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Toute l’équipe de Jour de Marché met son talent en œuvre pour élaborer une cuisine aux techniques nouvelles au fil des saisons et du marché, une cuisine novatrice inspirée dont le style et le ton réveillent les papilles

Mais

Chèr(e)s clientes/clients, sachez que dans notre offre de Menu du déjeuner il est possible de prendre toutes les entrées, les plats ainsi que les desserts à la carte. Référez vous au prix !

MENU ST VALENTIN :copo-de-vinho: MENU ST VALENTIN 🍷

140.00 €

Esta fórmula inclui uma harmonização de comida e vinho reunindo vinhos excepcionais, além de um saco de chocolate Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6th para cada mesa! Cette formule inclut un accord mets-vins rassemblant des vins d'exceptions ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6ème !

Cardápio do Dia dos Namorados Menu de la Saint Valentin

Este pacote inclui uma harmonização de comida e vinho, bem como um saco de chocolates Florent Thevenon Chocolatier para cada mesa! Cette formule inclut un accord mets-vins ainsi que pour chaque table une pochette de chocolat par Florent Thevenon Chocolatier !

Aperitivo Amuse bouche

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Lagostins delicadamente cozidos no vapor, caviar de oscietra em rolinho de batata, alcachofra de Jerusalém cristalizada, manteiga de baunilha Langoustine cuisson vapeur douce, caviar osciètre sur rouleau de pommes de terre, topinambour confit, beurre vanillé

Champanhe Thiénot - Brut Safra 2015 Champagne Thiénot - Brut Vintage 2015

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Vieiras frescas recém-lançadas, sopa de couve-flor Tandoori, espuma de amendoim, salgadinhos naan Saint-Jacques d’arrivage juste snackées,velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Pouilly Fuissé 1er cru “Les Grays” 2022 Domaine Romain Gaillard Pouilly Fuissé 1er cru "Les Grays" 2022 Domaine Romain Gaillard

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Trufa negra Melanosporum e carne cozida duas vezes, suco de carne Madeira: Truffe noire Mélanosporum et bœuf en deux cuissons, jus de viande au madère :

O filé maturado em baixa temperatura Le filet maturé en basse température

Bochecha cristalizada e crocante Le crousti-fondant de joue confite

Auxey Duresse 1er choro "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau Auxey Duresse 1er cry "Les Duresses" 2022 - Domaine Philippe Bouzereau

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Coco cremoso intenso, suco de maracujá, sorvete de jalapeño de chocolate amargo, biscoito dacquesa Crémeux chocolat noir et noix de coco intense, jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

Malbec “Dulce” 2020 - Domaine Bousquet Malbec "Dulce" 2020 - Domaine Bousquet

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Para cada casal, uma sacola surpresa de chocolates para levar, por Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6 Pour chaque couple, une pochette de chocolat surprise à emporter, par Florent Thevenon Chocolatier Lyon 6

MENU DE ALMOÇO MENU DU DEJEUNER 🥗

34.00 €

Entrada + Prato principal + Sobremesa Entrée + Plat + Dessert

34.00€

Entrada + Prato Principal + Queijo Entrée + Plat + Fromage

36.00€

ENTRADAS ENTRÉES

Creme de cogumelos Velouté de champignons

Comté 18 meses, cecine de carne bovina galega Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

16.00€

Comté 18 meses, cecine de carne bovina galega Comté 18 mois, Cecine de bœuf de Galice

Foie gras frito quente, veludo de aipo Foie Gras chaud poêlé, velours de céleri

Suco de carne maracujá Jus de viande viande passion

18.00€

Suco de carne maracujá Jus de viande viande passion

Arancini limão pistache Arancini citron pistache

Coração de gema de ovo mole, espuma de rúcula, creme de parmesão Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

16.00€

Coração de gema de ovo mole, espuma de rúcula, creme de parmesão Cœur de jaune d’œuf coulant, écume roquette, crème de parmesan

LUGAR PLATS

Skrei selvagem vapor suave Skrei sauvage vapeur douce

Alho cremoso e espumoso, alho-poró cozido, cebolinha grelhada, vinagrete de clorofila Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

