Předkrm + hlavní chod + dezert Entrée + Plat + Dessert
34.00€
Předkrm + Hlavní chod nebo Hlavní chod + Dezert Entrée + Plat ou Plat + Dessert
30.00€
STARTOVAČE ENTRÉES
Zelí plněné jemným hovězím masem Rillette de Maquereau à l’estragon
Hořčičná a křenová omáčka Condiments acidulés, toasts ficelle
Hořčičná a křenová omáčka Condiments acidulés, toasts ficelle
Sladké chorizo rizoto, uzená paprika od Vera Houmous de pois chiche et pois gourmand
Kandovaný vaječný žloutek, 110 týdnů stařená gouda, křupavá pohanka Petit pois frais, fromage de brebis Pecorino, pourpier sauvage
Kandovaný vaječný žloutek, 110 týdnů stařená gouda, křupavá pohanka Petit pois frais, fromage de brebis Pecorino, pourpier sauvage
Žebrácký koláč Comme un œuf Benedicte
Trubka smrti, kachno Coppa croustillante, œuf parfait 64°C, espuma d’Hollandaise, épinard sauté, muffin
Trubka smrti, kachno Coppa croustillante, œuf parfait 64°C, espuma d’Hollandaise, épinard sauté, muffin
MÍSTO PLATS
Telecí řízek vařený při nízké teplotě Linguine n°13
Krtečkový způsob (mandle, kakao, sladká paprika) pečený pastinák a topinambur Façon bolognaise de veau et homardine
Krtečkový způsob (mandle, kakao, sladká paprika) pečený pastinák a topinambur Façon bolognaise de veau et homardine
Lotte Cheek Fritteau, salsa ze zelené papáji Thon rouge frais snacké
Maracuja vinaigrette, vaječné nudle Salade de noodles, cacahuète, coriandre, citron vert ...
Maracuja vinaigrette, vaječné nudle Salade de noodles, cacahuète, coriandre, citron vert ...
Právě svačené bretaňské mušle s humrovou omáčkou Jarret de porc confit gin et cacao
Celer velvet (doplatek 8€) Polenta ultra-crémeuse au piment Guajillo, jus de cuisson réduit et cive ferrée
Celer velvet (doplatek 8€) Polenta ultra-crémeuse au piment Guajillo, jus de cuisson réduit et cive ferrée
Superior Normandy entrecôte zrálo 4 týdny Saint-Jacques pêche Française façon ACE
Houbová pěna doprovázená liškami smaženými na pánvi a bramborovým klínkem (doplatek 14 €) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)
Houbová pěna doprovázená liškami smaženými na pánvi a bramborovým klínkem (doplatek 14 €) Velours de carottes atomiques, citron limqat, amandes ( supp.8€)
Pečený regionální květák Noix d’entrecôte Black Angus d’Argentine - 300g
Med a cereálie, křupavá cibule, česnek, šalotka Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)
Med a cereálie, křupavá cibule, česnek, šalotka Maturée 4semaines et frottée aux épices, croustille de pommes de terre wedge, fromage frais aux herbes (supp.15€)
DEZERTY DESSERTS
Teplá kostková brioška s růžovou pralinkou Flan pâtissier du matin à la noix de coco
Krémová hořká čokoláda, omáčka z mléčné čokolády
Krémová hořká čokoláda, omáčka z mléčné čokolády
Paris Brest mille-feuille styl gianduja pralinka Banana bread
Lískový oříšek Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel
Lískový oříšek Confiture de lait, espuma de banane, glace cacahuète caramel
Vše o kokosu Beignet brioché
Krémová bílá čokoláda, rock a kokosový sorbet Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé
Krémová bílá čokoláda, rock a kokosový sorbet Pomme citron au gin Normand de Mr Drouin, caramel au beurre salé
62€
AMUSE BOUCHE AMUSE-BOUCHE
STARTOVAČE ENTRÉES
Asperges vertes de la Dôme façon déclinaison de Gribiche
Nově příchozí bretaňský ježek a jeho jazyky na křupavé pohance Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche
Rizoto Arborio s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
Rizoto Arborio s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau Fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
Teplé foie gras z Domaine de Limagne, pečený pastinák Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé
Křupavá šalotka, topolové houby pholiote, vývar z červeného klementinského čaje Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
