine, glace de viande à l’anchois blanc, bourgeon d’ail des ours, siphon de pommes de terre

Lombo da Galiza - Espanha Maturada 50 dias, "batatas em cunha" crocantes, gel de cebola roxa e picles de mini legumes do momento (sup. 15,00€)

Faux Filet de Galice - Espagne Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)

Escolha da sobremesa

Dessert au choix

Nosso Black Lemon do Irã em trompe l'oeil...

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …

Ervilhas e chocolate rubi Sorvete de azeite de gengibre, ruibarbo Mara morango e coulis de azeite, crumble de trigo sarraceno

Petit pois et chocolat rubis Glace gingembre huile d’olive, coulis de fraise Mara rhubarbe et huile d’olive, crumble sarrasin

Entrada + Principal ou Principal + Sobremesa

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Entrada + Prato Principal + Sobremesa

Entrée + Plat + Dessert

Inscrições

Entrées

Foie gras semi-cozido do Domaine de Limagne com quatro especiarias Macarons partidos, gotas de pimenta Sancho e chutney de manga com ruibarbo, sal rosa do Himalaia e pimenta branca (Supp.3.00€)

Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices Brisures de macarons, gouttes de chutney mangue poivre Sancho et rhubarbe, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3.00€)

Pollack Gravlax Picles de nabo e beterraba amarela, arroz tufado, sementes de gergelim, alga nori, suco de kalamanzi, caviar de arenque defumado

Gravlax de Lieu Jaune Pickles de navets et betteraves jaunes, riz soufflé, graines de sésame, algue nori, jus kalamanzi, caviar de hareng fumé

Espargos brancos Landaise e Ornitogales selvagens Hortelã, ervilhas, grão de bico, creme de espargos com yuzu

Asperges blanches Landaises et Ornithogales sauvages Menthe, petit pois, mourrons des oiseaux, crème d’asperge au yuzu

Morels frescos fritos de Puy de Dôme e pholiotes de álamo Gema de ovo cristalizada, coppa crocante, croutons pequenos, emulsão florestal (+8,00€)

Poêlée de Morilles fraîches du Puy de Dôme et de Pholiotes du Peuplier Jaune d’œuf confit, croustillant de coppa, petits croûtons, émulsion forestière (+8.00€)

Salada de cenoura assada Vinagrete de kumquat de laranja, quinoa, romã, molho de iogurte grego limão pimenta assada

Salade de carottes rôties Vinaigrette orange kumquat, quinoa, grenade, sauce yaourt grec citron poivre torréfié

Lugar

Plats

Tournedos de pescada Ajoblanco, rolo de pepino azedo e brunoise, amêndoas grelhadas, batatas fritas de alho

Tournedos de Merlu Ajoblanco, rouleau et brunoise de concombre acidulé, amandes grillées, chips d’ail

Bife de cabide, molho chimichurri Alface romana e abacate grelhados, rodelas de batata crocante

Onglet de Bœuf, sauce chimichurri Romaine et avocat grillés, wedgies de pommes de terre croustillants

Vieiras bretãs grelhadas Suco de ervilha verde, tops de brócolis e kumqat da Córsega, bacon colonata, baby rúcula e brotos de amaranto (Supp.8.00€)

Saint-Jacques bretonnes snackées Jus végétal petit pois, sommités brocolis et kumqat de Corse, lard colonata, jeunes pousses roquettes et amarantes (Supp.8.00€)

Lombo da Galiza - Espanha Amadurecido 50 dias, "batatas em cunha" crocantes, geleia de cebola roxa e picles de mini legumes do momento (sup. 15,00€)

Faux Filet de Galice - Espagne Maturé 50 jours, croustillant « wedge potatoes », gel d’oignon rouge et pickles de mini légumes du moment (supp.15.00€)

Sobremesas

Desserts

Como um flash de ervilhas Chocolate rubi, sorvete de azeite de gengibre, creme de morango Mara e coulis de ruibarbo, crumble de trigo sarraceno

Comme un éclair de petit pois Chocolat rubis, glace gingembre huile d’olive, crémeux de fraise Mara et coulis de rhubarbe, crumble sarrasin

Quase um pudim de arroz Toranja fresca, sifão de arroz, doce de leite quente, arroz tufado crocante

Presque un riz au lait Fraîcheur de pamplemousse, siphon de riz, confiture de lait chaude, croustillant de riz soufflé

Maison de merengues Sorvete cremoso de estragão com maçã e lima...

Meringues maison Crémeux et sorbet estragon pomme citron vert...

Amuse bouche

Amuse-bouche

Inscrições

Entrées