20.00€

Alho cremoso e espumoso, alho-poró cozido, cebolinha grelhada, vinagrete de clorofila Crémeux et écume d’ail, poireau à l’étuve, cives grillé, vinaigrette chlorophylle

Carne com cenoura revisitada… Bœuf aux carottes revisité…

Tornedós de pernil bovino glaceados com suco de carne, variação de cenoura atômica de laranja, cominho... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

20.00€

Tornedós de pernil bovino glaceados com suco de carne, variação de cenoura atômica de laranja, cominho... Tournedos de jarret de Bœuf glacé au jus de viande, déclinaison de carotte atomique orange, cumin...

Vieiras chegando acabadas de petiscar Saint-Jacques d’arrivage juste snackées

Veludo de couve-flor com Tandoori, espuma de amendoim, lascas de naan (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

28.00€

Veludo de couve-flor com Tandoori, espuma de amendoim, lascas de naan (+10€) Velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Entrecosto de Limousin maturado 5 semanas 300g Entrecôte Limousin maturée 5 semaines 300g

Acompanhado de batatas em cunha, cogumelos fritos, molho florestal, manteiga de ervas, cebola roxa… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

42.00€

Acompanhado de batatas em cunha, cogumelos fritos, molho florestal, manteiga de ervas, cebola roxa… (+14€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+14€)

SOBREMESAS DESSERTS

Seleção de queijos da semana Sélection de la semaine de fromages

Refinado pela Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell suíço com flores, Bleu d’Auvergne, pasta de marmelo artesanal (+2€ no menu) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

12.00€

Refinado pela Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell suíço com flores, Bleu d’Auvergne, pasta de marmelo artesanal (+2€ no menu) Affinés par la Fromagerie du Château, Palouse des Aravis de Savoie, Appenzell Suisse aux fleurs, bleu d’Auvergne, pâte de coing artisanale (+2€ dans le menu)

Paris-Brest como um lucro Paris-Brest comme une profiterole

Molho de chocolate, sorvete de avelã Sauce chocolat, glace noisette

10.00€

Molho de chocolate, sorvete de avelã Sauce chocolat, glace noisette

Creme de pistache... Flan pâtissier à la pistache ...

Sorvete de iogurte Crème glacée au yaourt

10.00€

Sorvete de iogurte Crème glacée au yaourt

Creme Catalão Crème Catalane

Caramelo de manteiga salgada, bugnes cítricos caseiros Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

10.00€

Caramelo de manteiga salgada, bugnes cítricos caseiros Caramel beurre salé, bugnes maison aux agrumes

Cardápio do jantar Menu du Diner 🥘

58.00 €

INICIANTES ENTRÉES

Cogumelos do Loire fritos Poêlée de champignons de Loire

Chanterelles, Shitake, pés de ovelha, Trompettes-de-la-Mort, sumo do bosque, manteiga de ervas, ovo perfeito, avelãs torradas Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Chanterelles, Shitake, pés de ovelha, Trompettes-de-la-Mort, sumo do bosque, manteiga de ervas, ovo perfeito, avelãs torradas Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Tournedos de bochecha de boi Tournedos de Joue de Boeuf

sifão de aligot, condimentos picantes, croutons de mini brioche, suco de cozimento reduzido siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

sifão de aligot, condimentos picantes, croutons de mini brioche, suco de cozimento reduzido siphon d'aligot, condiments acidulés, mini croûtons briochés, jus de cuisson réduit

Ouriço-do-mar bretão recém-chegado e suas línguas em trigo sarraceno crocante, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Risoto de espelta com limão preto, gema de ovo cristalizada, cream cheese fermentado de limão preto Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Risoto de espelta com limão preto, gema de ovo cristalizada, cream cheese fermentado de limão preto Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Ravióli aberto com carvão preto Raviole ouverte au charbon noir

Castanhas cristalizadas, rillons de presunto, azeite e avelãs torradas, sumo de vegetais de estragão Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

Castanhas cristalizadas, rillons de presunto, azeite e avelãs torradas, sumo de vegetais de estragão Châtaignes confites, rillons façon jambon, huile et noisettes torréfiées, jus végétal estragon