Křupavá šalotka, topolové houby pholiote, vývar z červeného klementinského čaje Feta grecque, espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
MÍSTO PLATS
Pečená chobotnice, květákové rizoto arašídový chlorofylový špenát Skrei vapeur
Smažená cibule, uzený sleďový kaviár, listy lichořeřišnice, květák arašídová limetková šťáva Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé
Smažená cibule, uzený sleďový kaviár, listy lichořeřišnice, květák arašídová limetková šťáva Tamara maison, jeunes pleurotes sauvages, avocat grillé, ail des ours, pamplemousse, sarrasin soufflé
Křupavé cukroví, karta Nízká teplota Trilogie d’agneau d’Écosse IGP
ovocný pepř Guajillo, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
ovocný pepř Guajillo, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Houmous d'artichaut rôti, pétales de betteraves de couleurs, jus de viande caramel d'échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
Jen pečené bretaňské mušle, zelený samet Kabocha Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE
Pohankové listy, semena tykve meduňky zimní, kávová emulze (příplatek 6 €) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00
Pohankové listy, semena tykve meduňky zimní, kávová emulze (příplatek 6 €) Citron liqmat, salade de coques et amande Supp 5.00
Naše maso zrálo 40 dní Notre viande maturée 40 jours
Normanský petrželový steak s houbovou pěnou, doplněný žampiony osmaženými na pánvi a bramborami na klínku (příloha 12 €) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)
Normanský petrželový steak s houbovou pěnou, doplněný žampiony osmaženými na pánvi a bramborami na klínku (příloha 12 €) L’Entrecôte persillée Black angus, écume de champignon, accompagnée d’une poêlée de champignons et pommes de terre « wedge » (supp.12€)
VÝBĚR DEZERTU DESSERT AU CHOIX
Náš íránský černý citron je skutečným poutačem… Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …
Texturní hra kolem mučenky, gianduja a domácí pralinky Jeux de textures autour de la passion, gianduja et praliné maison
Makronkové křupání Poivre Timut, croquant de macaron
Makronkové křupání Poivre Timut, croquant de macaron
74€
Pětichodové menu – Jedno menu pro celý stůl Menu en cinq plats – Menu unique pour l’ensemble de la table
Amuse bouche Amuse-bouche
Nově příchozí Breton mořský ježek Premiers petit pois, stracciatella, maquereau à la torche
A jeho jazýčky na křupavé pohance, Arborio rizoto s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
A jeho jazýčky na křupavé pohance, Arborio rizoto s chorizem, kandovaný žloutek, Vera pepřová majonéza Jambon sec d'agneau fenalar, copeau de brebis, jus vert végétal
Lišky smažené na pánvi Crevettes juste tiédis, ail des ours, caviar de poisson fumé
Lišky a ovčí nohy, perfektní vejce 64°C, slanina colonnata, lesní emulze, toast z briošky mandarinkové kdoulové chutney Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
Lišky a ovčí nohy, perfektní vejce 64°C, slanina colonnata, lesní emulze, toast z briošky mandarinkové kdoulové chutney Espuma d'herbes aromatiques et jeunes pousses du moment, le tout fumé au bois de hêtre
Právě sníst bretaňské hřebenatky Saint-Jacques peche Francaise, velours de carottes atomiques facon ACE
Kabocha zelená, listy pohanky, semena tykve zimní panenské meduňky, kávová emulze Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)
Kabocha zelená, listy pohanky, semena tykve zimní panenské meduňky, kávová emulze Citron iqmat, salade de coques et amande (Supp 5)
Křupavé cukroví, karta Nízká teplota Trilogie d’agneau d’Écosse IGP
Guajillo ovocný pepř, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
Guajillo ovocný pepř, lišky, polentový sifon, extra stará gouda, mandle, kumquat Artichaut rôti, minis navets, jus de viande caramel d’échalote, sauge et yaourt au citron noir fermenté
Dezerty Desserts
Náš černý citron z Íránu v trompe l'oeil ... Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil …