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La carte

En détails

  • Menu à 35 €
  • Menu à 45 €
  • Menu en Cinq services ( 55€)
  • Desserts
  • Eveil des papilles

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  • Tourbillon de tomates Ananas, Tomberry, Tomates Fraise et Green zebra, planche de jambon de Veau maison laurier et citron

  • Asperges sauvages et violettes de Camargue, mousse de chèvre frais, gaufre de pommes de terre, vinaigrette et gouttes cacahuète kumqat

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  • Filet de Dorade Sébaste, houmous et bulle pamplemousse, olives noires confites, douceur de yaourt à l’huile d’olive « olympian green »

  • Pluma de porc ibérique, Tétragone, marinade et jus framboise grué de cacao …

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  • Jeux de textures de mangue alphonso, citron volcamarianna, crumble et crème glacée sésame, croquant de sauge

  • Citron Noir d’Iran …

  • Eveil des papilles

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  • Foie gras du Domaine de Limagne mi- cuit aux cinq épices, Brisure de macarons, carottes “pickles” et citron

  • Gambas sauvages à la torche, façon retour du Mexique, poivron padrón, gouttes d’avocat, tortilla et cromesqui de maïs …

  • Jeux de textures autour du petit pois maraîcher, pommes infusées au yuzu, filets de Caille juste saisis

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  • Filet de Saint-Pierre juste rôti, citron caviar, raviole et jus noisette torréfié, fumé à l’instantané au foin

  • Faux-Filet maturé 35 jours, croquant de betteraves de couleurs, jus corsé piment de la Vera, micro pousses de moutarde

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  • Jeux de textures de mangue alphonso, citron volcamarianna, crumble et crème glacée sésame, croquant de sauge

  • Cylindre chocolat blanc et fraise des bois, crémeux citronnelle, madeleine et crème glacée verveine, caviar de fraise, jus Mara des bois

  • Citron Noir d’Iran …

Menu en cinq services
Menu fixe pour l’ensemble de la table

  • Eveil des papilles

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  • Asperges sauvages et violettes de Camargue, mousse de chèvre frais, gaufre de pommes de terre, vinaigrette et gouttes cacahuète kumqat

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  • Gambas sauvages à la torche, façon retour du Mexique, poivron padrón, gouttes d’avocat, tortilla et cromesqui de maïs …

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  • Filet de Saint-Pierre juste rôti, citron caviar, raviole et jus noisette torréfié, fumé à l’instantané

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  • Faux-filet Black Angus maturé 35 jours sur pierre de sel rose d’Himalaya, croquant de betteraves de couleur, jus corsé et ail éléphant confit au piment de la Vera, micro pousses de capucine

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  • Citron Noir d’Iran …

  • Cornet de gaufre croustillant, myrtilles sauvages de l’Ardèche, crémeux de citron combava, chocolat au poivre Tellichery et goutte de baie d’Acaï du Brésil

  • Tablette de chocolat, gianduja noix de coco, praliné et crémeux de chocolat noir à la passion

  • Figue noire, crémeux huile d’olive, caviar à la sarriette, crème glacée confiture de lait et sel de Guérande, lait bébé rose

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