LUGAR, COLOCAR PLATS

Arroz De Vitela Crocante Croustillant de riz de Veau

Pernil confitado, lagostim cozido no vapor, suco de cabeça, raiz de salsa Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Pernil confitado, lagostim cozido no vapor, suco de cabeça, raiz de salsa Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Vieiras francesas apenas grelhadas Saint-Jacques françaises juste snackées

veludo de couve-flor com Tandoori, espuma de amendoim, lascas de naan (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

veludo de couve-flor com Tandoori, espuma de amendoim, lascas de naan (+10€) velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan (+10€)

Filetes de Skrei Norueguês Filets de Skrei de Norvège

Salada quente de caranguejo e lingueirão, repolho verde derretido e suco de pistache iodado Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Salada quente de caranguejo e lingueirão, repolho verde derretido e suco de pistache iodado Salade tiède de crabe et couteaux, fondu de chou vert et jus iodée à la pistache

Nozes Entrecosto Black Angus da Argentina 230g Noix d’Entrecôte Black Angus d’Argentine 230g

Acompanha batata cunha, cogumelos fritos, molho florestal, manteiga de ervas, cebola roxa… (+4,00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

Acompanha batata cunha, cogumelos fritos, molho florestal, manteiga de ervas, cebola roxa… (+4,00€) Accompagnée de pommes de terre wedge, poêlée de champignons, sauce forestière, beurre aux herbes, oignons rouge… (+4.00€)

ESCOLHA DE SOBREMESA DESSERT AU CHOIX

Fava de baunilha trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil

Baunilha Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Baunilha Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Coco cremoso intenso Crémeux chocolat noir et noix de coco intense

suco de maracujá, sorvete de jalapeño de chocolate amargo, dacquoise de coco jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

suco de maracujá, sorvete de jalapeño de chocolate amargo, dacquoise de coco jus maracuja, sorbet noix de coco, dacquoise croustillante coco

MENU DE DEGUSTAÇÃO DE CINCO PRATOS MENU DÉGUSTATION EN CINQ PLATS 🌟

74 €

Menu de cinco pratos – Menu único para toda a mesa Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table

Amuse bouche Amuse-bouche

Cogumelos do Loire fritos Poêlée de champignons de Loire

Chanterelles, Shitake, pés de ovelha, Trompettes-de-la-Mort, sumo do bosque, manteiga de ervas, ovo perfeito, avelãs torradas Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Chanterelles, Shitake, pés de ovelha, Trompettes-de-la-Mort, sumo do bosque, manteiga de ervas, ovo perfeito, avelãs torradas Chanterelles, Shitake, pieds-de-mouton, Trompettes-de-la-Mort, jus forestier, mouillette beurre aux herbes, œuf parfait, noisettes torréfiées

Ouriço-do-mar bretão recém-chegado e suas línguas em trigo sarraceno crocante, Oursin Breton d’arrivage et ses langues sur croquant de blé noir,

Risoto de espelta com limão preto, gema de ovo cristalizada, cream cheese fermentado de limão preto Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Risoto de espelta com limão preto, gema de ovo cristalizada, cream cheese fermentado de limão preto Risotto d’épeautre au citron noir, jaune d’œuf confit, cream cheese au citron noir fermenté

Vieiras francesas apenas grelhadas Saint-Jacques françaises juste snackées

Veludo de couve-flor com Tandoori, espuma de amendoim, chips de naan velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Veludo de couve-flor com Tandoori, espuma de amendoim, chips de naan velours de chou fleur au Tandoori, écume de cacahuète, chips de naan

Arroz De Vitela Crocante Croustillant de riz de Veau

Pernil confitado, lagostim cozido no vapor, suco de cabeça, raiz de salsa Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Pernil confitado, lagostim cozido no vapor, suco de cabeça, raiz de salsa Jarret confit, écrevisse vapeur, jus de tête, racine de persil

Sobremesas Desserts

Fava de baunilha trompe l'oeil Gousse de vanille en trompe l’œil

Baunilha Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

Baunilha Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar

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