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En raison de l’utilisation de produits frais, nous nous excusons si certains plats peuvent être amenés à manquer.
CARDÁPIO DE ALMOÇO MENU DU DÉJEUNER
Devido ao uso de produtos frescos, pedimos desculpas se alguns pratos podem acabar
Entrada + Prato Principal + Sobremesa Entrée + Plat + Dessert
32.00€
Entrada + Prato Principal ou Prato Principal + Sobremesa Entrée + Plat ou Plat + Dessert
29.00€
INICIAIS ENTRÉES
Mini chucrute do mar Mini Choucroute de la Mer
Bacalhau confitado, berbigão marinière, camarão, esturjão Gravlax, molho de manteiga branca, batata wafer Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Bacalhau confitado, berbigão marinière, camarão, esturjão Gravlax, molho de manteiga branca, batata wafer Cabillaud confit, coques en marinière, crevettes, Gravlax d’esturgeon, beurre blanc, pommes gaufrettes
Sopa de alcachofra de Jerusalém Velouté de Topinambour
Minipresunto amanteigado, pão caseiro, presunto com ervas, manteiga defumada com sal Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Minipresunto amanteigado, pão caseiro, presunto com ervas, manteiga defumada com sal Guérande Jambon beurre miniature, pain maison, Prosciutto aux herbes, beurre fumé au sel de Guérande
Foie gras semi-cozido do Domaine de Limagne com quatro especiarias Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices
Macaroons partidos, gotas de chutney de marmelo yuzu e pêssego, sal rosa dos Himalaias e pimenta branca (Fornecimento.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Macaroons partidos, gotas de chutney de marmelo yuzu e pêssego, sal rosa dos Himalaias e pimenta branca (Fornecimento.3€) Brisures de macarons, gouttes de chutney coing yuzu et pêche, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc (Supp.3€)
Retorno de uma caminhada na floresta Retour de balade en forêt
Ceps fritos de Bordeaux, Pieds-de-Mouton e Chanterelles amarelos, espuma da floresta, todos defumados com madeira de macieira Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Ceps fritos de Bordeaux, Pieds-de-Mouton e Chanterelles amarelos, espuma da floresta, todos defumados com madeira de macieira Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton et Chanterelles jaunes, écume forestière, le tout fumé au bois de pommier
Pernil de boi desfiado Effiloché de jarret de bœuf
Brioche crocante, pastrami caseiro, gema de ovo confitada, emulsão de estragão e trigo sarraceno Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
Brioche crocante, pastrami caseiro, gema de ovo confitada, emulsão de estragão e trigo sarraceno Craquant brioché, pastrami maison, jaune d’œuf confit, émulsion sarrasin estragon
LUGAR, COLOCAR PLATS
Filé de pargo assado Filet de Dorade Royale rôti
Iron Cima di Rappa, supremos de clementina, fatias de coco fresco, chalotas crocantes, espuma de leite com caril verde Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Iron Cima di Rappa, supremos de clementina, fatias de coco fresco, chalotas crocantes, espuma de leite com caril verde Cima di Rappa ferrée, suprêmes de clémentine, lamelles de noix de coco fraîches, croustillant d’échalotes, écume de lait au curry vert
Pluma de Porco Snacked Pluma de porc snackée
Vegetais de raiz assados, cercefi, quiabo amarelo peruano, raiz de salsa, tuberosa capuchinha, molho de iogurte cítrico, cominho, açafrão, sementes de linho Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Vegetais de raiz assados, cercefi, quiabo amarelo peruano, raiz de salsa, tuberosa capuchinha, molho de iogurte cítrico, cominho, açafrão, sementes de linho Légumes racines rôtis, salsifi, Okra jaune du Pérou, racine de persil, tubéreux de capucine, sauce yaourt agrume cumin safran graines de lin
Atum patudo enegrecido Thon obèse laquage « Blackened »
Missô de saquê Mirrin, beterraba tostada, salada de brotos de Cordifole e mostarda Mizuna, cebola crispy, vinagrete de limão e amendoim Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Missô de saquê Mirrin, beterraba tostada, salada de brotos de Cordifole e mostarda Mizuna, cebola crispy, vinagrete de limão e amendoim Mirrin saké miso, betteraves producteur rôties, salade de jeunes pousses de moutardes Cordifole et Mizuna, croustillant d’oignons, vinaigrette cacahuète citron vert
Vieiras bretãs apenas grelhadas Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Morcela ibérica, espuma de avelã e emulsão de couve-flor, crocante de trigo sarraceno (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Morcela ibérica, espuma de avelã e emulsão de couve-flor, crocante de trigo sarraceno (supp.6€) Morcilla ibérique, écume de noisettes et émulsion de chou-fleur, croquant de blé noir (supp.6€)
Costela "Angus" (Irlanda) - 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Angus » (Irlande) - 225g
Esfregado com especiarias e maturado 65 dias, ketchup de beterraba com cardamomo, alho confitado, crocante de “batatas cunha” e crocante de beterraba (supp. €12) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
Esfregado com especiarias e maturado 65 dias, ketchup de beterraba com cardamomo, alho confitado, crocante de “batatas cunha” e crocante de beterraba (supp. €12) Frotté aux épices et maturée 65 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.12€)
SOBREMESAS DESSERTS
Ops, o chef derramou a torta de limão e bergamota... Oops le chef à renversé la tarte Citron Bergamote...
paixão chocolate branco Passion chocolat blanc
Amendoim e limão como um maravilhoso pirulito de chocolate ao leite… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Amendoim e limão como um maravilhoso pirulito de chocolate ao leite… Cacahuète et citron vert comme un merveilleux, sucette chocolat au lait…
Conjunto de texturas em torno de chocolate e especiarias da América do Sul Jeu de texture autour du chocolat et épices d’Amérique du sud
Sorbet de chocolate, limão e menta tipo chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
Sorbet de chocolate, limão e menta tipo chimichurri... Sorbet chocolat, citron et menthe comme un chimichurri...
MENU SEU JANTAR MENU DU DINER
55.00€
Este menu é oferecido a você de quarta-feira, 8 de dezembro, a sábado, 11 de dezembro, para celebrar o Festival das Luzes
BOUCHE DE DIVERTIMENTOS AMUSE-BOUCHE
INICIAIS ENTRÉES
Foie gras cozido no vapor quente Foie gras chaud vapeur
Aipo-rábano crocante e cenoura, caldo de pato à galanga com gengibre e limão preto fermentado, rebentos de raiz forte Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Aipo-rábano crocante e cenoura, caldo de pato à galanga com gengibre e limão preto fermentado, rebentos de raiz forte Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Como um canelone recheado com vitela e marisco Comme un Cannelloni farci veau et crustacés
Sweetbreads crocantes, camarões, gel de alcaçuz e cardamomo, molho de lagosta Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Sweetbreads crocantes, camarões, gel de alcaçuz e cardamomo, molho de lagosta Ris croustillant, crevettes, gel réglisse-cardamome, sauce homardine
Retorno de uma caminhada na floresta Retour de balade en forêt
Ceps fritos de Bordeaux, Pieds-de-Mouton, chanterelles, cogumelos trombeta e espuma da floresta Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Ceps fritos de Bordeaux, Pieds-de-Mouton, chanterelles, cogumelos trombeta e espuma da floresta Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
LUGAR, COLOCAR PLATS
Vieiras bretãs apenas grelhadas Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Morcela ibérica, crocante de trigo sarraceno, emulsão de avelãs, couve-flor cremosa (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Morcela ibérica, crocante de trigo sarraceno, emulsão de avelãs, couve-flor cremosa (supp.5€) Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur (supp.5€)
Atum patudo marinado “enegrecido” Thon Rouge obèse mariné « Blackened »
Miso e saquê, veludo de abóbora com amendoim e missô, suco de limão herbáceo Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Miso e saquê, veludo de abóbora com amendoim e missô, suco de limão herbáceo Miso et saké , velours de potimarron cacahuète miso, jus herbacé citron vert
Onglet de Black Angus e « Short ribs » Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Gin e nibs de cacau, alho preto torrado, cive ferrée, chalotas caramelizadas, suco de cozimento reduzido, purê de aipo Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Gin e nibs de cacau, alho preto torrado, cive ferrée, chalotas caramelizadas, suco de cozimento reduzido, purê de aipo Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Rib eye steak "Black Angus" (Irlanda) 225g Noix d’entrecôte de bœuf « Black Angus » (Irlande) 225g
Esfregado com especiarias e maturado 60 dias, ketchup de beterraba com cardamomo, alho confitado, crispy de “wedgebatatas” e crocante de beterraba (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Esfregado com especiarias e maturado 60 dias, ketchup de beterraba com cardamomo, alho confitado, crispy de “wedgebatatas” e crocante de beterraba (supp.9€) Frotté aux épices et maturée 60 jours, ketchup de betterave à la cardamome, ail confit, croustillant « wedge potatoes » et croquant de betteraves (supp.9€)
Polvo roxo assado em monocromático Poulpe violet rôti en monochrome
Chutney de coco indiano, fondant de abóbora roxa, espuma do mar e manteiga de coco branca Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
Chutney de coco indiano, fondant de abóbora roxa, espuma do mar e manteiga de coco branca Chutney coco indien, fondant de courge violette, écume de mer et beurre blanc coco
SOBREMESAS DESSERTS
A escolher no início da refeição À choisir en début de repas
A escolher no início da refeição À choisir en début de repas
Nosso limão preto do Irã em trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
crocante de waffle flamengo Craquant de gaufre flamande
Chocolate cremoso de origem única e um toque de pão de gengibre, fondant de chocolate com abóbora, caramelo quente com flor de sal, sorvete de Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
Chocolate cremoso de origem única e um toque de pão de gengibre, fondant de chocolate com abóbora, caramelo quente com flor de sal, sorvete de Calamondin Crémeux de chocolat d’origine et soupçon de pain d’épice, fondant chocolat butternut graines de courge, tiédi de caramel à la fleur de sel, crème glacée Calamondin
CARDÁPIO DE DEGUSTAÇÃO MENU DÉGUSTATION
70.00€
Menu de cinco pratos – Menu único para toda a mesa
Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
BOUCHE DE DIVERTIMENTOS AMUSE-BOUCHE
Retorno de uma caminhada na floresta Retour de balade en forêt
Ceps fritos de Bordeaux, Pieds-de-Mouton, chanterelles, cogumelos trombeta e espuma da floresta Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Ceps fritos de Bordeaux, Pieds-de-Mouton, chanterelles, cogumelos trombeta e espuma da floresta Poêlée de Cèpes de Bordeaux, Pieds-de-mouton, Chanterelles, Trompettes de la mort et écume forestière
Foie gras cozido no vapor quente Foie gras chaud vapeur
Aipo-rábano crocante e cenoura, caldo de pato à galanga com gengibre e limão preto fermentado, rebentos de raiz forte Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Aipo-rábano crocante e cenoura, caldo de pato à galanga com gengibre e limão preto fermentado, rebentos de raiz forte Croquant de céleri rave et carotte, bouillon de canard galanga gingembre et citron noir fermenté, jeunes pousses de raifort
Vieiras bretãs apenas grelhadas Saint-Jacques bretonnes juste snackées
Morcela ibérica, crocante de trigo sarraceno, emulsão de avelãs, couve-flor cremosa Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Morcela ibérica, crocante de trigo sarraceno, emulsão de avelãs, couve-flor cremosa Morcilla ibérique, craquant de blé noir, émulsion de noisette, crémeux de choux fleur
Onglet de Black Angus e « Short ribs » Onglet de Black Angus et « Short ribs »
Gin e nibs de cacau, alho preto torrado, cive ferrée, chalotas caramelizadas, suco de cozimento reduzido, purê de aipo Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Gin e nibs de cacau, alho preto torrado, cive ferrée, chalotas caramelizadas, suco de cozimento reduzido, purê de aipo Gin et grué de cacao, ail noir rôti, cive ferrée, échalotes caramélisées, jus de cuisson réduit, purée de cèleri
Nosso limão preto do Irã em trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
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