前菜+メイン+デザート Entrée + Plat + Dessert
34.00€
前菜 + メイン または メイン + デザート Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
スターター ENTRÉES
柔らかい牛肉を詰めたキャベツ Rillette de Maquereau à l’estragon
マスタードとホースラディッシュのソース Condiments acidulés, toasts ficelle
マスタードとホースラディッシュのソース Condiments acidulés, toasts ficelle
甘いチョリソのリゾット、ベラ産スモークペッパー Houmous de pois chiche et pois gourmand
砂糖漬けの卵黄、110週間熟成ゴーダ、コリコリとしたそば粉 Petit pois frais, fromage de brebis Pecorino, pourpier sauvage
砂糖漬けの卵黄、110週間熟成ゴーダ、コリコリとしたそば粉 Petit pois frais, fromage de brebis Pecorino, pourpier sauvage
ベガーズ・パイ Comme un œuf Benedicte
死のラッパ、アヒル Coppa croustillante, œuf parfait 64°C, espuma d’Hollandaise, épinard sauté, muffin
死のラッパ、アヒル Coppa croustillante, œuf parfait 64°C, espuma d’Hollandaise, épinard sauté, muffin
場所 PLATS
低温調理した子牛フィレ肉 Linguine n°13
モーレ風(アーモンド、ココア、ピーマン)ローストパースニップとキクイモ Façon bolognaise de veau et homardine
モーレ風(アーモンド、ココア、ピーマン)ローストパースニップとキクイモ Façon bolognaise de veau et homardine
ロッテチークのフリットー、青パパイヤサルサ Thon rouge frais snacké
パッションフルーツビネグレット、エッグヌードル Salade de noodles, cacahuète, coriandre, citron vert ...
パッションフルーツビネグレット、エッグヌードル Salade de noodles, cacahuète, coriandre, citron vert ...
摘みたてのブルトン産ホタテ貝のロブスターソース添え Jarret de porc confit gin et cacao
セロリベルベット(追加料金8€) Polenta ultra-crémeuse au piment Guajillo, jus de cuisson réduit et cive ferrée
セロリベルベット(追加料金8€) Polenta ultra-crémeuse au piment Guajillo, jus de cuisson réduit et cive ferrée
4週間熟成させた最高級ノルマンディーのアントルコート Saint-Jacques pêche Française façon ACE
マッシュルームの泡とアンズタケの炒め物とウェッジポテト添え (追加料金 14 ユーロ) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)
マッシュルームの泡とアンズタケの炒め物とウェッジポテト添え (追加料金 14 ユーロ) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)
地元産カリフラワーのロースト Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine - 300g
蜂蜜とシリアル、カリカリ玉ねぎ、ニンニク、エシャロット Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)
蜂蜜とシリアル、カリカリ玉ねぎ、ニンニク、エシャロット Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)
デザート DESSERTS
温かいキューブブリオッシュとピンクのプラリネ Flan pâtissier du matin à la noix de coco
クリーミーなダークチョコレート、ミルクチョコレートソース
クリーミーなダークチョコレート、ミルクチョコレートソース
パリブレストのミルフィーユ風ジャンドゥーヤ プラリネ Banana bread
ヘーゼルナッツ Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel
ヘーゼルナッツ Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel
ココナッツのすべて Beignet brioché
クリーミーなホワイトチョコレート、ロック、ココナッツのソルベ Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé
クリーミーなホワイトチョコレート、ロック、ココナッツのソルベ Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé
62€
アミューズブーシュ AMUSE-BOUCHE
スターター ENTRÉES
Asperges vertes de la Dôme façon déclinaison de Gribiche
新入荷のブルトン産ウニとその舌をカリカリそばの上に乗せて Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche
アルボリオのリゾット、チョリソー、砂糖漬けの卵黄、ベラペッパーマヨネーズ添え Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
アルボリオのリゾット、チョリソー、砂糖漬けの卵黄、ベラペッパーマヨネーズ添え Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
ドメーヌ・ド・リマーニュ産の温かいフォアグラ、ローストしたパースニップ Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé
クリスピーエシャロット、ポプラフォリオテマッシュルーム、クレメンタインレッドティースープ Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
クリスピーエシャロット、ポプラフォリオテマッシュルーム、クレメンタインレッドティースープ Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
場所 PLATS
ローストタコ、カリフラワーのリゾット、ピーナッツ、クロロフィル、ほうれん草 Skrei vapeur
フライドオニオン、スモークニシンキャビア、キンレンカの葉、カリフラワーピーナッツライムジュース Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé
フライドオニオン、スモークニシンキャビア、キンレンカの葉、カリフラワーピーナッツライムジュース Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé
サクサクのスイートブレッド、低温タブ Trilogie d’agneau d’Écosse IGP
フルーティーなグアヒージョペッパー、アンズタケ、ポレンタサイフォン、エクストラオールドゴーダ、アーモンド、キンカン Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
フルーティーなグアヒージョペッパー、アンズタケ、ポレンタサイフォン、エクストラオールドゴーダ、アーモンド、キンカン Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
ブルトン産ホタテのたたき、緑のかぼちゃベルベット Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE
そばの葉、冬処女レモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン(追加料金6ユーロ) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00
そばの葉、冬処女レモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン(追加料金6ユーロ) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00
40日間熟成させたお肉です Notre viande maturée 40 jours
ノルマンパセリのステーキ、キノコの泡添え、マッシュルームのフライとウェッジポテト添え(追加料金 12 ユーロ) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)
ノルマンパセリのステーキ、キノコの泡添え、マッシュルームのフライとウェッジポテト添え(追加料金 12 ユーロ) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)
デザートの選択 DESSERT AU CHOIX
私たちのイラン産ブラックレモンは本当に人目を引くものです… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
パッション フルーツ、ジャンドゥーヤ、自家製プラリネを中心としたテクスチャー遊び Jeux de textures autour de la passion, gianduja et praliné maison
マカロンクランチ Poivre Timut, croquant de macaron
マカロンクランチ Poivre Timut, croquant de macaron
74€
5 コース メニュー – テーブル全体の単一メニュー Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
アミューズブッシュ Amuse-bouche
新入荷のブルターニュウニ Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche
カリカリそば、チョリソ入りアルボリオのリゾット、卵黄の砂糖漬け、ベラペッパーマヨネーズの上に舌を乗せたもの Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
カリカリそば、チョリソ入りアルボリオのリゾット、卵黄の砂糖漬け、ベラペッパーマヨネーズの上に舌を乗せたもの Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
アンズタケの炒め物 Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé
アンズタケと羊の足、完璧な64℃の卵、ベーコンコロンナータ、森のエマルジョン、ブリオッシュトースト、マンダリンマルメロのチャツネ Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
アンズタケと羊の足、完璧な64℃の卵、ベーコンコロンナータ、森のエマルジョン、ブリオッシュトースト、マンダリンマルメロのチャツネ Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
摘みたてのブルターニュ産ホタテ貝 Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE
グリーンかぼちゃのベルベット、そばの葉、冬バージンのレモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)
グリーンかぼちゃのベルベット、そばの葉、冬バージンのレモンバームスカッシュの種、コーヒーエマルジョン Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)
サクサクのスイートブレッド、低温タブ Trilogie d’agneau d’Écosse IGP
グアヒージョ フルーティーペッパー、アンズタケ、ポレンタ サイフォン、エクストラ オールド ゴーダ、アーモンド、キンカン Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
グアヒージョ フルーティーペッパー、アンズタケ、ポレンタ サイフォン、エクストラ オールド ゴーダ、アーモンド、キンカン Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
デザート Desserts
トロンプ・ルイユのイラン産ブラックレモン..。 Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …